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弗布克1+1管理工具箱系列酒店宾馆规范化管理工具箱人民邮电出版社北 京目 录第一章 酒店宾馆组织结构和责权一、经济型酒店组织结构范例二、中小型酒店组织结构范例三、宾馆组织结构范例四、总经理室职责五、前厅部职责六、管家部职责七、康乐部职责八、财务部职责第二章 总经理室规范化管理一、总经理室组织结构范例之一二、总经理室组织结构范例之二三、预算编制程序四、年度预算编制程序五、年度预算编制平衡步骤六、年度预算调整步骤七、公文收发步骤八、内部发文步骤第三章 前厅部规范化管理一、某大型酒店/宾馆前厅部组织结构图二、有预订散客接待工作步骤三、无预订散客接待工作步骤四、团体接待工作步骤五、客人入住工作步骤六、更改预订处理步骤七、散客结账工作步骤八、散客离店行李服务步骤九、团体离店行李服务步骤第四章 客房部规范化管理一、某酒店/宾馆客房部组织结构二、客房检修工作步骤三、客人换房工作步骤四、遗留物品处理工作步骤五、客人投诉处理工作步骤第五章 管家部规范化管理一、管家部组织结构图二、客衣洗涤工作步骤三、布草水洗工作步骤四、客房布草平烫工作步骤第六章 康乐部规范化管理一、康乐部组织结构图二、健身房服务工作步骤三、桑拿室服务工作步骤四、美容室服务工作步骤五、美发室服务工作步骤六、歌舞厅服务工作步骤第七章 餐饮部规范化管理一、餐饮部组织结构二、餐厅服务工作步骤三、厨房工作步骤四、客房送餐工作步骤第八章 采购部规范化管理一、酒店/宾馆采购部组织结构图二、采购计划编制步骤三、酒店食品采购步骤第九章 财务部规范化管理一、财务部组织结构范例二、餐饮收银工作步骤三、采购成本控制步骤第十章 营销部规范化管理一、大中型酒店/宾馆营销部组织结构图二、预订管理步骤三、宴会销售步骤四、市场销售步骤五、旅行团接待步骤六、VIP接待工作步骤第十一章 工程部规范化管理一、工程部组织结构二、设备更新申请步骤三、日常报修工作步骤第十二章 商务中心规范化管理一、商务中心组织结构二、商品采购管理步骤三、商品导购管理步骤四、票务服务工作步骤第十三章 电脑部规范化管理一、某酒店/宾馆电脑部组织结构二、设备购置管理步骤说明第十四章 保安部规范化管理一、保安部组织结构范例二、动用明火审批步骤三、捡拾物品处理步骤四、消防火警处理步骤第十五章 行政部规范化管理一 、政部组织结构二、车辆使用管理步骤三、车辆维修管理步骤第十六章 人力资源部规范化管理一、人力资源部组织结构二、招聘和录用管理步骤三、职员培训管理步骤四、职员奖惩管理步骤 第一章 酒店宾馆组织结构和责权一、 经济型酒店组织结构范例总经理总经理办公室前厅部客房部餐饮部行政人事部财务部主管主管主管主管主管服务人员服务人员工作人员专员会计/出纳二、 中小型酒店组织结构范例营销部客务部餐饮部康乐部财务部人力资源部保安部工程部前厅部客房部总经理办公室总经理/副总经理董事会中餐厅咖啡吧三、宾馆组织结构范例董事会总经理总经理办公室销售部公关部客务总监前台部客房部管家部娱乐部洗涤部餐饮总监中餐厅西餐厅宴会部财务部人事培训部汽车服务部培训中心采购供给部仓储部工程部保安部行政事务部消防中心商场部四、总经理室职责职责1酒店/宾馆发展战略、发展目标、各阶段经营计划、年度汇报等草拟、公布职责3关注市场发展动态，掌握市场情况，建立信息档案，为领导决议提供咨询职责4酒店/宾馆内部公文函件草拟、待签发文稿审核职责5酒店/宾馆各行政会议、总经理办公会议安排，编写会议纪要和决议职责6负责检验各业务部门会议决议落实实施情况职责7协调、平衡各科室、业务部门之间关系 