大酒店管理实训总结报告.doc
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1、酒店餐饮管理实训报告姓名:xxx 班级:酒店1201 实训日期:6月4号-6号实训目: 通过实践,使学习本课程学生进一步强化专业思想,增强职业和岗位意识,掌握酒店餐饮方面基本对客服务知识及技能,逐渐养成良好职业习惯,为此后胜任酒店餐饮岗位打下一定基本。实训过程记录:第一种实训项目是铺餐桌台布,一方面是准备工作,铺台布之前,一方面应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台四周,使之呈三三两两并列状。然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用每块台布进行仔细地检查,发既有残破、油液和皱褶台布则不能继续使用。最后应依照餐厅装饰、布局拟定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处,将选好台布放于副主人处餐台上。台布中心股缝
2、向上,对准正、副主人位,铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作纯熟,一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘使用,咱们练习是轻托,也就是胸前托,是托送较轻物品并在客人面迈进行上菜、斟酒等操作。一方面咱们要先理盘,依照所托物品选取好托盘,洗净擦干。在盘底垫上洗净餐巾或专用盘垫布,垫布要用清水打湿拧干,铺平拉挺,垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了,咱们练习是托三瓶酒水,因此要将三瓶酒放置托盘中心位置,这样不易重心不稳,这样装盘既安全稳妥,又便于运送和派用。第三步就是托托盘手法,轻托普通用左手操作,左手向上弯曲,
3、小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15cm,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌得掌跟某些和别的四指托住盘底,手掌自然形成凹型,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。第四步是行走,要头正腹平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,集中精力,步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台餐具摆放,第一步摆骨碟,从主人位开始,按顺时针方向摆骨碟,骨碟边沿距桌边1.5cm,碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子,但是咱们实训室里没有找到筷架,就省去了摆筷架这一环节,骨碟右侧放筷子,筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺,在骨碟左上方放口汤碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,勺把向左。第四步是摆酒具、茶具,骨碟右上方摆
4、红葡萄酒杯,左上方摆水杯,距骨碟、汤碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折花,可分为杯花,盘花和环花三个大类。咱们教花形有一帆风顺,香蕉,百里荷花等等。第五个实训项目是斟酒,咱们操作是徒手斟酒中一种桌斟,桌斟时将杯具留在桌上,斟酒者立于饮者右侧,侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定距离,大概1-2cm,切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒,不同酒杯斟得酒量也是有所不同。白酒斟人杯中应为八分满,红葡萄酒普通为1/3-1/2,白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为一种斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时,杯中酒液与杯口齐平),斟倒各种饮料时,无论中餐还是西餐,其斟倒原则均以八分满为宜。斟
5、完酒,持瓶手应向内旋转90度角,同步离开杯具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。实训心得体会:通过这三天实训,我学到诸多关于餐饮管理方面知识,学会了铺台布,托盘轻托,中餐摆放餐具,餐巾折花,斟酒,动手去实践了后来,觉得收获很大。但是自己做不够好,还需继续努力。最后感谢这几天教师认真解说和示范。我会向着自己目的奋斗迈进。篇二:酒店管理实训报告辽宁工程技术大学大型软件项目实训报告教学单位 软件学院专 业 软件工程班 级 计hr08-03学生姓名 张浩天学 号 080324指引教师 刘万军 篇三:酒店管理专业毕业实践报告 (转载于:酒店管理实训报告)黑龙江生态工程职业学院毕业实践报
