团体餐服务流程模板.doc
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1、团体餐服务步骤一、团体餐及其特点团体餐是指对旅游团体、会议、婚宴等以团体形式就餐客人服务方法,其特点是:1、用餐人数多,集中用餐,时间统一,用餐标准统一,消费水平通常低于宴会和零点,所以服务较简单。2、准备工作要求充足。3、菜单统一,但要注意天天有新品种,同一团体尽可能不反复。4、服务方法统一,要求服务突出快速、快捷特点。5、客人口味差异大,但同一团体往往有消费特点可循。在满足大部分客人需求情况下,再做好特殊需求,可让客人满足。6、团体餐即使不是以品尝美味佳肴为主,菜肴也不像宴会那样精巧,服务没有那么讲究,礼貌没有那么繁琐,但餐厅在制作菜单时一定要考虑到花色品种翻新,确保餐饮质量,最大程度地满
2、足大多数客人要求。二、团体餐服务程序(一)、准备工作基础需求同零点服务,但还需注意:1、开餐前,服务员要正确掌握每个团体餐用餐人数、抵离日期、就餐标准、接待规格、就餐时间,了解客人特殊要求和饮食禁忌,熟悉当日菜单品种,方便对有特殊要求客人提供针对性服务。2、按用餐标准部署餐桌,准备好多种调料和服务用具。3、不一样团体餐台相对分隔,团体餐台相对固定,给客人以稳定感。4、准备好酒水、茶、香巾等。5、放好冷菜。6、备好主食。(二)、开餐服务1、客人抵达餐厅时,服务员要问清团体或会议名称,主动迎宾领座。2、客人入座后服务员要上茶送巾。3、服务员立即通知厨房出菜。4、给客人斟倒酒水和饮料。5、上热菜时报
3、菜名,合适分配菜肴,同时上主食。6、勤巡台,勤斟茶水,添加主食,同时注意台面清洁,撤走空盘,菜上齐后告诉客人“菜已上齐”。7、客人用餐结束后,服务员可咨询意见并礼貌送客。(三)、团体餐服务注意事项1、针对不一样团体餐进行用餐环境部署,如会议包餐环境要部署得朴素大方,旅游团体餐、婚宴包餐环境要部署得热烈、欢快。2、团体餐用餐形式可分为:合食、分食两种。合食通常为四菜一汤,五菜一汤或六菜一汤;分食为每人一菜一汤、二菜一汤、三菜一汤分食。3、团体餐计划中对酒水有数量上控制,对客人超标酒水要求应满足,但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。4、团体餐主食有米饭、包子、花卷等,部分客人有特殊要求应尽可能满足
4、。5、会议团体是按事先安排好日程进行集体活动,所以一到就餐时间,客人会集中进入餐厅。所以,服务员要提前15分钟上冷菜,并注意荤素、色彩搭配适当。6、婚宴包餐抵达客人是陆续而来,开餐时间极难按要求时间开餐,这时须待全部客人入座后统一开餐,所以一定要充足做好餐前准备工作。7、团体餐通常要等客人到齐后再上菜,不能提前上菜、上饭。(四)、其它服务技能1、备餐间服务1)做好备餐工作柜、地面、墙面清洁卫生工作。2)确保全部餐具、杯具洁净无污、无破损。3)将服务用餐摆放整齐。4)做好开餐时所需配料、茶水准备和小毛巾,收回脏台布、小毛巾等物件。5)接到点菜单后,服务员要快速加上标识并送到厨房。6)厨房出菜时,
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