职责8总经理及总经理室所控制车辆调配使用职责9公文收发、打字复印、通讯和文书档案管理和印章使用管理职责10来信来访处理及处理客人向总经理室投诉职责11安排各类客人接待工作职责2酒店/宾馆各项规章制度草拟、审核、审批职责12完成总经理交代其它各项工作五、前厅部职责职责1预订服务管理职责3散客入住登记、住宿消费统计统计、结账工作管理职责4VIP客人、团体客人等接待管理职责5散客、团体行李入店、离店服务管理职责6客人行李寄存服务管理职责7委托代办服务管理职责8迎宾及客人引领服务管理职责9客人资料、意见要求等搜集、整理、统计汇总职责10企业领导交办其它工作事项 职责2提供客房、价格等相关咨询服务并帮助处理客人投诉 六、管家部职责职责1本部门各项规章制度、服务规范、操作规程建立、完善、具体实施职责3酒店/宾馆内各类客用具、布草等洗涤、清洁管理职责4酒店/宾馆公共区域清洁卫生管理职责5为住宿客人提供洗衣等服务职责6酒店/宾馆内各类设施、设备维护、清洁保养职责7酒店/宾馆定时消毒、灭菌管理职责8酒店/宾馆内外绿化、环境美化管理职责9贵来宾房服务管理职责10客人投诉处理及和客人关系管理职责11依据住店客人要求为其提供其它服务职责2酒店/宾馆客房内各类用具、消耗品配置、库存管理职责12酒店/宾馆领导交办其它工作事项七、康乐部职责职责1酒店/宾馆内各康乐服务项目规章制度、服务规范等建立和实施职责3酒店/宾馆各康乐项目营销计划、促销方案制订和实施职责4酒店/宾馆内各康乐项目现场卫生管理职责5酒店/宾馆内各康乐项目现场服务管理职责6酒店/宾馆内各康乐服务项目VIP客人开拓和关系维护职责7酒店/宾馆内各康乐服务项目收费标准制订和监督实施职责8酒店/宾馆内各康乐服务项目服务人员服务技能培训管理职责9客人投诉处理职责10完成酒店/宾馆领导交办其它工作事项职责2酒店/宾馆内各康乐项目设备、设施使用、维修管理制度制订和实施内各八、 财务部职责职责1酒店/宾馆财务收支汇总平衡职责3酒店/宾馆内固定资产管理职责4资金收支管理职责5酒店/宾馆财务预算管理，成本控制职责6酒店/宾馆内新开发项目标估计和风险分析职责7酒店/宾馆财务情况分析，定时提供财务分析汇报职责8酒店/宾馆重大合作项目协议评审及提议职责9酒店/宾馆财务信息化管理建设和推进职责10帮助人力资源部做好财务部职员队伍建设职责11企业领导交办其它工作事项职责2酒店/宾馆发展所需资金筹集、利用计划、使用分配管理第二章 总经理室规范化管理一、 总经理室组织结构范例之一总经理总经理秘书驻店经理办公室主任文员司机二、 总经理室组织结构范例之二总经理总办主任行政助理文员副总经理三、预算编制程序编制企业预算审核召开预算会议下达预算给各部门召开预算平衡会预算平衡审议开始预算部主管各预算部门责任人预算会计总经理结束审核出席会议实施预算并反馈再次下达预算四、年度预算编制程序召开部门预算会传达指标审核编制部门预算汇总各部门预算调整方案汇总年度预算调整预算调整方案年度预算下达审批再次下达实施预算实施开始预算主管财务部经理财务总监总经理结束各部门经理审批审批审核审批五、年度预算编制平衡步骤总预算提供资料审批召开本部门预算会编制部门预算计划召开预算会汇总预算召开预算会议预算实施审查监督审批预算编制上报开始财务部经理各系统总监财务总监总经理结束董事长审签审批预算调整会参与会议参与会议预算调整预算实施参与会议六、年度预算调整步骤审批审核编制调整方案开始结束审议预算调整汇报提出预算调整申请协调确定预算召开预算平衡会修订预算审批审核组织编制总预算编制新预算组织编制总预算财务经理预算部各系统部门总经理七、公文收发步骤开始收 