水果超市经营手册模板.doc

原滋味水果超市经营手册

总 经 理：刘朝芹
采购经理：叶 键
销售经理：杨美景
财务经理：陈佳静
门店经理：林瑞龙

——连锁超市经营管理实训
目录
目录 I
第1章 原滋味水果超市概述 1
1.1. 超市名称 1
1.2. 经营关键商品 1
1.3. 经营理念 1
1.4. 组织机构设置 1
第2章 原滋味商圈调查分析及投资分析 2
2.1. 调查背景 2
2.2. 商圈范围确定 3
2.3. 调查内容和原因 3
2.4. 投资分析 6
2.5. 总结和提议 7
第3章 原滋味水果商品分类表 8
第4章 原滋味超市卖场计划和设计 11
4.1. 原滋味行为识别设计 11
4.2. 视觉识别设计 13
4.3. 水果店卖场设计 14
4.4. 水果陈列设计 18
4.5. 水果配置表 20
第5章 供给商和配送管理 21
5.1. 原滋味水果店供给商管理档案表 21
5.2. 原滋味水果店供给商评价表 22
5.3. 原滋味物流配送设计 22
第6章 原滋味水果超市促销方案 23
6.1. 促销目标 23
6.2. 开业促销方案 23
6.3. 节假日促销方案 24
6.4. 店周年庆促销方案 25
6.5. 促销内容 25
6.6. 日常促销方案 26
第7章 连锁超市经营管理实训个人总结 27
7.1. 连锁超市经营管理实训个人总结（陈佳静 02号） 27
7.2. 连锁超市经营管理实训个人总结（林瑞龙 11号） 28
7.3. 连锁超市经营管理实训个人总结（刘朝芹 12号） 30
7.4. 连锁超市经营管理实训个人总结（叶健 30号） 31

第1章 原滋味水果超市概述
1.1. 超市名称
原滋味水果店
1.2. 经营关键商品
当地水果、进口水果、中国水果
1.3. 经营理念
原生态水果，纯天然滋味。
本店经营纯天然无污染原生态水果 。以“原生态水果，纯天然滋味”为经营理念。本着“为用户考虑，以用户利益优先”标准，为用户提供方便。引导消费者怎样判定商品是否符合环境保护标准。
保障水果新鲜和完好，让消费者享受到美味可口原生态水果，把我们原滋味香醇带给用户；贴心服务，为用户购物带来愉悦、舒畅心情；天天能够品尝新鲜、浓郁水果，让用户对水果愈加喜爱，满足用户更多需求，竭诚为用户服务，把健康、愉快带给用户是我们服务宗旨。
1.4. 组织机构设置

组织机构
部门经理
岗位职责

总经理

刘朝芹
监督管理：（1）监督采购货物情况；
（2）货物质量；
（3）审核销售方案、策划方案；
（4）分配各部门经理相关工作；

采购经理

叶健
寻求及采购：（1）寻求供给商；
（2）联络供给商；
（3）采购货物、设备；
（4）采购价格谈判等 ；

销售经理

杨美景
策划及销售：（1）销售文案策划；
（2）制订年销售计划；
（3）季度及各节假日促销或活动方案
财务经理
陈佳静
账目核实：（1）制作资产负债表和利润表；
（2）为企业提供良好资金周转信息

门店经理

林瑞龙
计划及陈列：（1）门店装修；
（2）商品陈列、补充货物；
（3）销售人员业绩考评等；

第2章 原滋味商圈调查分析及投资分析
序言
伴随社会步伐加紧，不管是在校学习学生，还是忙碌于打拼事业上班族，或是在家家庭主妇等全部对养生及补充人体所需维生素维持身体健康方面加以重视和关注，由此环境影响下，我们发觉水果这个行业还是比较有发展前景，原因有：第一，水果是原生态，不添加任何防腐剂，绿色无污染，第二，水果含有大量人体所需维生素及营养，第三，水果是不需要任何加工步骤，环境保护，营养价值高，而且水果本身有一个天然香气，有利于身心健康，多吃水果还有利于预防部分疾病发生，是有些水果果皮还有医疗功效，整个水果得到充足使用，所以，综合上述考虑和分析，我们对原滋味商圈进行调查和投资分析，以下是我们调查和投资分析汇报。
2.1. 调查背景
原滋味是一家以当地水果、中国水果为主，还有现榨水果汁，用户能够既方便又能够立即补充维生素，简单、快捷，国际水果为辅一家水果超市，关键消费人群以学生、老师及周围居民为主，
2.2. 商圈范围确定

