清真食堂承包投标书模板.doc
《清真食堂承包投标书模板.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《清真食堂承包投标书模板.doc(39页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、蒃袀衿莃荿蒆羁膅芅薅肄莁薃薄螃膄葿薃羆荿蒅薃肈节莁薂膀肅蚀薁袀芀薆薀羂肃蒂蕿肄 伊品清真YI PIN QING ZHEN 清真食堂承包投标书办公地址: 实施单位 : 法人代表: 王友峰 厨务责任人: 王友峰 业务受理人: 王友峰 办公电话 : 王友峰 目 录第一章 餐厅介绍3第二章 成功案例(节选)3第三章 餐厅架4第四章 经营设想方案及成本分析4第五章 采购渠道9第六章 食品管理细则10第七章 卫生、安全、品质管理细则12第八章 突发事件处理方法17第九章 食堂经营管理步骤19第十章 服务管理细则23第十一章 人力配置及岗位说明24第十二章 设备使用及保洁方案32第十三章 服务承诺35第十四
2、章 经营确保条款38第一章 餐厅介绍本餐厅拥有多年承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁等一体化专业经营经验,立志于清真餐饮,擅长面食、套餐等多个西北少数民族特色餐品。餐厅成立以来,广揽烹饪人才,现已含有雄厚实力。培养和贮备了一大批优异人才,以科学管理模式,精湛烹饪技术,为餐厅稳健发展奠定了坚实基础。我们愿能秉承过往光荣业绩,以优质产品及至诚服务赢取广大用户认可和信赖。现在已和多家学校建立了良好经营合作关系,本餐厅“以质量求生存,以信誉求市场,以创新求发展”经营理念,秉承“以人为本,以食为天”宗旨,打造膳食行业权威品牌!餐厅愿景是:携手合作,优势互补,优化资源配置,提升我校师生用
3、餐质量,增强企业凝聚力,从而达成“双赢”。我们期望和您真诚合作,能为您企业再造辉煌铺平后勤工作之路!第二章 成功案例(节选)用户厂名地址就餐人数餐标备注东师本部校区长春7000人3.5-20元/餐合作1年 B级饭堂东师净月校区长春2800人二种餐标:11元、13元合作4年 B级饭堂宁波宁波3500人二种餐标:3.5元、5元合作5年 B级饭堂长春光华学院500人二种餐标:5元、7.5元合作1年 B级饭堂现场经理1人服务人4人厨师组1人仓管员1人蒸饭师1人蒸品师1人配菜师1人小炒师1人洗碗工2人清洁工2人配菜组长1人清洁组长1人总厨1人面点师1人面点组长1人司机人1人第三章 餐厅架第四章 经营设想
4、方案及成本分析以美食广埸形式经营,全部师生自由用餐,丰简由人、口味自选;价格可分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不相同级套餐及面食和点心供给,师生可去任何一个菜式,自由度大。具体经营方案以下:一、 餐费分配形式:早餐中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元;炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.00至2.00元;中餐及晚餐每日供给不一样标准菜式,菜式标准分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等多个不相同级餐标;另设风味小吃区,供给麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。夜宵须依据生
5、产需要来确定就餐人数。二、 师生就餐方法各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐;各级就餐区域均同时供给多选择不一样标准菜式、面食及点心;师生于指定时间及指定就餐区域内,任意刷卡消费;承包商和校方依据实际刷卡金额核实餐费。三、 供餐步骤a) 师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐;b) 师生自由选择所喜所菜式在任意餐厅就餐,餐费标准自由选定;c) 早餐:供给多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及最少十款面点 (含包子、馒头及花卷等),另配白粥、豆浆等;师生依据所选食物量刷卡付费。d) 中餐、晚餐:每个区域全部有多款菜式供师生选择,另配:米饭一份、例汤一份,调味料放置于餐厅内由师生自用;为满足部份
6、喜爱吃面食(如、东北、陕西、河南等省份)师生,饭堂还供给有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可依据所选食物份量及各自单价刷卡付费四、 各等级餐费分析 素菜:项目支出分析 餐费标准3.50元/份 单位:人民币表一:项目支出分析 餐费标准3.50元/份 单位:人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本调料0.103%大米0.617%间接成本清洁费0.041%营运费0.041%水电0.144%燃料0.329%职员工资0.329%营业利润0.185%总累计3.50100%表二:项目支出分析 餐费标准4.00元/份 单位:人民币项 目支出明
7、细支出占收入百分比直肉类1.2531%接蔬菜0.256%成食油0.6215%本调料0.123%大米0.615%间接成本清洁费0.041%营运费0.041%水电0.164%燃料0.369%职员工资0.369%营业利润0.205%总累计4.00100%表三:项目支出分析 餐费标准4.50元/份 单位:人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本调料0.143%大米0.613%间接成本清洁费0.051%营运费0.051%水电0.184%燃料0.317%职员工资0.317%营业利润0.235%总累计4.50100%表四:项目支出分析 餐费标准5.00
