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红枣红色素提取工艺研究
专业名称：食品科学和工程 学号：06550218 姓名：韩凯
指导老师：刘晓风 职称：副教授
摘要
以大红枣为原料，采取溶剂萃取方法,浸提红枣红色素，对红枣红色素提取工艺进行了初步研究。经过单原因试验，研究了浸提剂浓度、浸提温度、料液比、浸提时间、pH值、枣皮和枣肉6个单原因对红枣红色素提取效果影响，并在此基础上安排了正交试验，确定出最好条件是：浸提剂NaOH浓度为0.2moL/L、浸提温度为80℃、料液比为1：30（g/mL）、浸提时间为3h。以正交试验所确定最好水平组合做验证试验得到红枣色素浸提溶液吸光值为0.658。在最好组合条件下得到红枣红色素粗品产率为10.2﹪，提取率为92.49﹪。
关键词：红枣；萃取；红色素

Abstract
Dates as raw materials in large, Solvent extraction methods, extraction red pigment, Of the red pigment of the extraction process was studied. Single factor test, Concentration of the extraction, extraction temperature, solid to liquid ratio, extraction time, pH,jujube skin and meat six single factor on the extraction of red pigment Effect. And on this basis, orthogonal arranged, Optimum conditions: Extractant concentration 0.2moL / L, Extraction temperature is 80 ℃, Solid to liquid ratio of 1:30 (g / mL), Extraction time was 3h. Determined by orthogonal combination of the optimal level of verification tests are done extracting solution of dates pigment absorbance value of 0.658. Under these conditions, the best combination of red pigment crude yield of 10.2%, Extraction rate of 92.49%.
Keywords: Jujube; extraction; red pigment

目录
一、综述 5
（一）红枣介绍 5
1.红枣营养价值 5
2.红枣功效 5
3..红枣作用 5
4.红枣分布情况 6
（二）红枣及色素研究现实状况 8
1.红枣加工方法 8
2.食品色素现在发展现实状况 8
3.天然色素研究现实状况 9
4.现在国产天然色素在食品应用中出现问题 9
5.天然色素研究方法 10
6.食品色素未来展望 11
二、材料和方法 12
（一）关键材料 12
（二）仪器和设备 12
（三）红枣色素提取工艺步骤 13
（四）操作关键点 13
（五）最好提取剂选择 13
（六）红枣红色素提取单原因试验 13
1.枣皮、枣肉中红色素提取选择 13
2.浸提剂浓度对红枣红色素提取选择 13
3.浸提温度对红枣红色素提取选择 14
4.料液比对红枣红色素提取选择 14
5.浸提时间对红枣红色素提取选择 14
6.PH值对红枣红色素提取选择 14
（七）正交试验设计 14
（八）提取率及产率计算 14
（九）红枣色素稳定性试验 15
1.光照对红枣色素稳定性影响测定 15
2.强氧化剂（H2O2）对红枣色素稳定性影响 15
3.还原剂Na2SO3对红枣色素稳定性影响 15
三、结果和分析 15
（一）最好提取剂选择 15
（二）单原因水平 16
1.枣皮、枣肉中红色素提取效果 16
2.浸提剂浓度对红枣红色素提取效果 17
3.浸提温度对红枣红色素提取效果 18
4.料液比对红枣红色素提取效果 18
5.浸提时间对红枣红色素提取效果 19
6. pH值对红枣红色素提取效果 20
