大学生创业专项计划书餐饮行业.doc

福建工程学院建筑和城镇计划学院

创
业
计
划
书

福建工程学院建筑和城镇计划学院
艺术设计1002班

4月
团体介绍

团体名称：“ baby run ”

团体组员：

学号 姓名 专业班级

周伶颖 艺术设计1002

周碧娇 艺术设计1002

张 瑶 艺术设计1002

张晓红 艺术设计1002

许 娜 艺术设计1002

目 录

摘要 - 4 -
市场及用户 - 4 -
竞争对手分析 - 6 -
项目概况 - 7 -
项目目标： - 7 -
项目名称： - 7 -
项目性质： - 7 -
建设地点： - 7 -
经营理念及目标 - 7 -
管理理念 - 8 -
经营范围： - 8 -
营销策略： - 9 -
财务数据： - 9 -
组织理念： - 9 -
阶段小结： - 10 -
餐厅岗位说明书 - 10 -
研究和开发 - 12 -
环境分析 - 13 -
营销策略 - 16 -
风险及对策 - 20 -
现金流量表 - 21 -
估计损益(主营业务收入) - 22 -

摘 要
民以食为天，但在高校里，学校食堂伙食一直被学生们所埋怨，因为学校食堂普遍全部是以大锅菜方法做，即使价格较低但极少能真正让学生欢迎。现现在，大家生活水平在不停提升，对于高校学生来说，健康营养，价格适中饮食才是她们所需要。本创业计划书是相关在大学周围开设一家绿色餐饮店方案。其关键业务是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外卖、生日聚餐等，目标市场是在校大学生。本餐饮店首先采取个体户经营方法。不过有自己品牌商标，价值理念。在资金等条件成熟后将会组建企业并实施连锁经营方法。所以，在学校周围办一个专以学生为消费群体餐厅是我团体所想要创业短期目标，长久战略目标是：“立足当地，树立品牌，步步为营，扩大规模，走向全国”
我们团体创业梦想是经过许久酝酿才形成，也正因为此我们才走在了一起，对于餐厅创建及其运行模式已经有所了解。另外，资金筹措，人员聘用，地点选择正在稳步进行中。

市场及用户
　　伴随经济稳定快速增加，城镇居民收入水平显著提升，餐饮市场表现出旺盛发展势头。现在中国餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐步兴起，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中主力，中式快餐已经蓬勃发展，但目前尚无法和“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，怎样去占领那部分市场，是我们需要处理问题。
伴随大家对本身健康及食品安全关注程度提升。而洋快餐油炸、高能量为主食品长久食用造成肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题，怎样给消费者一个放心安全饮食，成为餐饮业以后发展专题。能够预见利用环境保护、健康、安全理念，提倡绿色消费将是以后餐饮业发展趋势。绿色餐饮提出其实也是社会文明程度进步，是一个新餐饮文化理念。在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加紧，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
而在大学中一直被诟病就是大学食堂饮食问题，大学饮食质量不高已成为公认问题，仅仅是满足了学生们温饱问题,而质量却远远没有达成学生们要求。本餐厅就是依据这一点,为了提升大学生饮食质量，意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品，而且同时为各高校提供一定勤工助学岗位，帮助贫困生愈加好完成学业。

　　本店主体用户是学生，毕竟年轻人全部比较喜爱环境优雅、有创意地方。市场关键面正确是枫林大道周围大学学生和老师，及过往人员。
竞争对手分析
　　在学校周围现在已经有多家餐馆，她们大多是周围居民利用所处地理位置在自家开小餐馆，其环境、卫生条件、管理方法等全部不尽人意。年轻人对饮食永远不会满足,不仅是只为吃而吃，其很需要环境优雅、卫生条件达标、有文化底蕴绿色餐馆，以彰显自己个性。枫林周围像样餐馆基础没有 ，所以这么餐馆还是有相当市场。到很远地方买我们本身就是大学生，置身于这个环境更有优势。我们能够更了解大学生需要什么，愈加好迎合大学生口味。餐饮店成本不多，对于我们大学生含有一定可行性和可操作性。

项目概况
项目目标：
校园食堂伙食一直是学校诟病，在学校周围经营一个价格适中，品种多样餐厅是一个很盈利创业项目，同时也增加自己创业经历，为以后更大、愈加好创业打下良好基础。