6、告哈尔滨香格里拉大饭店系:人文社科系 专业:级酒店管理 姓 名:郭雪 指引教师:田园 年 2 月 8日毕业实践任务书实践报告题目:哈尔滨香格里拉实习报告实践规定:1、实习前调研及查阅有关资料,熟悉实习内容; 2、熟悉实习岗位基本状况;3、跟班实习,熟悉岗位工作流程,掌握有关知识和技能; 4、结合所学知识,能对工作中发生详细问题进行分析和解决;5、认真撰写实习心得,准时完毕毕业实践报告。时间: 年 6 月 8 日 至 年 6月 8 日 共 56 周 学生姓名: 郭雪 学 号: 522105 专业: 酒店管理指引教师: 田园 职 称: 讲 师 年 2 月 8 日毕业实践筹划表摘 要依照酒店管理专业
7、教学筹划,本人于6月8日至6月8日在哈尔滨香格里拉大饭店一年实习。通过紧张军训,我被分到了餐饮部“这是酒店餐饮部门中最辛苦部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这样向咱们告诫着。看来,我得真要做好思想准备才是啊!餐厅工作的确如前人所说“辛苦!”。在餐饮部来讲迎宾员可以说是一种比较辛苦职位,并且客人到餐厅用餐第一时间接触到人,就是咱们应迎宾员(客人到餐厅时咱们要对客人做到领位,为客人拉椅派送香巾有过生日客人,要为客人唱生日歌等服务。当客人用餐完毕时咱们要做好送客工作,提示客人带好随身物品,欢迎再次光临。)。职务虽小但是咱们确是代表着酒店形象,我所在酒店会常年接待诸多会议,这对于咱们迎宾员来
8、说,服务质量和礼仪规定就更高了,例如微笑服务、注意领位时候仪容仪表,并且要细心观测到客人需求,更加要注重是对vip客人服务,本人实习期间,是酒店接待旺季,服务员不够时候咱们迎宾员也要充当服务员角色。虽然做多了某些,让我感受很深,结识诸多,收获很大,切身体会到工作辛苦,社会复杂,实践重要和读书必要,实习期间,我认真结合课本知识,严格按照学校安排和筹划一步一步进行,并按照酒店领导指引慢慢开展工作,努力学,积极做,但是我很开心,由于从中自己能力得到了提高。中餐厅日子就这样一每天结束了,在这些日子我确学到了不少东西:除了能学到中式餐饮服务程序和技巧、粤菜特点和种类等课堂上所能学到东西外,更能学到某些课
9、堂上很难学到东西:如何解决好自己利益和酒店利益、如何解决好同事之间人际关系、如何调节自己心态,更让我理解到是作为一种服务员应当具备强烈服务意识。在一次与某部门经理聊天时,该经理提到了服务意识,我非常赞同她观点:“服务意识不但是规定服务员有着向客人提供优质服务观念和愿望,同步应当对自己同事也具备同样意识。”是啊,这才是“服务意识”真正含义,这才是一种服务员真正素质体现。在通过2年学习生活使我对酒店管理专业有一定理解,但是仅仅在学校学习生活并不能使自己完全融入到社会之中,并且不能充分对旅游管理有进一步理解,因此在即将毕业之际,在哈尔滨香格里拉大酒店进行一年时间实习生活,但愿使自己更好理解酒店管理内
10、涵及将自己融入社会。目 录摘要 . 4 目录 . 5 1实习实训概述 . 6 1.1实习实训背景 . 6 1.2实习实训目. . 6 1.3实习酒店简介. . 6 2实习实训岗位及工作任务. . 8 2.1迎宾服务 . 8 2.1值台服务. . 8 2.1送客及餐后服务工作. . 9 3实习实训收获. . 10 3.1服务意识提高 . 10 3.2服务水平提高. . 10 3.3应急事件解决能力和英语口语水平提高. . 11 感想与体会. . . 12 参照文献 . 14 道谢 . 15篇四:酒店管理实习报告实习是一种人从青涩走向成熟第一种驿站,是通向实际工作第一种人生转折点吧。带着幸运和幸福
11、感受咱们开始咱们大学必要走路程实习。实习是残酷也是可以收获成功和但愿季节,咱们都必要紧紧紧记自己目的和抱负在自己实习岗位上尽职尽责,不辞辛苦,敢于奉献,辛勤快动,最后实现自己预定目的,不给学校丢脸,不给自己摸黑,用自己能力证明,咱们是一种强者,无论从工作还是学习一、实习目与意义1、通过实习巩固所学专业知识,理解酒店管理基本职责和各岗位工作流程,掌握酒店管理服务工作基本技能,在实践中找到理论知识与实际操作结合点,2、理解酒店行业基本状况,熟悉部门间合伙,增强团队合伙意识,掌握丰富酒店服务知识、培养随机应变服务能力和热情周到服务态度,将学习和工作相结合。3、通过实习做到理论联系实际,充实和丰富所学
12、专业理论知识,培养发现问题、分析问题、解决问题能力,为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基本。4、建立自己个关系网络,学会如何做人,在实际工作中,不断发现自己缺陷和长处,扬长弊短吧,但愿自己不断提高和更好发展。5、在工作中学习别人经验和其她同类学校同窗长处和长处,最后找到适合自己工作方式,找到适合自己发展轨迹。二、实习单位与岗位(一)实习单位简介广州中央海航酒店是一家四星级涉外酒店,位于广州市机场路之交通枢纽地带,火车站、地铁站、高速路出入口、白云山旅游区及中华人民共和国出口交易会址近在咫尺,而距新机场仅20分钟车程,为您吃、住、行、娱乐及商业活动提供了便利条件。全新装修酒店客房232间,处处尽
