合肥餐饮市场调查分析报告.doc
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1、合肥餐饮业态市场调查汇报一、 合肥餐饮概况:伴随社会经济发展,合肥餐饮也进入快速发展轨道,外地著名品牌纷纷入驻,本土品牌也不甘落后,加大连锁步伐,不停拓展自己品牌和品类 ,但即便如此,合肥餐饮发展和发达地域相比,如上海、武汉,仍有较大发展空间。合肥市餐饮业营业额每十二个月以20%增加速度递增,实现销售收入47.62亿元,估计今年将有望达成60亿元。二、 市场调查情况:1. 调查餐饮种类:种 类数量百分比大中型酒楼9640.51%火锅2610.97%自助餐、烧烤83.38%咖啡3615.19%中式快餐4217.72%西式快餐2610.97%美食广场31.27%累计237100%经过此表数据能够看
2、出,合肥餐饮种类及其占有百分比特点:(1)合肥经济发展速度很快,多种公务、商务招待活动频繁,大家消费水平在不停提升,因为消费习惯等原因,大家通常全部会首选酒楼类进行消费。(2)在休闲餐饮中,大家会选择中式快餐、西式快餐,因为简练、方便,而且消费价格也不高。(3)咖啡发展速度是餐饮类最快,这跟合肥收入水平提升、消费理念转变、消费档次提升有很大关系,前几年合肥只有部分老咖啡店,但现在城市花园、香樟花园、栖巢等全部是新开店,而且连锁经营店发展速度很快。(4)火锅发展有些减慢,曾经风靡一时小肥羊品牌现在已不见踪影,小尾羊发展势头也有所减缓,现在大家生活水平有所提升了,餐饮消费更重视健康、环境;但因为火
3、锅类消费价格廉价,而且比较有气氛,所以在冬季吃火锅仍是不少人选择。(5)自助餐、烧烤、美食广场即使所占百分比不大,但它们发展也是很快,毕竟这些品牌或形式是合肥以前所没有,今天伴随合肥人生活水平和品质提升到一定程度后才出现。2. 餐饮菜系分析:酒楼:菜 系数 量比 例主做、兼做徽菜59/9661.4%主做、兼做粤菜30/9631.2%主做、兼做土菜27/9628%主做、兼做川菜23/9623.9%主做、兼做湘菜15/9615.6%其它菜系8/968.3%经过此表数据能够看出酒楼类餐饮菜系种类和各菜系所占百分比特点:(1)大多数酒楼全部是兼做多个菜系,极少只做一个菜系,而且很多菜系为迎合合肥当地人
4、口味要求,对原有菜系做了改良,所以在合肥极难吃到最为正宗外地菜。(2)合肥餐饮,首推徽菜,这是当地餐饮界共识,也是合肥当地人消费习惯和口味决定,现在徽菜也在不停推陈出新,保留徽菜传统同时,结合各菜系优点发展、壮大。(3)粤菜在拥有率百分比上提升跟大型酒楼发展有着亲密关系,合肥大型餐饮全部主做或兼做粤菜,粤菜以海鲜、汤类为主,通常消费人群为高端用户。(4)在提倡健康、绿色饮食今天,当地土菜受到了大众热捧,所以合肥土菜馆、农家菜馆数量也在不停增加之中。(5)在合肥餐饮发展中,川菜也是占相关键一席,早先以火锅为主,现在出现了川菜馆,川菜以麻辣为特点,适合安徽人口味。(6)在外地菜系发展速度上,湘菜发
5、展速度最快,近十二个月时间,合肥开了很多大大小小湘菜馆,这说明湘菜香辣口味比较受合肥人认可。(7)其它菜系如杭帮菜、上海菜、江西菜、贵州菜、东北菜在合肥全部有一定程度发展,但发展速度相对其它菜系,还是慢了点。咖啡类:合肥咖啡类餐饮会依据自己地段不一样、品牌不一样在种类上会有所差异(1)相同点:通常有经典咖啡(蓝山咖啡、摩卡咖啡、圣多斯咖啡、危地马拉咖啡等)、花式咖啡(卡布其诺、意式咖啡、法式咖啡等)、茶饮(花茶、功夫茶、奶茶等)、冰制品(冰沙、冰淇淋、圣代等)、简餐、套餐、煲饭等。(2)不一样点:各个咖啡店特色不一样,城市花园以牛排、台式煲类为特色,这首先种类就会多一点;栖巢咖啡以简餐、套餐为
