重大活动餐饮服务食品安全保障监督手册模板.doc

西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全
保障监督手册

目录
1.重大活动（要人）餐饮安全监督指令（函）
2.重大活动餐饮服务食品安全监督工作方案
3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处理程序
4.重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度
5.重大活动餐饮服务食品安全监督评定表
6.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评定监督意见（格式一）
7.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评定监督意见（格式二）
8.相关提议取消重大活动定点餐饮单位资格函
9.重大活动餐饮服务食品安全监督被监督单位整改情况复查意见
10.重大活动餐饮服务食品安全监督定点餐饮单位相关人员联络方法
11.重大活动定点餐饮单位食品安全责任承诺书
12.重大活动期间餐饮服务食品安全监督表
13.重大活动餐饮服务食品安全监督食谱审查统计
14.重大活动餐饮服务食品安全监督留样核查统计
15.重大活动餐饮服务食品安全监督工作总结
16《餐饮服务食品安全监督管理措施》中要求行政处罚一览表
重大活动（要人）餐饮服务食品安全监督指令（函）

（餐饮服务食品安全监管部门）：
接相关部门通知，请你单位落实 位监督人员，根据《西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全监督规范》要求，做好此次重大活动餐饮服务食品安全监督工作。
一、活动名称： 。
二、监督时间和地点
就餐日期
餐次
定点餐饮单位
供餐方法
就餐人数

三、监督方法： 监督。
四、主办单位联络人： ，联络方法： 。

餐饮服务食品安全监管部门（盖章）
年 月 日
餐饮服务食品安全监督工作方案

为确保 重大活动顺利进行，预防群体性食品安全事故发生，依据《中国食品安全法》、《中国食品安全法实施条例》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，制订本工作方案。
一、工作任务
（餐饮服务食品安全监管部门）负责此次重大活动餐饮服务食品安全监督工作组织领导和协调。依据属地管理标准， （餐饮服务食品安全监管部门）负责落实此次重大活动餐饮服务食品安全监督工作，指导、协调和监督定点餐饮接待单位加强食品安全保障工作，确保餐饮食品安全。
为加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督工作组织领导，成立此次监督工作小组，组长： ，
副组长： ，组员： 。
监督员安排
日 期
定点餐饮单位
监督员姓名
工作单位
联络方法

