店铺筹建手册培训资料模板.doc
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1、 店铺筹建手册 内部资料 盗版必究【营运部内部资料】 目录第一章 选址标准.1第二章 餐饮店铺选址分析 一、 商圈确实定 .3二、 店址条件分析.7三、 商圈划分.10四、 租房协议注意事项.11五、 开店物业含有条件. 12第三章 工程装修一、 门面装修.13二、 前厅装修.13三、 吧台装修.13四、 厨房装修.14五、 功效区装修.16第四章 人员招聘一、 职员招聘步骤.17二、 职员招聘制度.17第五章 店铺各岗位职责一、 店长岗位职责.18二、 厨师长岗位职责.20三、 厨师岗位职责.22四、 服务员岗位职责.23五、 收银员岗位职责.24六、 库管岗位职责.26七、 洗刷工岗位职责
2、.27第六章 证件办理一、 健康证办理.28二、 卫生许可证办理.30三、 营业执照办理.31四、 税务登记证办理.32五、 消防安全.36环境保护证件.37 第一章 选址标准一 .店面选址五大标准(外部原因)第一.市场标准 所谓市场标准是指店面经营针正确目标消费群体是什么,快餐店面应选择在人流量较大区域。适合经营瓦罐香沸连锁快餐店面总能够划分在以下多个区域:小区商业中心:这个区域地价和房租全部比较贵,适合售卖高级用具,比如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。办公场所:大部分写字楼全部是企业临时租赁房子,大部分企业不提供给职员就餐场所,而且企业内部不乏老总和高级职员,她们消费能力很高。
3、假如店面选择在写字楼周围,应该选择大面积稍大店面,中午就餐高峰期店内就餐人员会瞬间爆满。中午就餐时间有限,店面面积太小会直接造成用户无法正常见餐。不过晚餐就餐人员会降低,所以店面确定在写字楼话要慎重考虑。大中专院校:经过考察得悉,现在学生消费能力在逐步提升。对于事物选择方面有自己见解,学校周围人流量普遍比较大,学生外出就餐占据大部分;而且学生消费水平也不低,还展现显著上升趋势。但学校每十二个月全部有四个月假期,用户在选店面时候要考虑到有没有其它目标消费群,在学生放假期间也能确保我们店面正常营业。小区中心:伴随经济发展,多种高级小区陆续出现,小区里面也不乏部分消费水平很高人。选择在小区周围要考虑
4、所在小区入住率,所住人群层次,小区里面是以青年人居多还是老年人居多,全部要认真考察,另外还应考察人员消费水平。关键商业圈边缘地带:在市中心边缘地带也会有经营多种产品店铺,本区域店面地价和房租全部相对较低,人流量也比较大,比较适合经营餐厅。餐饮集聚区:在很多城市里面,政府为了便于管理,便在某一特定区域划归为餐饮一条街,用户就餐会选择在这个区域。快餐店面定位在该区域,能够经过其它店面招揽生意,又能够带动其它餐饮店面发展,同时还能够利用这一区域集聚效应,节省宣传费用。其实在店面选择方面我们还要考虑其它方面部分原因。在店面选择方面我们还应该考虑店面门口道路走向。尤其是部分建筑在山区城市,往往部分建筑全
5、部是依据山地走势来建造房屋。大家在往返上下坡情况下,会走比较慌忙,在店面门口停留时间就会缩短。另外还要考虑在雨水多季节,会因为下水不通畅情况下,造成店面出现内部出现积水,而造成店面无法正常经营。第二.方便性标准我们所选择店面要以方便目标消费群前来就餐为目标。通常店面应选在人流较为集中交通便利车站公园娱乐场所居民区购物区等等。还要考虑人流动特点和停留特点。通常步行在5到10分钟为宜,开车在15分钟为宜。比如:有这么一家店面,周围全全部是部分多种多样工厂,有电子厂,纺织厂,水果产品加工厂。店面门口是一个很大集市,每隔三天全部会有很多人来此采购物品。这么店面给人感觉是很好,不过综合分析发觉事实不是如
