新编食品安全知识健康手册模板.doc
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1、目 录食品基础知识3一、什么是食品?3二、什么是食品安全?食品质量关键有哪几项基础要求?3三、什么是健康食品?4五、什么是绿色食品?5六、什么是有机食品?5七、什么是绿色无公害食品?6八、什么是转基因食品?8九、什么是食品污染?食品安全存在哪些关键问题?8十、绿色有机食品常见食品介绍9中国著名好油-野生茶籽油9中国著名好醋-湘西有机醋19食品和健康23一、通常人群膳食指南10条24二、中国居民平衡膳食宝塔24三、除此之外大家对吃什么也存在很多误区 :26药疗不如食疗28食品安全常识301.什么是食物中毒?302.食物中毒有哪些分类?303食物中毒有什么特征314会引发食物中毒食品有哪些?315
2、、不宜空腹食用水果有哪些?316、七种被健康教授列为错误菜肴搭配32日常生活中应注意食品安全问题331. 饮用豆浆要注意什么?332. 为何粉丝不宜多食?333. 为何说糙米营养价值比精米高?344、生吃蔬菜安全吗?345、为何苹果最好带皮吃?356、西瓜放在冰箱里不要超出两小时357、 海带有什么保健作用?358、为何不能吃烧焦鱼和肉?369、为何活鱼不宜立即烹调?3610、 紫菜有什么功效?3711、 吃鸡蛋有哪些益处?3712、 鸭蛋食疗作用有哪些?3713、动物哪些部位不能吃?3814、为何涮羊肉时间不宜太短?3815、 吃蔬菜讲究哪五多五少 ?3816、怎样判别鱼质量好坏?39食品安
3、全小贴士39-食品安全关键在厨房39-牛奶等乳制品安全知识40-怎样清除果蔬中农药残留?41-怎样判别伪劣食品?42-怎样识别用激素促进成熟蔬菜42-怎样采购食用油43-怎样科学饮水44-怎样健康饮用桶装水45-怎样判别大米质量45-怎样购置腌腊食品46-怎样购置米面类食品46-怎样购置调味品47-怎样正确选购酱油和醋47八种常见饮食卫生误区48食品基础知识 一、什么是食品? 食品安全法第一百五十条 对“食品”定义以下: 食品,指多种供人食用或饮用成品和原料和根据传统既是食品又是中药村物品,不过不包含以诊疗为目标物品。 食品工业基础术语对食品定义:可供人类食用或饮用物质,包含加工食品,半成品和
4、未加工食品,不包含烟草或只作药品用物质。 从食品卫生立法和管理角度,广义食品概念还包含到:所生产食品原料,食品原料种植,养殖过程接触物质和环境,食品添加物质,全部直接或间接接触食品包装材料,设施和影响食品原有品质环境。 依据食品安全检测制度把食品分为:粮食加工品,食用油、油脂及其制品,调味品,肉制品,乳制品,饮料,方便食品,饼干,罐头,冷冻饮品,速冻食品,薯类和膨化食品,糖果制品(含巧克力及制品),茶叶及相关制品,酒类,蔬菜制品,水果制品,炒货食品及坚果制品,蛋制品,可可及焙烤咖啡产品,食糖,水产制品,淀粉及淀粉制品,糕点,豆制品,蜂产品,特殊膳食食品,其它食品。二、什么是食品安全?食品质量关
5、键有哪几项基础要求?食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应该有营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。依据世界卫生组织定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存放、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食品中毒一个跨学科领域。 -质量安全标志 食品质量关键有以下多个方面要求:(1) 有营养价值;(2)有很好色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害,符合食品卫生质量要求。三、什么是健康食品? 健康食品Healthy food是食品一个种类,含有通常食品共性,其原材料也关键取自天然动植物
6、,经优异生产工艺,将其所含丰富功效成份作用发挥到极至,从而能调整人体机能,适适用于有特定功效需求对应人群食用特殊食品。 健康食品按功效可分为:营养补充型、抗氧化型(延缓衰老型)、减肥型、辅助诊疗型等。其中,营养素补充剂保健功效是补充一个或多个人体所必需营养素。而功效性健康食品,则是经过其功效成份,发挥具体、特殊调整功效。总而言之,不管是那种类型健康食品,全部是以保健为目标,不能速效,而需要长时间服用方可使人受益。四、什么是无公害食品? 无公害食品指产地生态环境清洁,根据特定技术操作规程生产,将有害物含量控制在要求标准内,并由授权部门审定同意,许可使用无公害标志食品。无公害食品重视产品安全质量,
