潮汕文化专题研究应用.doc

附：潮汕文化专项研究
目录
前言 1
第一章“解密” 1
一、潮汕文化的内涵 1
二、潮汕文化的特点 2
第二章“溯源” 3
一、潮汕文化发展整体趋势 3
二、潮汕文化发展阶段划分 3
第三章“解构” 5
一、潮汕文化演绎 5
二、潮汕文化内容体系 5
（一）饮食文化 6
（二）建筑文化 7
（三）工艺文化 9
（四）民俗文化 10
（五）语言文学 13
（六）曲艺文化 14
（七）宗教文化 15
（八）农耕文化 16
（九）潮商文化 17
（十）华侨文化 18
第四章“号脉” 21
一、潮汕文化历史地位 21
二、潮汕文化发展挑战 22
第五章“展望” 23

前言
■本研究是针对《&&&总体规划》前期基本性研究。潮汕文化历史悠久，内涵丰富，是历代潮汕人共同创造物质和精神财富。本项目立足于对潮汕文化传承与发扬，通过合理空间布局和项目设计，将潮汕文化融入到整个潮人城体系中，达到对潮汕文化直接体验。作为潮人城文化灵魂，有必要对潮汕文化进行较为系统进一步研究。
■本研究重要涉及内容涉及：潮汕文化基本内涵及特点，潮汕文化历史发展脉络，潮汕文化文化元素构成及内容体系，潮汕文化历史地位及面临现实挑战，对潮汕文化展望。
■本研究是潮汕文化专项研究，重要采用办法为：文献调研分析（权威学术专著、专业研究文献、报纸网络资料、专家观点等）。
第一章“解密”
一、潮汕文化内涵
潮汕文化是指居住在本土潮汕人、居住在国内其她地区及海外潮汕人所创造具备鲜明地方特色文化，属于广义文化范畴，涉及物质文化和精神文化总和。其外延涉及潮人文化，是一种地区性群体文化。其中包括三层含义：
第一，它是汉文化一种地区性亚文化，是在潮汕地区自然环境影响下，在漫长历史发展进程中逐渐形成；
第二，它包括各种文化特质，语言是最具备区别性特性文化特质之一。因而，可以把潮汕文化理解为：由讲潮汕话民系所创造一种文化共同体；
第三，它是一种动态开放体系，它形成是本地原住民文化与移民文化通过多次互相影响、互相吸取而逐渐融合过程。自成体系之后，由于潮汕人迁徙，潮汕文化向海外传播，同步吸取其他文化要素，不断发展。
二、潮汕文化特点
潮汕文化是一种互相融合体系，是古今文化、中西文化、民族文化互相融合发展产物，其特点可以总结概括为“融”“和”“根”“精”“拼”“信”这六个字。
“和”是指“天人合一、和谐共赢、以和为贵”等思想贯穿在潮汕人心中。“根”则指潮汕文化是潮汕地区地脉之根、血脉之根、文脉之根。“精”特色体当前潮汕精耕细作农业、精雕细琢手工和商业上精打细算。潮汕人开拓拼搏、敢于冒险、吃苦耐劳则是“拼”体现。“信”则体当前潮汕人诚信为本、团结互助、务实敬业品质中。
其中“融”“和”是潮汕文化精髓，其内涵和外延涵盖了潮汕文化大某些内容。

第二章“溯源”
一、潮汕文化发展整体趋势
潮汕文化，从陈桥贝丘遗迹“陈桥人”开始，至少有50历史。纵观潮汕文化五千近年发展历史，整体上呈现两大发展趋势：一是潮汕原住民文明与中原南迁汉文化不断融合发展，并达到潮汕老式历史文明高峰过程；二是潮汕人过番贸易经商，海洋商业文明萌芽发展，潮汕文化向海外传播，并吸纳其她文化元素向前发展过程。
二、潮汕文化发展阶段划分
从宏观历史角度看潮汕文化发展历程，可以把潮汕文化提成五个历史发展阶段：原生时期、成型时期、发展时期、成熟时期、创新时期。即潮汕文化来源于潮汕先民、成型于秦汉、发展于唐宋、成熟于明清、创新于近代。每个发展阶段均有其自身发展特点及重要代表性历史事件。（如下表一）
表一：潮汕文化历史发展阶段
阶段
时间
特点
重要历史事件
备注
原生时期
60前—B.C.222年，
浮现社会级别
农业生产兴起
基本不受中原文化影响
经历新石器时代、青铜时代两大社会发展阶段
“贝丘”，“沙丘”石器，陶器，青铜器等
重要有象山文化、陈桥文化、后山—浮滨文化、南越文化四大古文明
象山文化：出土了距今80以上“南澳象山文化遗迹”
与“漳州史前文文化”为同一系统
陈桥文化：距今6000至55先后，在今韩江三角洲地区已有居民活动，并能应用先进石器工具
潮安陈桥文化遗迹是潮汕贝丘遗迹代表，出土贝壳、石器等
后山文化：约35前，以几何印纹陶为特性，鸡型壶，蛇形壶是这一文化代表
浮滨文化：约3400-29前，出土大口尊和酱黄色、酱黑色釉陶器为主，还涉及石质牙璋
后山文化与浮滨文化有先后继承关系
