蛋糕店员工管理新规制度.doc

蛋糕店员工管理制度
蛋糕店产品质量，从某种意义上说决定着蛋糕店名誉和效益。工厂是蛋糕店核心，工厂管理是蛋糕店管理重要构成某些。工厂管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店特色、经营及效益。
当今蛋糕店市场，竟争异常激烈，一种蛋糕店公司能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂管理者—厂长(或生产总监)肩负重任，责无旁贷。 关于工厂质量管理，本人有些许经验，是近年工厂管理生涯结晶，现将其奉献出来，供人们参照井指正。
一、岗位分工合理明确
合理分工是保证工厂生产前提，生产车间应依照生产状况、设施、设备布局制定岗位，然后再依照各岗位职能及规定作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清晰自己职责，该完毕什么工作，工作原则是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作规定
1.岗位职责
1)努力为实现公司方针、目的作贡献;
2)遵守公司各种管理规定、管理制度、卫生规定;不违背厂规厂纪;努力做一名合格员工;
3)听从上级领导指挥与安排;
4)准时、按质、按量完毕每日生产任务;
5)个人卫生要符合公司卫生原则规定，否则不准上岗。
6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
7)负责按工艺生产,保证产品质量。
8)负责打蛋机、打蛋桶以及周边清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
9)负责坯模、烤盘、垫纸清洁卫生。要做到：
9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整洁地放在托盘上。
9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整洁地放在烤盘架子上。
9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。
10)负责蛋糕坯架子清洁卫生。要做到：
10.1.蛋糕坯按大、中、小分规格码放整洁。
10.2.放坯子木托板，要每天清理，做到干净，没有碎渣。
10.3.坯架子周边要清洁、整洁，地面干净，没有杂物。

2.工作规定
1)精神饱满，行动迅速，积极积极。
2)检查个人仪表仪容与否合格，头发、指甲与否过长，工作服与否干净，洗净手后再工作。
3)自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4)直接对蛋糕组组长负责
3.工作原则
1)符合蛋糕面糊搅拌程序。
2)工作场地干净无面糊溅落。
4.工作流程
1)领料：
A、检查原料与否配齐，有无漏掉或变质。
B、领料要精确，不能拿错料。
2)检查机器运转与否正常
3)搅打蛋白某些：
A、装上打蛋球，启动搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶，倒入蛋白迅速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。
4)蛋黄某些搅拌：
A、除去粉和蛋黄，其他物料放到一起搅拌匀。
B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、加入蛋黄拌匀即可。
5)混合搅拌：把三分之一蛋白某些加入蛋黄某些用手拌至七分匀，再所有倒入剩余蛋白某些搅拌均匀即可。通过各岗位职能拟定，分工明确，减少生产过程中质量及互相推诿现象发生。
二、强化“内部顾客”意识
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所谓“内部顾客”意识，就是按照当前饼店公司最新管理理念，把公司员工当作是内部顾客，管理人员与否可觉得内部顾客创造出一种良好工作环境与氛围，是非常重要因素。同步，员工与员工之间也是客户关系，例如每下一种生产工序就是上一种生产工序客户，或者说每上一种生产工序就是下一种生产工序供应商。
