烘培店工资和绩效管理综合体系.doc
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1、幸福起点烘培店工资和绩效管理体系 目 录 一、 幸福起点店面管理组织架构 二、 各岗位职员职责和考评内容 三、 店面职员薪资标准 四、 绩效考评方案和细则 五、 各岗位薪资绩效测算方案一、 幸福起点店面管理组织架构体系1、岗位:店长岗位职责:1) 立即传达上级任务和工作指示,落实企业各项规章制度和要求并严格实施;2) 负责对店面新老职员培训及培训跟踪,确保店面职员技能和服务水平;3) 对店面烘培师傅、西电师傅和各店员所要求职责进行监督、检验;4) 审核门店报表数据,处理退货物品,杜绝过期产品销售; 5) 审核厨房领料,控制厨房成本; 6) 帮助销售产品,促进职员完成每个月销售指标; 7) 定时
2、安排盘点,立即安排向企业报货; 8) 处理用户投诉事项,无法处理立即向上级反应; 9)处理门店突发事件; 10)做好门店财务管理及日常办公文具管理; 12) 每七天和职员开会并总结工作内容; 13) 实施企业安排其它工作。考评率组成:1.店面营业额达成情况; 2.按绩效考评计算方法计算; 2、岗位:收银员岗位职责:1) 会熟练操作收银机收银,对10元及以上纸币,当肉眼不能识别真伪时,一定要使用验钞机验钞;2) 以销售为主,向用户介绍产品,并引进用户到收银区埋单,完成每个月要求销售指标;3) 负责检验面包柜面包品质,做到优异先出,杜绝销售变质产品;4) 负责面包打包、摆放、理货,打包严格根据企业
3、要求包装;5) 负责报表进销存填写,严格根据企业要求填写,报表数据和货架剩下数量一致;6) 负责现炸果汁制作,制作完后工具必需立即洗洁净,摆放回原位;7) 检验鲜榨水果品质,对已经开封水果一定要注意品质是否变味;8) 负责店面清洁卫生,严格根据清洁维护日历进行清洁;检验全部物料库存,并立即向店长汇报;9) 服从店长或店长助理其它工作安排。考评效率组成:1.店面营业额达成情况;2.店长对职员职员绩效评分表,依据得分取得绩效额度;3、岗位:烘焙师傅(厨房主管)岗位职责:1) 严格按企业配方依据面包订单,制作合格产品; 2) 检验全部烘焙原料品质,做到优异先出,有些需要用保鲜盒装起来一定要装起来;
4、3) 检验全部原料库存情况,提前向厨房主管报货; 4) 负责烘焙厨房清洁,包含设备、冰箱、货架、原材料储存和摆放、地面、操作台等; 5) 领取原材料后,须对原材料分类储存并保管好,预防老鼠等破坏;岗位效率组成:1.店面营业额达成情况;2.厨房主管填写职员绩效评分表,依据得分取得绩效额度;4、岗位:西点师傅岗位职责:1) 依据用户要求制作生日蛋糕;并依据店面订单制作慕斯; 2) 检验一切原料,如水果、奶油,做到优异先出; 3) 检验全部原材料库存情况,提前向厨房主管报货; 4) 负责裱花室清洁卫生。 5) 检验全部原材料库存情况,提前向厨房主管报货;岗位效率组成:1.店面营业额达成情况;2.厨房
5、主管填写职员绩效评分表,依据得分取得绩效额度;5、 岗位:中级工岗位职责:1) 严格帮助烘焙师按企业配方依据面包订单,制作合格产品;2) 主动主动学习烘焙技能技巧,在一定时间内能独立完成单项产品制作。 3) 检验全部烘焙原料品质,做到优异先出,有些需要用保鲜盒装起来一定要装起来; 3) 负责烘焙厨房清洁,包含设备、冰箱、货架、原材料储存和摆放、地面、操作台等; 5) 领取原材料后,须对原材料分类储存并保管好,预防老鼠等破坏;岗位效率组成:1.店面营业额达成情况;2.厨房主管填写职员绩效评分表,依据得分取得绩效额度;三、 店面职员薪资标准 (一)、店面职员薪资组成:技术工资+岗位工资+考评工作+
6、绩效工资+特殊奖励=总收入 1、技术工资:依据不一样工种,设置合理技术保障性基础工资。(见表格)2、岗位工资:此项分为工龄工工资和岗位工资。工龄工资以六个月为计,06个月15元,012个月30元,每延长六个月工龄,增加15元工龄工资。岗位工资是依据所在岗位,完成对应岗位管理工作或本职员作,设置合理岗位津贴。(见表格)3、考评工资说明:店长:设置超时补助、报表津贴和卫生巡查考评工资。协调好厨房和营业展厅各项工作,每日填写产品进销存报表,每七天定时盘库,设置超时补助和报表补助。要求报表认真,对货物进销存做到心中有数,尽可能降低浪费。做好卫生巡视和检验工作。不常见东西摆放到位心中有数。做好产品促销调
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