吉林省通化市通化县综合高级中学2019-2020学年高二生物下学期期中试题.doc

吉林省通化市通化县综合高级中学2019-2020学年高二生物下学期期中试题

吉林省通化市通化县综合高级中学2019-2020学年高二生物下学期期中试题

年级：
姓名：

- 22 -

吉林省通化市通化县综合高级中学2019-2020学年高二生物下学期期中试题（含解析）
一、选择题：
1.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分 （ ）
A. 无机盐、水、维生素
B. NaCl、水、蛋白质
C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等
【答案】D
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】A、腐乳中的维生素较少，A错误；
B、蛋白质已经被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，B错误；
C、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，C错误；
D、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些物质易于消化、吸收，D正确．
故选D。
2.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
A. 无氧、有氧、无氧 B. 有氧、无氧、无氧
C. 无氧、有氧、有氧 D. 兼氧、无氧、有氧
【答案】A
【解析】
果酒制作的原理是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；果醋的制作原理是利用醋酸菌在氧气、糖源都充足时，将果汁中的糖分分解成醋酸，在氧气充足、缺少糖源时，先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；泡菜发酵的实验原理是：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。综上分析， A项正确，B、C、D三项均错误。
3.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ）
A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间
B. 为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C. 制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d
D. 制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
【答案】B
【解析】
【分析】
果酒和果醋制作时需要注意的事项：
（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸。
（2）防止发酵液被污染的方法：①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒④装入葡萄汁后，封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。
（3）榨汁机要清洗干净并晾干；将先冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁。
（4）产醋最多的措施：往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气.醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的条件：氧气、糖源充足。
（5）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是给发酵装置适时排气。
（6）发酵条件：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间；制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d~12d左右；制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d~8d左右。
（7）酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为灰绿色
【详解】AB、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，防止发酵液溢出，A正确，B错误；
C、制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10-12d左右，C正确；
D、制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7-8d左右，D正确。
故选B。
4.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）
A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
【答案】B
【解析】
【分析】
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中：

果酒
果醋
腐乳
泡菜
菌种
酵母菌
醋酸菌
主要是毛霉
乳酸菌
呼吸方式
先有氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵
有氧呼吸
有氧呼吸
无氧呼吸
【详解】参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。
故选B。
【点睛】本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生对果酒、果醋、腐乳、泡菜的理解。
5.制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
C. 阻止尘埃，防止污染 D. 防止污染，利于醋酸菌发酵
【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用,制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
【详解】泡菜腌制时需要乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸，因此坛子加水密封的目的是营造缺氧环境，利于乳酸菌发酵，故选B。
6. 酒精发酵时应控制的温度为
A. 10 ℃左右 B. 10 ℃以下
C. 30～35 ℃ D. 18～25 ℃
【答案】D
【解析】
【详解】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，D正确。
故选D。
7.下列哪项操作会引起发酵液受污染（  ）
A. 榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次                 
D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
【答案】C
【解析】
【分析】