13、见别具匠心,典雅布置,一丝不苟选料,贴心服务,入住本酒店,您将体验到老式亚洲式无微不至照顾。设施齐备大、中、小型会议室及大型宴会厅,可容纳10-500人不等,为您度身定做,提供高效、专业宴会及会议服务,是您成功举办会议抱负选取。酒店京华厅主营粤菜,出自本地名厨美味菜肴,精致点心,令人倍感“吃在广州”果然名不虚传。步云阁西餐厅格调高雅,布满异国风情,展示着各色欧美佳酿琳琅满目。故乡屋感受韩国饮食文化,室内装修别具一格,品尝特有食趣和情趣。通过一天紧张行程或会议后,最佳放松方式,莫过于充分享用酒店室外游泳池,美容美发中心,桑拿中心,健身中心及夜总汇等各式各样娱乐设施。曾多次接待过如中华人民共和国体
14、操队等国家运动队。(二)岗位简介客房楼层设台班,台班服务员重要任务是掌握客情,做好服务、保障安全。台班服务员不得做与本职无关事情,一定要掌握动态,详细做好台班记录,发现异常状况及时报告保安部,负责楼层(面)寻常服务接待及安全保卫生工作,为客人提供服务,按照来访登记规定,做好来访登记验证工作,熟悉楼层状况及客人出入房间等状况,做好文字记录。坚守岗位,积极配合公安机关工作,依照规章制度来做事。三、实习内容与过程在广交会期间,我有幸来到广州中央海航酒店进行实习。10月11日,咱们坐学校校车来到了中央海航酒店进行实习。在实习前,咱们已经来到这里进行了面试,并分派好了岗位,一共有19位同窗在中央海航酒店
15、进行实习,9位同窗被分派到客房部,3位同窗被分派到餐饮部,3位同窗被分派到前厅部,1位同窗被分派到机动部队,而我就是被分派到客房部,岗位是台班服务员。11号中午,咱们坐校车来到中央海航酒店,然后酒店人力资源总监助理就带咱们到员工宿舍。这里已有二十近年历史了,因此已有点残旧了,虽然宿舍条件比较恶劣,但我也会坚持下去。到了下午,咱们开始进行培训,培训工作分为三大块:一是人事部岗前培训,重要是简介酒店概况,同步也对咱们进行了员工素养及酒店管理制度培训,这让咱们对工作有了大概理解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了保安部主管为咱们现场解说授课,让咱们对酒店安全和消防常识有了更进一步系统理解;第三是
16、业务技能培训,这一培训贯穿着咱们实习一种月,由部门负责人员为咱们进行不间断技能指引。一方面由这里员工给咱们简介海航集团概况及各成员酒店,简介了酒店高层,之后进行了消防安全培训,消防部总管热情耐心地辅导咱们如何防止与解决特发事故,让我学到了不少防护知识和增强了安全意识。10月12日,咱们继续接受培训,上午由客房部主管教了咱们如何整顿好自己仪容、如何礼貌用语、咱们工作任务与工作程序、工作中规章制度与主义事项,尚有某些基本服务技能。虽然培训只有短短一上午,但我从中获取了大量知识。在培训中,我不但学到了旅游从事人员所必要具备礼仪,还懂得什么是对的与客人打招呼、为客人指引方向动作和走路姿势。虽然这些在别
17、人看来是那么简朴,甚至不用学也会掌握。但在四星级酒店中,你一举一动都会影响了酒店形象,因此每一种细节动作都要原则。到了下午,咱们培训重要内容是如何清洁与布置房间。当理解到这个培训是,我感觉有点可笑,咱们上了十几年学了,也铺了十几年床了,这还要培训?可是当一位客房服务员给咱们进行示范解说时我被震惊了,酒店铺床时每一步均有规定!整个铺床过程涉及甩单、套被子并铺平、“三线合一”和套头枕套等都必要在三分钟内完毕。一方面甩单就很困难,普通规定是一次完毕,并且保证床单中线要和整张床中线重叠。为了练好这个环节,我手臂在通过一天练习后已经直直不能动弹了。第二步是给床单包角,将床单整洁地包进上下两个床垫之中,规
18、定咱们包时候不能让床单和床垫之间有空隙,否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子,这个也很讲究,也很有技巧性,只要把被子和被套角相相应然后用力甩几下就行,其他可以细节整顿,应当重要是被子中线要和床单、被单中线重叠,这就是铺床过程中“三线合一”。做完了这些,最后一步是把枕头放进枕套里,要保持饱满一面朝向床尾,并且枕套开口方向不是朝向墙壁就是窗户。我发现客房服务员工作还不但仅是铺床那么简朴。咱们首要任务即是清理客房。清理客房也是有一定规范可循。一方面进房间要先敲门,进门之后第一步打开窗户,然后收拾垃圾,倒掉。接下来就开始整顿床,要撤下已经被客人用过被子、床单和枕套等,按照铺床程序一一换上。这一切结
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- 大酒店 管理 总结报告
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