1. 关键商圈辐射标志：丽水职业技术学院、丽水市委党校、艺佳幼稚园等；
2. 次要商圈辐射标志：山水嘉苑、水木清华、城北小区等；
3. 边缘商圈辐射标志：凌云花苑、市区游客、其它地方来白云山游玩游客等；
2.3. 调查内容和原因
1. 人口统计分析
（1）人口结构
以11月1日零时为标按时点对莲全部区进行第六次全国人口普查数据为参考。
①全市常住人口
全区常住人口为45.14万人，同第五次全国人口普查11月1日零时34.82万人相比，十年共增加了10.32万人，增加29.63%，年平均增加2.63%。
②性别组成
全区常住人口中，男性人口为23.31万人，占51.64%；女性人口为21.83万人，占48.36%。总人口性别比（以女性为100，男性对女性百分比）由第五次全国人口普查105.65上升为106.77。
③年纪组成
全区常住人口中，0-14岁人口为6.47万人，占14.33%；15-59岁人口为32.80万人，占72.66%；60岁及以上人口为5.87万人，占13.01%，其中65岁及以上人口为4.03万人，占8.92%。
④多种受教育程度人口
全区常住人口中，含有大专及以上程度人口为5.50万人；含有高中（含中专）程度人口为7.24万人；含有初中程度人口为15.77万人；含有小学程度人口为10.94万人（以上多种受教育程度人包含各类学校毕业生、肄业生和在校生）。
全区常住人口中，文盲人口（15岁及以上不识字人）为2.60万人，和第五次全国人口普查相比，文盲人口降低0.81万人，文盲率由9.79%下降为5.76%，下降4.03个百分点。
（2）家庭户数组成
全区常住人口中，共有家庭户16.42万户，家庭户人口为40.48万人，平均每个家庭户人口为2.46人，比第五次全国人口普查2.80人降低了0.34人。
（3）收入水平
前三季度莲全部区农村居民人均现金收入10512元，人均工资性收入3828元，其中人均当地劳动收入2166元，增加426元，增加24.5%；人均外出从业收入1592元，增加34元，增加2.2%。
人均家庭经营现金收入5050元，增加430元，增加9.3%。人均财产性收入853元，比上年增加225元，增加35.8%。
（4）消费水平
前三季度我区农村居民人均生活消费支出为5697元。从八大项生活消费支出看，全部呈上升态势，其中，食品消费支出人均2044元，衣着支出人均473元，居住类支出人均1049元，家庭设备、用具及服务支出人均378元，交通和通讯支出人均522元，文化、娱乐用具及服务支出人均478元，医疗保健支出人均679元，其它商品和服务支出人均74元。
（5）购置行为
居民对生活必需品、食物需求量、对奢侈品和服务消费幅度全部有所增加。校园周围水果摊不停增加，客流量也不停增加，满足了多数周围环境人口对水果需要，摊位多，消费者购置选择余地大，购置方便，购置频率也对应增加，对水果需求也在增加。
2. 城市结构调查
（1）地势 丽水职业技术学院地处中山街北段，属于白云街道后庆小区，东临中山街，西临后庆路，南临丽阳街，北临白云山脚，周围有欣苑小区、城北小区和白云山脚周围居民，
（2）交通 交通便利，就在丽水职业技术学院大门口正对面，只要过马路就可抵达，地处白云山脚下有公交企业总站，能够方便了解公交路线，在周围居民步行便可抵达，来自四方游客能够乘坐13路向左走200米左右便可抵达，乘坐19路公交车步行在公交车站牌左手边向左拐直走500米便可找到。市区内来白云山有游玩游客乘坐1路公交车便可找到，该地段离白云山不远，又能够让游客顺道欣赏路上风景，及商业情况，增加其它店客流量，刺激消费者消费。
3. 竞争力分析：
伴随大家生活水平提升，水果在日常饮食中饰演着愈加关键角色。多年来，水果消费在家庭总支出中所占百分比越来越高。我们关键目标市场就是在校生，她们是消费主体，含有一定购置力，在吃上面所花费用也比较高，买水果是她们爱好。我们现在店址周围除了一家好又多之外，没有大水果超市，而且还比较远，对我们店运行不会组成很大威胁。
水果汁推出便是我们店一大经营特色，这是个新想法，可能会为我们吸引来不少用户，但也可能会得不到我们意想之中效果。在水果店里榨果汁，开设一个水果吧区，现在水果店基础全部没有这么做，这也是是一个商机。
SWTO分析：

