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职工食堂管理制度汇集样本.doc
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1、职员食堂管理制度汇编( 草 案 )第一部分 岗位设置及管理步骤 监督管理委员会总经理厨师长综合管理办公室财务组务设备安技计划考评采购供给厨师组辅助组加工组卫生组第二部分 管理制度财务管理制度一、为严格实施财经纪律,提升资金使用效率,特制订以下管理制度:1、根据国家财政法规中要求资金使用范围,编制食堂预算计划,专款专用,有计划地进行财务收支活动,做到合理、正当、有效,算帐、记帐、报帐立即正确,会记资料齐全、规范。2、加强预算外资金管理:一切收支纳入食堂财务,不准私设小金库或公款私存,不得白条入帐,对外收款使用统一银钱收据。3、会计、出纳分设,分别由九州企业派驻,帐、钱分管,财务工作制度化、规范化
2、,充足发挥会计核实和监督职能。4、建立、完善各项内控制度,确保财务工作有效地为教育教学服务。5、建立健全固定资产帐和财产保管制度,设置专兼职财产保管员,定时清查,定时调帐,做到帐实相符。二、银钱收据保管制度1、收据购置证不转借。2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续,根据编号次序使用。3、借据应一式三联俱全,并加盖作废戳记。4、用完收据按次序号分类保留,不得遗失,每册应注明实用份数和作废份数。三、专题资金管理制度1、专题资金提取必需按要求办理。2、专题资金拨入必需在帐面上记请起源及用途。3、使用时必需实施专款专用标准,不得扩大和留用。4、专题资金要统筹安排,合理使用,发挥效益。四、支票管理制度
3、1、现金、转帐支票要妥善保管,支票和印章分开保留。2、建立支票借用簿,借用支票必需按借用簿项目如实填清。3、使用支票、事先由校长审批,同意后到会计室办理登记手续,不超出限额,不然不和报销。4、支票使用期限通常为一天,最常不得超出两天,立即办理注销手续,支票遗失立即挂失,如造成经济损失,要追究领用人经济责任。不外借、不转让支票。五、现金管理制度1、严格遵守现金管理条例,不超出要求现金使用范围。2、建立健全现金日志帐,逐笔记载现金收付业务,日请月结,做到帐款相符。3、收入现金立即入帐,存入银行,支付现金不得座支。4、每日现金余额不得超出开户行核定限额,保险柜密码要立即变更。5、现金盘盈盘亏均先登入
4、相关帐户,待查明原因。经领导同意后再做处理。6、用现金购物,应该日结清。7、公款不准私借私存。不准白条抵库,不准挪用公款。六、会计人员交接制度1、会计人员因工作调动或离职,必需和接替人员办理交接手续。2、会计人员因工作调动或离职,办理交接手续前,必需办理完应办事项,办理交接手续后,如发觉原任会计业务有违纪等问题,由原任人负责。3、移交人员要按移交清册,逐项移交,必需项目要写出书面材料,接替人员逐项查对点收,无误后移交人、接替人和监交人签字(一式四份,交接双方、监交人各一份,存档一份。)4、接替会计人员必需继续使用移交原帐簿,不得另立新帐,保持会计统计连续性。验收、保管制度1、凡购进物资由专员负
5、责验收保管,办公日用具由综合管理办负责验收、保管,食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续物品有权拒绝验收。4、验收人员不准作弊和弄虚作假。5、入仓物品要严格登记,出仓物品应有经领人署名,做到天天帐物登记清楚、相符。6、仓库应保持清洁卫生,物品堆放整齐有序,立即清仓,预防物品变质、发霉。7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。8、每个月底清仓一次,库存物资统一过秤,库存物资和帐目相符。9、剩下饭菜应立即保管好,预防变质、蝇叮、鼠咬和被盗。采购制度物资采购步骤:采购人填
6、写请购单(采购计划)采购部门责任人审批经理审批物流配送中心采购。安全卫生制度卫生检验制度职员食堂必需严格落实实施食品卫生法相关要求,搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。1、严禁采购、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作饭菜及下班后剩饭菜,必需随时清理和加盖。4、存放食品容器,用完后必需清洗,需消毒坚持消毒,并摆放整齐。5、炒熟及直接入口食品,必需随手加盖或上架,不得随地乱放。6、工作告一段落后,洗菜池、工作台、砧板、案板必需打扫洁净。7、多种机械刀具,置放指定地点,机械工具使用完成,应立即清扫洁净。8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要常常清扫,保持整齐,洗物池做到无垢、无苔。
7、9、库房内物品要一物一标签,堆码整齐,能加盖必需加盖。10、门窗、玻璃保持洁净、无积尘,天花板、墙壁无积尘、无蛛网。11、保持地面清洁,每餐一小扫,每七天一次大扫除。12、餐桌残留物立即清理,保持桌面清洁,无油腻。13、餐厅内外下水管道通畅,常常打扫。14、讲究个人卫生,勤剪发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。15、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味。16、餐具、炊具洗净后摆放整齐,用前消毒,台、桌擦洗洁净,搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区,严防食物中毒。18、就餐职员自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。19、工
