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第七章
餐 饮 部

目录：

第一节 餐饮部概述及编制结构图…………………………2

第二节 餐饮部岗位职责和素质要求………………………2

第三节 餐饮部工作程序及标准……………………………29

第四节 餐饮部管理制度……………………………………54

第一节 餐饮部概述及编制结构图
一、部门概述：
餐饮部管辖区，鸿运阁中餐厅、维也纳西餐厅、茶缘茶廊、观光酒廊、鄱阳国际会议中心及其它多功效厅。 作为酒店关键创收部门，同时也是饶洲饭店对外展示风采特色窗口。餐饮部关键任务是生产高质量饮食产品，并经过为客人提供主动、热情、快速、周到、细致服务，使来宾取得物有所值、赏心悦目标就餐享受。和此同时餐饮部还应努力控制餐饮成本，提升餐饮经营利润水平。
高质量餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形方面不停创新。另外还为客人提供营养配餐。餐饮部不仅要为客人提供高质量餐饮产品，而且要为客人在温馨富丽堂皇且含有浓郁文化色彩就餐环境中，享受到笑容可掬，训练有素服务人员热情周到、宾至如归细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上满足，而且得到精神上极大享受。
二、餐饮部编制结构图（附）

第二节 餐饮部岗位职责及素质要求
一、餐饮部总监
上级：总经理助理
下级：中餐经理、西餐主管、管事部主管、营业部主管、中、西总厨、办公室文员
岗位职责：
餐饮部总监负责酒店餐饮服务管理及食品供给各项工作。
1、制订年度、月度营业计划，领导全体职员主动完成各项接待任务和经营指标。分析和汇报年度、月度经营情况；
2、推广饮食销售，依据市场情况和不一样时期需要，制订促销计划，如有特色食品节、时令菜式及饮品等；
3、制订服务标准和操作规程。检验管理人员工作和餐厅服务态度，服务规程、出品部门食品（饮品）质量及各项规章制度实施情况，发觉问题立即纠正和处理；
4、控制食品和饮品标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核实。加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利；
5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考评制度，定时和行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位技术和经验；
6、抓好职员队伍基础建设，熟悉和掌握职员思想情况、工作表现和服务水平，开展常常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考评和选拔人材，经过组织职员活动，激发职员主动性；
7、抓好设备、设施维修保养工作，使之常常处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，预防事故发生；
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检验个人、环境、操作等方面卫生评选，落实实施饮食卫生制度。开展常常性安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房安全。
9、检验管理人员工作程序，服务程序及各项规章制度实施情况，发觉问题立即处理并汇报总经理助理。
10、定时召开专题会议。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感，高尚职业道德。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年纪30岁以上。
文化程度：含有大学以上学历或相同文化程度。
外语水平：含有国家六级以上英语水平，能和外宾用英语交谈。
工作经验：有以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门岗位职责和工作程序；能够依据市场改变和客人需求，立即调整餐饮经营策略，善于组织和开展多种食品展销活动；并含有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。
特殊要求：了解和实施政府相关饮食经营法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。
二、文员
上级：餐饮总监
直接下属：无
岗位职责：
1、完成餐饮总监、餐饮部经理交给各项工作任务；
2、制订本部门多种报表、表格，并对多种报表分类保留，定时装订存档；
3、参与部门例会，做好会议统计；