（三）红枣色素提取正交试验 20
1.正交试验设计 20
2.正交试验处理 21
（四）提取率及产率计算 21
1.产率计算 21
2.提取率计算 22
（五）红枣色素稳定性试验结果 22
1.光照对红枣色素稳定性影响测定 22
2.强氧化剂（H2O2）对红枣色素稳定性影响 22
3.还原剂Na2SO3对红枣色素稳定性影响 23
四、讨论 24
五、结论 24
参考文件 26
外文翻译 27
致谢 34

一、综述
（一）红枣介绍
红枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出特点是维生素含量高。在国外一项临床研究提醒：连续吃大枣病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。所以，大枣有“天然维生素丸[10]”美誉。还有枣果实营养十分丰富，是中国一向称颂大众滋补食品，而且素有“木本粮食”之称。枣果鲜食风味极佳，含糖量在19—44%之间。干制红枣含糖量高达50—87%，每100克果肉发烧量为309千卡，和大米，精白面粉相近，故有“木本粮食”之称。果实还含有蛋白质、脂肪及多个矿物质元素。
1.红枣营养价值
①枣能提升人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发觉，红枣能促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提升血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化物质；
②常常食用鲜枣人极少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富维生素C，使体内多出胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成概率也就随之降低；
③枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血相关键作用，中老年人更年期常常会骨质疏松，正在生长发育高峰青少年和女性轻易发生贫血，大枣对她们会有十分理想食疗作用，其效果通常是药品不能比拟；
④对病后体虚人也有良好滋补作用；
⑤枣所含芦丁，是一个使血管软化，从而使血压降低物质，对高血压病有防治功效；
⑥枣还能够抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
2.红枣功效
①健脾益胃：脾胃虚弱,腹泻,倦怠无力人,每日吃红枣七颗,或和党参,白术共用,能补中益气,健脾胃,达成增加食欲,止泻功效;红枣和生姜,半夏同用,可诊疗饮食不慎所引发胃炎如胃胀,呕吐等症状。
②补气养血：红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血.台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣,黄耆,枸杞,能提升身体元气,增强免疫力。
③养血安神：女性躁郁症,哭泣不安,心神不宁等,用红枣和甘草,小麦同用〈甘麦大枣汤〉,可起到养血安神,舒肝解郁功效。
④缓解药性：红枣常被用於药性猛烈药方中,以降低烈性药副作用,并保护正气。如：「十枣汤」中,用大枣缓解甘遂,大戟,芜花等泻药毒性,保护脾胃不受伤害。
3.红枣作用
①增强人体免疫力 大枣含有大量糖类物质，关键为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，和由葡萄糖和果糖组成低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多个维生素，含有较强补养作用，能提升人体免疫功效，增强抗病能力。
②增强肌力，增加体重 试验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重增加较对照组显著升高，而且在游泳试验中，其游泳时间较对照组显著延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重作用。
③保护肝脏有试验证实，对四氯化碳肝损伤家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白和白蛋白较对照组显著增加，表明大枣有保肝作用。