优势
1.开在学校门口，学生多，客流量大。
2.良好地理位置，交通方便，便于用户购置。
3.提供个性化商品，满足不一样种类消费者需求。水果汁，榴莲，山竹等周围小贩没有商品。
4.我们含有良好服务意识，含有一定学生人脉。

劣势
1.店面租金比较高，造成了成本上升，利润下降。
2.有水果是进口，必需要知道估算和估计进货量，确保供货量。
3.周围小区水果店也有，所以商圈范围辐射不会很广，销售量不稳定；
4.没有宽大停车库，对于驾车来消费者不利于吸引消费者有充足购置和选择商品；

机会
1.原滋味是一家以水果经营为主水果超市，有卫生许可证，得到质量监督局认可，产品健康，有保障。
2.原滋味是周围首家一间水果兼水果汁于一体水果超市；
3.水果品种齐全，进口水果竞争压力小

威胁
1.周围小水果摊贩比较多，竞争不规范，价格战打得很厉害；
2.有些水果因为产地和品种多个，所以价格也有所不一样，而摊贩款式单一，价格又实惠；3.消费者又不重视选择品种，对水果知识了解不多，所以常见水果竞争压力大，可能造成销售不畅，货物囤积。

2.4. 投资分析
1. 市场分析
因为季节改变，水果店销售水果种类也有所不一样，以满足用户需求。第一季度，该水果店关键销售水果有：苹果、梨、芦柑、香蕉。第二季度销售水果关键有：西瓜、芒果、芦柑、菠萝。第三季度关键销售水果有：西瓜、芒果、葡萄、桃子。第四季度关键销售水果有：苹果、梨、芦柑、香蕉。
该水果店选择开在高校园区对面，不仅确保了销售量，还方便了周围小区居民和来往消费者购置。
2. 经营投资分析
我们计划开面积为100平方米水果便利店，以下是我们预算投入资金分析。
首先，依据我们对市场研究来看，投资总金额为10万元—12万元，然后计算月费用：房费3000元，人员开支1.2万元，水电费1000元，各项税费1500元，办公耗材100元，商品丢损200元，其它支出200元。月费用累计为1.8元。估计日销售额5000元：客单均价10元，客单量500人，毛利率15%。 月毛利：5000×30×15%=2.25万元 月利润：月毛利2.25万元—月费用1.8万元=4500元 年利润：月利润×12—不可估计支出8000元=4500元*12—8000=4.6万元 不过这4.6万元通常还要拿出20%左右回报给用户，比如做特价促销，赠予礼品，会员返利等等，这要拿出9200元。通常职员绩效工资也占20%左右，也就是说还要拿出9200元奖励给职员、剩下2.76万元才是年纯利。投资12万元，年赢利2.76万元，六年收回投资。
具体资金需投入方面：
（1）店面租金（大约30天3000左右）、装修费用（大约需要花费2—3万）
（2）设备：冷冻冷藏设备（3000—5000左右/台）、收银机系统（1000—3500左右/台）、榨汁机设备（大约500—1500左右/台）水电设备（水费大约0.5元/吨，商业电费1元/度）、办公设备（2—3万元）、内仓设备（5000—10000元）、卖场摆设设备（—3000左右）等。
2.5. 总结和提议
经过上述调查分析和分析，我们认为原滋味水果店经营是大有市场前景，交通便利，处于一个较高人口集中居住地段，市场需求及消费水平良好，不过还是存在着不足。
提议：
1. 能够寻求一个离水果店较近宽大厂地，建立水果店停车库；
2. 加强超市宣传，多制作部分精美卡片，有创意带有本店标志性书签，让更多人了解和熟悉原滋味地理位置，扩展超市著名度；
3. 提供送货上门，专车送货，把货车装饰含有本店特色；
4. 陈列上一定要注意摆放美观、整齐，立即供货，店面装饰也要是那些易吸引消费者注意，又能够诱导消费者购置色彩等。
第3章 原滋味水果商品分类表
原滋味水果超市关键对经营当地水果、中国水果、进口水果进行具体分类及编号：

大
分
类
中分类
小分类
编号
名称
编号
名称
编号
名称
编号
名称

1
国
内
水
果
10
苹
果
类
1001
水晶富士
1002
阿克苏冰糖心苹果
1003
红富士苹果
1004
秦冠苹果
1005
青苹果
1006
嘎啦果
1007
水晶嘎啦果
1008
黄金帅苹果
1009
花牛苹果
1010
新红星苹果