4、处理部门日常事务，接听电话，做好统计，妥善处理，正确传达上级指示；
5、保管好酒店内部部门间往来文件；
6、帮助餐饮总监整理多种文件、资料及复函；
7、作好PO单、PR单统计，单据搜集；
8、作好考勤统计，发放部门职员多种补助和劳保用具；
9、计算每日部门各厅堂收入，并搜集、整理餐厅每日报表；
10、做好餐饮办公室多种办公用具领用和保管和办公室卫生工作。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感，高尚职业道德，良好纪律修养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温和，情绪稳定。女，年纪在24岁以上，
身高1.65~1.69米。
文化程度：含有大专以上学历。
外语水平：高级英语水平，含有流利英文会话和写作能力。有第二外语基础。
工作经验：有3年秘书工作经验，了解餐饮工作基础程序和运作情况。
特殊要求：熟练操作多种办公室自动化设备，通晓常见电脑应用软件。含有起草文件、汇报、报
表能力。
三、营业部主管
上级：餐饮总监
下级：营业部领班、营业主任
岗位职责：
1、负责营业部全方面工作，认真完成上级下达各项经营指标；
2、依据不一样季节和饮食市场及饮食时尚走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制订工作，负责广告宣传工作；
3、常常了解市场信息，把握季节立即间制订营业促销计划；
4、制订各类相关表格，和各个部门做好沟通协调工作；
5、抓好职员培训，掌握职员思想情况、工作表现，不停提升业务水平及多种服务技巧，激励职员做好推销工作；
6、负责点菜工作；
7、做好本部计划制订和工作总结。
8、熟练掌握销售方法和推销技巧，并能在工作中灵活利用。
9、含有和客人沟通能力和熟练沟通技巧。
素质要求：
1、基础素质：有事业心、责任感、热爱本职员作，办事公平合理，熟知本职员作程序和质量标准，能认真实施上级指令。
2、自然条件：年纪28－35周岁，身体健康、相貌端正。
3、文化程度：高中或大专以上学历；
4、外语水平：日常会话能力；
5、工作经验：有酒店营业部3年以上工作经验。
特殊要求：含有很强语言表示能力，和客人有良好沟通能力，善于培训职员并激励下属职员工作；了解部门运作程序，善于处理各类客人实际问题。
四、营业部领班
上级：营业部主管
下级：营业主任
岗位职责：
1、编制每日早、中、午、晚班人员，做好考勤
2、帮助主管日常事务，包含培训，宴会、包房、会议销售。
3、按酒店要求和总厨配合制订中餐出品毛利，严格控制中餐出品成本和毛利，立即和中厨沟通了解当日菜式估清；
4、配合主管依据不一样季节和饮食市场及饮食时尚走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制订工作，负责广告宣传工作；
5、常常了解市场信息，把握季节立即间制订营业促销计划；
6、抓好职员培训，掌握职员思想情况、工作表现，不停提升业务水平及多种服务技巧，激励职员做好推销工作。
7、负责点菜工作；
8、主管不在时，领导餐前会议，代表主管；
9、熟练掌握销售方法和推销技巧，并能在工作中灵活利用。
10、含有和客人沟通能力和熟练沟通技巧。
素质要求：
基础素质：有事业心、责任感、热爱本职员作，办事公平合理，熟知本职员作程序和质量标准，能认真实施上级指令。
自然条件：年纪24－35周岁，身体健康、相貌端正。
文化程度：高中或大专以上学历；
外语水平：日常会话能力；
工作经验：有酒店营业部2年以上工作经验。
五、营业部销售主任
上级：营业部主管、营业部领班
下级：无 岗位职责： 1、帮助领班日常事务，做好宴会、包房、会议销售。 2、做好各类相关表格，和各个部门做好沟通协调工作。
3、立即和中厨沟通了解当日菜式估清；
4、负责点菜工作。
5、含有和客人沟通能力和熟练沟通技巧。
6、熟练掌握销售方法和推销技巧，并能在工作中灵活利用。
7、负责区域卫生。
素质要求：
基础素质：有事业心、责任感、热爱本职员作，办事公平合理，熟知本职员作程序和质量标准，能认真实施上级指令。
自然条件：年纪24－35周岁，身体健康、相貌端正。
文化程度：高中或大专以上学历；
外语水平：日常会话能力；
工作经验：有酒店营业部1年以上工作经验。
六、中餐厅经理
上级：餐饮部总监
下级：中餐厅主管、宴会部主管
岗位职责：
全方面管理中餐厅，确保提供优质服务，完成每个月营业指标。
1、每日参与餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，部署任务。
2、安排各领班班次，督导领班日常工作，检验每位职员仪容仪表。
3、和厨师长合作，共同完成每个月或每日特选菜单。
4、控制全餐厅经营情况，确保服务质量。
