酒店餐饮部管理运转手册模板.doc

谊丰大酒店
餐饮部
管理运转手册

4月15日

谊丰大酒店餐饮部管理运转手册
目录
第一部分餐饮部组织结构
1. 餐饮部人员编制及组织结构图

第二部分餐饮部岗位职责描述
1. 餐饮部经理岗位职责描述
2. 餐饮部主管岗位职责描述
3. 餐饮部领班岗位职责描述
1) 雅间领班岗位职责描述
2) 宴会领班岗位职责描述
3) 传菜领班岗位职责描述
4. 餐饮部迎宾员岗位职责描述
5. 餐饮部点菜员岗位职责描述
6. 餐饮部服务员岗位职责描述
1) 雅间服务员岗位职责描述
2) 宴会服务员岗位职责描述
3) 盯会服务员岗位职责描述
7. 餐饮部传菜员岗位职责描述
8. 餐饮部餐饮销售经理岗位职责描述
第三部分餐饮部工作步骤
一、 各岗位工作步骤：
1. 餐饮部经理工作步骤
2. 餐饮部主管工作步骤
3. 餐饮部领班工作步骤
1) 雅间领班工作步骤
2) 宴会领班工作步骤
3) 传菜领班工作步骤
4. 餐饮部迎宾职员作步骤
5. 餐饮部点菜职员作步骤
6. 餐饮部服务职员作步骤
1) 雅间服务职员作步骤
2) 宴会服务职员作步骤
3) 盯会服务职员作步骤
7. 餐饮部传菜职员作步骤
二、 服务步骤：
1. 零点服务步骤：
1) 雅间零点服务步骤
2) 大厅零点服务步骤
2. 宴会服务步骤：
3. 自助餐服务步骤：
1) 早餐自助餐服务步骤
2) 团体自助餐服务步骤
4. 客房送餐服务步骤：
1) 客房送餐——点餐服务步骤
2) 客房送餐——送餐服务步骤
5. 宴会预定接待服务步骤
6. 会议预定接待服务步骤
7. 餐饮部传菜部工作步骤

第四部分餐饮部标准操作程序
一、 餐饮部管理人员标准操作程序
1. 主管技巧建设
2. 紧急事件及投诉基础处理方法
3. 培训技巧
4. 餐饮销售技巧
二、 餐饮部服务人员标准操作程序
1. 菜品知识
1) 零点菜单知识
2) 宴会菜单知识
3) 早餐自助餐菜单知识
4) 海鲜知识及服务方法
5) 海参、燕鲍翅知识及服务方法
6) 特殊菜品和辅料搭配及服务方法
2. 酒水知识
1) 白酒知识及服务方法
2) 红酒知识及服务方法
3) 啤酒知识及服务方法
4) 饮品知识及服务方法
5) 鲜榨果汁知识及服务方法
3. 茶水知识及服务方法
1) 绿茶知识及服务方法
2) 红茶知识及服务方法
3) 乌龙茶知识及服务方法
4. 摆台标准
1) 雅间摆台标准
2) 宴会摆台标准
3) 早餐自助餐餐台摆放标准及就餐台摆台标准
5. 服务技巧
1) 怎样使用小圆托盘
2) 怎样使用传菜方托盘
3) 斟酒技巧
4) 口布折花技巧
5) 怎样铺台布
6) 台型及用具摆放
7) 餐具清洗及擦拭标准
a) 玻璃器皿
b) 瓷器
c) 不锈钢器皿
6. 服务标准
1) 开餐前准备工作
a) 怎样准备预定台
b) 怎样准备备餐柜
c) 怎样准备宴会备餐台
2) 怎样接听预定电话
3) 怎样合理依据来宾预定需求及餐厅运行情况，合理安排来宾就餐
4) 怎样问候客人
5) 怎样引领客人
6) 怎样带客入座
7) 怎样为客人拉椅让座
8) 怎样为客人挂衣服
9) 怎样为客人呈递菜单、酒水单
10) 怎样为客人开餐巾
11) 怎样为客人撤筷套
12) 怎样服务热毛巾
13) 怎样为客人点酒水，并进行合适推荐
14) 怎样下酒水单及菜单
a) 手工单
b) 电脑单
c) 点菜宝
15) 怎样为客人点菜，并进行合适推荐和搭配提议
16) 怎样下退菜单
17) 怎样统计客人点菜
18) 怎样上菜
19) 怎样更换烟灰缸
20) 怎样为客人撤换骨碟（餐中）
21) 怎样为客人服务香烟
22) 怎样为客人点烟
23) 餐中怎样为客人清理台面
24) 怎样问询客人满意度
25) 怎样服务洗手盅
26) 怎样传输食物
27) 怎样呈递账单
28) 结账注意事项
29) 怎样和客人进行道别
30) 怎样检验客人遗留物品
31) 清理及进行重新摆台
32) 撤餐程序
33) 整鱼服务方法
34) 分菜服务方法
a) 桌面分菜
b) 服务台分菜
35) 派菜服务程序及标准
36) 中餐带骨、壳及块状菜品服务程序及标准
37) 甜品、水果服务程序及标准
38) 食品打包服务程序及标准
39) 怎样为客人服务生日蛋糕
40) 餐后收尾工作检验内容及注意事项
41) 剩下餐散点程序