6、此。从店面步行到最近工厂需要20分钟时间,中午就餐时间是一个小时,用户在路上就要花费40分钟时间,20分钟在店内就餐,这么就没有一点休息时间。而且到集市购物全部是乡下老年人,在中午就餐时间集市上人也全部离开了。在店面同一条街道也开着很多餐馆,不过餐馆门口全部贴着“转让”字样。该店面就存在很大风险性,能够提议用户重新选择店面。第三.可见度标准 所选店面最好直接面对街道或其它用户能够看到位置。在门头装修方面努力争取做到醒目和独特,能够让用户在很远地方就能够看到我们店面。 快餐店面应尽可能选择在城市主干道,这么能够让用户很轻易看到我们店面。不过在部分城市,政府明令严禁不许可在主干道经营餐饮店面,这时
7、店面应该考虑选择用户就餐相对集中区域。第四.稳定性标准 店面位置很好,周围人流量也很大,不过还要考虑店面不能受到城市改建和修路影响。在确定店面以前一定要提前找相关部门调查这首先信息,确保店面在以后能够正常经营。 现在很多建筑全部是投资商投资开发,部分房屋手续不齐全,甚至房屋没有产权证,或后期会因为投资商和政府部门协调不善,造成房屋出现违规建设而出现拆除现象。我们在选择店面时应该考察清楚房屋所属权。第五.投资回报标准 加盟商创业是为了能有一个更高收入,在选择店面时候一定要考虑店面估计要投入费用。这个费用包含房租基础设施费用,劳动力成本,原材料费用,水电费和其它费用等等。 月利润计算方法:天天利润
8、(估计销售金额套餐成本房租费用)天月利润年利润计算方法:月利润个月年利润费用包含:水电.人工.套餐成本.税费.煤气.其它费用,其中水电,人工,成本,煤气和其它费用是可控,房租是不可控。 第二章 餐饮店铺选址分析一、 商圈确定商圈意义及其关键性商圈,意指在餐饮店坐落地点所能够交易范围、规模。比如徒步区店可能是方圆1000米,乡镇地域则可能是方圆3000米(就餐不方便,缺乏竞争等原因),视具体情况而定。故商圈选择必需谨慎,且要调查清楚,方能开创自我生存空间。通常而言,涵盖面越大,表示商圈越大,但实际上,在预开设店周围一定有竞争店,经营业绩将会被竞争者所瓜分,所以对商圈评定,并非一成不变,实际上是充
9、满了变数,评定必需面面俱到。经营一家成功餐饮店,所需要条件很多,不过,商圈好坏对营运成功影响力,可说是关键,因为地点好坏直接影响餐饮店营运成功率,达60%。所以怎样选择一个良好商圈,对餐饮店以后经营发展,有很大影响。商圈类别商圈改变,时时牵动着业绩发展,所以在开店时,商圈设定异常关键。商圈设定分类商圈设定大致上可分为两种型态。(1)徒步为主商圈。比如商业区、住宅区等,以店为中心,半径约1000米,以走得到且快速方便为主。(2)车辆动线为主体商圈,比如交叉路口周围及郊区外主干路上,此种商圈大多设置于郊外或下班路线上,有方便停车空间及良好视觉效果,可满足流动车辆人口就餐需求。商圈特征分类商圈特征若
10、依通常习惯,常将实地环境分成下列多个。(1)住宅区住宅区内户数基础上须达1000户左右,如以一户4人来计算,则人数将达4000人左右。在居民住宅群和新建小区经营餐馆。现在,伴随大家生活水平不停提升,到餐馆消费己成为时尚,为了满足居民区就餐对象需求,餐馆环境要朴实无华、洁净明快,经济实惠并有新意,适合工薪阶层需求。比如:以下有两个门面A和B,哪个店面格局更有优势呢?同时有两家店面在一条商业街上,其中A店面是传统建筑,B店面是新型建筑。其中A店面房租为5万,B店面房租为8W,那么哪个店面比较适宜呢?提议选择A店面,因为她们位置没有根本性差异。 A店面 B店面从店面格局上看,B店面门头愈加宽,比较醒