④抗过敏 大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提醒大枣含有抗变态反应作用。
⑤镇静安神 大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣含有安神、镇静之功。
⑥抗癌，抗突变 大枣含多个三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发觉有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用。枣中所含营养素，能够增强人体免疫功效，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功效全部有一定效果。
4.红枣分布情况
(1)自然地理分布
中国枣树分布极为广泛，分布范围在北23°～42．5°、东经76°～124°。除沈阳以北东北严寒地域和西藏外，枣树几乎遍布全国。分布和栽培地域北缘从辽宁葫芦岛、朝阳，经内蒙古赤峰、宁城，河北承德、张家口，沿内蒙古呼和浩特到包头大青山南麓，再经宁夏灵武、中宁、甘肃河西走廊临泽、敦煌，直到新疆哈密、昌吉；枣树分布最南端到广西平南，广东郁南等地：西缘则到新疆喀什和泽普，而东缘为辽宁本溪以南东部沿海各地。
枣树垂直分布，在高纬度东北地域、内蒙古及西北地域多分布在海拔200m以下丘陵、平原和河谷地带；在低纬度云贵高原，枣树可分布到海拔1000～m山地丘陵上；而在华北、西北、华东及中南等枣关键产区，枣树则多分布在海拔100～600m平原、丘陵地带。
(2)适生区域
依据地理、气候、土壤及枣树品种特点等，《中国果树志·枣卷》把中国枣树划分为南北两大区系，即北方区系和南方区系，对应划分为北方栽培区和南方栽培亚区。
北方栽培区
包含淮河、秦岭以北地域，和南方栽培区分界线大约和年均温15。C等温线相吻合,降水量在650mm以内。该产区枣树品种资源丰富，类型复杂，果实干物质含量高，大多适于干制红枣。该区产量约占全国总产量90％。按气候、土壤、地貌、品种等特点，又可分为3个栽培亚区。
① 黄河、海河中下游流域冲积土栽培亚区   
该区是中国最关键枣区，枣树栽培历史悠久，在地理上属于暖温带半湿润区。海拔较低，多在200～600m；年平均气温12～14℃左右，夏季温度较高，7月平均气温28～29℃，9月枣成熟期日温差较大；年降水量450～600ram，大部分集中在7～9月份。枣区多分布在河流冲积地带和低山丘陵区，包含辽宁西南部，河北、山东、河南全部，山西中南部，陕西中部。栽培集中，品种资源十分丰富，红枣品质优良。关键产区有河北黑龙港流域、太行山区；山东鲁西北平原、泰沂山区：河南豫中平原；山西汾河流域、涑水流域、漳河流域、晋南黄河沿岸、滹沱河沿岸和五台山区；陕西渭河平原等。关键栽培品种有金丝小枣、无核小枣、婆枣、赞皇红枣、圆铃、长红枣、板枣、骏枣、灵宝红枣、灰枣、鸡心枣、晋枣、冬枣、临猗梨枣等。
②黄土高原丘陵栽培亚区
属暖温带干旱区。海拔通常在600～800m，降雨较少，年降水量为380～400mm大部分集中在秋季：年平均气温12～13℃左右，夏季气温较低，7月份平均气温24℃左右。土壤肥力较差，栽培管理较为粗放。关键包含山西西北部和陕西东北部黄河沿岸。该区为中国枣树起源地，历史悠久，古树较多，但红枣品质较为通常。关键品种有木枣(约占80％)、油枣等，多年来引种了赞皇红枣、骏枣、临猗梨枣等。
③西北干旱地带河谷丘陵栽培亚区
该区是北方枣树分布边缘地域，属温带干旱区。海拔较高，常在1000m以上土壤较贫瘠。年平均气温1O℃左右，7月份平均气温22～23℃，年温差常达29℃以上；雨量稀少，年降水量仅200～300mm，甚至更少。枣树分布以沿河地带为主，靠浇灌供水，多零星栽培，集中产区极少。过去栽培品种较单一，果实品质较差，关键品种有宁夏圆枣、临泽小枣、敦煌红枣等。但有些地域因气候很好，日照充足灌水方便，果实质量好，多年来有大规模发展。如新疆阿克苏、喀什等地引种金丝小枣、灰枣、赞皇红枣全部表现出品种独特品质，甚至优于原产区。该区包含甘肃河西走廊，宁夏北部，内蒙古大青山以南地域，青海湟水河谷和新疆南部低海拔河谷地域。
南方栽培亚区