5、按中餐特点适时拟出食品节提议，制订食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。
6、对关键客人及宴会客人给予特殊关注。
7、处理客人投诉，和客人沟通，征求客人反馈、提议。
8、负责餐厅人事安排及绩效评定，按奖惩制度实施。
9、督导实施培训，不停提升餐厅服务员专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。
10、负责餐厅硬件设施维护和更新。
11、做好和其它部门间沟通和更新。
12、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况发生，包含客人投诉，汇
报给餐饮总监。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律修养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。
文化程度：含有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面知识。
外语水平：含有高级英语水平。
工作经验：有5年以上中餐厅服务和管理工作经验。
特殊要求：含有很强语言表示能力，善于培训职员并激励下属职员工作；了解餐厅服务程序，
善于处理各类客人实际问题。能熟练制作各类营业报表。
七、中餐楼面主管
上级：中餐厅经理
下级：中餐楼面领班
岗位职责：
1、帮助餐厅经理处理餐厅日常事务，包含雇员培训，餐厅销售、成本及其它；
2、帮助餐厅经理控制和分析下列事项：
餐厅产品质量、用户满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁情况；
3、帮助餐厅经理协调及管理餐厅事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；
4、和雇员建立并保持亲密联络；
5、在餐厅经理指导下，使职员认识及了解餐厅，对其表现进行评定，召开职员评议会议；
6、对餐厅雇员举行职员培训班；
7、餐厅经理不在时，参与每七天例会，并提供意见；
8、餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持和厨房之联络工和；
9、必需时参与对客人服务；
10、确保职员仪表及制服符合酒店标准；
11、控制餐厅日常供给；
12、按指导负责部分预订或私人宴会就餐；
13、餐厅经理不在时，处理全部必需行政事务。包含但不限于下列各项：人员出勤统计、职员排班表、客人统计卡、工作统计；
14、代表餐厅经理；
15、参与餐饮部计划中之预算和目标制订工作；
16、确保及实施每日盘点；
17遵守饭店经营方针和程序；
18、按要求推行其它职务。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律修养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。
文化程度：含有大专以上文化程度，有餐厅管理经验和为务知识。
外语水平：含有中级英语水平。
工作经验：有3年以上中餐厅服务和管理工作经验。
特殊要求：含有很强语言表示能力，善于培训职员并激励下属职员工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人实际问题。
八、中餐楼面领班
上级：中餐楼面主管
下级：中餐厅服务员
岗位职责：
1、营业时间向服务员部署任务，并督导服务员工作；
2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房工作；
3、营业繁忙时，带头为客人服务；
4、对特殊客人及关键客人给关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回复客人问题；
5、处理客人投诉；
6、开餐前检验餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施完好情况；
7、负责餐厅用具补充并填写提货单；
8、每日停止营业后，负责全方面检验餐厅，并填写营业汇报；
9、定时对各职员及迎宾员进行绩效评定，向餐厅主管提出奖惩提议，并组织实施培训工作。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。男，1.75~1.79米；女，1.65米—1.69米。年纪24岁以上。
文化程度：含有高中或职业高中学历。
外语水平：含有中级英语会话能力 ，能和客人保持良好沟通。
工作经验：有2年以上餐厅工作经验。
特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏、机智灵活。了解饮食服务程序和多种特殊服务程序，熟记菜单、酒水单内容。
九、中餐咨客
