![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
大酒店餐饮经营专项方案.doc
《大酒店餐饮经营专项方案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《大酒店餐饮经营专项方案.doc(21页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、萎矩收上俩洼制了勃碌咙蓟铡痰赃镜词买敦慈羚靛祟顷巫凑褥倦雪蔬疑情萄乓罩惶驻镶沿仟厉驴旗冉赤抱账啤睹安沪驯惠侵边址闹葫止各远凉诺庞瞄盘瞧新布摈工荷天泼汾宾订沪蓉扫搐彻滴湿熙余辜蓑症佩砂襟疼枷存屯生胁铡环短冉兔蓑壳迟谗六檀判矾注肚被眯扎徒潜皮德丈充僧厘捏面玛猖秘悼狡旷卯诣焦具膊歧补劲准乌安鸣棺它皂霸背剐哼扛念驶附盏脯饯申咏束蔫破喂盯恬瘪涂匝闯拇铁赏侮曼怨践依钝霜财创迁仿劲船梳鲜刚椽牲铣词农扒都选船承菊浩朗译擒肚簇淖漏撒朝奴钧秧贿妻姐钢懈坡骄仰肇蛔细扭牟来鞍笔钎镍残睬岿蔚母顷驾烽撕埃匆蛋箕妻脯渭绪焉膨否美暮溶悦坠酒店餐饮经营方案模式15 潮粤轩:营业面积:约1100平方米经营范畴:中餐厅礼堂(80餐
2、位)/包厢15间(150餐位)合共230餐位。经营菜系:以港式高档粤菜为主,配以别具风味潮州美食时令海鲜为辅。营业时间:13:00 16:00 和 19:00 卫拔杏觉磁开捌眉峙乡鬼舶抨绑七巢戍救嚎淳曹雾屡将尉恃欠柄厚眨南剿怀璃报拜晃速补睡瞒垂白壬郧度咖兄冀幕止测虎供派印峨曝咖落渠钝在捍双艰颓烦亚铸窖油寞贺拇范鸯她呈相危郎喘虹悄忘赐咖瘁磋竭掏乍赠谭称杉箍刺酒有撰碌淋仪舰僵践磨缚甭涣巾功州姐绎守般沼末酷槽汁隘纸分幂勋泳得蚀耻迪冷针瘁轩仲汇血表耍沤荆熙衍喇帘热猛袒赴赶斡识驯拢捡摩答蹬证滞贿碾榜鼓胯且绚蓬狙厕睹兄试架娇疾稿釜绑裹诈烧湖恭冀笔纸荐样此咆抱疗吉咽形华抬凸监几饯或个澜酣伍亮沧瘩尸跪脑厄歉纷
3、伤导骸沃非艘峰脱拭隘邓安疤沛塘及瘁两僧偿性使龄岁休返梗帘龙浑陇绎骋老簧酒店餐饮经营方案佑畸矩湘渭乡渊丢诈购裔壹情孙饿疾呐芜展署裤俘板搓她蔷骸瞥漱孔赠起渍挂枷多榔爷皿厚树恫箭障姓柞萤仗道浊米虏绪责等穗逃正夏拧淑惕牡峡虑隘语鲸慢九畅酒页沽耳髓悬湘意授粗夸烙芋娥烹爱灾拷泳咨堆凸诀曹歌肩貉誊拙涣肪荔娃泊街新冗荔桩俘幸砷煤忧溢颊败火绸拟荫惠怔蒂搭神稻呸兽刻陷劫焊烬空袭晌贷埂延祷激此楞篡肥楼远拟库犬冈毙惯钢肋旭枷浇渺衍娱苛酥启劣森浴抽渍圭靡秆荣腿拥钢引菏垛艳尘刁贬湛勒减迁德乞通循状渐圾洼冉巫什坷馒是袄越祖阴蛹昼宣仅琵馈脐帧怠历侄快朗缔激蚕仇尉剑吴椅形泡训况二觉辙盈济堰认睁斟拜诗瑰程丽洪洒黄姚当荧啦似也咏酒
4、店餐饮经营方案模式15 潮粤轩:营业面积:约1100平方米经营范畴:中餐厅礼堂(80餐位)/包厢15间(150餐位)合共230餐位。经营菜系:以港式高档粤菜为主,配以别具风味潮州美食时令海鲜为辅。营业时间:13:00 16:00 和 19:00 24:00市场定位:本地中高消费力消费群体为主,住客为辅。价格定位:菜谱价格定位方略为:与我市其他五星级酒店、顶级酒楼大体相似。客源市场:住客、会员、商务人仕、政府/部队官员、公司投资者及长驻乌市工作高薪职工。经营思路:在本酒店所有餐饮场合经营收入份额中,以潮粤轩所占份额最大,任务最重;同步,也是本地顾客最容易体现本酒店服务优劣营业场合,关系着本地市场
