外卖调查研究报告市场营销.doc

题目：餐饮外卖消费情况调查汇报

班级：市场营销
指导老师：武丽慧老师
小组组员：鲍胜祥
党宇阳
段瑞祥
刘铮
秦祥备
张英博
赵向前
6月

目录
一、引言
1. 调研背景
2. 调研目标
3. 调研意义

二、 调研方法
1.调研设计
（1） 调研内容
（2） 调研地点和对象
2. 抽样方法

三、 调查数据统计分析

四、 结论

五、营销启示和提议

一、引言
1.调研背景
餐饮业作为中国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进发展。为了满足当今社会快速生活节奏，“外卖”这一餐饮方法便应运而生。“外卖”这个词是舶来品，原意是离店销售。现在，不管是地处繁荣地带市中心，还是相对冷清城郊地域，原先并不涉足外卖餐馆全部经营起了外卖快餐。除了几家中高级酒店宾馆外，大多数中餐馆全部开始提供外卖服务，甚至连火锅城也做起了午餐外卖生意。
2. 调研目标
为了真实反应外卖市场竞争情况，分析消费群体分布和喜好，从而认清市场机会和威胁，我们组进行一次大学生餐饮外卖消费情况调查，以供商家参考。为了解现在郑州市大学生对餐饮外卖态度，并就怎样改善外卖餐饮服务质量提供提议，为高校学生提供更为方便快捷服务。
3. 调研意义
大学生是外卖消费主力群体，研究大学生消费习惯，对于商家和平台下一步发展相关键意义。同时，对大学生进行大学生调研，对外卖商家提出自己用户意见提议，有利于双方沟通，共同改善问题，提升外卖行业水准有重大意义。
4.文件综述
1.外卖餐饮业得以发展原因
经济发展，白领群体壮大，加之城市交通问题和快节奏等，白领群体中/晚餐关键是经过叫外卖处理；汽车普及使得更大批量生产及专门运输系统成为可能，外卖行业从而取得了突破性进展，能够较快将餐饮运输到消费者手中，保持新鲜。．经济快速发展，打乱了很多人作息规律，叫外卖能够在任何时间，能够为这些人提供方便。为了在多个餐饮网点中脱颖而出，适时推出外卖这一卖点，能够吸引消费者眼光，增加本身附加值。
（2）外卖餐饮业瓶颈
不保温，从做好然后运输待用餐时饭菜汤味道会有不一样程度地改变，影响了大家食欲，进而包含到身体营养和健康问题；不卫生，尤其是短距离用电动车 自行车等，因为季节改变或刮风下雨下雪等，因不能有很好地储藏工具，所以细菌易感染等；外卖餐饮业没有形成一个固定品牌，缺乏关键竞争力，消费者认知度较低，影响力较小。因为外卖店参差不齐，缺乏行之有效市场评价体系，目前以小作坊式经营外卖店在宣传、品质、规模发展和用户可信度等问题上也存在很多困扰和需求，她们需要一个平台来展现和发展自己，以此来拓展更大市场空间。
（3）处理外卖餐饮业相关问题对策
中式快餐要想做到标准化生产以确保菜品品质稳定，原材料标准化是关键。规格标准原材料能够在加工过程中更多地使用机器加工， 从而降低人员使用、节省时间、提升效率、降低成本。标准原材料还能确保口味、色泽、成熟度、形状等方面一致，提升快餐行业工业化程度。重视原材料品质标准化也会促进农业生产者改善和提升管理水平；在餐饮业向外卖市场同质化竞争演进过程中，利用网络信息平台整合市场、促进餐饮企业合理有序竞争，既是市场需要，也是发展需要；必需立即对现有毫无保温等功效塑料框外送设备进行根本淘汰，采取保味多功效外送箱设备进行外送。

二、 调研方法
1.调研设计
（1）调研内容
大学生消费者叫外卖原因、喜好及提议。
大学生消费者订外卖地点、路径、付款方法及营销方法。
（2）调查对象及地点
此次调查拟在郑州大学南校区展开。调查对象为在校本科大学生。此次调查采取实地调查和网络问卷结合方法
2. 抽样方法
我们这么定义目标总体，既是在校郑州大学南校区本科大学生，包含了大一大二大三大四。
个体：在校大学生
抽样单位：个人
范围：郑州大学南校区
时间：5月

在考虑到现在大学生时间担心，不愿进行街头采访，于是我们采取了网络在线招募，属于非固定样本组。经过在南校区各大交流论坛，班级qq群和制订分发，发出250分问卷，共收回有效问卷237份

三、调查数据统计分析
（1）受访者年纪，收入分析。
从图1、图2和图3能够看出，大学生外卖订购意愿是空前高涨，经过O2O外卖市场多年宣传耕耘，订外卖观念已经深入人心。在观察生活费能够得悉，大部分大学生生活费并不紧缺，订外卖并不是一个庞大负担，而是一个日常选择。
图 1 受访者年纪段分布

