星巴克SCI设备维护手册模板.doc
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1、第八部分研磨机目录Astoria 研磨机8.4Ditting 研磨机8.19Grindmaster 890 研磨机8.29Grindmaster 875, 505, 880 研磨机8.36Mahlkonig 研磨机8.51研磨机Astoria 研磨机Ditting 研磨机 Grindmaster 研磨机 505875/880 Mahlkonig 研磨机Astoria 研磨机校准标准注出次数剂量浓缩咖啡注出时间常规浓缩咖啡429 克 (0.065 磅)1823 秒低因浓缩咖啡729 克 (0.065 磅)1823 秒注意:上面所列出注出次数仅是为了校准目标,它们不是制作浓缩咖啡标准注出次数。假如
2、门店天平称重无法正确到千分之一磅(小数点右面三个零),将以上剂量增至31克(0.07磅)。维护标准每小时 每15分钟检验一次浓缩咖啡质量和注出时间是否符合标准;依据需要对研磨度进行调整。天天 检验剂量是否符合标准 用刷子和真空吸尘器清洁加料室 拆下并清洁咖啡豆漏斗每七天 拆下并清洁加料室 拆下并清洁垫圈配件依据需要 更换定量加料器弹簧 复位热敏断路器检验/调整研磨度频率 每15分钟材料 数字定时器操作步骤1. 研磨咖啡粉要足够多到能够完全覆盖住研磨机底部楔形盘,然后磨双份浓缩咖啡来检验流出时间。对于两(2)盎司双份浓缩咖啡,星巴克注出时间标准是1823秒。2. 调整研磨度以达成星巴克标准。 假
3、如注出速度太快(少于18秒),则要清空加料器,并将咖啡丢弃。使研磨度更为精细,方法是将研磨度调整圈向左调至“精细”,每次一格。 假如注出速度太慢(大于23秒),则要清空加料器,并将咖啡丢弃。使研磨度更为粗糙,方法是将研磨度调整圈向右调至“粗糙”,每次一格。3. 反复步骤1和步骤2,直至达成星巴克标准。检验剂量频率 天天操作步骤1.确保加料室中最少装有二分之一量咖啡粉。假如没有达成最少二分之一量话,剂量不足将会影响浓缩咖啡机咖啡流出时间。2.把加料器盖放在天平上(不 带 铲 子 ) , 按 下 天 平 上 “皮重”按钮(这时天平上读数显示为“零”)3.检验剂量方法是把一定数量剂量放在加料器盖上,
4、再将盖子放到天平上。4.和本部分开始所列出校准标准相比较。测量两次后核准剂量正确性。5.假如重量没有达成标准,继续本部分中“调整剂量”。调整剂量频率 依据需要材料 标准螺丝刀 有机玻璃方盒 操作步骤1. 清空加料室内全部咖啡粉。2. 使用标准螺丝刀,取下加料器旋钮顶部锁紧螺丝和垫圈。把全部零碎部件放入有机玻璃方盒内,以避免放错地方。3. 调整剂量以达成星巴克标准。 要降低剂量,将加料器旋钮向右旋转,从而降低加料器叶片。 要增加剂量,将加料器旋钮向左旋转,从而提升加料器叶片。注意:增加剂量时,确保楔形分格盘上翼片落在定量加料器抽屉前端凹槽中(见本操作步骤最终图片)。假如翼片没有落在凹槽中话,在咖
5、啡添加过程中分隔盘会发生旋转,从而造成剂量不一致。4. 依据本部分中“检验剂量”步骤,确定剂量达成标准。5. 使用标准螺丝刀,装回(向右旋转)锁紧螺丝和垫圈。加料器前端剂量调整旋钮 SKU 103303锁定螺丝凹槽分格盘拆下并清洁加料室频率 每七天材料 标准螺丝刀 仅接触食品真空吸尘器 有机玻璃方盒 研磨机刷 洁净抹布 操作步骤1. 拔下研磨机电源插头。2. 清空加料室内全部咖啡粉。3. 使用标准螺丝刀,取下(向左旋转)加料器旋钮顶部锁紧螺丝和垫圈。把全部零碎部件放入有机玻璃方盒内,以避免放错地方4. 在使用大螺丝刀固定住加料器叶片同时,取下(向左旋转)加料器旋钮,再将旋钮放入多格方盒内。5.
