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大蜀国酒店餐饮职员手册

目 录

第一章 欢迎加入大蜀国餐饮
第二章 您新工作
第三章 薪资结构和工作考评
第四章 福利制度
第五章 培训制度
第六章 沟通和协调
第七章 工作须知
第八章 安全健康
第九章 店内纪律
第十章 辞职程序

第一章 欢迎加入大蜀国餐饮

欢迎您加入大蜀国酒店餐饮（以下简称为大蜀国餐饮）！作为大蜀国餐饮职员，您将成为一名团体组员，以后您将和大蜀国餐饮一起成长。不停创新是大蜀国餐饮进步动力，您工作是整个大蜀国餐饮运作中不可缺乏一部分，大蜀国餐饮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您成功助一臂之力。
这本职员手册能指导您了解大蜀国餐饮各方面情况，它设计得极易了解，帮助您取得所需要资料，而且您对大蜀国餐饮运作和管理风格有一个更清楚认识，包含您对我们了解和我们对您期望。企业也会对您解释其它要求和程序。我们期望您对成为大蜀国餐饮一员而感到快乐。大蜀国餐饮正是经过每个职员全力以赴地工作而繁荣起来。
大蜀国经营理念是；不争一时之利，而争长远市场。
大蜀国管理理念是；人性化管理。大蜀国餐饮要走是连锁企业道路，道路是崎岖，也是艰苦。要面对各方面竞争和压力，不过我们肯定是只要不停创新和学习，成功将会属和大蜀国。
除了这本手册之外，您将接收工作培训，职员手册要求或制度，因为经营环境在不停改变，若有更改将立即通知您。

第二章 您新工作

一、手册意义
作为一个新职员，您可能有些担心，这是正常，因为这证实您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚拙笨，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”人，这种窘迫并非是您独有，请记住您身边那个什么事全部应付自如同伴也曾有过一样经历，那熟练技术和协调性是能掌握，假如您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练教授。
二、人员组成
1、服务组人员组成
所谓服务组，包含见习服务员、正式等级职员。
2、管理组人员组成
所谓管理组，包含IC、见习助理、二级助理、一级助理、店长助理、店长
3、工作职责
服务组工作职责是准备餐饮、服务用户、确保餐厅安全，和实施一切必需清洁和维护，以维护大蜀国高度卫生水准。我们全部伙伴基础责任是要确保每一位用户全部有一个愉快大蜀国就餐经历。
管理组工作职责是对大蜀国各项工作进行计划，组织，协调和控制，从而形成有效管理。
4、大蜀国收获：
我们如实通知您，在大蜀国工作是艰辛，但大蜀国对您付出辛勤劳动除了给您薪酬和福利外，还有充实生活，天天全部将取得新经验及很多学习机会。
l 您会学到怎样利用时间，拟订计划。
l 您能学到很好待人之道。
l 您能交到新好友。
l 您会学到怎样发挥团体精神。
l 您将学习到多种有用技能。
l 您在大蜀国工作经验将为您以后人生增加更多机会。

第三章 薪资结构和工作考评

企业重视每一位职员，企业人事目标就是培育优异人才。同时我们也重视公平竞争，也就是工作表现及能力将和人事升迁、薪资调整互为影响。所以您工作表现及能力相当关键，假如表现或能力杰出，企业推崇优质优价，将逐层提升您等级，相对您薪资也随等级提升而调整。
我们升迁次序是：
实习生→正式等级职员→见习IC→IC→见习助理→二级助理→一级助理→店长助理→见习店长→店长→区经理→总经理

我们期盼您努力，会有成功结果。
基础薪资：
等级工资+等级奖金

说明:
1、职员等级越高,相对应等级工资和等级奖金也越高。
2、多种等级晋升参见职员定级晋升标准。
3、管理组、服务组每个月薪资于次月15日领取，我们为您在中国农业银行建一个活期帐户。全体职员实施薪资保密政策。
4、职员晋升级考评由人力资源部负责，考评分为理论及操作两部分，您考评分数将直接影响您人事升迁，所以请您应该时刻注意您操作标准及回顾您理论培训。
5、晋升：有意晋升职员于每个月十日之前，向店长提出书面申请，店长转交人力资源部，人力资源部在十天内作出安排。
6．节假日薪资：
7．津贴：分为 津贴和岗位津贴。

