宾馆餐饮娱乐部管理工作手册模板.doc

成飞宾馆 文件编号：CFH/M-FE-

餐饮娱乐部管理工作手册

编制：总经办
审核：张羽
同意：陈干平
日期：1月15日
文件发放号：06

目 录
一、部门职责和质量目标……………………………………………………………………………….4
二、组织机构图………………………………………………………………………………………….5
三、餐饮娱乐部岗位职责……………………………………………………………………………….5
1.餐饮娱乐部经理………………………………………………………………………………………..5
2.餐厅领班………………………………………………………………………………………………..6
3.餐厅组长………………………………………………………………………………………………..8
4.订餐员 9
5.餐厅迎宾员 10
6.餐厅服务员 10
7.传菜员 11
8.酒水员 12
9.厨师长 13
10.厨师组长 14
11.凉菜厨师 15
12.炉子厨师 16
13.切配厨师 17
14.面点厨师 17
15.初加工人员 18
16.西厨厨师……………………………………………………………………………………………..19
18.库管员 19
19.洗碗工 20
20.清洁工 21
21.娱乐领班 21
22.茶坊服务员 22
23.酒吧服务员 23
24.调酒员 23
25.娱乐清洁员 24
四、餐饮娱乐部工作程序 25
1餐厅工作步骤表 25
2基础操作程序 25
3职员行为规范 28
4餐饮服务基础标准……………………………………………………………………………………29
5 中餐宴会服务程序…………………………………………………………………………………...29
6中餐散餐服务程序 33
7自助餐服务程序 35
8送餐服务程序 36
9VIP接待程序 37
10 金、银餐具维护程序……………………………………………………………………………….38
11 物品领用操作程序………………………………………………………………………………….38
12 厨房用具管理程序………………………………………………………………………………….39
13 厨房炉具清洁程序………………………………………………………………………………….39
14 餐饮娱乐部经理工作程序………………………………………………………………………….39
15订餐员服务程序 40
16餐厅领班日常工作程序 41
17餐厅领班工作程序 42
18餐厅迎宾职员作程序 43
19餐厅服务员看台工作程序 44
20餐厅服务员上菜工作程序 45
21传菜员服务程序 45
22酒水员服务程序 46
23划单员服务程序 47
24 厨师长工作程序…………………………………………………………………………………….47
25 厨师领班工作程序………………………………………………………………………………….48
26凉菜厨师工作程序…………………………………………………………………………………..48
27 炉子厨师工作程序………………………………………………………………………………….49
28切配厨师工作程序 50
29面点厨师工作程序 50
30打荷厨师工作程序 51
31初加工工作程序 52
32西餐厨师工作程序 52
33库管职员作程序 53
34洗碗工工作程序 53
35清洁工工作程序 54
36团体会议餐工作程序 54
五、餐饮娱乐部管理制度 54
1餐厅操作制度 54
2工作制度 55
3餐厅卫生制度 55
4餐饮娱乐部考评制度 55
5 低质易耗品管理制度………………………………………………………………………………...58
6 酒水领取制度………………………………………………………………………………………...58
7 领货制度……………………………………………………………………………………………...59
8 进货验收管理制度…………………………………………………………………………………...59
9厨房管理制度 60
10厨房卫生制度 60
11凉菜间卫生制度 61
12食品原材料验收标准………………………………………………………………………………..61
13产品合格标准………………………………………………………………………………………..62

一、部门职责和质量目标
餐厅在宾馆辅楼，总占面积1000平方米，一二楼共设包间7个。一楼为中式餐厅，二楼为多功效厅，可同时容纳350人用餐。本部关键以接待成飞企业、住店客人和面向社会就餐客人，部门共设24个岗位，职员40人。
餐厅关键开设中餐、宴会、自助餐、零点、房间送餐和西式快餐、咖啡、茶点等项目。
娱乐关键经营茶坊、酒吧、棋牌、卡拉ok、浴足、健身等项目。经营面积约1000平方米。
质量目标
用户意见满意度≥95%
服务质量合格率≥96%
设施设备完好率≥98%
清洁卫生合格率≥97%
人员培训达标率≥98%

二、组织机构图
餐 饮 经 理

前台领班 厨 师 长

前台组长 各岗领班

订 迎 服 传 划 酒 初 凉 热 切 面 西 洗 清 库 采
菜 炉 配 点 餐
餐 宾 务 菜 单 水 加 厨 厨 厨 厨 厨 碗 洁
师 师 师 师 师
员 员 员 员 员 员 工 工 工 管 购