8、元/份 单位:人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本调料0.153%大米0.612%间接成本清洁费0.051%营运费0.051%水电0.204%燃料0.306%职员工资0.357%营业利润0.255%总累计5.00100%表五:项目支出分析 餐费标准5.50元/份 单位:人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类2.3042%接蔬菜0.346%成食油0.7213%本调料0.101.8%大米0.610%间接成本清洁费0.040.7%营运费0.040.7%水电0.244.3%燃料0.326%职员工资0.427.6%营业利润0.285%总累计
9、5.50100%表六:项目支出分析 餐费标准6.00元/份 单位:人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本调料0.123%大米0.6010%间接成本清洁费0.101.6%营运费0.101.6%水电0.264%燃料0.366%职员工资0.467.6%营业利润0.335.5%总累计6.00100%表七:项目支出分析 餐费标准7.00元/份 单位:人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本调料0.304%大米0.68%间接成本清洁费0.152%营运费0.152%水电0.284%燃料0
10、.416%职员工资0.7110%营业利润0.487%总累计7100%五、关键食物份量一览表:餐费标准关键原料分量肉蔬菜食油汤3.51.80两4两0.5两滚汤42.50两4两0.8两滚汤4.53.00两4两0.8两滚汤53.50两3两1两滚汤5.54.00两3两1两 滚汤64.50两3两1两老火汤75.00两3两1两老火汤第五章 采购渠道原材料采购渠道原材料名称供给单位营业执照 注册号卫生许可证 食证号供给商地址大米 仙桃市沿河大道东路38号食用油东莞市财茂粮油有限餐厅4486 东莞市樟木头百果洞粮食批发市场二期B5.6.7号调味品东莞市衡胜副食品有限餐厅4442 1924B01555东莞市樟木
11、头百果洞粮食批发市场二期A187-188号粉类东莞市道滘金丰米制品厂4467 1900A00733东莞市道滘镇大岭丫原炮竹厂豆芽、豆腐、河粉、酸菜东莞市国中副食商行4447 1924B01632东莞市樟木头镇百果洞粮食批发市场二期A151-152号豆制品东莞市旺发豆制品有限餐厅4436 1900C01264东莞市长安镇乌沙管理区煤气东莞市喜威液化石油气有限餐厅4458 东莞市东城区下桥村鸦叫尾肉东莞市樟木头镇食品有限餐厅442 东莞市樟木头裕丰管理区冻品广州食品企业集团有限餐厅皇上皇肉食冷销部0 0103B10440广州荔湾区西村水厂路5号省汇丰冻品市场疏菜类虎门富民大型批发市场东莞市虎门镇富
12、民路30号第六章 食品管理细则伊品清真餐厅生效日期:.05.01文件编号:HZKM-CGB-001文件名称:食品管理细则表版本:第一版页次:总1页/第1页序号内容违规处罚1食用油是否含有检验合格证及检验汇报2食盐是否是加碘盐3使用变质原材料(粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准)4餐具消毒设备是否正常(温度是否达成消毒条件)5原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮物料是否做对应对应方法6冷冻冰箱是否达成冷冻效果,生熟食品是否分离7工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.(穿工衣、工帽、口罩、手套)8工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等)9生食和
13、熟食、成品和半成品、食品和杂物化学药品是否隔离10工具是否定位11服务人员服务态度是否热情,有没有和工厂职员发生争吵12现存物料是否经过检验盘点、是否作到优异先出,优异物料是否有标识13蔬菜是否新鲜、有没有腐烂、变质情况14蔬菜、瓜果清洗是否符合标准15肉类食品是否有检疫合格证实16肉类、海鲜类半成品质量是否良好,有没有异味情况17厨房生产设备是否有定时保养,有没有统计。18合格、不合格品、废料等有没有明确标识。19工作区域内全部物品是否按要求区域摆放。20有包装物料是否能够识别生产日期、使用期。21检验不合格物料是否按不合格品处理程序处理22报废物料是否立即处理23各生产作业区域是否有明确标
14、识。24每七天生产菜单是否有张贴公告。25每餐生产菜肴是否有取样保留二十四小时。26服务时间是否按时,是否有误餐、断餐情况。备注:1、 以上食堂服务质量稽查项目,校方可不定时进行抽查,若有发觉异常情况可采取对应处罚方法。2、 校方可将稽查异常情况传真至餐厅,餐厅将在二十四小时内作出完善处理。3、 总部接到校方投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给处罚。避免反复出现异常。核准: 审核: 拟订: 伊品清真餐厅生效日期:.05.01文件编号:HZKM-CGB-001文件名称:食品管理细则表版本:第1版页次:总1页/第1页品名检验标准备注大米面粉面条米粉标志:有生产厂家名址,生产日期、保质期、汉字商品名
15、称。外观:色泽雪白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。食用油标志:有食用油检验合格证。外观:色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。 密封效果良好,无变质、无异味、菜油食用盐标志:包装完好,盐业餐厅生产,有防伪标志,卫生许可证号、合格证 生产日期等。外观:细腻、不粗糙、色泽雪白。加碘盐调味料标志:有生产厂家名址,生产日期、保质期、汉字商品名称及条形码。外观:包装完好无泄露,无气泡、无变质。果蔬类外观:青菜色泽一定要新鲜,无黄叶、无腐烂情况。 瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。试值检测:农药残留无超标。(按GB-农残检测标准)”阴性”为不超标叶菜及瓜果类豆制品水豆腐:无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色,