主办单位联络人： 联络方法：
二、监督方法： 监督。
三、具体安排
（一）开展风险排查。 年 月 日前，对定点餐饮接待单位开展食品安全风险排查，关键检验食品安全管理制度、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、专间管理、加工制作、清洗消毒保洁等步骤,对存在食品安全隐患提出书面意见，限期整改。
(二)严格审查食谱。食谱中供给菜肴品种和数量应和制作加工条件相适应，严禁使用《食品安全法》第二十八条要求严禁生产经营食品品种，不得使用高风险食品和外购直接入口熟
食（附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单）。
（三）携带相关装备。行政执法文书：包含监督管理工作手册、现场检验笔录、问询笔录、监督意见书、产品样品采集统计、封条等；《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规；快速检测设备。
（四）活动期间监督检验关键点
1.从业人员个人卫生监督关键点
（1）监督从业人员健康申报制度实施情况。
（2）从业人员有否留长指甲、涂指甲油、戴戒指手镯及耳环，工作服是否整齐。
（3）从业人员有否面对食品打喷嚏、咳嗽、在食品加工场所内吸烟和饮食及其它有碍食品安全行为。
（4）专间工作人员进出是否按要求更换工作服，进入专间是否进行洗手消毒。
2.原辅材料监督关键点
（1）采购食品及其原料应查验供货单位许可证，索取产品检验合格证或检验单。肉、畜禽类应查验动植物卫生监督部门检疫合格证实和肉品质量合格证实；蔬菜应查验农药残留检测结果；各类食品及其原料全部应在保质期限内。
（2）蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。
（3）入库食品应验收登记，做到优异先出。存放分类分架、隔墙离地。
3.加工过程监督关键点
（1）生熟分开：存放成品、半成品、原料冰箱、容器要分开，案板、刀具要分开。尤其注意烧、炒前装菜盘（盆）和烧后盛装菜不能使用同一容器；
（2）动物性食品、植物性食品、水产品要分开洗切，要先洗先切，洗后容器不能着地存放；
（3）食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃，不得食用隔夜剩饭菜。凉菜、糕点应自行加工，不得外购，存放时间不得超出2小时；
（4）调料容器须加盖、贴标识，严禁使用亚硝酸盐；
（5）冷盘中水果要现吃现装，不得预先切后入冰箱贮存。
4.餐用具消毒监督关键点
餐用具消毒前须洗净，消毒时间要足够。煮沸、蒸汽消毒温度必需达成100℃，煮沸消毒时间应在10分钟以上、蒸汽消毒时间不少于15分钟，洗碗机消毒通常水温控制85℃、冲洗消毒40秒以上。
不宜热力消毒物品采取化学药品消毒，消毒前应洗刷洁净。有效氯配制浓度不低于250㎎／L，侵泡5分钟，用清水冲洗后，存放在密闭餐饮具柜中。餐用具消毒保洁方法须落实，餐具摆台控制在开餐前30分钟以内。
5.食品留样监督关键点
食品48小时留样制度实施情况，包含留样品种、留样量、密闭消毒专用容器、专用带锁冰箱及留样统计、责任人签字等。
6. 现场快速检测关键点
现场快速检测情况，包含蔬菜农药残留量、腌制肉品亚硝酸盐含量、餐饮具细菌总数及洁净度、从业人员手部细菌总数等。
7.发觉问题后处理
（1）检验中如发觉问题，应该立即指出，并制作现场检验笔录或监督意见书等行政执法文书，提出限期整改意见，按要求签字确定后交定点餐饮单位处理；
（2）如同一时间内发生3人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等症
状时，应立即向工作小组组长汇报。同时按突发事件（故）现场处理预案要求做好相关准备工作。
（五）总结和归档：
在完成监督管理任务后，应在10个工作日内将监督管理方案、检验统计、图像资料、总结等进行整理归档。
附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单