项目名称：
馨园餐厅
项目性质：
提供自助餐、早餐、中餐、晚餐、外卖、生日聚餐等
建设地点：
江西财经大学现代经济管理学院
经营理念及目标
　　1、为了让用户吃上放心、绿色食品，本店设计了一条口号：花最适宜钱买一份健康。
　　2、坚持诚信为本，用户权益至上理念。
　　3、靠薄利多销，走经营流水，留心用户反馈信息。凭借优良品质和满意服务，赢得用户认可，努力实现本店和用户双赢局面。
4、最终目标：寻求加盟，连锁经营 ，扩大规模和影响力。
管理理念
1.尊重餐饮业人员独立人格
2相互监督：管理层监督职员工作，同时职员也能够向上级提出自己意见或见解
3营造集体气氛：既要上下属感受到西餐厅纪律严明，也要关心职员，让职员感受到来自集体温暖，有利于加强凝聚力，提升工作主动性
4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才能

经营范围：
提供自助餐、早餐、中餐、晚餐、外卖、生日聚餐等
1.自助餐关键是火锅、烧烤，同时也提供多种饮料。
　　2.早餐以江南小吃为主打特色，当然当地小吃也是少不了。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多、愈加好选择。
　3.午餐和晚餐则有中西不一样口味菜式。而非餐点又提供多种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
　　4.全天提供各色餐点，冷饮，热饮。
营销策略：
在餐厅初步发展阶段，采取招徕定价，利用多种优惠方法吸引学生，并在各个高校里进行品牌宣传，不停加深学生对本餐厅印象，打响品牌。同时，聘用手艺精良厨师，创作多种精巧美食。伴随餐厅固定食客增加，培养用户忠诚度。

财务数据：
　　起步资金：十五万元
　　融资方法：团体组员手里资金五万元，创业贷款五万元，家庭支助五万元。
组织理念：
特色饮食，微笑服务
阶段小结：
学生餐厅和传统餐厅有着显著不一样，其特色经营会是其盈利关键起源。以大学生为其市场，消费群集中，消费方向稳定，人流量大，消费潜在性强，是餐厅存在之关键支柱。据我们市场调查和分析，本店产品市场需求是存在，并含有一定竞争力。而本团体正是学生----这个最大用户群中一员，所以更能了解用户需要什么样产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场。
餐厅岗位说明书
　　(一)对餐饮经营者要求
　　职责
　　1.拥有餐厅决议权，对餐厅组员有聘用解聘权力。
　　2.餐厅职员薪资和休假安排
　　3.热情待客，客人至上，确保优良服务，加强对职员服务态度监督。
　　4.控制餐厅经营情况，加强对餐厅财产管理，掌握和控制好多种物品使用情况。
　　5.加强对每个厨师沟通合作，提供客人意见和改善食品质量。
　　(二)对中餐厨师要求
　　职责
　　1.每日早午餐制作，确保食品质量
　　2.遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不得无缘无故罢工，影响餐厅经营。
　　3.遵守安全操作步骤，合理使用原材料，节省水、电、燃气等消费。
　　4.上班时穿厨师专用服，将本身整理洁净，在工作时间不抽烟，安全烹饪。
　　5.努力创作特色饮食。
　　(三)对西餐厨师要求
　　职责
　　和中餐厅厨师职责相同。
　　(四)对服务生要求(3~4人)
　　职责
　　1. 微笑服务，礼貌待人。
　　2. 餐厅每日营业前，整理好桌椅，餐厅卫生，准备好多种用具，确保餐厅正常营业。
　　3. 客到时，立即安排好客人入座，主动介绍本餐厅特色饮食。
　　4. 对客人礼貌，客人非私人问题有问必答，随时留心客人情况，努力将客人服务周到。
　　5. 工作中遇见自己不能处理问题，立即向餐厅管理者汇报，请其帮忙处理问题。
　　6. 客人离开后，注意是否有遗留物，若有，速交柜台，然后，快速整理餐桌，做好下一批客人来之前准备。
　　7. 下班前检验工作区域是否关灯，关窗，电源是否切断，确保安全。
　　8. 和职员之间建立良好关系，相互帮助，遵守餐厅规章制度。
　研究和开发
　　(一)项目申请
　　餐厅创建需要进行申请，取得经营许可证。在银行进行抵押贷款，获取开业基金。
　　(二)餐厅创办前准备
　　1.租用场地
　　2.装修餐厅，餐厅风格自然，随意，同时负有现代气息，墙面采取偏淡温色调，厨房部署合理精巧，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质和酒店厨房性质之间。
　　3.聘用中西餐厨师，签署协议。
　　4.联络用原材料供给商，和之签署合作协议。
　　5.聘用勤工俭学学生为服务员，谈好薪资，工作时间，工作内容，签署好劳工协议。
6.开始在各高校进行宣传活动。