第五部分餐饮部政策和程序
1. 餐饮部管理要求
2. 餐饮部宴会管理要求
3. 餐饮部会议室管理要求
4. 餐饮部布草管理要求（布草更换政策和程序、布草库存政策和程序）
5. 餐饮部物品盘点管理要求
6. 餐饮部VIP及政府接待指导方针
7. 餐饮部工作日志
8. 餐饮部工作时间（班次介绍、请假要求、休息及用餐要求）
9. 餐饮部电话政策
10. 餐饮部卫生清洁计划及标准
11. 餐饮部设施设备使用、操作及保养（电视、空调、灯光、水、换气扇、热水器、传菜电梯、筷子消毒机、暖碟车、电动转盘）
12. 餐饮部电脑死机及停电，部门政策及应急程序
13. 中餐厅客席安排政策
14. 中餐菜品服务程序
15. 正确仪容仪表和礼貌礼节
16. 制服更换及更衣室、更衣箱使用
17. 职员宿舍管理要求
18. 餐饮部部门例会及注意事项
19. 餐饮部奖惩制度
20. 餐饮部工程报修程序
21. 挂账程序
22. 发放物品、现金程序
23. 免赔、客赔单及报损程序
24. 发票使用管理要求
25. 打折、免零权限
26. 餐饮部菜单操作政策和程序
27. 餐饮部客用消耗品储存政策和程序
28. 餐饮部清洁用具储存政策和程序
29. 餐饮部权限政策——领货单等
30. 餐饮部防火政策
31. 餐饮部交叉培训政策及程序
32. 餐饮部继承人计划政策及程序

第六部分餐饮部常见表格和文本格式
1. 餐饮部工作日志
2. 餐饮部每日营业收入报表
3. 餐饮部月度营业收入统计报表
4. 餐饮部月度雅间营业收入统计报表
5. 餐饮部财务分析表
6. 餐饮部宴会销售统计表
7. 餐饮部菜品销售统计表
8. 餐饮部酒水销售报表
9. 餐饮部客席安排表
10. 培训签到表
11. 团体入住通知单
12. 餐饮部来宾档案统计表
13. 餐饮部排班表
14. 餐饮部奖金分成份配表
15. 餐饮部来宾意见反馈汇总
16. 餐饮部职员记录表
17. 餐饮部宴会预定表
18. 餐饮部工程维修进度统计表
19. 餐饮部工作检验表
20. 餐饮部年度促销计划表
21. 餐饮部固定资产盘点表
22. 餐饮部餐具盘点表
23. 餐饮部物品盘点卡
24. 餐饮部餐具破损通知单
25. 餐饮部职员休假考勤统计表
26. 餐饮部会议室使用统计表
27. 餐饮部物料领用明细表
28. 餐饮部新职员培训检验表
29. 餐饮部传菜卡菜表
30. 餐饮部消毒统计表
31. 餐饮部雅间餐具盘点表
32. 餐饮部宴会协议书、
33. 餐饮部早餐券使用统计表