该栽培区指淮河、秦岭以南地域，年平均气温15℃以上，年降水量大于700mm，土壤多呈微酸性和酸性，光照较少，不利于果实糖分积累。枣树品种数量和栽培面积较少，产量约占全国10％。干制品质通常不如北方，多用于加工蜜枣和鲜食。按自然条件差异，也可分为3个栽培亚区。
①江淮河流冲积土栽培亚区
该区属于北亚热带，年平均气温15～16℃，7月份平均气温28℃左右，年降水量700～1000mm，处于南北两大栽培区交接地带。枣树多分布在平原地域，栽培零碎，数量较少。包含安徽北部，江苏北部，湖北北部和甘肃、陕西南部等。关键品种有泗洪沙枣、濉溪苹果枣、随县红枣等。
②南方丘陵栽培亚区
该区指长江以南丘陵枣区，属于中亚热带和南亚热带。温度较高，生长久长，日温差小，年平均气温16～22℃，7月份平均气温28℃左右，年降水量在lOOOmm以上。地形复杂，土壤较黏，偏酸性，产量较高，有加工蜜枣传统，是南方栽培区中心地带，包含安徽、江苏南部，湖南、江西、广西、广东、福建和台湾等。关键品种有义乌红枣、马枣、宣城尖枣、宣城圆枣、灌阳长枣等。
③四川、云南、贵州栽培亚区
该区包含四川盆地和云贵高原，气候条件常随海拔改变而有很大差异。通常低海拔地域多为亚热带气候，年平均气温多在16～20℃之间，夏季酷热，多雾；海拔l300～1500m高海拔地域通常为温带气候，年平均气温11～15℃，夏季温度较低，年降水量800～1200mm，多阴雨天气，目照较差；土壤酸性，较黏重，枣树多零星分布，关键产区在四川沿长江各县，云南北部和中部及贵州西北各县。关键品种有木洞小甜枣、涪陵鸡蛋枣、宜良枣。
（二）红枣及色素研究现实状况
1.红枣加工方法
在红枣加工方面，干制仍然是现在枣果最关键初级加工方法。干制最关键有自然干制和人工干制，冻结升华干制等，但现在绝大多数仍采取自然凉晒，干制过程中浆烂损失相当严重。多年来陕西、河南、山西等省出现了清洗分级后人工干制烘干，真空小包装干制模式，不仅可有效控制浆烂损失，而且洁净卫生、营养保留率高、效果良好。现在红枣加工方法大致有两种，及粗加工和深加工两种。红枣[2、8]营养丰富，医药价值很高，是优质保健品，对其需求日益增多，不过现在红枣加工深度开发不够，还没有真正充足表现红枣本身价值，而且高糖产品较多，效益不高，制药了加工产业发展。所以现在红枣利用还很单一。
2.食品色素现在发展现实状况
合成色素：现在美国同意7种合成色素(19以前有700多个,很多是剧毒物质),而欧洲同意了17种合成色素。这些合成色素全部是水溶性。美国同意了6种沉淀色素和分散色素,赤藓红色素因为碘含量没有被同意。在中国已同意许可使用食品色素有65种,其中植物提取物48种。中国食品色素总产量大约为10000ｔ/ａ。其中合成色素1000ｔ/ａ左右,天然色素约9000ｔ/ａ,焦糖色素占80%,其它为植物提取物和微生物发酵产物等。最初水溶性色素是加工成粉末状,但因为轻易结块和污染而对用户很不方便。以后厂家就加工成颗粒状、方便香料袋和胶体状。
天然替换色素：天然替换色素可和纯天然色素媲美。最一般产品如合成类胡萝卜素,含有共轭碳水化合物,轻易氧化而失去色泽。必需经过抗氧化系统来形成颜色(比如,生育酚)。1954年市场上出现了人工合成β胡萝卜素,现在占有很大市场分额(全世界约占17%,欧洲占有40%,全球年产量估量超出500吨)。关键用于黄油、软饮料、糖果和面包加工。世界上β胡萝卜素关键由两个厂家供给:瑞典Ｂａｓｅｌ企业和德国Ｌｕｄｗｉｇｓｈａｆｅｎ企业。为满足大多数食物和饮料需要,这些厂家还提供油水分散相色素(尤其是对黄油和软料市场)。能够采取乳化和色素悬浮方法完成。
天然色素：天然色素在25年前开始了在商业上广泛应用,到现在已经取得了巨大发展。消费者从健康角度考虑,对天然产品爱好推进了食品工业对天然色素需求。色素在水果、蔬菜、种子和根部广泛存在。我们天天从饮食中消费大量多种色素,尤其是花青素、类胡萝卜素(大自然每十二个月产生100万吨以上,其中600种结构已经证实)和叶绿素。我们天天从食品中摄取天然色素仅仅是极少一部分。天然色素物理和化学性质差异很大。很多对氧化、pＨ改变和光照很敏感,她们溶解度改变很大。现在在欧洲有13种天然色素得到使用许可,而美国同意26种天然色素。大家最初认为天然色素性质远不如合成色素稳定,使用难度更大,价格更贵。据估量,全世界植物70%还没有全方面研究,只有0.5%植物做过根本研究。从这个方面来看我们对天然食品色素研究才刚刚开始。然而,不幸是,大多数色素前面已经提到了,开发新色素并不轻易。任何一个新色素在得到ＦＤＡ和欧洲使用许能够前,全部必需经过安全性评定,这要花费大量时间和资金。最终一个问题是很多未发觉色素可能在未发展陆地和海洋,商业开发难度较大。鉴于这些困难,现在天然色素研究工作集中在发展现有色素,关键在以下三个方面:合成工艺、生产技术和可替换色素资源。       
