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江苏小麦生产技术

扬州大学农学院 郭文善

一、江苏小麦生产概况和品质区划
（一）、自然概况
江苏省在中国大陆东部沿海地域，介于东经116°18′～121°57′，北纬30°45′～35°20′之间，地居长江、淮河下游，河湖众多，全省面积10.26万平方公里，占全国土地总面积1.05％，地形以平原为主，耕地面积500.84万公顷，约占全省国土面积49%和全国耕地面积4.5%。人口密度居全国各省第一位，是全国人口密度最高省份，也是全国人均耕地最少省份之一。
江苏处于亚热带向暖温带过渡地带，大致以淮河-浇灌总渠一线为界，以南属亚热带湿润季风气候，以北属暖温带湿润季风气候。全省气候温和，雨量适中，含有寒暑改变显著、四季分明特征，降水充沛，年降水量724～1210毫米，但地域差异显著，东部多于西部，南部多于北部；年日照时数～2600小时，全省年平均气温为13℃～16℃，无霜期200～240天。光热条件兼有南北之长，降水比较丰富，适于喜温和中温作物生长。

（二）小麦生产概况
小麦是本省第二大粮食作物,1990年种植面积曾达3599万亩、1999年总产曾达1071万吨，受国家和江苏省粮食政策、种植业结构调整、小麦市场价格大幅变动和气候影响，200０年以来，本省小麦种植面积、单产和总产波动幅度较大，２０００年种植面积为２９３２万亩，以后种植面积不停下降，面积最小年份在，为240２万亩，多年又有所回升， 、实际种植面积３２00多万亩，居全国第五位；单产最低年份在和，均为250 kg /亩，起连续五年增产，最高年份在，为321kg/亩（十三市统计汇总为３73kg /亩），单产水平居全国小麦主产省前５名之列；总产最低年份在，为608.71万吨，恢复性增加至近千万吨（十三市统计汇总为1202万吨）。
因为江苏地处南北气候过渡地带,以淮河——苏北浇灌总渠为界，在全国小麦区划中分属两大麦区，淮北属黄淮冬麦区，淮南属长江中下游冬麦区。因地域生态类型、气候、土壤、耕作制度、栽培方法等环境条件和品种和环境相互作用影响，不一样农区间小麦品质存在较大差异，据南京财经大学粮油品质测试中心汇总近几年小麦籽粒品质测试结果，表明现在江苏小麦品种以优质中筋小麦为主，其次是优质弱筋小麦，同时能够生产符合国家标准优质强筋小麦（表1）。