第一部分 餐饮部组织结构
一、 餐饮部概述：对酒店经营项目给推销并提供优质服务。
二、 餐饮部人员编制及组织架构

餐饮部经理
1 名
餐饮部宴会会议
主管1名

餐饮部雅间早餐
主管1名
1名
宴会预定领班
1名
餐饮部雅间领班
1名
自助早餐领班
1名
餐饮部传菜领班
1名
餐饮部服务员
21名
餐饮部服务员3名
餐饮部传菜员
10名
餐饮部迎宾员
4名

第二部分 餐饮部岗位职责描述
一、餐饮部经理岗位职责描述：做好部门考勤监督检验及审核，并传达会议内容及落实情况跟进，抓好行政管理和日常工作，并作以总结。
工作职责描述

职务： 餐饮部经理
直接上属： 酒店总经理
直接下属： 餐饮部主管

职责范围
1，职责范围：总体负责所指定餐饮部门行政管理和运行管理。使利润最大化，保持食品/酒水/服务质量。遵守并推行本部门，本酒店各项规章制度。
2，关键职责
1，评定职员工作表现，实施本部门内人事发展计划，培养训练有素职员。
2，准备并实施职员日常技能培训计划，并能依据需要对计划作出修改，以确保全部职员高标准服务技能。
3，检验职员工作及餐厅营业情况，并能向酒店总经理提出妥当提议。
4， 向人力资源部提议职员雇佣及解除情况，确保酒店全部规章制度实施。
5，维持部门内部良好纪律。确保部门内部全部规章制度实施。确保高标准仪表及卫生。必需时，实施纪律处罚。
6， 提前一周做出职员排班表，并交于人力资源部，以确保人员妥当安排及营业正常进行，赢得用户满意。

产品及服务质量
1. 全方面负责餐饮部行政管理和日常工作。
2. 给直接下属主管分配工作任务并放权，并给其一定时间去实施，从而总结经验，方便未来能够愈加好帮助餐饮部经理工作。
3. 和总经理办公室及酒店其它部门保持亲密联络，方便给客人提供最好服务。
4. 常常检验营业情况及菜品款式，和行政总厨联络，讨论尤其菜式及每日精选。
5. 经过每个月竞争对手评定表，行业分析表及商业信息，了解市场趋势及新产品。
6. 每日和主管及行政人员商讨处理营业中碰到问题。巡回检验餐厅，确保卫生情况良好，人员配置齐全，餐前准备工作充足。
7. 餐厅营业期间，巡视检验。和客人建立良好关系，立即满足客人多种需要。
8. 设计制作用户意见调查表，经酒店总经理检验同意后，立即实施。
9. 确保全部服务水平及产品质量符合本餐厅及酒店要求标准；并能依据需要，做出合适修改。
10. 每个月主持召开月度职员会议，将会议统计交于总经办。在30天内跟踪处理会议中提出问题。
11. 每个月主持召开月度和厨部沟通会，将会议统计交于总经办。在30天内跟踪处理会议中提出问题。
12. 参与餐饮部每日晨会及每个月例会；休息日时，将代理工作人名单交于酒店总经理。
13. 每个月进行全部设备及装置检验，依据具体情况，汇报给相关部门。
14. 确保餐厅全部设备安全运行，合适操作，同时保持其清洁，正确放置。发觉不妥，立即更改。
15. 预防设备破损，让职员了解设备使用方法，让职员了解破损相关要求，并认真实施要求内容，将破损率降低到最小。
16. 确保部门日志正确性。
17. 检验并在仓库领货单上签字，确保有足够库存确保餐厅正常营业。预防某种物品过量储藏，造成变质，给酒店造成损失。
18. 主动参与各项计划，参与多种促销活动确实定，并很好落实跟进。
财务
1． 有效管理，控制部门内部各项费用，制订相关方法降低开支。
2． 有效进行人员编制，降低和之相关费用，提升生产效率。确保目前人员配置能给客人提供要求标准优质服务。
3． 帮助并和酒店总经理商讨相关汇报，预算，各项规章制度，未来发展计划，促销活动，市场销售等事项。依据需要，向酒店总经理提出合理化提议。
4． 每个月在财务数据做出后3天，向总经理办公室上交一份餐饮部月度财务分析汇报，内容包含：营业收入，个人劳效，就餐人数统计，人员编制，职员培训，促销汇报，餐厅经营提议。
5． 常常做市场调查，制订出用户能够接收最高价格，确保餐厅最大程度赢利。
6． 了解掌握酒店制订日常收银程序。

