北京市生鲜物流与供应链优化研究物流工程.doc
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1、 毕 业 论 文(正文部分) 题 目 北京市生鲜物流与供应链优化研究 姓 名 刘永祺 学 号 20117560 系 部 理工系 专业年级 11物流工程 指导教师 方磊 2015年 5月 15日中南林业科技大学涉外学院本科毕业设计诚信声明本人郑重声明:所呈交的本科毕业设计,是本人在指导老师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果,成果不存在知识产权争议,除设计中已经注明引用的内容外,本设计不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本设计的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 本科毕业设计作者签名: 年 月 日 摘要在生鲜农产品零
2、售方式深刻变革、生鲜超市异军突起的背景下,北京市的生鲜超市也得到了迅猛发展。但作为超市经营生鲜产品支撑的北京市超市生鲜供应链发展却相对滞后,问题较多。本文从消费者视角出发,在对消费者满意度进行评价的基础上,对北京市超市生鲜供应链的问题和优化策略进行了理论和实证研究。本文的创新点有两个:从消费者视角出发分析北京市超市生鲜供应链存在的 问题并提出优化策略,研究视角有一定创新性。将消费者满意度评价方法引入到 供应链研究中,了解北京市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价,研究方 法应用有一定创新性。关键字:生鲜供应链,生鲜超市,北京市ABSTRACTIn the fresh agricultura
3、l product retail profound changes, and the rise of the supermarket background, fresh supermarket in Beijing has also been rapid development. However, the fresh supply chain of supermarket fresh supply chain is relatively lagging behind, and the problem is more. From the perspective of consumer, this
4、 paper makes a theoretical and empirical research on the problem and optimization strategy of fresh supply chain for supermarket in Beijing, based on the evaluation of consumer satisfaction.There are two innovations in this paper: from the perspective of consumer, the paper analyzes the problems of
5、fresh supply chain in Beijing supermarket and puts forward the optimization strategy, and the research perspective is innovative. 2 customer satisfaction evaluation method is introduced into the research of supply chain, understand the Beijing residents on supermarket supply chain terminal provides