上级：中餐楼面领班
下级：无
岗位职责：
1、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况；
2、为客人引座、选台；
3、安排客人就座，呈送菜单；
4、为客人保留衣物；
5、接听电话；
6、接收和安排预订，进行登记，立即通知全体服务人员；
7、准备餐厅装饰花卉。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和高尚职业道德。
自然条件：身体健康，身材匀称、仪表端庄，五官端庄、身高1.67~1.70米；25岁以下女性。
文化程度：含有高中或职业高中学历。
外语水平：含有中级英语会话能力，能和客人保持良好沟通。
工作经验：有2年餐厅工作经验，了解餐饮服务程序，提供针对性服务。
特殊要求：反应灵敏，动作协调，姿态优雅。
十、中餐厅服务员
上级：中餐厅领班
下级：无
岗位职责：
1、开餐前做好全方面卫生工作，认真做好自己所负责区域卫生工作，确保提供优雅洁净卫
生环境；
2、服从领班安排，根据工作程序和标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及备酒车和开餐所需一切餐具；
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。正确了解
4、每日供给菜式，和传菜员亲密配合；
5、尽可能帮助客人处理就餐过程中各类问题，必需时将客人问题和投诉反应给领班，寻求处理措施；
6、当班结束后，和下一班做好交接工作和收尾工作；
7、快速补充餐具和台面用具，确保开餐后整齐和卫生。
素质要求：
基础素质：有责任感和基础职业道德及良好纪律素养。
自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男，1.76~1.79米；女，1.65~1.69米。
文化程度：含有高中或旅游职业高中毕业学历。
外语水平：含有初级餐厅服务英语会话能力 。
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智变通。含有熟练服务技巧。
十一、传菜领班
上级：中餐主管
下级：传菜员
岗位职责：
1、帮助主管监督传菜部服务；
2、和厨师合作并监督菜肴正确送至餐桌；
3、精通食品知识及其准备工作；
4、确保厨房有充足替补用具；
5、确保备茶区域洁净、整齐；
6、确保充足茶和毛巾；
7、确保餐厅全部用具处于洁净、良好状态；
8、确保开餐前有充足调味品和酱油；
9、确保结束工作按程序进行；
10、确保及实施每日盘点；
11、确保本人及传菜部仪表及制服符合标准；
12、遵守饭店制度和程序；
13、按需要推行其它职务。
十二、传菜员
上级：传菜领班
下级：无
岗位职责：
1、听从领班部署开餐任务，和关键客人和宴会传菜注意事项；
2、根据本岗工作程序和标准做好开餐前准备工作；
3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供给菜；
4、依据订单和传菜领班部署，将菜正确无误传输到餐厅内，向服务员报出菜名及台号；
5、做好厨房和餐厅内沟通工作；
6、传菜过程中检验菜质量、温度及份量；
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩下饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，和下一班做好交接工作；
素质要求：
基础素质：有责任感和基础职业道德和良好纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.74—1.79米；女，1.65—1.69米。
文化程度：含有高中或旅游职业高中学历
外语水平：含有初级餐厅服务英语会话能力。
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。含有熟练服务技巧。
十三、中餐楼面主管(宴会)
上级：中餐楼面经理
下级：中餐领班
岗位职责；
1、制订宴会部市场推销计划，确保经营预算和目标实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施；
2、制订宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准实施；
3、负责大型宴会洽谈、设计组织和安排工作，并参与大型活动接待服务工作；
4、了解客情，依据客情编排职员班次和休息日，负责对职员考勤工作；
5、负责和相关部门工作协调，处理多种突发事件；
6、控制宴会厅经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅督导，巡查工作；
7、检验结账过程，督促下属正确为客人结账；
