开心宜家餐饮有限公司创业专项计划书.doc

计划摘要
快乐宜家餐饮是一家服务于池州市大学生好友企业,我们拥有一流技术厨师，训练有素服务人员，合理高效组织机构，我们目标是为高校园区大学生们提供健康美味食物和优雅整齐就餐环境。我们有一流管理团体，相信在我们经营下快乐宜家一定会打开池州市场。
企业介绍
池州快乐宜家餐饮在池州市教育园区。 它是一家集娱乐、休闲、于一体大型娱乐场所，凭借得天独厚地理位置和以人为本经营理念，成为行业佼佼者。 ，配有最高端环境设施，最高品质服务。
　　企业导入国际一流娱乐管理动作模式，管理层由经验丰富行政，制作，发行人材组成，以专业知识推进业务发展，引领和时并进。 为迎接新世纪激变市场，我们将落实无限创意冲动，不随波，不从俗，充足表现信念，制作更多元化娱乐软体，扩展至期货娱乐服务；以超一流硬件设施，发明一流服务品质，执著推行品牌战略，并以主导时尚时尚为一贯追求为目标！
我们不仅是娱乐空间、时尚舞台，更是文化聚点！ 我们每一间包厢全部用不一样风格装修，企业内设有总统厢、豪华厢、标准厢、迷你厢等大小包房。 温馨灯光效果，给您比家还要舒适感觉。合理价格，透明消费，是您理想、好友聚会、生日派对之场所。
战略计划
.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为关键用户群是针对学生，而学生中信息传输速度和广度是很大，所以宣传上可不用费太大力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式简单广告即可。
　　2. 本餐厅采取自助餐方法，无偿茶水和鲜汤。而且米饭质量相对竞争者要好，可采取不一样做法，使口感和众不一样，以求有别于竞争者，给用户更多优惠，以吸引更多客源。另外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，因为休闲饮食空缺，这也将成为本店一大特色。
　　3.有很多学生习惯于三点一线生活方法，很多时候为了节省时间会选择最近就餐地点而不愿到较远点餐馆，所以在地理位置选择上不会和学校大门有太大距离。餐厅在合适时候还将推出送外卖服务，依据不一样情况采取对应得做法。如：若有三份以上（包含三份）叫量能够无偿送货上门，单独叫外卖需交付一定送货费，这么还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外两份外卖，如此也是能增加销量。
　　4.餐厅使用不锈钢制自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，能够和养殖户联络，让其无偿定时收取，如此能够互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，所以良好就餐环境是能够吸引更多用户。
　　5.暑假期间即使客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、周围居民和打工人员，到时可采取降低生产量，转移服务关键等方法，以改善暑期经营情况。寒假期间就考虑修业30天，已降低无须要成本支出。
　　6. 市场经济是快速发展，改变，动态，所以要以长远眼光看待一个企业发展并进行分析，制作出长久计划，每过一个阶段就该对经营总体情况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状发展模式。在经营稳定后，能够考虑扩大经营，增加其它服务项目，并能够寻求新市场，做连锁经营，并慢慢打造自己品牌，能够往专为学生提供饮食餐饮行业发展，总而言之，要以长远眼光看待问题，如此才能有企业未来。优势和劣势：
　　优势分析：本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有确保担忧，而且和食堂一样方便快捷，节省时间。另外，本餐厅采取自助选择方法，应该很轻易受到用户欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供无偿茶水。简练舒适装修将是餐厅一大特点，学生普遍喜爱在洁净、服务态度好餐馆就餐，所以令人满意服务也将是本店一大特色。另外，学校食堂有明确就餐时限，而校外极少有餐馆出售早餐，所以在校外本店则能够较轻易地抓住这部分因时间差而造成丢失市场份额，换句话说就是由在就餐点前后一段时间要就餐潜在用户群所产生市场份额。
　　劣势分析：因为刚起步，快餐店规模较小，如就餐人力资源、服务项目等全部比较有限。而校区内外竞争也是比较猛烈，所以还存在着不小劣势。其次，因为学校假期是固定，寒暑假期间客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以处理问题。
