火锅店管理标准规章核心制度.doc
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1、火锅店管理规章制度第一节 职员招聘和录用1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接收本企业管理。培训男、女公民,均可加入本企业加盟店工作。2、新聘职员入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,考试合格上岗。3、新职员入职学习期间必需持有身份证、毕业证原件、计划生育证、职员照片2张、(健康证、暂住证、在所属店30天内办齐,费用自理)。工龄满十二个月以上者,可由酒店负担。4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为1530天,培训期满编写目标:本手册关键是对我企业加盟店职员培训工作进行系统规范化。拉通培训,提升职员基础素质,确保规范化工作,增强企业竞争力,使红门各加盟店
2、保持良好业绩,使企业不停发展壮大。5、有下列情形者不得录用。A.原本企业非正常辞职者。B.不真实填写职员挡案有欺诈行为者。C.犯法经判决确立或通缉在案者。D参与非法组织或吸食毒品者。E.患精神病或传染病。F、法定年纪以下者。G、达不到招聘标准或身体情况不适应工作者。L、领班或领班以上领导亲属、好友无特殊技能者。第二节、劳动管理制度1.工作时间:早晨9:0014:00左右,下午16:3022:00左右,轮番值班。2.休假:新职员第30天无休假,从第二个月开始每个月有二天假。3.辞职:职员辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前30天提交辞职申请书于总经理处。4.试用:新
3、职员从确定录用之日起签定协议,确立劳动关系契约,试用期为13个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其它工种视加盟店具体情况自订)依据职员工作表现及业务技能能够考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职或犯有重大过失,店方可随时解聘职员并不作任何赔偿,若有自动离职,不予退还确保金;5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每个月4次以上视为旷工,处理。6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上,(含2天,)给予解聘:7、重大过失处罚;罚款550元,无薪工作25天,解聘依据总经理指令确保金不予退还或酌情退还;8.请假:严禁电话请假,托人带
4、信请假,病假需医生诊疗书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资;9、假权:邻班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。10、职员全部有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实店方给奖励并替其保密。第三节、订餐制度一、电话订餐.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理),其它职员未经许可一律不准接电话。.接电话使用规范用语:“您好,红门火锅”。.统计内容:依据就餐人数、正确就餐时间、用户姓名、单位、联络电话、预订桌数及区域。统计好以后,要求重诉一遍,而且告诉订餐人,假如超时(15-30分钟),本店有权另作安排。.通知相关部门和人员,提前做准备
5、。二、来客订餐.有客人联络订餐时,应问清用户姓名,联络方法、用餐人数和用餐标准,和预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好统计,让客人过目以后在订餐单上签字,确定对订餐内容无异议。.按订餐标准合适收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违反要求应按餐厅要求,酌情收取损失费;.餐后结帐时,发觉客人没有订金收据,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;.通知相关部门和人员,提前做好准备。第四节、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联络供货商等,吧台人员、职员,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领
6、班、和大堂经理接听。3、职员在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找职员,均亦不能在办公室叫接,通知其下班以后再打进来,特殊情况例外。怎样接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我能够为你做什么?2.假如超出三声:必需向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准一般话,话筒必需离唇边5CM用清楚柔和亲切礼貌用语问候客人,声调自然。4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,正确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确定,并做好统计。5.确定回复客人问题直至满意,中途需另一位谈话,需用另一支话筒。6.假如当初回复有困难,要向客人致歉,并统计客
7、人联络电话,姓名,在一定时间内回复。7.向客人致谢,结束谈话时,必需对方挂断电话自己才挂断,必需轻拿轻放。第五节、会议制度1.每个月由店方经理召开一次全体职员大会,对餐厅营业情况,本月其它事情进行安排和部署.表彰优异,激励后进。2.每七天由店方经理定时召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现问题提出整改方法,并做出安排、部署探讨营运技能等相关内容。3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参与,早晨11:00,下午5:00(依据各分店营业时间而定)注:A、班前会一定要严厉开会时间 、领班及主管负责检验职员仪容仪表 、听从主管及领班安排,必需实施先服从后上诉。 、班前会内容:列队点名总
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