榨汁机、发酵瓶中均可能存在细菌，可用简便的洗涤、75%的酒精消毒等方法进行处理，不需要进行灭菌处理。酵母菌发酵环境和发酵产物不利于其他微生物的生存。
【详解】A、榨汁机用温水进行清洗后并晾干，可有效除菌，A不符合题意；
B、75%的酒精可杀使细菌，发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用，B不符合题意；
C、葡萄先去除枝梗，再冲洗，微生物可能从破损处侵入，导致污染，C项符合题意；
D、每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭开，可减少微生物污染的机会，D不符合题意。
故选C。
【点睛】果酒制作时葡萄的选择与处理：选择新鲜的葡萄，之前先将葡萄冲洗，然后除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要洗太干净，以防洗去葡萄皮上的野生型酵母菌。
8. 为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )
A. 温度为15～18℃，干燥环境 B. 温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C. 温度15～18℃，并保持一定湿度 D. 温度为25℃，并保持一定湿度
【答案】C
【解析】
【分析】
1、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
2、毛霉的适宜生长温度是15～18℃，并保持一定湿度。
【详解】毛霉在豆腐（白坯）上的生长的适宜环境中温度为15～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，另外保持一定的湿度。
故选C。
9. 在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( )
A. 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B. 抑制微生物的生长
C. 调制腐乳的口味 D. 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
【答案】D
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤。
4、密封腌制。
【详解】加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂；盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐也具有调味的作用。因此，加盐的作用不是为了增加腐乳的重量，获取更多的利润。
故选D。
10.下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好
D. 加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并将瓶口通过酒精灯火焰
【答案】C
【解析】
让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，并保持在一定的湿度，A正确；加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤，并非越多越好，C错误；制加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并且密封时要将瓶口通过酒精灯火焰消灭杂菌污染，D正确。
11.下列关于泡菜制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是
A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶
B. 发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
D. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
【答案】B
【解析】
【分析】
阅读题干可知，本题是泡菜在制作过程，先梳理相关知识点，然后结合选项描述分析判断。
【详解】A、泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；
B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确；
C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误；
D、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误。
【点睛】本题的知识点是泡菜制作中，盐与水的比例，乳酸菌的代谢类型和无氧条件的控制，在发酵过程亚硝酸盐含量的变化及亚硝酸盐含量测定原理，主要考查学生对泡菜制作过程的了解和记忆。
12.细菌培养过程中分别采用高压蒸气、酒精、火焰灼烧几种不同处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌
A. 接种环、手、培养基 B. 高压锅、手、接种环
C. 培养基、手、接种环 D. 接种环、手、高压锅
【答案】C
【解析】
【分析】
消毒是指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物。消毒方法有煮沸消毒法和巴氏消毒法，此外也使用化学试剂进行消毒，如用酒精擦拭双手等。灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌（接种工具：接种环、接种针等）、干热灭菌（如玻璃器皿）和高压蒸汽灭菌（培养基）。
【详解】A、接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，培养基应该进行高压蒸汽灭菌，A错误；
B、高压锅是灭菌工具，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，B错误；
C、培养基应该进行高压蒸汽灭菌，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，C正确；
D、接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，高压锅是灭菌工具，D错误。
故选C。
13.关于灭菌和消毒的不正确的理解是
A. 灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B. 消毒和灭菌实质是相同的
C. 接种环用灼烧法灭菌
D. 常用灭菌方法有加热法、过滤法、红外线法、化学药品法
【答案】B
【解析】
【详解】A、灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子），A正确；
B、灭菌是将处理物体中的一切生物全部杀灭。在经过灭菌后的物体中，不再存在任何活着的生命；消毒是将物体中的微生物减少到不再危害人体（或其他需要保护的生物体）的程度，B错误；
C、金属接种工具常用灼烧灭菌，C正确；
D、生产中常用的灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法，D错误。
故选B。
【点睛】解答本题关键能识记灭菌和消毒的区别。
14.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（ ）