焦糖色素：焦糖色素在色素市场上占相关键地位(大约11%),关键是在可乐饮料方面。控制好碳水化合物加热温度,就能够生产焦糖色素,如蔗糖、葡萄糖和果糖。依据在焦糖化过程中使用催化剂不一样,焦糖类色素能够分为4大类。市场对焦糖色素需求基础保持稳定,每十二个月增加率大约是2～3%。伴随市场扩大和棕色食品增加,焦糖色素也会逐步增加。
3.天然色素研究现实状况
在中国天然色素工业近20年来伴随食品工业发展也得到巨大发展，生产上采取了很多优异技术，比如CO2超临界分高技术、树脂吸附技术、膜分离技术等，因为这些优异技术使用，使用产品质量得到很大提升，很多产品质量标准达成国际标准，并全部有出口。不过天然色素产品并没有完全满足中国食品工业需要，天然色素在食品工业使用率并不很满意。尤其是中国小食品企业本身缺乏研发条件。所以应加强天然色素食品怎样应用研究。
据了解，使用国产天然色素企业所占百分比全部不很高，约为5％～30％，像这些大型企业销售食品档次高，价格也高，也想使用国产天然色素，但一直发展不快，其原因除了国产天然色素有些质量不稳定，再就是应用研究跟不上。现在，中国食品工业已经使用天然色素关键有辣椒红、红曲红、栀子黄、栀子蓝、姜黄、叶绿素、β胡萝卜素、甜菜红、高粱红、叶黄素、紫草红、萝卜红、紫甘蓝、紫甘薯、紫苏、红花黄等等。天然色素假如单纯用于食品着色，必需用量少，着色效果好，价格低。因为食品本身不可能卖很高价格。尤其是那些大众化食品，使用天然色素假如大幅度增加食品成本，那产品销售会受到限制。
在国外天然色素发展不停前进，她们所生产天然色素得到了广泛应用，而红枣色素生产还是一个空缺，没有进入实际应用中。
4.现在国产天然色素在食品应用中出现问题
（1）天然色素本身质量问题　　 
中国天然色素指标关键是色价、色调比、砷、汞、铅含量，但具体用到食品上，又有很多要求。卫生指标要求，要求天然色素产品质量同时要有卫生测定指标，以确保产品不被细菌、微生物污染；有害物质含量，比如辣椒红中黄曲霉素含量，红曲色素中桔霉素含量等；气味尽可能少，不要有异味，比如萝卜红中不要有萝卜味，姜黄中不要有树脂气味，紫草红中不要有树脂味等等，色素中气味太大，轻易使食品产生异味，食品厂就不会使用；其它影响食品质量物质，比如糖含量，色素中含糖量高，当色素用量大时，烘焙产品就会黏锅，造成掉皮破损，废品率提升。
（2）天然色素耐热、耐光稳定性　　
 这是影响天然色素在食品使用最大原因。天然色素本身稳定性较差，食品在加工中必需要加热。加热后色素分解、破坏而褪色。另一个就是耐光稳定性要求，很多食品销售全部必需陈列在货架上，有甚至要摆在室外，尤其是饮料、果冻等直接见光，长久放置，假如着色不稳定，完全褪色食品就不能进入市场。通常要求放置6个月基础不褪色，才能基础满足食品工业需要。依据现在情况，天然色素还极难完全满足这一要求，这问题只能是有了很大改善，但还并没有根本处理问题。改善天然色素耐热、耐光稳定性，方法很多。应该从多方面综合改善。我们常使用方法有产品微胶囊化、添加护色剂、添加螯合剂、加入相互匹配不一样品种天然元素相互能起到掩闭作用而提升耐光、耐热性。
（3）食品中pH应用限制　　 
大多数天然色素色调伴随pH改变而改变。通常在酸性条件下色调正常、稳定性很好，碱性条件下变色、不稳定。不过食品中有酸性也有碱性，这么就限制了一些色素利用。比如姜黄用在非油炸方便面着色。方便面本身要加碱，姜黄在碱性条件下会变红，进而不稳定。所以就必需采取方法，不然极难使用。又如魔芋食品，该食品是在完全碱性条件下定型。很多色素在这种碱度下很快褪色、经过数次试验才找到部分处理措施。提升天然色素稳定性，尤其是在碱性条件下保持稳定，那天然色素在食品中应用就有更宽广路径了。　　
（4）天然色素剂型要满足食品要求　　 
食品品种多样，加工方法也不一样。饮料、酱油、果酱、肉肠用着色剂就需要用水溶性色素；而食品喷涂、夹心料、奶油就需要油溶性色素。在使用时依据食品需要某一个色调选择某一或某多个颜色色素进行调配。但因为天然色素中油溶色素品种少，缺乏蓝色素。而水溶品种多，轻易调色。此时就需要将各品种色素剂型进行转化。即油溶变水 溶，或水溶变油溶，这么才能满足食品要求。通常油溶转水溶较轻易，选择好合适乳化剂即可。但比较难是由水溶变为油溶。经过数次努力，我们在这方面也取得了进展。只有使天然色素剂型能合适转换，才能配成多种油溶、水溶色素。　　