8、作人员每十二个月体检一次,做好疾病传输和细菌交叉感染预防工作。20、食堂以经理、安技员、班长为关键责任人,必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒“五防”工作。防鼠:食堂操作间、仓库等存放食物地方必需有密闭铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发觉应立即喷药消杀。防盗:食堂一切物品必需堆放保管好,保管员应常常清点物资,食堂、仓库要有铁门,窗户要有铁网。防潮湿:食堂主付食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖加盖。防食物中毒:青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,严禁出售变质变味和不卫生食品,炊具、用具、快餐盘
9、要严格消毒。安全操作制度1、食堂必需切实搞好安全保卫工作,避免无须要损失和有害现象。2、食堂设施、设备和餐饮用具属公有财产,每个职员必需加以珍惜和合理使用。3、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必需注意检验和保养,发觉问题,立即组织维修,严禁非正常操作。4、工作人员在工作中要合理使用多种设施、设备和用具,不能违规使用和强行工作。5、人为造成财物损失,在批评教育下,还需视情节轻重给予赔偿。6、因操作不慎造成安全事故者,责任全部由操作者负责。值班保安制度1、门卫值班人员必需工作认真负责,主动配合保卫处和综合管理办公室做好相关保卫管理工作,立即向办公室主管汇报工作情况。2、提升警惕主动搞好门卫保安
10、工作,做到防火、防盗、防破坏。3、严格实施门卫登记制度,非食堂职员进入必需出示有效证件或有食堂工作人员陪同,经登记基础情况后方可进入,对外来人员所携包裹外出门时应严加检验,出示证件方可放行。4、配合做好水电气线路检修工作,确保能源供给。5、保持食堂非作业时间内平静、安全、整齐。6、下班后立即关水断电,锁闭大门。办公物品申购、领发制度为确保职员食堂各部门各班组完成日常工作,满足对办公物品需求,由综合管理办公室负责主责办公物品采购、发放工作。1、计划申请。(1)依据职员食堂各部门、本岗位实际,制订办公物品年度采购计划申请,每十二个月底编制一次报经理同意。(2)依据实际需要,每个月可定补充计划,每个
11、月第一周内报经理同意。(3)很时期,特殊情况,特殊处理。(4)制订计划时,物品名称正确,规格正确,数量合理。2、计划审批。(1)购置通常日常必备办公用具(?元以内)须经经理同意。(2)金额超出?元购置项目,须经九州企业总经理办公会决定。3、办公物品领取措施。(1)专员签领。(2)依据实际需要填写领物单,名称正确,规格正确。(3)领物单须综合管理办公室主任签字认可,并报经理同意。(4)签领人要认真核实物品种类、数量,做到正确无误。(5)高值、耐用具要以旧换新。4、所领物品,按要求该上帐,各单位要立即入帐编号(财产帐和物品保管记录表)。5、发放物品必需有签领统计备查。文明服务制度1、食堂职员必需礼
12、貌待人,文明服务,优质服务。2、窗口服务必需穿戴好工作服、帽和工牌号,仪表整齐,售饭菜时态度和蔼,服务热情。3、不得以任何理由和职员顶撞、喧华或打架,一经发觉除罚款外,情节严重立即解聘。4、职员之间不得争吵、嬉闹或打架,一经发觉严厉处理。5、出售饭菜价格合理,买卖公平,不走后门,不搞特殊。岗位考评制度1、每个月最终一日组织一次职员岗位技能操作比赛。2、每十二个月6月、12月最终一周进行职员岗位技能考评。(1)考评内容:职员守则、应知应会,操作技能等;(2)考评方法:岗位实操,闭卷考试。3、职员岗位技能操作和岗位技能考评和工资待遇挂钩。4、操作比赛和技能考评由食堂统一组织,办公室牵头。第三部分
13、职能职责就餐管理监督委员会职责1、就餐管理监督委员会是维护职员就餐权益群众性组织,在集团企业工会指导下开展工作。其机制在于经过宣传、监督食堂工作,听取意见,接收群众监督,实施民主管理,促进就餐职员了解和支持食堂工作,沟通食堂工作人员和就餐职员之间关系,最终达成改善伙食工作,提升伙食质量,为围绕企业生产经营中心和确保全体职员健康、营养提供优质服务目标。2、由集团企业工会、就餐单位职员代表、投资方及经营方代表等组成就餐管理监督委员会,委员会设主任1名,副主任2名,委员若干名。委员会组员应含有较高思想道德素质,含有强烈社会责任感,能秉公办事,工作表现好,有一定组织管理能力人士兼任。3、做好相关食堂宣
14、传工作,让全厂职员了解、支持食堂工作,做好集团企业和食堂协调工作,做好就餐单位和食堂之间沟通工作,促进相互了解。4、主动帮助食堂做好伙食工作,实施各项规章制度,监督食堂做到饭菜保质保量,档次齐全,价格合理,服务主动主动,伙食卫生达标;监督就餐者文明就餐。5、每个月例会一次,由委员会主任公布通知,负责联络。每次例会,每位委员必需到会,不准缺席,如有特殊情况需向主任请假。每位委员月底将本月搜集材料整理成有条理性意见,并在例会时汇报。6、经过多种形式教育广大就餐职员养成节省粮食,尊重炊管人员,争做文明就餐者风尚。7、抽查食堂卫生、服务、价格、菜单,检验结果立即在集团内部报纸、网络上进行通报。经理工作
15、职责1、 经理对集团企业、九州企业负责,确保管理目标、经营指标实现和完成。 2、主持食堂全方面工作,在九州企业委托权限内,决定食堂组织体制和管理层聘用、酬劳、奖惩,不停完善和健全各项规章制度和管理措施。 3、负责召开食堂经理和扩大会议,部署、检验、落实、总结各项工作,对食堂重大事项进行研究,并提出处理意见。 4、搞好增收节支和开源节流工作,确保现有资产保值和增值。 5、加强职员队伍建设、加强廉政和精神文明建设,搞好和集团企业、九州企业各单位、各部门关系,树立良好企业形象。 6、对职员食堂需进行固定资产投资、经营、改造等项目组织申报并进行验收。3、想方设法办好基础伙食工作,督促食堂狠抓内部管理,
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