①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量
A. ①②⑥⑤③④ B. ⑥①②⑤③④
C. ⑥①②⑤④③ D. ①②⑤④⑥③
【答案】B
【解析】
【分析】
培养基的配制过程中，操作顺序如下：称量、溶化、调节pH、分装、加棉塞、包扎，灭菌等。
【详解】在培养基的配制过程中，根据微生物的生长需要，称量不同的营养物质，然后溶化、调整PH、培养基的分装、加棉塞、包扎等，所以正确的顺序是⑥①②⑤③④。即B正确，ACD错误。
故选B。
15. 稀释涂布平板操作需要用到（ ）
A. 接种环、滴管、酒精灯 B. 接种环、移液管、酒精灯
C. 涂布器、移液管、酒精灯 D. 涂布器、接种环、酒精灯
【答案】C
【解析】
【详解】AB、涂布平板需要用到涂布器，而不是接种环，故A、B错误；
CD、要用移液管滴菌液，且涂布器要经过酒精灯的灼烧灭菌，整个操作要在酒精灯附近进行，故C正确，D错误。
故选C。
【点睛】本题考查稀释涂布平板操作相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。
16.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )
A. 计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B. 计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
C. 计算、称量、灭菌、溶化、倒平板 D. 计算、称量、溶化、灭菌、倒平板
【答案】D
【解析】
【分析】
制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。
【详解】根据以上分析可知，制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。综上所述，D正确，A、B、C错误。
17.用刚果红染色时，加入刚果红应在(　　)
(1)制备培养基时　
(2)梯度稀释时　
(3)倒平板时
(4)涂布时　
(5)长出菌落时
A. (1)(3) B. (2)(5) C. (3)(5) D. (4)(5)
【答案】C
【解析】
【详解】加入刚果红的操作有两种：先培养微生物再加入刚果红进行颜色反应，即(5)正确；在倒平板时就加入刚果红，即(3)正确；所以C选项是正确的。
故选C。
18.有关纯化大肠杆菌实验操作的叙述，错误的是
A. 在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液
B. 第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物
C. 每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留菌种
D. 划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者
【答案】A
【解析】
在第二区域内划线时,接种环上的菌种直接来源于第一区域的划线末端，A错误；为避免杂菌的污染,第一步操作时需要灼烧接种环，B正确；每次划线前,灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，C正确；为避免细菌污染环境和感染操作者,划线结束后,灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，D正确。
19.下列关于统计菌落数目方法的叙述，错误的是（ ）
A. 采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的菌落数
B. 当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落
C. 为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数
D. 在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果
【答案】C
【解析】
【分析】
微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。若要对微生物进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。
【详解】采用平板计数法获得的菌落有可能是由多个细菌形成的，所以往往少于实际的活菌数，A正确；当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落，B正确； 为了保证结果准确，一般选取菌落数在30～300之间的平板进行计数，C错误；在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果以减小实验误差，D正确。故选C。
【点睛】本题考查测定微生物的数量的相关知识，此类试题需要考生注意的细节较多，如、接种方法的选择、结果的分析等，需要考生在平时的学习过程中注意积累，络结构，对选项作出准确的判断。
20.在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。产生A同学结果的原因可能有（ ）
①土样不同 ②培养基污染 ③操作失误 ④没有设置对照
A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③④
【答案】A
【解析】
在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学获得的菌落远大于其他同学，可能是由于其所取的土样不同，含有的细菌数较多，①正确；也可能操作过程中没有保证无菌操作，如培养基灭菌不彻底、被杂菌污染，导致获得的菌落数较多，②③正确；没有设置对照不会导致其获得的菌落数明显增加的，④错误。综上所述，以上说法正确的有①②③，故选A。
21.DNA的溶解度最低时，氯化钠的物质的量浓度为（ ）
A. 2mol/L B. 0．1mol/L
C. 0．14mol/L D. 0．015mol/L
【答案】C
【解析】
【分析】
DNA在不同氯化钠溶液中的溶解度不同，DNA在0.14mol/L的氯化钠溶液中的溶解度最低，高于或低于该浓度，DNA的溶解度都会增大。
【详解】据分析可知，DNA在0.14mol/L的氯化钠溶液中的溶解度最低，C正确，ABD错误。
故选C。
22.鉴定DNA的试剂是（ ）
A. 斐林试剂 B. 苏丹Ⅲ染液
C. 双缩脲试剂 D. 二苯胺试剂
【答案】D
【解析】
【分析】
DNA遇二苯胺（沸水浴）会染成蓝色，因此，二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂。
【详解】A、斐林试剂是鉴定可溶性还原糖的试剂，A错误；
B、苏丹Ⅲ染液是鉴定脂肪的试剂，B错误；
C、双缩脲是检测蛋白质的试剂，C错误；
D、二苯胺是检测DNA的试剂，D正确。
故选D。
23.提取橘皮精油常用的方法是（ ）
A. 压榨法 B. 萃取法 C. 吸取法 D. 蒸馏法
【答案】A
【解析】
【分析】
植物芳香油的提取方法有蒸馏、萃取和压榨等。
【详解】由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法，A正确。
故选A。
24.下列材料中适用于水中蒸馏的是（ ）
A. 柑橘 B. 柠檬 C. 玫瑰 D. 桂皮
【答案】C
【解析】
【分析】