（5）天然色素本身色调不能满足要求　　 
现在，中国已经有生产天然色素品种色调关键有紫红、黄色、棕色、蓝色、绿色。不过食品中需要色彩是多个多样。有大红、粉红、草绿、湖蓝、橘红、蛋黄、纯黑、芋头、青紫、玫瑰红、草莓红、枣红、土黄等等，这些色彩单靠一个天然色素是极难达成要求，这就要求筛选复配。但有些颜色因为天然色素色调不全而极难调出。比如大红色、粉红色、黑色、白色等。复配色素要求：①相互不起反应；②相互能均匀溶解，无沉淀悬浮物产生；③互溶后使原来稳定性有所提升。　　
（6）天然色素价格上不能安全满足食品需要　　 
天然色素假如单纯用于食品着色，必需用量少，着色效果好，价格低。因为食品本身不可能卖很高价格。尤其是那些大众化食品，使用天然色素假如大幅度增加食品成本，食品厂就不会使用。比如曾用可可棕色素做巧克力饼干着色，经过试用棕色素成本几乎和面粉相近，尽管着色很好，食品厂也不能采取。以后，不得不采取其它品种才处理这一 问题。　　假如我们在应用研究中，能很好处理这6个方面问题，那就愈加好适应了食品工业需要，那天然色素在食品工业用量将会大大增加。
5.天然色素研究方法
现在中国外对天然色素关键研究方法有：co2超临界分高技术、树脂吸附技术、膜分离技术、微波技术、超声波技术、溶剂萃取等。常见关键有：微波技术、超声波技术、溶剂萃取。
①CO2超临界分高技术：CO2临界温度（Tc）和临界压力（Pc）分别为31.05℃和7.38MPa，当处于这个临界点以上时，此时CO2同时含有气体和液体双重特征。它既近似于气体，粘度和气体相近；又近似于液体，密度和液体相近，但其扩散系数却比液体大得多。是一个优良溶剂，能经过分子间相互作用和扩散作用将很多物质溶解。同时，在稍高于临界点区域内，压力稍有改变，即引发其密度很大改变，从而引发溶解度较大改变。所以，超临界CO2能够从基体中将物质溶解出来，形成超临界CO2负载相，然后降低载气压力或升高温度，超临界CO2溶解度降低，这些物质就沉淀出来（解析）和CO2分离，从而达成提取分离目标。
②树脂吸附技术：吸附树脂上应该有大小不一样空洞通道， 而且这些孔直径最小要大于所要分离颗粒最小粒径，而且最大还要小于要分离最大颗粒粒径，不然起不到分离效果。这么当大小不等颗粒经过吸附树脂时候，大粒径颗粒因为无法经过孔径通道而从树脂外部经过，最先分离出来，其它不一样粒径颗粒会在树脂中在适合自己直径通道经过，因为这么不一样粒径颗粒在树脂中经过时间不一样，宏观上就会出现不一样时间段流出颗粒不一样从而起到分离作用。
③超声波是指频率为20千赫～50兆赫机械波，传输时需要有能量载体介质。超声波在传输时出现正负压强变换周期，在正位时，介质分子会受到挤压，介质原来密度增加；负相位时，介质分子稀疏、离散，介质密度减小。所以，超声波并不是使样品内分子产生极化，而是在溶剂和样品之间产生声波空化作用，造成溶液内形成气泡、增加和爆破压缩，使固体样品分散，增大样品和萃取溶剂之间接触面积，提升目标物从固相转移到液相传质速率。在工业应用方面，利用超声波进行清洗、干燥、杀菌、雾化及无损检测等，是一个很成熟且有广泛应用技术。
④溶剂萃取：溶于水相容质和有机溶剂接触后，经过物理或化学作用，部分或几乎全部转移到有机相过程。又称液液萃取。是一个分离技术，关键用于物质分离和提纯，含有装置简单、操作轻易特点，既能用来分离、提纯大量物质，更适合于微量或痕量 物质分离、富集，广泛应用于分析化学、原子能、冶金、电子、环境保护、生物化学和医药等领域。指将溶质为从一个液相（通常为水相）转移到另一个基础不相混溶液相（有机相）传质过程。经过这一过程来抽提（萃取）、分离溶质方法称溶剂萃取法。溶剂萃取过程有机相，称溶剂相（solvent phase）或溶剂层（solvent layer）。 
6.食品色素未来展望
不管是合成色素还是天然色素,发展目标是正确地选择和应用色素,不停地支持和促进食品工业发展。