11
梨类

1101
雪梨
1102
香梨
1103
贡梨
1104
皇冠梨
1105
水晶梨
1106
丰水梨
1107
黄金梨
1108
早酥梨
1109
沙梨
1110
黄花梨
1111
砀山梨
1112
玉露香梨
1113
绿宝石梨
1114
白宝石梨

12
瓜类
1201
黑美人西瓜
1202
哈密瓜
1203
有籽西瓜
1204
无籽西瓜
1205
白香瓜
1206
黄香瓜
1207
网纹瓜
1208
早春红玉
1209
麒麟西瓜
1210
特小凤西瓜
1211
宁夏中卫石头瓜
1212
黑皮无籽西瓜
1213
白兰瓜
1214
金蜜瓜

13
柑橘橙类

1301
柠檬
1302
芦柑
1303
椪柑
1304
皇帝柑
1305
青桔
1306
金桔
1307
年桔
1308
砂糖桔
1309
冰糖橘
1310
沙田柚
1311
江西脐橙
1312
湖南脐橙
1313
带叶脐橙
1314
蜜柚
1315
红肉蜜柚
14
桃李类
1401
油桃
1402
蟠桃
1403
水晶桃
1404
沙红桃
1405
水蜜桃
1406
青李
1407
双华李
1408
红布林
1409
黑布林
1410
青奈李
1411
苹果李
1412
黄杏
15
奇异果类
1501
奇异果（绿）
1502
奇异果（金）

16
芒果类
1601
台农芒
1602
腰芒
1603
金煌芒
1604
水仙芒
1605
鸡蛋芒
1606
吕宋芒
1607
紫花芒
1608
红金龙芒果

17
葡萄类
1701
巨峰葡萄
1702
国产红提
1703
国产青提
1704
珍珠提
1705
美人指葡萄
1706

18
香蕉类
1801
海南香蕉
1802
大蕉
1803
香蕉
1804
米蕉
1805
粉蕉
1806
皇帝蕉
19
干果类
1901
黑核桃
1902
锥粟
1903
美国核桃
1904
云南大麻子核桃
1905

A9
季节性水果类
A901
弥猴桃
A902
枇杷
A903
番石榴
A904
菠萝
A905
香水菠萝
A906
菠萝蜜
A907
椰皇
A908
椰子
A909
椰青
A910
桂味荔枝
A911
龙眼
A912
番荔枝
A914
山东烟台大樱桃
A915
杨梅
A916
黄皮
A917
冬枣
A918
金丝枣
A919
台湾青枣
A920
白人参果
A921
脆柿
A922
水柿
A923
红柿子
A924
西梅
A925
桑葚
A926
圣女番茄
A927
百香果
A928
无花果
A929
樱桃番茄

2
进口水果
20
进口苹果类

青蛇果

加力果

红蛇果

红玫瑰苹果

玉林苹果

世界一苹果
21
进口柑橘橙类
2101
南非橙
2102
巴西柑
2103
新奇士橙
2104
南非蜜桔

22
东南亚水果
2201
夏威夷木瓜
2202
泰国龙眼
2203
越南火龙果
2204
泰国金枕榴莲
2205
全部乐香蕉
2206
全部乐帝皇蕉
2207
泰国山竹
2208
泰国莲雾
2209
越南红毛丹
23
季节性进口水果
2301
进口黑布林（智利）
2302
进口红布林
2303
恐龙蛋
2304
进口桃驳李
2305
青啤梨
2306
红啤梨
2307
澳洲芒果
2308
进口车厘子
2309
牛油果（墨西哥）
2310
印尼蛇皮果
2312
泰国金柚
2313
台湾文旦柚
2314
进口柠檬
2315
蓝莓（美国、智利