表1 江苏省小麦品种关键品质指标分析
品质性状
质量指标
样品百分比（%）
品种百分比（%）
容重(g/L)
≤730
3.64
4.60

731～749
15.56
17.24

750～769
22.84
25.29

770～789
32.78
34.48

≥790
25.17
18.69
蛋白质含量(%)
≤11.5
26.49
27.56

＞11.5且＜14.0
55.30
53.60

≥14.0且＜15.0
9.93
10.34

≥15.0
8.28
8.05
湿面筋含量(%)
≤22.0
6.94
6.90

＞22.0且＜32.0
48.96
51.72

≥32.0且＜35.0
15.9
13.79

≥35.0
28.2
27.59
面团稳定时间(min)
≤2.5
30.46
28.74

＞2.5且＜7.0
50.00
54.01

≥7.0且＜10.0
10.93
9.20

≥10.0
8.61
8.05

(三)江苏小麦品质区划
依据江苏省现在麦作生产中主推品种品质潜力和各生态农区温、光、水、肥、土等资源分析，江苏淮北麦区可生产制作面包等食品优质强筋小麦；里下河农区中筋红粒小麦品质优势尤为突出，适合作为配麦原料；沿江、沿海麦区适合于生产制作饼干、糕点等食品优质弱筋小麦，是全国最具优势优质弱筋小麦生产区域。为此江苏省小麦品质区划是依据生态条件和品种品质表现将小麦产区划分为若干不一样品质类型区，以充足利用自然资源优势和品种遗传潜力，实现优质小麦高效生产，以利于因地制宜培育优质小麦品种和生产品质优良、质量稳定商品小麦，实现产业化经营。
（1）淮北中筋、强筋白粒小麦品质区
该区在淮河和浇灌总渠一线以北，东濒黄海，西接安徽，北连山东，南和里下河麦区毗邻。全区包含徐州、连云港、宿迁市全部和淮安和盐城市苏北浇灌总渠以北部分。土地面积35801.58平方公里。占全省土地面积34.89%。常年小麦种植面积1500万亩左右，单产350千克/亩左右，是江苏省小麦高产区。
本区气候关键特征是，春季气温上升快，秋季降温较早；春秋两季光照充足，昼夜温差大；夏季炎热而雨水集中，冬季严寒而干燥。本区光照条件为全省最好：年太阳辐射总量114～126千卡/平方厘米，年日照时数2233～2631小时，年日照百分率50～59。本区热量为全省最低：年平均温度13.2～14.4℃，小麦生育期日平均温度7～8℃，比淮南麦区低1～2℃，在小麦生长中后期温度比淮南地域略高，灌浆期平均温度为19～20℃，日较差较大，达10.5～12.8℃，有利于灌浆物质积累，有利于作物高产优质。本区年降雨量782～1015毫米，雨量分布不均匀，关键集中在7～8月份，占整年降雨量50%以上，小麦生育期间降雨量为250～400毫米，以干旱为主，小麦拔节至成熟阶段降雨量为130～160毫米，合适偏旱有利于小麦籽粒蛋白质含量提升。
本区种植品种以半冬性为主，白粒，合适搭配偏冬性或春性品种。
本区在全国小麦品质区划中属北方强筋、中筋白粒冬麦区南缘，因为区内土壤类型、肥力水平、气候条件差异较大，依据土壤类型、肥力水平、气候条件可分为三个专用小麦种植亚区:①微山湖洼和沂沭运洼面包、方便面(含精制级饺子、煎炸食品等)小麦亚区,②丘岗蒸煮小麦亚区,③黄泛平原蒸煮、啤酒小麦亚区
（2）里下河中筋红粒小麦品质区
该区是江苏省腹部地域碟形洼地平原，自然生态条件优越，气候温暖湿润，土壤肥沃，生产条件好，产量水平和淮北相当。本区种植品种以春性、红粒为主，北部搭配弱春性品种。所产小麦蛋白质和湿面筋含量比淮北麦区低，但高于江苏省其它麦区，是生产蒸煮类小麦理想区域。本区亦分为三个蒸煮类小麦亚区。①串场河沿线优质饺子小麦亚区：该区在里下河北部、东北部，关键包含盐城市阜宁、建湖、大丰、东台一部分和淮安市青州区沿串场河一部分和洪泽、金湖等县（市）洪泽湖以东低洼平原，小麦面积220万亩左右。②沿运优质面条小麦亚区：该区在里下河西部，关键包含宝应、高邮、邗江等县（市）沿大运河沿线一部分，小麦面积30万亩左右。③里下河南部优质馒头小麦亚区：该区关键包含兴化、宝应、泰州市区全部、海安、高邮、江全部、姜堰等县（市）一部分，小麦面积250万亩左右。
