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DB4101∕T 60-2023 餐饮节约行为规范(郑州市).pdf
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1、 ICS 03.080.01 CCS A 10 4101 郑州市地方标准 DB4101/T 602023 餐饮节约行为规范 2023-04-07 发布 2023-07-07 实施 郑州市市场监督管理局 发 布 DB4101/T 602023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 指导原则.1 5 具体要求.2 6 宣传引导.3 DB4101/T 602023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由郑州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:郑州市餐饮与饭店行业协会、
2、郑州市昌盛餐饮管理咨询有限公司、河南豫之味餐饮管理有限公司、郑州市市场监督管理局、中原区市场监督管理局、二七区市场监督管理局。本文件主要起草人:邓胜利、石超钧、昌胜军、张伟、张轶良、李保军、刘斌。DB4101/T 602023 1 餐饮节约行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮节约的指导原则、具体要求和宣传引导。本文件适用于各类用餐场景的餐饮节约行为。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具
3、通用技术要求 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。餐饮节约行为 在符合饮食基本需求和食品安全的前提下,餐饮服务提供者通过提高原料利用率,并采取适当措施减少经营环节食品浪费,餐饮消费者践行理性消费、厉行节约,避免食物浪费行为。社会餐饮 现场制作、销售饮食制品,并为消费者提供就餐场所和就餐服务的餐饮提供者。单位食堂 设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等,供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。网络餐饮 餐饮服务提供者通过互联网接受订购需求后制作并配送膳食的食品经营活动,以及网络食品交易第三方平台提供者为餐饮服务交易双方提
4、供网络交易平台服务的活动。自办聚餐 居民在非营利性场所自行筹备举办的各类聚餐活动。4 指导原则 反对浪费,厉行节约 DB4101/T 602023 2 弘扬中华民族勤俭节约的传统美德,在全社会营造“浪费可耻,节约光荣”的良好氛围,建立健康、节俭的餐饮文化,培养适度餐饮的生活消费习惯。机关带头,全民参与 党员干部率先垂范,争当表率,党政机关、企事业单位、团体组织、餐饮单位和个人共同参与,做勤俭节约、反对浪费的践行者,形成餐饮节约的良好风气。多措并举,精准施策 针对不同群体,采取针对性、操作性、指导性强的举措,加强内部管理,鼓励消费者节约行为,减少食品浪费。宣传引导,加强监督 发挥媒体宣传引导作用
5、,开展文明生活方式的宣传教育,加强行业自律,开展各类教育活动,逐渐增强反食品浪费意识,养成良好的用餐习惯。5 具体要求 社会餐饮 5.1.1 建立食材仓库管理制度,由专人管理,确保食材先进先出,避免食材变质或超过保质期。5.1.2 在餐饮场所入口处、主通道、包间或餐台等位置,提示餐饮节约信息,提示内容包括但不限于“适量点餐”、“厉行节约”、“反对浪费”和“光盘行动”等。5.1.3 不设置最低消费,按照餐饮节约和营养均衡的理念设计菜单,方便顾客搭配选择。准确了解顾客需求,引导顾客遵循节约理念,按照合理消费、营养均衡等原则进行点餐,不应诱导顾客超量点餐。5.1.4 设计满足不同人数需求的菜品或套餐
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