集团酒店餐饮6S管理标准概论样本.doc
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1、翠山集团酒店餐饮6S管理标准第一部分 餐饮6S管理专业委员会组织机构-2第二部分 餐饮6S管理专业委员会相关要求-3一、餐饮6S管理专业委员会工作内容-3二、考评及奖励使用要求-3第三部分 餐饮6S推行管理要求-4一、目标-5二、餐饮6S推行具体要素-5三、餐饮6S内容提要-5四、餐饮6S推行具体内容-6整理(SEIRI)-6整理(SEITON)-8清扫(SEISO)-11清洁(SEIKETSU)-13素养(SHITSUKE)-14安全(SECURITY)-15第四部分 餐饮6S张贴要求-17第五部分 餐饮6S管理-17一、餐饮6S评分标准-26 整理和整理效果检验表-26 整理和整理活动检验
2、表-27 清扫、清洁效果检验表-28 清扫、清洁活动检验表-29 管理标准点检标准-30 餐饮6S现场检验表-31第一部分 餐饮6S管理专业委员会组织机构委员会主任委员会副主任各酒店组员第二部分 餐饮6S管理专业委员会相关要求一、餐饮6S管理专业委员会工作内容1、每十二个月召开七次餐饮6S工作例会,传达翠山餐饮具体总部布署工作任务;协调处理工作中存在问题,分享经典案例和事件,相互学习,交流经验。2、每十二个月餐饮6S工作例会分别定于2、4、6、8、10、12月召开,会议专题为: 2 月 了解企业中推行6S关键性,掌握每一个6S具体实施方法和有效工具。 4 月 了解怎样利用6S管理手段有效消除现
3、场浪费。 6 月 将以学习到实际工作中所积累管理理念和行之有效管理技巧。 8 月 运行6S中所碰到棘手问题,寻求个性化处理方案。 10 月 怎样现场管理落实6S。 12 月 6S管理心得体会。分享经典案例和事件,交流经验,6s管理内容总结3、每个月分别进行一次为期1天“6S检验”,由餐饮6S管理专业委员会组建检验小组,采取互查方法,并跟踪整改落实情况,以提升管理自觉性和意识。4、每十二个月由集团企业高层领导带队,不定时抽查下属企业6S管理,现场考评下属企业管理责任人目标责任实施力。二、考评及奖励使用要求1、餐饮6S确保金: 每个月检验一次经过,团体奖励元; 年底检验团体1名(5000元)3、其
4、它: 每三个月委员津贴200元/次,由各酒店自行支出。4、考评措施: 依据各企业实际和程序制订考评措施,以文字或表格形式。第三部分 餐饮6S推行管理要求一、目标为了给职员发明一个洁净、整齐、舒适、合理和安全工作场所和空间环境,使企业生产管理及文化建设提升到一个新层次。二、餐饮6S推行具体要素整理(SEIRI) 整理(SEITON) 清扫(SEISO)清洁(SEIKETSU) 素养(SHITSUKE) 安全(SECURITY)三、餐饮6S内容提要一、6S是一流企业标志6S精益管理,是未来竞争关键,是市场取胜利器,是一流企业品性标志二、剖析我们企业职员最大缺点做事随意,没有规矩!有了规矩,弄虚作假
5、,不守规矩!遵守规矩,却总是做不到位!一旦我们克服了这些缺点,赶美超日指日可待!三、学习6S精益管理中在于学神,不在于形6s精益管理精髓是:人规范化及地、物明朗化。经过改变人思索方法和行动品质,强化规范和步骤运作,进而提升企业管理水准四、6S精益管理对象人-规范化事-步骤化物-规格化6S精益管理个我们带来什么降低故障,促进品质降低浪费,节省成本建立安全,确保健康提升士气,促进效率树立形象,获取信赖孕育文化,培养素质四、餐饮6S推行具体内容整理(SEIRI)整理含义 整理是指区分需要和不需要事、物,再对不需要事、物加以处理。在现场工作环境中,区分需要和不需要工具及文件等物品对于提升工作效率是很有
6、必需。 整理是改善现场第一步。首先应对现场摆放和停置多种物品进行分类,然后对于现场不需要物品,诸如用剩材料、多出半成品、切下料头、切屑、垃圾、废品、用完工具、报废设备、个人生活用具等,应果断清理出现场。2.整理步骤 图3-1所表示,整理步骤大致可分为分类、归类、制订基准、判定要和不要、处理和现场改善6个步骤。对于6S管理整理步骤中最为关键步骤就是制订“要不要”、“留不留”判定基准。假如判定基准没有可操作性,那么整理就无从下手。整理关键点 整理实施关键点就是对现场中摆放和停置物品进行分类,然后根据判定基准区分出物品使用等级。可见,整理关键在于制订合理判定基准。在整理中有三个很关键基准:第一、“要