7、其标准要求不是很高,包含内容也不是很多,适合中国目前农业生产发展水平和中国消费者需求,对于多数生产者来说,达成这一要求不是极难。现代农产品生产需要由一般农产品发展到无公害农产品,再发展至绿色食品或有机食品,绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间,无公害食品是绿色食品发展初级阶段,有机食品是质量更高绿色食品。五、什么是绿色食品? 绿色食品概念是我们国家提出,指遵照可连续发展标准,根据特定生产方法生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志无污染安全、优质、营养类食品。因为和环境保护相关事物国际上通常全部冠之以“绿色”,为了愈加突出这类食品出自良好生态环境,所以定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营
8、养是绿色食品特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中,经过严密监测、控制,防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个步骤污染,以确保绿色食品产品洁净。 为适应中国中国消费者需求及目前中国农业生产发展水平和国际市场竞争,从1996年开始,在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合要求标准产地,生产过程中许可限量使用限定化学合成物质,按特定操作规程生产、加工,产品质量及包装经检测、检验符合特定标准,并经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合要求标准产地,生产过程中不使用任何有害化学合成物质,按特定操作规程生
9、产、加工,产品质量及包装经检测、检验符合特定标准,并经专门机构认定,许可使用AA级有绿色食品标志产品。AA级绿色食品标准已经达成甚至超出国际有机农业运动联盟有机食品基础要求。六、什么是有机食品? 有机食品是国际上普遍认同叫法,这一名词是从英法Organic Food直译过来,在其它语言中也有叫生态或生物食品。这里所说“有机”不是化学上概念。国际有机农业运动联合会(IFOAM)给有机食品下定义是:依据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书一切食品和农产品。国家环境保护局有机食品发展中心(OFDC)认证标准中有机食品定义是:来自于有机农业生产体系,依据有机认证
10、标准生产、加工、并经独立有机食品认证机构认证农产品及其加工品等。包含粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品和无公害食品和绿色食品最显著差异是,前者在其生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质,后者则许可有限制地使用这些物质。所以,有机食品生产要比其它食品难得多,需要建立全新生产体系,采取对应替换技术。 有机食品含有更高含量维生素C和钙、镁、铁、铬等基础矿物质。有机食品中包含抗氧化物,它能够帮助清除有害离子。以有机食品为主饮食结构能够降低有毒化学物质吸收量,完全避免转基因食品,降低食品添加剂和色素量,增加有益维生素矿物质、基础脂肪(
11、EFAs)和抗氧化物摄入量可降低常见癌症、冠心病过敏症和多动症发生。七、什么是绿色无公害食品? 绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方法和环境保护相关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证一类无污染、安全食品泛称,它包含无公害食品、绿色食品和有机食品。 1、在绿色无公害食品认识上要注意以下多个问题: (1)绿色无公害食品未必全部是绿颜色,绿颜色食品也未必是绿色无公害食品,绿色是指和环境保护相关事物,如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。 (2)无污染是一个相正确概念,食品中所含物质是否有害也是相正确,要有一个量概念,只有某种物质达成一定量才会有害,才会对食品造成污染,只要有害物含量
12、控制在标准要求范围之内才有可能成为绿色无公害食品。 (3)并不是只有偏远、无污染地域才能从事绿色无公害食品生产,在大城市郊区,只要环境中污染物不超出标准要求范围,也能够进行绿色无公害食品生产,从减轻农用化学物质污染作用分析,在发达地域更相关键环境保护意义。 (4)并不是封闭、落后、偏远山区及没受人类活动污染地域等地方生产出来食品就一定是绿色无公害食品,有时候这些地域大气、土壤或河流中也可能含有天然有害物。 (5)野生、天然食品,如野菜、野果等也不能算作真正绿色无公害食品,有时这些野生食品或它们生存环境中含有过量污染物。所以是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。 这个金字塔周围部分图标,是印