三、 餐饮娱乐部岗位职责
1．餐饮娱乐部经理
1.1工作岗位：餐饮娱乐部经理
1.2工作关系：直接上级：总经理
直接下级：餐饮娱乐部领班 厨师长
1.3工作时间：08：00AM ——08：00PM
1.4工作综述：负责餐饮娱乐部日常工作，责任人员培训和平均素质提升及对外营销工作。
1.5工作职责：
1.5.1直接督导餐饮娱乐部工作，所做工作向总经理负责。
1.5.2了解熟悉国家、地域及行业相关政策要求。
1.5.3制订餐饮娱乐部营销计划，营业预算，分析和汇报年度、月度经营情况，努力争取最好经济效益。
1.5.4制订各类人员岗位职责，操作程序，服务规范，检验管理人员工作及餐厅服务态度，服务规程，出品质量和各项制度落实情况。
1.5.5加强对餐饮采购，验收，储存管理和控制，降低成本，降低浪费。
1.5.6开好天天部门例会，处理前一天问题部署当日工作。
1.5.7依据餐厅特点和餐饮销售计划，指导厨师长进行菜单改变和设计，不停推陈出新。
1.5.8控制出品标准，规格。抓好成本控制，加强管理，降低费用，使毛利率保持正常水平。
1.5.9做好本部天天巡察，立即发觉和处理问题。
1.5.10做好卫生工作和安全工作，认真实施《食品卫生法》，开展常常性安全检验，确保餐厅、厨房及客人用餐安全。
1.5.11做好各级管理人员及职员选聘、调整、评定、公正办事，激发职员工作热情。
1.5.12做好餐饮成本分析，审查经费开支，报销和库存。了解市场行情，调整出品结构，制订对应方法。
1.5.13有效地使用人、财、物，协调餐饮各部门及餐饮娱乐部和其它部门关系，使之有效配合，保持高效率工作。
1.5.14亲自组织，安排大型团体就餐和关键宴会，确保质量。
1.5.15立即完成上级交办其它工作。
1. 6任职要求
1.6.1热爱旅游饭店工作，有良好职业道德和旺盛精力。
1.6.2含有大专或相当于大专水平及其以上文化程度，熟悉餐饮部业务，有五年以上宾馆工作经验，两年以上宾馆管理工作经验。
1.6.3熟悉宾馆其它部门工作知识。
1.6.4含有较强事业心、责任感、纪律观念和服务意识。
1.6.6熟悉宾馆相关部位职责、程序和营运情况，了解宾馆住址结构，掌握多种紧急时间处理方法。
1.6.7含有较强组织管理能力和工作技巧。
1.6.8善于处理各类疑难问题，有较高投诉处理技巧。
1.6.9有交好沟通能力，善于交际，风度优雅，谈吐大方。
1.6.10了解当地域客源市场情况、旅游资源和交通等情况。