（3）沿江、沿海弱筋红（白）粒小麦品质区
该区为江苏省沿长江两岸和沿海一线，沿江以江北为主，沿海以中部、南部为主，沿海北部部分地域和淮北麦区相重合。该区种植品种以春性、红粒为主，沿海北部种植部分弱春性和半冬性白粒品种。小麦生长后期温度偏低，温差偏小，降水相对较多，土壤沙性强，盐分含量高，蓄水、保肥供肥能力差，小麦粗蛋白、面筋含量、沉降值等均较低，弱筋优势显著，是江苏省和全国优质弱筋小麦生产优势区域。本区亦分为四个弱筋小麦亚区。①高沙土优质酥性饼干、糕点小麦亚区：该区关键包含泰兴、如皋、如东、通州等县（市）大部，海安、姜堰、江全部、邗江等县（市）一部分，小麦总面积200万亩左右。②沿江沙土发酵饼干、蛋糕小麦亚区：该区关键包含靖江、扬中、启东、海门县（市）全部、如皋、泰兴、江全部、邗江、仪征、丹徒、丹阳、张家港、常熟、太仓等县（市）滨临长江沿线一部分，小麦面积180万亩左右。③沿海南部酥性饼干、糕点小麦亚区：该区包含通榆运河以东、盐城以南及南通少部地域，包含大丰、东台、如东等县(市)大部，盐全部、海安、通州等县(市)部分乡镇，共种植小麦面积180万亩左右。④沿海北部发酵饼干及啤酒小麦（白粒）亚区：沿海盐城以北至灌河周围，包含建湖、阜宁、射阳、响水大部和滨海、灌云部分乡镇，小麦种植面积150万亩左右。
（4）苏南太湖、丘陵中筋、弱筋红粒小麦品质区
该区在江苏省最南部，小麦生育期间热量资源和降水最为丰富，但小麦面积急剧下降，现在仅300多万亩。该区春性品种，品质介于里下河和沿海、沿江麦区之间，在品种选择和栽培方法上应依据用途而有所侧重。太湖麦区土壤条件好，但小麦生长中后期地下水位高，降水较多，湿害严重。太湖麦区历史上精耕细作，技术方法和田间管理水平较高，较适合蒸煮类小麦生产，丘陵麦区粗放种植，土壤肥力较差，加之投入不足，小麦生育后期易脱力早衰，适合饼干、糕点小麦生产。本区可分为二个亚区。①丘陵饼干、糕点小麦亚区：该区在江苏省西南部，又称宁镇扬丘陵地域，包含六合、江浦、江宁、溧水、高淳、盱眙、句容等县(市)和南京、镇江两市郊区，丹徒、仪征两县(市)大部，邗江、高邮、金湖、丹阳、金坛、溧阳、宜兴一部分乡镇。该区气候温暖，但冬季温度变幅较大，冻害、湿害较重。全区地貌比较复杂，低山、丘陵、岗地、冲沟和河湖平原交错分布，土壤类型也比较复杂，低产土壤面积大，不利于小麦产量和蛋白质、面筋含量提升，适宜于生产饼干、糕点小麦。②太湖蒸煮类小麦亚区：该区在江苏省东南部，为长江下游太湖平原稻麦区，北和东北部以长江及沿江麦区为界，西和西南以10米等高线和宁镇丘陵毗邻。境内包含江阴、锡山、吴县、吴江、昆山、武进等县(市)全部，常熟、张家港、太仓、金坛、溧阳、宜兴和丹阳等县(市)部分乡镇。该区是江苏省纬度低、气候温暖麦作区，气候特点是秋季温度下降较慢，越冬期不显著，雨量充沛，热量条件好，土壤比较肥沃，但小麦生长中后期多阴雨，日照不足，易遭湿害和赤霉病，适宜发展抗病耐湿蒸煮类小麦。
二、江苏省小麦优质高产栽培技术
（一）小麦优质高产栽培方法原理
小麦籽粒产量和品质不仅依品种、环境和生态条件而异，而且和栽培方法有亲密关系，栽培方法和管理方法是经过改善植物生长环境或直接作用于植物体而对其产量和品质产生影响。改善耕作栽培技术、合理施用肥料及改善施肥方法、节水浇灌技术等全部是提升小麦产量和改善品质有效路径。
(1)播种技术
①播期：扬州大学研究表明，在相同密肥调控方法下，适期播种小麦产量最高；在适宜播期范围内，播期推迟，籽粒蛋白质含量、湿面筋含量呈上升趋势，超出适宜播期，籽粒产量、蛋白质和湿面筋含量下降，播期过晚则籽粒蛋白质和湿面筋含量又有所上升（表2）。所以在大面积生产中，弱筋小麦实现优质高产，则应在适期范围内合适早播，中、强筋小麦要实现优质高产，宜适期播种。
表2 播期对不一样类型专用小麦产量和品质影响
年 度
品种
播期
(月/日)
产量
（kg/ha）
蛋白质（%）
湿面筋（%）
淀粉(%)
形成时间(分)
稳定时间(分)
-

