桑产业标准化现状分析及发展建议.pdf
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1、中国蚕业,():;:第卷 总第期 收稿日期:;接受日期:资助项目:国家蚕桑产业技术体系项目(编号);江苏现代农业(特粮特经)产业技术体系蚕桑创新团队项目(编号);年度蚕种质资源普查项目(编号);年江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师项目。第一作者信息:蒋涛(),男,江苏南京,博士,农艺师。:,:桑产业标准化现状分析及发展建议蒋涛任胜杰杨诗勤钱平,(江苏省蚕种所,江苏无锡;浙江省淡水水产研究所,浙江湖州;苏州健雄职业技术学院,江苏苏州;江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江;中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江)摘要桑树是蚕桑产业重要的原料植物,也是重要的药食两用资源,市场上已有大量桑相关产品,但现有
2、的桑产业相关标准覆盖面窄,数量偏少,规范性与严谨性还有待进一步提高。为此,梳理了当前桑产业标准化的现状,并在分析桑产业标准分级分类不完善、标准内容不清晰、标准之间有矛盾、产品定性存模糊、标准适用有局限等问题的基础上,提出了加大研发力度、加强多方协同和强化标准宣贯等桑产业标准化发展建议。关键词桑产业;桑产品;分级;分类;标准;标准化中图分类号 文献标识码 文章编号()桑树是蚕桑产业最初始的原料之一,也是一种重要的植物资源。近年来,随着对桑树中重要药理活性物质及营养价值研究的加深,社会对桑的关注度逐年升高。另外,蚕桑产业的劳动力老龄化与劳动力短缺使得养蚕人口逐渐减少,而种桑相对于养蚕对劳动力需求较
3、低,已经逐渐成为蚕桑产业衰退地区农民创收的一个重要途径。国内对桑产品的开发正处于起步阶段,与大量其他产业的成熟产品相比,桑产业的标准化工作亟需加强,规范与标准的缺失可能造成产品市场的混乱,最终阻碍桑产业的健康发展。为此,我们梳理并分析了当前主流桑产品的标准化现状,对比了不同标准间的差异,提出了相关发展建议,以期能加速标准化工作的进展,发挥标准在桑产品种植、加工、流通中的规范与引领作用,促进桑产业高质量发展,推动相关地区乡村产业的振兴。桑产品标准现状桑产品种类多样,从桑树的叶、果实、枝条到桑树的寄生真菌都有不同程度的开发。针对不同桑产品类型,虽然从国家标准、行业标准到地方标准基本都有覆盖,但是各
4、标准之间在产品定义、检测指标、分级分类等方面都存在一定的差异和不足。目前,桑产业的绝大多数产品标准为地方标准和团体标准,少数标准为行业标准,仅有项为推荐性国家标准。?一般定义,桑叶茶是以新鲜桑叶为原料,经挑选、切制、摊青、杀青、干燥、包装等工艺制成的代用茶产品。桑叶茶是桑产品中开发较早,市场份额较大,近来较为热门的主要桑产品。桑叶茶按产品类型可分为桑叶代用茶、桑叶调味茶,按加工工艺可分为桑叶绿茶、桑叶红茶、桑叶乌龙茶等。桑叶茶加工规范的相关标准有项,其中有项团体标准 烟台桑叶茶加工技术规程,其他项均为地方标准(表);桑叶茶食品安全相关标准项,其中以桑叶茶为主要名称实施的产品标准仅有项 烟台桑叶