　　机会分析：据我们市场调查和分析，本店产品市场需求是存在，并含有一定竞争力。而本人正是学生——这个最大用户群中一员，所以更能了解用户需要什么样产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场。
　　威胁分析：餐厅服务和产品质量高低和经营成本又有直接和肯定联络，如此则产品价格肯定不会比竞争对手低，即使总体上价格并不会太高，但相比之下，用户经济承受能力就成为一大考验了。而且，成本和利润也是直接挂钩，盈利多少则又是能否在竞争中生存下去一大决定原因。再者，各地风俗和饮食习惯不一样，又产生了另一个问题，即是否大多数用户全部能对产品认可或满意呢，这也是需要接收考验。重视搞好一系列企业公关活动
　　本餐厅将经过一系列公关活动，处理各方面关系，为餐厅发展提供宽松有利经营环境。
　　1、和职员建立团结、信任一致合作关系。在职员之间搭建起平等、便捷沟通方法，经过发行内部刊物、无偿会员提供奖励，集体娱乐等活动增加职员凝聚力和工作主动性。
　　2、小区群众关系。为确保充足人力资源，取得稳定用户群，得到可靠后勤保障，应主动参与维护小区环境、主动支持小区公益事业。尊重用户正当权利，提供优质餐品和服务，正确处理用户要求和提议。
　　3、政府关系。立即了解并遵守政府相关法律法规，加强和政府部门联络，主动帮助处理部分社会问题。和宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业真实信息。七、SWOT分析：
外部优势：鸡汤、馄饨、煎包等N食品作为一个地方传统食品普及性很强，有着广泛受众和喜食者，富有营养，味道鲜美，而N其它地域则较少或没有该类做法，内含巨大商机；在N大学校区周围有着广泛喜爱该类食品群体；选址在闹市区或大学及小区周围，人流量大，经营适当能够快速取得品牌效应。
外部劣势：禽流感影响，部分食鸡者转向其它食品；属于一个新品牌，消费者认知需要一定时间。同地段中国外相类似餐饮店猛烈竞争。消费者口味多样化，食品样式相对贫乏。
内部优势：重视管理和经营方法创新，尤其重视对用户细节服务；服务人员以在校学生为主，素质较高；推出N地域各色面点风味小吃，含有独特地方性。装修富有特色及吸引力，相比邻近快餐店，消费环境愈加卫生舒适；经营及消费环境上不次于永和、肯德基等中国外名店，但价格相对较低，填补其价格空白。
内部劣势：缺乏餐饮类管理经验，尤其是应对危机能力。在建立品牌产品方面缺乏经验。
应对策略：依据所处地域，研究相关消费者消费习惯、消费能力、消费口味，选择适宜厨师及产品；经过有效广告效应，快速打开局面； 初步在周围地域建立品牌效应；研究周围相类似餐饮店在装修、经营上成功经验及失败教训，取长补短；严格控制管理及服务
水平；严格控制卫生水平。餐饮业是关键服务业，直接关系到人民生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提升人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会友好等含有十分关键作
（一）行业规模连续扩大，产权形式趋于多元
餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比增加19.4%，连续保持两位数高速增加；整年上缴利税逾1155亿元，占全国财政收入2.25%。
餐饮市场细分不停深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、专题餐饮等业态快速发展。伴随民营资本和国际资本不停涌入，风险投资和股票上市成功运作，中国餐饮业产权形式趋于多元化。
（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加紧
越来越多餐饮企业重视品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加紧。，中国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小肥羊等著名餐饮企业经过加盟、合资等方法走向海外。现代科技结果不停融入餐饮产品加工、管理经营、产品开发等各个步骤，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促进餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。
（三）促进消费作用显著，扩大内需贡献突出
餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费关键组成部分，也是从事商务活动关键场所。强劲餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。1991-，餐饮业零售额年均增加22.3%，比同期社会消费品零售总额年均增加高7.2个百分点，增幅位居国民经济各行业前列。，餐饮业零售额占全社会消费品零售总额1/7。
（四）吸纳就业主渠道，改善民生着力点
餐饮业是劳动密集型产业，是农业和工业转移剩下劳动力关键路径，在吸纳劳动力就业方面发挥着关键作用。现在，餐饮就业人数逾万，每十二个月新增就业岗位200多万个。很多城市将发展餐饮业作为改善民生工作抓手，大力兴建便民餐饮网点和美食街区，发明性地开展大众化餐饮和早餐工程等工作，促进居民生活水平不停提升。
（五）推进城市化进程，助推新农村建设
发展餐饮业，有利于转移农村剩下劳动力、提升农民收入，推进建立现代化原料种植、养殖基地，促进农业结构调整，带动食品加工业发展，加紧城镇一体化进程，推进社会主义新农村建设。
二、中国餐饮业发展面临机遇和挑战
（一）历史机遇
1．国家扩大内需方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期，中国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需方针。伴随社会经济发展和人民生活水平提升，城镇居民生活方法不停变革，对餐饮业发展提出了新要求，健康、环境保护和绿色消费成为时尚。中国餐饮市场将深入扩大，并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展，愈加好地发挥扩大内需主动作用
（二）关键挑战
中国餐饮业发展面临挑战现有行业本身发展过程中伴随问题，也有来自国外餐饮竞争压力。
1．法规建设滞后。现在，中国餐饮行业缺乏计划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展现象。还未建立适适用于餐饮业国家级法规，缺乏系统严格市场准入制度和强制性标准，餐饮企业标准参差不齐，内容不全方面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。
2．市场秩序有待规范。中国餐饮业缺乏统一行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。
3．餐饮结构失衡。因为竞争加剧、经营成本不停上涨，大众化餐饮在部分地域发展很不平衡。行业内高级餐饮势头强劲，中低级餐饮服务显著不足。
4．产业化程度偏低。中国餐饮业总体仍处于小、散、弱状态，90％以上餐饮企业为小企业，规模最大100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场8.5％。和国际著名餐饮企业相比，中国著名餐饮企业企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。另外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。
5．餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以多种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，造成中餐企业人才大
（二）发展标准
1．以人为本。努力提供丰富多样餐饮产品，搞好食品安全，重视营养保健，满足人民群众不停增加餐饮需求。
２．因地制宜。坚持从实际出发，突出地方特色，发挥比较优势，形成不一样地域差异化餐饮风格。
３．突出关键。明确发展关键，狠抓餐饮龙头企业，培育餐饮品牌，努力争取关键突破。
４．分类指导。各地针对不一样餐饮业态不一样特点，制订不一样标准规范，给予分类指导，促进其科学发展。
５.传承创新。要在弘扬中华餐饮文化精髓同时，不停进行管理、服务和产品创新，改良创新菜系、菜品，满足餐饮消费需求。
（三）发展目标
到，全国餐饮业将保持年均18%增加速度，零售额达成3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化气氛浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超出2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，多种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基础和居民餐饮消费需求相适应餐饮业发展格局。
