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本科生毕业论文（设计）

题 目:
中国饭店集团化发展障碍分析及策略探讨

姓 名:
张 婧

学 院:
人文社会科学学院

专 业:
旅游管理

班 级:
旅管52班

学 号:
2225233

指导老师:
崔峰 职称: 讲师

5月20日
南京农业大学教务处制

目录

摘要……………………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………………1
Abstract………………………………………………………………………………………1
Key words ……………………………………………………………………………………1
引言……………………………………………………………………………………………1
一、饭店集团化概述…………………………………………………………………………2
（一）饭店集团化概念界定………………………………………………………………2
（二）饭店集团化关键实现形式…………………………………………………………2
1.政府推进集团……………………………………………………………………………2
2.跨行业并购设置集团……………………………………………………………………2
3.无形资产有形化而成集团………………………………………………………………2
二、中国饭店集团化发展进程及障碍分析…………………………………………………2
（一）中国饭店业集团化发展阶段演进……………………………………………………2
1.引进国际饭店集团阶段(1978年-1989年)………………………………………………2
2.兴建本土饭店集团阶段(1990年-1999年 ………………………………………………2
3.开拓创新阶段（至今) ……………………………………………………………3
（二）中国饭店集团化发展障碍分析………………………………………………………3
1.体制尚不健全，反应在产权关系不明晰和经济不独立……………………………3
2.对内对外开放不统一，环境对集团化发展产生了制约作用…………………………4
3.中国饭店业融资渠道单一，缺乏周转资金………………………………………………4
4.人才问题是中国饭店业发展碰到最大障碍……………………………………………4
5．企业文化和饭店品牌重视程度不高 ……………………………………………………5
三、中国饭店集团化发展策略………………………………………………………………5
（一）全方面普及现代企业制度,让中国饭店业步入市场，参与公平竞争 ………………5
（二）结束分战割据局面，实现资源共享………………………………………………5
（三）加紧民营企业加入步伐，带动集团化深入发展……………………………6
（四）加强“人本意识”，给中国饭店业注入新活力 …………………………………6
（五）对品牌意识，企业文化了解将深入加深，饭店经营肯定日渐“个性化”…6
结语……………………………………………………………………………………………6
致谢……………………………………………………………………………………………6
参考文件………………………………………………………………………………………6
中国饭店集团化发展障碍分析及策略探讨
旅游管理专业学生 张婧
指导老师 崔峰
摘要：伴随全球经济一体化发展，国际饭店集团扩张快速，中国饭店市场竞争己日趋猛烈，饭店企业经营风险也越来越大。二十一世纪中国单体饭店将面临巨大生存压力，组建或加盟饭店管理集团并充足发挥其规模经济优势，将是中国饭店业求得生存和发展唯一出路。本文在简明叙述饭店集团化概念基础上，回顾了中国饭店集团化发展历史进程，结果表明：中国饭店业在经历了三十年探索和实践后，其集团化业绩并不理想，在发展过程中仍然存在着部分障碍。最终，结合饭店集团化发展要素对未来中国饭店集团化发展策略进行了探讨。
关键词：饭店集团化；历史进程；障碍；策略
The analysis about obstacles and discussion about strategies of developing the China’s hotel conglomerating
Student majoring in Tourism Management Zhang Jing
Tutor Cui Feng
Abstract: With the development of economic globalization，and foreign hotel groups expand rapidly, the competition in hotel industry has been much tougher and the risk of investment has become larger than ever. China’s hotels keep at highly separate status, which will face huge competitive pressure to survive in the 21st century. Establishing or joining in china’s own hotel conglomerates and improve their competitive power, will be the only way to survive and develop for china’s hotel. This paper ,first ,give a simple introduction of hotel conglomerating, review the process of china’s hotel conglomerating, The result shows: The exploration on hotel conglomerating in China hotel industry haven’t show favorable effect over the past thirty years. There also have some obstacles on the way. At last, Combine development elements and make a discussion of Hotel Group of the future development strategy.
Key words: hotel conglomerating; history process; obstacle; strategy