5、茶的团体标准 烟台桑叶茶,其他项标准是将桑叶茶作为代用茶的一种,遵循代用茶的相关标准,其中行业标准项 代用茶 和 绿色食品 代用茶,地方标准项(表)。另有关于代用茶的加工技术规程、企业管理规范等团体标准项。中 国 蚕 业 年第期表桑叶茶加工标准序号标准号标准名称标准类别地区 桑叶茶加工技术规程地方标准河南 桑叶茶加工技术规程地方标准山西 桑叶茶加工工艺规范地方标准四川 烟台桑叶茶加工技术规程团体标准山东烟台 桑叶茶加工技术规程地方标准山东 高香桑叶茶加工技术规程地方标准安徽 颗粒桑红茶加工技术规程地方标准安徽 桑茶加工技术规程地方标准安徽 桑叶绿茶加工技术规程地方标准江西 湖桑茶制作技术规程地
6、方标准浙江 桑叶茶加工技术规程地方标准重庆 桑叶袋泡茶加工技术规程地方标准广西 桑叶绿茶加工技术规程地方标准广西表桑叶茶食品安全标准序号标准号标准名称标准类别地区 代用茶行业标准全国 绿色食品代用茶行业标准全国 食品安全地方标准代用茶地方标准安徽 食品安全地方标准代用茶地方标准河北 食品安全地方标准代用茶安全要求地方标准陕西 食品安全地方标准代用茶地方标准贵州 食品安全地方标准代用茶地方标准吉林 食品安全地方标准代用茶和调味茶地方标准广西 食品安全地方标准代用茶地方标准河南 代用茶团体标准浙江兰溪 烟台桑叶茶团体标准山东烟台?桑叶粉的出现大大扩展了桑叶这一功能性食品的应用范围,方便了桑叶的食用
7、。然而,关于桑叶粉的技术标准很少,关于食用桑叶粉的相关标准只有项,其中仅项为食用桑叶粉加工使用标准 食用桑叶粉,另外项为加工技术规程;作为国家饲料减粮计划的一种良好替代品,饲料用桑叶粉的标准也不多,只有项,其中针对桑叶粉的只有项团体标准,另外项则为具体的使用技术规范;全部项桑叶粉相关标准中,行业标准项,团体标准项,地方标准项(表)。表桑叶粉相关标准序号标准号标准名称标准类别地区 食用桑叶粉加工技术规程团体标准四川南充 食用桑叶粉团体标准江西 食用桑叶粉加工技术规范地方标准重庆 可饲用天然植物粉 桑叶粉团体标准湖南 桑叶粉饲喂蛋鸡生产技术规范地方标准重庆 肉羊用桑叶粉使用技术规范团体标准江苏 饲
8、料用桑叶粉行业标准全国蒋涛等:桑产业标准化现状分析及发展建议第卷 总第期?桑芽菜是将桑树鲜叶作为蔬菜烹饪后食用,以桑叶入菜在我国广东、广西地区群众基础深厚,有一定市场规模,目前已颁布的桑芽菜标准主要源于广东、四川地区,其中广东省制订的团体标准涉及桑芽菜全产业链体系,内容较为完备(表)。四川南充在脱水桑叶菜方面单独设有项适用于加工技术的团体标准。表桑芽菜相关标准序号标准号标准名称标准类别地区 桑芽菜现代电商物流保鲜技术规程团体标准广东 桑芽菜全产业链标准体系团体标准广东 脱水桑叶菜加工技术规程团体标准四川南充?桑叶富含蛋白质,营养优势明显,是潜在的动物饲料来源,关于桑叶饲料的研究已有很多,部分地
9、区已用于生产。目前,已有桑叶饲料标准项,其中,地方标准项,其余均为团体标准,主要是技术规程(表)。表桑饲料相关标准序号标准号标准名称标准类别地区 桑枝微贮饲料加工技术规程地方标准广西 富硒桑叶青贮饲料团体标准陕西安康 蛋鸡用桑饲料使用技术规范团体标准江苏 桑饲料化利用栽培技术规程团体标准北京 饲料桑养猪技术规程团体标准北京 猪用饲料桑袋装发酵生产与使用技术规程团体标准山东?桑果是桑树的果实,也称桑椹、桑葚,因口味清甜,富含花青素等营养物质,是一种备受群众喜爱的时令水果。鲜食桑果目前有相关标准项,其中,国家标准项,地方标准项,地方标准均为生产技术规程(表)。表鲜食桑果相关标准序号标准号标准名称标
