火锅餐厅管理制度汇编样本.doc

香天下大寨路店

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第一版

2月28日

目 录

一、管理制度总则
请假制度
职员寝室管理制度
考勤管理制度
考评管理制度
考评管理制度
职员招聘制度
职员离职制度
职员档案管理制
个人卫生制度
印章管理制度
二、吧台物品管理制度
三、结帐单管理制度
四、职员行为规范
五、职员解聘、解聘处理制度
六、招聘管理制度
七、新人管理措施
八、前厅日常工作检验细则
九、职员奖励措施
十、仪容仪表规范条例
十一、职员管理条例
十二、库房管理制度
十三、采购制度
十四、菜肴出品责任制度
十五、厨房违规、违章事故处罚制度
十六、厨房钥匙管理制度
十七厨房
厨房清洁用具管理制度
厨房冰箱、冰柜管理和原料盘存要求
厨房职员管理制度
厨房设备工具管理制度
厨房干货管理制度
厨房销售服务管理制度
厨房卫生制度
厨房安全管理制度
厨政管理员安全职责

十八、菜品成本控制制度
十九、突发事件处理标准

火锅餐厅管理制度
管理制度总则

1. 上班时间必需坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
2. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做和工作无关其它事情。
3. 办公桌上应随时保持洁净整齐。不准大声喧哗。
4. 上班时间必需着职业装
5. 请假必需以书面形式报店长签字同意，办公室立案，方可生效。
6. 因工作原因未按时考勤者，须经店长签字后存档。不然，将按旷工处理。
7. 办公室职员必需遵守店长临时要求其它相关制度。
8. 本制度由店长监督实施。
9 .工作时间：早晨10：00—13：30左右，下午16：30—21：00左右，轮番值班。
10.休假：新职员半个月前无休假，从半个月后开始每个月有3天假。

请假制度
职员不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必需事先办理完相关书面请假手续。店内全部职员请假，准假人和请假人必需遵照一个标准：全部休假安排全部不能影响店或部门正常工作。

一、请假
1、职员请假必需由店长同意。
２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣二天标准处罚。(连续旷工三天根据自离处理)
３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。
４、各部门主管（经理）请假由店长同意。
５、店长请假须报总经理同意。

二、病假
1、职员请病假应持有县级以上医院病历、处方单、药*和有效病假休假单，交办公室立案。
2、按病假实际天数扣发工资。

三、公休假
1、全部职员每个月享受三天带薪休假（特殊工种除外）。
2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

四、附件
1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。
2、节日、企业活动日、周五、周六、周日或有其它特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施

职员寝室管理制度

1. 职员寝室实施室长负责制。
2. 室长由室员选举产生。
3. 室长每个月享受30元室长津贴。
4. 室长依据店内要求，确定室员就寝时间、值班次序及卫生 清理工作，并天天监督检验。
5. 寝室每七天进行大扫除一次，由前厅经理负责监督实施。
6. 自觉接收检验，不得拒检或隐瞒。
7. 不准影响邻居日常生活，搞好邻居关系。
8. 注意预防火灾、偷窃、煤气中毒等相关安全隐患。
9. 未经室长许可不得留宿她人。
10. 离职人员必需经检验后方可离开。
11. 职员宿舍一切设施属店内全部，未经店长许可任何人员不得 私自把东西搬离宿舍。
12. 节省用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，严禁私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。
13. 职员所分配锁匙只准本宿舍职员使用，不得私配或转借她人。休假职员需把自己东西委托给她人看管，避免丢失。
14. 严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导同意。
15. 严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。
16. 妥善保管自己财物，任何人不准私自动用她人物品。
17. 严禁私自外出留宿。外出必需以书面形式向室长请假，经室长同意后方可外出。
18.房租由企业负担，水电气费用由住宿职员共同负担。
19.建立职员住宿签到表，统计天数计算水电气均摊成本。
20. 本制度由室长监督实施。

考勤管理制度

1. 职员正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节改变需调整工作时间时，由店办公室另行通知。
2. 职员上下班一律实施打卡考勤制度。
3. 办公室内勤天天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）和实际上班情况进行核查。
4. 全部职员须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）同意。不办理同意手续者，按迟到或旷工处理。
5. 上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟四处理；超出30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超出30分钟者按旷工0.5—1天处理。
6. 职员外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，不然按外出办私事处理。
7. 职员30天内迟到、早退累计达三次者扣发50%全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给一次警告处分。
8. 职员无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%工资，并给留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。
9. 职员因公出差，须事先填写出差记录表，领班以下人员由部门主管（经理）同意；领班以上职员出差由店长同意。工作紧急无法请假时，须在办公室先立案，抵达出差地点应立即和店内相关管理人员取得联络。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室立案。凡过期或未填写出差记录表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。
10. 当月全勤者。可取得全勤奖。
11. 本制度由办公室监督实施。