据世界旅游组织 年全球市场分析汇报估计：中国将于成为全球头号旅游接待大国，到时来中国中国旅游外国客人可望超出1.37 亿人次，旅游业总收入将超出9.3万亿元人民币，相当于中国整年国民生产总值8%。旅游业在二十一世纪将成为中国名副其实支柱产业。
作为旅游业关键支撑点饭店业，在下好中国“大旅游”这盘棋中无疑饰演了一个相当关键角色。汇合了旅游活动中食、宿、行、游、购、娱等各大要素饭店业，是中国较早和国际接轨行业之一，在引进外资、培养人才、吸收优异管理理念等方面，饭店业总是走在旅游同行前沿。二十一世纪，面对愈加开放中国，世界各国商业集团关注焦点之一就是中国饭店业。伴伴随全球经济一体化发展，组建或加盟饭店管理集团并充足发挥其规模经济优势，将是中国饭店业求得生存和发展唯一出路。
一、饭店集团化概述
（一）饭店集团化概念界定
饭店集团是在饭店业高度发展基础上形成一个以母企业为主体，经过资本关系和经营协作关系等方法，有众多饭店组织共同组成经济联合体。饭店集团化也即是为了整合单体饭店资源和优势，提升饭店整体实力，经过资本联结方法所进行单体饭店整合。[1]
（二）饭店集团化关键实现形式
结合中国实际情况，现在实现中国饭店集团化关键有三种形式:
1．政府推进集团
关键是政府对行政垄断实力比较强国有饭店进行产权明晰过程中，将剥离饭店企业经过政府力量进行组合，组成饭店集团；
2．跨行业并购设置集团
饭店企业依据本身品牌、资金等优势，发展诸如房地产等和饭店业并无直接关联产业，形成多元化发展集团；
3．无形资产有形化而成集团
经过充足利用饭店企业关键竞争力，即无形资产，如品牌、商标、采购系统、营销网络、资信、管理模式等形成饭店集团。
二、中国饭店集团化发展进程及障碍分析
（一）中国饭店业集团化发展阶段演进
中国实施改革开放战略方针以后，中国饭店业才开始步入集团化发展轨道。在过去二十多年中，中国饭店业集团化发展进程在政府宏观政策扶持、引导和激励下大致经历了以下三个发展阶段:
1．引进国际饭店集团阶段(1978年-1989年)
中国饭店业从二十世纪八十年代初就开始全方面对外开放，并经过合资、合作、独资等方法引进了一大批国际著名饭店管理集团。自1982年北京建国饭店引进第一家国际饭店集团—香港半岛集团，至1989年为止，共有30余家国际饭店集团落户中国，如假日、喜来登、希尔顿、香格里拉等。[2]这些国际饭店集团为中国饭店业带来了现代管理体制、经营模式、科学操作方法和规范标准程序，并推进了中国饭店业集团化发展进程。
2．兴建本土饭店集团阶段(1990年-1999年)
在本阶段，因为各级政府行政命令驱动和很多优惠政策扶持，一大批以模拟外国饭店集团经营管理模式为特征中国本土管理企业和饭店集团应运而生(如:1992年成立凯莱国际和锦江国际、1994年成立东方喜来登管理企业等[3])。截止到1999年底，已在国家旅游局正式登记注册本土饭店管理企业就己多达39家。这些本土饭店集团凭借其“了解国情”、“占据地利”、“价格适中”、“成本低廉”、“沟通便利”等先天优势，逐步占领并巩固了中中国陆城市和沿海中小城市中低级饭店市场，其中佼佼者还前后闯进了世界三百强之列。
3．开拓创新阶段（至今)