植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
【详解】AB、由于柑橘、柠檬等原料在水中蒸馏时会导致原料焦糊和有效成分水解，所以柑橘、柠檬常采用压榨法提取精油，AB错误；
C、玫瑰常采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，C正确；
D、桂皮常采用萃取法提取精油，D错误。
故选C。
25.胡萝卜素在人体内可大量转化为（ ）
A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素D D. 维生素E
【答案】B
【解析】
【分析】
胡萝卜素的特性：
（1）一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成维生素A，用于治疗夜盲症、干皮症等。
（2）胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是：根据分子式中碳碳双键的数目。胡萝卜素是脂溶性的，用油炒胡萝卜时，应多加些油，便于人体吸收。
（3）胡萝卜素的颜色和主要吸收的光谱分别是：橙黄色和蓝紫光。
（4）胡萝卜素的作用：胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。
【详解】胡萝卜素在人体内可大量转化为维生素A，因此可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。即B正确，ACD错误。
故选B。
26.下列食用方法中，胡萝卜素的利用率最高的是（   ）
A. 生吃胡萝卜 B. 牛肉丝炒胡萝卜片
C. 肥肉炒胡萝卜丝 D. 清煮胡萝卜片
【答案】C
【解析】
【详解】胡萝卜素是脂溶性色素，易溶于有机溶剂中，故用肥肉炒胡萝卜丝时容易被溶解吸收，C正确，ABD错误。
故选C。
27.蒸馏装置完毕后，可以在蒸馏瓶中加几粒沸石，目的是（ ）
A. 加速沸腾 B. 防止液体过度沸腾
C. 减缓沸腾 D. 防止蒸馏瓶炸裂
【答案】B
【解析】
【分析】
蒸馏法：芳香油具有挥发性.把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
【详解】蒸馏装置完毕后，在蒸馏瓶中加几粒沸石的目的是防止液体过度沸腾，B正确。
故选B。
28.玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，但方法有不足之处是下面哪项：
A. 过程复杂且出油率不高
B. 提取的玫瑰精油纯度不高
C. 有些萃取剂不能萃取玫瑰精油
D. 萃取一般用于制膏状物，所以不能用萃取剂萃取玫瑰精油
【答案】A
【解析】
【详解】玫瑰精油的化学性质稳定，易挥发，难溶于水，易溶于有机溶剂，若采用萃取法提取玫瑰精油，用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的质量，且萃取法提取玫瑰精油的过程复杂且出油率不高，所以玫瑰精油的提取宜采用水蒸气蒸馏法进行，A符合题意。
故选A
29.植物芳香油的主要化学成分（ ）
A. 酚类化合物及衍生物 B. 萜类化合物及衍生物
C. 醚类化合物 D. 烃类化合物
【答案】B
【解析】
【分析】
植物芳香油被广泛地应用于轻工、化妆品、饮料和食品制造等方面，其来源非常广泛，可以从大约50多个科的植物中提取。
【详解】植物芳香油的组成成分比较复杂，主要成分是萜类化合物及衍生物，B正确。
故选B。
30.日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是
A. 因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗
B. 因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质
C. 因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收
D. 因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸
【答案】D
【解析】
【详解】在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸。因此把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，D正确。
故选D。
二、非选择题：
31.下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程_________。
（2）冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能_________________，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中充气口在_______________时关闭，在_____________时连接充气泵，并不断向内_____________________。
【答案】 (1). 醋酸发酵 (2). 洗去浮尘 (3). 反复冲洗 (4). 果酒发酵 (5). 果醋发酵 (6). 泵入空气（氧）
【解析】
【分析】
分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行醋酸发酵。
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染
【详解】（1）据分析可知，图1方框中的内容是醋酸发酵。
（2）冲洗的目的是洗去浮尘；冲洗时应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气。
【点睛】本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题。
32.如图是工业上利用微生物分解废纸中纤维素生产乙醇的基本工作流程。请回答下列相关问题：

（1）①环节需要的微生物大多分布在____________的环境中。将从土壤中获得的微生物培养在以________为唯一碳源并添加刚果红的培养基上，筛选周围有________的菌落用于①环节。
（2）分解废纸中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即________酶、______酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成________。
（3）④环节接种的微生物是______。⑤环节中可用________来检验是否有乙醇产生。
【答案】 (1). 富含纤维素 (2). 纤维素 (3). 透明圈 (4). C1 (5). CX (6). 纤维二糖 (7). 酵母菌 (8). （酸性）重铬酸钾
【解析】
【分析】
据图分析：①表示纤维素分解菌的筛选，②表示纤维素酶的活性鉴定，③表示纤维素发酵，④表示酒精发酵，⑤表示无氧发酵.X表示酵母菌.土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。
【详解】（1）富含纤维素的环境中纤维素分解菌较多。筛选纤维素分解菌时用纤维素作为唯一碳源的选择培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，只需筛选周围有透明圈的菌落用于①环节。
（2）纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖。