（餐饮服务食品安全监管部门）
年 月 日
经济开发区重大活动食品安全保障工作方案
（模板）
XX活动将于XX年XX月XX日在我区XX地点举行，XX等餐饮单位将参与此次活动接待工作，现依据《中国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《重大活动食品卫生监督规范》等相关法律法规要求，自治区食品要稽查局对各餐饮接待单位进行全方面食品安全保障，为规范保障工作，特制订本方案：
一、工作目标
切实加强食品安全监管，完成此次活动食品安全保障工作任务，预防食品污染和有害原因对人体健康危害，消除各类食源性疾患发生隐患，避免食物中毒事故，确保各活动参与人员饮食安全，保障此次活动顺利举行。
二、工作任务
食品安全保障工作落实到每家接待单位每一餐次，对关键区域、关键步骤、关键菜品进行全方面检验，果断做到不留空白、不留死角、不留隐患；督促餐饮接待单位健全各项制度，完善卫生设施，提升食品安全责任意识；对成品、半成品及原料进行查看，指导、督促其逐一建立监管台帐，逐一落实监管责任。
三、组织领导
1、加强领导，落实责任。为加强对此次活动组织领导，本局专门成立保障工作领导小组。
领导小组名单：
组 长：宇 飞 自治区食品药品监督管理局副局长
副组长：米玛次仁 自治区食品药品稽查局局长
成 员：杨凤英 自治区食品药品稽查局
泽仁拉珍 自治区食品药品稽查药品科科长
张坡琴 自治区食品药品稽查食品科科长
轶加多吉 自治区食品药品监督管理局综合处科员
自治区食品药品监督管理局办公室(财务)
2、部门亲密配合，形成监管协力。加强协调配合和信息沟通，形成监管协力，加强卫生监督力度，不留问题死角，确保此次保障工作取得预期效果。
3、加大宣传教育力度。普及卫生常识，提升全民食品安全知识、分辨假冒伪劣食品能力和自我保护意识。
四、职责分工
（一）主办单位
1、全方面布署重大活动食品安全监督保障工作，协调部门联动；
2、立即向各相关部门通报信息，公布食品安全友谊提醒；
3、选择符合卫生规范要求、含有和此次活动等级对应接待能力餐饮接待单位，督促接待单位实施食品安全规范和要求；
4、依据食品安全保障部门提议，调整重大活动餐饮接待单位、供餐方法、供餐品种等事项；
5、提供食品安全监督保障工作所需基础条件（包含保障人员工作场所、休息场所等）及经费支持；
6、配合保障部门做好其它食品卫生安全保障工作。
（二）接待单位
1、向食品安全保障部门汇报重大活动供餐方法、食谱、加工方法等相关事项；
2、成立食品安全本身管理组织，制订接待及保障工作方案、应急处理预案，并落实活动期间相关食品安全管理制度；
3、指定此次活动食品安全专职管理人员，组织食品从业人员进行健康检验和卫生知识培训；
4、配合食品安全保障部门开展监督保障工作，并提供相关条件；
5、落实保障部门提出保障方法和整改要求；
6、采取有效方法消除食品污染、食物中毒事件隐患；
7、配合食品安全保障部门调查处理食品污染和食物中毒等公共卫生突发事件；
8、每日定时定人向食品安全保障部门上报自查及落实整改情况。
（三）保障部门
1、制订保障工作方案和预案；
2、对接待单位进行食品安全评定；
3、审核供餐方法、食谱加工方法；
4、开展食品抽检和快速检测；
5、对重大活动食品加工供给进行全过程和关键监督保障；
6、立即发觉食品安全隐患、提出整改意见。
五、保障方法
本活动参与人数众多（或：接待等级较高），就餐方法较为复杂，此次食品安全保障工作实施全程保障方法。
活动期间，食品安全保障工作实施专员驻点负责、监督把关制。
（本活动餐饮接待单位较分散，就餐方法较为简单，此次食品安全保障工作实施关键保障方法。
活动期间，食品安全保障工作实施巡查监督把关制。）
六、监督检测
落实本单位后勤保障工作（包含：人员、组织指挥系统设备、监督检测仪器及试剂、通讯设备、通行证件、人员和车辆），对包含到此次活动餐饮单位开展监督检测工作。