其它职责
1． 听从酒店总经理、副总经理及其它高级管理人员工作安排及指令，认真完成，
2． 做到自检自查，以身作则，身先士卒，率先垂范。
3． 熟悉紧急情况及求援程序。
4． 随时保持礼貌举止，给职员，客人展示良好形象。并为酒店树立良好形象。
5． 遵守《职员手册》中全部规章制度。
关系
内部：对待职员和管理人员全部采取主动态度。并秉着公平，公正，公开标准。
外部：对待酒店内客人采取主动态度，微笑，热情有礼，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。并确保相关资料保密度
资历

学历：大学或高中毕业。
经验：含有3-5年餐饮业管理经验。
含有良好业务知识，包含餐饮部经营和管理。
其它：
1． 含有改革，创新意识，实际工作能力强，年纪最好25岁以上。
2． 精力充沛，体能好，能够在强大时间压力下完成任务。
3． 能够使用标准一般话和用户进行交流。
4． 能够读懂，书写汉语。
5． 外部形象好，有才智。
6． 熟悉和餐饮业相关财务知识。

二、餐饮部主管岗位职责描述：做好每日职员考勤，实施落实餐饮经理每日工作安排，并给跟进
工作职责描述

职务： 主管
直接上属： 餐饮经理
直接下属： 餐饮部领班

职责范围
1、负责传达并实施落实会议内容，做好上传下达工作，
2、负责职员考勤情况及排班，检验督导领班日常管理工作，并给审核汇报
关键职责
1、负责落实各项会议内容，并对出现问题给核实整改
2、负责检验职员上岗前仪容仪表，
3,、对开餐前准备工作给予检验
4,、对客情了解并对特殊要求给提前安排
5,、巡视客人用餐动态，征求客人反馈信息，并做以统计汇报
6、负责职员考勤给统计
7、负责开餐前卫生进检验及人员立岗情况。
8、对营业区域设施设备进行检验并申报维修
9、负责检验督导各项工作落实
10、对会议场地布景，及人员给合理安排，并给跟进，落实。
其它职责
1、落实会议内容，跟踪检验到位，
2、遵守酒店规章制度，主动工作，起到表率作用
3、对营业所使用设施设备进行检验，定时保养，并汇总盘点
4、配合人力资源部完成职员当月考勤情况，并汇总上报
5、负责营业场所环境卫生检验督导工作
6、对突发事件处理要灵活，并如实汇报，并做好善后工作总结。
资历
学历：高中及大专以上学历
经验： 3-5年酒店管理经验，含有酒店管理方面知识，业务技能达成一定水平者
其它：1、做人老实，勤奋，谦虚，谨慎，
2、对工作认真负责，主动向上，
3、团结职员，知道奉献，心胸宽广，
4、业务精干，勇于创新
5、形象好，善于交谈，语言表示能力强

签字：
部门经理签字 日期

认可：
雇员签字 日期

三、 餐饮部领班岗位职责描述：做好每日上岗人员工作安排，提供优质服务，对职员岗中纪律给检验。
1. 雅间领班岗位职责描述：
工作职责描述

职务： 餐饮部领班
直接上属： 餐饮部主管
直接下属： 餐饮部服务员
职责范围
监督跟进雅间日常工作，卫生，服务质量，来宾反馈。在主管和服务人员需要时，帮助她们工作。