环境分析
餐厅是为大家提供生活饮食地方，是大家生活所必不可少。伴随生活不停进步，经济不停发展，填饱肚子不再是大家对饮食要求，现在人所追求是洁净卫生，有特色餐厅。而本餐厅就是在此基础上建立起来，价格适中，选择多样，安全卫生，微笑服务是我们餐厅能生存下来关键条件。

　(一)这类餐厅形成及发展前景
　　伴随大家生活水平提升，对绿色营养方面关注也逐步提升，作为一名高校学生，更是走在时代前沿，对事物敏感度比较强，本餐厅以中餐为主，多种特色菜相互结合，提供水果饮料，满足学生在各方面要求。只要价格安排合理，味道很好，餐厅风格独特，一定会有较高盈利。
　　(二)餐厅所在地消费市场分析
　枫林大道是高校集中地方，消费量大，中餐厅多，不过专为学生提供休闲场所餐厅却并不多，所以，学生餐厅会有较大市场。且因为本餐厅价格安排较为适中，符合大部分学生消费标准。
　　(三)现已创办这类餐厅概况
　　1.名称：重庆川菜馆
　　2.成立时间:8月
3.所在位置：江西财经大学现代经济管理学院
4.优势分析：存在时间长，有固定客人，午餐、晚餐有特色，开业时，这类餐厅并不多，所以含有较高人气，符合大家追求新奇心理。且在当初，价格廉价，风味独特，颇受追捧。
5.关键经营项目介绍:午餐晚餐均是四川特色菜
6.存在缺点：
　　(1).餐厅长时间风格未作改变，且饮食种类几乎没有改变，消费者毫无新鲜感。
　　(2).因为生意较为火爆，整体价格有所上调，受到学生不满。
　　7.本餐厅竞争策略
　　(一)做好宣传，开展多种促销活动
　　1.前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已经有用户关系管理，借此进行口碑营销。定时具体活动策划和组织，经过活动时时提醒用户消费意识。
　　2.针对节假日，开展有针对性促销策略。
　　(二)发明本餐厅特色
　　1.永远不要让自己餐厅落伍，应一直保持高雅格调，紧跟时尚和消费群体消费习惯和真实需要;自己餐厅是为高校师生提供饮食，要有这种意识――永远和校园生活合拍。
　　2.这是你餐厅。每一个职员全部应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该经过一系列方法让职员把这种意识时刻切记，让每一个职员全部以自己就代表餐厅形象而自豪。
　　营销策略
　　(一)在确定经营方法前，本餐厅会对消费群和竞争对手进行调查和分析，依据不一样情况制订对应经营策略：
　　1.优势宣传：
　　1.本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有确保担忧，而且和食堂一样方便快捷，节省时间。
　　2.同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供无偿茶水。
　　3.简练舒适装修将是餐厅一大特点，学生普遍喜爱在洁净、服务态度好餐馆就餐，所以令人满意服务也将是本店一大特色。
　 4.另外，学校食堂有明确就餐时限，而校外极少有餐馆出售早餐，所以在校外本店则能够较轻易地抓住这部分因时间差而造成丢失市场份额，换句话说就是由在就餐点前后一段时间要就餐潜在用户群所产生市场份额。
　　5.本餐厅消费群目标是高校学生，所以，绿色卫生，餐点独特，价格适宜是本餐厅重大优势。
　　6.本餐厅结构风格符合广大学生审美标准。具体内容请参见附件一。
　　2.服务：
　　本餐厅 所推崇是微笑服务，作为餐厅一员，不管是餐厅管理者，还是服务员，面对用户均需要微笑服务，真诚待人，对于具体要求本餐厅在聘用厨师和服务员时已经强调。餐厅规章制度也有明确要求。
　　3.品质和价格双重保障竞争策略
　　1，本餐厅所强调是绿色生活，健康享受美食，所以，对于原材料购置均要求较高，符合大学生健康饮食。
　　2.本餐厅消费群是广大学生群体，所以，在价格方面会尽可能符合学生们消费需求。
　　4.校园广告
　　(1)再在前期资助学生所举行活动，在其活动中推广本餐厅，打响本餐厅名气，吸引用户前来。
(2)等有了一定用户群体，就会采取多种优惠方法，来留住用户，当然这是在盈利前提下进行。