苏徐2号
9/25
9528.0
14.74
42.29
72.49
6.7
9.8
（徐州）
10/2
9535.5
15.61
40.40
70.78
7.7
10.9

10/9
8185.5
15.94
38.81
68.72
6.7
11.4

10/16
6790.5
15.22
37.52
71.66
8.0
12.1

10/23
5232.0
14.52
37.66
72.80
6.8
10.2

10/30
4228.5
14.90
37.93
71.36
6.7
9.5
1998-
1999
扬麦158（扬州）
10/26
6023.40
12.66
26.51
66.78
/
/
11/10
5368.20
13.38
27.72
68.72
/
/
11/25
4881.15
15.36
29.16
68.01
/
/
-

扬麦13
（扬州）
10/22
6212.85
11.84
22.17
75.91
/
/
10/29
6809.10
10.25
19.76
76.56
/
/
11/5
5608.80
11.36
22.91
75.03
/
/
11/12
4886.85
11.64
23.02
71.75
/
/
②播量(密度)：扬州大学研究表明，在少免耕机条播或稻田套播条件下，密度过高或过低，籽粒产量下降，适宜密度条件下籽粒产量最高；在一定范围内，随密度增加，籽粒蛋白质、湿面筋含量下降，密度过高，籽粒蛋白质、湿面筋含量又上升，但不一样类型专用小麦品种实现产量和品质协调发展，种植密度要求不一样（表3、表4）。少免耕机条播，弱筋小麦基础苗通常掌握在210～240万/ha，行距20～25cm，中筋小麦150～180万/ha，行距25cm左右，强筋小麦120～180万/ha，行距25～30cm；稻田套播，弱筋小麦基础苗通常掌握在240～300万/ha，中筋小麦210～270万/ha，强筋小麦240万/ha左右。
表3　密度对免耕机条播小麦籽粒产量和品质影响
地点
品种
密度
产量
粗蛋白质
湿面筋
(万/ha)
(kg/ha)
(%干基)
(%)
扬州
扬麦13
105
7006.38

12.76a
26.23a

150
7334.04

12.39b
25.80a

195
7355.39

12.04c
23.07b

240
7512.18

11.62d
21.91bc

285
7227.00

11.83cd
22.68c
扬州
扬麦9号
105
7269.42

11.78
22.36

150
7444.21

11.47
21.10

195
7720.43

11.09
18.95

240
7751.70

10.55
17.17

285
7581.88

11.05
18.38
扬州
　扬麦12
105
7914.25

14.13
32.13

150
8208.86

13.06
31.07

195
7985.61

12.58
28.29

240
7696.12

12.50
27.35

285
7592.26

12.50
29.89
徐州
苏徐2号
120
8574.9

16.48
41.55

180
8778.8

15.08
42.27

240
8129.3

14.14
37.55

300
7564.5

14.22
37.31

360
7506.9

14.53
39.31
注：扬麦9号和扬麦13号施氮量为180kg/ha， N肥运筹为7：1：2；扬麦12号施氮量为180kg/ha，N肥运筹3：1：3：3；苏徐2号施氮量为180kg/ha， N肥运筹为5：1：2：2。

表4　密度对稻田套播小麦籽粒产量和品质影响
密度　　　 （万/ha）
穗数 　　（万/ha）
每穗粒数
千粒重 （g）
理论产量 （kg/ha）
实收产量 （kg/ha）
蛋白质含量 （％）
120
347.42 c
31.06 a
49.77 a
5363.56 d
5165.08
14.90 a
180
513.51 b
29.41 ab
48.10 b
7261.46 c
6250.62
14.56 b
240
562.76 b
28.21 abc
48.06 b
7627.38 ab
6695.85
14.36 b
300
660.83 a
26.09 bcd
45.62 c
7924.33 a
6800.07
14.33 b
360
695.35 a
24.81 cd
45.25 c
7796.22 a
6770.88
14.40 b
420
710.36 a
23.80 d
44.52 c
7457.37 bc
6551.61
14.43 b
(供试品种：烟农１９)
(2)施肥技术
肥料是影响小麦品质最活跃因子，肥料种类、用量及施用时期和百分比全部对小麦籽粒品质产生显著影响。
①氮肥
施用氮肥能显著影响小麦籽粒产量和品质。扬州大学等单位研究表明，在一定范围内增加氮肥施用量，籽粒产量提升，超出一定范围后，籽粒产量下降，二者呈二次曲线关系,籽粒蛋白质含量和湿面筋含量随施氮量增加而增加，二者之间呈极显著正相关，施氮量和籽粒蛋白质产量呈二次曲线关系（图1）。所以在大面积生产中，弱筋小麦应合适降低氮肥施用量，总施氮量应依据地力水平确定，通常掌握总施氮量180～210kg/ha，中筋和强筋小麦应合适增加氮肥施用量，中筋小麦通常掌握220～270kg/ha，强筋小麦通常为240～300kg/ha。