2.餐厅领班
2.1工作岗位：餐厅领班
2.2工作关系：直接上级：餐饮娱乐部经理
直接下属：餐厅组长、服务员
2.3工作时间：09:00AM――06:00PM
2.4工作综述：负责对前台服务员日常管理、工作评定和培训，以提升服务质量。
2.5工作职责：
2.5.1督导、协调并了解本餐厅职员一切行为，并依据职员行为给和合适奖励和处分。
2.5.2热情款待新老用户。推荐及介绍菜式，督导职员做好各项服务工作，并留心工作进度，确保出品及服务工作正常进行。
2.5.3依据订台情况作出安排并合适编排分配职员。
2.5.4确保用户得到最满意服务，聆听并处理客人投诉。部门例会作出汇报。
2.5.5督导、确保餐厅及其一切用具符合卫生要求标准。
2.5.6主持每餐职员班前例会，讲解菜单，每日尤其介绍，检验职员着装及仪表情况。
2.5.7参与餐饮部会议，处理本部门一切相关文件及事务。
2.5.8制订餐厅各级职员编排表，确定各级职员工作时间及工作范围。
2.5.9向职员传达酒店之要求，政策和营业方法并监督实施。
2.5.10制订餐厅职员培训计划，并依据此对职员进行培训，使服务工作达成高水准。
2.5.11控制餐厅用具之使用及供给。加强和厨房配合、立即将客人对菜品意见反应厨房。
2.5.12制订职员安全操作规程，预防避免意外工伤。
2.5.13关心职员生活，组织职员活动，帮助职员处理生活及工作上困难。
2.5.14做好工作日志，搞好交接班，做好工作计划总结。
2.5.15立即检验餐厅设备情况，做好维修保养工作并做好餐厅安全和防火工作。
2.5.16和厨师长联络相关餐单准备事宜，确保食品控制到最好水平。
2.5.17监督前台物品保管。
2.5.18直接参与现场指挥工作，帮助所属职员服务、提出改善意见。
2.5.19督促及提醒职员遵守饭店规章制度。
2.5.20抓成本控制、严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
2.5.21遵照及跟部门经理下达之工作安排。
2.6 任职要求
2.6.1含有大专或相当于大专水平及其以上文化程度。
2.6.2能熟练利用一门以上外语进行对客服务。
2.6.3含有较强责任感、事业心、纪律观念及服务意识。
2.6.4熟悉本部位工作职责和程序。
2.6.5熟悉宾馆相关部位职责、程序和营运情况，谅解宾馆组织结构，掌握多种紧急事件处理方法。
2.6.6含有较强组织管理能力和工作技巧。
2.6.7了解当地域客源情况、旅游资源和交通等情况。

3.餐厅组长
3.1工作岗位：餐厅组长
3.2工作关系：直接上级：餐厅领班
直接下级：餐厅服务员
3.3工作时间：09:00AM――09:00PM
3.4工作综述：负责餐厅前台日常工作，引领职员按规范对客服务，作好职员考勤及处理突发事件。
3.5工作职责：
3.5.1督导、协调并了解本组职员之服务工作。
3.5.2热情迎接新老用户。注意征求客人意见及提议，并向领班提出改善方法。
3.5.3为客人点菜并确保全部仪器及饮品经过正确程序立即递达。
3.5.4检验每时每地订台情况，做好开市前一切准备工作。并做好善后工作，确保餐厅清洁整齐，备足家私，布草。检验水、电、气及遗漏烟灰，最终一个离开餐厅。
3.5.5了解并切记各市之尤其介绍并向客人介绍和推荐适宜菜式。
3.5.6向职员传达当日之菜式，尤其安排，及检验下属之仪表，出勤情况。
3.5.7观察并记住全部负责地段服务情况及台数、人数对每位下属下达简单明了指示，并立即帮助她们工作，确保各地段有良好畅顺服务工作。
3.5.8碰到特殊情况或客人投诉，必需立即向餐厅领班或经理汇报，由餐厅经理或领班作出处理。
3.5.9除率领本组职员做好自己地段服务工作外，应关注邻近之服务区，对其它地段给必需帮助，回复客人要求。
3.5.10完成餐厅领班分配之尤其工作任务并做好统计。
3.5.11做好本组职员当日出勤统计，并在开市前向领班汇报出勤情况。
3.5.12负责设备维修、保养、清洁、对设备、设施不能正常使用立即报修。
3.5.13立即督导服务员到各自岗位，工作繁忙时，立即补位，为客人提供服务。
3.5.14下班前对卫生进行检验，统计营业情况，上交领班。
3.5.15组织实施职员培训计划，每日对本组职员进行业绩评定，向上级领班提出奖惩提议。
3.5.16妥善完成当班工作后，向领班汇报，经许可后率领职员下班。
2. 6任职要求
2.6.1含有较强责任感、事业心、纪律观念和服务意识。
2.6. 2含有中专或相当于中专水平及其以上文化程度。
2.6.3掌握饭店管理、市场营销、公共关系和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。
2.6.4能利用一门以上外语对客服务。
2.6.5熟悉本部位（餐厅）职责和程序。
2.6.6熟悉宾馆相关部位职责、规程和营运情况，了解宾馆结构布局，掌握多种紧急事件处理方法。
2.6.7了解当地域客源情况、旅游资源、交通等情况。
2.6.8含有一定组织管理能力和工作技巧。