（一）活动前食品安全评定工作
对拟接待此次活动餐饮单位开展食品安全评定工作，审查其是否含有接待资格。接待单位应符合以下基础条件：
1、持有效餐饮服务许可证；
2、监督量化分级管理达成A级标准或相当于A级；
3、含有和此次活动供餐人数、规模相适应接待服务能力（许可项目是否符合、凉菜间是否能临时存放、人员是否足够）；
4、从业人员持有效健康证，健康档案统计完备；
5、食品及原料供给符合食品安全要求，相关证件资料完备；
6、生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准；
7、省级食品安全要求其它条件。
（二）活动前食品安全监督检验
1、餐饮服务许可证、从业人员健康检验和卫生知识培训情况；
2、卫生管理组织、管理制度；
3、相关卫生设施运行情况（如冷藏冷冻设备、消毒设备、凉菜间设施等）和公共场所通风情况；
4、食品及原料索证情况。必需时对关键食品、高危食品和原料进行抽检；
5、清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等物品使用存放情况；
6、常见原料、餐饮具卫生情况，必需时进行抽样检验；
7、检验中发觉问题，应依法进行处理，同时责令接待单位立即进行整改。
（三）活动期间食品安全保障
1、每日例行监督内容：
（1）供给菜肴
检验食品原料进货验收和索证登记情况（要求活动期间，蔬菜、水果等必需从超市和大型农贸市场采购）；
供给菜肴品种、数量应和加工制作场所、加工条件相适应，并不得使用附件中所列禁用、慎用食品；
（2）查看留样统计，检验留样冰箱。一日三餐全部熟食品均应留样，数量不少于100克，并留置于专用冷藏设备中保留48小时以备查验。
（3）查验熟食间温控系统、卫生设施运行情况；
（4）检验熟食冷盆、水果加工切配及储存情况，确保现吃现切现装，不得预先切好后放冰箱贮存；
（5）检验食品加工过程，确保原料清洗切配符合要求、生熟分开、菜肴烧熟煮透、餐饮具、食品用工具及容器清洗消毒符合要求；
（6）严格控制菜肴从加工到食用时间不超出2小时；
（7）确保餐饮具摆台控制在餐前30分钟之内；
（8）检验从业人员晨检情况及动态个人卫生、健康情况，确保患有禁忌疾病从业人员调离操作岗位；
（9）查验前次检验中发觉问题落实改善情况；
（10）对本活动指定食品、赞助食品生产企业或供给商经营资质、组织机构代码、食品生产许可、食品安全质量进行查验，必需时进行抽样检验，将结果立即上报主办方，并通报相关职能部门；
（11）食品安全法律、法规、规章要求其它内容。
2、现场快速检测：
（1）原料、成品——亚硝酸盐、有机磷、瘦肉精、色素、二氧化硫；
（2）操作人员手、操作台面、砧板、刀具、抹布、各类公用具等操作步骤——ATP；
（3）生活饮用水——余氯、总氯、浊度、pH。
3、发觉问题后处理：
（1）监督检验中如发觉问题，应该立即指出，并制作现场检验笔录或卫生监督意见书等卫生行政执法文书，提出整改意见；
（2）现场快速检测中发觉检测不合格食品原料或成品，责令接待单位立即停用，并封存该食品原料或成品，立即送试验室作深入检测，对于可当场更正问题，指导接待单位进行整改；
（3）如同一时间内发生3人以上呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即向自治区人民政府汇报，并通知本活动主办单位，包含保密内容应遵守相关要求。同时按食品安全突发事件应急处理预案要求做好相关工作。
七、经费预算
此次活动由主办单位XX负担食品安全监管检测所需工作条件、监督检测经费及活动期间食物中毒和食品污染事件应急处理经费。具体包含：现场快速检测试剂费用XX、检验费用XX、器材费用XX、资料费用XX、食宿交通费用XX、通讯费用XX、人员补助费用XX等累计预算经费XX。