图1 施氮量和籽粒产量和蛋白质产量关系（-，扬麦10号，扬州）
因为不一样生育期施用氮肥对产量和品质调整效应不一样，所以在小麦整个生育期中采取不一样氮肥运筹百分比对籽粒产量和品质调整效应亦很大。采取强筋小麦皖麦38、中筋小麦扬麦10号和弱筋小麦宁麦9号，研究不一样专用型小麦品种适宜氮肥运筹方法结果表明，同一施氮量水平下，前期施氮和中后期施氮百分比不一样对产量影响较大，产量排序为基肥：壮蘖肥：拔节肥：孕穗肥施用百分比为3:1:3:3>5:1:2:2>5:1:4> 7:1:2>9:1，即小麦产量水平欲深入提升，需合适增加中后期施氮百分比。不一样专用型小麦籽粒品质均表现为随中后期施氮百分比提升，籽粒蛋白质含量、湿面筋含量呈上升趋势，有利于中、强筋小麦改善品质，在施氮量180～240kg/ hm2条件下，中、强筋小麦氮肥施用百分比宜采取基肥：壮蘖肥：拔节肥：孕穗肥为3:1:3:3或5:1:2:2运筹方法，可实现优质高产，若施氮量>270kg/ hm2，宜采取5:1:2:2运筹方法。弱筋小麦应合适降低中后期施氮百分比，在150万/ hm2基础苗条件下，生产符合国家弱筋专用小麦标准优质高产小麦较为困难，在240万/ hm2基础苗条件下，施N量采取180kg/ hm2，可生产出筋力较弱小麦，在施氮量240kg/ hm2条件下则以基肥：壮蘖肥：拔节肥为7:1:2氮肥运筹方法能够生产出符合国家弱筋专用小麦标准小麦籽粒产品，实现优质高产(表5、6)。
②磷肥
在缺磷土壤上，施磷能增产，但对小麦品质影响很多研究不一致。扬州大学农学院在沿江高沙土地域(土壤低磷，5mg/kg左右)泰兴试验研究表明，强筋小麦以施磷量(P2O5) 144kg/hm2处理产量最高，中、弱筋小麦以施磷量(P2O5) 108 kg/hm2处理籽粒产量最高，能够实现高产目标（表7）。

表5 氮素对强筋、中筋专用小麦籽粒产量、蛋白质和面筋含量影响1）
品种类型
施氮量
氮肥运筹方法
籽粒产量
蛋白质含量
湿面筋含量
(kg·ha-1)