南越文化：距今约2700-2200,年，浮滨文化中常用大口尊及施釉陶消失，南越人特有夔纹陶器及越式青铜兵器大量浮现

成型时期
B.C.214-598年，从秦始皇统一南越起，至南北朝完结止，先后800近年
“榕江文化”形成并得到发展，逐渐“汉化”，“汉式景观聚落”浮现
秦始皇统一（B.C.214）南越，揭阳建置。榕江流域成为当时政治中心
“榕江文化”逐渐形成并发展
赵佗建立南越国，加速汉文化与潮汕原住民文化融合
统治近一种世纪
南越叛乱，八千汉军平定，汉文化进一步传播
增进“榕江文化”发展
南越国灭，设揭阳县（汉武帝元鼎六年，B.C.111）,从属南海郡
开始有县级政权建制
佛教文化传入
晋朝年间建立朝阳西岩寺，南北朝时期，用品和墓砖上已经刻有莲花纹饰。
汉武帝开通中华人民共和国与南洋海陆交通
发展时期
581年~1368年，从隋到元，先后近8
始置潮州府，潮汕政治中心转移到潮州，“韩江文化”成型并得到发展
汉化加剧
陈元光平定“泉、潮蛮僚啸乱”，兴办“松洲书院”，倡导科举，注重农桑
先潮汕各地有众多纪念陈先光庙宇
韩愈刺潮：唐宪宗元和十四年（819），韩愈被贬潮州，刺潮八月，功代千秋，影响深远
韩愈治潮重要功绩：驱鳄除害，关怀农桑，释放奴婢，延师兴学
勤王抗元：宋末元初，元军压进，宋末爱国将领携宋帝逃亡，与本地民众一起勤王抗元
潮汕知名抗元将领有：马发、陈吊眼、畲大娘等
佛教发展
陶瓷业发展
开元寺、湘子桥建设

成熟时期
1368~1911，明清时期
潮汕老式文化发展至高峰，
府县城郭不断拓展，不断增设新县制，并筑城墙，塔楼
代表建筑：文光塔，黄岐山古塔等
文风兴盛，人才辈出
浮现众多县学、书院、书整等，理学、戏曲、书画等文化艺术繁华，人才辈出，浮现“明清十杰”

海洋商业文明萌芽发展
明朝实行海禁政策，潮汕采用“武装商船集团”进行海上贸易
海外贸易在曲折中迈进
创新时期
19至今，辛亥革命至今，重要涉及中华民国及新中华人民共和国两大发展时期
潮汕文化进入“海滨文化”重点发展时期
汕头开埠（1853年），潮汕文化逐渐向“海滨文化”发展，潮汕地区发展中心逐渐向汕头转移
市场观念、开放意识、风险意识增强
浮现多次近代潮汕移民高潮
“契约华工”与自由移民相结合移民方式，潮人遍及全球各地

潮商发展，在世界影响力加大
潮商逐渐成为中华人民共和国老式三大商帮之一，素有“东方犹太人”美誉，在世界占有重要地位
杰出代表：张氏兄弟、庄世平、李嘉诚、马化腾等
文化教诲科技进一步发展
1981年，汕头设立经济特区，潮汕地区发展再次进入新时期
饶宗颐及潮学研究兴起

第三章“解构”
一、潮汕文化构成元素
潮汕文化是由各种文化互相影响互相融合而形成一种文化体系，是一种动态开放系统，它是在古闽越文化基本上，以中原汉文化为主体，同步融合畲蛋俚等族文化及外来文化而形成。
表二：潮汕文化构成元素

二、潮汕文化内容体系
潮汕文化是中华文化重要构成某些，是由各种文化互相融合互相影响而形成文化系统，历史悠久，内容丰富，具备浓郁地方文化色彩，享有很高名誉。研究潮汕文化丰富内涵和特色，对于潮人城生态文化旅游产业园区开发和建设，对于潮汕文化发扬和传播，具备重要作用和意义。
（一）饮食文化
潮汕饮食文化是潮汕人民在长期共同生活中逐渐形成和发展起来，内容丰富多样，特色鲜明。是在潮汕地区特定气候、水土、物产等诸多因素及人文因素共同作用而形成。
潮汕饮食最杰出代表为潮汕工夫茶、潮州菜及潮汕小吃。
1.工夫茶
潮汕工夫茶是潮汕饮食文化重要内容，是潮汕地区地方品茶一种风尚，是潮汕家家户户几乎不可缺少必备品，以其独特、精细而闻名。所谓工夫茶，是指泡茶方式极为讲究，操作起来需要一定功夫，并且操作时必要很“工夫”（“精细专心”）意思）。
潮汕工夫茶有器具精致、方式办法精致、物料精绝、礼仪周全等特点。
潮汕工夫茶如下三要素缺一不可：乌龙茶、工夫茶具、瀹饮法 。用一句话概括就是：用“苏罐”等精美茶具，通过完整程序，周全礼仪去冲沏乌龙茶，整个品茶过程就是工夫茶道演艺过程。
工夫茶惯用茶叶是乌龙茶，乌龙茶品类繁富，比较出名有凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶等。而工夫茶具极为讲究，重要涉及茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂铫、羽扇等。