考评管理制度

一、 考评标准
（1） 各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每个月、季、年全部要进行对应考评，并协同办公室做好职员考评工作，使之制度化、程序化、合理化。
（2） 在考评前应认真做好准备，对职员工作表现要有充足了解，搜集其自上次考评以来工作表现统计，包含出勤情况、奖惩统计、直属管理人员对其日常表现情况汇报等，确保考评结果含有客观性、公平性、公正性、正确性。
（3） 常见考评方法是考评者和被考评职员直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰平静环境，使考评双方能在宽松而宁静气氛中坦诚交谈，以提升考评效果。
（4） 在客观公正考评基础上，依据每位职员业绩和工作表现，将其考评结果和对职员合理使用和对应薪金待遇结合起来，以提升工作效率，调动职员主动性。

二、 考评内容
（1） 态度。关键指职员事业心和工作态度，包含其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。
（2） 素质。包含职员是否有上进心，是否忠于本职员作及其可信赖程度，还包含职业道德、个人卫生、仪容仪表等。
（3） 能力。依据职员不一样职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。
（4） 绩效。指被考评职员对本店贡献和完成工作数量及质量方面情况。
三、 考评方法
（1） 上、下级面谈。上级领导经过直接面谈方法对其属下职员进行考评。
（2） 对象比较。由被考评职员直属上级实施，对被考评职员，根据工作要求标准，相互比较，然后采取评分或评语方法，对被考评职员工作表现进行评价。
（3） 班组评议。由所在部门同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提要由办公室和职员所在部门共同制订。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。
（4） 个人判定。由被考评职员对本人工作表现，参考办公室和所在业务部门要求工作标准，以书面形式作自我总结。

四、 附件
（1）本店实施季度末名淘汰制。综合考评季度最终一名者，将自动离职。
（2）本制度由办公室和部门共同监督实施。

考评管理制度

1. 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到规范化、优质化服务。
2. 考评内容：考评内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。
3. 考评方法：建立考评标准，设计考评表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下各岗位职员进行每日工作情况考评。考评采取直接上级考评下级逐层考评方法进行。
4. 考评表格设计：
前厅经理（副理）、厨师长每七天、月考评表；
前厅、后厨领班每七天、月考评表；
一般职员每个月考评表。
5. 考评结果和考评直接挂钩。对表现较差职员必需依据考评情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现很好职员进行合适奖励。
6. 建立考评制度，不停完善考评方法和考评内容，培训考评人员，确保考评工作客观公正。
7. 将职员考评情况纳入餐饮质量分析内容，每个月在进行服务质量分析同时分析评定考评情况，使考评工作制度化、规范化。
8. 考评评分结果由专员进行统计，每个月写出考评情况分析汇报，上报店长。
9. 考评结果必需由店长审阅签字后方可生效。办公室监督实施。

职员招聘制度
1. 各部门依据办公室为其所下用工编制向办公室提出招聘计划，计划包含：人数、工种、文化要求、技术要求、男女百分比、年纪、身高、上岗时间等。
2. 店内招聘计划上报企业总经理同意。
3. 依据店长审批意见由办公室或部门统一向社会公布用工信息。
4. 招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考评。
5. 新职员入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按店相关要求需交纳培训费，离职时按要求退还。
6. 新职员入职时必需经直接领导正式谈话（谈话内容为：企业经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容）。
7. 新职员入职必需经过一定时间岗位培训和制度学习方能正式上岗。
8. 新职员入职须无薪试用1—3天，合格后进入１—３个月试用期（特殊岗位另行要求）。
9. 本制度由办公室和招聘部门共同监督实施。

职员转正制度

1、 新职员试用期满后，领取《新职员试用期转正审批表》，新职员填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考评，考评合格后，方能转为正式职员。
2、考评不合格职员，部门或办公室有权延长其试用期或解聘。
3、本制度由用人部门和办公室共同监督实施。