6、the evaluation of satisfaction, research methods and application has certain innovation.Keywords:Fresh-supply-chain,Fresh-supermarket,Beijing目录第一章 绪论11.1 研究背景以及意义11.2 研究方法21.3本论文的研究内容与研究框架2第二章 文献综述32.1供应链相关研究32.2 农产品供应链相关研究42.3 生鲜农产品供应链相关研究52.4 文献小结6第三章 北京市超市生鲜供应链现状与问题分析73.1 北京市超市生鲜供应链现状73.2北京市超市生鲜供
7、应链问题分析9第四章 北京市超市生鲜供应链的优化策略124.1引入消费者需求管理124.2优化采购渠道和流程13 4.2.1建立直供渠道13 4.2.2进行集中采购144.3加强供应商管理15 4.3.1评价和选择生鲜供应商15 4.3.2管理生鲜供应商164.4完善生鲜配送中心体系16 4.4.1对生鲜加工配送中心进行定位17 4.4.2选择生鲜加工配送中心模式17 4.4.3合理布局生鲜加工配送中心184.5分类配送生鲜农产品194.6实施联合库存管理204.7构建统一的信息平台20第五章 结论与展望21致谢23参考文献2427第一章 绪论 1.1 研究背景以及意义 20世纪90年代以来,
8、超市在我国零售业中迅速崛起,并纷纷涉足生鲜农产品经 营由于生鲜超市迎合了消费者日益提升的需求,并得到了各级政府部门的大力支持2001年以来,我国各大城市特别是东部沿海城市开始逐步推进“农改超”的进 程),近年来发展十分迅速,在生鲜农产品零售市场占据了重要的地位。根据发达国 家(地区)的经验,随着城市、经济和商业的发展,超市将逐步取代集贸市场成为城 市居民购买生鲜食品的主要场所(Thomas R.和Julio A.,2002)。因此,可以预见在 不久的将来,生鲜超市将成为我国生鲜农产品的主要零售业态。在北京市,生鲜超市也得到了迅猛地发展。根据相关调查,在北京市,家庭人 均月收入在2000元以上的
9、人群中有超过80%的人主要到超市购买生鲜产品,超市在 生鲜零售市场的份额超过了 1/3。生鲜超市的出现使生鲜零售市场的竞争日趋激 烈。为了应对来自其它生鲜超市、农贸市场、社区菜场等市场主体的竞争,更好地 满足消费者日益增长的需求,以中百超市(仓储)为代表的生鲜超市纷纷建立了自 己的生鲜农产品供应链。所谓超市生鲜农产品供应链,是指围绕生鲜超市,通过对 信息流、物流、资金流的控制,从生鲜农产品生产开始,经过包装、运输、储存、 加工、配送等环节,最后由生鲜超市把产品送到消费者手中的将农户、生鲜配送中 心、物流企业、生鲜超市、直到最终用户连成一个整体的功能网络结构。因此, 结合北京市超市 生鲜供应链的
10、实际运行情况,分析北京市超市生鲜供应链存在的问题,进而提出北京市超市生鲜供应链优化的具体策略,对深化供应链优化理论和推动北京市生鲜超 市供应链管理实践有一定积极意义。本文的研究目的是:根据北京市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评 价,结合北京市超市生鲜供应链的实际运行情况,分析北京市超市生鲜供应链当前 存在的问题。针对上述问题,提出北京市超市生鲜供应链优化的具体策略。本文的研究意义有:在理论上,本文从消费者视角出发分析北京市超市生鲜 供应链存在的问题,并提出优化策略,丰富了供应链优化理论及其研究视角。在 实践上,本文的结论将有助于提高北京市生鲜超市的供应链管理水平和生鲜经营效 益。 1.2
11、 研究方法1)运用文献研究法分析现有相关文献,找出进行消费者满意度调查研究和超市生 鲜供应链问题分析的依据。2)运用探索性因子分析、多元线性回归分析了解北京市民对超市生鲜供应链终端 提供物的满意度评价。3)运用“描述法”等定性方法,结合北京市超市生鲜供应链的实际运行情况,分析 北京市超市生鲜供应链当前存在的问题。1.3本论文的研究内容与研究框架第一部分,通过实地调查,了解北京市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意 度评价。第二部分,根据消费者满意度调查研究的结论,结合北京市超市生鲜供应链的 实际运行情况,分析北京市超市生鲜供应链当前存在的问题。第三部分,基于前述研究结论,探讨北京市超市生鲜供应链