第四章 福利制度

“大蜀国”成功就是您成功，您对“大蜀国”成功起着至关关键作用，为了感谢大家努力，我们制订了以下福利制度：
（1）制服
我们提供给你工作制服，不过你必需自备黑皮鞋。同时你必需自己保管和清洗工作服。当你离职时，还必需退还整齐制服。
另外你需要支付一笔固定金额作为培训费。当你离职时我们将依要求退还。
（2）职员休息室
我们设有职员休息室，使每个人在休息、用餐时有地方放松自己。望您能尽力维护它整齐。
（3）用餐和休息时间
职员店内用餐可享受 优惠。打包外带、请客等则作全价处理，用餐请按用餐程序。
每次上班 小时以上（含 小时）。
（4）娱乐活动
我们将依据实际营运情况，每十二个月组织几次活动，形式有聚餐、郊游等。
（5）防护用具
我们为您配置了冬季，夏季防护用具
（6）本店享受工龄补助，医疗补助，社会劳动保险（依据贡献及工龄）。
（7）对企业有贡献职员组织无偿旅游或带薪休假。
（8）为您组织生日Party.发放生日礼品。
（9）提供进修培训。
（10）设置委屈奖，如属用户有意滋事而对职员造成很大委屈，企业将对其通报表彰并给一定礼品表示抚慰。
（11）杰出贡献奖，十二个月之中有三次被评为“本月之星“；或立即避免重大事故发生等，将有资格评为杰出贡献奖。

第五章 培训制度

大蜀国目标是发展职员最高技术水平，作为一名新进职员，我们将会对您进行入职培训和岗前培训 ，而且我们培训工作将一直贯穿和您整个学习和工作过程中。开始时候，您将在岗位开始学习，您带训员会帮助您熟悉餐厅情况，我们用户，我们工作方法，和认识其它同仁，只要有疑问，请随时向带训员或经理提出。
培训安排是有计划，当然您在培训期间也有薪资，我们会保留您培训统计。

第六章 沟通和协调

晨会制度
标准上每个月举行一次（必需时可做增减），由店长召集主持，讨论营运上发生问题，您将出席会议，出席会议是一样列计工时，计算工资。
公告栏
公告栏用于公布相关安全和企业营运情况及其它事项。详读及统计公告栏资讯和实施是您责任。
集思广益
在任何时间您有好构想和有效建设性批评，我们欢迎您能够提出，那对企业成功和发展极为关键，一经采纳，企业对您有对应奖励。
坦诚开明
假如对本手册或工作有任何疑问，管理人员会尽力为您解答，欢迎部分意见交换。我们激励您用这种坦诚开明通道来沟通意见。一样，企业也激励您们直接表示您所关切一切事项。
职员投诉机制
我们设置了完善投诉机制，如您有埋怨及不满，欢迎主动投诉。

第七章 工作须知

我们有部分尤其要求在此提出，提醒您们多留心。
1、头发：不能用夸张发型，头发不能垂在脸和肩上。
2、化妆：淡妆，精神，给用户健康亮丽形象。
3、香水：不能用（清淡型尚可）
4、手饰：不戴任何首饰。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服装：整齐。
7、鞋子：鞋跟不超出4CM,不穿深色长丝袜。
8、在用户面前严禁不礼貌行为：
1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，假如要打话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；
2）、不能够在客人面前挖耳鼻，眼屎；
3）、不能够在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味食物；
4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；
5）、上班时候，不可在工作场所大声喧哗。
9、 严禁在工作场所抽烟、吃零食，以维持整齐卫生及安全卫生。
10、不得在厨房内用餐。
11、签单用餐只限本人。
12、培训费及服装费：将和您工作时间直接挂钩，企业将依据您工作时间和具体情况按要求进行办理。
13、现金处理标准
（1）收银机现金盈绌是可能发生，我们了解每个人全部可能犯错，但这是一项极为严重错误。在负责柜台工作之前，你将会被训练怎样处理现金工作，假如出现严重现金差错，你现金处理程序会受到检验，并依据情节而加以违纪处理。同时，您将被要求补足差额。
（2）收银员上收款机时，身上不准携带任何货币，不然以偷窃处理。
（3）收银人员晚上结业清算时，先将备用金点开，结帐清单写好交给经理或IC。
14、为了随时补充最新资料，您下列资料有所变动时，请立即向人力资源部汇报：
（1） 电话号码
（2） 住址
（3） 紧急联络人
另外请向店长问询各家面店部分特殊要求。