如果在蛋糕店生产过程中可以建立这样一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大。例如各工序之间建立生产交接表，每一种工序生产品种数量及质量均由下一种工序予以检查验收，不合格及数量不对均有记录，并划分责任，从而从主线上杜绝不合格产品。
三、质量经济责任
成品质量好坏，优劣与生产员工报酬直接联系在一起，以加强生产员工产品生产过程中责任心。例如，饼店在生产中，对于“内部”客户和“外部”客户提出不合格品，一一进行记录，并追求负责人责任，管理人员除了要协助负责人纠正不合格质量问题外，负责人还要接受一定经济惩罚，或者直接与当月工作报酬挂钩，就可以有效地减少成品中不合格品，从而可以保证顾客满意度。
四、质量监督体系制度完善和督促
在蛋糕店生产过程中建立一套科学合理原则化质量监督体系制度是蛋糕店生产原则化管理首要内容。质量监督检查体系内容诸多，由于管理手段和办法不同而有所不同，但在实行质量检查中应做好如下几种方面工作：
1)拟定监督检查项目和检查原则
蛋糕店老式产品质量监督检查，是由管理人员依照对产品质量感觉来认定，具备一定随意性，是非常不精确。
因而，在蛋糕店生产过程中，往往会浮现上一工序生产员工以为这个产品质量合格，而下一工序生产员工以为质量不合格，作为当代化蛋糕店生产管理在建立原则化生产基本上，必要制定一套与之相适应质量监督原则，科学合理选用监督检查过程有据可依，避免质量检查中随意性。举例，生产中包装工序对产品品质不合格判断原则：色泽不均匀;大小不一致(相差太悬殊);破损;有大裂缝;压扁;重量不符;收缩;烤不熟;有黑点或外表脏;有明显过焦或底部过白;有杂物或严重变形。这样只要产品中有上述同样问题浮现，包装人员就可鉴定该产品不合格。
2)真正做好各项工作登记表格
上下班次交接，不合格解决，食品原料使用状况等等，从科学生产管理角度上看，都应当有文字记录，这是获得评价已经生产产品质量伪劣证据。特别是对质量问题各种记录特别不可缺少，以顾客投诉产品质量为例，记录内容至少应涉及： 什么时间投诉?投诉因素是什么?顾客有什么意见?受理人是谁?如何进行解决?负责人是谁?如何进行惩罚?导致责任因素是什么?制定了什么样纠正办法?如何避免类似问题再次发生?等等。
3)分析质量问题因素，制定纠正办法
产品质量监督检查目，在于发现质量问题，并使问题可以得到有效纠正，使同样质量问题不再发生。因而，必要在发现质量问题后可以积极协助蛋糕店认真分析浮现质量问题因素，并对解决质量问题制定相应纠正办法，督导饼店工作人员按照制定纠正办法实行，以使质量问题得到真正解决，避免类似质量问题再次发生。
质量监督体系制度建立后来，应依照运作状况来逐渐完善，员工奖罚等较为敏感规定应加以明确，界定清晰。为避免制度流于形式，应加强督查力度，设立督查管理人员，协助厂长贯彻、执行各项制度，改正大多数工厂有安排，无贯彻管理通病，保证寻常工作严格按规定执行，使工厂工作重安排、严贯彻。工厂规章制度是员工工作指引，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员管理时就有章可循了。
五、成本管理
厂长应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，重要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厂长管理范畴成本。一方面应依照营业及实际状况精准制定各项开支。指数如燃料约占营业1.6%一1.9%，水、电约占营业1.2%-1.5%，如开支报表超过筹划指数，再找出因素，进行整治。关于工厂设备，厂长须掌握设备维护保养知识，制定原则使用、清洁办法，再责任贯彻到岗位组长，以应付实发故障和减少维修费用，提高工厂设备使用率等于提高饼店效益。
六、部门协调
现今工厂，除了保证产品供应，还应较好与各有关部门协调好关系。以获取多方面配合与支持，来保证工厂顺利运作和获得较好声音，特别是门市、公关销售部、工程部等。此外.厂长作为蛋糕店重要管理人员，应熟悉门市各个工作环节，经常征询服务人员和顾客对产品反馈意见，定期组织工厂与门市服务员进行交流、沟通，增进工厂与门市理解、协作。
最后，作为一名厂长，还应经常与生产员工进行沟通，理解员工思想波动，协助她们建立起良好人际关系。
食品工厂经营哲学应是：勤俭、创新、追求最佳服务;一名成功厂长，必要具备丰富工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡创造力。只有做到这些，工厂管理才干有条不紊，产品质量才干保证，饼店事业才干蒸蒸日上。