12、的具体优化策略。本文分为六个章节。第一章是导言,介绍了研究背景和意义,研究思路与方法, 研究内容与论文框架,并指出了本研究的创新点。第二章 是文献综述,对供应链相 关研究、农产品供应链相关研究、生鲜农产品供应链相关研究进行了系统的回顾和梳理。第三章 是北京市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价,在借鉴相关 理论基础上,设计了研究框架,进行了实地调查,并对调研数据进行了统计分析, 得出了相关结论。第四章 是北京市超市生鲜供应链现状与问题分析,在分析北京市 超市生鲜供应链现状的基础上,结合第三章的研究结论,分析了北京市超市生鲜供 应链存在的问题。第五章是北京市超市生鲜供应链的优化策略,提出了引
13、入消费者 需求管理、优化釆购渠道和流程、加强供应商管理、完善生鲜配送中心体系、推行 生鲜冷链物流、分类配送生鲜农产品、实施联合库存管理、构建统一的信息平台等 八个优化策略。第六章是结论与展望,对本文的研究结论进行了小结,并指出了本 研究的局限和对未来研究的展望。第二章 文献综述2.1供应链相关研究供应链的概念最早出现在20世纪80年代左右,但到目前为止没有形成统一的 定义。LinF.R (2001)等认为供应链是包括供应商、制造商、销售商在内,涉及物 流、资金流、信息流的企业网络系统。Stevens (1999)认为,供应链是通过价值增 值过程和分销渠道控制从供应商的供应商到用户的用户的整个过
14、程,它始于供应的 源点,终于消费的终点。Christopher (2002)认为,供应链是一个组织网络,所涉 及的组织从上游到下游,在不同的过程和活动中对交付给最终用户的产品或服务产 生价值。我国学者对供应链的认识也不尽相同。陈国权(1999)认为,企业从原料和零 部件采购、运输、加工制造、分销直至最终送到消费者手中的这一过程被看成是一 个环环相扣的链条,这就是供应链蓝伯雄(2000)认为,供应链是原材料供应商、 零部件供应商、生产商、分销商、零售商、运输商等一系列企业组成的价值增值链。 马士华(2005)认为,供应链是围绕核心企业,通过对信息流、物流、资金流的控 制,从采购原材料开始,制成中
15、间产品以及最终产品,最后由销售网络把产品送到 消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的 功能网络结构。通过分析上述供应链的定义,可以看出,供应链的概念主要包括以下几个方面: 1)供应链参与者:供应商、生产商、销售商、运输商等;2)供应链活动:原材料采购、 运输、加工、制造、分销等;3)供应链的三种流:物流、资金流和信息流;4)供应链 的拓扑结构:网络、链条、网链。这四者贯穿起来,就形成了供应链。2.2 农产品供应链相关研究农产品供应链是基于农产品这一特殊产品形成的供应链。它通过前馈的信息流 和反馈的物料流和信息流执行农业生产资料采购、原料农产品和加工农产品生产、
16、 产品销售进而把供应商、生产商、批发商、加工商、分销商、最终客户连成一体的 功能网链结构模式。在与供应链相关的功能性领域中,物流是被广泛研究的领域之一。研究发现,与其他功能不同,物流在增加企业收入的同时也降低企业成本。许多企业把物流能 力作为企业创造产品差异化的一种方式物流能力主要贡献于企业的全局战略和业绩,甚至有时作为企业的核心竞争能力。而从中国的实际情况来看,农产品物流处于十分落后的状况,由于农产品不能做到货畅其流,不能做到加工增值,使农民利益受到损害;由于农产品 物流技术落后,物流过程损耗大,加大了成本,同样使农民利益受到损害,因此必须重视农产品物流。孙剑和李艳军认为,要采取一体化战 略
17、来发展农产品物流。厉以宁认为,发展第三方物流可以在专业化服务的条件下节约成本,提高物流效率。温思美和杨顺江则认为,农业产业化经 营是提高农产品物流水平的有效途径。外国学者最早提出农业“纵向协调”,认为它是一个组织创新,纵 向协调包括从原材料生产、加工、储存、运输、销售等活动在内的一系列过程。将食品供应链的研究重点由市场转移到链条的纵向协调上来, 他们认为较之单纯地进行市场开发,将食品链的管理重点放在供应商、生产商以及 加工商之间的关系协调方面更能够提高整体的效率。专家认为在农产品供应链的研究中较多出现的是垂直协调。垂直协调包括所有生产及营销 阶段的所有交易方法,涵盖正式及非正式的契约协议,用来