4.订餐员
4.1工作岗位：订餐员
4.2工作关系：直接上级：餐厅领班
直接下级：无
4.3工作时间：09:00AM――09:00PM
4.4工作综述：负责接待客人用餐预订，作好统计并填写通知单下发。
4.5工作职责：
4.5.1接收客人电话及其它方法预定工作。
4.5.2了解并问询及餐客人意见，随时掌握客人动态。
4.5.3建立客人档案，不停发展新客源，对订餐、会议客人实施跟踪服务，征求用户意见提升服务质量和经济效益。
4.5.4解答客人提出各类问题。
4.5.5负责客源市场分析，主动捕捉消费信息，组织策划和制订多种经营活动计划，认真做好公关宣传促销活动。
4.5.6办理上级领班交办其它工作。
4.6 任职要求
4.6.1含有较强责任感、事业心、句率观念和服务意识。
4.6.2含有大专或相当于大专以上文化程度，熟练利用一门外语对客服务。
4.6.3熟悉本部位工作职责、程序。
4.6.4掌握饭店管理、公共关系、市场营销和旅游政策法规等方面知识。
4.6.5 熟悉餐厅经营菜肴（酒水）价格、特点、烹制方法，并能掌握成本核实知识。
4.6.6含有较强工作技巧和刚法，能妥善处理客人疑问及投诉，自觉维护宾馆利益和声誉。
4.6.7了解当地域客源情况、旅游资源等情况。
4.6.8含有一定工作技巧和应变能力。

5.餐厅迎宾员
5.1工作岗位：餐厅迎宾员
5.2工作关系：直接上级：餐厅领班
直接下属：无
5.3工作时间：09:00AM――09:00PM
5.4工作综述：负责来往客人引领、安座和回复客人简单提问。
5.5工作职责：
5.5.1营业时间，笑脸迎客，多说礼貌用语，并以优美手势率领客人到座，交待领班服务员，方可离去。
5.5.2按台面合理分配容量，了解餐厅内客情，方便随机应变安排。
5.5.3熟悉酒店各项服务设施，解答客人问询。
5.5.4处理餐厅找客和留言事宜。
5.5.5保管客人遗留物品，并立即记入失物待领薄或交办公室。
5.5.6记住常客姓名，习惯和喜恶。
5.5.7了解当日客人订餐情况，做好开餐前准备工作，摆正清洁咨客台，备好洁净菜单，台卡等。
5.5.8对进餐人数，桌数、用餐标准、特殊要求、爱好等情况作好书面统计，方便参详。
5.6 任职要求
5.6.1含有较强责任感、事业心、纪律观念和服务意识。
5.6.2含有高中及其以上文化程度，经过相关职业培训。
5.6.3掌握饭店管理、市场营销、公共礼仪和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。
5.6.4熟悉本部位工作职责和程序，熟知餐厅布局及台号。
5.6.5能利用一门以上外语对客服务。
5.6.6含有很好语言表示能力及工作技巧
5.6.7了解当地域客源市场情况、旅游资源、交通情况。
5.6.8含有一定组织管理能力和工作技巧。

6.餐厅服务员
6.1工作岗位：餐厅服务员
6.2工作关系：直接上级：餐厅组长、领班
直接下级： 无
6.3工作时间：09:00AM――09:00PM
6.4工作综述：负责对用餐客人接待和突发事件处理。
6.5工作职责：
6.5.1知道管理阶层设置概念和服务标准，熟悉菜式服务程序。
6.5.2熟悉菜牌，酒水及价格，方便推销，增加销售额。
6.5.3经过参与训练课程，不停提升服务素质。
6.5.4根据规格及客人所订之菜式填写点（加）菜单。
6.5.5帮助、督促、率领实习生。
6.5.6保持餐厅地面、工作台清洁。
6.5.7服从分配，随时接收到不一样岗位及轮班工作安排。
6.5.8切记要使客人满意并不困难，仅需要多一点服务和适量个人接触便能办到。
6.5.9负责开餐前准备工作，部署餐厅摆台及补充多种物品。
6.5.10为来宾提供拉椅入座，送毛巾、上茶、递菜单、介绍菜单、饮料、服务客人就餐等服务工作。
6.5.11随时注意查看菜肴和酒水质量，预防为客人提供不标准菜肴和酒水。
6.5.12负责来宾就餐后清洁整理工作，做好当值卫生，交接好方可下班。
6.5.13帮助管事部例行盘点工作，完成上级安排其它工作。
6.6 任职要求
6.6.1含有一定责任感、事业心、纪律观念和服务意识。
6.6.2含有初中以上文化程度、经过相关职业培训。
6.6.3掌握饭店管理、市场营销、公共关系和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。
6.6.4能熟练利用一门以上外语对客服务。
6.6.5熟悉本餐厅菜品（含酒水）价格、特点、味型、烹制及其食用方法。
6.6.6熟悉本部位工作职责和程序，熟知餐厅布局及台号。
6.6.7 熟悉宾馆相关部位职责、规程和营运情况，了解宾馆结构布局，掌握多种紧急事件处理方法。
6.6.8熟练掌握和利用各项服务技巧。
6.6.9含有很好工作技巧和应变能力。
6.6.10了解当地域客源市场情况、旅游资源、交通等情况。

