![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
海洋功能食品研究现状2.doc
《海洋功能食品研究现状2.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《海洋功能食品研究现状2.doc(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、海洋功能食品研究现状摘要:目前,利用海洋生物研究和开发的海洋功能食品已形成多个系列,如,鱼油功能食品,海洋蛋白功能食品,海藻功能食品,薇藻功能食品,贝类功能食品等,由于陆生资源的日益匮乏,海洋生物作为新型功能食品的来源已日益受重视。关键词;功能性 海洋 食品 现状1各类海洋功能食品研究现状1。1鱼油功能食品近十多年来,鱼油功能食品的研究和开发一直受到各国食品和医药界的重视。鱼油功能食品是基于以鱼油为主的海产油脂, 具有防治心血管系统疾病的功能。对这一功能的认识是源于对爱斯基摩人的流行病学调查。此后, w 3 脂肪酸类对心血管疾病致病因子的作用一直成为研究的焦点,并在世界范围内掀起鱼油功能食品开
2、发热潮。鱼类及其他海洋动物油脂中,含有以廿碳五烯酸( Eico sapentaeno ic a cid, EPA ) 和 廿 二 碳 六 烯 酸( Do cosahex aeno ic acid, DHA) 为主要成分的 - 3 高度 不 饱 和 脂 肪 酸 ( Polyunsat ur ated fatty acid,PU FA)。PUFA 可促使血液中血小板粘性降低, 减少血液中“ 致动脉粥样硬化脂蛋白 (低密度脂脂蛋白、 极低密度脂蛋白) ” 的含量,增加血液中高密度脂蛋白的含量, 降低血液中的甘油三酯和胆固醇的含量, 从而对心血管系统疾病具有防治作用 13。 此外, PUFA 对炎症性
3、疾病和癌症 36也有一定的疗效, 并具有保护视力和健脑益智的作用。PU FA 大量存在于海洋动物中.一些在寒冷水域或深水层栖息的鱼类和一些中上层鱼类( 如沙丁鱼、鳕鱼、 红鲑、 鲐鱼、 鲭鱼、 鲱鱼、 鱼是鱼等) 以及一些浮游生物或常食含有 PUFA 的海草的海兽体内含有丰富的 PU FA。PUFA 还大量存在于海藻中。事实上, 藻类合成的 PUFA 通过食物链转移到鱼类和其他水生生品, 不含维生素 A、 D 和脂质过氧化物, 而含抗氧化剂维生素 E。 食用这类鱼油制品更为安全5。 利用生物技术生产 EPA 和 DHA, 即通过选择和培养某些真菌和海藻来提取 EPA 和 DHA,具有研究和开发
4、价值.沙丁鱼鳕鱼1. 2海洋蛋白功能食品海洋蛋白功能食品一般由海洋鱼、 虾、 贝类及其加工下脚料制成, 是海洋功能食品的另一个研究热点.低值鱼和小杂鱼在海洋捕捞产量中历来占有较大的比例。 随着人们生活水平的提高,低值鱼类直接食用的价值越来越低。水产品加工中大量的下脚料, 如鱼类的头、 皮、 内脏、尾、 碎肉、 汁液, 贝类的内脏、 裙边及汁液等, 大多只制成动物饲料或丢弃,造成很大的浪费。对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、 提取等深加工, 将获得的水解蛋白用作食品添加剂、蛋白强化剂, 或用作研制功能食品以及药物的原料, 已在世界各国展开。在蛋白水解技术中, 多采用酶法水解技术。 由低值鱼类生产