10、准类别地区 桑椹(桑果)国家标准全国 桑果生产技术规程地方标准广西 绿色食品桑果(桑椹)生产技术规程地方标准广西 桑果干是桑果的干燥制品,不仅延长了桑果的食用期,也拓展了桑果制品的应用范围。桑果干是药食两用产品,在 中国药典年版一部及各地方中药材和饮片中以桑椹的名称进行了收录,并设立了相关标准。食品领域中,有项标准,其中项为地方标准,项为团体标准;项标准中仅有项为桑果粉加工技术标准 桑果干原粉加工技术规程(表)。表桑果干相关标准序号标准号标准名称标准类别地区 桑葚干团体标准新疆阿拉尔 桑果干加工技术规程地方标准广西 干桑椹(桑果)生产技术规程地方标准四川 桑果干原粉加工技术规程地方标准广西中
11、国 蚕 业 年第期?桑果汁是以桑果为原料采用物理方法制取的可发酵但未发酵的汁液制品。然而,市售桑果汁产品仅有项团体标准 桑葚果汁罐头,加工技术方面也仅有项,分别为广西地方标准 桑果汁加工技术规程,广西地方标准 桑果醋饮料加工技术规程,广东省之前颁布的地方标准 桑果汁及桑果汁饮料已于年废止,现有桑果汁产品大部分遵循国家标准 果蔬汁类及其饮料。非浓缩还原(,)果蔬汁是当前果蔬汁领域的新潮流,是指将新鲜原果清洗后压榨出果汁,再经过瞬间灭菌工艺后直接灌装,期间不经过浓缩及复原,可保留水果固有的新鲜风味。农业农村部针对非浓缩还原果蔬汁颁布了项标准,涉及桑果汁产品的仅有项地方标准(表)。表非浓缩还原果蔬汁
12、相关标准序号标准号标准名称标准类别地区 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程行业标准全国 非浓缩还原果蔬汁用原料行业标准全国 非浓缩还原果蔬汁冷链物流技术规程行业标准全国 桑果原汁生产技术规程地方标准广西?桑椹(果)酿酒作为开发桑果用途的方法已较多应用于生产,市场上桑椹酒的销售也较多。然而,桑椹(果)酒目前还没有国家标准与地方标准,仅有项团体标准对桑椹(果)酒的加工与分类等情况做出了相关规定,如 桑椹(果)酒,其中仅有项团体标准涉及加工或生产技术规范(表)。表桑椹(果)酒相关标准序号标准号标准名称标准类别地区 桑椹(果)酒团体标准全国 桑椹酒团体标准新疆 桑椹(果)配制酒加工技术规程团体标准广西 桑葚
13、(果)酒团体标准四川 桑葚利口酒团体标准新疆 桑葚白兰地团体标准新疆 桑椹酒生产技术规范团体标准新疆吐鲁番?桑黄是一类刺革菌目刺革菌科的真菌的总称,在古代医药典籍中有所记载,现代科学研究发现其含有的多种次生代谢产物对人类疾病的治疗有一定功效,是一种具有重要开发潜力的药物来源。作为中药饮片,桑黄目前收录于安徽省中药饮片炮制规范年版、湖北省中药材质量标准年版、甘肃省中药材标准年版、吉林省中药材标准年版及浙江省的桑黄中药材标准和饮片炮制规范。食品领域共有项桑黄相关标准,其中多为生产技术规范,具体见表。表食品领域桑黄相关标准序号标准号标准名称标准类别地区 桑黄等级规格行业标准全国 桑黄代料栽培技术规程
14、地方标准湖北 桑黄技术规范团体标准安徽 杨树桑黄菌种地方标准吉林蒋涛等:桑产业标准化现状分析及发展建议第卷 总第期 续表序号标准号标准名称标准类别地区 桑黄日光温室生产技术规程地方标准宁夏 桑黄标准综合体地方标准陕西 桑黄短木段菌段生产技术规程地方标准吉林 桑黄液体菌种生产技术规程地方标准湖南 桑黄设施栽培技术规程地方标准山西存在的问题?清晰的分级与分类对产品的流通具有重要意义,既是重要的质量指标,也是重要的经营策略。桑产品的分级分类较为粗糙,现有标准中缺乏明确的分级分类指标。桑叶茶作为较大宗的桑产品,分级分类情况不完善,仅以常见的大叶种绿茶为例,炒青绿茶、烘青绿茶分为级,蒸青绿茶分为级,晒青