（四）关键任务
1．提升餐饮规范化水平
建立健全餐饮业标准体系，加大餐饮业行业标准推广实施力度，全方面提升行业标准化水平，有条件要建立餐饮业标准化培训、推广、示范中心。建立健全餐饮企业信用体系，引导企业开展规范经营、诚信经营。严格餐饮企业采购步骤管理，建立食品和原材料采购追溯制度。规范餐饮市场秩序，关键加强卫生、质量等方面规范化管理。建立健全企业、消费者、政府部门和新闻媒体“四位一体”监督管理体系，促进餐饮业健康有序发展。
2．增强餐饮便利化功效
要将餐饮业统一纳入城市发展总体计划和城市商业网点计划，把发展大众化餐饮和城市改造和小区商业建设紧密结合起来，在新区建设和老城改造过程中，合理配置餐饮网点，完善服务功效，使大众化餐饮网点和小区居民需求相适应，含有条件城市可集中建设餐饮美食街、餐饮特色街等大众化餐饮街区。
3．加紧餐饮现代化步伐
大力推广现代管理模式，加紧发展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方法；加紧发展加盟连锁和特许连锁，主动引进世界著名餐饮连锁企业，促进中国传统餐饮业改造。大力发展特色餐饮、快餐送餐、餐饮食品等多个业态连锁经营。培育一批跨区域、全国性餐饮连锁示范企业。
主动利用现代科学技术手段，激励引进优异食品加工、制作和包装技术；加紧餐饮业信息化步伐，推广建立餐饮呼叫中心，构建移动餐饮服务平台，提供快捷电话订餐查询和订餐服务，在餐饮数据库
4．提升餐饮品牌化水平
激励创建餐饮品牌，实现企业发展多元化、系列化、功效化。以餐饮品牌带动相关产品或品种开发和销售，以品牌信誉吸引外商投资，扩大生产规模，提升生产技术和经营管理水平，扩展经营领域。
5．推进餐饮产业化发展
主动实施餐饮产业聚集战略，加强纵向和横向餐饮协作，激励资本运作，推进餐饮业集约化生产，经过大力发展餐饮业连锁经营、特许加盟店等形式，加紧中国餐饮企业集团化、规模化步伐。
四、餐饮业发展格局
（一）餐饮类别格局
努力形成各类餐饮互为补充、相互渗透餐饮发展新格局。
1．传统正餐。包含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。关键推进菜品创新和菜系融合，增加服务功效和提升服务水平。
2．快餐小吃。包含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基础上以满足消费者日常基础饮食需求为主。关键发展特色餐饮，加强卫生安全管理，提升成品和半成品机械化程度，完善中心厨房建设，增强便利化程度。
3．休闲餐饮。包含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。关键完善基础设施，改造环境，增强其旅游服务功效，形成以餐饮为主，集休闲、娱乐、洽谈、演出、健身等于一体餐饮形式。
4．其它餐饮。包含团体膳食、外卖店、专题餐厅等其它餐饮形式。关键发展规模生产加工，发展连锁经营，完善配送及服务功效，增强食品安全，培育著名品牌，建立信用
五、餐饮业发展关键
（一）着力发展大众化餐饮
大众化餐饮是指面向广大一般消费者，以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为关键特点现代餐饮服务形式。要以计划、标准和政策支持为保障，以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依靠，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，加紧推进大众化餐饮规模化发展。要切实处理大众化餐饮企业网点经营权和基础设施建设问题，引导和支持餐饮龙头企业整合现有资源，延展服务网络，实现加工配送中心或中心厨房合理布局和服务功效提升。充足发挥主食加工配送中心在处理大中城市早餐供给等大众化餐饮中作用，前，在各大中心城市建设一批主食加工配送中心。
（二）建设餐饮产业化基地
激励建立餐饮产业化基地。餐饮龙头企业经过整合现有资源主动发展直营网点，或经过特许加盟方法开展规模化经营，实施统一生产、加工和配送，有条件还可将业务延伸到餐饮原辅料种植基地建设。着力建设一批餐饮原辅料基地：
--长江中上游山野菜蔬基地：关键包含贵州、四川、重庆、湖南、湖北、江西等地；
--长江中下游河鲜基地：关键包含湖北、安徽、浙江、江苏、上海等地；
--黄河流域牲畜基地：关键包含内蒙古、甘肃、河北、山西、陕西、河南、山东等地；
--岭南地域家禽基地：关键包含广东、广西、海南、福建等地；
--西北清真食品原料基地：关键包含甘肃、青海、宁夏、新疆等地。
（三）加紧推进餐饮工业化