职员晋级、晋职制度

一、 职员晋级、晋职：
1. 职员晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管（经理）审核、店长同意后到办公室领取《职员级、职异动表》。此表由职员从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管（经理）签署意见提交办公室，由办公室组织考评。
2. 考评不合格职员可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于30个工作日。

职员离职制度

一、 离职程序：
1. 向直接上级提出书面申请。
2. 经部门主管（经理）或店长签字同意后，到办公室领取《职员离职申请表》，报办公室立案，方能完善相关手续。
3. 财务接到办公室通知后，开始结算职员工资，按要求办理离职手续。

二、 其它事宜：
1. 凡离职职员须有在本店干满6个月工作经历（本店方面解聘除外），并提前30天提出书面申请。
2. 离职职员需按《离职申请表》上要求逐项办理离职手续。

三、 附件
本制度由办公室监督实施。

职员档案管理制

建立职员档案是为了掌握职员不停改变情况，掌握职员具体表现、奖惩统计和评定判定，达成科学化、规范管理，现作以下职员档案管理制度：

一、 职员档案内容：
１、入职记录表；　　　　　　　　　　２、公物领取清单；
３、职务变动记载；　　　　　　　　　４、等级变动记载：
５、身份证实复印件；　　　　　　　　６、证书复印件；
７、奖惩记载；　　　　　　　　　　　８、职员培训记载。

二、 职员档案管理
1. 店长以下职员档案一律由店办公室统一管理。每位职员必需建立档案。
2. 任何人不得随意查阅职员档案，如工作需要查阅职员档案，必需经店长同意。不然按相关要求进行处理。
3. 职员档案查阅只能在办公室进行，不能将职员档案带到她处查阅。不然对相关人员按店相关要求处理。
4. 职员档案管理实施归类管理方法：按部门、等级、在职是否等方法分门别类进行管理，方便查阅。

三、附件
本制度由办公室监督实施。

个人卫生制度

1. 天天起床后漱口、洗脸。
2. 天天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲修剪。
3. 上厕所后，必需洗手并拭干。
4. 制服天天更换一次，努力争取整齐、笔挺。
5. 头发梳洗洁净，女性工作时应附带发网。
6. 工作时不穿拖鞋。
7. 不用重味香水及发油。
8. 不留胡须及长发（男性）。
9. 打喷嚏时应用手帕遮住，并洗手。
10. 不用手指挖鼻孔、牙等五官。
11. 手摸不洁物品后必需洗手。
12. 职员必需遵守部门和本店要求其它卫生约束条例。
13. 本制度由各部门责任人监督实施。

印章管理制度

1. 印章由专员保管。未经同意，印章保管人不准委托她人代管，不准带出店外使用。
2. 以店名义签署意见书、协议书、协议书和各部门以店名义上报多种年、季、月报表，均需店长签字认可后方可盖章。
3. 店内刻制公章，必需经总经理同意，而且要留印模存查。作废公章应立即封存。
4. 未经店长许可，任何人不准私自使用店内公章。
5. 本制度由店长监督实施。

发票管理制度

1. 财务人员统一管理、检验、监督*。
2. 核实员在财务领取发票。
3. 核实员依据营业情况向收银台发放发票。
4. 核实员天天审核发票使用和结存情况。
5. 收银员交接班时，须移交、保管好*。
6. 发票要须登记造册，合理使用。
7. 严禁私自出售发票。
8. 核实员每个月统计和财务核实发票领用和发出情况。
9. 本制度由财务人员监督实施。

吧台物品管理制度

为加强对各吧台食品、酒水管理，完善吧台领、发货手续，特作出以下要求：
1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按要求开具领料单，吧台长签字认可，如未按要求办理领用手续，库房可拒绝发货。
2. 对吧台库存食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检验，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。
3. 吧台服务员应遵守要求见单发货标准，对无收银员盖章或签发酒水单，仍私自发货者，一律按《职员奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。
4. 各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必需由部门经理或主管签字注明原因，不然将按涂改物品售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上罚款，并追究其责任。
5. 吧台对售发酒水、食品应遵照“先领先售，过期禁售”标准，对立即过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能立即调换而造成酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。
6. 各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。
7. 吧台天天必需按要求认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员分成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必需先报店长会同财务核写售价后，方可出售。
8. 吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按《职员奖惩条例》相关要求进行处罚，对检举揭发者，将给奖励。
9. 凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必需同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发觉过期、霉变、不合格食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。
10、本制度由办公室、财务共同监督实施。