自治区食品药品稽查局
年 月 日
附件：
重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单
一、严禁食用（使用）食品（原料）类别（品种）名单。
1.《食品安全法》第二十八条要求严禁生产经营食品。2.非本单位加工直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、
烧饼、油条等。
3.直接入口生海产品、水产品，包含海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。
4.已死甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品加工原料。
5.生围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩下饭菜。
6.硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。
7.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物器官、组织和腺体。
8.未经许可各类药膳。
二、慎重食用、使用食品（原料）类别（品种）名单。
1.需强调烧熟、煮透：四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、较大肉、肉圆和整鸡、整鸭、整鹅。
2.需强调洗净或消毒：新鲜叶菜、水果、果盘、点送菜号夹等。
3.需注意存放温度和存放时间：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱画食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。
4.需尤其注意预防加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。

重大活动餐饮服务食品安全事故应急处理程序
为有效控制和处理重大活动餐饮服务食品安全事故，确保重大活动顺利进行，依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、
《突发中毒事件卫生应急预案》等法律法规和国家、我区相关预案，特制订本应急处理程序。
一、食品安全事故接报
1、重大活动期间，接到疑似食品安全事故汇报时，第一接报人应该填写《重大活动餐饮服务食品安全事故汇报记录表》（见附件一），统计相关内容，并立即向重大活动监督工作小组组长汇报。组长应立即向上一级领导汇报。
2、事故汇报来自食品药品监督保障部门，重大活动工作小组组长应该依据本单位领导指令，通知相关人员携带现场处理所需物品，在要求时间内赶赴事故发生单位进行现场核查处理。
3、事故汇报来自医疗机构或其它部门及个人，重大活动工作小组组长除根据前款要求处理外，还应该提请通报当地卫生行政部门。
二、主办单位和定点餐饮单位工作程序
1、立即向驻点监督员汇报，并按摄影关监管部门要求采取控制方法。
2、配合医疗机构抢救诊疗病人。
3、立即停止餐饮加工和供餐活动。
4、立即封存可能造成食物中毒事故食品及其原料、工用具、设备设施和现场。
5、事故发生单位责任人和相关人员在事故调查期间，应该随时接收事故调查人员问询，如实提供相关情况。
三、餐饮服务监管部门工作程序
1、掌握并核实事故基础情况。
2、对可能造成事故步骤、区域、食品及其原料、从业人员健康情况及个人卫生情况进行关键检验。
3、封存可能造成食品安全事故食品及其原料，并立即进行检验；对确定属于被污染食品及其原料，通报相关监管部门责令食品生产经营者依据《食品安全法》第五十三条要求给予召回、停止经营并销毁；经检验，属于被污染食品，给予监督销毁；未被污染食品，给予解封。
4、封存可能被污染食品工用具、设备设施和现场。疾病预防控制机构现场采样结束后，应责令事故发生单位对封存可能被污染食品工用具、设备设施和加工场所进行清洗消毒。
5、加强和卫生行政部门沟通联络，帮助、配合其开展事故调查工作。
四、善后处理
食品安全事故应急处理结束后，重大活动工作小组应对疾病预防控制机构提供事故流行病学调查汇报等相关资料进行汇总整理，撰写出《重大活动餐饮服务食品安全事故调查处理汇报》（见附件二），上报主管部门。
五、责任追究
1.对经调查取证认定造成食品安全事故单位和个人，依据《食品安全法》等相关法律法规要求给行政处罚。
2.对在食品安全事故预防、汇报、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、渎职渎职等行为，依据《突发事件应对法》、《突发公共卫生事件应急条例》及相关法律法规和规章要求，追究当事人责任。
附件一：《重大活动餐饮服务食品安全事故汇报记录表》
附件二：《重大活动餐饮服务食品安全事故调查处理汇报》

（餐饮服务食品安全监管部门）
年 月 日

附件一：
重大活动餐饮服务食品安全事故汇报统计
事故发生单位

信息起源

联络人

联络方法

中毒人数

死亡人数

就诊单位

事故简述
救治方法
病人情况

可疑中毒食品

备 注

统计人： 年 月 日 时 分
附件二：

重大活动餐饮服务食品安全事故调查处理汇报

一、基础情况
事故信息起源、事故发生时间、事故发生单位、救治医疗单位、中毒人数、死亡人数。
二、现场处理情况
1、现场调查情况
对可能造成事故步骤、区域、食品及其原料、从业人员健康情况及个人卫生情况进行关键检验情况。
2、采取临时控制方法及效果
封存可能造成食物中毒事故食品及其原料、工用具、设备设施和现场情况。
3、样品采集情况及检测结果
三、事件性质判定
疾病预防控制机构提供事故流行病学调查汇报，对事件性质判定。
四、意见和提议
1、对可能造成食品安全事故食品进行调整。
2、定点餐饮单位应整改事项，监督员应加强监督事项。
3、对定点餐饮单位实施处罚提议。
4、其它。

（餐饮服务食品安全监管部门）
年 月 日

重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度

第一条 为立即正确搜集、反馈重大活动餐饮服务食品安全信息，确保食品安全信息时间性、真实性，依据《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》(国食药监食[]67号 )等要求制订本制度。
第二条 重大活动主办单位、定点餐饮单位、餐饮服务食品安全监管部门在各自职责范围内负责食品安全信息汇报和通报。
第三条 主办单位应于活动举行前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包含活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联络人、联络方法；餐饮服务提供者名称、地址、联络人、联络方法；关键宴会、赞助食品、个人要求自带当地土特产食品等相关情况及餐饮服务食品安全监管部门提出其它需要提供信息（见附件）。
第四条 定点餐饮单位应该立即向餐饮服务食品安全监管部门和主办单位报送重大活动餐饮服务食品安全保障工作实施方案和食品安全事故应急处理方案；重大活动期间每餐次食谱安排及更改情况；立即向餐饮服务食品安全监管部门汇报食品安全事故信息；立即向餐饮服务食品安全监管部门汇报其它需要提供信息。
第五条 餐饮服务食品安全监管部门应该将现场检验及监督意见立即向定点餐饮单位通报；立即将发觉隐患向主办单位及定点餐饮单位通报；立即将食品安全事故向上级主管部门汇报并向主办单位通报。
第六条 餐饮服务食品安全监管部门负责重大活动食品安全信息资料搜集、汇总和管理工作。
第七条 对违反以上要求单位和个人将依据《中国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》给予追究。
附件：西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全监督工作联络单