第八章 安全健康

企业随时提供清洁、安全又健康工作环境，也期望同仁共同维护安全和健康标准，常常回顾您接收安全培训，留心安全要求，并使工作场所整齐清洁。若发生意外伤害事件，或发觉工作中有任何危险情形或设施不合适，您有责任立即汇报管理人员处理。
（1）假如您所患疾病有传染之处，如B型肝炎、重感冒等，会直接影响同仁及用户健康情况时，管理人员有权要求您暂停上班，等健康情况完全正常时再恢复工作。
（2）机器设备
店内有很多电气类和易爆设备。如：高压锅，电饭锅，煤气瓶等。所以上岗前一定要接收安全培训，且做好统计，万一有设备出现故障，且勿自行修理，应立即反应给上级，由专业维修人员进行修理。
（3）其它类
a. 得向用户透露本店商业机密及职员住址，电话等私人情况。
b. 答应用户要求一定要做到，不然后果自负。高峰时，可将用户需代管物品留于收银台，类似于自行车、现金和珍贵物品等不代为保管。（注：高峰轻易失误）。
c. 如遇用户跌倒类情况，只可帮忙扶起，切勿帮忙捡包以免纠缠不清。
d. 如遇劫匪，不要反抗，记注相貌，随机报警。
e. 如遇用户有意滋事，请参考危机处理标准。
f. 遇火灾应立即扑救并立即拨打119火警。
g. 遇停电立即采取补救方法，如收银使用应急票据；饭用高压锅煮；一些特殊产品如冰淇淋停止出售等。

第九章 店内纪律及规章制度

不管是居家，上学或工作，只要是一个单位就要制订部分行为准则。大蜀国也一样如此。这些准则能够帮助您避免在工作中出差错或不知所措，而不是“恐吓”或监视您。为公平起见，我们认为制度部分我们工作时“该做或不该做”行为准则是很关键.你有责任遵守并依要求行事.
一、店内纪律
1：统一衣饰为：工作服，工作帽，工作证，工作裤，工作鞋。（必需是洁净，整齐）
2：上班一律使用一般话。
3：上班时，身上不许可带现金及通讯工具。
4：上班第一件事看公告栏，上厨房第一件事双手消毒，按时上班。
5：不得私自动用店内物品（包含私自送人）
6：报废食品不得食用。（不得在厨房用餐）
7：上班绝对服从当班IC安排，上班跟IC报到，下班跟IC口头通知，未经许可不得私自下班。（假如你对处罚有异议，有权利向企业投诉）
8：职员不得在大厅内休息，用餐，喧闹，穿便服进入厨房须佩带“出入证”。
9：职员在上班时间内接听私人电话，天天不得超出2个，每个不超出3分钟，职员在上班时间内会客，天天1次，时间为5分钟，且离店。（高峰时候不许可）
10：职员就餐必需IC、收银员同时署名，不然第一次全额，第二次加倍。签单物品不得外带或请客，不然按全价计算。
11：患有严重感冒或传染病者，本店有权终止你工作。
12：上班不吃有异味食物。（包含烟，酒等）
13：无故不打招呼或旷工而离开者，本店不予结算工资和奖金。
14：职员不得向用户索要任何物品，不然一经发觉给开除处理。
15：职员在送餐途中，不得有意延误或和熟人聊天，一经发觉则严惩不待。
16: 休息室内不得食用带壳类零食，不得将店内物品滞留于休息室内。
17：全体职员不得在距店100米内吃饭，包含地摊，小饭店，排挡等。
18：私人物品一律放入更衣橱内，不然一律没收。
19：相关月底总结要求：
（1）月底（即最终一天）上交
（2）纸张为16开规格信纸
（3）若未按要求，即以违纪处理外，重写一份（时限一天）
20：IC迟到为职员双违纪
21：假如经理不在，发生有意违反劳动纪律情况，从重论处。

二、规章制度
在决定纪律处分之前，你会被通知你不符合企业要求标准及违反了准则和程序地方。具体实施哪一个处分应依据违纪情节轻重来定。
1、惩戒分为：警告、小过、大过、勒令停职、解聘、开除；三次警告相当于一次小过，三次小过相当于一次大过。
2、勒令停职：违职事件情节由管理人员判定其轻重，假如不宜给予解聘时，管理人员可将该职员处以勒令停职作为处罚。最少1天，最多1个月。
3、解聘：如经警告仍然再犯，该职员将收到解聘通知；假如碰到具体违职事件由管理人员判定是否应予解聘，该职员将被停职二十四小时，并由企业人力资源部对该职员作出处罚决定。
4、开除：严重违反店内纪律及造成重大损失者。
5、被企业开除者：当月基础薪资和奖金为零，培训费不退还。
6、被企业解聘者：当月奖金为零，培训费按要求退还。