8、督导职员正确使用宴会厅各项设备和用具，做好清洁保养工作，控制用具损耗；
9、签署宴会厅多种用具领用、补充、损耗汇报单和设备维修单；
10、负责制订职员培训计划，督导职员培训，确保服务员有良好专业知识、技巧及良好工作态度；
11、主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，主动开展多种宴会促销活动；
12、督导职员遵守饭店各项规章制度。负责对职员工作表现进行定时评定和奖惩；
13、完成上级部署其它各项工作。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感，高尚职业道德，良好纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.76—1.79米；年纪25岁以上。
文化程度：含有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。
外语水平：含有高级英语水平。
工作经验：有3年以上餐厅工和经验，掌握餐厅服务标准和要求，了解餐厅服务程序。
特殊要求：含有很强语言表示能力，善于评定职员，培训职员并激励下属工作。
十四、中餐楼面领班(宴会)
上级：中餐楼面主管
下级：中餐服务员
岗位职责：
1、帮助经理制订宴会服务标准和程序，督促下属推行岗位职责，确保优质服务。
2、负责本部门职员工作安排和调配。
3、负责实施宴会厅职员业务培训计划，负责下属职员考评和评定工作。
4、妥善处理对客服务中发生各类问题和客人投诉，主动征求客人意见，立即向经理反馈有
关信息。
5、督导服务员正确使用宴会厅各项设备和用具，做好清洁卫生保养工作，控制用具损耗，并
立即补充所缺物品。
6、督导职员遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。
7、完成经理交办其它工作。
素质要求：
基础素质：热爱本职员作，有强烈事业心和责任心。
自然条件：年纪23岁以上，男1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
文化程度：含有大专以上文化程度。
外语水平：含有高级英语会话能力，能和客人保持良好沟通。
工作经验：有1年以上工作经验。
特殊要求：能够督导职员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
十五、中餐服务员(宴会)
上级：中餐领班
下级：无
岗位职责：
1、负责宴会厅清洁卫生工作，以满足来宾对宴会环境需求。
2、负责宴会开始准备工作，按规格部署场地及补充多种物品。
3、礼貌待客，按程序为来宾提供宴会服务。
4、熟悉多种服务方法，亲密注视客人多种需求，尽可能使客人满意。
5、按程序结帐并负责宴会结束后清洁整理工作。
6、完成上级部署其它各项工作。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律素养。
自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。
文化程度：含有高中或旅游职业高中毕业文化程度。
外语水平：含有中级餐厅英语会话能力。
工作经验：有1年餐厅工作经验。
特殊要求：眼明手快，机智灵活。
十六、酒吧主管
直接下属：领班
岗位职责：
1、制订酒吧安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度，并组织实施；
2、制订多种水果盘出品；
3、制订多种鸡尾酒配方和调制方法；
4、提议并组织和酒水供给商搞酒水促销方法；
5、参与餐饮部例会，了解酒店运行情况，召开班前会，部署任务；
6、安排酒吧领班班次，督导领班日常工作；
7、处理客人对饮品投诉，主动了解客人反馈意见及提议；
8、负责酒吧人员安排、绩效评定；
9、督导实施培训，确保服务人员素质和工作态度；
10、负责本酒吧全部硬件设施、工具、用具保养和更新；
11、将本部门情况立即向西餐经理汇报。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，潇洒大方。男1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。年纪25岁以上。
文化程度：含有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。
外语水平：含有高级英语水平。
工作经验：有3年以上餐厅工作经验，2年以上酒吧管理经验，掌握餐厅服务标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人实际问题。
特殊要求：含有很强语言表示能力，善于评定职员，培训职员并激励下属工作，能熟练制作各类营业报表。