为了寻求发展，探索集团化发展道路，6月9日由上海市政府同意同意组建中国规模最大旅游企业集团——锦江国际(集团)正式揭牌成立。注册资本20亿元人民币，总资产规模150亿元，其中国有净资产60亿元，职员人数达3.6万，其关键产业为饭店宾馆业、餐饮服务业旅游客运业。组成锦江国际锦江(集团)和新亚(集团)均是中国排名前列饭店管理集团。[4]前者在中国中国饭店管理行业排名第一，拥有锦江、新锦江、华亭、和平等一批著名饭店，在全国14个省区市经营管理着71家饭店和商务楼，拥有15家经济型连锁宾馆“锦江之星”；新亚(集团)除在上海控股拥有扬子江万丽大饭店、新亚汤臣洲际大饭店、海仑宾馆等一批合资高级饭店外，还在中国投资和管理着30家饭店。截止底，锦江国际集团投资和管理饭店己达201家，客房总数4间，其中:星级饭店为91家，客房数为26492间；“锦江之星”经济型饭店为110家，客房数为15515间。
同时部分地方性民营资本也涉足饭店管理行业，如广东名冠集团旗下金凯悦饭店管理企业、浙江世贸饭店管理，华天饭店管理企业和开元旅业等，标志着中国饭店业步入了集团化发展全方面创新阶段。
表1 全国星级酒店综合情况
酒店星级
酒店数
（家）
房间数
(万间)
客房出
租率%
营业收入
(万元)
固定资产
(万元)
五星级
302
11.52
66.4
1817270.2
5391695.8
四星级
1369
29.00
64.3
2389790.5
6871714
三星级
4779
59.85
61.3
3187575.6
9956337.9
二星级
5698
42.41
56.9
1622321.3
4173998.7
一星级
603
3.21
53.1
127329.84
329951.22
累计
12751
145.99
61.03
9144287.3
26723697
资料起源：中国星级饭店统计公报
（二）中国饭店集团化发展障碍分析
中国饭店集团化经过了三个时期发展，逐步由成长久向成熟期转变，不过在发展过程中仍然碰到了部分障碍：
1．体制尚不健全，反应在产权关系不明晰和经济不独立
中国饭店集团化手段关键是资产重组和吞并收购。[5]资产重组和吞并收购包含到经济主体间产权关系变更，所以饭店要有明晰产权关系和独立经济主体地位，集团化过程才能顺利进行。
而现在中国大部分国有饭店产权关系并不明晰。这些国有饭店资产名义上是全民全部，政府作为全民代表管理这些资产，不过国有资产量之巨大，不管从成本上还是专业管理才能上，政府全部无法找到足够代理人来行使其作为出资人职能，所以造成国有饭店全部者缺位。缺乏有效约束、监督和激励经营者极难做到从出资人利益出发根据市场规律来进行经营管理活动。广州白天鹅饭店管理集团，性质上是国有企业，资产权归广东省政府全部。不管从品牌著名度、声誉还是管理经验方面来说，在全国全部是首屈一指，但至今仍然只是一个单体饭店，管理经验和品牌价值无从发挥和放大，造成资源极大浪费。即使从1992年成立饭店管理企业以来，也管理了十多家高星级饭店，但所取得结果同白天鹅饭店在中国地位相去甚远，这同它国有企业性质有直接关系。[6]
缺乏独立经济主体地位也是中国饭店集团化进程中又一大障碍。中国国有饭店绝大部分来自于各级政府、各部委和中央企业招待部门，其首要任务是完成所属部门招待任务，其次才是市场需求。有“南国钓鱼台”之美誉广州鸣泉居度假村是一个集商务、会议、资讯、旅游、休闲为一体现代化花园式度假胜地。常常因为临时政府接待任务而不得不取消部分客房预订，给其声誉造成一定影响。