6、 取下加料器叶片和弹簧;将弹簧放入有机玻璃方盒内。6. 使用数字和真空吸尘器清除加料室内全部残留油污和咖啡粉。7. 在重新组装前,使用洁净干抹布对全部部件加以清洁。8. 把弹簧放回到螺纹轴上。9. 重新放入加料器叶片。对齐楔形分格盘上翼片,使其恰好贴合加料室前端凹槽。对齐加料器叶片,使下叶片恰好贴合上叶片底部切口。拆下并清洁加料室 (续)10. 在使用大螺丝刀固定住加料器叶片同时,重新放回(向右旋转)加料器旋钮。11. 使用标准螺丝刀,重新放回(向左旋转)锁紧螺丝和垫圈。12. 依据本章之前部分所列出方法,检验并调整剂量。锁定螺丝垫圈加料器旋钮SKU 103303加料器叶片加料室弹簧螺纹轴拆下
7、并清洁垫圈配件频率每七天材料洁净干抹布 仅接触食品真空吸尘器研磨机刷食品级润滑剂操作步骤1.拔下 研磨机电源插头;关闭咖啡豆门;取下咖啡豆漏斗。2.统计下目前研磨机设定。3.取下(向右旋转)调整圈。4.取出研磨机上垫圈配件。注意:Astoria调整圈螺纹和标准式样相反。拆下并清洁垫圈配件 (续)5.取下垫圈分离弹簧。将全部零碎部件放入多格方盒内,以避免放错地方。6.使用刷子或洁净干抹布清除研磨室螺纹上全部咖啡残留。使用刷子和真空吸尘器清除研磨室中全部残留油渍和咖啡粉。注意: Astoria Super Jolly(大)研磨机内有四个弹簧,而Astoria Normale(小)研磨机则有三个弹簧
8、。咖啡机正常运行需要全部弹簧全部在其内。7.清洁全部部件以后,再进行重新组装8.重新装上垫圈分离弹簧。拆下并清洁垫圈配件 (续)9.重新装上垫圈配件。10.在调整圈螺纹处涂上少许润滑剂(约半个咖啡豆大小);再用洁净干抹布擦掉多出润滑剂。11.重新装上(向左旋转)调整圈。12.将研磨机返回到步骤3中统计设定状态。拧紧调整圈,直至接触到垫圈;然后后退到适宜设定。(假如无法记住之前设定,则可旋松调整圈9格,因为这是一个良好起点。)警告:在接触垫圈同时,切勿打开研磨机,因为这么会损坏垫圈和研磨机发动机。13. 插上研磨机电源插头。14.检验并调整研磨度。更多信息,请参阅本部分中“检验调整研磨度”。拆下
9、并清洁垫圈配件 (续)调整圈固定垫圈垫圈分离弹簧SKU 108295旋转垫圈故障检修指南问题原因处理方法研磨机无法打开研磨机没有插上电源 插上研磨机电源。电路断路器跳闸复位电路断路器。垫圈被调整至过近旋松(向右旋转)调整圈。调整圈难以转动调整圈螺纹变脏取下调整圈;清洁调整圈和研磨室上螺纹。定量加料器控制杆无法弹回加料器控制杆已损坏更换加料器弹簧。更多信息,请参考本部分中“拆下并清洁加料室”。加料量不一致加料室内没有足够咖啡研磨出咖啡粉要足够多到能够完全覆盖住加料器叶片。加料室变脏拆下并清洁加料室。浓缩咖啡注出时间未达成星巴克标准夯压不正确对应地增加或减小压力。研磨度不正确调整研磨度。更多信息,
10、请参考本部分中“检验/调整研磨度”。剂量不正确调整剂量。更多信息,请参考本部分中“调整剂量”。咖啡壶水温不正确(太冷)通知零售维修技术人员或经认可维修服务商。故障检修指南续问题原因处理方法研磨机已打开,不过没有咖啡粉进入加料室咖啡豆漏斗门已关闭打开咖啡豆漏斗门。咖啡豆漏斗调整圈上有油污用洁净干擦拭布清洁咖啡豆漏斗和调整圈。加料室咖啡注出口处有油污拔下研磨机电源插头;使用研磨机刷和洁净干擦拭布清除咖啡注出口处油污。其它替换部件 漏斗盖SKU 10228定量加料器盖SKU 10223更换加料器弹簧 频率 依据需要材料 钳子 3毫米内六角螺丝扳手 有机玻璃方盒 加料器弹簧操作步骤1.拔下研磨机电源插