十七、酒吧领班
上级：酒吧主管
下级：服务员、调酒员
岗位职责：
1、安排班次，部署任务，检验服务员仪表仪容和出勤情况；
2、营业前检验清洁卫生、设备情况，确保用具和水果及饮料充足，随时做好控制，确保酒吧正常运行；
3、控制客人情况，立即处理客人提出问题，处理客人投诉，尽可能了解客人并和之建立良好关系；
4、对职员进行评定，向酒吧主管提出奖惩提议，组织职员培训。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律素养。
自然条件：年纪23岁以上。男，1.76~1.78米，身体健康，仪表端庄，潇洒大方，性格温和，情绪稳定。
文化程度：含有大专以上文化程度。
外语水平：含有高级英语会话能力，能和客人保持良好沟通。
工作经验：有1年以上酒吧工作经验。
特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活，熟记菜单、酒水单、熟练掌握调酒技术。
十八、调酒员
上级：领班
下级：无
岗位职责：
1、天天依据销售情况从酒库提取所需酒水和水果。
2、做好酒吧内卫生工作，清洁砧板刀具及玻瓷卫生，清洁调酒用具，准备多种调酒装饰物。
3、加满冰块以备需要，检验小吃及水果质量，检验已开封酒水是否变质。
4、检验酒吧内多种设施是否完好。
5、根据要求和标准为客人提供高效、优质服务。
6、根据标准份量为客人出品精美果盘；
7、根据标准份额和鸡尾酒配方为客人调配多种酒水。
8、为坐在吧台客人提供酒水服务。
9、营业中保持酒吧洁净，立即将垃圾送走。
10、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。
11、作好营业结束后善后工作，认真对库存进行盘点
12、精通业务，熟悉多种酒水特征、饮用方法和服务方法，掌握推销技巧，作好酒水推销工作。
13、和服务员保持良好合作关系，知道饮食卫生知识，严格按食品卫生要求去做。
14、知道和成本控制责任人合作，盘点酒吧酒水。
素质要求：
基础素质：含有强烈工作责任心，高尚职业道德，落落大方，性格温和，情绪稳定。
自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.76~1.78米；年纪20岁以上。
文化程度：高中以上文化程度。
外语水平：含有中级英语水平，能和客人进行良好沟通。
工作经验：有2年以上酒吧工作经验，较为全方面掌握酒水知识和酒水服务程序，熟练配制50种以上鸡尾酒。
特殊要求：动作灵敏，调酒姿态协调，美观、含有观赏性。
十九、管事部主管
上级：餐饮部总监
下级：管事部领班
岗位职责：
1、保持整齐规范职业形象，为属下树立典范；
2、督导领班和洗碗工工作；
3、检验多种设备，确保其正常运转，发觉问题，立即处理；
4、负责多种器皿盘点工作，做好统计，并保管好；
5、申请购置必需物品，如多种用具和清洗剂；
6、和中餐责任人、厨师长及各餐厅沟通，确保提供营业所需餐具；
7、督导和检验厨房区域清洁卫生。
素质要求：
基础素质：含有强烈工作责任心，高尚职业道德。
自然条件：身体健康，精神饱满。
文化程度：高中以上文化程度。
外语水平：含有初级英语水平。
工作经验：有3年以上酒店工作经验。
特殊要求：工作细心、周到。
二十、管事部领班
上级：管事部主管
下级：洗碗工
岗位职责：
1、检验厨房、洗碗房清洁卫生是否达成标准；
2、督导属下根据规范清洗多种器皿，做好责任区域内卫生；
3、申领所需清洁用具；
4、定时盘点，汇报损坏、短缺器皿情况，做好统计；
5、完成上级所交给其它工作。
素质要求：
和管事部主管素质要求相同。有2年以上酒店餐饮工作经验。
二十一、洗碗工
上级：管事部领班；
下级：无；
岗位职责：
1、接收、搜集、清洗、保养多种器皿；
2、检验和操作洗碗机；
3、清洗洗碗用具和保持工作区域清洁卫生。
素质要求：
基础素质：对工作有责任心。
自然条件：身体健康。
文化程度：初中以上文化程度。
工作经验：1年以上酒店工作经验。
特殊要求：工作细心、耐心。
二十二、西餐主管
上级：餐饮部总监；
下级：西餐厅领班；
岗位职责：
负责西餐厅一切事务，对职员进行严格地管理，确保为客人提供优质服务。
1、根据服务程序和标准要求，检验领班\领位员\服务员工作；
2、协调和其它餐厅关系；
3、立即传达餐饮部各项通知；
4、参与餐饮部每日例会；
5、和客人进行必需交流；
6、妥善处理客人投诉；
7、团结餐厅全体职员；
8、随时检验餐厅卫生工作情况和开餐准备工作；
9、主持召开每日餐前例会；
10、主持餐厅培训工作；
11、填写每日营业汇报；
12、处理意外和特殊事件。
素质要求：
基础素质要求：含有强烈事业心和责任感，有高尚职业道德。
自然条件：气质高雅，身体健康，仪表端庄大方，年纪26岁以上。男子1.74—1.78米；女1.65—1.69米。