5、的乳化性水解蛋白, 可加工成具有保健或疗效作用的功能食品, 如作为高血压、 心脏病人的功能食品; 作为促进儿童生长发育,矫治营养不良的营养食品;代替牛奶, 作为婴儿代乳品, 治疗婴儿牛奶过敏、 腹泻等症;作为烧伤病人的蛋白食品, 防治免疫排斥作用等等。 水解蛋白的苦味、 热原及过敏等问题有待深入研究.还有报道将从低值海洋鱼类中提取的鱼蛋白经离析后制成蛋白饮料。虾1。 3海藻功能食品海藻长期以来就是人类喜爱的食物,素有“ 海洋蔬菜” 之美誉。海藻具有独特的风味和营养价值,其低热量、 低脂肪等特点引人注目,所谓海藻绿色食品已风靡世界. 目前广泛食用的海藻有 60余种. 研究表明, 海藻不仅含有丰富
6、的蛋白质、 维生素、 氨基酸、 矿物质等, 还含有许多独特的具有生理调节功能的活性物质,如海藻多糖、 海带氨酸、 高度不饱和脂肪酸、 牛磺酸、含卤多萜类化合物、 甾醇类化合物、 -胡萝卜素等, 具有防癌抗癌、 降血压、 降血脂、 降胆固醇、 降血糖、 预防动脉硬化和血栓的形成等功效。例如紫菜,富含蛋白质、 碳水化合物、 维生素及无机元素( 尤其是 Zn, Cu, Se等微量元素) ,具有很高的营养价值。紫菜所含牛磺酸( 1. 2%以上 , 干基) 可参与胆汁的肠肝循环,调节血浆胆固醇水平, 具有防止胆石形成的作用。 紫菜还含有丰富的二十碳五烯酸( EPA)、 胆碱、 肌醇及其他 B 族维生素。
7、所含甜菜碱等物质可防止胃溃疡, 降低血浆胆固醇. 紫菜中类于琼脂的硫酸半乳糖含量丰富, 这种水溶性食物纤维具有抗凝血、 抗高胆固醇血症、 抗肿瘤等活性。各种海藻多糖(褐藻酸、 琼脂、 卡拉胶等) 具有发微藻功能食品具有重大意义.1。 4微藻功能食品微藻作为食品开发已有几十年历史。60 年代中期, 小球藻食品在远东地区就已形成规模生产。70年代中期,螺旋藻食品首先在墨西哥出现。 螺旋藻是一种微型多细胞丝状蓝藻,形若螺旋,生长在海洋、 湖泊、池塘等水体中。 螺旋藻被誉为微型“ 营养宝库” ,蕴藏着有益人体健康的各种物质. 螺旋藻富含蛋白质,氨基酸种类齐全,比例合理,并含有各种维生素、微量元素和必需
8、脂肪酸。近年研究发现,螺旋藻具有降低血浆胆固醇、 抗癌、 增强免疫系统功能、促进肠道乳酸杆菌繁殖、 减缓重金属和药物引起的肾中毒、 以及抗辐射等多种生物活性。研究还发现,螺旋藻含有的多糖类活性物质除具有抗癌和免疫增强等作用外,还具有抗衰老等功效。因此, 螺旋藻是一种优良的功能食品来源11.近年来, 螺旋藻等微藻在功能食品方面的开发应用已引起广泛关注, 国际上掀起了螺旋藻研究热,尤其是德国、 印度、 日本、美国、意大利和墨西哥等国十分重视螺旋藻的开发和生产, 我国也开始了对螺旋藻的研究与开发。1993 年世界年总产量已达 2 000(干品) ,并制成各种功能食品, 产品供不应求.螺旋藻除作为能食
9、品原料外, 还用作水产养殖饵料, 以及提取食用色素原料。螺旋藻在解决世界饥饿和营养不良问题上具有巨大潜力。此外, 一种耐盐单细胞藻 ( Dunaliella ) 能富集 -胡萝卜素和甘油, 已用于制作高含 胡萝卜素的微藻食品和微藻油品. 80年代早期以来,美国、 澳大利亚和以色列大量培殖这种耐盐单细胞藻, 从中提取 -胡萝卜素。耐盐单细胞藻在功能食品、 食色素以及医药工业中的应用已引起重视。利用生物工程,控制微藻的生长繁殖,以获取特定物质( 包括必需脂肪酸、 色素、 诊断试药等) , 对于开用; 芝虾、 乌贼、 文蛤、 蛤仔、 鲍、 蟹等提取物具有强力动脉扩张作用( AM P, 一磷酸腺甙)
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 海洋 功能 食品 研究 现状
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。