18、连接供应链相邻阶段。 若两个相邻阶段属于同一个厂商所有,就是所有权的纵向整合。人们认为协调活动包括完全的整合体系及各种契约协议, 所有的协调活动旨在促进产业中参与者的竞争地位。国内学者对我国农产品供应链的整合问题进行了系统研究,发现供应链的内外部整合对企业绩效有显著影 响,但外部整合的影响要明显小一些,需要进一步加以强化。2.3 生鲜农产品供应链相关研究生鲜农产品是指由农业部门生产的没有或经过少量加工的,在常温下不能长期 保存的初级食品,主要包括蔬菜、水果、禽、蛋、水产品、肉、奶制品等。生鲜农 产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源,它的供应直接影响到消费者 的生活质量。鉴于生鲜农产品
19、对人们生活的重要性,以及近年来我国生鲜农产品流 通环节的巨大变化,对生鲜农产品供应链的研究开始受到关注。张晟义(2003)认为,生鲜农产品供应链管理是指围绕核心企业构建自身的业 务流程,把企业内部以及节点企业之间的各种业务看作一个整体功能过程,把生鲜 农产品生产资料供应商、生产者、加工者、经销者、消费者有效地结合成一体来生 产商品,对供应链中的物流、商流、资金流和信息流进行计划、组织、协调及控制, 把正确数量的商品在正确的时间配送到正确的地点,以最小的成本为消费者提供最 大的价值,从而提高整个供应链的运行效率、效益及附加值,使生鲜农产品供应链 上所有贸易伙伴的经济效益得到极大提高的一套方法。因
20、此,生鲜农产品供应链 不仅是一条连接供应商、生产者到消费者的产品物料链,而且还是在供应链上因加 工、包装、运输等过程而增加其价值的增值链。蒋侃(2006)在对生鲜农产品供应链结构特点、生鲜农产品供应链管理面临的 主要问题进行分析的基础上,提出了优化生鲜农产品供应链的具体措施:提高消费 者服务水平、围绕核心企业组织供应链资源、建立信息共享激励机制、建立协调的 利益一体化的供应链合作伙伴关系等。李季芳(2007)认为,在小生产与大市场矛盾的制约下,目前我国生鲜农产品 的流通体制是以批发市场为核心的,这是一条效率低的断裂链或局部的短链,不利 于实现农产品在流通环节的增值。解决这一问题最有效的办法是培
21、育核心企业以替 代目前批发市场,核心企业可以是大型商贸企业、第三方物流企业或生鲜农产品的 加工企业。基于核心企业的生鲜农产品供应链管理在运用电子商务技术整合优化生 鲜农产品供应链方面有明显的优势,能以最小的成本为消费者提供最大的价值,并 能获得共M的效果。刘东英和李建平(2005)则对生鲜农产品的物流问题进行了探讨。他们指出, 生鲜农产品物流具有在进入市场初期需要介质,需要保持物流链中量的均衡,同时又受限于产品本身等特点。因此,发展我国生鲜农产品现代物流,第一要实施供应 链战略,从生产者开始就融入供应链中,以提髙效益;第二要实施准时制战略,将 生鲜农产品在其本身有机特性限定的时间内,送到最需要
22、它的消费者手中;第三要 实施持续补货战略,不出现断档现象;第四要实施普遍的增值服务战略,提供最短 时间消耗以最大限度保鲜,清洁原料及合理包装以简化家庭操作,直接送达消费者 手中等为一面的增值服务;第五要实施准确引导生产战略,控制供给量。2.4 文献小结供应链理论的出现,对现代企业经营产生了巨大的影响。需求链理论是从以消 费者需求为起点对供应链理论的再阐释,与现代供应链理论是一脉相承,强调了满 足消费者需求的重要性。供应链理论和需求链理论的契合,使供应链中供应商、核 心企业、客户之间的关系以及所要采取的战略由采购战略、内部整合战略发展到需求传递战略。第三章 北京市超市生鲜供应链现状与问题分析3.
23、1 北京市超市生鲜供应链现状北京市现有生鲜农产品供应链体系是计划经济体制下由国家统购统销的流通体 系经过市场化改革逐步形成的。20世纪80年代初,北京市开始着手对生鲜农产品流 通体系进行改革,本着多渠道,少环节的原则,大力培育新的农产品流通组织。经 过二十多年的不断发展,逐步形成了以小生产、大市场为特征,多种经济成份、多 种经营形式、多条流通渠道并存的生鲜农产品供应链体系。目前,北京市各大超市和卖场(如中百仓储、中商平价、家乐福、 沃尔玛、卖德龙等)都设有专门的生鲜农产品经营区,部分社区超市(如中百超市 等)也有生鲜农产品经营业务,还有少量生鲜农产品卖场(如北京中百仓储下属的 水果湖菜市场)。
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