年产浓缩苹果汁基本工艺设计.doc
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1、 摘要本文设计重要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。对于浓缩苹果汁产品特性,市场,国内外形势进行简介,并指出将来高酸性浓缩苹果汁是将来发展趋势和利润增长点。阐述了整个生产工艺及操作要点,并进行物料衡算和设备选型。 目录0.前言10.1产品简介10.2 当今浓缩苹果汁现状30.3浓缩果汁发展趋势31.苹果生产简介及厂址选取52.工艺流程62.1流程62.2 操作要点62.2.1 收果与运送62.2.2 原料验收62.2.3 苹果预解决72.2.4 拣选72.2.5 清洗72.2.6 破碎72.2.7 压榨82.2.8第一次巴氏杀菌82.2.9 酶解82.2.10超滤82.2.11树脂脱色9
2、2.2.12浓缩92.2.13 批次罐指标调节92.2.14 第二次巴氏杀菌92.2.15 无菌灌装103.物料衡算103.1.产量计算104.设备选型124.1 水果输送机124.2 水果清洗机134.3 水果破碎机134.4 螺旋压榨机134.5 巴氏杀菌机(第一次巴氏杀菌)144.6 超滤机144.7 多效降膜蒸发器154.8 巴氏杀菌机(第二次巴氏杀菌)154.9 无菌罐装机165. 厂区及车间布置阐明165.1 厂区总平面阐明165.2 车间布置阐明17小结17参照文献17 0.前言0.1产品简介 浓缩苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成,因其口味温和、甜淡,重要用于饮料基本配料,国外90
3、%饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产基本配料,用作勾兑和调味,因而,浓缩苹果汁作为生产饮料一种重要基本配料,重要被应用于饮料加工行业。此外,苹果浓缩汁还可用于果酒酿制原料、化妆品及各种药物添加剂,混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场消费潮流。专家指出,浓缩苹果汁是一种极具发展潜力产业。近几年发达国家果汁消费量正以每年10%以上速度增长,导致国际市场对浓缩苹果汁需求量持续攀升。同步,随着国内居民生活水平不断提高,国内市场对果汁需求量也越来越大。 “一天一种苹果,疾病远离我”是西方广为流传一句谚语。越来越多事实表白苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒确含丰富营养物质,具备重要营养价值
4、和医疗保健作用。食品所提供热量是由卡表达,一种适度大小苹果可以提供80卡左右热量,就此而言,苹果汁热值并不高,但苹果汁营养生理意义在于它营养成分可以迅速被人体吸取.苹果汁中可溶性固形物绝大某些溶解于水,只有少某些溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中碳水化合物重要由糖构成,糖重要成分是葡萄糖和果糖,这两种糖是很容易被人吸取单糖,在人体内会迅速溶解,被肠胃吸取后进人血液中.因而,从营养学观点来看,苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果,尚有某些医疗作用,苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄,还可中和过多胃酸,增进肾上腺素分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果,甚至可实行苹果日,即一日不吃其她食物,
5、只进食56个苹果。苹果果实含钠少,含钾量多,是较好碱性食品,可以运用苹果补钾;钾能加强肌肉兴奋性,维持心跳规律,对保护心脏有重要意义苹果含较多可溶性磷和铁,易于消化和吸取,有益于婴儿发育。随着 科 学 研究不断深人,人们对苹果汁结识较以往更加全面深刻,其营养保健苹果汁酸甜适口,在风味和营养上,特别是维生素保存均较其他制品好,因此.它是苹果加工品中最接近鲜果制品。作用重要体当前如下几方面。 研究表白苹果汁中黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具备抗癌作用,该混合物能抑制人体内癌细胞生长与扩散,从而起到了一定抗癌作用。康奈尔大学刘瑞博士将黄酮与多酚分离,成果证明黄酮或多酚单独存在时都起不到以上作用。