文审核登 记呈送相关领导阅批结束归档总办主任总办秘书各职能部门领导层意见审阅签署意见转呈相关部门跟办，传阅文件八、内部发文步骤是开始拟 稿审核呈送相关领导阅批结束登记、归档总办主任总办秘书各职能部门领导层意见审阅定稿发 文部门内部会签修改完善经过会签否第三章 前厅部规范化管理一、 某大型酒店/宾馆前厅部组织结构图 前厅经理大堂副理预订处主管礼宾服务处主管电话总机主管接待处主管问讯处主管预订处领班接待处领班话务员问讯处领班驻外代表迎宾员行李员问讯员接待员行李员迎宾处领班电话总机领班行李处领班二、有预订散客接待工作步骤提出预订确定付款方法资料存档客 人前厅部开始财务部接收预订确定预订准备入住登记验证支付预付款收款交房卡，送客人进房间结束三、无预订散客接待工作步骤确定付款方法资料存档客 人前厅部开始财务部推荐客房提出入住要求确定房型支付预付款收款交房卡，送客人进房间结束登记验证四、团体接待工作步骤通知相关部门客 户前厅部开始确定需求提出入住需求确定信息结束抵店接待入住登记预分房确定付款方法支付预付款收款交房卡，送客人进房间财务部五、客人入住工作步骤客人前厅部相关部门开始入住需求查看预订信息预订否挑选房间请客人登记查对客人证件安排房间确定付款方法收取押金填写房卡客房服务指示客人入住信息存档结束开始是否六、更改预订处理步骤客人前厅部相关部门开始提出预订更改问询更改项目查阅原预订信息能否更改告之原因向用户提供提议更改预订内容书面通知客人取消预订接收否感谢客人资料归档是否是否结束七、散客结账工作步骤客人前厅部财务部相关部门开始提出结账要求问候客人发出验房通知客房部检验客房客人所用费用申报打印账单审核确定账单收取客人付款开具发票通知放行行李账务处理结束八、散客离店行李服务步骤客人行李员行李处领班开始要求收取行李了解来宾情况请示领班审核按时收取行李确定行李件数配合检验有没有遗留物品搬运行李陪同来宾到大厅存放行李核实帮助来宾离店离店结束九、团体离店行李服务步骤客人行李员行李处领班开始要求收取行李确定团体情况收取行李统计行李件数搬运行李存放行李帮助来宾离店离店结束统计行李件数确定行李件数配合第四章 客房部规范化管理一、 某酒店/宾馆客房部组织结构客房部经理客房中心主管客房楼层主管办公室助理客房中心领班值班员联络员楼层早班领班楼层中班领班楼层晚班领班楼层服务员楼层服务员楼层服务员文员库房管理员二、客房检修工作步骤工程部值班员楼层服务员客房中心值班员客房中心联络员开始客房检验需要修理否填写维修工作单通知客房中心大修否通知工程部检修组织检修公布房屋待修通知维修检验登记立案结束是否是否三、客人换房工作步骤客人客房部前厅部开始提出换房要求问清客人情况查询房间适宜否重新安排房间向客人说明情况需要行李服务否收回原房卡、钥匙发新房卡、钥匙帮助搬运行李房卡钥匙交前厅交回原房卡、钥匙调整住房信息通知相关部门更改相关表单结束四、遗留物品处理工作步骤相关部门大堂副理客房中心联络员楼层服务员开始发觉遗留物品通知联络员联络客人登记并报大堂副理填写招领单联络到否查找线索联络到否送还失主保管遗留物品资料归档结束否是否是五、客人投诉处理工作步骤客人客房部相关部门开始提出投诉统计投诉信息倾听客人投诉核实投诉内容协 