结帐单管理制度

为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、正确买单结帐。特制订此管理措施。
1. 服务员依据客人需要，正确、清楚、立即开单（内容包含区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。
2. 吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核实员复核。
3. 退菜管理：退菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。（前厅经理签字确定）
4. 客人买单结帐管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。并注明是否需要发票字样。结帐单应大写和小写。
5. 已结帐退货管理：服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。
6. 客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核实员。
7. 失误帐单管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。
8. 结帐单打折及免零管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折（仅限股东及股东配额贵宾卡）。免零（1-9元）由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟酒水锅底不打折及特价商品不打折。
9. 结帐单签单管理：董事会组员和因工作需要时店长及店长委托人员能够签单。（标准上必需本人签字，仅限股东。股东签单必需月底前结清本月费用，假如未结清，能够通知本月无签单权限。每个月每位股东签单总量不得超出3000元。）
10. 结帐单审核：核实员天天应把吧台结帐单、逐一审核完后交店长签字。
11. 财务人员天天必需抽查全部结帐单100%。
12. 本制度由办公室监督财务实施。

职员行为规范

为了确保本店规章制度实施，规范职员岗位行为，树立和维护本店形象。依据相关要求，特制订此处罚细则。轻微过失给警告或2元—10元罚款；通常违纪给严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给开除或留店查看或50元—500元罚款。

一、 轻微过失
1. 工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按要求着装，不佩带胸牌；
2. 不按指定职员通道出入餐厅；
3. 工作时间未经许可吸烟或未在吸烟区吸烟；
4. 和客人争通道，打搅客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；
5. 拖延实施指令；
6. 无故脱岗、离岗、串岗；
7. 未经过领导同意当班会客；
8. 私带亲友到本店参观、游玩；
9. 随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留，使用客人厕所；
10. 下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；
11. 非工作日在职员餐厅就餐；
12. 未经过许可将通讯工具带入营业场所；
13. 工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；
14. 工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包和在营业场所闲聊、 嬉戏；
15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；
16. 随地吐痰，乱丢垃圾和私自在餐厅内张贴口号或在墙上涂写等毁坏环境卫生；
17. 在公共场所发觉有纸屑不拣起；
18. 进入营业场所不讲一般话；
19. 有不关水、不关灯和其它浪费现象；
20. 工作场所内梳头、化妆；
21. 交接班不清楚就下班；
22. 在公共场所、消防通道上堆积杂务；
23. 对客人评头论足、嘲笑、模拟；
24. 不主动为客人提供帮助；
25. 工作期间玩手机或手机游戏
26. 其它轻微过失行为。

二、 通常违纪
1. 采摘店内花草；
2. 拾遗不报，据为己有；
3. 对工作中失误隐瞒不报或偏护她人；
4. 私收客人小费、礼品；
5. 不服从工作安排、管理；
6. 工作时间睡觉、喧华、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；
7. 给客人超越自己权限承诺者；
8. 服务态度不好，恶劣引发客人不满或投诉；
9. 私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供给品和小件物品；
10. 因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；
11. 呵护、纵容多种违纪现象；
12. 无理取闹、影响正常工作；
13. 在餐厅内出售个人物品；
14. 对上级、同事有不礼貌行为；
15. 在工作时间酿酒、赌博、打架；
16. 在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；
17. 未经过同意在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；
18. 和客人争吵或借故不接待客人；
19. 私配店内或职员寝室钥匙；
20. 私带亲友在职员宿舍过夜；
21. 制造谣言恶意中伤本店职员或客人；
22. 利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其它物品；
23. 违反操作步骤，造成事故或严重影响客人；
24. 严重违反劳动纪律，影响工作持序；
25. 不服从、配合职能部门检验；
26. 其它通常违纪行为

三、 严重违纪
1. 私自向外提供本店或企业内部文件或资料，和泄露本店营销、财务、人事、管理等方面机密；
2. 有意损坏本店、客人财物；
3. 欺侮、作弄、漫骂、殴打来宾和职员；
4. 偷窃本店、客人、同事财物；
5. 买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品；
6. 品德败坏、乱搞两性关系；
7. 利用职权或工作之便，挪用公款、索取、受贿、行贿和以权谋私
8. 煽动罢工者；
9. 因为过失引发物资积压、滞销、造成较大损时；
10. 因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失；
11. 触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理；
12. 任何造成外界对本店严重不满或重大投诉，被新闻媒体或上级机关批评；
13. 翻弄客人物品引发客人投诉；
14. 无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动；
15. 职员违纪受到提醒或处分后，经查又有数次违纪行为，大错不犯小错不停；
16. 其它严重违纪行为。
本制度由部门和办公室监督实施。