新色素起源：很多原料被认为是潜在天然食品色素新起源。部分在一些国家已经得到应用,不过在欧盟和美国需要经过漫长而昂贵安全试验,限制了这些色素商业化。红曲霉色素(Ｍｏｎａｓｃｕｓ)是一个红色和黄色色素,对热稳定,是用红曲霉Ｍｏｎａｓｃｕｓｐｕｒｐｕｒｅｕｓ和Ｍｏｎａｓｃｕｓａｎｋａ发酵稻草取得。在日本和东亚,它是应用最广泛天然色素,关键用于肉类和鱼类。在欧盟和美国,因为担心在发酵过程中产生香斗素潜在毒性,红曲霉色素还没有得到同意使用。Ｓｐｉｒｕｌｉｎａｓｐ.含有藻青蛋白色素。它含有蓝色色差,在ＰＨ5～7之间稳定性最好。在欧盟和美国藻青蛋白还没有被同意为色素起源。ＦＤＡ已经把Ｓｐｉｒｕｌｉｎａｓｐ.列入蓝细菌类,是一个食物而不是蔬菜。在日本已经得到应用,应用范围为非酸性食物,如口香糖和奶制品。其它色素资源还有蓝桅子,传统胡萝卜和紫色玉米,因为稳定性、价格和法规等原因而限制使用。
现在要加强天然色素研究关键是研制开发功效性天然色素；经过微胶囊化提升天然色素本身稳定性；加强对天然色素应用性质研究；加强对天然色素护色剂研究；加强复配研究，满足多种食品需要。天然色素在食品中应用情况：除焦糖外，全国天然色素产量约为1万吨／年，其中每十二个月出口有几千吨，实际应用到食品中也只有几千吨。几年来中国食品工业已拥有一批大型名牌企业，这些企业大多是合资或外资，产值全部在亿元以上，这些企业每十二个月使用食品着色剂价值全部在几百万元以上。据了解，使用国产天然色素企业所占百分比全部不很高，约为5％～30％，像这些大型企业销售食品档次高，价格也高，也想使用国产天然色素，但一直发展不快，其原因除了国产天然色素有些质量不稳定，再就是应用研究跟不上。
伴随大家生活水平提升，大家更关注色素安全问题。人工合成色素食用安全性常受怀疑，研究和开发天然食用色素已成为大家十分关注和急需处理问题[1、2]。而红枣本身含有很高营养价值，其红色素是安全性高食用天然色素，符合食品色素发展趋势。资料表明，国外还未有相关红枣红色素提取研究报道，中国仅对红枣红色素提取进行了初步试验研究。所以红枣红色素发展前景很乐观，假如有一定理论依据可规模化生产。
二、材料和方法
（一）关键材料
1.大红枣：购于兰州市场优质大红枣，产于甘肃石门，色泽鲜艳、肉厚味醇、营养丰富。
2.95﹪乙醇 （分析纯）
3.苯 （分析纯）
4.乙酸乙酯 （分析纯）
5.盐酸 （分析纯）
6.氢氧化钠 （分析纯）
7.H2O2 (分析纯)
8.Na2OS3 (分析纯)
（二）仪器和设备
1.紫外分光光度仪 UV-9000 北京瑞利分析仪器企业
2.紫外可见分光光度仪 UV-9200 北京瑞利分析仪器企业
3.旋转蒸发器 RE 52-86A 上海亚荣生化仪器厂
4.数显恒温水浴锅 HH--4 国华电器
5.干燥箱
6粉碎机
7.pH计
8.电子天平 DT1000 常熟市衡器厂
9.布氏漏斗及抽率瓶
10.80目筛及定性滤纸
11.1000ml三角瓶及50ml容量瓶
12.试剂瓶及石英比色皿
13.瓷盘及玻璃棒
14.胶头滴管
（三）红枣色素提取工艺步骤
红枣→去核→烘干→粉碎→过筛→浸提→抽滤→浓缩→烘干→色素浸膏
（四）操作关键点
1.红枣挑选好后清洗、去核，以除去枣皮中部分杂质。
2.然后在40℃干燥箱中烘干，烘干后粉碎过80目筛，然后放在干燥器中贮存备用。
3.分别称取1g干原料和100ml三角瓶中，加入提取剂后搅拌均匀，在电热恒温水浴锅上恒温一段时间。取出后用定性滤纸抽滤，调中性，然后45℃旋转蒸发浓缩到一定体积，40℃恒温干燥，得到色素浸膏。
（五）最好提取剂选择
根据（四）中所述方法分别采取蒸馏水，95﹪乙醇溶液、0.2mol/L NaOH溶液、0.2mol/L HCl溶液、乙酸乙酯、苯6种溶液提取剂做浸提。对提取溶液颜色进行对比，确定最好提取剂。然后正确吸收5ml此滤液定容至50ml，在紫外可见分光光度计上进行扫描，测定不一样波长下色素提取液吸光值得到色素吸收曲线，确定吸收波长。然后用UV-9200型分光光度计在最好吸收波长下以不一样浸提剂为参比液，测定其吸光度值。
（六）红枣红色素提取单原因试验
采取溶剂萃取方法提取红枣枣皮和枣肉粉碎后色素，研究浸提剂浓度、温度、料液比、时间、pH值对红枣红色素提取效果影响。
1.枣皮、枣肉中红色素提取选择
正确称取1g红枣粉末，置于100ml三角瓶中，以设定料液比为1：30向三角瓶中加0.2mol/L NaOH溶液，调pH为中性，然后将三角瓶放入80℃恒温水浴锅中恒温4h后取出，抽滤。然后分别进行光谱扫描得到结果。
2.浸提剂浓度对红枣红色素提取选择
正确称取1g红枣粉末，置于100ml三角瓶中，以设定料液比为1：30向三角瓶中加NaOH溶液，调pH为中性，然后将三角瓶放入80℃恒温水浴锅中恒温4h后取出，抽滤。在上述条件下分别改变浸提剂浓度为0.1 mol/L、0.2 mol/L、0.3 mol/L、0.4 mol/L、0.5 mol/L提取色素。测定其吸光值（测定波长为1中得出最好选择），选择适宜浸提剂浓度。