6、近来美国临床实验表白苹果及苹果汁可以防止心脏病,让25个健康人在12周内每天坚持食用半杯100%苹果汁或两个新鲜苹果,成果发现,新鲜苹果及100%苹果汁具相似作用,能减慢人体内导致心脏疾病进程。美国心脏协会、儿科研究院、苹果加工研究所等多家机构都建议小朋友以至成年人都应养成多吃水果和蔬菜、特别是食用苹果和100%苹果汁习惯。苹果汁可以减少呼吸系统疾病发生大量科学研究已证明,苹果汁中某些成分可以改进呼吸系统功能。经常食用苹果汁人与不食用或很少食用苹果汁人相比,气喘病发病也许性减少22%-23% ,肺癌发病也许减少58%,并且在烟民中肺气肿(几乎50%吸烟者患有此病)发病率也明显减少。 美国儿科研
7、究院近来研究以为,对婴儿和小朋友而言,100%果汁优其是苹果汁是继奶、奶制品和水之后最佳饮料。100%果汁不但可以止渴,并且风味极佳、可以提供丰富营养物质,对小朋友生长发育无任何副作用,其中维生素C利于铁离子吸取,而铁是小朋友健康生长重要营养之一。100%果汁已经被美国儿科学院正式认定、推荐为小朋友健康饮料。加利福尼亚一戴维斯大学(UC-DAVIS)研究人员以为,苹果汁中富含可以调节不健康饮食成分,特别是对那些高脂肪摄取量人来说更为重要.正如国内是世界苹果生产大国,苹果产量达到了万t,占国内水果总产量三分之一苹果是水果中“主粮”,尽管近年水果市场繁华,各种洋水果、热带水果色彩纷呈,但苹果仍是国
8、内食用最多果品1。0.2 当今浓缩苹果汁现状随着全球经济一体化形成和发展,苹果生产者、经营者和消费者将在全球统一大市场中竞争。理解世界范畴内苹果生产现状及发展趋势,将有助于国内采用恰当办法解决当前苹果生产中重要问题,加快由苹果生产大国向生产强国转变。据FAO记录,亚洲苹果产量占世界54.1%(其中中华人民共和国占世界35.8%,,其她亚洲国家涉及伊朗、土耳其、印度、韩国和日本约占世界18.3%),欧洲占27.7%,亚欧两洲占世界81.8%,北美和整个南半球产量相称,均低于世界10%.从苹果单产可反映生产技术水平和果品质量:亚、欧、非单产较低(约为南、北美洲和大洋洲1/2大某些国家果品质量较低,
9、北美和南半球国家总产量相对较低,但单产和果品质量较高2。 随着国内苹果产量增长,在国内各重要苹果产地相继建立了许多浓缩苹果汁生产公司。国内浓缩苹果汁加工业始自80年代初期,历经发展,年生产能力已由90年代中期5000吨增致当前30万吨。当前,中华人民共和国浓缩苹果汁行业已经从成长阶段发展到相对成熟期。近十年来,国内苹果加工有了较大发展,国内既有苹果浓缩汁公司近50家,苹果浓缩汁生产线近70条,绝大某些都是在90年代建立,其中从国外引进生产线占2/3,国产线占1/3,重要集中分布在北方苹果产区,以山东、河南、山西、河北、东北地区为多。国内已成为世界最大苹果浓缩汁生产国。当前全国加工能力10吨每小
10、时以上浓缩苹果汁生产型公司超过35家。浓缩苹果汁加工业是将苹果通过原料,挑选,压榨,酶解,超滤,蒸发,成品,灌装8个环节加工成浓缩苹果汁,约7吨苹果可榨1吨。浓缩苹果汁属于果汁饮料中间产品,通过还原后可加工成100%纯苹果汁和10%果汁含量苹果汁饮料,但更多用于其他果汁、果蔬汁饮料基本配料.国内作为世界重要浓缩苹果汁生产国,占全球产量40%-50%,尽管由于气候因素导致国内/06榨季苹果产量减少15%,这也是全球/06榨季较上一榨季下滑14万吨至126万吨重要因素,国内浓缩苹果汁在该榨季仍占世界产量近一半3。0.3浓缩果汁发展趋势 随着国内苹果产业在国际市场上做大做强,国内浓缩苹果汁加工产业在
11、全球市场上迅速崛起,作为果汁加工重要原料之一高酸型苹果产业基地建设及发展问题已成为制约整个产业发展瓶颈。从当前国内整体苹果产业发呈现状来看,国内早己是世界公认第一苹果生产大国,浓缩苹果汁虽然在初总产量已突破25万吨/年,占全球总量1/3,但由于苹果种植构造布局不合理,缺少公司缺少象澳州青苹、酸王等高酸型加工专用苹果原料。只能采用富士、秦冠等鲜食类苹果残次果作原料,故生产果汁酸度低、糖度高,口感很难适应国际市场消费者需求,因而在品质和价格上主线无法与国外产品开展竞争,处在弱势地位。销价仅局限性600美元/吨,远远低于其他国家生产高酸型果汁1000美元/吨价格水平。在国际市场上,苹果汁酸度每上升1