普通工夫茶烹法涉及如下几道程序：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、汤杯、洒茶、品茶
工夫茶道也是工夫茶文化重要构成某些，其核心可以概括为和、敬、精、乐这四个字。其中“和”与“敬”是工夫茶总体精神 ，“精”是工夫茶本色 ，“乐”是工夫茶灵魂
关于工夫茶重要著作有：翁辉东：《潮州茶经•工夫茶》、俞蛟《潮嘉风月》。
2.潮州菜
潮州菜源于广东潮州（今潮汕），简称潮菜，已有数千年历史，与广州菜、客家菜并称为粤菜。是中华人民共和国八大菜系之一“粤菜”重要构成某些。上海世博会上，潮府馆呈现以潮州菜为核心潮汕文化，是广东五馆之一，。韩国丽水世博会上，潮府馆作为中华人民共和国饮食唯一代表，潮州菜再次引起世人关注。
潮州菜具备岭南文化特色，重要有烹饪海鲜见长、郁而不腻、荤菜素做 、汤菜鲜美、用料广泛、刀工精致、注重造型、口味清纯、讲究食疗养生、辅以各种佐料（酱碟）等特点，其中最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。
潮州菜重要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10各种办法。其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。
比较出名潮州菜有明炉烧虿、油泡螺片、潮州冻红蟹、生炊肉蟹、生炊膏蟹、鱼皮饺子、潮汕砂锅粥
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中涉及咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。
3.潮汕小吃
潮汕是小吃驰名地区之一，许多小吃不但为本地人所爱慕，在外地也是脍炙人口。在全国先进小吃品种评估会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
潮汕小吃有“材料简朴，味道独特”“秀色可餐、情趣盎然”“注重养生，追求潮流”等特点。比较出名有西天巷蚝烙、老妈宫粽秋、乒乓粿、炒稞等。
（二）建筑文化
“潮州厝，皇宫起”流行于潮汕地区这句俗话充分体现了潮汕建筑独特风格和特色，潮汕建筑是最具备潮汕文化最具备辨认性及认同感物质载体及文化符号之一。
潮汕建筑整体上呈现如下特点：
一方面，建筑制式较为统一，风格较为一致，整体外观形成统一地方特色。在建筑装饰上，建筑装饰炫耀多彩，多喜用绚丽色彩，个性突出，木雕、石雕等工艺手法尽用，不厌其烦；在建筑构造上，受潮汕注重礼制影响，普通营造礼制氛围；另一方面，潮汕建筑讲究风水，无论创立庙宇、祠堂、民居，都要讲究其所处地势来龙去脉及气流风势，选其美而避其恶，以求安宁吉利。最后，潮汕建筑具备深厚文化沉淀，每一种潮汕建筑风格都是通过历史传承，吸取各代风格沉积下来，反映出潮汕建筑历史风貌。
潮汕建筑特色在潮汕老式民居、祠堂、寺院、桥梁、塔影等建筑形式上均有突出体现。 1.潮汕老式民居
潮汕老式民居是潮汕建筑集大成，集中体现了潮汕建筑思想及特色。
潮汕老式民居重要有“下山虎”、“四点金”、“百凤朝阳”“驷马拖车”等建筑样式。潮汕老式民居特点鲜明，科学实用，同步又具备很高美学价值，它将老式建筑文化与潮汕特有老式工艺美术如金漆木雕、工艺石雕、嵌瓷艺术、金属工艺以及书法、绘画艺术等最大限度融合。规模宏大，装饰精美华丽，做工精致，可与皇宫媲美。
潮汕老式民居除了受本地自然潮汕地区自然环境、经济条件影响外，更深受中华人民共和国老式文化及价值观念影响，如潮汕建筑处处体现了“天人合一”宇宙观、中华人民共和国特有风水理念、宗法级别观、儒家老式伦理道德观念。
当前保存较为完好潮汕老式民居有潮州府城许驸马府及澄海陈慈黉故居等，这些潮汕老式民居是最杰出代表。
2.潮汕祠堂
潮汕祠堂，是潮汕商量族内重要事务，举办大型宗姓祭祖活动场合，是一种孝思体现。潮汕祠堂基本构造有两厅夹一庭两进式和三厅两庭三进式两种。在第二进大厅前，大多设有拜亭。此外，潮汕建筑系统地运用木雕、石雕、嵌瓷这三大潮汕建筑工艺，装饰豪华，富丽堂皇，雄伟壮观，具备一定欣赏价值。潮汕祠堂还具备一定历史文化价值。如普宁市西社乡永思堂存有民国修建碑记，从中可以理解该祖源流及世系辈序，对研究该族历史有很大协助。
3.其她建筑形式
