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饭堂用餐管理详细规定.doc
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4、:BY-QP-002页次1/6第1章 总则第1条 目公司食堂就餐形式:实行员工餐厅实行分餐制,经理餐厅实行会餐制。为了提高食堂管理整体水平,为员工提供卫生、舒服、优质用餐环境和氛围,维护和保证员工身体健康,特制定本制度。第2条 合用范畴本制度合用于食堂工作人员和在食堂用餐全体员工,员工就餐实行每餐划卡制,于每月28日将饭卡交办公室记录当月餐次,并换取新饭卡,餐费按早餐0元,中、晚餐0元计算,从当月工资中扣除。第2章 食堂管理专人岗位职责食堂管理专人在总务后勤主管领导下,负责公司员工食堂、伙食安排寻常管理工作。其重要责如下:1)在公司规定范畴内合理安排员工饮食构造2)负责记录或预计每日就餐人数,
5、并准备相应主食、蔬菜等物料3)负责采购及保管食堂各类物品4)检查食堂卫生、用餐器具消毒状况,保证员工用餐安全5)合理安排人员进行卫生清洁工作和食堂定期大扫除6)及时、精确地记录每餐用料状况,并进行合理控制7)参加食堂设备维修和改造工作8)参加用餐现场管理,监督、检查员工就餐秩序,解决员工投诉第3章 采购与存储管理第3条 严把采购质量关,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应其她食品,如有违背发生事故应由饭堂采购人员、饭堂管理人员负责(对外承包同此例)。第4条 采购大批主食或副食时,规定供货单位提供卫生允许证,以便查验,不得采购三无产品(无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家,
6、来路不明产品)。第5条 把好采购验收关,禁止腐烂、变质原料入库,以防食物中毒。第6条 坚持实物验收制度,做好成本核算。做到日清月结、账物相符。每周盘点一次,每月上旬定期发布账目,接受员工监督(实行员工评分制度)。第7条 食堂一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目,设立设备豋记表。第8条 严格执行食品卫生制度,对存储各类食品实行“隔离”,以免食品串味、走味或变质。第9条 食堂库房整洁清洁,分类存储,防鼠、防虫、防潮、防腐。第10条 食品存储冰箱或冰柜时间不得多于 小时,禁止给员工食用隔夜饭菜。第4章 卫生管理第11条 食堂工作人员个人卫生管理1)要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤换洗工
7、作服,女子更不能散发披肩。2)不得留长指甲、染指甲,工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。3)工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸,不准在饭堂内吸烟、随处吐痰、乱扔杂物及大声喧哗。4)每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。第12条 食堂环境卫生管理1)要经常清扫厨房、食堂,保持干净、卫生环境。2)食品餐具消毒要由专人负责,并严格执行“一洗二刮、三冲四消毒、五保洁”规定。其她用品、容器、抹布也要经常消毒。3)食堂在检、洗食品时所产生废弃物要按规定存储,用餐后剩菜剩饭要存储于专用污物桶内,并加盖,由专人解决,做到垃圾污物日产日
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