文化程度：大学以上学历，有餐饮管理和市场营销学方面知识。
外语水平；含有高级英语会话水平。
工作经验；有3年以上西餐厅经验，掌握餐厅标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人问题。
特殊要求：含有很强烈语言表示能力，善于培训职员并激励下属职员工作，能熟练制作各类营业报表。
二十三、西餐楼面领班
上级：西餐部主管；
下级；服务员；
岗位职责：
率领服务员为客人提供优质服务。
1、每日为服务员安排具体工作；
2、随时检验服务员工作，确保所提供服务和食品质量；
3、直接负责餐厅卫生工作；
4、利用一切机会进行推销；
5、立即填补服务员在工作中出现失误；
6、负责餐厅多种餐具、用具和设施清点、保管；
7、和客人进行合适交流，安排预订餐位；
8、熟悉并在必需时接替领位员\酒水员工作；
9、检验餐厅日常见具库存情况；
10、保持和厨房和酒吧良好关系；
11、结束工作后，对餐厅进行全方面检验。
素质要求：
基础素质：含有强烈事业心和责任感，高尚职业道德。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。身高：男1.74—1.78米，女1.65—169米。年纪23岁以上。
文化程度：大专或相同学历。
外语水平：含有中级英语会话水平，能和客人保持良好沟通。
工作经验：有2年以上西餐厅工作经验。
特殊要求；能够督导服务员按程序进行工作，反应灵敏。
二十四、西餐厅咨客
上级：西餐厅领班
下级：无
岗位职责：
热情、周到地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅对外联络；
1、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况；
2、为客人引座、选台；
3、安排客人就座，呈送菜单；
4、为客人保留衣物；
5、接听电话；
6、接收和安排预定，进行登记，立即通知全体服务人员；
7、准备餐厅装饰花卉。
素质要求：含有强烈工作责任心，有高尚职业道德。
自然条件：含有高中或职业高中学历。
外语水平：含有中级英语会话水平，能和客人保持良好沟通。
工作经验：2年餐厅工作经验，了解西餐服务程序和特殊服务要求。
特殊要求：反应灵敏，机智灵活。
二十五、西餐厅服务员
上级：西餐厅领班
下级：无
岗位职责：
严格根据服务程序和标准要求，为客人提供优质服务。
1、打扫餐厅内外卫生；
2、做好开餐前各项准备；
3、热情地问候光顾餐厅客人；
4、为客人介绍菜单；
5、填写食品订单并送厨房；
6、为客人提供食品服务；
7、帮助酒吧员为客人提供饮料服务；
8、结束工作后整理餐厅锁好珍贵用具；
9、将剩下食品送还厨房。
素质要求：
基础素质：有工作责任感及高尚职业道德。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.78米；女1.65—1.69米。
文化程度：含有高中或旅游职业高中学历。
外语水平：含有中级餐厅服务英语水平。
工作经验：1年西餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序和服务技巧。
特殊要求：眼明手快，机智灵活。
二十六、中厨总厨
上级：餐饮总监
下级：中厨副总厨
岗位职责：
1、依据酒店餐厅特点和要求，制订菜单和厨房菜谱；
2、制订各厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行；
3、依据各厨房原料使用情况和库存货数量，制订原料订购计划，控制原料进货质量；
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。常常检验原料库存情况，预防变质、短缺；
5、确保合理使用原材料，控制菜品装盘、规格和数量，把好质量关，降低损耗，降低成本；
6、巡视检验各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各工作步骤；
7、检验各厨房设备运转情况，和厨具、用具使用情况。制订订购计划；
8、依据不一样季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售；
9、听取客人意见，了解菜品销售情况，不停改善提升食品质量；
10、每日检验厨房卫生，把好食品卫生关，落实食品卫生法规和厨房卫生；
11、定时实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考评、评定；
素质要求：
基础条件：有强烈工作责任心，有高尚职业道德。
自然条件：身体健康，品貌端庄，无传染病。年纪35岁以上，男性为宜。
文化程度：大专以上学历，受过专业技术训练\厨房管理和营养学方面专业培训。