加强餐饮工业化生产研发，把技术开发、技术创新和技术引进有机结合起来，不停提升中餐工业化水平。研制优异生产线，实现中式菜点成品和半成品工业化生产。主动发展中式快餐，走工厂化、标准化、连锁化、规模化和因地制宜道路。激励发展便民利民新型加工食品，引导大型餐饮企业建立中心厨房。关键建设上海市、常州市餐饮工业化基地。
（四）培育一批餐饮品牌
培育一批拥有自主知识产权和著名品牌、含有国际竞争力大型餐饮企业集团。深入推进餐饮企业等级划分工作，各中心城市要加紧培育5-10个餐饮影响力大、带动性强餐饮品牌。
保护并弘扬老字号餐饮品牌，主动引导老字号开拓创新，融入现代消费理念，提升老字号整体形象。激励支持老字号餐饮企业开拓特许经营业务，深入提升企业著名度。开展多个形式中餐企业国外巡回展，引导中餐企业加紧“走出去”步伐。
（五）大力发展节省型餐饮
要在食品生产、流通、消费各个步骤，自觉以节能、节水、节材、节地和资源综合利用等为关键。加紧推广厨房现场管理（6T管理）法；建立食堂、饭店等餐饮场所“绿色餐饮”文明规范；实施“绿色照明”工程，推广使用节能型设备，提倡用清洁能源替换污染能源；采取环境保护技术、进行清洁生产降低废弃物；大力开展餐厨垃圾回收利用，发展节省型餐饮；降低使用一次性餐具和用具；对废品、废水包含泔水严加控制管理、预防污染；严禁使用保护动物、保护植物为原料，尽可能使用绿色原料，创办绿色餐厅；主动提倡分餐制。
（六）激励企业管理创新
激励餐饮企业进行产品创新。强化菜肴研究和服务研究，不停改善老品种，引进新品种，创名牌菜点，利用多个服务方法。加强成本管理，降低原材料进价，提升原材料利用率。建立绩效奖励机制，对管理业绩卓越职业经理人、菜肴改革创新成功厨师、用户满意度很高服务员给予奖励。
（七）加强人才基地建设
产学结合、校企结合，着力培养符合社会需求高素质餐饮人才。主动发展烹饪中等职业教育和烹饪高等教育；加强餐饮培训工作，提升培训质量，规范职业资格认证。推广餐饮业职业经理人制度，开展餐饮业职业经理人认定和技能大赛等活动。激励建立餐饮人才培养基地，关键建设上海、武汉、合肥、长春、成全部、济南等城市餐饮人才培训基地。
（八）做好中餐申遗工作
中华烹饪作为中华文化关键组成部分，也是非物质文化遗产关键载体。要加强对“中华烹饪”文化要素、技艺研究，主动向联合国教科文组织申报工作，加紧将“中华烹饪”纳入世界非物质文化遗产进程，弘扬中华饮食文化。
六、保障餐饮业科学发展关键政策和方法
（一）加强法规制度建设
加紧制订餐饮业管理国家级和地方性法规，建立健全行业法规体系。要制订餐饮业发展计划，并将其纳入城市商业网点计划。健全餐饮标准体系建设，立即制订部分餐饮业国家标准和行业标准。加强餐饮业统计工作，建立统计调查体系，增强行业运行分析。开展餐饮创新理论研究，深入研究行业发展过程中面临新情况、新问题，有针对性提出处理政策方法。
（二）政府部门形成协力
各地商务主管部门要加大协调力度，主动会同当地发改委、财政、税务、工商、质检、卫生、市政、交管等部门，研究制订促进餐饮发展政策方法。要落实好餐饮企业在农副产品采购、吸纳下岗工人再就业和技术创新等方面优惠政策；落实连锁经营企业实施总部统一办理工商注册登记、简化经营审批手续等政策；在用地选址、网点计划、工商登记、卫生监管、财政支持、税收优惠、减免收费和便利运输等方面，为大众化餐饮经营企业发明良好条件；要主动落实实施十七届三中全会确立农民流转土地承包经营权制度，集中设置连片餐饮基地，实现规模化餐饮原辅料基地和产业化基地建设；要推进立即将餐饮业和工业一视同仁，在水电气方面给等价待遇；对大众化餐饮企业用水适用居民用水价格；经过建立关键餐饮企业联络制度，在舆论宣传、政策导向、市场开发、技术引进、扶持上市等方面给予
创业组织
直线制 直线制是一个最早也是最简单组织形式。它特点是企业各级行政单位从上到下实施垂直领导，下属部门只接收一个上级指令，各级主管责任人对所属单位一切问题负责。厂部不另设职能机构（可设职能人员帮助主管人工作），一切管理职能基础上全部由行政主管自己实施。直线制组织结构优点是：结构比较简单，责任分明，命令统一。缺点是：它要求行政责任人通晓多个知识和技能，亲自处理多种业务。这在业务比较复杂、企业规模比较大情况下，把全部管理职能全部集中到最高主管一人身上，显然是难以胜任。所以，直线制只适适用于规模较小，生产技术比较简单企业，对生产技术和经营管理比较复杂企业并不宜。
　　职能制 职能制组织结构，是各级行政单位除主管责任人外，还对应地设置部分职能机构。如在厂长下面设置职能机构和人员，帮助厂长从事职能管理工作。这种结构要求行政主管把对应管理职责和权力交给相关职能机构，各职能机构就有权在自己业务范围内向下级行政单位发号施令。所以，下级行政责任人除了接收上级行政主管人指挥外，还必需接收上级各职能机构领导。