(kg·ha-1)
(%, 干基)
(%,14% 水分基)
强筋小麦
皖麦38
180
9:1
7196.1
e
11.3
24.6

7:1:2
7379.1
de
12.9
27.9

5:1:4
7868.7
bcd
12.9
31.2

5:1:2:2
7983.9
bc
14.0
37.3

3:1:3:3
8373.9
ab
14.5
37.9
240
9:1
7176.9
e
12.5
25.8

7:1:2
7735.7
cd
13.2
30.3

5:1:4
8026.7
bc
13.3
35.9

5:1:2:2
8073.0
bc
14.4
39.1

3:1:3:3
8830.2
a
15.0
40.3
标准差
521.52

1.10
5.78
变异系数
6.63

8.21
17.49
中筋小麦
扬麦10号
180
9:1
7098.0
c
10.5
21.9

7:1:2
7376.0
c
11.6
25.2

5:1:4
8085.6
b
12.2
27.9

5:1:2:2
8230.5
ab
12.5
28.7

3:1:3:3
8675.9
a
12.9
29.4
240
9:1
7566.5
c
11.3
30.3

7:1:2
8111.1
b
11.8
30.5

5:1:4
8362.2
ab
12.6
32.2

5:1:2:2
8382.2
ab
12.9
32.7

3:1:3:3
8542.7
ab
13.3
35.9
标准差
524.28

12.16
29.47
变异系数
6.52

0.86
3.94
1)表中同列不一样小写字母数值间差异显著（P<0.05）。

表6 氮肥和密度对弱筋专用小麦宁麦9号籽粒产量、蛋白质和面筋含量影响1）
密度
施氮量
氮肥运筹方法
籽粒产量
蛋白质含量
湿面筋含量
(104·ha-1)
(kg·ha-1)