12、度,平均售价提高100-150美元/吨。普通以为酸度值在1.0-1.8之间苹果汁为低酸果汁,在1.8-2.8之间为中酸果汁,2.8以上为高酸果汁。国内生产浓缩苹果汁平均酸度值为1.2-1.4,酸度最高值也仅为1.78,属于低酸型,而国外发达国家如美国生产苹果汁酸度均在2.8以上。从当前国内整体苹果产业发呈现状来看,国内早己是世界公认第一苹果生产大国,全国苹果种植面积已达240.8万公顷,总产量2400.7万吨,分别占世界苹果总面积和总产量42.2%和38.2%,但出口量仅为29.7万吨,只占国内苹果总量1.2%及国际苹果市场交易额5%。国内浓缩苹果汁产业虽在世界贸易体系中数量上占有较强市场份额
13、,但由于缺少榨汁专用高酸型苹果原料而在品质和价格上主线无法与国外产品开展竞争,处在弱势地位。国内当前榨汁专用苹果实际种植面积尚末超过0.8万公顷,局限性苹果总栽培面积0.5%,且大某些果园还处在幼园期,实际产量更少。国外苹果产业构造普通状况是苹果加工转化量占总产量3075%。如德国为75.2% ,波兰64.7% ,美国39.6%,新西兰32.7% ,加拿大38.4%,世界平均加工水平为23%,国内仅占8%4。故高酸度苹果汁是日后发展趋势。国内浓缩苹果汁生产中遇到另一种问题是反倾销。由于国内浓缩苹果汁供不不大于求以出口为主,为了摊销公司运转费,某些公司不得不以低价出口,这是招致反倾销主线因素,固
14、然也有选取第三国不当而导致不公平。美国已对国内产品征收反倾销税,而其他既是生产国又是进口国国家也极有也许对国内征收反倾销税。美国、澳大利亚、德国、俄罗斯联邦均是苹果主产国,也是加工比例较高国家5。1.苹果生产简介 当前世界苹果生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下、品种不当以及促销不够等问题。中华人民共和国和欧洲苹果产量占世界60%以上,亚洲和欧洲占世界80%以上,这些国家苹果生产调节直接影响世界苹果总产量下降和果品质量提高。世界苹果总产量为5927万吨,为5782万吨,为5560万吨,为5874万吨,高达6192万吨。世界上共有6大洲84个国家生产苹果,其中欧洲35个国家,亚洲25个国家。
15、苹果产量超过100万吨国家有12个,这12个国家总产量占世界总产量75.8%。其中产量最多5个国家分别为中华人民共和国、美国、波兰、伊朗和土耳其,五国产量约占世界苹果总产量54.8%。中华人民共和国和南美是近来苹果发展最快国家和地区。苹果浓缩汁是苹果加工业主导产品,近5年世界生产量约在80万一100万吨。重要生产国依次为中华人民共和国、波兰、美国、阿根廷四国,分别占世界果汁总产量33%、19%、12%、5%,果季四国产量约为63万吨,占世界总产量69%左右1。国内苹果加工业起步较晚,但近些年,国内苹果加工业发展步伐加快。90 年代后期,随着国内入世步伐加快和农业产业化构造进一步调节,国内苹果产
16、业无论是从栽培面积还是总量上均近年雄居全球之首。在此基本上,果汁加工业发展迅速。至今浓缩苹果汁产量已占据接近30%国际市场份额。随着山东中鲁、安德利、源通,陕西恒兴、海升等一批大型果汁加工龙头公司蓬勃发展,国际国内苹果汁市场竞争愈来愈烈,竟争重要热点是公司对加工原料控制,竟争制高点是公司所拥有加工专用高酸型苹果产业基地建设规模和发展速度。在水果资源丰富河南省建立饮料工厂是较好选取,本设计工厂建在河南三门峡市郊区,选取厂址附近无污染源,水源充分,交畅通通一块土地。三门峡市位于中华人民共和国河南西部,毗邻山西、陕西两省。这里是全国最大苹果种植基地之一,特别是被誉为“亚洲第一高山果园”寺河山苹果,以
17、其皮薄肉厚、脆嫩多汁而誉满海内外。区域苹果生产种植面积350000万m,年产量400万t以上;深加工后浓缩果汁、果汁饮料等产品出口海外,享誉国际市场。水资源充分,水质优良,全市有大小河流3000多条,年平均水资源总量为29亿衬(不含黄河入境水),黄河干流年均过境水量为420亿吨。投资3.8亿元槐扒提水工程为三门峡市经济发展提供了便利条件。 2.工艺流程2.1流程收果与运送 原料验收 苹果预解决 拣选 清洗 破碎 压榨 第一次巴氏杀菌 酶解 超滤 树脂脱色 浓缩 批次罐指标调节 第二次巴氏杀菌 无菌罐装2.2 操作要点2.2.1 收果与运送(1)苹果重要从本地收集,收集苹果不能是已放好久,以免水
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