（一）、有下列情况者，企业给警告：
1、在工作时间私自离开工作岗位；
2、因本身过失，致发生工作错误，情节轻微；
3、无正当理由拒绝餐厅管理人职员作分配或有意顶撞上司；
4、为用户从外面购置食品来餐厅用餐；
5、未经同意，私自调换工作班表或岗位；
6、收银工作时间带私人款项上岗者；
7、收银进行赊帐者；
8、结业后忘关煤气、门窗、拔插头等,当事人及IC全部给警告；
9、日清.周清不合格,被当班IC发觉,当事人警告一次;被店长发觉,则当事人和IC各警告一次；
10、其它未列事项,但违反要求行为,经管理人员认定,应予警告。

（二）.有下列情况者，企业给记小过：
1．不按操作规程使用餐厅各类设备，对店内造成经济损失者；
2．未经授权,私自从收银机中取钱，或是收款以后没有立即把钱放入收银机内；
3．在服务中，饮用含酒精性饮料或是受酒精影响延误工作者；
4．对企业同事或用户使用污语或威胁者；
5．配料已坏造成出货,遭到客人投诉者；
6．工作不力,屡诫不改者；
7．在工作时间制造私人物件者；
8．工作渎职,未造成较大损失,如IC未开全菜单造成临时断货；
9．其它未列事项，但违反要求行为，经管理人员认定，应予记小过。

（三）、有下列情况者，企业给记大过：
1．因擅离职守致使发生事故，使企业损失重大；
2．虚报费用者；
3．私自挪用店内财物者；
4．直属主管对下属人员明知舞弊有据,而给予隐瞒呵护或不为举报者；
5．有意浪费企业财物或办事疏忽使企业受损者；
6．工作时间内睡觉者；
7．其它违反企业要求，经管理人员认定，应给记大过。

（四）。有下列情况者，企业给开除：
1．有吸食毒品恶习或参与不法分子组织等违法行为；
2．伪造、冒用个人证实文件或谎报个人资料者；
3．仿效上级主管人员签字,盗用印信者或擅用企业声誉者；
4．在工作场所聚赌者；
5．和同事或用户发生打斗等暴力事件者；
6．利用工作时间,私自在外兼职者；
7．严重渎职、营私舞弊或收贿，使企业蒙受重大损失者；
8．有偷窃公款、公物或职员财物或占有客人留下物品者；
9．蓄意破坏、损失机器设备者；
10．严重违反劳动纪律或企业规章制度；
11．连续旷工2天或有累计3天者；
12．患有传染性疾病而有意隐瞒不通知者；
13．向用户索要小费者；
14．谎报价格,从中谋利者；
15．泄露店内机密,捏造谣言有损企业声誉造成重大损失者；
16．记满三次大过者；
17．其它未列事项，但违反要求行为，经管理人员认定，给开除。

三、请假制度
1．事假须提前二十四小时向排班经理请假，并在排班留言簿上留言。
2．病假可临时请假，但必需出具医院有效证实方可；每请一次病假至多以两天为一计算单位。
3．连续旷工2天或月累计3天者开除。
4．每个月请假不得超出3天，事假停薪，病假超出3天部分薪水以等级工资X 6小时／天计算。
5．请事、病假3天以内向店长或部门经理请假，3天以上向总经理请假。
6．本企业职员享受婚、丧、产假

第十章 辞职程序

一、见习阶段
1、提前3天口头辞职。说明辞职原因。
2、辞职日，上交洗洁净工作服、帽（衣物应无油渍），职员手册。

二、录用阶段
1、职员提前15天上交书面辞职申请。
2、IC提前30天上交书面辞职申请。
3、管理人员提前三个月上交书面辞职申请。
4、辞职申请上写明辞职原因，离职日期。
5、辞职日上交洗洁净工作服，帽（衣物应无油渍），职员手册
6、不按辞职程序者，基础薪资和奖金为零，不退还培训费。
注：辞职申请上交后，经管理组同意才能辞职

再一次欢迎您加入大蜀国！我们欢迎优异杰出人才。
我们期盼能和您共事，也愿尽可能使您工作满意。我们已举出很多资料足以使您在大蜀国工作期间内取得成功和愉快之经验，并请记得要随时复习这本手册，尤其关键是，假如您有任何不清楚地方，请随时提出问询。期望这本手册，能帮助您开始在大蜀国事业，以后进展要诀在于您自己态度，您成功就是我们成功。