11、目,所以选择B店面。(2)教育区教育区及周围有大、中、小学等学校,其中以私立学校较为理想,因其学生大多比较有钱,消费层次比较高。当然,也不能忽略补习班,补习班集中区将更理想。(3)办公区办公区指办公大楼林立地域,一栋办公大楼内职员人数可能超出一二千人,尤其办公大楼内上班族外食百分比很高。企业办公楼、写字楼等,有很多单位办公地点,通常是临时租用,极少备有食堂,而周围有饭店备有餐厅,这些人也常喜爱到周围用餐她们关键是白领阶层,其中有老总或高级职员,她们经济实力丰厚,通常见餐消费不太注意价格,但很关注饭莱质量。在这种地域选址,应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。(4)商业区商业区指商业行
12、为集中地方,因为过路客增加,形成多种餐饮店聚集之处,以快餐为主。(5)娱乐区娱乐区指以休闲消费为主商圈,通常玩乐以后,需要补充体力。不难发觉,住宅区用户群较为稳定,而且通常性消费也较固定,如再加上交通主动脉配合(因为增加部分外来客),将使该区业绩有上升可能。商圈店址调查关键点和评定店址选择好坏,在开店战略中是至关关键。失败店关键原因有以下三点:(1)地点选择失败;(2)不熟练评定人员致使调查资料和判定不准;(3)很多餐饮店连锁加盟部为了达成开店数量目标而开店,所以产生了很多失败店。由上述原因能够发觉,商圈实地调查及评定正确是十分关键。大致而言,餐饮店在开店之前,对于实地调查作业应精心细致。如考
13、虑店面出入人口流量多少;周围有几家同类店或不一样类店,其营业情形怎样、商品内容怎样、价位高低等,均是衡量关键。商圈实地调查关键点(1)开店地点周围住户情形,亦即所谓居民居住条件,其范围有以下几类。住宅种类:A单身住宅, B一般小区住宅(分大、中型), C公寓(分电梯大楼、一般公寓), D高级住宅区。以上住宅种类全部适合开设餐饮店,但贫民区、老人住宅区,则不太适合。住户组成。餐饮店用户群以20岁以上青壮年为主,单身男女尤其关键。如以职业类别来看,蓝领及白领阶层和服务业人员,全部是比较理想对象。商圈内有利于餐饮店设置设施,有下列多个:*中小型企业(内部没有餐厅);*中大型医院;*大学、专科及高中职
14、校;*车站周围;*大型集中住宅区;商圈未来具体考虑以下:*地域内人口及户数增加;*新设车站计划;*学校建设计划;*马路新设、增设及拓宽计划;*小区住宅兴建计划。(2)商圈内竞争性。商圈内竞争性指是区域内大型店、同类店或商业聚集较多时,要先确定是否还有设店空间。在地点位置具体图中,可了解周围1500米内交通、道路、住宅及公共场所位置关系,进而判定该点位置是否理想。方法以下:中心点为预开餐饮店位置,而3条圆虚线由内而外各代表500米、1000米、 1500米范围,可将500米内道路、住宅及公共场所注在圆内再进行分析和判定。将车辆动线标示清楚,这时设置地点周围相关位置,清清楚楚,能够很清楚地判定哪一
15、点比较有利,其车辆动线是在哪里聚集,广告效果哪一个比较理想,哪里停车较方便等。最终再把距离内商圈标注清楚,就能够很清楚地判定该点是否能够设店了。二店址条件分析(1)店址选择是一项大、长久性投资,关系着企业发展前途。餐饮店店址不管是租赁或是长久性投资,关系着企业发展前途。一经确定,就需要投入大量资金,去营建店铺。当外部环境发生改变时,它不像人、财、物等经营要素能够作对应调整,因其含有长久性、固定性特点。(2)店址是餐饮店确定经营目标和指定经营策略关键依据,不一样地域有不一样社会环境、人口情况、地理环境、交通条件、市政计划等特点,它们分别制约着其所在地域餐饮店用户起源及特点和餐饮店对经营商品、价格