　　(二)经营模式建立
　　1.本餐厅提供无偿茶水和鲜汤。而且米饭质量相对竞争者要好，可采取不一样做法，使口感和众不一样，以求有别于竞争者，给用户更多优惠，以吸引更多客源。
　　2.本餐厅推出烧烤冷饮、八宝饭等情侣套餐，因为休闲饮食空缺，这也将成为本店一大特色。
　　3.有很多学生习惯于三点一线生活方法，很多时候为了节省时间会选择最近就餐地点而不愿到较远点餐馆，所以在地理位置选择上不会和学校大门有太大距离。
　　4.餐厅在合适时候还将推出送外服务，依据不一样情况采取对应得做法。如：若有三份以上(包含三份)叫量能够无偿送货上门，单独叫外需交付一定送货费，这么还有一个好处，如有一人想叫外，为了不出送货费则会拉上另外两份外，如此也是能增加销量。
　　5.餐厅使用不锈钢制自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，能够和养殖户联络，让其无偿定时收取，如此能够互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，所以良好就餐环境是能够吸引更多用户。
　　6.暑假期间即使客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、周围居民和打工人员，到时可采取降低生产量，转移服务关键等方法，以改善暑期经营情况。寒假期间就考虑修业30天，已降低无须要成本支出。
　7．制作用户反馈表。在服务中严格要求工作人员树立用户第一观念，认真听取用户意见。将用户满意进行到底。树立用户满意自己才满意观念，做到时时刻刻为用户着想。
（三）市场进程及目标
　　六个月
　　慢慢吸引用户前来，努力在六个月内收回早期投资。提升著名度、美誉度;主动进行市场调研，努力开发新饮食产品，为餐厅深入发展积蓄资本。
　　两年
深入健全餐厅经营管理体制，确定自己特色品牌饮食，各类活动相继推出，是固定用户人数深入增加。餐厅运行已经步入稳定良好状态，
　　五年
　　在经营稳定后，能够考虑扩大经营，扩大餐厅范围，并能够寻求新经营场所，做连锁经营，并慢慢打造自己品牌，能够往专为学生提供饮食餐饮行业发展
风险及对策
　　(一)资金方面
　　为预防资金回收较慢，资金链条发生断裂，需要有备留资金，十五万元开业资金必需要有一定资金留做备用。
　　(二)资源方面
　　本餐厅原料关键以果蔬、豆类、肉类、菌类为主，是当今最受欢迎绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色食品为主餐厅，所以在原料选择上需要专业知识和技术投资，这么才有利于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。所以，要和原材料供给商建立长久友好合作关系。
　(三)经营方面
　　餐厅长时间经营下来，用户会对餐厅饮食厌倦，餐厅风格一成不变感到无趣，那么，就要适时改变菜色，利用一定资金进行餐厅风格改变。
　(四)管理方面
　　1.为预防厨师被挖角而辞职，餐厅管理者需对餐厅特色菜进行一定了解，并立即聘用另一个厨师，发明新特色菜。
2.同时，对于餐厅厨师和服务员，餐厅管理者需要和之处好关系，给较为丰厚酬劳，适时听取她们意见，改善自己管理方法。
(五)其它方面
伴随世界发展，国外大型餐饮企业进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大冲击。餐饮业竞争猛烈尤其是来自国外快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国快餐业中占据很大市场份额。所以，善于创新，善于学习，是餐厅能长久生存下去根本。

财务计划
　　现金流量表
　　1.初始阶段成本关键是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基础设施费用(5000)等
　　3. 运行阶段成本关键包含：职员工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。(大约估量为70000)
4.剩下40000作为餐厅本金，预防多种突发情况。

　　估计损益 (主营业务收入)
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润1000元。由此可计算出投资回收期约为三个月。
做了这些计划我想我们一定会根据计划进行实施，期望创业能够早点成功，也期望能够引来更多创业者，共同发明更大事业，我们期待你参与！