（3）满足④环节的常见菌种是酵母菌，⑤环节表示无氧发酵，可用酸性重铬酸钾来检验是否有乙醇产生。
【点睛】本题主要考查纤维素分解菌的筛选与分离，意在强化学生对相关实验操作的理解与运用。
33.如图是从玫瑰花中提取玫瑰油的操作步骤。请据图回答下列问题：

（1）图中的A表示________，B表示_______。
（2）玫瑰精油能用水蒸气蒸馏法提取的原因是玫瑰精油具有___________________的性质。
（3）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和________。
（4）提取橘皮精油时一般采用_______法，不用水蒸气蒸馏法提取的原因是____________________。橘皮精油提取过程中，使用石灰水浸泡橘皮的目的是________________。
【答案】 (1). NaCl (2). 无水Na2SO4 (3). 易挥发、难溶于水、化学性质稳定 (4). 蒸馏温度 (5). 压榨 (6). 橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题 (7). 防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率
【解析】
【分析】
植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。常采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油。
【详解】（1）向油水混合物中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层。向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。故图中A表示NaCl，B表示无水硫酸钠。
（2）玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，常采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油。
（3）提取玫瑰精油时，影响提取量的主要因素是蒸馏时间和蒸馏温度。
（4）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，故提取橘皮精油时一般采用压榨法，而不用水蒸气蒸馏法。橘皮精油提取过程中，使用石灰水浸泡橘皮的目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
【点睛】本题主要考查玫瑰精油的提取，意在强化学生对蒸馏法的实验操作过程的识记、理解与运用。
34.某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题：
(1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了____________和___________，除此之外，培养基还必须含有的基本成分是______。
(2)对培养基和培养皿进行灭菌，常采用的方法分别是____________。
(3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于____________中培养，培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种____________作为对照进行实验。
(4)培养20小时后，观察到平板上有____________，如果其总数越多，则说明_________________________。
(5)如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐____________细菌，这种培养基被称为____________。
【答案】 (1). )氮源 (2). 碳源 (3). 水和无机盐 (4). 高压蒸汽灭菌、干热灭菌法 (5). 恒温培养箱 (6). 无菌水 (7). 形态和颜色不同的菌落 (8). 湖水样品中有多种细菌，污染程度越重 (9). 盐（或NaCl） (10). 选择培养基
【解析】
【分析】
微生物的培养基一般都要含有水、碳源、氮源、无机盐，如蛋白胨在培养基中主要作为氮源，淀粉在培养基中主要作为碳源．实验室的灭菌方法一般有灼烧灭菌（适合于接种工具的灭菌）、干热灭菌（适合于耐高温的、需要保持干燥的物品的灭菌）、高压蒸汽灭菌（适合于培养基等物体的灭菌）。
【详解】（1）蛋白胨来源于动物原料，含有维生素、糖和有机氮等营养物质，在培养基中主要作为氮源；淀粉是糖类，在培养基中主要作为碳源。微生物的培养基一般都要含有水、碳源、氮源、无机盐。
（2）实验室的灭菌方法一般有灼烧灭菌（适合于接种工具的灭菌）、干热灭菌（适合于耐高温的、需要保持干燥的物品的灭菌）、高压蒸汽灭菌（适合与培养基等物体的灭菌）。
（3）要想使微生物快速的繁殖，就要置于适宜的条件，特别是温度，所以要置于恒温培养箱中，对照实验就是要设置一个无菌的加以比较，进行观察。
（4）不同的细菌形成的菌落是具有不同的形态，细菌菌落的特征是识别不同细菌的主要依据。菌落是由一个细菌细胞繁殖而来的，菌落多则说明细菌的数目就多。培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有多种细菌。一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越高。
（5）培养基中加入特定的物质，用于筛选各种特定细菌的培养基就是选择性培养基。例如耐盐细菌可以在高浓度NaCl培养基中生存，加入了NaCl就可以用于筛选耐盐细菌。
35.有些微生物能合成纤维素酶，通过对这些微生物的研究和应用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。研究人员用化合物A、硝酸盐、磷酸盐、以及微量元素配制的培养基，成功地筛选出能产生纤维素酶的微生物。请分析后回答下列问题：
(1)培养基中加入的化合物A是________，为微生物的生长提供________，这种培养基属于________培养基。
(2)为了筛选出能产生纤维素酶的微生物，应向培养基中加入________。
(3)在筛选出能产生纤维素酶的微生物之前，可用液体培养基培养，增加微生物的浓度。若获得纯净的菌株，常采用平板划线的方法进行接种，此过程所用的接种工具是________，操作时采用________灭菌的方法，还可用________方法进行接种。
(4)实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是________________________________________________________________。
【答案】 (1). 纤维素 (2). 碳源 (3). 选择 (4). 刚果红 (5). 接种环 (6). 灼烧 (7). 稀释涂布平板法 (8). 防止造成环境污染
【解析】
【详解】(1)利用只含纤维素作为唯一碳源的培养基分离纯化分解纤维素的微生物，这类培养基属于选择培养基。
(2)在培养基中加入刚果红，它可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，在培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。
(3)用平板划线法进行接种的工具是接种环，接种环常用灼烧方法进