24
进口提子类
2401
进口红提
2402
进口青提
2403
黑加仑
2404
进口无籽红提

3.当地水果
30
苹果
3001
红苹果
3002
青苹果
3003
黄苹果
31
梨子
3101
鸭梨
3002
雪梨
3003
绿皮梨

32
桃子类
3201
油桃
3202
毛桃
3203
红心桃
33
橘子类
3301
金桔
3302
蜜橘
3303

34
柚子类
3401
红心蜜柚
3402
黄金蜜柚
3403

35
草莓类
3501
草莓

36
杨梅类
3601
红杨梅
3002
紫红杨梅

37
冬枣类
3701
冬枣

第4章 原滋味超市卖场计划和设计
4.1. 原滋味行为识别设计
1. 企业内部系统
（1）企业环境营造
①办公室设置在店铺后面城北小区，办公室整体墙壁环境以白色和蓝色为主，办公室设备也以亮丽蓝色为主，搭配办公室整体色彩，办公室周围环境优雅，交通便利，空气清新。
②把企业经营理念和服务宗旨装饰在墙上正中央，用一面墙来用于职员展示自我想法和目标、励志口号，以此营造良好企业文化，工作环境。
（2）职员教育
①颁布CI手册，使职员熟悉载入其中企业理念、企业识别等内容。
②分发职员手册，制订对应职员纪律及行为规范条例，让职员愈加好融入到企业工作气氛中；
③定时进行职员培训，增加职员专业知识和销售技巧；
④用企业标志、企业精神口号、企业标准色和标准字等，装饰部署企业内外环境。
⑤企业内部宣传海报、宣传窗内容设计和更新；
⑥经过视、听传输形式向职员介绍企业相关CI导入背景、经过及新制订企业理念。
⑦创办企业CI研讨班，加深职员参与和了解。
⑧根本改善做法。在企业新企业理念、新工作环境激发下，投入更大工作热情，注意服务态度、电话礼貌、迎接技巧等。
⑨以新精神风貌展开活动，宣传企业宗旨。展示企业形象，取得大众认同。
（3）职员行为规范
①制作统一工作制服，每个职员有春秋、冬、夏三套工作制服；
②制订严谨考评制度；每七天配置职员工作安排表；
③和工作内容相关运输货物需开企业专用车，工作之外严谨使用企业车做

私人事情；
④以打卡形式，统计每位职员上班情况，遵守天天工作八小时标准，不可晚到、早退；
⑤天天早上上班第一件事是做职员早操，这是一件提升一天办事效率和保持愉快心情关键步骤，也是表现职员工作主动性、热情和态度向上表现；
⑥职员遵守三米微笑法则，用笑容迎接每一位用户，一切以尊重用户为主，主动为用户提供服务及疑难问题解答；
⑦收银人员要有较强服务意识，良好服务态度，平等对待每一位用户，根据先来先收款标准进行收银；
⑧天天职员下班前，要做好卫生，清理工具、保持榨汁机洁净、无异味，最好天天进行开水消毒，检验卖场货架是否安全，通道是否通畅等；
⑨假如碰到自己也无法帮助用户解答时候，得到用户同意后，能够请求其它职员或经理帮助，不能够以敷衍、不负责、事不关己高高挂起态度处理事务；
⑩需要请假，最少需要提前一天向管理层提出申请，这么才能立即调感人员，使得每一天职员人数达成需求标准；要是对超市规章制度和超市经营上有什么想法或认为存在不足，能够主动、大胆提出，切记不可私下埋怨、交头接耳，影响超市声誉，给超市带来不利影响；
2. 企业外部系统
（1）商品质量确保
①对货物进货日期进行登记，而且坚持优异先出标准，每次摆货之前全部要检验商品是否无损，假如有腐烂及影响美观或不利于人体健康商品将做以丢弃，不能够销售。
②销售含有本店标志水果篮，水果盒，预防消费者在购置后路途上挤压或撞击，影响水果口感，尤其是送人时候，提供精美包装，在消费者检验商品质量并无异议时候，帮其包装，能够预防碰撞又能够预防多个水果在一起窜味。
(2)广告
①制作含有本店标志海报、宣传单、会员卡、标签卡，向外进行宣传和推广；

②利用个性水果店书签来吸引更多消费者关注本店；
③利用当地丽水处州晚报，把超市相关信息和标志公布于报纸上，做1—2周期专题宣传，取得丽水市区著名度，从而挖掘潜在消费者，树立良好印象。
(3)促销活动
①水果临近保质期，面临品质下降，产品变质危险，利用促销加紧处理速度。在店门口设置一个货架，陈列临近保质期水果，要确保不会影响消费者健康；
②水果全方面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。 制作宣传海报，派职员到学校、周围小区及市区分发，让更多消费者知道我们活动；
③新品种水果推荐。有一个专门展示新品种水果柜台，而且有独特设计，比如，显眼标志，和精美包装盒搭配等；
④推荐利润率高产品。利用别致礼盒、果篮、水果组合，来吸引消费者注意力，并用荧光板做文字说明。
⑤提升水果超市人流量。借助老用户推荐新用户方法，招揽更多用户，并给老用户一定奖励和优惠；
⑥提升水果超市著名度。制作活动宣传单、发表报纸广告，让更多人知道原滋味水果店；
⑦老用户优惠。给老用户一张会员卡，每次享受9.5折优惠。
4.2. 视觉识别设计
1.企业标志