　　职能制优点是能适应该代化工业企业生产技术比较复杂，管理工作比较精细特点；能充足发挥职能机构专业管理作用，减轻直线领导人员工作负担.但缺点也很显著：它妨碍了必需集中领导和统一指挥，形成了多头领导；不利于建立和健全各级行政责任人和职能科室责任制，在中间管理层往往会出现有功大家抢，有过大家推现象；另外，在上级行政领导和职能机构指导和命令发生矛盾时，下级就无所适从，影响工作正常进行，轻易造成纪律松弛，生产管理秩序混乱。因为这种组织结构形式显著缺点，现代企业通常全部不采取职能制。
　　直线－职能制 直线－职能制，也叫生产区域制，或直线参谋制。它是在直线制和职能制基础上，取长补短，吸收这两种形式优点而建立起来。现在，我们绝大多数企业全部采取这种组织结构形式。这种组织结构形式是把企业管理机构和人员分为两类，一类是直线领导机构和人员，按命令统一标准对各级组织行使指挥权；另一类是职能机构和人员，按专业化标准，从事组织各项职能管理工作。直线领导机构和人员在自己职责范围内有一定决定权和对所属下级指挥权，并对自己部门工作负全部责任。而职能机构和人员，则是直线指挥人员参谋，不能对直接部门发号施令，只能进行业务指导。
　　直线－职能制优点是：既确保了企业管理体系集中统一，又能够在各级行政责任人领导下，充足发挥各专业管理机构作用。其缺点是：职能部门之间协作和配合性较差，职能部门很多工作要直接向上层领导汇报请示才能处理，这首先加重了上层领导工作负担；其次也造成办事效率低。为了克服这些缺点，能够设置多种综合委员会，或建立多种会议制度，以协调各方面工作，起到沟通作用，帮助高层领导出计划策。
　　事业部制 事业部制最早是由美国通用汽车企业总裁斯隆于1924年提出，故有“斯隆模型”之称，也叫“联邦分权化”，是一个高度（层）集权下分权管理体制。它适适用于规模庞大，品种繁多，技术复杂大型企业，是国外较大联合企业所采取一个组织形式，近几年中国部分大型企业集团或企业也引进了这种组织结构形式。? 事业部制是分级管理 、分级核实、自负盈亏一个形式，即一个企业按地域或按产品类别分成若干个事业部，从产品设计，原料采购，成本核实，产品制造，一直到产品销售，均由事业部及所属工厂负责，实施单独核实，独立经营，企业总部只保留人事决议，预算控制和监督大权，并经过利润等指标对事业部进行控制。也有事业部只负责指挥和组织生产，不负责采购和销售，实施生产和供销分立，但这种事业部正在被产品事业部所替换。还有事业部则按区域来划分。
　　模拟分权制 这是一个介于直线职能制和事业部制之间结构形式。
　　很多大型企业，如连续生产钢铁、化工企业因为产品品种或生产工艺过程所限，难以分解成多个独立事业部。又因为企业规模庞大，以致高层管理者感到采取其它组织形态全部不轻易管理，这时就出现了模拟分权组织结构形式。所谓模拟，就是要模拟事业部制独立经营，单独核实，而不是真正事业部，实际上是一个个“生产单位”。这些生产单位有自己职能机构，享受尽可能大自主权，负有“模拟性”盈亏责任，目标是要调动她们生产经营主动性，达成改善企业生产经营管理目标。需要指出是，各生产单位因为生产上连续性，极难将它们截然分开，就以连续生产石油化工为例，甲单位生产出来"产品"直接就成为乙生产单位原料，这当中无需停顿和中转。所以，它们之间经济核实，只能依据企业内部价格，而不是市场价格，也就是说这些生产单位没有自己独立外部市场，这也是和事业部差异所在。
　　模拟分权制优点除了调动各生产单位主动性外，就是处理企业规模过大不易管理问题。高层管理人员将部分权力分给生产单位，降低了自己行政事务，从而把精力集中到战略问题上来。其缺点是，不易为模拟生产单位明确任务，造成考评上困难；各生产单位领导人不易了解企业全貌，在信息沟通和决议权力方面也存在着显著缺点。
　　矩阵制 在组织结构上，把现有按职能划分垂直领导系统，又有按产品（项目）划分横向领导关系结构，称为矩阵组织结构。
　　矩阵制组织是为了改善直线职能制横向联络差，缺乏弹性缺点而形成一个组织形式。它特点表现在围绕某项专门任务成立跨职能部门专门机构上，比如组成一个专门产品（项目）小组去从事新产品开发工作，在研究、设计、试验、制造各个不一样阶段，由相关部门派人参与，力图做到条块结合，以协调相关部门活动，确保任务完成。这种组织结构形式是固定，人员却是变动，需要谁，谁就来，任务完成后就能够离开。项目小组和责任人也是临时组织和委任。任务完成后就解散，相关人员回原单位工作。所以，这种组织结构很适适用于横向协作和攻关项目。