关键职责
产品及服务质量
1． 确保雅间整体卫生清洁，餐具无污渍，摆台规范。
2． 确保全部餐具，物品摆放整齐，洁净，规范。
3． 监督餐前岗中纪律，无嬉笑打闹，聊天等现象。
4． 处理突发事件及客诉，良好沟通，给客人满意回复。
5． 客人再次光临时，要知道她们名字和喜好。
6． 负责监督日常餐具，桌椅及设备清洁工作。
7． 在服务期间帮助服务员工作，跟进餐中服务.
8． 监督帮助服务人员进行正确餐前准备工作，检验全部设施设备确保营业正常进行。
9． 监督跟进服务人员岗中礼节礼貌，仪容仪表。
10． 立即向主管/经理汇报用户投诉和问题及处理结果。并做统计。
11． 了解促销等活动，便于一直宾介绍每日特色菜式及促销商品。并监督服务人员。
12． 多巡视，并立即了解来宾对酒店菜品及服务提议反馈。并做统计。
其它职责
1． 服从主管和经理指示。并主动完成交付工作。
2． 行为举止，服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境卫生。
3． 仪容仪表符合酒店标准。
4． 遵守《职员手册》中全部规章制度。

关系
内部：对待职员和管理人员全部采取主动态度。含有服务意识。自我完善意识。
外部：对待酒店内客人采取主动热情服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要注意相关文件保密性。

资历
学历：中专
经验：有酒店工作经验，有满足来宾需要处理客人投诉能力。

签字：
餐饮部经理签字 日期

认可：
雇员签字 日期

四、 宴会领班岗位职责描述：做好每日上岗人员工作安排，提供优质服务，对职员岗中纪律给检验。
工作职责描述

职务： 餐饮部领班
直接上属： 餐饮部主管
直接下属： 餐饮部服务员

职责范围
监督跟进宴会日常工作，卫生，服务质量，来宾反馈。在主管和服务人员需要时，帮助她们工作。

关键职责
产品及服务质量
1，确保雅间整体卫生清洁，餐具无污渍，摆台规范。
2，确保全部餐具，物品摆放整齐，洁净，规范。
3， 监督餐前岗中纪律，无嬉笑打闹，聊天等现象。
4，处理突发事件及客诉，良好沟通，给客人满意回复。
4， 客人再次光临时，要知道她们名字和喜好。
5， 负责监督日常餐具，桌椅及设备清洁工作。
6， 在服务期间帮助服务员工作，跟进餐中服务.
7，监督帮助服务人员进行正确餐前准备工作，检验全部设施设备确保营业正常进行。
8，监督跟进服务人员岗中礼节礼貌，仪容仪表。
9，立即向主管/经理汇报用户投诉和问题及处理结果。并做统计。
10， 了解促销等活动，便于一直宾介绍每日特色菜式及促销商品。并监督服务人员。
11，多巡视，并立即了解来宾对酒店菜品及服务提议反馈。并做统计。

其它职责
1，服从主管和经理指示。并主动完成交付工作。
2，行为举止，服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境卫生。
3， 仪容仪表符合酒店标准。
4，遵守《职员手册》中全部规章制度。

关系
内部：对待职员和管理人员全部采取主动态度。含有服务意识。自我完善意识。
外部：对待酒店内客人采取主动热情服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要注意相关文件保密性。