（1）牌匾上、店内标志、遮阳伞及车体上，统一使用字号为58号，字体为楷体，背景色为青绿色，“原滋味水果店”为彩色，给人一个充满活力，艳丽，醒目标视觉效果。
（2）文案上、服装上，统一使用字号为36号，字体为楷体，背景色为白色。
2.招牌设计
（1）横置招牌设计
在店门上方装置一台荧光灯，关键展示是本店天天特价商品，横置招牌外观和店内黄橙色为主，要有本店标志；
（2）遮幕式招牌
店门口设置休闲区，遮阳伞和座椅，供消费者休息和用餐。遮阳伞以黄橙色为主，带有本店标志。
4.3. 水果店卖场设计
1.店面出入口计划
水果便利店卖场入口要设在用户流量大、交通方便一边，通常入口较宽，出口相对窄部分，入口比出口大约宽1／3。依据出入口位置来设计卖场通道，设计用户流动方向。
(1)入口设置
依据本店实际情况，我们能够将有走廊一面店门设置为入口，在入口处设置摆放方便消费者选购提篮20个。
(2)收银台及出口计划
零售店铺卖场出口必需和入口分开，出口通道宽应大于2米。水果便利店收银台数量应以满足用户在购物高峰时能够快速付款结算为出发点。用户等候付款结算时间不能超出5分钟，不然就会产生烦躁情绪。因为水果便利店营业面积大致为100平方米左右，通常来说2台收银机应该足够。
2.天花板计划
店内天顶太高，整个店面将会显得人气不够，而且天气比较热情况下对冷气浪费情况也比较大；所以，天花板不能过高和空洞。
针对现在本店具体情况，我们提出以下计划提议：
1、全部安装天花板。
2、安装排气抽风系统。
3、设置绿色枝条装饰天花。
在天花板上面悬挂部分绿色枝叶（塑料制成）和假水果等，这么更能突出水果店自然、绿色、健康概念。
3.灯光布局设计
卖场灯光设计，关键突出水果自然色泽，不能是水果自然色泽有所改变，所以，选择高亮度白光等比很好，这么在多盏灯照耀下，多种水果原来色彩就出现在消费者现在，而不会出现色泽偏差问题。
4.店内吊旗部署
为了增加卖场商业气氛，我们认为合适增加部分吊旗是有必需，上面写着“多吃水果有益健康”、“绿色健康每一天”等。
5.店内墙面设计
墙面设计是水果便利店整体环境中很关键一个步骤，墙面设计在很大程度上影响着用户购置行为，影响着水果店铺销售业绩。好卖场环境设计和商品陈列不仅表现了一定艺术美，而且还能反应水果便利店老板独特经营理念和风格。
墙面计划风格应该以清新自然为主，所以用色应该以嫩绿色和香蕉黄为主，我们认为店内全部墙面全部应该更换为绿色墙砖或KT板，这么色彩清新自然，更能引发消费者关注，把镜子和水果冷冻库墙面全部改造。在靠近墙角处可设置绿色家枝藤蔓等，增加自然色彩。
5. 卖场计划布局