（餐饮服务食品安全监管部门）
年 月 日

林芝市重大活动餐饮服务食品安全监督工作联络单
：
活动名称

举行地点

主办单位

联络人

电 话

手 机

就餐安排（应注明
关键宴请）
就餐日期和餐次
就餐人数
供餐方法
定点餐饮单位名称
联络人
手 机
备 注

赞助食品及个人携带当地土特产品
食品生产单位名称
品种名称
规 格
数 量

备注：主办单位应于重大活动举行前20个工作日向当地餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。主办单位公章： 年 月 日

重大活动餐饮服务食品安全监督评定表

类别
不合格项目
分值
实得分
备注
餐饮服务许可证
过期或超许可范围经营
不予评定

卫生
管理
制度
（10分）
制度（6）

各项管理制度、食品安全保障方案、食品安全事故应急预案（每项2分）

6

组织机构（4）
无专职或兼职卫生管理人员

4

建筑和
布局
（10分）
面积
（10分）
食品处理区面积和就餐场所面积、最大供餐人数、加工和供给品种及数量不相适应

5

标志
（10分）
加工用操作台、设施设备、用具容器未标志区分，混用

5

从业人员个人卫生（15分）
从业人员无有效健康合格证实及培训统计

10

在岗从业人员有不良卫生习惯
5

环境卫生（11分）

加工经营场所环境不整齐
5

墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象

2

未按要求处理废弃油脂
2

废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁
2

设施、设备和加工用具卫生（10分）
放蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效

5

使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁

5

原料采
购和储
存
（27分）

采购
储存
（17分）
采购、经营国家严禁生产经营食品及原料
不予评定

采购关键食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收统计

5

食品库房脏乱，和非食品混放
2

食品库内存放有毒有害物品
不予评定

存放过期或腐败变质食品及原料
10

热藏、冷藏设施（10分）
热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，保藏温度不符合要求

5

冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤压或混放

5

加工
通常
粗加工过程中动物性食品和植物性食品未分开

操作过程（77分）

要求
（22分）
成品、半成品、原料加工、存放存在交叉污染

10

餐具、食品或已盛装食品容器直接置于地上

2

烹调后熟食品存放不符合卫生要求
5

食品添加剂使用不符合卫生要求
5

餐饮具
消毒
（25分）

无充足有效清洗消毒设施，餐具不采取热力消毒（化学消毒使用不少于3个专用水池）

10

餐饮具、容器未经根本清洗、消毒
5

保洁不符合卫生要求
5

使用洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求

5

专间
卫生
（25分）
更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等不符合要求或未能正常运转，地面排水不符合要求

10

五专（专用房间、专员制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求

10

专间内温度大于25℃（备餐间除外）
5

155分

注：标化分=实得分数除以该单位应得分数×100%。评定标化分85%以下为存在食品安全隐患，不符合重大活动食品安全保障要求。

标化分：

单位名称： 林芝市食品药品监督管理局

陪同检验人： 执法人员：

年 月 日 年 月 日

重大活动餐饮服务食品安全监督
定点餐饮单位食品安全风险评定监督意见
（格式一）

单位名称： 地址：
负 责 人： 电话：
依据重大活动餐饮服务食品安全监督工作要求，对照《西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全监督评定表》对你单位食品安全情况进行现场评定， 个方面存在食品安全风险，请你单位抓紧整改，并加强以下工作：