资历
学历：中专
经验：有酒店工作经验，有满足客人需要，处理来宾投诉能力。

签字：
餐饮部经理签字 日期

认可：
雇员签字 日期

2. 传菜领班岗位职责描述：保质保量高效率传送客人所需菜品，让客人满意。
工作职责描述

职务： 餐饮部领班
直接上属： 餐饮部主管
直接下属： 餐饮部传菜员

职责范围
负责厨房和前厅、包间菜品服务衔接工作，协调两个部门间菜品服务工作及问题，确保出品标准程序和其它相关出品标准，从而保障服务步骤顺畅和提升用户满意度；

关键职责
产品及服务质量
1． 确保传菜部整体卫生清洁，餐前准备工作。
2． 确保全部餐具，物品摆放整齐，洁净，规范。
3． 监督餐前岗中纪律，无嬉笑打闹等现象。
4． 合理安排人员公休，避免岗位空缺。
5． 了解部门职员心理，不定时给谈话，加强团体荣誉感。
6． 立即处理她们心中疑问。并立即汇报，避免不良问题出现。
7． 负责监督日常工作，纠正不真确工作态度。
8． 在工作期间帮助职员工作，跟进工作速度和质量问题。
9． 监督帮助传菜人员进行正确餐前准备工作，检验全部设施设备确保营业正常进行。
10． 监督跟进传菜人员岗中纪律，礼节礼貌，仪容仪表。
11． 立即向经理汇报部门问题及处理结果。
12． 了解每日特色菜，和每日沽清急推菜品，立即和雅间领班和点菜员沟通。
13． 多巡视，并立即了解来宾对酒店菜品提议反馈。并立即和厨部沟通。
14． 安排值班人员做好收尾工作，将水电关好后和值班领班打过招呼方可下班。
15.做好对新入职人员业务知识培训。培养更多骨干。
其它职责
1． 服从主管和经理指示。并主动完成工作内容。
2． 行为服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境卫生，食品安全。
3． 仪容仪表符合酒店标准。
4． 遵守《职员手册》中全部规章制度。

关系
内部：对待职员和管理人员全部采取主动认真友好服务态度。
外部：对待酒店内客人采取主动耐心服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度，并相关文件给予保密不外泄。

资历
学历： 初中
经验：有酒店工作经验，有满足来宾需要能力，及处理突发事件和客人投诉能力。
签字：
餐饮部经理签字 日期
认可：
雇员签字 日期

五、 餐饮部迎宾员岗位职责描述：正确无误引领客人到指定区域，合理安排客人席位，
工作职责描述
职务： 迎宾员
直接上属： 宴会领班
直接下属： 无

职责范围
来宾抵达时问候来宾，并把来宾带到餐桌旁。介绍特色促销菜。并帮助服务人员做好开台前服务接待工作。
关键职责
产品及服务质量
1． 确保餐厅入口处和展台洁净整齐，外表美观，全部陈列商品排放整齐，无污渍和破坏。
2． 确保全部菜单、酒单、预定本促销材料和传单摆放整齐，洁净，外表美观，报纸不能过期。
3． 根据餐厅条例要求礼貌礼节，专业用语接听电话。
4． 清楚了解餐桌号码及位置，餐桌摆放不要过于拥挤。
5． 客人再次光临时，要知道她们名字和喜好。
6． 负责桌椅及设备清洁工作。
7． 要清楚了解菜单及酒水单上全部物品。
8． 不要站立或徘徊在客人周围，不要谈论客人，方便她们听到会感到不舒适。
9． 在客人及工作人员面前保持一个亲切友好形象
10． 立即向经理汇报用户投诉和问题。
11． 在餐厅门口礼貌友好问候来宾。
12． 依据餐厅经营条例要求，接收电话及散客预定，并将全部信息统计在餐厅统计本上。
13． 在餐厅走动时，看到需要照料来宾要立即向主管汇报，确保来宾能够得到立即照料。
14． 做好用餐客人相关资料登记。做好回访来宾准备工作。
其它职责
1． 听从主管和经理指示。
2． 穿企业制服，佩带工牌。
3． 汇报全部事故及危险隐患。
4． 行为服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境安全卫生。
5． 仪容仪表符合酒店标准。
6． 遵守《职员手册》中全部规章制度。
7． 做好各餐引领工作，为客人提供方便，热情周到服务。
关系
内部：对待职员和管理人员全部采取主动主动服务态度。
外部：对待酒店内客人采取主动耐心服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。并对相关内容给保密。
资历
学历：高中毕业。
经验：有高级酒店工作经验，有满足来宾需要能力。
其它：
1． 形象好，人品好。
2． 会讲标准一般话。
3． 办事灵活，工作主动。
4． 吃苦耐劳，勤奋好学。
5． 主动热情，善于表示。

签字：
餐饮部经理签字 日期
认可：
雇员签字 日期

六、 餐饮部点菜员岗位职责描述：为客人推荐含有酒店特色菜品，同时和客人沟通，为企业树立品牌，发明口碑做到第一宣传人作用。
工作职责描述
职务： 点菜员
直接上属： 餐饮领班以上等级
直接下属： 无

