餐饮食品安全专项规章新规制度.doc

保证食品安全规章制度
餐饮服务经营者应当按照《食品安全法》及其实行条例、《餐饮服务允许管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定和规定，制定符合本单位特点规章制度

从业人员卫生健康管理制度

第一条 食品从业人员每年必要按规定通过健康检查及卫生知识培训合格，同步获得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其她有碍食品卫生疾病，必要及时调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责寻常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定期卫生检查，对发现问题环节和个人做好记录，并经予相应解决。

第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应及时脱离岗位，待查明因素、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训及卫生管理制度

1、食品生产经营人员必要在接受食品卫生法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员培训对象应涉及食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及普通食品从业人员。对通过初训已在职食品生产经营人员，两年必要复训一次。

3、食品生产经营单位主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员考试，对成绩合格者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必要有按规定通过培训并获得培训合格证负责人或卫生管理人员方可申请开业。

食品安全事故应急预案
食品生产经营环节食品安全发生严重食品质量问题以及其她紧急状况，需迅速启动食品安全防控预案。
1、及时向工商部门及时报告事发状况，并及时停止经销问题商品，采用坚决有效办法，控制和消除事故蔓延，对我司各类安全隐患进行彻底清查，全面整治。
2、对浮现食品安全事故中同规格、同型号、同批次可疑食品排查和销售趋向调查等工作；及时通报有关部门对可疑食品按工商领导小组批示，在规定期间内做好撤柜、下架和召回工作；协助政府其她部门维持好现场秩序。
3、应急人员、车辆、物资保障，由办公室依照工商领导小组批示统一调度。
4、进一步完善各项安全管理制度，组织员工进行安全培训，强化经营者安全责任意识。
5、切实建立并坚持好进货查验、索票索证、不合格食品退市等食品质量管理制度。

食品索证索票制度,采购记录制度

第一条　索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必要向供货方索取关于票证，以保证食品来源渠道合法、质量安全。

第二条　与初次交易供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法证明文献：营业执照、生产允许证、卫生允许证等法律法规规定其他证明文献，每年核对一次。

第三条　在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取如下证明食品符合质量原则或上市规定，以及证明食品来源票证：

1．食品质量合格证明；

2．检查（检疫）证明；

3．销售票据；

4．关于质量认证标志、商标和专利等证明；

5．强制性认证证书（国家强制认证食品）；

6．进口食品代理商营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条　下列食品进货时必要按批次索取证明票证：

1．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2．牲口肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检查合格证明、进货票据；

3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检查合格证明、进货票据。

第五条　对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号优质食品，可凭以上称号相应标记和凭证直接销售，免予索取其她票证。

第六条　对实行购销挂钩食品，可凭购销挂钩合同和供货方销售凭证直接销售，免予索取其她票证。

第七条　对索取票证要建立档案，并接受市场服务中心和关于行政执法部门监督检查。

第八条　购进任何食品一律登记造册，与实务一一相应。

消费者投诉管理制度

第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者合法权益，及时公正解决消费者投诉，特制定投诉解决制度。

第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指引下开展工作。详细工作由本店质检员负责承担。

第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、解决、反馈等投诉事宜。

第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主报告状况，积极解决投诉事件。

第五条 对于消费者投诉应登记投诉者姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件关于资料。

第六条 对于投诉事件，质检员能自行解决，要及时解决并予以答复，不能解决，要及时向店主请示，在做出解决意见后再作解决。

第七条 对投诉者书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核算过程；

3、基本领由及证据；

4、责任及解决意见。

第八条 消费者投诉解决状况要定期向工商部门报告。

第九条 消费者直接投诉到市消费者协会，质检员应积极配合市消协妥善解决，不留后患。

餐厨卫生及垃圾管理制度

（1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位有关人员按规定开展清洁工作，使场合及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品还应进行消毒（推荐场合、设施、设备及工具清洁筹划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

（2）、应建立加工经营场合及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好运营状态。

（3）、食品加工经营场合内不得存储与食品加工无关物品，各项设施也不得用作与食品加工无关用途。

（4）、采用化学消毒设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过设备和工具，应在保洁设施内定位存储，避免再次受到污染。

（5）、用于食品加工操作设备及工具不得用作与食品加工无关用途。

核心环节加工操作管理制度

加工操作规程制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范关于规定,依照防止食物中毒基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位防止食物中毒基本原则见附件2），制定相应加工操作规程。