7.传菜员
7.1工作岗位：、传菜员
7.2工作关系：直接上级: 餐厅领班
直接下属：无
7.3工作时间：09:00AM――09:00PM
7.4工作综述：负责把客人所点菜肴正确无误地传送至服务员手中。
7.5工作职责：
7.5.1听取领班部署任务，了解关键客人和宴会传菜注意事项。
7.5.2认真完成区域卫生工作。
7.5.3做好餐厅营业结束后收尾工作。
7.5.4负责将领班订菜单上全部菜肴、按上菜次序正确无误地送到点菜来宾值台服务员处。
7.5.5开餐前负责准备好调料、配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前准备工作。
7.5.6协调餐厅服务员将工作台和脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。帮助看台员清理餐后餐台。
7.5.7负责毛巾洗涤、消毒工作或去洗衣房领取洗好布巾。
7.5.8负责传菜工具保管（整理）及清洁工作。
7.5.9完成上级领导安排其它工作。
7.6 任职要求
7.6.1含有一定责任感、事业心、纪律观念和服务意识。
7.6.2含有初中以上文化程度。
7.6.3掌握饭店管理、市场营销、公共关系和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。
7.6.4熟悉各菜单特点、味型及制作方法。
7.6.5能应用一门以上外语对客服务。
7.6.6熟悉餐厅工作职责和工作程序。
7.6.7含有一定工作技巧和应变能力。
7.6.8了解当地域客源市场情况、旅游资源、交通等情况。

8酒水员
8.1工作岗位：酒水员
8.2工作关系：直接上级：餐厅领班
直接下属：无
8.3工作时间：09:00AM――09:00PM
8.4工作综述：负责提供客人所点酒水品种。
8.5工作职责：
8.5.1保持酒吧周围及各项用具清洁。
8.5.2每日按时领取各项货物，存放妥当。
8.5.3每日开市前了解客人预定情况，准备充足各项用具立即鲜果品，酒水，香烟等货物，并整理好酒水车，酒水展示台。
8.5.4能熟悉制作通常果盘，调制通常酒水，熟悉全部用具使用；熟悉各类酒水名称、价格、产地、饮用方法及通常保管方法。
8.5.5向客人展示和介绍酒单，为客人订酒，并提供酒水服务。
8.5.6每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，做好交接工作方可下班。
8.5.7负责清洗、擦亮多种玻璃器皿。
8.5.8负责客人餐后酒水存放工作，方便客人下次饮用。
8.6 任职要求
8.6.1含有一定责任感、事业心、纪律观念和服务意识。
8.6.2含有中专及其以上文化程度。
8.6.3掌握饭店管理、市场营销、公共关系和相关政策法规（如食品卫生法）等方面知识。
8.6.4熟悉各类酒水开启、饮用、斟倒知识。
8.6.5熟悉本部位工作职责和程序，熟知餐厅布局及台号。
8.6.6能应用一门以上外语对客服务。
8.6.7含有一定工作技巧和应变能力。
8.6.8熟悉宾馆相关部位职责、规程和营运情况，了解宾馆结构布局，掌握多种紧急事件处理方法。
8.6.9了解当地域客源市场情况、旅游资源、交通等情况。