助客人责任否说明原因查清事实立即处理形成处理结果征求客人意见满意否相关资料存档结束是否是否第五章 管家部规范化管理一、 管家部组织结构图行政管家公共区域领班洗衣房经理洗烫主管布草主管水洗领班干洗熨烫领班大堂领班文员公共区域主管布草洗涤领班布草折烫领班清洁主管清洁班班长防疫班班长大堂卫生班班长内部卫生班班长绿化主管室内庭园班班长室外庭园班班长卫生主管花房班班长二、客衣洗涤工作步骤客房部接听客衣洗涤电话洗衣员客人开始收取客衣检验客衣、将客衣分类客衣去渍传达客衣洗涤需求选择洗涤方法洗涤脱水、脱液熨烫结束烘干、取出衣服提出客衣洗涤需求熨烫人员三、布草水洗工作步骤布草主管洗衣员相关部门开始搜集脏布草安排布草收取工作配合脏布草搜集工作分检布草洗涤烘干或晾晒熨烫人员熨烫结束洗涤准备四、客房布草平烫工作步骤熨烫人员洗衣员相关部门准备客房布草平烫分检床单、台布收叠床单、台布平烫枕袋平整毛巾分类、按数量放置运输、交接洁净布草结束交接洁净布草开始传送洗净后客房布草收叠人员平烫床单、台布收叠枕袋第六章 康乐部规范化管理一、 康乐部组织结构图 游泳池主管健身房主管桑拿室主管各球室主管棋牌室主管球类棋牌中心副经理游泳健身中心副经理美容美发主管休闲娱乐中心副经理歌舞厅主管游戏室主管保健室医师康乐部经理康乐部经理助理美容师发型师钓鱼室主管二、健身房服务工作步骤否能付账健身房收银员健身房服务员客人前厅收银员迎接客人来到健身房引导客人做健身准备准备完成上岗准备做客人健身登记准备健身开始提供健身服务挂账付账挂账请客人签单签单结束送别客人能否挂账引导客人结账请客人查对账单为客人找零或刷卡和前台收银员核实三、桑拿室服务工作步骤收银员桑拿室服务员客人班前准备接待准备迎接客人为客人提供服务客人光临清理桑拿室引领客人结账结束请客人对账送别客人签单开始四、美容室服务工作步骤收银员美容师美容助理开始查看预约登记用具准备和消毒美容准备来客接待引导付款结束填写营业报表提出服务要求做好服务准备介绍服务项目确定服务项目皮肤检测选择用具和方法提出意见客人选择付款方法查对、结账提供美容服务五、美发室服务工作步骤收银员美发师美发助理介绍美发师到店引导付款结束填写营业报表检测发质提出美发提议洗头客人选择付款方法提出美发要求介绍注意事项清理服务区提供美发服务选择美发师开始接待客人送客查对、结账确定美发项目和用具六、歌舞厅服务工作步骤收银员音响师服务员补充酒水饮料安排客人就座客人到厅客人问询客人服务要求播放视盘唱盘调整音量音质检测音响设备引导付款选择付款方法卫生清理填写工作统计迎接客人服务用具准备和摆放结束开具发票效果调试提供酒水服务查对、结账酒水订单和歌舞订单开始送客第七章 餐饮部规范化管理一、 餐饮部组织结构行政总厨宴会部主管中餐厅主管西餐厅主管咖啡厅主管酒吧主管西餐厨师长中餐厨师长餐饮部经理助理中餐厅领班西餐厅领班咖啡厅领班酒吧领班宴会部领班各点主厨各点主厨管事部主管管事部领班餐饮部副经理餐饮部经理洗碗工杂役厨师厨师预订员服务员调酒师领位员服务员领位员服务员酒水员服务员服务员二、餐厅服务工作步骤问候、迎宾、领位铺布口咨询客人就餐形式为客人订单饮料单送至吧台食品单送至厨房厨房烹调、加工原因开始厨房餐厅客人财务部结束吧台提供酒水、饮料酒水、饮料菜点就餐提供就餐服务咨询客人意见菜品质量服务纠正、预防为客人结账结账道别、送别客人纠正、预防来店三、厨房工作步骤厨师准备配合实施材料准备装盘按规范烹饪清理现场开始厨师长厨房行政总厨结束制订卫生规范标准审批相关部门菜单组织实施接到菜单上桌、服务监督、检验、指导监督、检验、指导监督、检验、指导监督、检验、指导监督、检验四、客房送餐工作步骤客 