（二）加工操作规程应涉及对食品采购、运送和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序详细规定和详细操作办法与规定。

（三）加工操作规程应详细规定原则加工操作程序、加工操作过程核心项目控制原则和设备操作与维护原则，明确各工序、各岗位人员规定及职责。

（四）应教诲培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理规定。

食品安全、质量检查制度

第一条 对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条 对包装不严实或不符合卫生规定，过期、腐烂变质食品应及时予以解决，发既有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。

第三条 抽查检查或检测采用随机抽样方式。抽样时，应两人以上有关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条 受测户对检测成果有异议，可另取样进行检测或依照实际状况送法定检查机构检测。

第五条 食品质量检查应按规定操作规则、工作规程进行操作，保证检测公正、精确、有效。

重庆市航杭商贸有限公司餐饮管理分公司
.10.14

餐饮服务行政允许文书
餐饮服务允许申请书

申请单位：重庆市航杭商贸有限公司餐饮管理分公司
申请日期： 10月14日

国家食品药物监督管理局制

填 写 说 明

一、本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印，文字规定简洁、清晰，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。
二、“申请人”是指申请餐饮服务允许单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。
三、经济性质有：国有公司，集体公司，股份合伙公司，联营公司，有限责任公司，股份有限公司，个人独资公司，合伙公司，其她公司，港、澳、台商投资公司，外商投资公司，个体工商户，农民专业合伙社。
四、加工经营场合面积，是指与食品制作供应直接或者间接有关场合面积，涉及食品解决区面积、非食品解决区面积和就餐场合面积。
五、填写“申请允许项目”，应在相应分类及备注栏勾选相应申请项，如所申请项未在列出范畴内，勾选“其她”项，并填写详细内容。
六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。
七、本申请书一式一份。
申请单位
重庆市航杭商贸有限公司餐饮管理分公司
地址
重庆市渝中区八一路177号负1层营业厅2#
经济性质
分公司
固定资产(万元)

电话
63733987
传真
63632527
邮箱

其她联系方式

法定代表人
张勇
法定代表人手机

负责人
陈刚
负责人手机

业主

业主手机

委托代理人
王坤
委托代理人手机

职工人数

应体检人数

就餐座位数

加工经营场合面积

申请允许项目：
类型：□特大型餐馆；□大型餐馆；□中型餐馆；□小型餐馆；□快餐店；□小吃店；□饮品店；□食堂；□集体用餐配送单位；□其她：
备注：□单纯火锅；□单纯烧烤；□所有使用半成品加工；
□中餐类制售；□西餐类制售；□日餐类制售；□韩餐类制售；
□工地食堂；□学校食堂；□幼儿园食堂；□企事业机关单位食堂；
□含、□不含凉菜；□含、□不含裱花蛋糕；□含、□不含生食海产品；□含、□不含冷热饮品制售；
□其她：
附申报资料
页数 编号 资料名称
□1.名称预先核准证明（已从事其她经营可提供营业执照复印件）；
□2.法定代表人（负责人或者业主）身份证明（复印件）；
□3.符合有关规定食品安全管理人员培训证明资料；
□4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；
□5.餐饮服务场合合法使用关于证明（如房屋所有权证或租赁合同等）；
□6.餐饮服务经营场合和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及阐明；
□7.保证食品安全规章制度；
□8.环保行政主管部门审查意见或状况阐明；
□9.生活饮用水安全检测报告；
□10.设立专职食品安全管理岗位及人员证明资料；
□11.核心环节食品加工规程；
□12.食品安全突发事件应急处置预案；
□13.与实际产品内容相符合标记阐明样张；
□14.与规模相适应配送设备设施；
□15.不属于被限定人员阐明资料；
□16.委托代理人身份证复印件及委托书；
□17.其她资料：

序号
名称
数量
位置
备注
1
冰柜
2
厨房

2
消毒柜
1
厨房

3
消毒池
1
厨房

4
灭火器
3
厨房、餐厅、安全通道

5
消防栓
1
安全通道

食品安全设施：

保证声明
申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人（单位）愿负相应法律责任，并承担由此产生一切后果。

申请人（签名）： 法定代表人（负责人或业主）（签字）：

年 10 月 14 日

任职证明

兹证明，陈刚先生于10月14日起任职重庆市航杭商贸有限公司餐饮管理分公司，担任食品安全管理负责人一职，主管食品卫生安全以及场地安全防范。

特此证明

重庆市航杭商贸有限公司餐饮管理分公司
10月14日