图 2 受访者生活费分布

图 3 受访者外卖订购态度

（2）消费者对外卖依靠程度
①外卖频度
依据图4能够看出，南校区大学生偶然订外卖，实际推测频度低于一天一次，我们分析南校区环境，发觉南校区食堂距离教学区域近，周围商铺多，降低了学生外卖订购欲望，方便外部环境是阻挡外卖发展一个关键原因。

图 4 外卖频度
②叫外卖关键原因
经过柱状图我们发觉，天气和时间原因是外卖订购最大动力，同时因学校而异，食堂伙食质量也会产生较大影响。外卖价格反倒排在了最终一项原因，是因为学生并不是一日三餐全部要依靠外卖处理，故而外卖价格原因影响力并不大。

图 5 外卖订购原因（多选）

（3）消费者对外卖具体偏好
①通常，消费者会选择什么样外卖
经过观察下图，我们发觉，米饭是外卖中最受欢迎项目。经过分析，我们认为，在外卖运输途中，米饭类产品是最能确保餐饮品质，而面条类常常会因为长时间密封而使食物风味和品质下降，汤水也不易运输，所以米饭成为最多消费项目。

图 6 关键选择何种外卖
②.订餐后，可接收等候时间
有二分之一消费者能够等候20分钟，40分钟以上只有30%消费者。外卖行业，速度为王。

图 7 可接收时间

③.订外卖侧关键（多选）
口味，价格，配送时间是三个最能影响外卖订购欲望三个要素，外卖商家应该着重注意。同时，配送员作为O2O最终一环，把东西交付最终步骤，也是需要尤其注意。

图 8 订外卖最重视方面

图 9 派送员态度是否关键
④.订餐路径及付款方法
这已经不是早期外卖市场展现景象了。经过调查，我们发觉绝大多数消费者全部使用了主流外卖订餐平台，有baidu，美团，饿了么，口碑等等。在互联网普及时代，O2O是最好选择。货到付款对新时代大学生来说已经是不方便代名词，网络化下单，支付，O2O深耕这几年，观念深入人心。

图 10 外卖平台偏好

图 11 支付方法选择

（4）消费者认为需要改善方面
消费者认为外卖最需要改善方面是等候时间，所占百分比超出60%，其它从高到低分别是饭菜口味不好、包装卫生太差、价格偏贵、订餐时间太长、服务态度太差、宣传方法古板和订餐不方便，所占百分比为35%、25%、22%、19%、15%、9%和5%。

图 12 需要改善方面
（5） 消费者想得到什么优惠
消费者往往倾向于直观明了折扣优惠，看得见，简单易懂。同时满额返现，赠品等也是商家能够着重考虑优惠方法，轻易得到接收。

图 13 优惠方法

四．结论
1.外卖这一消费方法已被众多消费者所接收
调查结果显示，91%消费者全部会选择订外卖，只有9%消费者不选择。经济快速发展，消费者空余时间窘迫，城市生活节奏加紧等等原因，使“外卖”这一消费方法应运而生，满足了消费者快捷方便需求，但由调查中能够看出，80%大学生偶然会订购外卖，不过庞大大学生群体，展现了宽广市场前景。

2.中餐外卖成了主力军
调查结果显示，大约有超出75%消费者选择米饭类和面食类外卖，只有不到25%消费者选择饮品类和其它。大多数消费者会选择中餐，不管是米饭类还是面食类，全部显示了中餐在外卖餐饮中绝对地位。

3.网络订餐是主流
调查数据显示，订餐平台和网络支付，已经是大学生最熟悉，最常使用外卖消费方法了。得益于各大厂商数年市场耕耘，现在外卖行业愈加轻易进入，商铺运行成本深入降低。O2O模式削减了大部分冗余步骤，节省了大量时间和人力成本，消费者，平台，商家均赢利，共赢共生。

4.消费者对外卖满意度低
依据调查数据显示，有60%消费者对外卖等候时间过长表示不满，35%消费者对外卖口味表示不理想，外卖卫生、价格也是消费者十分重视方面。选择订餐不方便消费者只占了5%，这说明外卖在大家生活中已经很普遍了。在这次调查过程中，我们看到有几位消费者认为全部选项中方面全部需要改善，从中能够看出，商家应在做餐送餐方面大大提升效率以缩短消费者等候时间，从而赢得消费者青睐，在其它竞争对手中脱颖而出。当然在饭菜口味不好、包装卫生太差、价格偏贵、订餐时间太长、服务态度太差、宣传方法古板和订餐不方便也需要改善。