水果便利店卖场是水果店和用户以人民币和水果进行交换场所。通常来说，卖场指就是店铺内陈列商品供用户选购营业场所。
卖场布局最终应达成两个效果：
第一，用户和店员行动路线有机结合。对用户来说，应使其感到商品很齐全并轻易选择；对店员来说，应充足考虑到工作效率提升；
第二，塑造即发明舒适购物环境。
水果便利店卖场布局具体标准包含：
（1)卖场通道设计
卖场通道划分为主通道和副通道。主通道是诱导用户行动根本，而副通道是指用户在店内移动支流。以下各项是设置便利店内通道时所要遵照标准：
①足够宽；（每个货架之间保持一个成年男子蹲下及站立空间，大约50厘米，）
②笔直；
③平坦；（采取米白色瓷砖为地板，职员定时检验卖场卫生、保持清洁）
④少拐角；(拐角处利用小型货架引导用户向前走)
⑤通道上照度比卖场明亮；
⑥没有障碍物。（门店经理定时检验卖场各个通道、预防出现障碍物影响用户购物或给用户带来安全隐患）
工程人员在具体实施过程中应该注意到以上问题。
（2）卖场功效性布局技巧
水果店卖场中要有能够吸引用户眼光注意力地方，要发明这种吸引力是依据水果配置技巧及布局来完成。通常来说水果超市中，吸引人地方应该有四、五个。
①第一吸引人点：入口——主打货区
　卖场入口，是用户必经之地，也是水果店最能吸引人地方。此处配置商品关键是：　　
a.流行水果；　　
b.色泽鲜艳、引人注目标水果；　
c.季节性强水果。　　这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购置。比如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁和季节性比较强商品。　　
②第二吸引人点：柱子处——主力货区　　这关键设置在入口处靠近室内柱子处，这个点摆位置比较靠近室内：　　
a.主力水果
b.购置频率高水果；
c.采购力强水果；
这个地方关键摆部分店内主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。
③第三吸引人点：靠近保鲜库和楼梯处——特价货区，这个地点就是要刺激用户，留住用户，所以可配置下列商品：
a.特价水果；
b.高利润水果；　　
c.季节性水果；　　
d.促销水果。这个区域关键摆放部分受损水果和降价水果，以吸引更多人走进里面。　　
④第四引人点——热门货区，这个位置关键靠近玻璃镜子那一墙面，因为位置比较大，摆放位置比较大，能够设置为主力水果区　　
a.热门水果；　　
b.有意大量陈列水果；　　
⑤其它区域点计划：　　
a.保鲜库门口改成优之良品专卖区；　　
b.烟酒柜区域改成饮料销售区、水果扎汁区及礼品包装区；　　
c.近走廊处玻璃镜墙面摆放水果架；　　
d.近玻璃镜墙面处墙面设置水果架。　　
e.秤量处设置在靠近店内深处，以吸引消费者向店里面走。　　
f．清货区最好设置在仓库内。
g.店堂出窗口摆设几台果汁机，水果本身榨出来果汁展现鲜艳色彩能够吸引用户购置欲；
h.榨汁机就陈列在收银台后面，这么就好比一个服务台,在用户等候买单过程中，能够买一杯果汁来等候排队时间，也能够刺激用户对果汁购置欲望；
7.水果架及水果柜设计关键点　　
摆放水果水果架在设置时应该遵照以下多个关键点：
（1）防水性能好。水果需要保鲜，需要常常洒水，假如是木架子就会腐烂
（2）不能有棱角。水果轻易碰伤，所以装水果架子不能有棱角。
（3）盛装水果边缘不能太高，以刚好盛放下一层苹果高度为宜，在周围靠近过道处设置栏杆（仿照鲜又多）。
(4)水果架两头堆头处设计应该灵活多变。
(5）对那些有特殊气味水果，我们会专门设置一台榨汁机制作这种水果果汁，比如说榴莲，能够买一台比其它榨汁机相对较小一点来使用，对于其它水果果汁，提议使用一台机器能够有多个榨汁窗口机器，方便、快捷。
(6)天天职员下班前，要做好卫生，清理工具、保持榨汁机洁净、无异味，最好天天进行开水消毒，检验卖场货架是否安全，通道是否通畅等；
4.4. 水果陈列设计
为了突出商品特点，增强商品吸引力，我们需要美化卖场整体布局。使其传输一定商品信息，加速商品流通，促进商品销售，帮助提升品牌。为了提升水果销售量，我们给原滋味水果超市商品按一下方法陈列：
1. 充足丰满
我们要尽可能将同一类商品中不一样规格、等级、颜色品种全部全部展示出来，扩大用户选择范围，同时也给用户留下了水果超市商品丰富好印象。目标是经过丰富水果品种来招徕用户、吸引用户，刺激用户购置欲望，使其提升销售量。
赏心悦目。摆放商品时，要格调一致，色彩搭配合理，比如我们会把橘子和橙子放在同一个展台上。给人赏心悦目之感；摆放方法要归类摆放或适度穿插排列，将滞销水果摆放在旺销水果周围，以利于销售。
比如，夏季西瓜是最畅销产品，相比西瓜，那些价格较高、相对冷门水果销售就不理想，比如杏子之类。这时，就能够经过陈列加引导方法来人为提升杏子销量。我们能够在大面积西瓜当中留出一定面积柜台堆放杏子，搭上一个标牌，上面写上“夏季水果西瓜最好搭档”。店员也很好解释，西瓜解渴又防暑，但维生素等营养成份含量却极少，而杏子是水果中维生素含量较高一个，天天一个就能有效补充人体所需维生素等营养，用这种方法开启杏子销售就比较轻易了。
2. 整齐有序
我们对经营水果、及陈列用道具、展台、货架等设施，全部实施动态管理，使商品陈列达成整齐、清洁、有序要求。
首先要整齐，即要求在摆放商品时要按商品大分类、中分类、小分类及等级、价格、颜色等方面特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
其次要清洁，即要求在商品摆放整齐基础上，对商品勤加整理，保持商品清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保洁，定时更换；脏、烂样品要立即撤换更新并重新归类，使商品陈列处于整齐、完好状态。
最终要有序，即要求在一定时期内固定商品摆放货位，并随季节、需求量等改变合适调整；对陈列水果说明、标牌、价签、等均应面向用户。
3. 优异先出
在商品补货时，要遵照优异先出标准。也就是在补货时把以前商品取出来，再把新商品放进去，把原来商品放在最轻易看到和拿到位置，而用户选购商品时一边全部是选购靠近自己位置商品，这么就能够保持商品新鲜度和降低损耗了。
4. 醒目陈列
在陈列水果时一定要醒目，便于用户看到商品。
(1)人视线最好醒目位置是和眼睛成直角地位，从用户眼睛以下到胸部是最有效高度，对这一黄金面积我们会放部分有特色销量高商品，预防空置浪费。
(2)数量少而小东西，不引人注目，把小商品和形状固定商品成群陈列，集小为大以造成声势。利用视觉误差，造成产品丰盛感觉，可在斜着置放水果平柜后，放一块大镜子，看起来商品就琳琅满目了。
(3)把经营商品不分轻重缓急、主次强弱，全部平排出来，总体既不突出，也不可能醒目。所以，我们挑选那些用户欢迎、市场热销、包装或造型优美商品作为陈列关键，放到黄金位置，以吸引用户，再在周围附带陈列那些有连带性商品，以扩大用户注目标视线范围
4.5. 水果配置表
以苹果为例
商品分类No. 苹果（1）
货架No.6 制作人：林瑞龙
50
40
30
20
10
陕西红富士
￥6.98元
500克∕g
4F
红蛇果
￥14.8元
500克∕g
5F
黄元帅
￥7.9元
500克∕g
4F