7、和不要”基准;第二、“场所”基准;第三、废弃处理标准。1.“要和不要”判定基准 “要和不要”判定基准应该很明确。比如,办公桌玻璃板下面不许可放置私人照片。表3-1中列出了实施6S管理后办公桌上许可及不许可摆放物品,经过目视管理,进行有效标识,就能找出差距,这么才能有利于更正。表3-1 办公桌上许可及不许可放置物品要(许可放置)不要(不许可放置)1电话号码本1个2台历1个3三层文件架1个4电话机5笔筒1个1照片(如玻璃板下)2图片(如玻璃板下)3文件夹(工作时间除外)4工作服5工作帽2.“场所”基准 所谓场所基准,指是到底在什么地方要和不要判定。能够依据物品使用次数、使用频率来判定物品应该放在什
8、么地方才适宜,如表3-2所表示。明确场所标准,不应该根据个人经验来判定,不然无法表现出6S管理科学性。 表3-2 明确场所基准使 用 次 数放 置 场 所十二个月不用一次物品废弃或尤其处理平均2个月到1年使用1次物品集中场所(如工具室、仓库)平均12个月使用1次物品置于工作场所1周使用1次物品置于使用地点周围1周内数次使用物品置于工作区随手可得地方3.“废弃处理”标准 工作失误、市场改变等原因,是餐饮或个人无法控制。所以,不要物是永远存在。对于不要物处理方法,通常要根据两个标准来实施:第一、区分申请部门和判定部门;第二,由一个统一部门来处理不要物。 “整理”强调使用价值,而不是原购置价值 在6
9、S管理活动整理过程中,需要强调关键意识之一就是:我们看重是物品使用价值,而不是原来购置价值。物品原购置价格再高,假如餐饮在相当长时间没有使用该物品需要,那么这件物品使用价值就不高,应该处理就要立即处理掉。 餐饮部认为有些物品几年以后可能还会用到,舍不得处理掉,结果造成无用具过多堆积,既不利于现场规范、整齐和高效率,又需要付出不菲存放费用,最为关键是妨碍了管理人员科学管理意识树立。所以,现场管理者一定要认识到,规范现场管理带来效益远远大于物品残值处理可能造成损失。整理(SEITON)整理含义 整理是把需要事、物加以定量和定位。经过上一步整理后,对生产现场需要留下物品进行科学合理部署和摆放,方便最
10、快速地取得所要之物,在最简捷、有效规章、制度、步骤下完成工作。 餐饮部现场物品合理摆放使得工作场所一目了然,整齐工作环境有利于提升工作效率,提升产品质量,保障安全。整理三要素 所谓整理三要素,指是场所、方法和标识。判定整理三要素是否合理依据在于是否能够形成物品轻易放回原地状态,图3-2。当寻求某一件物品时,能够经过定位、标识快速找到,而且很方便将物品归位。1场所 物品放置场所标准上要100%设定,物品保管要做到“定点、定容、定量”。场所区分,通常是经过不一样颜色油漆和胶带来加以明确:黄色往往代表通道,白色代表半成品,绿色代表合格品,红色代表不合格品。 6S管理强调尽可能细化,对物品放置场所要求
11、有明确区分方法。图3-3,使用胶带和隔板将物料架划分为若干区域,这么使得每种物品放置全部有明确区域,从而避免物品之间混乱堆放。2方法 整理第二个要素是方法。最好方法必需符合轻易拿取标准。比如,图3-4给出了两种将锤子挂在墙上方法:显然第一个方法要好得多;第二种方法要使钉子对准小孔后才能挂上,取时候并不方便。所以,现场管理人员应在物品放置方法上多下功夫,用最好放置方法确保物品拿取既快又方便。3标识 整理第三个要素是标识。很多管理人员认为标识很简单,但实施起来效果却不佳,其根本原因就在于没有掌握标识关键点。通常说来,要使标识清楚明了,就必需注意以下几点:要考虑标识位置及方向合理性,物品应统一(定点