9厨师长
9.1工作岗位：厨师长
9.2工作关系：直接上级：餐饮娱乐部经理
直接下级：各岗位厨师领班
9.3工作时间：09:00AM――09:00PM
9.4工作综述：负责厨房菜肴质量、日常管理工作，作好厨师业绩评定及成本控制。
9.5工作职责：
9.5.1在餐饮娱乐部经理督导下工作，并负责对其汇报，接收岗位管理培训，不停提升专业技术水平。
9.5.2帮助经理对厨房全方面组织和日常工作，主动和餐厅配合，并对前台提出合理化提议立即处理，努力满足客人需求。
9.5.3帮助经理抓好菜肴质量，掌握质量标准及成本。
9.5.4抓好厨房卫生，个人仪表卫生及各项食品用具卫生，做到每日小扫，每七天大扫。
9.5.5负责财产管理，对管理区财产、品种、数量、质量、分布地点和使用情况要心中有数，并定时清点，作到帐目相符，财务相符。
9.5.6掌握餐饮市场信息，货源情况，实施计划管理，加强菜点质量控制，达成宾馆要求。
9.5.7帮助经理作好厨房力量调配，掌握每个厨师技术专长，合理安排。
9.5.8坚持关键宴会亲自上灶制度。
9.5.9加强费用管理，节省水电燃料。
9.5.10熟悉原料品质、数量、规格合理制订采购申请单。
9.5.11做好职员团结工作。
9.5.12完成上级交办其它任务。
9.6 任职要求
9.6.1含有较强责任感、事业心和服务意识。
9.6.2含有大专或相当于大专水平文化程度。有三年以上厨师工作经验。
9.6.3含有组织、调度职员完成工作任务能力和和其部门协调能力。
9.6.4有较强管理能力，熟悉操作技能。
9.6.5掌握了解相关政策法规（如《食品卫生法》、《野生动物保护法》）等。
9.6.6熟悉本部位职责和程序。
9.6.7熟悉宾馆相关部位职责、规程和营运情况，了解宾馆结构布局，掌握多种紧急事件处理方法。
9.6.8了解当地域客源市场情况，熟悉市场价格、质量。
9.6.9 含有食品营养学和成本核实相关知识。

10厨师组长
10.1工作岗位：厨师组长
10.2工作关系：直接上级：厨师长
直接下级：各位厨师
10.3工作时间：09:00AM――09:00PM
10.4工作综述：负责每日餐前准备检验工作及职员业绩评定和考勤。
10.5工作职责：
10.5.1依据厨师长指示，管理各岗位厨师。接收岗位培训，不停提升专业技术水平，开发新品种。
10.5.2编制厨师值班表，并监督考勤。
10.5.3负责和指挥其它厨师，提供餐厅各项菜点和点心。
10.5.4配合供给食品，务使达成足够供给又不浪费。
10.5.5在不影响正常操作情况下，努力争取节省能耗。
10.5.6帮助厨师长制订每日采购清单。
10.5.7负责督导厨房卫生工作，并亲自参与菜品操作。
10.5.8常常检验设备，若有损坏，立即报单维修。
10.5.9完成上级交办其它任务。
10.6任职要求
10.6.1含有较强事业心、责任感、纪律观念、饭店意识。
10.6.2含有高中以上文化程度。
10.6.3熟悉本岗位工作职责、程序。有较强协调能力。
10.6.4熟悉《食品卫生法》及相关法律法规知识。
10.6.5熟悉本餐厅菜品价格、特点、味型、烹制及受欢迎程度。
10.6.6 含有成本核实知识。

11凉菜厨师
11.1工作岗位：凉菜厨师
11.2工作关系：直接上级：厨师组长、厨师长
直接下属：无
11.3工作时间：09:00AM――09:00PM
11.4工作综述：负责客人所须一切凉菜制作，并确保质量和新菜开发。
11.5工作职责：
11.5.1在厨师长或领 班督导下工作，并对其负责和汇报，接收岗位技能培训不停提升专业技术水平。
11.5.2好区域卫生及餐前准备工作，备好消毒水并消毒。
11.5.3 负责凉菜品种烹制加工。
11.5.4确保菜品快速、卫生、保质、保量供给。
11.5.5做好本区域冰箱整理，清理原料，检验原料质 量，严格按食品卫生法进行操作，负责设施设备管理保养。
11.5.6生料严禁进入凉菜间，非工作原因其它人员不得进入凉菜间。
11.5.7完成上级交办临时工作。
11.6 任职要求
11.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。
11.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。
11.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。