职员解聘、解聘处理制度

1、 因业务情况或方针有变而产生冗员或职员不能胜任本职员作而又无法另行安排者，本店有权给予解聘。
2、 解聘需提前3天通知其本人（特殊情况除外）。并向总经理书面汇报并同意。
3、 职员离职必需按要求办妥离职手续，不然，本店有权冻结其名下工资或其它资产，必需时将经过法律手段处理。
4、 职员因违反本店规章制度，经教育或警告无效能够解聘，无需提前3天书面通知本人。
5、 除特殊情况外，作出解聘或解聘职员决定前，相关管理人员要经过二十四小时冷静期。
6、 本制度由各部门主管（经理）监督实施。

招聘管理制度

招聘标准
依据本店发展需要提出计划和招聘计划。激励内部职员推荐人才或参与竞争上岗。招聘活动由办公室组织，用人部门在办公室组织和协调下直接参与招聘工作。 用人部门负责招聘过程中对招聘人员专业素质要求核定及具体评定完成。每三个月配合招聘计划检讨对招聘渠道和费用进行分析、总结和修订。

资格审核
基础程序和方法:个人资料审查、面试、笔试、体检；
个人资料审查包含：个人基础情况、个人资历、身份证、毕业证、学位证、资格证书、一寸免冠标准照2张；
笔试包含：专业知识、综合知识及能力、文字能力、其它特殊要求；
面试包含：综合形象、表示能力、举止行为和专业要求其它方面；
进行资格审查时应严格实施本店要害部门亲属回避制度及担保制度。

试用期考评
录用人员必需首先经过1—3个月试用期。若缩短试用期，必需由用人部门主管提出提议，由办公室审批 试用期满经考评合格后方可录用为正式职员。

内部举荐管理措施

第一条 为增强职员参与管理意识，激励职员发展，确保内荐人才整体素质，以适应和推进本店业务高速、第二条稳步地发展，特制订本管理措施。
举荐人向办公室推荐或自荐，填写推荐表，报办公室。
第三条 为奖励举荐优异人才之功臣，特设置尤其推荐奖。
第四条 满足以下条件可参选推荐奖：
a、直接录用为中高层干部并经挂职试用合格；
b、一般职员入司十二个月内破格晋升到部门主管（经理）一级以上；
c、连续两个季度考评成绩在本部门前两名；
d、十二个月内在本店立功两次。

新人管理措施

1. 新职员入职后，视岗位等级不一样首先统一参与部门或办公室组织入职培训
2. 新职员报到后，由部门责任人为其安排指导员，指导员标准上为职员直接主管，也能够为职龄2年以上或综合素质较高其它职员。
3. 指导员职责：
a) 对新职员进行工作安排和具体工作指导；
b) 对新职员生活等方面提供尽可能帮助，使之立即消减陌生感，让她们在试用期中发挥自己最大潜能；
c) 对新职员思想状态进行跟踪，并进行入职前专业培训及企业文化方面宣导；
d) 对新职员进行每个月考评，包含思想品质、工作进度、工作能力等方面；
e) 对新职员综合情况向部门主管（经理）或办公室进行定时或不定时反馈；
f) 对新职员是否达成转正条件提出决定性意见。
4. 本措施解释权归办公室，经店长同意后实施，修改时亦同。由办公室和部门共同监督实施。

前厅日常工作检验细则

厅面检验工作细则
1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、 天花板，墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、 无卫生死角。
3、 地板、地毯洁净完好。
4、 门窗洁净完好，窗台无灰尘，无杂物，窗帘无破洞、无脏迹，无脱钩。
5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、 花架、花盆无灰尘、无烟蒂；餐巾纸、盆垫洁净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、无油渍、无污迹。
8、 灯具、灯泡完好，明亮无尘。
9、 备餐柜洁净整齐，全部物品均按要求摆放。
10、 过道及公共区域痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、 餐厅内全部家俱、冰箱、电话音响等一切设备完好无损、整齐洁净，无灰尘、污迹。
13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，严格消毒，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、 灶具锅圈清洁完好，洁净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤洁净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、 菜单、酒水单整齐美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，完好有效。
19、 全部工作人员按要求着装、服装整齐，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、 全部职员不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、 空调出风口洁净清洁，无灰尘。
22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备洁净清洁，无残留汁液，无污渍。