6、特色;真锅以咖啡、茶点为特色;火车站香宝莲咖啡店除了咖啡、西式简餐外,还推出了不少中式餐饮。每个咖啡店全部有自己特色,而且会依据自己较为固定消费群,推出适宜餐点。中式快餐类:永和豆桨类以豆桨油条等小吃为特色、肥西老母鸡以鸡类产品为特色、东亚快餐以简单快餐为特色、大娘水饺以水饺为特色等;中式快餐全部是部分比较简单餐类,各个店全部有类似产品、同时也有自己部分特色产品。西式快餐类:肯德基以炸鸡类快餐为特色、麦当劳做全系列汉堡、必胜客做皮萨、禾味面馆做日式快餐、土大力做韩式料理等,西式快餐每个品牌全部有自己特色和主打系列。3. 餐饮规模档次、楼层、消费对象分析:种类面积范围数量所占百分比餐位数(人数)
7、楼 层(多数情况)消费对象酒楼961000以内2020.8%5016012大众消费100018002930.2%20028013大众消费40002930.2%30060014中等消费450060001313.5%70090015公务、商务百分比大7000以上55.2%1000人以上17公务、商务百分比大火锅26800以内727%801501或12大众消费10001800934.6%15045012或店中店大众消费30001038.5%500100013或店中店大众消费烧烤8800以内337.5%701501或2大众消费,中等消费1000562.5%20045012或店中店大众消费,中等消费咖啡
8、362507002261.1%701301或2或店中店白领休闲、情侣80015001438.8%15030012或13商务洽谈、商务休闲中式快餐421004503378.6%301501或店中店大众消费500600716.7%13018012或店中店大众消费1000左右24.7%400人左右12大众消费西式快餐261203501453.8%401401或店中店大众消费4006001142.3%12018012或店中店大众消费1000左右13.8%360人左右12中等偏高消费美食广场3150030003 /500700负1或3或4大众消费经过此表能够粗略看出:(1)合肥酒楼规模范围在:6001之
9、间,比较适宜和集中面积是10004000左右;经营楼层通常为一至二或更高楼层;消费对象有一般消费、高端消费。(2)火锅类面积在8003000之间,比较适宜面积是左右;经营楼层为一层或一至二、三层或店中店形式;消费对象多数为大众消费。(3)自助餐、烧烤类面积在800之间,1200左右比较适宜;经营楼层一层或二层或店中店形式全部可;消费对象现有低端消费,也有中端及偏高消费。(4)咖啡类面积2501500之间,比较适宜面积是800左右;经营楼层有独立楼体一至二或一至三层,也有店中店形式;消费对象以商务洽谈、休闲、个人休闲为主,中端、高端用户群体偏多部分。(5)中式快餐面积在1001000之间,500
10、以内比较适宜;经营楼层一层或一至二层形式偏多,也有店中店形式;消费对象为大众消费群体。(6)西式快餐类面积在1201000左右,比较适宜面积在600以内;经营楼层一层或一至二层,也有店中店形式;消费对象现有大众消费,也有偏高级消费。(7)美食广场比较适宜面积是2500左右,经营楼层多样化,能够在负一层,也能够是购物中心楼上,也能够是店中店形式;消费对象为大众消费群体。(8)合肥消费群体这一块有多个特点:a,当地消费人群为主,合肥不属于大旅游城市,也不是人口流动性很强城市。b,作为省会城市,会有些会议,商务会展,这一块也是会有部分餐饮消费。c,省会城市,大学数量相对要多部分,所以大学生消费也是一
11、个群体,但这个群体消费水平偏低。(另:酒楼类厨房面积标准为总面积18%左右,凉菜间为总面积5%左右,但很多餐饮企业达不到此标准)4. 区域分析:区域酒楼火锅烧烤咖啡中式快餐西式快餐美食广场累计百分比中心区274516191118335.02%东区742135.49%西区10327713012.66%南区1691101024820.25%北区14231208.44%新站区17481213313.92%经开区523104.22%经过此表能够看出:(1)合肥餐饮发展跟区域经济、商业发展亲密相关。(2)中心区为一环以内商业区,商业区中各类餐饮所占百分比全部很高,因为市中心商业发达、交通便利、人流量大、
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