(kg·ha-1)
(%, 干基)
(%,14% 水分基)
150
180
9:1
7770.2
d
10.0
22.2

7:1:2
8383.4
c
10.9
22.4

5:1:4
9051.9
b
10.7
23.1

5:1:2:2
8963.1
b
11.3
23.7

3:1:3:3
9154.4
ab
11.4
26.1
240
9:1
8161.2
cd
10.6
18.8

7:1:2
8941.1
b
11.4
26.4

5:1:4
9013.5
b
11.3
27.5

5:1:2:2
9369. 5
ab
11.7
27.6

3:1:3:3
9523.5
a
11.8
28.4
标准差
553.78

0.55
3.07
变异系数
6.27

4.99
12.46
240
180
9:1
6225.0
f
8.2
18.3

7:1:2
7294.7
d
8.7
19.8

5:1:4
8285.2
c
9. 9
22.5

5:1:2:2
8151.5
c
10.1
22.5
240
9:1
7086.8
e
9.2
19.5

7:1:2
8570.3
b
10.3
21.5

5:1:4
9519.2
a
12.1
24.8

5:1:2:2
9344.2
a
11.9
25.0
标准差
1133.76

1.40
2.44
变异系数
14.07

13.91
11.24
1)表中同列不一样小写字母数值间差异显著（P<0.05）。

表7 施磷量对小麦籽粒产量及其组成影响
品 种
施磷量 (kg/hm2)
穗数 (万/hm2)
每穗粒数
千粒重 (g)
籽粒产量 (kg/hm2)
中 优 9507
0
465.79b
25.45b
48.21c
5524.43c
72
488.30ab
26.05b
49.87b
6228.01b
108
510.20a
27.05a
51.05ab
6657.99ab
144
511.44a
27.40a
51.51a
6870.43a
180
507.53a
26.75ab
51.01ab
6583.62ab
扬 麦 12
0
457.13b
30.80b
39.62c
5418.37c
72
480.15ab
32.65a
40.92b
6393.73b
108
504.53a
33.66a
42.77a
6992.16a
144
502.36a
33.25a
42.41a
6581.77b
180
497.81a
33.11a
42.35a
6443.70b
徐 麦 856
0
435.87b
30.75b
48.80b
6299.48c
72
455.51a
31.13ab
49.40ab
6755.38b
108
476.10a
32.65a
51.02a
7504.75a
144
472.30a
32.31ab
50.62ab
7319.32a
180
468.14a
32.17ab
50.42ab
7201.93a
扬 麦 9 号
0
459.90b
30.82b
39.36c
5393.36c
72
482.36ab
32.21a
41.19b
6385.37b
108
504.15a
33.69a
42.84a
6923.79a
144
503.76a
33.27a
42.76a
6554.83b
180
496.02a
33.16a
42.50a
6438.03b
宁 麦 9号
0
457.95b
30.86b
38.96c
5332.00c
72
479.52ab
32.25a
40.73b
6190.66b
108
502.20a
33.71a
42.31a
6822.08a
144
501.44a
33.25a
42.14a
6489.01ab
180
497.86a
33.12a
41.89a
6310.30b
扬 麦 13
0
459.51b
30.50b
39.19c
5123.99c
72
483.52ab
31.88a
40.97b
6235.35b
108
508.56a
33.35a
42.82a
6927.80a
144
504.42a
33.26a
42.70a
6473.12ab
180
502.58a
33.19a
42.44a
6391.03b
在底施磷肥基础上，拔节期追施磷肥能够提升小麦产量，但品种不一样，基追比应有所差异。中筋小麦扬麦12以基追比7：3处理产量最高，弱筋小麦扬麦9号以5：5处理产量最高。施磷能提升强筋小麦中优9507和中筋小麦扬麦12醇溶蛋白、谷蛋白含量、总蛋白含量,表明施磷能够改善中、强筋小麦籽粒品质；施磷虽提升弱筋小麦扬麦9号籽粒蛋白质含量，但各个处理均低于11.5%，符合优质弱筋小麦品质指标(国家标准GB/T17893-1999)（表8）。可见在缺磷土壤上适量施磷并采取适宜基追肥百分比，可提升强、中、弱筋三类专用小麦产量和品质。小麦单产在6500～7000kg/km2，专用具质符合国家标准，强筋小麦以施磷量144kg/hm2、中、弱筋小麦以施磷量108kg/hm2，磷肥基追百分比以7：3或5：5，配适宜宜N、K施用量和施肥技术，能够实现优质高产。
表8 施磷量对不一样类型专用小麦籽粒蛋白质及组分含量影响
品 种
施磷量(kg/hm2)
清蛋白(%)
球蛋白(%)
醇溶蛋白(%)
谷蛋白(%)
蛋白质(%)
中 优 9507
0
1.84b
1.39a
3.78b
4.01d
12.92c
72
1.87ab
1.25b
4.21a
4.73c
13.73b
108
1.91a
1.22b
4.19a
5.07b
14.07ab
144
1.86ab
1.28b
4.24a
5.30a
14.22a
180
1.91a
1.22b
4.12a
5.13b
13.96ab
扬 麦 12
0
1.76b
1.36a
3.24c
3.54c
11.43c
72
1.82b
1.31b
3.55b
4.58a
12.68b
108
1.99a
1.18c
3.79a
4.63a
13.02a
144
1.93a
1.36a
3.75a
4.52a
12.95a
180
1.97a
1.39a
3.72a
4.21b
12.78ab
扬 麦 9 号
0
2.03a
0.98d
2.93ab
2.80c
10.46c
72
1.95a
1.34a
2.86b
3.52b
10.93b
108
1.72b
1.09c
3.09a
3.81a
11.32a
144
1.78b
1.06c
2.99ab
3.78a
11.24a
180
1.97a
1.17b
2.65c
3.48b
11.09ab
③钾肥
在氮磷供给较充足时，适量增施钾肥能够提升籽粒产量和改善品质。扬州大学农学院试验表明，在土壤速效钾达136.9mg/kg条件下,中筋小麦增施90kg/ha钾肥，增加产量、提升营养品质，继续提升施钾量，籽粒产量继续上升，但籽粒蛋白质含量下降，过量施钾肥，产量和蛋白质含量均下降（表9）。说明小麦籽粒产量和品质伴随施钾水平提升存在不完全同时性，大面积生产上中筋和强筋小麦其产量增加和品质改善相协调施钾量（K2O）以90～135kg/ha为宜，弱筋小麦亦应注意适量施用。
钾肥运筹百分比对小麦籽粒产量和品质亦有一定调整效应。扬州大学农学院研究表明，中、强筋小麦应合适增加小麦生育中期施钾量，有利于籽粒产量和品质共步提升，生产上以基：追＝5：5为宜；弱筋小麦则应合适增加前期施用量，降低后期追施百分比，通常地力水平可采取基：追＝7：3钾肥运筹百分比（表10）。
表9 不一样施钾量对小麦籽粒产量和品质性状影响(干基，%)
（扬州大学农学院，1998-1999）
品种
K2O（kg/ha）
产量(kg/ha)
蛋白质（%）
湿面筋（%）
总淀粉（%）
沪95-8
0
6568.95
13.15bc
29.60
66.24