人订餐员厨 房送餐员开始电话订餐接听电话，统计客人订餐订餐单交厨房制作餐品准备餐具安排送餐送餐服务收餐盘餐车通知订餐员统计结束客人签单就餐收餐具通知第八章 采购部规范化管理一、 酒店/宾馆采购部组织结构图食品采购组储运组物品采购组物料仓采购部经理采购主管仓储主管食品采购员物品采购员采购统计员报关员仓库管理员运输员仓库管理员收货员食品仓收货组二、采购计划编制步骤是否相关部门总经理财务部制订年度采购计划审核审批采购部汇总上年度物资使用情况汇总部门采购计划实施采购实施原计划资料汇总归档结束更改采购计划开始提出计划变更要求计划变更审核审批三、酒店食品采购步骤餐饮部总经理财务部采购部供给商供给商送货质量检验入库提交采购清单货款结算审批审核原始票据保留资料汇总归档结束汇总采购清单附报价提交申请向供给商下采购单开始第九章 财务部规范化管理一、 财务部组织结构范例财务部经理收银主管会计主管成本控制主管前台收银组团体收银组商场收银组外结组稽核组餐厅收银组信用组预核实组验货组出纳组夜审组外汇兑换组二、餐饮收银工作步骤收银员服务员客人接收菜单菜单交付点菜、酒水等是否开发票登记账单控制报表是否客人接待办理结算交账日结总账打印账单开具发票客人交款开始结束收银准备三、采购成本控制步骤开始总经理财务部相关部门结束采购申请物资入库财务分析月末查对财务报表年底核实审批审批物资出库查对、付款编制成本预算采购实施预算下达 第十章 营销部规范化管理一、 大中型酒店/宾馆营销部组织结构图营销总监宴会销售专员预订专员营销部经理宴会销售主管预订主管美工公关主管公关专员二、预订管理步骤相关部门营销部经理营销部用户函电预订开始接到预订房间担心了解具体预订内容查询房态配合接收预订，填写预订单结束协调向客人说明要求查对和确定预订向客人表示感谢存档、排房有房三、宴会销售步骤相关部门营销部经理营销部搜集用户信息开始接收预订审阅宴会准备配合征求意见下单资料汇总结束宴会检验造访用户四、市场销售步骤相关部门营销部经理营销人员确定销售目标开始制订销售计划用户造访审核接收预订配合用户回访保持联络资料汇总结束五、旅行团接待步骤相关单位营销部经理营销部收到订房需求需求能否满足开始协调订房确定、发函接团回访依据实际调整接待具体事项付款资料汇总保留结束接待准备送团六、VIP接待工作步骤相关部门总经理营销部确定订房需求部门间工作接洽VIP到店接待开始接待准备指导、检验审批了解VIP特殊需求制订需求满足方法VIP离店欢送账单查对和资料汇总保留结束回访新闻宣传第十一章 工程部规范化管理一、工程部组织结构工程部经理锅炉班领班工程部经理助理热力班领班冷冻班领班动力主管强电主管弱电主管暖通主管维修主管煤气站领班配电班领班照明班领班电梯班领班能源班领班电话班领班电视音响领班中控室领班给排水领班空调领班装修班领班机修班领班二、设备更新申请步骤设备更新计划会同签字审批立案实施计划解答咨询实施采购配合采购开始供给商工程部相关部门总经理采购部设备更新汇报审批立案设备咨询配合采购协议采购协议审批审核付款发货验收设备技术档案设备安装、调试配合使用结束三、日常报修工作步骤是否发觉需维修问题接到通知单登记值班日志任务交给维修班组派工维修开始工程部相关部门工程部经理填写工程维修通知单处理配合协商处理结束填写维修单登记值班日志第十二章 