五、营销启示和提议
1.建立有效市场评价体系
因为外卖店参差不齐，缺乏行之有效市场评价体系，目前以小作坊式经营外卖店在宣传、品质、规模发展和用户可信度等问题上也存在很多困扰和需求，她们需要一个平台来展现和发展自己，以此来拓展更大市场空间。餐饮外卖安全已成为多年本市食品安全领域内一大顽症。为改变这种情况，有些网站经过近十二个月市场分析和运作，现在已拥有几千家加盟专业外卖企业、上千种餐饮类别、上万家餐饮联盟商户和上几十万条外卖信息，向消费者提供快餐、套餐、风味小吃、营养套餐等电子化点餐外卖服务，消费者能够快速搜索到需求餐饮商户和餐饮样式,并依据自己口味和标准快速点餐。这么，既能够对商家进行市场监管和综合评价，又能为消费者提供便捷服务。从现在运行情况来看，效果很好，消费者也比较满意。
在餐饮业向外卖市场同质化竞争演进过程中，利用网络信息平台整合市场、促进餐饮企业合理有序竞争，既是市场需要，也是发展需要。所以，在未来发展中，网络订餐将成为餐饮外卖市场健康成长助推器。

2.餐饮营养搭配合理
在大家生活条件日益改善今天，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了美味和营养。通常快餐午餐味道较重，因为放入了过多盐分和油脂，而且绿色蔬菜不足，缺乏维生素、纤维素，是不平衡膳食。假如天天全部吃这么外卖，会摄入过多热量造成肥胖，很可能引发高血压、糖尿病、高血脂等。所以，提议外卖应该荤素搭配，多吃些鱼、鸡肉和豆制品等蛋白质丰富食品，还要吃饱主食。
3.确保外卖品质和效率
伴随经济快速发展，消费者对送餐按时性要求高，所以快餐店经营者要有信誉外卖。外卖送达前，最好仔细检验，假如发觉外卖中有苍蝇或其它异物时，立即追究相关人责任，并进行调换处理。不要等着用户拿着证据找你协商，或向消协或食品卫生监督部门反应。对作为快餐店经营者，应该看得更高、更远、更长，以“用户利益为第一位”是快餐店外卖立身之本。

附件一问卷

大学生订购外卖现实状况
感谢您在百忙之中打开这份问卷。
我们是郑州大学市场营销系学生，期望您能用宝贵几分钟帮助我们填写一下这份问卷。
我们确保不会泄漏您个人信息。最终再次感谢您和您身边好友对我们支持。 

1. 您是否会选择订购外卖 [单选题] [必答题]
   ○ 会
   ○ 不会

2. 您年级是 [单选题] [必答题]
   ○ 新大一哟
   ○ 步入大二
   ○ 成熟大三
   ○ 要走大四

3. 您性别是 [单选题] [必答题]
   ○ 我是蓝孩纸~
   ○ 我是大妹纸~

4. 您每个月生活费多少 [单选题] [必答题]
   ○ 500-1000
   ○ 1000-1500
   ○ 1500-
   ○ 以上
   ○ 我是思聪

5. 您为何选择订购外卖 [多选题] [必答题]
   □ 食堂东西不好吃
   □ 时间不充裕来不及外出就餐
   □ 个人喜好
   □ 经济实惠
   □ 天气原因不便外出

6. 什么样促销形式会吸引您订购外卖 [多选题] [必答题]
   □ 满额返现
   □ 商家派发代金券
   □ 满额赠予饮品
   □ 商家折扣
   □ 其它

7. 您对外卖需求程度 [单选题] [必答题]
   ○ 一日三餐，少订难受
   ○ 天天全部会订
   ○ 偶然才会订一份
   ○ 我才不会订

8. 您是以何种方法选择外卖商家 [多选题] [必答题]
   □ 传单
   □ 代金券
   □ 网页宣传
   □ 好友推荐
   □ 其它

9. 您通常选择什么平台订购外卖 [单选题] [必答题]
   ○ 饿了么
   ○ baidu外卖
   ○ 美团外卖
   ○ 口碑外卖
   ○ 其它方法

10. 您订购外卖会选择什么样支付方法 [单选题] [必答题]
   ○ 货到付款
   ○ 微信支付
   ○ 支付宝支付

11. 您对外卖类型偏好 [单选题] [必答题]
   ○ 面食居多
   ○ 还是喜爱米饭
   ○ 当然是甜品和冷饮啊
   ○ 其它

12. 您选择外卖侧关键是什么 [多选题] [必答题]
   □ 口味最关键
   □ 品牌最关键
   □ 食物颜值
   □ 食物价格
   □ 配送快速，方便快捷
   □ 以上全部关键

13. 您对外卖配送时长要求 [单选题] [必答题]
   ○ 20分钟以内最好
   ○ 40分钟之内也行
   ○ 60分钟不能再晚了
   ○ 越快越好饿坏了！

14. 您认为配送员态度 [单选题] [必答题]
   ○ 很关键
   ○ 通常
   ○ 不关键

15. 您理想中外卖服务 [填空题]

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