2．对内对外开放不统一，环境对集团化发展产生了制约作用
美国中国游兴起时候，很多饭店也在全国范围内兴起，国民出游(包含度假和商务)踪迹走到哪里，饭店就开到哪里，当国民出游范围扩大到国外时候，这些饭店也伴随她们出游方向开到国外，成为国际著名饭店集团。
反观现在中国饭店市场，能够说是对外资完全开放，不过对内并没有形成开放统一大市场。壁垒关键来自两方面:一是地域壁垒，二是行业壁垒。[7]相关地域壁垒，关键是因为体制原因所形成地方保护主义造成。至于行业壁垒从投资主体结构上分析，中国国有饭店分属于党、政、军、警、及商业银行、中央企业等400余家不一样部门，市场竞争度不高。有相当数量饭店是行业部门培训、会议、及休闲场所，实际上不自负盈亏，又未完全进入市场或和市场脱节，无须负担市场风险，也无须对前途担忧，所以对集团化也缺乏主动性甚至造成阻力。
3．中国饭店业融资渠道单一，缺乏周转资金
一个行业发展，没有资金支持是难以取得成功。饭店行业本身就是资本密集型行业，尤其是高星级饭店，仅建筑投资动辄上亿甚至数亿(开业江门金凯悦大饭店仅首期投资就达6000万美元)。，圣达特集团总资产达成了358.97亿美元，是当初世界上最大饭店集团。排在其后是洲际饭店集团，总资产142.54亿美元:喜达屋饭店集团总资产122.59亿美元；雅高集团总资产也达成了107.51亿美元；希尔顿总资产83.48亿美元。这些集团强大资本实力能够为其扩张提供宽广内部融资。
中国饭店行业融资渠道单一，高负债经营是中国饭店业一大特色。饭店业这种财务情况，无法取得投资者青睐，再加上中国股市缺乏信托责任和严格监管，造成证券市场极度低靡，难以在资本市场上融到资金。而中国有资本实力企业集团又仅仅是把饭店当成内部接待部门，而非战略投资，所以其对饭店投入意在维持而非发展，所以极难象欧美饭店集团那样能够取得集团内部融资。
4．人才问题是中国饭店业发展碰到最大障碍
任何行业、企业竞争最终全部归结为人才竞争。饭店业更是这么，这能够从人力资源两个层次来说。[8]一是经营管理层，这一层次人力资源确保饭店经营方向正确、管理方法落实实施和企业文化塑造、科学管理制度建立。二是最基层服务人员，饭店服务人员是饭店一面镜子，其行为和语言最直观表现饭店文化和经营特色，其本身素质高低和服务水平直接影响来宾心情和对饭店印象。假如说经营管理层是航船船长和舵手，基层服务人员就是划桨人，两方面共同努力才能现有效率又有效果。
人才问题是中国饭店在发展过程中碰到最大障碍。[9]尤其是缺乏受过良好教育和培训高级专门人才。据中国旅游协会人力资源开发培训中心调查，中国饭店高层管理者中大专(本)以上文凭人数占总数55.21%，中层管理者占40.1%，督导层管理者为32.83%；其中从基层成长、干起来经验型管理者居多，而科班出身人极少，复合型管理人才更少。每十二个月很多饭店在校中招聘大量旅游管理专业毕业生，但多数不到十二个月就基础流失了。而旅游管理专业大学生，本身就极少进饭店，即便进了也是把饭店当跳板，很快就会跳槽。所以饭店人才供求市场就出现了这么矛盾：首先饭店需要高学历、高素质专门人才，而其次受过良好教育和培训高学历人员难以立足该行业。