　　矩阵结构优点是：机动、灵活，可随项目标开发和结束进行组织或解散；因为这种结构是依据项目组织，任务清楚，目标明确，各方面有专长人全部是有备而来。所以在新工作小组里，能沟通、融合，能把自己工作同整体工作联络在一起，为攻克难关，处理问题而献计献策，因为从各方面抽调来人员有信任感、荣誉感，使她们增加了责任感，激发了工作热情，促进了项目标实现；它还加强了不一样部门之间配合和信息交流，克服了直线职能结构中各部门相互脱节现象。
　　矩阵结构缺点是：项目责任人责任大于权力，因为参与项目标人员全部来自不一样部门，隶属关系仍在原单位，只是为"会战"而来，所以项目责任人对她们管理困难，没有足够激励手段和惩治手段，这种人员上双重管理是矩阵结构先天缺点；因为项目组成人员来自各个职能部门，当任务完成以后，仍要回原单位，所以轻易产生临时观念，对工作有一定影响。
　　矩阵结构适适用于部分重大攻关项目。企业可用来完成包含面广、临时性、复杂重大工程项目或管理改革任务。尤其适适用于以开发和试验为主单位，比如科学研究，尤其是应用性研究单位等。
　　在管理学意义上，组织结构实质上是一个职权-职责关系结构。一个现代化、健全组织机构通常包含以下关系子系统：
　　⒈决议子系统 组织领导体系和各级决议机构及其决议者组成决议子系统。各级决议机构和决议者是组织决议关键。
　　⒉指挥子系统 指挥子系统是组织活动指令中心，在各职能单位或部门，其责任人或行政首脑和其组员组成垂直形态系统。行政首脑关键任务是实施决议机构决定，负责指挥组织各项活动，确保各项活动顺利而有效地进行。指挥子系统设计应从组织实际出发，合理确定管理层次，并依据授权标准，把指挥权逐层下授，建立多层次、有权威指挥系统，来行使对组织各项活动统一指挥。
　　⒊参谋-职能子系统 参谋-职能子系统是参谋或职能部门组成水平形态系统。各参谋或职能部门，是行政首脑参谋和助手，分别负责某首先业务活动。设计参谋-职能子系统，要依据实际需要，根据专业分工标准，设置必需参谋或职能机构，并要求其职责范围和工作要求，以确保有效地开展各方面管理工作。
　　⒋实施子系统、监督子系统和反馈子系统 决议中心决定组织大政方针，指挥中心是实施计划起点，而实施子系统、监督子系统和反馈子系统是使计划得以正确无误地推行机构。
　　指挥中心发出指令，这个指令首先通向实施机构，同时又发向监督机构，让其监督实施情况。反馈机构经过对信息系统处理，比较效果和指令差距后，返回指挥中心。这么，指挥中心便能够依据情况发出新指令。
　　实施机构必需确切无误地落实实施指挥中心指令。为了确保这一点，就应有监督机构监督实施情况，而反馈子系统是反应实施效果。实施子系统、监督子系统和反馈子系统必需相互独立，不能合而为一。

产品服务
作为餐饮管理有限责任企业，其产品和服务是紧密相连。
我们产品包含两块：实体产品（菜品）和无形产品（餐饮管理模式）。
我们早期产品以实体产品为主，我们餐饮管理模式（无形产品）将伴随我们实体产品运行，在企业发展中逐步形成，最终被确立下来并向市场推广，同时作为本企业无形资产。

我们实体产品——菜品
本企业早期菜品以大学生为主目标用户。确定为中低级次较适宜，以家常菜为主，辅助经营部分地方特色和自主创新特色菜品。

我们产品优势
我们早期目标用户是大学生，而我们本身也是大学生，这使得我们和用户间距离缩短了很多。我们能够从大学生角度来对用户进行分析，在心理上赢得用户。
我们产品定位中低挡，成本较低，价格廉价，我们含有价格优势。
我们产品不是固定，我们将成立专门创新团体，会常常做调查，随时更新菜品，我们含有创新优势。
我们产品保护
本企业将在成立早期申请注册“快乐宜家”商标。在中后期发展中会不停创新，对能够申请知识产权项目加以保护，以提升企业影响力，增加企业无形资产。
产品创新
我们企业将成立专门研究团体，拨付专题资金，用于研发、调查等事项，以增加产品种类，提升产品质量和性能，提升服务质量。

我们无形产品——管理模式
我们管理模式在早期没有确定，我们将在经营过程中不停总结经验，最终形成我们自己独有管
市场估计
1,市场现实状况综述
一、池州大学城周围餐饮市场发展速度分析
伴随大学城学生人数逐步增多，校内食堂已经不能满足学生对饮食营养、口味、卫生要求，使学生外出就餐频率不停上升，对餐饮有很大需求，形成了一个很大餐饮市场，很多商家也看到了这个市场，最近几年不停有新餐饮店在大学城周围开业。
整个市场发展速度较慢，十二个月只有2-3家新店开业，而且生命周期较短，平均只有2-3年。关键原因有两部分：1、没有适合店面，大学城周围房屋建筑较少，且以居民平房为主，适合开餐饮店店面较少，位置较偏僻，装修难度大。2、学生消费习惯，校内学生对学校周围餐饮店有较差印象，认为这些餐饮店卫生、口味较差，大部分学生只是去同学推荐餐饮店去就餐，所以只有口碑很好几家餐饮店能够长久生存，新进者极难赢得用户，大部分因为盈利微薄甚至赔本而退出。