12炉子厨师
12.1工作岗位：炉子厨师
12.2工作关系：直接上级：厨师组长
直接下属：无
12.3工作时间：09:00AM――09:00PM
12.4工作综述：负责客人所须一切热菜制作，并确保质量和新菜开发。
12.5工作职责：
12.5.1在厨师长及领班督导下工作，接收岗位技能培训，不停提升专业技术水平。
12.5.2作好岗位餐前各项准备工作，立即高质量制作菜品，不停提升和创新。
12.5.3负责当日各类调料、油脂准备工作及菜肴加工烹制，依据客人需求，确保菜肴色、香、味、形达成要求。
12.5.4清理炉灶，对剩下油脂、调料等原料过滤，汤桶、味盅和油缸清洗，作好区域卫生，作好餐前半 成品处理工作。
12.5.5坚守岗位，立即发觉设施、设备故障，并报领班。
12.5.6对天天用料消耗情况要心中有数，节省水电燃料，降低费用。
12.5.7正确操作设施设备并作好保养。
12.5.8完成上级交办其它任务。
12.6任职要求
12.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。
12.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。
12.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。

13切配厨师
13.1工作岗位：切配厨师
13.2工作关系：直接上级: 厨师领班、厨师长
直接下级：无
13.3工作时间：09:00AM――09:00PM
13.4工作综述：负责每餐所须菜品切制和配菜。
13.5工作职责：
13.5.1在厨师领班或厨师长督导下工作，并对其负责和汇报；接收岗位技能培训，不停提升专业技术水平。
13.5.2负责成形和配菜，保质保量，快速供给。
13.5.3合理切配原料，综合利用多种食品原料。
13.5.4负责做好区域卫生及餐前准备工作。
13.5.5负责冰箱管理及保养，做好冰箱工作，分类存放食品，做好配菜台内各类主料，配料等原料准备工作。
13.5.6认真阅读菜单，按单配菜。
13.5.7严格实施卫生“五四”制。
13.5.8完成上级交办临时任务。
13.6 任职要求
13.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。
13.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。
13.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。

14面点厨师
14.1工作岗位：面点厨师
14.2工作关系：直接上级：厨师领班、厨师长
直接下属：无
14.3工作时间：09:00AM――09:00PM
14.4工作综述：负责每餐所须小吃、面点制作。
14.5工作职责：
14.5.1在厨师长或领班督导下工作，并对其员 和汇报接收岗位培训，不停提升专业技术水平。
14.5.2负责所需多种点心加工制作和供给工作。
14.5.3认真按规程操作，主动钻研业务，努力创新，不停增加花色品种。
14.5.4严格遵照食品卫生法和各项卫生制度，作好食品卫生和点心间清洁工作，确保食品卫生和安全。
14.5.5珍惜和正确使用多种设备和用具，作好保管和保养工作。
14.5.6作好区域卫生及餐前准备工作，对岗位冰箱进行管理，严格实施各项操作规程。
14.5.7完成上级临时交办其它任务。
14.6任职要求
14.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。
14.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。
14.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。

15初加工人员
15.1工作岗位：初加工人员
15.2工作关系：直接上级：厨师领班、厨师长
直接下级：无
15.3工作时间：09:00AM――09:00PM
15.4工作综述：负责对蔬菜、瓜果、肉类、水产选摘、清洗、去皮。
15.5工作职责：
15.5.1在领班率领下，按规格要求，认真做好各类原料初加工工作。
15.5.2注意原料综合利用，避免浪费。
15.5.3整理好工作场地，保管好多种用具。
15.5.4工作结束后，打扫卫生包干区域。
15.6任职要求
15.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。
15.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。
15.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。

16西厨厨师
16.1工作岗位：西厨厨师
16.2工作关系：直接上级：西厨领班
直接下级：无
16.3工作时间：09:00AM――11:00PM
16.4工作综述：负责对客人所须西式菜肴进行制作。
16.5工作职责：
16.5.1服从领班工作安排，对其负责、汇报。
16.5.2负责日常西餐菜肴制作。
16.5.3把好质量关，按要求出品一丝不苟。
16.5.4配合领班做好内部成本控制，降低浪费。
16.5.5主动开发新品种，提升本身烹饪技艺。
16.5.6做好设备设施维护保养。
16.5.7接收培训工作，做到精益求精。
16.5.8做好本区域日常卫生工作。
16.5.9完成上级交办其它工作。
16.6任职要求
16.6.1身体健康，含有负担饮食制作技能技术。
16.6.2掌握食品生产需求和标准，含有合理控制成本能力。
16.6.3能熟练使用食品加工设备和工具。
16.6.4含有一定外语知识。