除了潮汕老式民居和潮汕祠堂外，潮汕建筑还涉及宗教庙宇、桥梁、塔影等建筑形式，但这些建筑其特点大都不会跳出潮汕建筑或是中华人民共和国老式建筑共有特点范畴，仅是建筑类别与形式差别。
在宗教庙宇建筑中，既有潮汕本地宗教信奉三山国王庙、石母古寺等庙宇，也有像天后宫、开元寺、弘法寺等这些较为大众宗教建筑。
在潮汕桥梁建筑中，最为杰出代表为潮州广济桥。广济桥兼实用和艺术双重价值。
在潮汕塔影建筑中，整体上可分为楼阁式塔和墓塔，现存较为完好有文光塔、文昌阁、大颠墓塔等。
（三）工艺文化
潮汕地区工艺美术源远流长，通过千百年精炼，融汇中外，推陈出新，自成流派，形成鲜明、浓郁地方艺术风格，既有中原文化承传性、原发性，又有鲜明地区特性。
潮汕工艺美术独特地方艺术风格重要体当前如下几方面：
一方面，潮汕工艺擅长用金色，以金碧辉煌装饰风格为主。这点在潮绣、金漆木雕、金漆瓷画等工艺中均有明显体现；另一方面，多层镂通、剔透玲珑空间艺术层次；最后是素静典雅艺术情调。
潮汕老式工艺杰出代表有如下几种门类：木雕、潮绣、抽纱、陶瓷、剪纸、花灯、漆画、嵌瓷等。（详见表三）
表三：潮汕重要老式工艺一览表
门类
特点
代表作品
备注
潮汕木雕
题材广泛、构图饱满、多层镂空、擅用金色、形神兼备
开元寺唐代木鱼、木雕蟹篓
有浮雕、沉雕、通雕、锯通雕、圆雕五种技法形式
潮绣
浮垫运用垫、贴、拼、缀等手法，浮雕艺术效果，色彩，针工细腻，富于立体感
《郭子仪拜寿》、狮子头》《安春鸟》《九龙屏风》《吹萧引凤》
绒绣、钉金绣、金绒混合绣、线绣等品种
抽纱
源于潮绣，产生于1887年，是从纺织物上抽秀勾结多花纹图样艺术品
高档玻璃纱《双凤朝牡丹》台布
分抽通、刺绣、补布、钩针编结四大类
潮州陶瓷
制瓷历史悠久，潮州素有“中华人民共和国瓷都”之城，积淀深厚
釉下点褐彩瓷器，《情谊通花瓶》、《双福瓷花篮》《天球瓶》和堆雕花瓶系列等
分陈设瓷、日用瓷、建筑卫生瓷和特种陶瓷等大类
潮汕剪纸
刀法精细，常有大块空白，各种物象图纹少有雷同，南北、中外特色结合，流派众多
各种饰品等
艺人江根影响较大
潮汕花灯
乡土气息浓厚，以竹作架，用绢绸裱成空心人物，表面淡施粉彩，描绘服饰
林乐笙作品：《凤仪亭》、《水漫金山寺》《九曲黄河阵》等
至少有400近年历史
漆画
以红、黑或素做底色，金粉，或掺银粉或其她色彩作颜料，金碧辉煌，古朴典雅
清康熙年间南澳总兵《庆寿图》屏风金漆画，《潮州八景》
重要用于建筑雕梁画栋装饰及神龛、橱柜、屏风、馔盒、茶盘等
潮汕嵌瓷
以造型绘画为基本，运用剪裁瓷片镶嵌在屋脊、檐下照壁建筑装饰艺术
汕头妈屿天后庙、揭阳莲花精设
手法与木雕相似，选材广泛，注重对称，色彩鲜艳明快，

（四）民俗文化
潮汕民俗文化在长期历史发展过程中本地原住民文化和移民文化互相影响、互相吸取而逐渐形成。下面从岁时节俗、生活习俗、信奉习俗、其她习俗这几某些进行简要阐述。
1.岁时节俗
潮汕地区大某些节俗与其她地区中华人民共和国老式节俗类似，同步也融入了潮汕地区独有地区特色，形成某些独有特色。（详见表四）
表四：潮汕重要节俗一览表
重要节日
时间
特色
活动
春节
农历正月初一，又称元日
一年中最重大节日，也是最讲究老式伦理礼仪节日；斋菜祭祖；
初一初二拜年送大桔：回娘家
祭井神开井（初三）、舞狮和营大锣鼓，迎神（初四）
立春
二十四节气中立春时
二十四节气中第一气，标志春天到来；潮汕称之为“打春”
“打春祭祀”（五谷母），迎春典礼
元宵节
农历正月十五
潮汕元宵比春节还隆重；备五牲，“三甑齐”，举办隆重祭祖活动；普通十一开始，十六结束
赛花灯、放烟火、抽影戏、打秋千、斗畲歌、舞狮子、猜灯谜等
上巳节
农历三月初三
潮汕称之为“三月三”，也有叫“占清明”，
踏青野宴；下棋聊天；尊师古俗等
妈生
农历三月二十三日
农历三月二十三日是妈祖生辰，民间被视为“圣日”，妈生就是潮汕地区祭拜妈祖习俗
天后宫祭拜妈祖，宰大鹅、吃炒面等
清明节
二十四节气中清明时
汉族祭祀祖先，谒坟扫墓节日；潮汕流行清明吃薄饼，
祭祖扫墓：“挂纸、上坟”；踏青游春：
端午节
农历五月初五
端午又称端阳，潮汕民间俗称“五月节”；关于端午节来源有多重说法，屈原传说最为流行
赛龙舟：潮汕龙舟独具特色；吃粽子；插艾草；浴药汤等
中元节
农历七月，时间不固定
俗称“七月半”“鬼节”；也是汉族祭祀祖先重要节日
盂兰胜会：是潮人社团内重大民俗活动，特别在香港
中秋节
农历八月十五
潮汕中秋也会进行祭祖典礼，潮谚“男不拜月，女不祭社”
拜月，赏月：烧塔
