星级酒店前厅经理管理应用手册模板.doc
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羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀蚁腿芇莀蒄肅芆蒂蝿羁芅薄薂袇芄芄螇螃芄莆薀肂莃蒈螆羈莂薁蕿袄莁芀螄袀莀蒃薇腿荿薅袂肅莈蚇蚅羁莈莇袁袇羄葿蚃螃肃薂衿肁肂芁蚂羇肂莄袇羃肁薆螀衿肀蚈薃膈聿莈螈肄肈蒀薁羀肇薂螇袆膆节蕿螂膆莄螅肀膅蒇薈肆膄虿袃羂膃荿蚆袈膂蒁袁螄膁薃蚄肃膀芃袀罿芀莅蚃袅艿蒈袈螁芈蚀袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀螇羀莄薂羃袆莃螅螆芄莂蒄肁膀莁薇袄肆莀虿聿羂荿螁袂芁蒈蒁蚅膇蒈薃袁肃蒇蚆蚃罿蒆蒅衿羅蒅薈螂芃蒄蚀羇腿蒃螂螀肅蒂蒂羅羁薂薄螈芀薁蚆羄膆薀蝿螇肂蕿薈羂肈膅蚁袅羄膅螃肀芃膄蒃袃腿膃薅聿肅膂蚇袁羁芁螀蚄艿芀葿袀膅艿蚂蚂膁艿螄羈肇芈蒄螁羃芇薆羆节芆蚈蝿膈芅螀羅肄莄蒀 前厅经理 工 作 手 册 目 录 第一章、工作职责和要求 1.基础资料 2.工作职责和目标 3.根本工作职责说明 第二章、工作时间和内容 1.每日工作时间和内容 2. 每七天一次工作内容和完成要求 3.每个月一次工作内容和完成要求 第三章、工作信仰和传输 1.工作信仰 2.传输路径和方法 第四章、工作步骤和标准 1.计划管理步骤和标准 2.会议管理步骤和标准 3.督导管理步骤和标准 4. 绩效管理步骤和标准 5. 出品管理步骤和标准 6. 资讯管理步骤和标准 7.工作交接步骤和标准 第五章、工作技巧和方法 1.六大管理工具: 1-1.分析和计划 1-2.培训和验收 1-3.检验和考评 1-4.沟通和协调 1-5.成本和节省 1-6.安全和保全 2.管理十二条 3.八大管理技能 4.3D管理方法 5.效率管理 第六章、用户关系管理 第七章、应急和安全 第一章 工作职责和要求 1.基础资料 职务名称 前厅经理 部门 服务部 直接上级 店长 直接下级 前厅各岗位管理者 相关 权限: 1、有对本部门日常运行进行计划、组织、检验、奖惩权力。 2、有对直接下属提出人事任免、调动提议进行审核权力。 3、有对直接下属任免、解聘提议权和部门内部调动决定权 4、有对采购部不符合质量要求和未经申请而采购前厅用具处理决定权。 5、全权处理本部门日常业务工作,处理客人投诉。 2.工作任务和目标 工作任务:组织和指挥前厅各项工作,确保优质服务,满足来宾需要。 相关目标:负责前厅工作区域人员管理、服务管理、现场管理、安全管理、费用管理等五项指标达成相关管理要求。具体要求以下: 管理项目 相关管理指标 人员管理 1、月度出勤达标率实现98%; 2、每个月因本团体组员态度问题被店长以上领导纠偏次数不超5次; 3、每个月技能培训合格率实现95%; 4、每个月本团体组员书面合理化提议不少于5条; 5、每个月和上级、平级、下属沟通达标次数分别不少于4次; 6、每三个月发生公开语言和肢体冲突不超2次; 7、每三个月下属职员对于本人信任率得票不少于85﹪。 服务管理 职员对工艺标准掌握语言正确率达成90﹪; 来自于检验和投诉月度实操失误不超出5次。 现场管理 1、工作现场张贴和填写各类提醒牌、标示牌、图表、公告、台帐等齐全、整齐,全月被纠错次数不超出5次。 2、环境保洁、个人卫生、设备和工器具使用和清洁度合格,全月被纠错次数不超出5次。 3、生产高峰期工作组织得井然有序,全月被指错次数不超出5次。 前厅费用管理 1、全月前厅费用率符合企业要求。 2、全月被领导查出或其它部门主管投诉违规操作不超出5次。 3、全月被领导查出人为浪费现象不超出5次。 安全管理 1、全月小公伤(费用不超100元)次数不超出2次;季度中公伤(费用不超300元)次数不超出2次。大公伤(费用不超500元)无。 2、季度消防事故为零。 3、季度设备运行状态良好,因人为操作错误原因造成维修次数不超出3次。 3.根本工作职责说明 根本 工作职责 实施说明 品 质 控 制 1、负责监督天天验收工作,并检验申购货物到货情况。 1. 