二、大学城餐饮市场关键驱动原因分析
大学城周围餐饮市场关键用户起源是学生，极少部分是周围居民和过路用户，所以学生用户消费特点和习惯是此市场关键驱动原因。具体分析可归纳为一下多个原因：
l 学生喜爱餐饮类型
餐饮类型关键有中餐、西餐、快餐、自助、烧烤等，要抓住学生用户喜爱餐饮类型才能吸引用户，大学生外出就餐多为聚会，所以中餐及烧烤较适合，学生也较喜爱此种类型餐饮店。聚餐常考虑距离问题，所以学校周围餐饮店较有优势，选择好所开餐饮店类型，就能吸引更多学生用户。
l 餐饮店档次
大部分学生群体消费水平较低，受迫于父母提供生活费，虽有自己能支配余外钱，但考虑多方原因会比较节省。要依据学生市场消费水平确定所开餐饮店档次，是用户能接收，又能从中获取较高利润。
l 菜系口味
菜系口味是学生外出就餐选择餐饮店关键原因，选择好适宜菜系，做好餐饮口味，才能制造好口碑，从而吸引更多学生用户。学生来自全国各地，口味较杂，极难迎合全部用户需求，但餐饮质量一定要做好，提升用户满意。
三 调研数据分析
1、样本基础特征描述
此次问卷调查中，共取样本100份，有效回收90份。其中男性样本65人，占样本总数72.2%，被访女性共25人，占样本总数27.8%。
2、大学生餐饮消费特点
（1）、大学生生活大学生员

四 大学城池州学院周围餐饮市场潜力分析
1、供给分析
伴随入住学生和人口增多，学校周围饭店数目连续增加，包含中餐、西餐快餐等，餐饮业竞争不停加剧。较为中高级饮食消费场所，有别于食堂或其它饭店。所以怎样把这个市场做大，怎样在这场竞争中取得更有利优势，是接下来要处理问题
2、需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯影响，学校周围这几家餐厅经营情况并不好，客流量低，收益也不是很理想。不过据我们一份问卷调查分析：52.4%同学期望在毕业前往体验一下西餐文化，这是一个巨大潜在市场。所以在以后一段时间内对西餐需求有深入提升可能。
另外，大学生情侣市场也是一个含有巨大潜在市场，而且是关键目标市场之一。因为大学生中谈恋爱学生占有相当比重，而环境好西餐厅是情侣们“聚会”首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有本身需求特点：她们通常选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高地方就餐，大多数同学会选择和情侣一起去吃西餐。
现在，我校周围餐厅及其它部分消费场所大全部表现了这么部分趋势：设施设备全部较为优异，重视室内环境气氛营造，能够使消费者认为高雅有档次，而且价格很有吸引力。这些就是情侣用户关键需求特点。
（三） 市场竞争分析
1、竞争对象
确定竞争对象方法有很多，这里关键以一定范围内档次相同、提供产品相同西餐厅作为确定竞争对象依据。学生公寓旁边缘路地域类似餐厅共有四家。在这一区域内街道是学生最为集中地域，但不管是餐厅环境还是产品质厅设备、面积及最大用户容量等原因，我们选择了三家餐厅进行比较
2、聚友餐厅和这三家餐厅产品及店面设施情况比较

特色产品
促销方法
优势
最大容客量
十 里 香
辣子锅吧
暂无
大小包厢、
80人
川香美食
特色锅仔饭
暂无
价位低、进入市场较早
100人
天天土菜馆
鲢鱼火锅
暂无
自家门面，没有房租
50人
翰林美食
石锅鱼、砂锅、
暂无
位置便利
60人
（四）餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁分析）
1、优势、劣势分析
（1）优势
十里香环境优雅，设备齐全。在周围相同行业中处于领先地位。调查中，去过同学对于餐厅环境感到满意。
（2）劣势
l 在校外相对偏远，人流量不足。
l 餐厅自从对外营业至今，还未建立起一个很好市场形象，也没有稳定消费客源。
l 餐厅职员较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。
2、机会、威胁分析
（1）机会
l 伴随学生人数增加，其市场潜在消费空间巨大。
l 学校周围现在尚无市场影响力大餐厅，和周围市场不规范造成服务质量跟不上等原因，全部是餐厅发展机会。
l 利用餐厅和学校良好关系，深入加强合作，经过承接各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。
l 校内尚无西餐厅，而同学相聚，情侣聚会迫切需要一个环境优雅、格调较高相聚场所。
l 学生消费水平不是很高，喜爱寻求高级低价餐厅。
（2）威胁
l 市场竞争开始逐步猛烈。竞争对手处于较为繁荣学生街，有较高人流量，能够利用灵活经营手段。部分处于学生街中心地带。周围有着较为繁荣商业圈