请你单在 年 月 日前上报整改情况，联络人： ，联络电话： 。

定点餐饮单位责任人（签字）：
餐饮服务食品安全监管部门（盖章） 监督员： 、
检验时间：

重大活动餐饮服务食品安全监督
定点餐饮单位食品安全风险评定监督意见
（格式二）
单位名称： 林芝泓天大酒店 地址：
负 责 人： 电话：
依据重大活动餐饮服务食品安全监督工作要求，对照《西藏自治区重大活动餐饮服务食品安全监督评定表》对你单位食品安全情况进行现场评定，以下 11 个方面存在食品安全风险：
1.未制订各项管理制度、食品安全保障方案、事故应急预案；2.无专职或兼职卫生管理人员；3.食品处理区面积和最大供餐人数不相适应；4.从业人员无有效健康证；5.废弃物容器不密闭；6.防蝇设施不足；7.采购食品未索证，无登记，无统计；8.食品仓库脏乱，住人；9.无粗加工间；10.无凉菜间；11.无有效清洗消毒设施。
鉴于你单位食品安全存在风险，不宜于负担此次重大活动食品安全保障工作，我们将提请主办单位取消你单位承接资格。
现责令你单在 年3月 24 日前上报整改情况，
联络人： 彭世沛 ，联络电话： 5834300 。

定点餐饮单位责任人（签字）：
餐饮服务食品安全监管部门（盖章） 监督员： 吴丽红 、 彭世沛
检验时间： 3月14日
相关提议取消重大活动定点餐饮单位资格函

市人大 ：
依据重大活动餐饮服务食品安全监督工作要求，我单在 年 3 月 14 日对 林芝泓天大酒店 实施食品安全风险评定，发觉该单位存在食品安全风险较大，不宜负担此次重大活动食品安全保障工作，提议取消该单位重大活动定点餐饮单位资格。

林芝市食品药品监督管理局
3月14日

重大活动餐饮服务食品安全监督
被监督单位整改情况复查意见
复查情况：

处理意见：

定点餐饮单位责任人（签字）：
餐饮服务食品安全监管部门（盖章） 监督员： 、
检验时间：

重大活动餐饮服务食品安全监督
定点餐饮单位相关人员联络方法

单位名称

相关人员姓名
联络人电话
备 注
联络人姓名

总经理

分管副总经理

餐饮部责任人

食品安全管理员

采购人员

验收人员

冷餐间责任人

餐具消毒责任人

留样责任人

重大活动定点餐饮单位食品安全责任承诺书

为确保 重大活动餐饮服务食品安全，不发生群体性食品安全事件，我单位承诺以下：
一、严格遵守《食品安全法》等相关法律法规要求，认真推行食品安全第一责任人责任，主动配合监督人员，对检验中发觉问题立即整改到位。
二、确保全部从业人员均持有有效健康证实上岗，严格实施健康申报制度。
三、拟在重大活动期间供给食谱，提前报送监督人员进行食品安全风险审查，未经审查，决不私自供给。
四、采购食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品等应严格实施采购索证索票和进货查验等制度，确保所购产品符合食品安全标准，不使用下列产品：
1、法律法规严禁生产经营食品、食品添加剂和食品相关产品；
2、检验检测不合格生活饮用水和食品；
3、超出保质期食品、食品添加剂；
4、外购散装直接入口熟食制品；
5、监管部门在食谱审查时认定不宜提供食品。
五、严格根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，严防交叉污染，尤其是加强凉菜间、烹饪、餐用具消毒保洁、食品留样等关键步骤管理。不供给隔餐、隔夜剩下食品。
六、调味品即用即开，每餐次剩下调味品要立即加盖保留。不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。
七、自助餐有足够复热保温设施，确保食品温度达60℃以上，食品上架时间不超出2小时。
八、加强有毒有害物品管理，严防有毒有害物品污染和误入食品。
九、定时清洗消毒二次供水设施，蓄水池必需加盖加锁。桶装直饮水应符合国家相关卫生标准，更换时间不得超出7天。
十、一旦发觉疑似