依据天天工作实际使用情况,定时不定时抵达验货处,对原材料及物品数量、质量、价格、品牌进行抽检,对不符合验收要求行为立即阻止,相关违规行为做好统计,并立即填写在《每日工作日志》上。 2. 对不合格货物,有权对相关验收责任人员提出退换货提议和要求,若有退换货,要在第一时间督促相关申购责任人立即按需补货。 2、负责做好营业前对下属各岗位加工质量巡检、指导工作。 天天最少两次(午市前、晚市前)对下属各岗位工作状态准备工作进行严格检验,看其是否符合相关标准, 1、各区域卫生工作进展; 2、本日关键用户、A类用户相关服务准备; 3、部门领班管理状态 4、昨日犯错部门或人员; 5、新上岗职员状态。 对不符合标准,要立即纠正,并统计《工作日志》 3、负责做好营业中对下属各岗位质量巡检、指导工作。 每日两次运行中做好各岗位运行检验,(菜品质量、服务质量、环境质量)发觉问题立即纠正,并统计《工作日志》做好服务问题分析会准备。 品质控制 4、营业后,负责准备、参与天天服务质量分析会,当日问题当日处理。 1. 每个饭口过后,立即了解退菜、问题菜肴等菜品反馈信息,做好每日菜肴分析会准备工作。 2. 菜品分析会期间反馈给厨房部多种菜品信息,立即全方面和厨师长沟通问题菜肴,并拿出对应处理方案。 3. 在本部门组织管理工作例会上,首先把当日服务闪亮点、用户满意点通报给大家,肯定同时提出激励性、建设性提议;再把出现服务问题点一一列出,逐一分析,提出对应处理方案,并对问题包含岗位或职员提出深入要求,期望大家引认为戒,最终依据当日服务情况按岗位绩效考评方案对相关职员进行加减分。。 营销 收入 和 用心 做事 1、 负责对多种宴会洽谈,设计及组织负责建立关键用户档案做好管理工作。 2、 用户关系管理:发客情表、跟客人沟通、搜集信息、用户关心、用户开发。 3、 了解掌握天天营业指数、营业额、就餐人数、人均消费。 4、 适时提出销售主张,掌握产品毛利率,追求销售利益最大化,并组织落实。 5、 依据当日例会要求,查看月度大单宴请预定每七天提醒统计,立即检验申购用具准备,立即调整好大单准备人员换休、分配工作。 6、 餐中督导:搜集用户反馈信息。 1)、难点督导:尤其关注A类用户、关键宴会、贵宾要亲自接待,并给区域立即帮助。 2)、新人督导:尤其关注新人工作,并给立即帮助。 7、 对客人负责:为客人提供确保质量产品和优良服务,考虑客人需要,立即而圆满处理客人投诉,确有本部门处理不了困难时,立即寻求店长或其它部门协调和帮助。 8、 指导完成用心做事案例计划指标 费 用 管 理 负责做好前厅费用管理工作。 1、 做好相关费用管控单项具体计划; 2、 不停要求并督查下属职员严格实施操作标准,做好各岗位实测工作(每七天抽查一至二次)。 3、 确保杂品回收(如小毛巾、瓶盖、箱盖、酒瓶、酒盒等)。 4、 控制客用餐具、布草配置、分配和申购。 5、 审签退菜日报、赠菜日报、打折、优惠、抹零等多种报表单据,说明原因 6、 做好财产管理,对餐厅营业发生费用、低值易耗品,从数量、质量和使用上进行控制,严格审签领用手续。 7、 不停教育和按时检验,降低进而杜绝各类浪费现象。 团 队 建 设 1、负责做好前厅整体培训工作 1、 协同各岗位主管,制订好每个月每七天培训计划。 2、 针对下属心态培训,用“双讲双做”法调整;针对下属能力提升,用“六步培训法”调整。 全部培训,下班前记入《工作日志·培训篇》。 2、负责做好对应沟通工作 1. 和上沟通:遵照“和上沟通标准和步骤”详见第五章“工作方法”介绍。 2. 和平级同事沟通:遵照“和平级同事沟通标准和步骤”详见第五章“工作方法”介绍。 3. 和下属沟通:遵照“和下属沟通标准和步骤”详见第五章“工作方法”介绍。 全部沟通,每日下班前记入《工作日志·沟通篇》。 3、负责做好对应激励工作 1. 正面激励:遵照“正面激励标准和步骤”详见第五章“工作方法”介绍。 2. 负面激励:遵照“负面激励标准和步骤”详见第五章“工作方法和举例”介绍。 全部激励,下班前记入《工作日志·激励篇》,对应负面激励,要在餐后视严重程度给口头批评、甚至开具《过失通知单》。 