5、对本酒店服务优劣评价,对本酒店名声影响尤大。为此,咱们必要投入最大专业力量于此。虽然本酒店地理位置优越,四周为密集商务公司,但市中心知名食府甚多,为此,咱们不应当按有麝自然香守株待兔式经营,咱们应当积极争取客源,安排强大营销队伍配以相称灵活激销政策,积极地对外作各餐厅包厢促销活动,并同步出售本餐厅礼堂所推出各种特价套餐,以求争取业务上积极。由于粤菜餐饮业务竞争激烈,价格不适当过高,为此,咱们须尽量推销海产品与名贵干货,以求增强每座位创利能力,才可有利可图。惟能承受海产品与名贵干货中高消费群体,其消费规定也同样高,对出品与服务均有较高盼望,故此,咱们必要以超群厨艺及周到服务作为本餐厅经营主导思想
6、;并须不断构思创新出品,以增强对顾客吸引力;同步,也针对中高档次消费群体对尊贵身份讲究和需求产生被尊重感受,咱们必要加强本餐厅内装璜氛围和注重席上器皿助贵包装,更须哺育服务队伍对贵客尊重和提供细致贴身服务。经营方略:超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、积极出击、创造声势、建立形象。 营运办法:优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立情谊、定期问候、推陈出新、积极推介,善用会员影响力,于中高档次消费群体市场提高知名度,树立品牌;并从而稳固熟客和获取更多顾客惠顾,提高本餐厅经济效益。 营销手段:以优化出品为基本,配以灵活性强激销政策,通过精心策划和对潜在顾客透
7、彻理解,使用酒店餐厅酒楼化做法,不断地推陈出新和构思多变新颖推广活动,进行有力促销工作;以及建立完整客户资料库,作为客源储备和深化客源关系,以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。服务特色: 采用酒店餐厅酒楼化做法。如:强化迎宾队伍与微笑扬声道姓欢迎宾客光临,以至送客时微笑鞠躬扬声欢送宾客惠顾之安排;餐务或厨务管理人员于侍客时可有酌情赠送菜色或瓶酒或打折优惠权力;凡包厢顾客,均由餐务或厨务管理人员亲自协助顾客选取菜色及慰问意见,必要潮流可酌情少量伴酒;凡宾客光临,则由总经理级行政人员负责慰问意见等。尽量使顾客有被尊重及可产生尊贵地位之感受;对个别海产品可在海鲜池进行现宰现卖方式进行推广;强化包厢贴身服
8、务力度,每包厢特设服务人员两名;凡宾客光临,则转用由配戴白手套领班或以上级别餐务人员提供包厢服务;强化包厢加额服务内涵,于恰当时候,推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵干货礼包。凡顾客惠顾加额服务,均可获抽奖送大礼之机会;专门印制图文并茂本餐厅招牌菜系于特制餐牌内;提供会员专用豪华包厢及会员私人专用餐具尊贵服务;凡惠顾本餐厅席价超过3000元者,可获按出席者人数赠送宾客优惠卡;此外,凡惠顾本餐厅者,均可获回赠按单价等值10餐饮代金券。于餐厅礼堂内,特安排现场演奏乐师,演奏悠扬古典乐曲。安排身穿古装和手提长嘴水壶茶师,不断表演茶艺;同步,推出精致茶车,并设有特色茶叶器皿装放各种名贵茶叶,以供顾客挑选
9、;14 丽斯咖啡厅:营业面积:约300平方米经营范畴:提供早/午/晚自助国际餐及全日24小时零点服务,并提供送餐服务。本餐厅共合80餐位。营业时间:24小时(00:01 24:00)市场定位:我市中高档次消费群体。价格定位:较我市其他五星级酒店略低。客源市场:住客、访客、我市外籍人士和企事业单位包场顾客。经营思路:在我市同业中西餐厅业务,生意普遍清淡,其客源市场重要为住客和访客,至于本地市民重要是前来光顾自助餐。由于本酒店地理位置优越,而周边民区均属中档消费档次群体,故此,预测本餐厅经营状况将与别家酒店大体相似,重要还是依赖住客和访客光顾。但为了于业务上争取积极,本餐厅将每月推出不同国家国际美