工作检验
1、全部职员按要求着装，佩带整齐。
2、职员头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。
3、 除手表外，任何职员不得佩带首饰，女职员需化淡妆，不用香味怪异或浓烈香水。
4、 开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供给之菜品。
5、确保开餐时间，人员到岗，并能立即主动地为客人提供优质服务。
6、厅面各岗职员按要求姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。
7、见到客人和领导主动问好，语言规范清楚。
8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
9、检验点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。
11、主动、热情、耐心、周到，依据客人需要立即提供多种细微服务。
12、拿取、递送任何物品（尤其是菜肴、酒水）应使用托盘。
13、按程序出菜，出菜无差错。
14、上菜必需报菜名。
15、在条件许可情况下，应为客人分汤和菜品。
16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人致谢。
17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
18、天天回收来宾意见，立即处理客人投诉和意见。
19、建立餐厅财产分级帐，做好餐具布件，设备检验、清点工作，设专员专题负责制度。
20、不停加强职员纪律意识，要求职员遵守各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应立即，不隐瞒，不侵吞。
21、管理人员应坚持现场管理和督导，天天有工作检验书面统计。
22、全部操作严格根据相关操作规范进行。
23、做好醉酒客人处理工作，备有紧急防范方法。

附件
本细则由前厅经理负责监督实施。

职员奖励措施

为了使本店管理走上科学化、规范化、制度化轨道，使本店成为适应市场经济竞争中现代化优异集体，同时又充足调动职员主动性，发挥职员聪慧才智，提升职员主观能动性，自觉推行自己职责，特制订本奖励措施。

一、 奖励对象：
店长以下全部职员有资格获此奖。

二、 奖励金额确实定：
凡本店职员做了一件须奖励工作，先由所在部门主管（经理）依据《职员奖励措施》确定其职员奖励事项（填奖单），再报店长审核后实施。

三、 奖励事项计算：
在当月中职员工作出色，做了若干件须奖励之事，累计计算奖励金额或晋级。

四、 奖励事项发放：
奖励每个月确定一次，依据店长审核意见，在当月工资中加上该职员奖励金额并同工资一起发放。

五、 奖励条件及具体金额：
1. 提出改变本店经营思想，经济效益显著，奖励20—500元或晋升一级。
2. 提出改革本店经营管理，增加经济效益，奖励20—300元或晋升一级。
3. 提出提升服务质量措施，含有社会效益和经济效益，奖励20—100元。
4. 提出节省增收措施，含有经济效益，奖励20—100元。
5. 提出其它合理化提议被采取，奖励2—50元。
6. 在工作中为客人提供优质服务，受到客人书面表彰2—30元。
7. 在工作中主动为客人提供优质服务，取得客人书面表彰且事迹突出，奖励5—20元。
8. 主动为客人排忧解难，受到客人书面表彰，奖励2—10元。
9. 争做好人好事，奖励2—5元。
10. 拾金不昧，奖励2—50。
11. 发觉安全隐患及可疑苗头，立即汇报，并采取有效方法，避免重大损失，奖励10—100元。
12. 在危急关头见义勇为，保护了本店财产，奖励5—50元。
13. 有主人翁意识，降低成本合理控制开支，节省显著，奖励5—50元。
14. 有正义感，勇于揭发不良行为及作弊现象，奖励5—50元。
15. 坚持标准，能同歪风邪气、坏人坏事做斗争，奖励5—50元。
16. 取得月“星级职员称号”，次月晋升一级。
17. 取得年“优异职员称号”，第二年晋升一级。
18. 主动参与行业技能比赛取得前五名者；奖励50—300元。
19. 在社会活动中作出显著成绩，给本店争良好信誉者，奖励10—100元。
20. 工作中大胆创新，改善工作方法，研制出特色菜品并产生显著经济效益，奖励 10—100元。
21. 主动思索，善于总结，把本店优异管理经验、好人好事等发表在区级以上报纸、刊物上，奖励50—300元。

六、附件
本制度由办公室监督实施。

职员培训制度

一、入职前培训：
1. 新职员入职前必需经一定时间岗位培训和制度学习方能上岗。
2. 平时新招聘职员，入职前三天由服务质量高服务员或领班进行传、帮、带培训；入职后第一周由其所在岗位直接上级进行为期一周强化培训。