15、绿茶分为级,每级之间都有较为清晰的品质要求,其余绿茶品种的分级更为精细。现有标准中几乎没有关于桑叶茶分级的描述,桑叶茶的分类也以桑叶绿茶为主,桑叶茶技术规程的内容基本为桑叶绿茶的加工工艺,对于桑叶红茶、桑叶乌龙茶等分类都无明确界定标准。另一方面,桑叶茶所采桑叶的品种来源、叶片位置和类型、采摘时间等都对桑叶茶的品质有一定影响,但是这类指标均无相关标准依据,照搬茶叶的相关标准是否可行仍然有待进一步研究。与绿茶粉这类成熟产品相比,食用桑叶粉标准在产品分级、卫生指标等方面缺乏明确的规定,不同粒径、不同类型桑叶粉及桑叶粉用途无明确标准要求。鲜食桑果仅有条国家标准,但不同品种桑果差异巨大,现有标准对鲜食桑
16、果规定较为粗糙,其中对桑果规格只分为级,分级主要依据为单粒果质量,分级指标较为单一。与葡萄干这种成熟产品相比,桑果干的分级分类也缺乏明确标准。现有标准对桑果干的规定较为简单,仅对工艺流程描述较多,对在产品分级分类的重要指标,如外观、劣果率、杂质含量等方面缺少具体要求。桑椹(果)酒已具有一定规模,但产品分类相较于葡萄酒仍然较少,不同类别桑椹酒都涵盖于个标准中,描述较为模糊,对各类别桑椹酒缺乏指标性的细化标准。?对于桑果干,桑果干加工技术规程要求桑果干原料须为果桑专用品种的果实,但目前没有标准对果桑品种做出明确规定,果桑更多作为一种栽培术语用于描述果用型桑树。桑饲料包含种类较多,但现行桑饲料相关标
17、准数量较少,对饲料桑叶、饲料桑叶粉、发酵桑叶(粉)等不同类型桑饲料及畜禽、水产等特定物种中的不同用途桑饲料,不仅没有相关技术指标,也缺乏相应标准,且已有标准中对桑叶原料选择、原料质量、理化指标等清晰度不高,对产品质量的稳定与提高构成了挑战,也在一定程度上限制了桑饲料的使用。成熟度、新鲜度、可溶性固形物等主要指标在桑果标准中没有涉及,且对鲜食桑果可食用时限要求规定过高,忽略了水果保鲜技术的应用与进步对鲜食水果延长保鲜的贡献,对跨地区的鲜食桑果流通构成了一定阻碍。与草莓等浆果类水果相比,在保鲜、贮运等技术规程方面也缺乏相关标准要求。更重要的是,防治桑椹菌核病的常用农药甲基硫菌灵在桑果及桑果干中的最
18、低残留限量并未出现在 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量中,相关条款对水果及果干规定项目较少,存在一定食品安全隐患。原先颁布的桑果汁地方标准废止后,没有再制定颁布针对桑果汁的产品标准,桑果汁标准只能遵循笼统的果蔬汁国家标准,与橙汁、苹果汁等大宗果汁产品相比缺乏特定的产品标准,且目前仅有项桑果汁的地方标准,适应面狭窄,不利于产品质量的监管和产品竞争力的提升。桑果酒分类上的模糊直接体现在标准清晰度的不足,如葡萄酒标准中对各类型起泡葡萄酒在二氧化碳压力数值的指标上有清晰描述,桑果酒仅标注了气泡酒这一类别,而对不同类型桑果起泡酒中 国 蚕 业 年第期没有明确划分。对酒中甲醇含量的界定,有的标准中没
19、有描述,有的标准只在桑椹白兰地与蒸馏酒中有描述,在发酵酒中没有描述。对于防腐剂,如山梨酸或山梨酸钾、苯甲酸或苯甲酸钠,现行桑果酒标准中也没有像葡萄酒那样单独明确标注。?在食品安全领域,市场销售的标称为桑叶茶的产品,大体遵循 代用茶的行业标准,但是此标准是所有代用茶的总体标准,涉及动植物品种很多,其中仅规定了部分感官、理化、卫生等指标,缺乏对不同品种代用茶、不同加工工艺代用茶的细致规定。作为中药饮片的桑叶与作为桑叶茶的桑叶也存在相关差异,如中国药典等中药饮片炮制规范中明确桑叶为霜后桑叶,但对桑叶茶并无相关要求。从药理价值研究上看,药用桑叶的最好来源是鸡桑,其有效物质如生物碱等物质的含量显著高于其
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