重阳节
农历九月初九
潮汕称“九月九”
登高望远，竞放风筝等
冬节
冬至
在潮汕，冬节也是重大节日之一
祭祀祖先（分家祭与祠祭），拜扫祖墓；吃糯米丸子
送灶节
农历十二月二十四日
俗称“过小年”，潮汕不只祭灶神，而是诸神并祀，故称“神上天”
祭灶神
除夕
农历年末
潮汕地区俗称“年夜”，
备年货，大扫除（采囤），作稞，贴年画、春联，吃团年饭，送压岁钱，鸣炮等

2.生活习俗
摘要几种具备潮汕地方特色生活习俗进行简朴绍介。
出花园：潮汕地区一种特有成人礼俗。有15岁男女孩子家庭，要在农历七月初七乞巧节和七月十五中元节或另择日为孩子备办三牲果品拜别公婆神(俗称公婆母)，表达孩子已经长大，可以走出花园，不再是终日在花园里玩闹孩童了。但在详细节日活动细节，各地各有特色。
“破学书”：潮汕地区孩子入学礼。入学当天，父母要备办葱、蒜、芹菜、韭菜四样蔬菜及猪肝、有“木”鱼，分别煮后给入学小孩吃。入学要带礼物拜孔子，学校先在礼堂正中设立一神牌，写上“大成至圣先师孔夫子神位”，进学校后先祭拜孔夫子，然后将祭品某些送给先生（教员），算为正式上学。
竖灯竿升彩凤：揭阳龙砂乡素来有“竖灯竿升彩凤”习俗，这个习俗相传是纪念其江氏先祖——南宁爱国名相江万里而创立。
斗圩：潮汕人将赶集叫“斗墟”，（这里，“斗”是“凑”意思，如凑热闹之“凑”），将市场叫墟市或墟场。除了在集市时间上进行调节，尚有专业圩与普通圩之分。
潮汕数字禁忌：潮汕对于数字，大多以偶数为宜，奇数为忌。成双成对，四是两对，八是两个两对，是四方加上四个角更周全，十二是象征十二个月，更是长年平安意思。最忌是七，由于在潮汕人死了第七天要做斋事祭拜，人们忌这个数字。此类种种不胜枚举。
3.信奉习俗
在潮汕信奉习俗中，最具特色、最具影响力、最具代表性是“营老爷”（注：营是潮汕方言词，在‘营老爷’这个短语里，它保存着‘回绕’(《汉书颜注》)和‘畛域’(《文选薛注》)古义）。
营老爷是一种祭祀活动，在晚上进行，村里青壮年会抬着八抬大轿，抬着老爷在村里大路和小巷游行，队伍庞大，队伍涉及标手（扛标旗）、牌手（举牌）、轿夫，乐手构成。普通是在每年农历正月，在一种镇内每日一村各村轮流进行。祈求今年风调雨顺，全村平安。
营大老爷由乡闾伯公祭祀发展而来，为乡间社神祭祀，本来只是一种宗教典礼，日后由于在祭祀过程浮现了某种社会组织形式增长了其她功能。
潮汕各地大老爷名录众多。其中有进入朝廷规定把典神明，如城隍、关爷、妈祖等等；有佛道诸神，如南极大帝、玄天上帝、吕祖等；更多是民间创设奉祀杂神，如三山国王、安济圣王、双忠圣工、雨仙爷、水仙爷、龙尾爷、珍珠娘等。
除了营老爷，潮汕信奉习俗中，尚有涉及观神、赛神、祈雨等活动。
4.其她习俗
潮汕尚有众多其她习俗，如婚姻习俗、丧葬习俗、礼仪习俗等，各业也有自身明文规定或商定俗成各种行业习俗，内容丰富，暂不赘述。
（五）语言文学
语言是潮汕文化最具区别性特性元素，随着潮汕地区对外交流增强，潮汕人移民海外并融入本地文化，潮汕话成为区别群体身份越来越重要鉴别原则。潮汕方言是连接全世界潮人，凝聚潮人力量重要纽带。
潮州方言(Teochew)，即潮州话、潮汕话，属汉语方言八大语系之一闽语系次方言，是现今全国最古远、最特殊方言之一。古朴典雅，词汇丰富，语法特殊，保存古音古词古义多，语言生动又富幽默感，与其她语言有很大区别。
在历史长河中，潮汕地区诞生了众多以潮汕方言为载体先进文学样式及艺术作品。
1.潮州歌册
潮州歌册是潮汕最流行说唱文学，从弹词演变而来。潮州歌册由潮汕方言编写，有曲有白，普通曲文多为七字句，四句为一组，押韵以组为单位。它是在潮汕资本主义经济从萌芽到发展，市民阶层不断壮大，对于文化生活迫切需求状况下产生，其文化价值和审美情趣重要体当前反映政治道德、风物人情、阶级矛盾上。以往深受潮汕妇女喜欢，但当前唱歌册人越来越少。
2.民间文学
潮汕民间文学重要以民间故事口头流传形式存在，数量众多，具备浓郁乡土气息和鲜明地方色彩，关于历史人物传说诸多，具备较高文学艺术价值及历史文化价值。但当前散佚各地，需抓紧进行采集与整顿工作，防止失传。
其中比较有代表性有《月容夫人传说》《鸳鸯铁屐桃》《梦龙涤瓜》等。
3.潮州歌谣
潮州歌谣大多以体现寻常生活和农事活动为主，将知识性与趣味性、堆砌与灵动结合起来，在居民生活中占据重要地位，是传播知识、陶冶情趣、寻常活动重要方式。