二、入职后培训
1. 培训时间：本店职员必需定时接收培训，每个月最少一次。
2. 培训人：店长、部门主管（经理）、专业培训人员、消防专业人员等。
3. 培训内容：
企业概况、发展蓝图；
本店经营理念、企业文化、经营特色；
本店各项管理制度、工作内容；
各岗位职责要求及工作内容；
服务步骤及服务标准；
菜品及酒水知识；
职员行为规范和礼仪礼貌；
促销意识和促销技巧；
突发*和客人投诉处理技巧；
消防安全知识；
依据实际情况添加其它临时性内容。

三、考评方法
1、部门每个月定时组织考评一次。
2、店每三个月组织考评一次。
3、考评按理论、实践、日常表现等几方面按百分比进行评分。

四、附件
本制度由办公室监督实施。

仪容仪表规范条例

职员仪表仪容是组成本店良好形象关键原因，是形成本店良好印象关键。所以，每一位职员全部应时刻按规范重视自己仪表仪容，并以此而自豪。

一、男职员仪表仪容规范
制服
1. 上岗必需穿本店要求制服，不可有破洞、折皱。着装前先刷去制服上灰尘、头皮屑。
2. 随时保持整齐、挺括，纽扣完整，并随时扣好。
3. 制服衣、裤口袋内不可装多出东西，以确保制服外形美观。
4. 裤子长短适宜，以裤脚接触鞋跟为宜。
5. 保持裤子整齐挺括，裤缝线条清楚，无双道出现。
6. 工牌属制服一部分，穿制服职员必需将工牌佩戴于左上方衣袋处。
衬衣
7. 制服衬衣穿法一律按本店要求进行。
8. 衬衣须随时保持整齐、平整，尤其是袖口、领口、夏天天天更换一次衣，冬天每两天更换一次。
9. 衬衣衣扣、袖扣、领口须随时扣好，口袋内不放东西。
10. 衬衣下摆应扎入裤腰里边，袖子切不可卷起。
11. 因严寒须穿衬衣时，里面通常着保暖衣，但不可将领圈、袖头露在外面，里面保暖衣应为白色。
鞋袜
12. 一线职员要求穿黑色皮鞋（部分岗位视现场情况而定）。
13. 黑色皮鞋必需是休闲底，并随时保持皮鞋洁净光亮。
14. 袜子起到连接裤子和鞋作用，颜色以深色为宜。袜子必需每日更换，无臭味发出。
面部
15. 降时保持面部清洁，坚持天天剃须，不留胡须、鬓角，并将长鼻毛剪去。
16. 严禁化妆或使用香味过浓香水、护肤品。
头发
17. 头发要常修剪，发脚长度以保持不盖耳部和不触衣领为适度。
18. 头发要勤起洗，天天必需洗一次，上班前要梳理整齐，可上少许发油并适度定型，以防头屑落下。
19. 不可吹烫怪异发型，严禁彩色染发。
20. 不可使用香味过重洗护用具或发油。
个人卫生
21. 随时保持双手清洁，坚持勤洗手，勤剪指甲，指甲边缘不得藏污纳垢，不可在手上涂写。
22. 保持口腔卫生，坚持早晚刷牙，饭后漱口，注意防治口臭。
23. 不可有烟味发出或因吸烟牙齿变黑，手指熏黄等令客人反感情况。
24. 上班前不吃带异味食品及饮用含酒精饮料。
25. 勤洗澡、勤换衣物，预防汗臭或任何体臭。

二、女职员仪表仪容要求
制服
1. 上岗必需穿本店要求之制服，尤其注意领口袖口襟边等处清洁卫生。
2. 制服上不可出规被洞，纽扣脱落和显著折皱。
3. 保持制服线条美观合身，衣袋内不放置和工作无关东西。
4. 穿用前，须用毛刷刷去尘土，头屑，下班后挂于衣柜内。
5. 天冷时不可在西装里或衬衣里多加毛衣，若加保暖衣，应穿于衬衣里，领圈、袖头不外露。
6. 工牌属制服之一部分，着制服时，必需将工牌佩戴于胸前左上角。
领带、领花
7. 着制服必需系本店统一要求领带或领花，且第一颗衬衣纽扣必需扣上。
8. 按岗位统一要求佩戴领花。
衬衣
9. 职员制服衬衣颜色依据情况而定。