11、头;取出咖啡豆漏斗。2.清空加料室。3.倒放研磨机。4.使用3毫米内六角螺丝扳手,取下(向左旋转)两个六角螺丝。将全部零碎部件放入有机玻璃方盒内,以避免放错地方。六角螺丝所在位置更换加料器弹簧 (续)5.从加料器底部取出定料盘。6.取出已损坏加料器弹簧碎片。7.插入新加料器弹簧;把弹簧弯曲端放在加料盘翼片下面;松开弹簧缠卷部分,将其放到加料盘中心轴上;将弹簧直端放到黄铜凸轮底部凹槽中;在重新装上加料盘之前,测试加料器控制杆是否运转正常。8.将加料盘放入加料室底部。9.使用3毫米内六角螺丝扳手,重新装上并拧紧两个六角螺丝。10.插上研磨机电源插头。更换加料器弹簧 (续)翼片定量加料器弹簧SKU
12、100722铜质凸轮Ditting 研磨机过载保护(仅用于KR 1203)铭牌(后部)调整旋钮加料盖开关出料口震动板咖啡袋支持杆咖啡豆漏斗校准标准研磨度刻度浓缩咖啡3超细 (锥形)5精细 (真空壶)6中细 (滴滤)7粗糙 (过滤)9维护标准天天 清洁出口和漏斗每七天 检验并调整研磨度 拆下并清洁垫圈标准 咖啡研磨机必需只能用干布进行清洁。 切勿使用碱性清洁剂。 切勿在咖啡研磨机上喷洒水或蒸气。 一直在关闭研磨机并拔掉研磨机电源插头以后,再进行清洁。 必需一直将用于研磨机食品接触表面刷子放在一个安全存放位置,以避免交叉污染。操作标准标准 研磨机必需只能被安装在干燥地方。 确保咖啡研磨机在一个牢靠
13、且无滑动水平基础上。 只研磨完整咖啡豆。 已研磨过咖啡绝不能再次进行研磨。研磨咖啡 1. 使用调整旋钮(1),在刻度盘上设定所需要研磨精度。2. 打开加料盖(2),把咖啡豆放入漏斗(3)内。3. 握住控制杆(4),从而抬起咖啡袋,并在出料口(5)下面放置空袋子。4. 松开控制杆,并放下纸袋。5. 在打开咖啡研磨机前,确保袋口已完全打开。6. 按下“开/关”开关(6),打开发动机(开关指示灯变亮)。7. 在研磨结束以后,关闭发动机(6) 。8. 将袋子紧握在手中,并经过抬起和松开控制杆(4)将排出管汲取洁净。9. 取出袋子。检验研磨度 (针对有La Marzocco门店)频率 每七天材料 数字定
14、时器 研磨机校准卡(SKU 189520)操作步骤1. 将研磨度调整旋钮设定到刻度3(浓缩咖啡)。2. 研磨一小杯(满杯)浓缩烘焙咖啡豆,并使用研磨机校准卡查对研磨度正确性。3. 称量14克(0.03磅)咖啡粉,将其放入双杯量便携式过滤器中。4. 测量煮制一杯双份浓缩浓缩咖啡所需要时间,标准是1823秒。5. 假如注出时间不在1823秒标准范围内,请参考本部分中“调整研磨度”。检验研磨度 (针对有Verismo 浓缩咖啡机门店)频率 每七天材料 已预先研磨好咖啡样品 研磨机校准卡 (SKU 189520)操作步骤1. 将研磨度调整旋钮设定到刻度7(中等滴滤)。2. 研磨一小杯意式烘焙咖啡豆。3
15、. 将它研磨度和用于“本周精选咖啡”已预先研磨好咖啡、已预先研磨好咖啡样品和/或研磨机校准卡进行对比。4. 假如研磨度过于精细或粗糙,请参考本部分中“调整研磨度”。调整研磨度频率 依据需要材料 数字定时器 标准螺丝刀 研磨机校准卡 (SKU 189520)操作步骤1.找到和研磨机校准卡相匹配研磨刻度。2.拧开(向左旋转)研磨调整旋钮中心螺丝,大约拧三圈。3.从研磨机上拉出旋钮,切勿将其取下。4.在旋钮松开时,将其旋转到数字7和研磨刻度箭头对齐为止。螺丝按箭头放下拉出旋钮5.拧紧(向右旋转)旋钮中心螺丝。6.检验研磨样品,从而确定已达成对应标准。更多信息,请参考本部分中“检验研磨度”。拆下并清洁