潮汕歌谣在内容形式上重要涉及情歌、生活歌、滑稽歌、敘事歌、典礼歌、儿歌、过番歌这七种。代表作品有《摇鼓叮咚声》、《天顶一条虹》、《天乌乌》
4.潮汕民谚
潮汕民谚大多是通过提炼韵语和短句，多数使用方言口语创作，音节明快，易上口。在内容上，农谚丰富，商业谚语多而精辟，事理类民谚占很大比重。
（六）曲艺文化
潮汕曲艺文化根植于潮汕大地，以服务于潮人生活为目，声腔和语言均具潮汕风味，与潮人生活紧密相连，是潮汕大地上诞生一朵奇葩。
潮汕曲艺最杰出代表重要集中体当前潮剧，潮乐及潮汕歌舞这三方面。
1.潮剧
潮剧是中华人民共和国十大剧种之一，广东三大剧种之一，有“南国奇葩”美誉，以优美动听唱腔音乐及独特表演形式，融合成极富地方特色戏曲而享誉海内外。潮剧是潮汕文化重要传承载体，也是联系世界各地潮人之间情谊重要纽带。
潮剧是宋元南戏一种分支，由宋元时期南戏逐渐演化，是一种已有4 4 0近年历史古老剧种，重要吸取了弋阳、昆曲、梆子、皮黄等特长，结合本地民间艺术，如潮语、潮州音乐、潮州歌册、潮绣等，最后形成自己独特艺术形式和风格。
潮剧有剧目与潮人及其生活环境密切有关，声腔、语言具备浓厚地区色彩，表演艺术和舞台艺术别具一格，注重小、佻、俐、巧表演等特点。
潮剧知名老式剧目有，长戏《荔镜记》《苏六娘》，折子戏《扫窗会》《芦林会》《辩本》《闹钗》《刺梁骥》《闹开封》《龙井渡口》《桃花渡口》等。5月20日，潮剧经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。并已在广州成立“广东省潮剧发展与改革基金会”。在一大批潮剧艺术家努力下，潮剧也不断创新，融入更多新素材新元素，浮现了一大批诸如《雅娘》《唐诗宋词》这样先进当代潮剧作品，涌现了像张怡凰、郑健英等先进表演艺术家。揭阳市揭东县“小梅花潮剧团”浮现引起人们对潮剧艺术发展寄予更多关注与展望。
2.潮乐
潮乐重要流行于潮汕地区及福建某些地区，是古老民间乐种之一，中原古乐传入潮汕地区后，受方言、民情影响，与本地民间曲调互相渗入，并吸取弋阳腔、昆曲、汉调、秦腔、道调和法曲，溶合形成具备地方色彩潮州音乐。
特色乐器有二弦、唢呐和深波。二弦声音尖亮高亢，是弦诗乐主奏乐器。深波是宽边大锣，用软槌击奏，音色浑圆纯厚。此外尚有椰胡、扬琴、小三弦等。
潮乐分广场乐和室内乐两大类：广场乐有潮州大锣鼓、外江锣鼓、八音锣鼓、花灯锣鼓和小锣鼓。室内乐涉及弦诗乐、笛套古曲、细乐和庙堂音乐。弦诗乐是用弹拨乐器演奏诗谱总称。细乐演奏形式为独奏或小合奏，分硬软两套。
3.潮汕老式舞蹈
潮汕民间老式舞蹈重要是大型民俗集会时表演活动，重要老式民间舞蹈有英歌舞、蜈蚣舞、狮舞、鲤鱼舞等。其中英歌舞最富盛名，重要表演形式为大型集体舞，舞者双手各持一根短木棒，上下左右互相对击，动作健壮有力，节奏强烈。舞后尚有歌舞小戏，称“英歌后棚” 。英歌舞属汉族广场情绪舞蹈。
（七）宗教文化
对于潮汕居民宗教信奉状况，可以用“麻雀虽小五脏俱全”进行概括，潮汕地区虽然地方不大，可是国内其她地方所有宗教形态，这里基本上是一应俱全且还存在某些本地特有宗教现象。
按其崇拜对象和形态，潮汕宗教可以如下划分：
1. 自然崇拜：即天地日月、风雨水火、奇石怪树之类崇拜。如有专门供奉天地父母庙宇，或“天地父母”牌位；水神被称为“水公水母”，海神祭祀在宋代妈祖信奉传入本区之前，祀“南海圣王”，之后妈祖香火愈烧愈旺；潮神被称“水父水母”。揭西巾山、明山、独山三座大山被神化，称为“三山国王”等等。
2. 儒教、或先贤崇拜：有祀孔子文庙；东山有轩辕古庙（陪祀仓颉）和魁星阁（供奉文曲星）。潮汕各地均有供奉韩愈韩文公祠。有供奉张巡、许远“双忠祠”（二人原为安史之乱间睢阳守臣，英勇殉职，北宋熙宁间被引进本区），供奉文天样“忠贤祠”等；官员被祀者，代不乏人。限于篇幅，暂不赘述。
3. 道教：三清、玉帝外，玄天上帝（北方玄武神）、城隍、阎王供奉颇被凸显；土地神（潮汕称为“伯爷公”，或称为“福德老爷”）无处不在。以故事《封神演义》《西游记》为蓝本引伸出杂神供奉也所在多有。
4. 佛教：供奉以释迦摩尼为主诸佛和以观音为代表诸菩萨及诸罗汉、护法神以及本地历史上某些高僧。除此，尚有上一世纪八、九十年代直接从东南亚请来某些南传佛教佛像，如潮州泰佛殿、汕头市区金银岛四周佛、惠来玉佛殿等。
5. 基督教：大体上是鸦片战争后传入天主教和基督教新教某些派别。教徒人数增长迅速，宗教活动正规。