12、、定量)标识,并在表示方法上多下功夫,如充足利用颜色来表示等。整理三定标准 整理三定标准分别是定点、定容和定量。 1定点 定点也称为定位,是依据物品使用频率和使用便利性,决定物品所应放置场所。通常说来,使用频率越低物品,应该放置在距离工作场地越远地方。经过对物品定点,能够维持现场整齐,提升工作效率。2定容 定容是为了处理用什么容器和颜色问题。在现场中,容器改变往往能使现场发生较大改变。经过采取适宜容器,并在容器上加上对应标识,不仅能使杂乱现场变得有条不紊,还有利于管理人员树立科学管理意识。 3定量 定量就是确定保留在工作场所或其周围物品数量。根据市场经营见解,在必需时候提供必需数量,这才是正确
13、。所以,物品数量确实定应该以不影响工作为前提,数量越少越好。经过定量控制,能够使生产有序,显著降低浪费。 4定点定量关键工具:形迹管理 为了对工具等物品进行管理,很多餐饮部采取工具清单管理表来确定时间、序号、名称、规格、数量等信息。不过,使用工具清单管理表较为繁琐,而且无法做到一目了然。所以,有必需引入一个更为科学、直观管理方法形迹管理。 形迹管理是将物品形状勾勒出来,将物品放置在对应图案上。图3-6所表示,画出每件工具轮廓图形以显示工具搁放位置。这么有利于保持存放有序,某件工具丢失便立即能够显示出来清扫(SEISO)清扫含义 清扫是将工作场所内看得见和看不见地方打扫洁净,当设备出现异常时立即
14、立即进行修理,使之恢复正常运转状态。清扫过程是依据整理、整理结果,将不需要部分清除出去,或标示出来放在仓库之中。 现场在工作过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等,从而使现场变脏。脏设备会使设备精度下降,故障多发,影响产品质量,使安全事故防不胜防;脏现场更会影响大家工作情绪。所以,必需经过清扫活动来清除那些杂物,创建一个明快、舒畅工作环境,以确保安全、优质、高效率地工作。清扫注意点 清扫注意点包含责任化、标准化和污染源改善处理: 1任化 所谓责任化,就是要明确责任和要求。在6S管理中,常常采取如表4-1所表示6S区域清扫责任表来确保责任化。在责任表中,对清扫区域、清扫部位、清扫周期、责任人、完成
15、目标情况全部应有明确要求,提醒现场操作人员和责任人员需要做哪些事情,有些什么要求,明确用什么方法和工具去清扫。 表4-16S区域清扫责任表1日2日3日4日5日6日目标要求实际评定情况确定2标准化 当不小心把一杯鲜奶洒在桌子上时,有些人会先用干毛巾擦后再用湿毛巾擦,而有些人会先用湿毛巾擦后用干毛巾擦。对于如此简单一个问题,竟然有两种完全不一样答案。而现场管理碰到问题则要复杂得多,假如不能够实现标准化,一样错误可能不一样人会反复犯。所以,清扫一定要标准化,共同采取不轻易造成安全隐患、效率高方法。 3污染发生源改处理善 推行6S管理一定不能让职员们认为只是不停地擦洗设备、搞卫生,天天全部在付出。需要
16、清扫根本原因是存在污染源。假如不对污染发生源进行改善处理,仅仅是不停扫地,那职员一定会对6S管理产生抵触情绪。所以,必需引导职员对在污染源发生方面做出部分有效处理改善方法,很多污染源只需要采取部分简单方法和较少投入,就能给予有效杜绝。 清扫关键对象 清扫关键是为了指将工作场所根本清扫,杜绝污染源,立即维修异常设备,以最快速度使其恢复到正常工作状态。经过整理和整理两个步骤,将物品区分开来,把没有使用价值物品清除掉。 通常说来,清扫对象关键集中在以下多个方面: 1清扫从地面到墙板到天花板全部物品 需要清扫地方不仅仅是大家能看到地方,在机器背后通常看不到地方也需要进行认真根本清扫,从而使整个工作场所
17、保持整齐。 2根本修理机器工具 各类机器和工具在使用过程中难免会受到不一样程度损伤。所以,在清扫过程这一步骤中还包含根本修理有缺点机器和工具,尽可能地降低降低突发故障。 3发觉脏污问题 发觉脏污问题也是为了愈加好地完成清扫工作。机器设备上常常会是污迹斑斑,所以需要工作人员定时清洗、上油,、拧紧螺丝,这么在一定程度上能够稳定机器设备品质,降低工业伤害。 4杜绝污染源 污染源是造成清扫无法根本关键原因。粉尘、刺激性气体、噪音、管道泄漏等污染全部存在是污染源头。,只有处理了污染源,才能够根本处理污染问题。 清洁(SEIKETSU) 清洁定义将整理、整理、清扫进行到底,而且标准化、制度化。1)、清洁作
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