图1 -饭店职员流失率
资料起源：中国饭店业薪酬调研汇报
5．企业文化和饭店品牌重视程度不高
企业文化是企业长久生产经营活动中所自觉形成，并为广大职员格守经营宗旨、价值观念和道德行为准则综合反应。[10]良好企业文化，有利于形成饭店职员凝聚力，加强团结协作。
在饭店集团化过程中，品牌作用也是显而易见。首先，无形资产应用是没有边界，不会受到地域和数量限制，应用过程中不仅不会消耗而且会积累和增值。其次，对于饭店集团来说，品牌就意味着信誉和稳定出租率，这在业主选择合作企业标准中又是及其关键。[11]所以品牌优势能够推进饭店业集团化。
即使企业文化和饭店品牌这些无形资产对于饭店集团化发展有着关键作用，不过中国饭店大多只是一味地追求硬件设施，对企业文化建设不重视，这是一个很大问题。当然，其中不乏有部分优异集团，比如华天集团。它在企业文化建设方面不遗余力，从各个方面落实实施，包含企业社会责任、所追求目标，对职员思想品质和精神风貌要求，德才兼备、以德为本用人标准，重视知识和创新价值主张:知识资本是有价，也是无价，心须拥有比竞争对手愈加快速学习能力；重赏创新成功者，宽容创新失败者，淘汰不思创新者。
三、中国饭店集团化发展策略
回顾过去，是为了愈加好地展望未来，中国饭店集团化发展历程带给我们很多经验和总结，同时，中国饭店业本土品牌在中国市场有它本身一定优势，能够说中国饭店集团化未来市场更宽广。
（一）全方面普及现代企业制度,让中国饭店业步入市场，参与公平竞争。
二十一世纪中国饭店市场是很庞大。一大批曾隶属于各大党政机关或军警系统饭店、宾馆、度假村等旅游休闲场所将被推向饭店市场，自主经营、自负盈亏，实现由事业型向企业型、接待型向经营型、经验型向科学型过渡，接收市场经济条件下优胜劣汰考验。[12]
（二）结束分战割据局面，实现资源共享。
国外学者Houstan在1984年即提出了饭店联合体概念[13]，参考中国较成功饭店集团如锦江、凯莱经验，中国饭店业可采取产权结合，特许经营、连锁经营等多个形式进行联合。组员间成立营销联合体，统一促销，互存客源，营造出强强联合优势互补竞争态势，真正实现饭店业规模经营效应。
（三）加紧民营企业加入步伐，带动集团化深入发展
伴随地方民营企业发展壮大，饭店融资难情况也得到了一定改变。很多地方已经出现实力较强企业集团对饭店业投资、经营，像海航集团旗下海航饭店集团，现在已经管理了13家饭店，客房总数达成3937间，截至8月，资产总额达成32.76亿元。广东名冠集团下属金凯悦饭店管理企业，管理了七家四星级以上标准豪华饭店，其中包含两家台湾饭店。其它如开元、华天等。民营资本对饭店行业进入，将使这一行业活跃起来。
（四）加强“人本意识”，给中国饭店业注入新活力。
首先，加强职员思想、文化和业务素质综合培训，同时管理班子有意识地提升个人修养，增强自己凝聚力和亲和力；然后，提倡职员对企业忠诚，培养敬业爱岗优良作风，加强职员主人翁意识；其次，切斯特•巴纳德(Chester Barnard)认为，引导一个人向一个组织贡献其努力纯满足是由和不利原因相比较感觉利益更大引发。[14]所以发明公平、信任用人环境，用人立即适位，量才而用，既培养和挖掘了人才，也有利于人才相对稳定；最终，饭店由上而下全部充足显示出对消费者尊重。尤其是面对消费意识已真正成熟客人，更要从每一个细微步骤做起，其具体表现就是“以人为本，全方面关心”宗旨。
（五）加深对品牌意识，企业文化了解，使得饭店经营日渐“个性化”。
品牌作为“特色”代名词，对新世纪中国饭店业健康蓬勃发展，其主动意义是持久，它能够被了解为企业文化某种表现，也可看作是“个性化”服务、经营归纳和总结。饭店品牌是企业无形资产，是参与未来饭店业大市场竞争中实力最好表现。
真正从饭店经营角度来看，饭店文化含量远胜过技术含量。所以，饭店经营过程中，真正竞争是企业文化，制度、文化、人情全方面结合是饭店经营一个升华。
总而言之，中国饭店业自改革开放以来，集团化程度取得了长足发展。即使同西方发达国家相比还有很大差距，但目前有很好发展环境:经济连续增加、贸易往来增多、开放水平增强、旅游业繁荣、举行国际赛事及会议也愈加频繁等等，全部为饭店业发展提供了好机遇。中国饭店类企业应该抓住机遇，以集团化、国际化、信息化为方向加速发展，培养更多享誉世界饭店集团，走向集团化成熟稳定阶段。

致谢
从去年5月着手准备到今年5月定稿，经历了近十二个月时间，文章最终完成了。说不上有多高多深水平，但总归是倾注了自己心血以后回报。内心有忐忑，也有一丝欣慰。
此时，我要衷心感谢我导师崔峰老师。从论文开题、写作、初稿修改后定稿，崔老师全部提出了具体意见和精辟见解，并在理论上给了深入指导。
感谢旅游管理系全部同学，大家一起走过这宝贵四年。
最终，谨向在百忙中抽出宝贵时间评审我论文各位老师致以真挚感谢。

参考文件：
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