6. 行业祖师神：如木匠供鲁班，花农供水鲜花娘娘，纺织工人供奉轩辕和嫘祖、黄道婆，茶商供陆羽，药行医者奉孙思邈，商业供赵公元帅和关羽等。
7. 其她宗教：尚有近来流行在海外潮汕人间比较流行德教等。此外如伊斯兰教等虽曾传入本区，但影响甚微。
整体上潮汕宗教呈现出宗教门类齐全、信众投入超常、神明世俗化、非宗教化（各宗教之间界限模糊，许多宗教习俗融在一起）、虔诚心理强烈（逢神必拜）、极富创新、运用精神等特点。
潮人宗教信奉所之因此具备上述诸多特点，究其根源颇为复杂。如自然地理环境因素，依山傍海，山地平原交错，河流密布，不同地形地貌以及生活其中不同人群，使各种自然神灵有了孕生前提；又如“省尾国脚”长期远离国家政治、文化中心人文环境，使得各种信奉很幸运地躲过种种政治风暴冲刷而得以沉积下来；而本地人口构成中绝大某些原是不同步期于境外不同区域迁来移民，她们分别带来了原住地神灵；亦农亦商或捕鱼于海等多样求生方式，客观上使人们具备多样化神灵需求；加之，上世纪80年代之后，本区经济发展迅速，百姓比较富裕，有能力为宗教事务投资，这就使其搞起关于活动来，轰轰烈烈，有声有色，从而为人们留下深刻印象。
（八）农耕文化
“耕田如绣花”这是潮汕人做事精细性格生动比喻，也是对潮汕农业最为形象概括；潮汕靠海，地势平坦，且人多地乏，独特自然环境及历史文化变迁，形成了潮汕独特农耕文化。
潮汕农耕最突出特点可以概括为“精耕细作”，并且潮汕人把这四个字在农业生产中发挥到极致。潮汕地区农业生产具备精耕细作品质，在长期运作中逐渐形成轮作、间作、混作和套作等一系列耕地制度。依照不同状况采用各种不同耕作办法与管理技术，善于开拓运用五旁地（沟旁、池旁、路旁、屋旁、堤旁）种植农作物互相间优化组合，充分运用光能和空间。同步注重优选良种。
在长期农业生产中，潮汕人依照生产农业经验，总结形成了众多科学内涵丰富、文学价值高、地方特色明显农谚。可以从这些农业中蠡测出潮汕农耕文化特点。
潮汕地区地跨热带和亚热带两种自然气候形态，在自然和人文双重作用下，形成众多具备地方特色农副产品及与之有关文化典故等
（九）潮商文化
潮商是潮州商人（亦称潮汕商人）简称，它是中华人民共和国老式三大商帮（另两个为徽商和晋商）之一，其渊源可追溯至明代(如表五)，历久不衰、影响深广。相对其她地区商人，潮商有更高世界性名誉。世界杰出华商协会发布“全球华商富豪500强”，知名潮商李嘉诚以1794亿元资产名列榜首，而前200名富豪中潮商就有20名，占10%。潮商是全球华商中最有影响力族群。
表五：潮商形成历史一览表
年代
重要事件
影响范畴
代表人物
唐宋
潮汕航海历史悠久：福建-潮州-广州航道成为潮汕与外部世界联系重要通道
潮汕—南海西部西洋航线（唐），潮汕—日本航道（宋）
——
明朝
明实行“海禁”政策，潮汕海商为了生存和自身利益，组织海寇武装商人集团进行海上贸易
东洋及菲律宾等某些南洋地区
林道乾(澄海)张琏、林凤(饶平)吴平(南澳)
清朝
清雍正，红头船漂洋过海，“潮商”问世，并逐渐响彻海内外；康熙四十七年(1708)，潮汕各县在苏商号捐资，在苏州重建潮州会馆，标志着潮商开始有了完善商帮组织。
西南行：自南澳取西南方向，借助东北季风，经南海诸岛再西南行，可抵马来半岛与新加坡(即马辰)；
东北行：经福建、江浙而直达天津。
郑达、郑信（祖籍澄海）、沈以成、陈旭年（海阳）等
明末清初
1860年汕头开埠，是“远东‘惟一有一点商业意义口岸’”（恩格斯语），浮现第潮汕移民高潮，契约华工与自由移民共存
控制“汕-香-暹-叻国际贸易圈”，以泰国为中心，影响整个南洋地区
郑智勇、张煜南兄弟、余有进、陈慈利家族、陈弼臣、谢慧如、谢易初、高绳芝等
民国及改革开放前
潮商对香港国际贸易自由港地位情有独钟，实现了家族公司多元化和国际化；海外潮商在印支战乱期间遭受劫难，被迫流离，遍及欧、美、澳等地，重新创业
民国时期中华人民共和国、二战后逐渐在港澳影响加大、印支战乱后向世界各地扩散
李嘉诚、陈伟南、庒世平、杨受成、林百欣、张恭荣、林乐文、郑晖、谢国民等
改革开放至今
潮商在改革开放中走出本土，抓住机遇，闯珠三角，入沪宁杭，挺进中原
全世界
黄光裕、李泽钜、李泽楷、朱孟依、郑通亮、马化腾、李东生、黄茂如、黄俊钦等

潮商文化特质可以用五个字进行概括：精（精打细算）、拼（冒险开拓精神）、信（讲求信义）、义（建立在同乡关系上团结凝聚）、亲（根亲观念强，回报故乡）。