职责范围
天天做好对应工作，清洁走廊卫生，和厨部沟通，做好点菜工作，了解当日特色菜品，沽清菜品，急推菜品，并搜集客情反馈信息给予统计并立即上报领导。
关键职责
产品及服务质量
1． 根据标准操作程序和要求目标、完成工作，推行自己职责。
2． 了解酒店一切规章制度，不违反要求。
3． 对自己职责采取主动态度，努力提升自己点菜水平，接收部分有益批评以一样主动态度改善。
4． 熟悉全部酒店卫生安全规章制度和餐厅相关安全疏散程序。
5． 做好由经理、主管、领班及其它餐饮部管理人员交代任务。
6． 做好和厨部沟通，清楚沽清、急推及新推出特色菜品。
7． 擦拭、保养、放置菜谱，确保菜谱洁净，如有任何破损和问题立即汇报领导。
8． 熟悉酒店菜系及菜谱中每道菜品。
9． 知道点菜系统正确操作程序。
10． 清楚卫生区域及清洁标准。
11． 第一时间为到客雅间点菜，点菜时根据点菜次序做好菜品提议搭配工作，并主动向客人推荐急推菜和特色菜，尽可能引导客人消费观念。点菜完成向客人确定菜单后方可下单，输菜时认真仔细，把备注、起菜情况及特殊菜品标明。下单后打单并送到对应雅间，告诉盯台服务员菜品备注、起菜情况及特殊菜品。
12． 点菜时要做到细心、耐心、用心，同时做到不带情绪上班。
13． 对菜品熟悉程度要达标，对菜品了解要做到有问必答。
其它职责
1． 听从主管、领班和其它高级管理人员合理要求和指示。
2． 穿企业制服，佩带工牌。
3． 汇报全部客人对菜品及服务意见和提议。
4． 行为服务态度一直如一，随时保持礼貌举止，向同事，客人展示良好形象。
5． 遵守《职员手册》中全部规章制度。
6． 仪容仪表符合酒店要求。
7． 在不忙情况下帮助领导帮助同事做部分力所能及事。
关系
内部：对待同事和管理人员全部采取主动主动态度。
外部：对待酒店内客人采取主动耐心服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。并做好保密
资历
学历：中专
经验：要求有工作经验，含有很好实践知识。
其它：
1． 形象好，人品好
2． 会讲标准一般话。
3． 有进取心，和职员保持良好关系。
4． 办事灵活，工作主动。
5． 工作任劳任怨，能吃苦。

签字：
餐饮部经理签字 日期
认可：
雇员签字 日期

七、 餐饮部服务员岗位职责描述：做好每餐服务接待工作，做好区域卫生工作，并有良好心态完成各项工作内容，服从分配。遵守制度。
1. 雅间服务员岗位职责描述：
工作职责描述