环境设施和现场管理 负责做好前厅区域现场管理工作 天天午市前、午市后、晚市后进行定时巡检,具体内容参考巡检表,具体检验标准参考企业“三时三有”现场管理标准和设施使用和安全管理要求进行。 第二章 工作时间和内容 1.每日工作时间和内容 时段 项目 内容 标准 8:50之前 提前到岗 前厅安全项目检验 头一天值班问题检验 迎接 职员 1、按时到岗 09:20按时到岗 2、迎接职员 立于店门两侧,向到店职员职员问候 3、观察出勤、精神状态 观察出勤情况,观察职员精神状态。 9:00至 9:30 早间点名管理 1、参与全店点名 立于前厅队列右侧列,参与点名 2、激励团体士气 起到前厅带头作用 3、指出任务、安排关键 分列安排前厅工作 早间操管理 1、率领做操 率领做操,队列整齐、站位固定 2、注意早操质量,彰显企业形象 团体形象良好,操演整齐、士气激昂 参与店长日管理晨会 1、按时参与开会 按时到会 2、对前一天总结 对今日计划汇报 对前日工作进行总结,对本日三类工作( 部署类、亲自检验类、亲自培训和沟通类) 计划进行汇报; 3、立即完整回复问题 接收问题处理,回报问题处理 回复前日问题处理接收问题处理 4、领受当日关键 承诺当日部门关键工作统计和 实施店长当日关键工作要求。 10:10至10:40 餐前领班工作巡视督导 1、检验各领班是否到岗 检验餐前准备阶段各领班是否在岗 2、检验各领班是否在巡视指导 检验各领班是否在率领指导准备工作 督促领班检验布草清洗质量,如有破损情况立即挑出返库,签出库单,掌控费用支出是否合理使用。 餐前准备进度巡视督导 1、现场巡视整理进度 检验保持进度;整理到位 2、现场巡视清扫、待客配置进度 检验保持进度;卫生清扫到位 餐前准备质量巡视督导 1、现场巡视督导卫生质量标准 检验各类用具到位标准 2、现场巡视督导待客情况标准 检验各类物品、物料到位 10:40至11:05 在店长率领下,对部门餐前准备进行全方面检验,并对检验中出现问题进行立即地填补 1、检验店前店容店貌 店面卫生、店前地面卫生 2、检验店面店容店貌 花草整理、停车场卫生、整理 3、检验店面岗位 保安标准到岗、宣传画整齐 4、检验门庭 卫生、用具、风幕机、玻璃门 5、检验迎宾 卫生、预定、空调、休息区 6、检验吧台零钱酒水、设备 卫生、零钱、酒水、灯光、单据、设备 7、检验服务区 卫生、台面、物料、音乐、灯光、站位 8、检验传菜部 卫生、用具、备餐柜、鱼池、划单处 9、检验公共区域 通道、洗手间、杂物桶、饰物、设备开启 1、指出检验中问题 向责任人指出问题 2、落实检验中问题填补 下达填补指令,责任到人,标准明确 11:20至12:00 迎宾 1、了解当餐预定情况 做好前期预定安排 2、和迎宾接待前期用户 对关键用户关系维护和营销 3、对A级用户接待安排 4、巡视前期点餐并指导 12:00 至 13:50 餐 中 巡 视 1、巡视前厅秩序 了解客流,对本餐做好接待、销售指导 落座不超3分钟,出品不超10分钟 分区域、分时段、分类型标准 2、巡视迎宾引领及来店安排 了解客流,对本餐做好接待、销售指导 3、巡视餐中服务 途经服务、协调人力、点缀A级 4、巡视营销促销 客单了解、任务比对、立即促进 5、巡视领班现场管理 巡视营销、服务,环境、温度、音乐 6、巡视卫生保持 台面、地面、洗手间、门庭 7、巡视菜品入房速率 出品、传输、上桌速率 8、巡视吧台 服务、正确、优惠、税控 9、巡视服务标准实施 各服务细节标准实施 10、立即处理用户投诉 技巧和优惠处理投诉,无异议离店 销售 调整 1、了解当餐段销售结构情况 任务比对、结构比对、 2、对销售结构协调 沟通主打、高额、高利菜品销售信息 3、对新菜品进行餐中促进 新菜品指导 14:00 后期 管理 1、了解后期滞留用户情况 安排后期滞留用户服务 2、检验后期岗位值守情况 督到后期服务姿态及质量 3、检验后期服务盲点及遗漏 检验后期用户要求满足情况 14:00至 16:00 中午值班管理 1、检验责任区整理 原料入柜、调料封存、合理储藏 2、检验后期整理 用具、用具、设备、灯光等整理、关闭 3、检验值班安排 值班人员交接检验 4、简单巡视前厅 确保前厅无异常现象后如不值班可自行安排 16:30 至 16:50 值班到岗酒店安全 按时到岗 1、前厅水、电、灯光等安全项目检验, 2、值班期间内运行正常 提前到岗迎接职员 1、按时到岗 按时到岗 2、迎接职员 立于店门两侧,向到店职员职员问候 3、观察出勤、精神状态 观察出勤情况,观察职员精神状态。 