潮商会：早在清朝时期，为维护共同利益、沟通商业信息等因素，在全国各地组建了商会性质潮州会馆；近年来随着潮商势力发展壮大，越来越多潮商会组织成立，当前全世界潮商社团组织约100各种，遍及世界各地，增进潮商向前发展。
5月由国内外20个潮人商会和潮人联谊会共同发起召开潮商大会倡议，并商定首届潮商大会在汕头召开，此后每两年召开一次，由各地潮汕商会轮流承办。截止到，潮商大会已经举办了四届；当前潮商大会是潮商群体中最具影响力组织会议之一。
（十）华侨文化
潮汕人最早是从中原地区迁移到广东一带，定居于海边，因善于外出打拼及经商，现分布海外50各种国家和地区，潮汕流行“有潮水地方就有潮人”说法。据关于部门预计，海外有华人华侨5000万，而潮汕人有1000多万，约占20%。
在历史上共浮现三次重要潮汕海外移民浪潮：
第一次大规模潮汕移民出当前明代，由于明朝实行严肃海禁政策，禁止民间进行海上贸易，“以海为生”潮汕人为了生存及自身利益，叛逆东南逃，这某些人成为潮汕移民先驱。
第二次移民浪潮出当前清朝，康熙二十三年（1684）年，清政府放宽海上贸易政策，潮汕贸易发展迅速，潮汕人纷纷乘红头船出海，海外逐渐形成潮人居住区，在国内也形成一大批知名侨乡；樟林港、红头船、针路图等是这段潮人过番历史最鲜明写照及记忆。
第三次移民浪潮出当前近代，是潮汕移民高潮，当时重要受西方列强侵略，汕头开埠通商，契约华工及自由构成了这次移民高潮主体。这次移民高潮影响巨大，初步奠定了当前潮人遍全球格局。
潮汕移民历史长，人数多，分布广。当前海外潮人遍及世界五大洲，五十各种国家和地区。其中东南亚潮汕华侨人数最多，80%以上海外潮人分布在东南亚各国，其中泰国人数最多，另一方面马来西亚、印尼、新加坡、越南、柬埔寨、老挝、菲律宾等国家和地区；在欧美重要分布在美国、加拿大、法国、意大利等国；此外在澳洲、巴西、新西兰等国也有相称多潮人汇集。
1.侨批文化
侨批文化是潮人移民史、创业史及广大侨胞对所在国和祖国经济社会发展所作贡献历史真实见证。潮汕“侨批”专指海外潮人通过民间渠道寄回国内，连带家书或简朴附言汇款；近年来重新被发现大量潮汕“侨批”，因其数量之众，历史文化价值之深，引起了国内外对潮汕“侨批”文化及潮人过番史再次关注与研究。
潮汕“侨批”分为侨批信和侨批款，侨批信指侨民寄回国内家书或简朴附言，侨批款指寄回国内汇款，其内容无不反映了海外潮人难以抗拒故土情结。
侨批局：它是在 19世纪水客业基本上产生 ,随着侨批业务增长在当时各种客观条件下逐渐发展起来 ,于 20世纪30年代先后形成了功能齐全、纵横交错经营网络。侨批局按功能可分为收揽局、中转局、投递局三种基本类型：按规模及经营网络又可分为大、中、小型三类批局。各类批局各具特点 ,共同构成了侨批经营网络 。潮汕侨批局对当时潮汕地区经济影响很大。
2.知名潮人社团组织
潮汕人根亲观念强，讲求信义，海外潮人团结合伙，建立各种同乡会及社团组织，互相合伙，共同维护潮人团队利益；通过长期发展，当前有一百个同乡会、会馆、商会、联谊会等潮汕社团组织分布在世界各地，其中大某些都分布在国外。影响力较大有泰国潮州会馆、马来西亚潮州公会联合会、新加坡潮州八邑会馆、法国潮州会馆、香港潮州商会、香港潮州会馆、澳洲潮州同乡会等；这些社团组织在维护本地潮人利益，增进潮人合伙团结，提高潮人影响力及地位等方面具备重大贡献。
国际潮团联谊会年会是当前最具影响力全球性潮人组织，是世界潮人大团结、大发展标志。由马来西亚马潮联会（即马来西亚潮州公会联合会）一方面倡议，得到了世界各地潮人响应。年会每两年举办一次，首届年会由香港潮州总会主办，年会宗旨是联系同乡，增进联系。截止到，年会总举办了13届。
3.世界潮人慈善
潮人事业获得成就后，积极投身于各种公益慈善事业，回报故乡，回报社会。历史上潮汕华侨对潮汕地区乃至国家社会经济事业发展均有杰出贡献。从近代印尼华侨张煜南兄弟集资兴建潮汕铁路，泰国潮侨高绳芝开办汕头开明电灯公司和自来水公司，到近代李嘉诚捐资建设汕头大学，庄世平捐资建设众多医院、学校、体育馆、图书馆等。再到当代新生代潮人精英施斌（王老吉董事长），马化腾，黄光裕等人得慈善义举。
潮汕善堂是潮汕地区带有民间信奉色彩民间慈善机构。当前，全国只有潮汕地区附近以及潮人聚居地方才存在这种已融合本土文化特色民间慈善机构。这种组织形式也被本地人以为是她们潮人独特文化，并已成为潮人自我认同重要内容之一。潮汕善堂不但分布在潮汕本地，还分布在世界潮人聚居地区