13、刷在预包装食品包装袋上,大家在购置时候能够经过这些图标来分辨食品等级。八、什么是转基因食品? 转基因食品是指利用生物技术改良动物、植物和微生物所制造或生产食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或一些特征,以部分生物技术方法,修改动物、植物基因,使动物、植物或微生物含有或增强次特征,能够降低生产成本,增加食品或食品原料价值。现在,全球科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。即使存在争议,但有一点是要提醒您,那就是各类转基因食品必需在商标中明示。九、什么是食品污染?食品安全存在哪些关键问题?伴随食品生产规模扩大和食品贸易国际化,食品安全问题已成为世人关注焦点之一。食品安全存在问题不
14、仅危害大家健康,损害消费者利益,而且还影响到食品市场竞争力和出口。为了除虫害,有些人大量使用高毒甚至剧毒农药,致使蔬菜、果品农药残留严重超标;为了提升产量,有些人盲目使用违禁激素;为了增加猪瘦肉率,有些人竟在饲料中掺上“瘦肉精”;为了使面粉和粉丝增白,有些人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中;为了骗钱,有些人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖;为了赚取高额利润,有些人把含有黄曲霉素霉变陈大米抛光上腊充新大米出售,食品安全问题令人担忧。重大食品安全事件不停发生,再次敲响了食品安全问题警钟。中国目前食品安全关键问题归纳为以下多个方面:(1) 由食源性疾病引发问题;(2)化学污染带来食品安全问题;(3)
15、食品在生产加工过程中问题;(4)食品流通步骤问题;(5)违法生产、经营带来食品安全问题;(6)卫生执法部门存在问题。面对目前严峻食品安全形势,中国已经颁布了一系列政策法规,并采取了多项方法来保障食品安全。同时,国家质量监督检验检疫总局、国家工商局和卫生部门也加大了对生产企业、市场商品监督抽查力度。现在已形成了全国上下重视食品安全,狠抓食品安全良好气氛,并取得了很多阶段性结果。从整体上看,中国食品安全情况有很大改善,但还需要深入处理中国食品安全问题。食品污染是指食品受到有害物质侵袭,致使食品质量安全性、营养性和或感官性状发生改变过程。伴随科学技术不停发展,多种化学物质不停产生和应用,有害物质种类
16、和起源也深入繁杂,食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个步骤,全部可能受到环境中多种有害物质污染,以致降低食品营养价值和卫生质量,给人体健康带来不一样程度危害。食用被污染食品造成机体损害,常表现为:(1) 急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌、致突变“三致”病变。 (2)造成急性食品中毒;(3)引发机体慢性危害。现在关键防制方法有:(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全方面落实实施食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督,把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾
17、区要尤其加强食品运输,贮存过程中管理,预防多种食品意外污染事故发生。十、绿色有机食品常见食品介绍中国著名好油-野生茶籽油山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自油茶树种籽。山茶油制作过程可分为:去壳,晒干,粉碎,榨油,过滤,全过程均为物理方法,所以它是真正纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸,胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试:茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达成80-83%,亚油酸达成7-13%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,尤其是它所含丰富亚麻酸是人体必需而又不能合成。经科学判定,山茶油油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。世界卫生组织推荐为人体心血管健康有益保健型营养油,被美国卫