90
7105.05
14.39a
29.74
66.61

135
7391.25
13.75ab
29.80
67.09

180
7117.20
12.72c
30.51
66.34
扬麦158
0
5681.55
12.85a
30.78
65.11

90
6312.30
12.28a
29.15
66.08

135
5501.25
12.59a
29.08
64.79

180
4874.55
13.55b
27.36
64.28
表10 不一样钾运筹对小麦产量和品质性状影响
（扬州，沪95-8，1998-1999年）
施钾量(K2O,kg/ha)
钾肥运筹(基：追)
籽粒产量
(kg/ha)
蛋白质
(干基，%)
湿面筋
(干基，%)
总淀粉
(%)
90
3:7
5892.57 b
13.84a
33.33
65.29

5:5
6290.68 b
13.75a
32.74
66.61

7:3
7105.05 a
13.23a
30.58
66.01
135
3:7
6374.88 b
13.46a
31.98
65.91

5:5
6427.54 b
13.15a
29.80
67.55

7:3
7391.20 a
12.79a
28.81
64.82
180
3:7
6598.05 b
13.49a
34.35
67.41

5:5
6938.70 ab
12.72ab
30.51
66.34

7:3
7117.20 a
12.48b
31.32
65.34
生产实践中，氮、磷、钾配合使用对小麦产量提升和品质改善有十分显著作用。据扬州大学农学院研究，依据土壤基础地力水平，中筋、弱筋小麦宜采取氮磷钾配比为1:0.4～0.6:0.4～0.6，强筋小麦宜采取氮磷钾配比为1:0.6～0.8:0.6～0.8，品质、产量协调性很好，经济效益较高。
（3）、灌排技术
①灌水和排水技术对小麦品质影响
水分对小麦品质影响是复杂，通常情况下灌水能增加籽粒产量和蛋白质产量，而因为增加了籽粒产量对蛋白质稀释作用，蛋白质含量可能会略有下降；干旱在多数情况下会使蛋白质含量有所提升。在肥料充足条件下或在干旱年份，合适灌水能够使产量和蛋白质含量同时提升。在较干旱时，肥料充足可使蛋白质含量提升，肥料不足时，干旱或湿润全部使蛋白质含量降低。浇灌对小麦品质影响和灌水时期及次数相关，扬州大学农学院在徐州试验点采取强筋小麦试验结果表明，籽粒蛋白质、湿面筋和赖氨酸含量以冬前和孕穗期灌二次水达最大值，处理间相比拔节期灌水，蛋白质、湿面筋和赖氨酸含量均下降，而孕穗期灌水蛋白质、干湿面筋和赖氨酸含量全部有所上升，以冬前和孕穗期两次灌水产量和品质最优（表11）。
表11 灌水对烟2801产量和籽粒品质影响
（扬州大学农学院，试验地点徐州，-）
处理
实际产量kg/ha)
蛋白质含量（%）
湿面筋含量（%）
直链淀粉含量（%）
支链淀粉含量（%）
赖氨酸含量（%）
冬前灌水
6910.5
14.8
34.5
15.76
52.97
0.34
冬前+拔节期灌水
7059.0
14.3
33.5
14.73
57.06
0.37
冬前+孕穗期灌水
7219.5
14.9
34.6
16.33
55.04
0.38
冬前+拔节+孕穗期灌水
7240.5
14.5
34.1
14.08
51.63
0.34
不灌水
6439.5
14.8
34.5
13.17
47.71
0.33
灌水对品质影响和降雨量有很大关系，欠水年灌水可提升产量和蛋白质含量，丰水年合适少灌也可提升籽粒蛋白质含量，但灌水过多对产量和品质均不利。
②不一样地域专用小麦灌排水技术
江苏小麦生育期间土壤水分管理，淮北麦区是灌排结合、以灌为主。关键是因为淮北地域小麦生长久间常出现严重干旱天气，生产优质面包等中、高筋力小麦，适时适量灌水抗旱，能促进产量和品质同时提升。但轻微干旱不应灌水，合适偏旱有利于提升小麦蛋白质、面筋、氨基酸含量。
江苏省淮南麦区，土壤水分管理是灌排结合、以排为主。关键是因为该区域河网发达，常年降水偏多，所以应排水降渍，提升根系活力，促进物质吸收和运转，提升小麦籽粒