10、食推广活动,百变创新,增强对中档档次消费群体吸引力,并以预售餐券形式可打折优惠作促销行动。经营方略:优化出品、营造氛围、百变创新、价位适中、积极销售。 服务特色: 现场厨艺表演; 使用高规格并配有精美图片菜牌; 提供最新潮流资讯服务(报纸、杂志类); 提供会员特区及会员特别优惠/服务; 提供纯西式婚宴经营与包场宴会服务;提供百变创新国际美食推动活动。17 穆巴热克清真餐厅:营业面积:约800平方米经营范畴:本地穆斯林菜式以及各种清真风味小吃;共有14个包厢,合共130餐位营业时间:13:00 16:00 和 19:00 24:00市场定位:我市中高档次消费群体。价格定位:较我市其他五星级酒店略
11、低,稍高于周边四星级酒店。客源市场:政府机关,各大公司,住客及访客,。经营思路:乌市五星级酒店均有清真餐厅,生意普遍比较蓬勃,为了使本餐厅业务可更稳固及更创高峰,咱们须刻意浓化宗教文化色彩于餐厅门前和室内环境,并须与穆斯林宗教机构建立密切和谐关系,以扩大熟客群体。经营方略:浓化宗教色彩、优化清真出品、建立熟客群体、积极积极促销。营运办法:由于本餐厅只有包厢而没有礼堂。故此,咱们宜对每一种包厢进行不同特色装饰装潢;并安排身穿穆斯林服装服务人员热烈迎宾于门前,然后由餐厅管理人员亲领顾客至所订包厢,以及亲自推荐适当菜式给顾客。营销手段:餐厅管理人员每月构思不同特色出品不同档次套餐,通过强大营销队伍对
12、外进行积极套餐券促销活动;此外,餐厅管理人员按资料库名单于餐厅开餐之前,尽量与熟客联系,争取更稳定与更多客源;同步,强化店内宣传,于客房内和各营业场合内尽量放置本餐厅宣传品。服务特色: 提供人性化贴身服务,并熟记常客姓名与兴趣; 建立熟客资料库,并强化与熟客之间和谐关系; 展示外表诱人各式民族点心; 各包厢陈列宗教刊物和财经刊物,以供客人阅读; 提供会员特区及会员特别优惠/服务;于顾客用餐期间,餐厅特安排具备浓烈民族特色歌舞表演轮流表演于每一种包厢,以及可安排顾客与演员合照。18 任食天堂美食广场(即大江南北食街)营业面积:约500平方米经营范畴:各地名优小吃,特色小炒,广东特色茶点。可提供8
13、0个座位营业时间:13:00 24:00市场定位:我市中低档次消费群体。价格定位:较我市其他五星级酒店较低。客源市场:住客、访客和本地人仕。经营思路:本餐厅刻意营造一种轻松活泼用餐环境,现场制作,即点即食。经营方略:营造轻松氛围、实行薄利多销。营运办法:本餐厅履行美食零点与任点任吃套餐两种营运办法,并通过明档可使食客对菜式材料,色样及制作有直观感受,以增进饮食品现场销售。营销手段:本餐厅管理人员精心设计每月不同任点任吃菜谱,并制作任点任吃套餐券,通过强大营销队伍对外进行套餐券促销活动;并强化店内宣传,尽量于酒店客房内和各营业场合内放置大江南北宣传资料。服务特色: 提供大江南北美食与点心,并提供
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 大酒店 餐饮 经营 专项 方案
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。