18、生研究院营养合作委员会主席细末奥普勒博士誉为“世界上最好油”。储存方法山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处, 最好温度10-25。低温下会有乳白色絮状结晶物,这是正常现象,不影响食用, 当外界温度高时自然会消失(注:精炼山茶油经过冷冻处理不会有此现象)。 因为山茶油中中含有大量抗氧化物,所以在常温下保质期可长达两年, 比通常食用油长得多。分类山茶油果实里能够获取多种等级山茶油。山茶油全部外包装上全部必需依据中国 5月制订10月1日开始实施新标准,清楚地标明其所属等级。(1)Extra Virgin camellia Oil (极品山茶油、国家标准一级)为第一遭压榨山茶果子而得果子汁,带有果香及果味,
19、油酸度低于1%。(2)Pure camellia Oil (纯正山茶油、国家标准二级)由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭和冷冻脱脂加工而成。(3)Pomace camellia Oil (特级山茶油、医药注射级)由原始森林深山采集山茶果子压榨而得,根据医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净(无色、无味、无烟、靠近零点酸价零点过氧化值)油品。专供医药注射用油、化妆品用油。关键组成1.油酸78-86;2.亚油酸7-10;3.亚麻酸0.2-0.8;4.棕榈酸8-105.硬脂酸1.5-3.5特有物质山茶油营养丰富,含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%,其中油酸82%,亚油酸11%)、山茶甙、茶多酚
20、、皂苷、鞣质,及富含抗氧化剂和含有消炎功效角鲨烯,角鲨烯和黄酮类物质,有着极佳抗癌作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁等微量元素,其中被医学家和营养学家誉为“生命之花”锌元素,含量是大豆油10倍;茶油中所含氨基酸种类也是全部食用油中最多。各营养物质作用:1、山茶苷有抗癌、强心作用。2、茶多酚又称茶鞣,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60快速排出体外,被医学界誉为“辐射克星”。其具体作用:抗衰老、抗辐射、抗菌、抑制艾滋病病毒,抗重金属盐和生物碱中毒;护齿明目和清除口臭;增强微血管强韧性,预防肝硬化;降血压,降血糖、预防脑中风、抗血栓、抗变态反应和
21、皮肤过敏反应、舒缓肠胃担心、防炎止泻和利尿、促进VC吸收、防治坏血病;促进人体对铁吸收,预防贫血;有利于抑制心血管疾病、美容护肤 、醒脑提神、 利尿解乏 、降脂助消化,预防肿瘤。3、皂苷 双向调整免疫、抗缺氧和抗疲惫、抗低温应激、抗脂质氧化、抗致突变、对肾有调整、补肾溶血栓等作用。4、鞣质 具较强还原性,可清除生物体内超氧自由基,延缓衰老。有抗炎、驱虫、降血压等作用。提升血液含氧量,改善因为长久疲惫、工作学习压力大、常常性体力透支、空调环境中缺乏氧气造成精神萎靡,记忆力衰退,身体疲乏等症状, 降低血脂及,增强人体免疫力,预防感冒、预防肝炎和肝硬化、改善气喘、慢性咳嗽和易过敏症状,促进人体新陈代
22、谢,加紧机体组织修复,改善糖尿病、肾病、高血压、心脏病等一系列慢性病症状及并发症状,用于改善皮肤干燥粗糙,促进皮肤伤口、烫伤、晒伤愈合 ,可令肌肤焕发健康漂亮自然光泽。5、角鲨烯有利于保持皮肤柔软健康。它是一个抗氧化剂, 可有效改善皮肤色泽, 缓解牛皮癣和皮炎等症状,对人类免疫系统疾患有神奇疗效。有利于诊疗心脏病,高血压,低血压,糖尿病,胃病,肾病,结膜炎,脓胸,妇女病,类风湿性关节炎,有利于吃大量油腻食品人士恢复血液中胆固醇正常水平。有利于保持皮肤柔软健康。其抗氧化作用能够在恶劣环境下,有效保护皮肤。 提升免疫功效,对多种缺氧性疾病、心脏病、肝炎和癌症防治有很好作用。6、锌促进性器官正常发育
23、,并保持正常性功效。缺锌造成性成熟迟缓,性器官发育不全,性功效降低,精子降低,月经不正常。锌可保护皮肤健康。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化;伤口愈合缓慢,易受感染。还维护免疫功效,锌有利于清除体内胆固醇,防治动脉粥样硬化,有利于抑制癌症发生等。油茶油中不饱和脂肪酸超出橄榄油。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%-90%,油茶油中不饱和脂肪酸高达85%-97%,为多种食用油之冠。国际粮农组织已将其列为关键推广健康型食用油,在欧美、东南亚地域成为抢手货。油茶油中含有橄榄油所没有特定生理活性物质茶多酚和山茶苷。美国国家医药中心试验证实,油茶油中茶多酚和山茶苷对降低胆固醇和抗癌有显著功效,抗氧化,
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