16:50至 17:30 点名 管理 班前短会巡视 1、参与全店点名 立于前厅队列右侧列,参与点名 2、激励团体士气 起到前厅带头作用 3、指出任务、安排关键 分列安排前厅工作 1、按时召开晚例会,安排当晚工作,讲解新 推菜式及通报关键推销品种并总结午市工作。 按时召开营销会议,通知当日海鲜进卖价浮动情况,除急推外,选出毛利率较高或其它专题进行当日主推。培养参会人员讲话,分享销售经验,锻炼推销口才。总结公布前一天销售菜品日报,退菜日报,海鲜销售日报,表彰优异、激励欠缺。 2、对关键接待任务现场指导 处理存在、潜在问题 餐前领班工作巡视督导 1、检验各领班是否到岗,参与短会 检验餐前准备阶段各领班是否在岗 2、检验各领班是否在巡视指导 检验各领班是否在率领指导准备工作 餐前准备进度巡视督导 1、现场巡视整理进度 检验保持进度;整理到位 2、现场巡视清扫、待客配置进度 检验保持进度;卫生清扫到位 餐前准备质量巡视督导 1、现场巡视督导卫生质量标准 检验各类用具到位标准抽查餐用具情况 (包含吧台、客用卫生间)及损耗情况, 2、现场巡视督导待客情况标准 检验各类物品、物料到位,检验楼层各项 指标是否达成开餐标准(卫生、空气味道、室内温度、照明、音响设备、备品、排风空调、背景音乐),如有故障立即和工程部协调。 在店长率领下,对部门餐前准备进行全方面检验,并对检验中出现问题进行立即地填补 1、检验店前店容店貌 店面卫生、店前地面卫生 2、检验店面店容店貌 花草整理、停车场卫生、整理 3、检验店面岗位 保安标准到岗、pop整齐 4、检验门庭 卫生、用具、风幕机、玻璃门 5、检验咨客、迎宾 卫生、预定、空调、休息区 6、检验吧台零钱、酒水、设备 卫生、零钱、酒水、灯光、单据、设备 7、检验服务区 卫生、台面、物料、音乐、灯光、站位。 安排服务员站位,检验职员仪容、 仪表、安排服务员值台次序 8、检验传菜部 卫生、用具、备餐柜、鱼池、划单处 9、检验公共区域 通道、洗手间、杂物桶、饰物、设备开启交待值班领班做好收尾及值班工作,查看楼层安全防火情况,必需亲自查看电源开关,空调开关是否符 合标准和安全情况,如发觉异常情况立即和相关部门协商,立即处理,如需维修立即下维修单。 1、指出检验中问题 向责任人指出问题 2、落实检验中问题填补 下达填补指令,责任到人,标准明确 17:30 迎宾 1、了解当餐预定情况 做好前期预定安排 2、和迎宾接待前期用户 对关键用户关系维护和营销了解开市订台情况,有没相关键宴会及用户需亲自安排。在门厅处和服务员一起迎接客 人,如相关键客人亲自安排菜品 3、对A级用户接待安排 4、巡视前期点餐并指导 了解客流,对本餐做好接待、销售指导 18:00 至 20:30 营运巡视 1、巡视前厅秩序 落座不超3分钟,出品不超10分钟 2、巡视迎宾引领及来店安排 分区域、分时段、分类型标准 3、巡视餐中服务 1.途经服务、协调人力、点缀A级 2.督导并帮助领班巡台,注意巡台事项,有没有服务员漏项,步骤不合理,服务技能不熟练,餐中服务不仔细等,未按要求使用托盘、毛巾夹、酒篮等,将发觉问题做以统计,做得优异服务员下次例会进行表彰 4、巡视营销促销 客单了解、任务比对、立即促进 5、巡视领班现场管理 1、巡视营销、服务,环境、温度、音乐 2、送走客人立即回到楼面检验电源、空调及台面服务,如发觉不妥立即给指正,然后组织服务员撤台,准备迎接下一桌客人 6、巡视卫生保持 台面、地面、洗手间、门庭 7、巡视菜品入房速率 出品、传输、上桌速率,巡台过程中注意巡视点菜者菜式搭配及出菜口,寻求影响出菜速度原因。 8、巡视吧台 服务、正确、优惠、税控 9、巡视服务标准实施 个服务细节标准实施 10、巡视用户信息搜集 用户- 配套讲稿:
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