职务： 服务员
直接上属： 餐饮领班
间接下属： 无

职责范围

依据来宾服务条例，为来宾提供服务，包含餐前、餐中服务、餐后。三个阶段，做好环境卫生，个人卫生，器具卫生，使整体服务含有统一化，标准化，制度化，规范化。
关键职责

产品及服务质量
1． 在来宾未抵达餐厅时立岗欢迎并提前做好餐前准备工作。
2． 为来宾推荐本店畅销酒水，及适合客意饮品。起到消费向导作用。
3． 做好餐前器具，用具检验，为客人立即增减餐具，更换餐具。
4． 准备和用餐相关全部服务用具及设施设备。
5． 尽可能满足客人要求，客人是上帝，服务和客人。
6． 提供对附加要求服务（注：任何相关酒店政策及程序疑问要向经理咨询），以确保来宾感到舒适。
7． 时刻让来宾感到受欢迎，确保服务高质量，而且立即有效，微笑服务，和来宾保持良好关系。
8． 服务期间做到四细，三轻，服务结束后，负责餐桌清洁工作并恢复营运原始状态。
9． 要清楚了解菜单及酒水单上全部销售品。
10． 进行正确餐前准备工作，确保有足够设备确保营业正常运行。
11． 确保服务区清洁。
12． 不要站立或徘徊在客人周围，不要谈论客人，方便她们听到会感到不舒适。
13． 实施经理、主管或任何管理人员工作安排及指令。
14． 向领班及主管立即汇报问题和客人特殊需要，确保立即采取有效方法。
15． 负责安排餐桌，包含餐具、瓷器、玻璃器具、桌布。确保餐桌部署符合每餐要求及餐厅经营条例。
16． 在来宾离开后，新来宾到来之前，负责餐厅桌椅及包房桌椅清洁工作。
17． 确保餐厅餐台卫生，餐具卫生，做好卫生标准化
18． 根据要求在指定区域进行餐具清洗，
19． 确保有足够服务设备，以加紧服务速度。
20． 推行每日及每七天餐厅清洁职责，确保家俱、设备及装置清洁。
21． 做好点菜唱，买单核单工作。做到不出差错。
22． 帮助客人提酒水，表现很好服务意识。
23． 了解提前预定菜品，做好对应准备工作。
财务
1． 负责客人消费（服务消费、酒水消费）结算及收款。
2． 对设备用具数量清点统计工作。
其它职责
1． 实施主管指示。
2． 穿企业制服，佩带工牌。
3． 汇报全部事故及危险隐患。
4． 行为服务态度一直如一，使企业在职员和客人心中全部保持良好形象，并确保工作环境安全卫生。
5． 仪容仪表符合酒店标准。
6． 遵守《职员手册》中全部规章制度。

关系

内部：对待职员和管理人员全部采取主动团结友好态度。
外部：对待酒店内客人采取主动热情服务态度，同酒店以外人谈及酒店时也要采取主动态度。做到文件不外泄。

资历

学历：初中毕业。
经验：有酒店工作经验，有满足来宾需要能力。

其它：
1． 形象好，人品好。
2． 会讲一般话。
3． 办事灵活，工作主动。
4． 吃苦耐劳，工作热情
5． 性格开朗，善于表示
6． 热爱工作，
签字：
餐饮部经理签字 日期

认可：
雇员签字 日期

2， 宴会服务员岗位职责描述：接待好每餐宴会接待工作，确保服务质量，并人情周到提供服务。
工作职责描述

职务： 宴会服务员
直接上属： 餐饮部领班
直接下属： 无
职责范围
依据酒店规章制度及管理要求，认真完成每次宴会接待，及宴会客人合理要求，并负责宴聚餐前、餐中服务和餐后收尾。

关键职责
产品及服务质量
1在来宾未抵达餐厅时立岗欢迎并提前做好餐前准备工作。
2为来宾推荐本店畅销酒水，及适合客意饮品。起到消费向导作用。
3好餐前器具，用具检验，为客人立即增减餐具，更换餐具
4准备和用餐相关全部服务用具及设施设备。
5尽可能满足客人要求，客人是上帝，服务和客人。
6提供对附加要求服务（注：任何相关酒店政策及程序疑问要向经理咨询），以确保来宾感到舒适。
7时刻让来宾感到受欢迎，确保服务高质量，而且立即有效，微笑服务，和来宾保持良好关系。
8服务期间做到四细，三轻，服务结束后，负责餐桌清洁工作并恢复营运原始状态。
9要清楚了解菜单及酒水单上全部销售品。
10进行正确餐前准备工作，确保有足够设备确保营业正常运行。
11确保服务区清洁。
12不要站立或徘徊在客人周围，不要谈论客人，方便她们听到会感到不舒适。
13实施经理、主管或任何管理人员工作安排及指令。
14向领班及主管立即汇报问题和客人特殊需要，确保立即采取有效方法。
15负责安排餐桌，包含餐具、瓷器、玻璃器具、桌布。确保餐桌部署符合每餐要求及餐厅经营条例。
16在来宾离开后，新来宾到来之前，负责餐厅桌椅及包房桌椅清洁工作。
17确保餐厅餐台卫生，餐具卫生，做好卫生标准化
18根据要求在指定区域进行餐具清洗，
19确保有足够服务设备，以加紧服务速度。
20推行每日及每七天餐厅清洁职责，确保家俱、设备及装置清洁。
21做好