16、、促进销售活动选择。(3)店址选择是否适宜,是影响餐饮店经济效益一个关键原因。企业店址选择适当,就意味着其享受“地利”优势。在同行业餐饮店之间,假如在规模相当、菜品组成、经营服务水平基础相同情况下,好店址肯定享受很好经济效益。(4)店址选择要坚持“方便用户”标准,以节省用户就餐时间,并最大程度满足用户需要,不然将失去用户信赖、支持从而也就失了去生存基础。区域位置选择(1)日常生活家常菜品,这类菜品同质性大,点菜率高,同时价格较低,味道差异不大,食用时,求方便心理显著,期望节省用餐时间。所以,以这类菜品为主打菜餐饮店应最大程度地靠近用户居住地域,设在居民区周围商业街中或上班族较为集中地方,辐射范
17、围以半径1000米为限,步行10分钟为宜。(2)经营地方特色菜餐饮店提倡自己地方特色。因为这类餐饮店价位相对较高,通常见户对这么餐饮店需求是不定时,只有在想到这种风味时候才会专门过来品尝,而且在就餐时全部进行一定比较,除了口味以外,便捷也是用户考虑关键问题之一。经营这类菜品餐饮店选择在商业网点相对集中地域为宜,如地域性商业中心或交通枢纽、交通要道商圈。分析交通条件(1)从企业经营角度来看,对交通条件评定关键有以下两个方面。在开设地点周围,是否有足够停车场所能够利用。中国停车场实际占地面积占城市计划中比率比部分发达国家小很多。很多餐饮店没有自己固定停车场,通常是停放在餐饮店前面一排;即使有大停车
18、场,也很可能是和别企业单位适用。这么在车辆停放时候就会产生很多问题,给餐饮店造成无须要麻烦。所以是否有足够停车空间就成了不得不考虑一个关键问题。餐饮店原料供给是否轻易。这就要考虑可供餐饮店利用运输动脉能否适应原料配送需求,假如运货费用显著上升,经济效益就会受到影响。(2)为方便用户就餐,促进上座率提升,对交通条件作以下分析。设在边缘区商业中心餐饮店,要分析和车站、码头距离和方向。通常距离越近,客流越多,就餐就越方便。开设地点还要考虑客流来去方向,如选在面向车站、码头位置,以下车、船客流为主;选在临近市内公共汽车站位置,则以上车客流为主。设在市内公共汽车站周围餐饮店,要分析公共车站性质,是中途站
19、还是终始站,是关键停车站还是通常停车站。通常来说,关键停车站客流量大,餐饮店能够吸引潜在用户较多,中途站和终始站客流量无统一规律,有中途站多于终始站,有终始站多于中途站。要分析市场交通管理情况所引发有利和不利条件,如单行线街道,严禁车辆通行街道,和人行横道距离较远全部会造成客流量在一定程度上降低。分析客流规律(1)分析客流类型。通常餐饮店客流分为三种类型。本身客流。指那些专门为到某餐饮店就餐用户所形成客流,这是餐饮店客流基础,是餐饮店销售关键起源,所以,新设餐饮店在选址时,应着眼评定本身客流大小及发展规模。分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成客流中取得客流,这种分享客流往往产生于常常相互补充
20、餐饮类型餐饮店之间,或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮补充餐饮餐饮店,在用户长时间吃一个餐饮后就会期望更换口味,而转道另外一家餐饮店。派生客流。指那些顺路进店用户所形成客流,这些用户并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所周围设置餐饮店要利用就是派生客流。(2)分析客流目标、速度和滞留时间不一样地域客流规模虽可能相同,但其目标、速度、滞留时间各不相同,要作具体分析、再作最好地址选择。如在部分公共场所周围,车辆通行干道,客流规模很大,但客流目标不是为了就餐,同时客流速度快,滞留时间较短。(3)分析街道两侧客流规模。一样一条街道,两侧客流规模在很多情况下,因为光照条件、公共场所、交通条件设施等
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