17库管员
17.1工作岗位：库管员
17.2工作关系：直接上级：厨师长
直接下属：无
17.3工作时间：09:00AM――09:00PM
17.4工作综述：负责每日餐厅所许物品验收、入库、进帐和发货。
17.5工作职责：
17.5.1所作工作对厨师长负责。负责厨房，餐厅各经营场所原料，物品、用具保管、验收、供给。
17.5.2负责库房管理，清洁卫生和存放管理。
17.5.3做好每个月例行盘点工作。
17.5.4严格实施进出货手续，做好原料、物品入库手续。
17.5.6严格实施进货验收制度。
17.5.7做好物品用具等固定资产登记。
17.5.8严格实施物品原料管理制度。
17.5.9参与班前理会，了解相关工作安排。
17.5.10完成上级临时交办其它工作。
17.6任职要求
17.6.1含有较强 事业心、责任感、纪律观念、饭店意识
17.6.2熟悉本部位工作职责、程序，有较强协调能力。
17.6.3含有高中以上文化程度，身体健康。
17.6.4熟悉市场价格、质量、进货渠道。
17.6.5含有良好职业道德和成本核实知识

18洗碗工
18.1工作岗位：洗碗工
18.2工作关系：直接上级：厨师长
直接下级: 无
18.3工作时间：09:00AM――09:00PM
18.4工作综述：负责每餐餐用具、用具洗涤工作。
18.5工作职责：
18.5.1做好餐具物用具清洗，消毒工作，所做工作对厨师长负责。
18.5.2维护保养设施设备，确保餐具完好。
18.5.3本工作区域保持整齐。
18.5.4帮助厨师长作好每个月一次餐具物用具盘点。
18.5.5完成上级临时交办其它工作。
18.6任职要求
18.6.1身体健康，能吃苦耐劳，有责任心。
18.6.2熟悉本岗位工作职责和操作程序。
18.6.3熟练掌握相关设备使用要求和维护保养要求。

19清洁工
19.1工作岗位：清洁工
19.2工作关系：直接上级：餐厅领班
直接下级：无
19.3工作时间：09:00AM――09:00PM
19.4工作综述：负责餐厅公共区域清洁卫生、维护保养。
19.5工作职责：
19.5.1做好所属区域卫生，所做工作对厨师长负责。
19.5.2维护保养设施设备。
19.5.3帮助洗碗工及拆菜洗涤工作。
19.5.4完成上级临时交办其它工作。
19.6任职要求
19.6.1身体健康，能吃苦耐劳，有责任心。
19.6.2熟悉本岗位工作职责和操作规程，含有消防安全知识。
19.6.3熟悉不一样清洁剂工效及使用要求。
19.6.4熟悉清洁设备使用和保养要求。

20娱乐领班
20.1工作岗位：娱乐领班
20.2工作关系：直接上级：餐饮娱乐部经理
直接下级：娱乐服务员
20.3工作时间：09:00AM――00:00AM
20.4工作综述：负责娱乐日常工作，引领职员按规范对客服务，作好职员考勤及处理突发事件。
20.5工作职责：
20.5.1参与班前例会，帮助经理检验营业前准备工作。
20.5.2帮助经理管理酒吧设备、物品、用具和酒品等物资。
20.5.3率领职员严格实施工作气氛和节奏。
20.5.4认真实施上级领班下达任务。
20.5.6调制各类饮品，制做各式果盘。
20.5.7帮助经理做好每个月例行盘点工作。
20.6 任职要求
20.6.1含有较强事业心、责任感、纪律观念、饭店意识。
20.6.2熟悉本部位岗位工作职责和程序。
20.6.3含有较强组织管理能力和工作技巧。
20.6.4熟悉宾馆相关部位职责、程序和经营情况，了解宾馆组织结构，掌握多种紧急事件处理方法。
20.6.5能使用外语对客服务。语言表示能力较强。
20.6.6含有高中以上文化程度。含有较强协调沟通能力、组织管理能力和工作技巧。

21茶坊服务员
21.1工作岗位：茶坊服务员
21.2工作关系：直接上级：娱乐领班
直接下级：无
21.3工作时间：09:00AM――00:00AM
21.4工作综述：负责茶坊服务工作。
21.5工作职责：
21.5.1确保茶坊正常营业。
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