商务中心规范化管理一、商务中心组织结构商务中心办公室商场部订票中心柜长商务中心经理票务主管营业主管二、商品采购管理步骤编制采购管理制度组织实施审批开始财务部商务中心采购专员总经理结束确定采购计划选择供给商审核确定商品验收入库支付货款统计台账依据预算制订采购计划下单采购审批审批提出采购申请三、商品导购管理步骤制订导购管理制度组织实施审批开始商场部导购员客人总经理结束检验导购员衣饰引导客人观看商品门口迎候客人具体介绍商品耐心回复客人提问祝贺，赞赏客人帮助交款、提货和客人离别客人光临客人购物导购员绩效考评四、票务服务工作步骤客人填写订票委托单是否有误开始客人订票员结束检验委托单收预订金订票登记订票或购票通知客人换票送票结款是否有票是否预订其它票是是否否是否第十三章 电脑部规范化管理一、某酒店/宾馆电脑部组织结构电脑部经理电脑部主管网络管理员电脑操作员二、设备购置管理步骤说明审核开始提出所需设备需求市场情况调研确定所需设备购置计划询价供给商资信调查报价初步选定供给商报价提供相关资料采购协议洽谈签署和实施采购协议审批审核审批采购协议洽谈结束审核审核审核电脑部供给商电脑部经理财务部总经理第十四章 保安部规范化管理一、 保安部组织结构范例保安部经理消防员保安主管消防主管消防监控员内保外保警卫治安监控员办公室二、动用明火审批步骤动火申请接收动火申请审批检验动火现场检验动火员检验动火设备监察动火情况开始保安部需动用明火人员或部门安全委员会结束核发动火证符合三、捡拾物品处理步骤开始前厅部失主宾馆职员结束保安部检验物品并统计失物上报查找失主帮助归还移交看护失物情况统计认领失物四、消防火警处理步骤事发地报警消防监控室接警火灾现场确定向消防中心报警119报警成立救灾指挥部开始保安部报警方公安消防结束火势较大通讯和广播疏散灭火救护现场保护通知汇报第十五章 行政部规范化管理一 行政部组织结构行政部经理内务主管办公事务主管车队主管宿舍管理员保洁人员后勤人员行政人员秘书司机二、车辆使用管理步骤相关领导行政部职员开始审核审批填写用车申请单查询车辆使用信息调配车辆安排司机检验车辆提供车辆登记用车信息使用车辆结束办理车辆使用手续行政部经理交代其它工作办理车辆使用手续三、车辆维修管理步骤外部单位修理自修车辆出现故障提出维修申请审核审核维修安排相关部门修理联络修理厂车辆维修验收信息存档开始日常保养和维护结束外部维修厂司机车队主管行政部总经理审核第十六章 人力资源部规范化管理一、 人力资源部组织结构人力资源部总监人力资源部经理薪酬福利主管培训主管招聘主管培训专员培训讲师招聘专员考评专员薪酬专员二、招聘和录用管理步骤通常职员否是开始汇总、编制人力资源计划审批停止招聘编制招聘方案略提出人员需求计划审批管理层人力资源部门用人部门联络招聘媒体或其它招聘方法审核审批中高层管理人员做出录用决议发出录用通知办理录用手续签署劳动协议结束简历筛选面试三、职员培训管理步骤开始培训需求分析提出培训需求结束管理层人力资源部门用人部门确定培训项目培训效果评定制订培训计划培训内容培训方法培训目标培训人员培训实施配合企业发展战略其它四、职员奖惩管理步骤开始职员表现经理提出奖惩意见审核审批提出申请奖 励处 罚信息存档公布奖惩结果结束接到通知职员相关部门人力资源部总经理