3.浸提温度对红枣红色素提取选择
正确称取1g红枣粉末，置于100ml三角瓶中，以设定料液比为1：30向三角瓶中加NaOH溶液（为2中得出最好选择），调pH为中性，然后将三角瓶放入恒温水浴锅中恒温4h后取出，抽滤。在上述条件下分别改变浸提温度为50℃、60℃、70℃、80℃、90℃提取色素。测定其吸光值（测定波长为1中得出最好选择），选择适宜浸提温度。
4.料液比对红枣红色素提取选择
正确称取1g红枣粉末，置于100ml三角瓶中，以设定料液比向三角瓶中加NaOH溶液（为2中得出最好选择），调pH为中性，然后将三角瓶放入恒温水浴锅中恒温4h后取出（温度为3中得出最好选择），抽滤。在上述条件下分别改变料液比为1：20、1：25、1:30、1：35、1：40提取色素。测定其吸光值（测定波长为1中得出最好选择），选择适宜料液比。
5.浸提时间对红枣红色素提取选择
正确称取1g红枣粉末，置于100ml三角瓶中，以设定料液比（料液比为4中出最好选择）向三角瓶中加NaOH溶液（为2中得出最好选择），调pH为中性，然后将三角瓶放入恒温水浴锅中恒温一段时间后取出（温度为3中得出最好选择），抽滤。在上述条件下分别改变浸提时间为1h、2h、3h、4h、5h提取色素。测定其吸光值（测定波长为1中得出最好选择），选择适宜浸提时间。
6.PH值对红枣红色素提取选择
正确称取1g红枣粉末，置于100ml三角瓶中，以设定料液比（料液比为4中出最好选择）向三角瓶中加NaOH溶液（为2中得出最好选择），调pH值，然后将三角瓶放入恒温水浴锅中恒温（温度为3中得出最好选择）一段时间（时间为5中得出最好选择）后取出，抽滤。在上述条件下分别改变pH值为2、4、6、8、10、12提取色素。测定其吸光值（测定波长为1中得出最好选择），选择适宜PH值。
（七）正交试验设计
依据上述单原因试验结果，并参考大量资料文件，选择出对红枣色素提取效果最显著4个试验原因，并对这些原因安排原因水平表做正交试验。经过测定吸光度并计算确定最好组合。
（八）提取率及产率计算
由正交试验得到最好组合为提取条件, 数次浸提一定量红枣色素, 直到最终一次提取液吸光值小于0.01, 分别搜集各次色素提取液并测定其体积（Vx）和吸光值（Ax）[3], 计算式以下：
提取率=( AxVx/A1V1+…+AnVn)×100﹪
（n=1…n）
产率=（色素粉末重量/原料重量）×100﹪
（九）红枣色素稳定性试验
1.光照对红枣色素稳定性影响测定
由正交试验得到最好组合为浸提条件，取红枣色素溶液置于100ml三角瓶中放在室温向光处，定时测定吸光度值，由此确定光照对红枣色素稳定性影响结果。
2.强氧化剂（H2O2）对红枣色素稳定性影响
由正交试验得到最好组合为浸提条件，取相同体积红枣色素溶液置于100ml三角瓶，分别加入0 滴、2 滴、4滴、6 滴、8 滴、10滴3% H2O2溶液，在放置60min后测定色素溶液吸光度值，由此确定H2O2溶液对红枣色素稳定性影响结果。
3.还原剂Na2SO3对红枣色素稳定性影响
由正交试验得到最好组合为浸提条件，取相同体积红枣色素溶液，分别加入0 滴、2 滴、4滴、6 滴、8 滴、10滴10%（Na2SO3）溶液，在放置60min 后测定色素溶液吸光度值，由此确定Na2SO3溶液对红枣色素稳定性影响结果。
三、结果和分析
（一）最好提取剂选择
按（四）中操作方法，分别采取蒸馏水，95﹪乙醇溶液、0.2mol/L NaOH溶液、0.2mol/L HCl溶液、乙酸乙酯、苯6种溶液提取剂做浸提。
表1不一样提取剂对红枣色素提取效果
提取剂
水
95﹪乙醇
0.2mol/L NaOH
0.2mol/L HCl
乙酸乙酯
苯
颜色
浅黄色
浅桔黄色
红褐色
黄色
浅黄色
浅黄色
吸光值(Abs)
0.211
0.370
3.551
0.218
0.082
0.153

图1 不一样提取剂对红枣色素提取效果图
结果表明，0.2mol/L NaOH溶液得到提取液颜色最靠近枣皮本身颜色。然后正确吸收5ml此滤液定容至50ml，然后在紫外分光光度计上进行扫描，测定不一样波长下色素提取液吸光值得到色素吸收曲线（图2）。图2结果表明，色素最大吸收波长为λmax=460nm.用UV-920