几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀.doc

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几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀，再也不怕做鱼啦！!
这天气要是觉得吃肉肉油腻了点，就来点清淡的鱼肉吃法吧，小编推荐了几道美味又容易上手的蒸鱼，为嘛呢？？蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片,买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗,加点调味料，蒸一蒸就很鲜美。.
剁椒鱼头

推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了
食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙
做法:
1。鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟.
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底.
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
清蒸武昌鱼

推荐理由:武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来，虽然有点夸张，但足以证明清蒸武昌鱼的美味了！
食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法：
1。市场上买来武昌鱼，掏去内脏,洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3。盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4。码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。
黄豆酱蒸鱼

推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条,垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥.
食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2。用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3。锅内烧开水,放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4。蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
开屏武昌鱼

推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子！
食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。
2。头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
3.中段用刀切成片。
4。鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸锅,蒸8—10分钟左右即可.
7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
8。尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可.
清蒸鲈鱼

推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸～
食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法:
1。鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2.淋入料酒,身上抹上盐。
3.盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝.
4。鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
泰式柠檬蒸鱼

推荐理由:将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。
食材：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g 
做法：
1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2.柠檬洗净之后,切成均匀薄片,
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5。将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。 
6。均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
豆豉蒸腊鱼

推荐理由:要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~
食材：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法：
1。腊鱼取出后,先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。
2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净，沥干水。
3。锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。
4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净，沥干水，放进盘子中.
5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。
6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。
7.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。
8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。
清蒸鳕鱼

推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼,但是味道鲜美,很适合清蒸。
食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
做法：
1。鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐.
2。用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。
3.将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
4.取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿.
5。大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖,焖3分钟。
6。取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。
7。铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。
8。炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可.
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳.
2。鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感.
3。清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。