16、无添加剂。油豆腐:无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软,不易碎。干豆皮:包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。牛羊肉类色泽:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪白色,纤维清楚,有韧性,指压有弹性。表面:表面湿润,不粘手,含有新鲜肉固有气味,不刺鼻。禽肉色泽:皮肤有光泽,切面有光泽,红色均匀,脂肪白色,纤维清楚,有韧性,指压有弹性。表面:表面湿润或微干,不粘手,含有该禽固有气味,不刺鼻,无异味。牛羊肉色泽:肌肉有光泽,红色均匀脂肪乳白,或微黄色,纤维清楚,有韧性,指压有弹性。表面:表面湿润或微干,不粘手,指压含有弹性,含有新鲜牛羊肉固有气味,无异味。冻品类标志:有生产厂家名址,生产日
17、期、保质期、汉字商品名称及条形码。外观:包装完好无解冻,变形,无变质,无异味核准:王友峰审核:王友峰 拟订:王友峰第七章 卫生、安全、品质管理细则在饮食业猛烈竟争今天,同行业竟争焦点,不仅仅局限于膳食品质,更要注意服务态度和礼仪,和卫生,因为它关系到餐厅信誉表现企业文化和企业水准和职员素质。一、个人卫生1. 工作人员必需取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。2. 讲究个人卫生衣着整齐,工作时间按要求穿着工衣戴好工帽,负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。3. 如发觉传染病者应立即汇报,并暂停工作,不能带病上岗。4. 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤剪发、勤洗工作服。5. 厨房和工作时间不准吃
18、零食,厨房内严禁吸烟及随地吐痰。6. 不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。7. 工作时不能对着食物说笑,咳嗽,打喷嚏。8. 制作熟食前用洗洁精洗手,并戴上一次性手套,不得直接用手拿熟食物品。二、食品卫生1. 确保食品绝对无毒、无害,符合营养和卫生要求,含有对应色香味等感官性状。2. 蔬菜加工时必需,一泡、二洗、三清、四烫,洗后菜中不得有泥沙,虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上,发觉变质腐烂菜品立即丢弃处理。3. 菜要炒熟、炒透,油炸食品不能炸糊。4. 肉类鱼类要保持鲜活。5. 必需坚持生熟分开标准,粗加工和精加工分开,过期变质,有毒食物应立即倒掉销毁,绝能不能使用。6. 蔬菜瓜果,肉类,
19、干货,半成品,须分类存放,并离地面15公分以上,严禁直接放于地面。7. 销售直接入口食品,必需使用工具,切不可用手直接出售。8. 餐后要立即清理售菜台卫生,切忌台面脏、乱、差。三、厨房卫生1. 刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗洁净,按要求摆放整齐,刀、石、占板要生熟分开使用。2. 切完菜,应立即清理垃圾集中处理,并清洗工作台,地面,并立即清洗切肉机,切菜机。3. 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池,天天确保清洗洁净。4. 开封调料和未用完米、油、菜要立即进冰柜和加盖。5. 清除卫生死角,预防老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6. 定时清理冰柜,保持洁净无异味。7. 垃圾箱,
20、污物桶要立即清洗洁净,保持无异味。8. 餐后立即清理售菜窗口及售菜台卫生,清洗盛菜盆、盒,并定点摆放整齐立即冲洗地面,水渠,确保下水道通畅,无油污、菜渣。四、餐厅卫生1. 地面常常清洗,保持台净、地净,无垃圾杂物、无积水、洁净清爽。2. 桌面、台凳餐后立即清理,确保洁净无残渣,无尘埃。3. 墙壁、门窗、风扇、灯管定时清洗无蜘蛛网。4. 每七天一次大扫除,用清洁剂洗台面、地面、门窗,尽可能做到无蝇、蚊、蟑螂等。5. 专员负责回收餐具,不得乱放。剩菜剩饭,倒入指定容器立即加盖或运走,确保餐厅无异味。五、餐具卫生1. 打菜勺、打饭勺,要用盆盛放,不能直接放于台面。2. 餐具必需做到:一洗、二刷、三冲
21、、四消毒、五保洁,餐具内外要洁净,干燥无油污,无洗洁剂泡沫。3. 餐具要集中摆放整齐,保持清洁,用白布盖好,预防虫蚁污染,未消毒餐具不得循环使用。4. 餐具用具用完立即清洗,做到谁使用谁清洗或专员清洗。六、切配卫生1. 切配组在加工物料前,必需对物料进行质量检验,不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质禽兽、肉及鱼类。2. 在加工过程中,肉类菜类不得落地,万一不小心掉落地面,必需清洗洁净才能使用,盛菜篮筐不能直接着地,必需放置垫板之上。3. 蔬菜必需经过“一拣,二洁,三浸泡”过程,浸泡内时间不能少于30分钟,确保清洗过蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。4. 全部菜类必需放置于菜架上,不得随地乱
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 清真 食堂 承包 投标 模板
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。