16、垫圈配件频率 每七天材料 仅接触食品真空吸尘器 标准螺丝刀 洁净干抹布 有机玻璃方盒操作步骤1.关闭研磨机,并拔下其电源插头。.2.传统 Ditting: 从研磨机中取出漏斗。3.新式Ditting: 使用标准螺丝刀取下固定咖啡豆漏斗/盖子配件四个螺丝(每个角上全部有一个螺丝)。将全部零碎部件全部放入有机玻璃方盒中,以避免放错地方。从研磨机中取出漏斗。4.使用标准螺丝刀松开(向左旋转)四个垫圈板螺丝。将全部零碎部件全部放入有机玻璃方盒中。拆下并清洁垫圈配件 (续)5. 从研磨机上取下上垫圈板。必需旋转上垫圈板,使其平边抵达能取下垫圈板位置。垫圈平边必需垂直注意: 可能需要使用大螺丝刀手柄轻轻敲
17、打冷却叶片,以松开垫圈配件。6.使用研磨机刷和真空吸尘器清除顶部垫圈和底部垫圈全部咖啡残余。使用刷子和真空吸尘器清除研磨室里全部残留油渍和咖啡粉。7.从里面刷出咖啡粉,从而清洁研磨机调整圈。8.在进行重新组装前,根本擦拭洁净全部部件。擦掉垫圈板和注出口处全部咖啡油渍。拆下并清洁垫圈配件 (续)9.经过相反操作次序,重新组装各个部件,从而重新放回上垫圈配件。10.拧紧全部螺丝。11.插上研磨机电源插头,并将其打开。12.检验并调整研磨度。更多信息,请参考“检验/调整研磨度”。13.如有任何金属部件共同摩擦声音,则要关闭设备并拔掉电源,然后再进行一次重新组装。故障检修指南问题原因处理方法研磨机无法
18、打开研磨机没有插上电源 插上研磨机电源。电路断路器跳闸复位电路断路器。热断路器跳闸复位热断路器。更多信息,请参考“复位热断路器”。让研磨机加以冷却。研磨机在运行,不过没有咖啡从注出口流出垫圈和排出管发生堵塞清洁垫圈和注出口。研磨度过于粗糙或不一致研磨机没有加以正确校准重新校准研磨机。研磨机在研磨时会发出很尖锐噪音垫圈中有异物清洁垫圈,并取出异物。校准设定过于精细,垫圈之间存在相互接触。重新校准研磨机。复位热敏断路器频率 依据需要操作步骤1.确保研磨机开关处于“关闭” (左)位置。2.找到研磨机底部复位按钮。注意: 在倾倒或倒置研磨机时,请向其它伙伴寻求帮助。3.用力按下红色按钮后复位热敏断路器
19、。4.检验门店电路板上电路断路器。在研磨机过热时可能会发生跳闸。注意:重置研磨度后,可能需要等候10到15分钟冷却时间。注意:在很多门店内,门店电路板上过热电路断路器电闸会在没有完全被移到关闭位置时就被关闭,所以必需将断路器电闸完全移到关闭位置,然后再回到打开位置。假如你不确定断路器是否发生跳闸,能够试着将其关闭,然后再重新打开。Grindmaster 890 研磨机维护标准天天 用真空吸尘器清洁注出口,并用洁净干抹布擦拭漏斗 清空咖啡粉托盘每七天 拆下并清洁垫圈配件 检验研磨度,并依据需要进行调整依据需要 复位热敏断路器研磨度刻度研磨度刻度浓缩咖啡4超细 (圆锥)9精细 (真空)10中等 (
20、滴滤)12粗糙 (过滤)15清洁垫圈配件 频率 每七天材料 标准螺丝刀 有机玻璃方盒 仅接触食品真空吸尘器 洁净干抹布 尼龙刷 食品级润滑剂 研磨机校准卡警告 在开始本操作步骤前,必需先拔下研磨机电源插头。操作步骤1.拔下研磨机电源插头。2.使用标准螺丝刀,取下固定研磨机盖配件螺丝;将螺丝放入有机玻璃方盒中。3.取下研磨机盖配件。切勿深入拆卸研磨机盖配件,因为这会改变研磨度刻度。4.取下磨盘盖。清洁垫圈配件 (续)5.取下磨盘推进器。6.取出垫圈配件,并将其放在一边。7.取下以下部件,并统计下其各自拆卸次序:磨盘盖、磨盘、磨盘推进器、给料螺杆和拉伸弹簧;将上述部件放入有机玻璃方盒中。4.取下磨
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