佳力苹果
￥15.8元
500克∕g
5F
青苹果
￥5.8元
500克∕g
5F
山东红富士
￥4.8元
500克∕g
4F
厘米 10 30 50 70 90 110

第5章 供给商和配送管理
企业名称
地址
电话
责任人
网址
营业资料
浙江省丽水市田野果业
中国浙江丽水市莲全部区 浙江省丽水市莲全部区水南水果批发市场29-30号

李建勇

水果
高级水果
新鲜水果
广州市展卉贸易

广州市白云区石井槎龙江南果菜批发市场商务C区22铺

周先生

供货龙眼、榴莲、樱桃、红提、黑提、青提、山竹、蓝莓、蛇果、加力果、青苹果、新西兰奇异果、美国橙、南非橙……
浙江大富地农业发展
松阳工业园区中二路1号(323400)

徐发余

无
从事果树茶叶生产、加工、流通和新品种引进繁育、新技术研究推广服务综合型股份制企业
青田蔬果全部农产品
中国 浙江 青田县 腊口镇镇中街39号
郑勇初（经理）
郑勇初

柑桔、橙、柚;礼品、工艺品、饰品设计;农副产品加工;农产品代理加盟
浙江金华农产品批发市场
浙江省金华市环城北路 117 号

没有特定

市场聚集全国各地水果，销售网络辐射浙江省和江西、福建、安徽等地域，为华东地域水果交易集散中心之一。市场聚集世界各地精品水果，为浙江中、南、西部及江西、安徽、福建等地域关键供货地。
5.1. 原滋味水果店供给商管理档案表

5.2. 原滋味水果店供给商评价表
项目
评价
A
B
C
D
得分
商品畅销程度
很畅销（10）
畅销（8）
一般（6）
滞销（2）

欠品率
2%以下（15）
2%~5%（10）
5%~10%（6）
10%（2）

配送能力
按时（15）
偶误（10）
常误（5）
极常误（2）

供给价格
比竞争店优惠（20）
和竞争同（10）
略差于竞争店（8）
和竞争店差距大（2）

促销配合
极佳（15）
佳（10）
差（5）
极差（2）

商品品质
佳（10）
可（8）
差（6）
时常出现坏品（2）

退货服务
按时（10）
偶误（8）
常误（6）
极常误（2）

供给商经营潜力
极佳