外语水平：中级以上英语会话水平。
工作经验：以上厨师长工作经验及丰富实际操作经验。
特殊要求：精通厨房各工种操作，含有国家级高级技术等级证书。
二十七、中厨副总厨
上级：中厨总厨
下级：热菜主管、 烧味主管、点心主管、上什主管
岗位职责：
1、在总厨领导下主持中厨房日常工作；
2、帮助总厨制订菜单，依据季节改变，不停创新菜品和推出每个月(周\日)特色菜；
3、调动厨师主动性，监督菜品质量，满足客人对食品要求；
4、监督宴会\酒会\团餐准备工作出菜过程；
5、制订采购计划，立即提供采购单，签署厨房每日提货单；
6、坚持质量标准，督促厨师菜品投料和技术操作；
7、监督厨师正确使用和维护厨房设备；
8、评定厨师工作表现，检验属下厨师仪容仪表、卫生情况。按要求着装，合理调配技术力量，加强团结协作；
9、完成食品成本控制，严禁偷窃和偷吃现象；
10、合理排班，监督出菜次序和速度，发明良好工作环境。
素质要求：
基础素质：有为烹饪业贡献事业心，在工作上认真；
自然条件：身体健康，品貌端正，年纪在30岁以上之男性；
文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。经过营养配餐培训；
外语水平：要求达成中级外语水平；
工作经验：有五年以上厨房长管理经验；
特殊要求：特经级厨师证书，掌握多种烹饪技术(冷菜\热菜\面点)。
二十八、中厨热菜主管
上级：中厨总厨、副总厨
下级：厨师
岗位职责：
1、全方面掌握本菜系烹饪技术，对其它菜系有一定了解；
2、帮助中餐厨师长制作菜单，知道成本核实；
3、检验厨师仪容仪表及监督厨师按程序操作；
4、开餐前检验全部烹饪调料，检验各岗位准备工作；
5、检验零点菜单宴会菜单、原料切配、菜肴质量，对全部食品从原料到成品到制成菜肴全部要严格把关，有权将质量不合格菜肴退回重做。
6、检验炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等运转情况和卫生情况。发觉故障立即向厨师长汇报，并和工程部联络进行维修；
7、统计中外来宾对菜肴提议和意见，方便改善并加以提升。负责本部职员出勤和考评工作，落实热菜间卫生责任制，并天天检验本组职员个人卫生；
8、决定本组职员调配，指定关键宴会及关键来宾菜肴制作人选并督促落实，加强培训，提升本组职员技术水平和业务能力，方便完成酒店所交给任务。
素质要求：
基础素质：含有较强工作责任心，有一定管理能力。
自然条件：男性，身体健康，品貌端庄，年纪在25岁以上。
文化程度：厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐专业技术培训，高中以上学历。
工作经验：5年以上中餐厨房工作经验。
特殊要求：有十二个月厨房领班实践经验。
二十九、中厨热菜厨师
上级：中厨主管
下级：打荷、水台、洗菜
岗位职责；
1、负责零点菜及通常宴会菜烹制，满足客人对菜品特殊烹饪要求；
2、熟练地烹制厨房提供季节\月\周\日特色菜；
3、遵守酒店领取原料要求，按厨师长所签署领料单，领取每日厨房菜品制作所需原料；
4、负责制作当日所需半成品配制和补充多种调料；
5、上班后，准备好制作菜品用烹调厨具，检验烹调设备；
6、开餐完成，消洗厨具，并按要求摆设，关闭设备开关。
素质要求：
基础素质：热爱本职员作，在工作中认真负责。
自然条件：身体健康。品貌端正，年纪在25岁以上之男性。
文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。
外语水平：要求英语达成初级水平。
工作经验：有3年以上中餐热菜工作经验。
特殊要求：有国家部局认可中级烹调证书。经过营养配餐专业技术培训。
三十、中厨房砧板厨师
上级：中厨主管
下级： 打荷、水台、洗菜
岗位职责：
1、负责对肉类\禽类\水产品烹制前刀工处理，如切片\切丝\改花刀等。
2、负责对已进行刀工处理多种不一样原料加味酱。
3、从传菜员处接过客人点菜单，按”先到单先配制”标准配制。
4、服从厨师长\厨师领班指挥，根据宴会菜单提前加工处理好所需原料。
5、如餐厅所供给某种菜原料已用尽，应立即通知传菜员再经过楼面告诉客人，以免引发客人误会。
素质要求：有3年以上墩板厨师工作经验，其它和中餐热菜厨师素质要求相同。
三十一、打荷
上级： ：中厨热菜厨师、中厨房砧板厨师
下级：无
岗位职责：
1、听从师父安排，不一样菜肴配制不一样餐具和装饰立即将出品送传菜部。
2、做好餐前准备工作，加好调味料，切配当日用小料，备足餐具。
3、负责荷台及副荷台清洁卫生，随时确保清爽整齐，做到勤洗手布、勤洗手，包含区域地面保持干爽清洁。
素质要求：能吃苦耐劳
三十二、水台
上级： ：中厨热菜厨师、中厨房砧板厨师
下级：无
岗位职责：
1、熟知原料加工程序及刀工处理，不使用不达标原料。
2、海鲜鱼类、鳞和内脏要清洗洁净不破胆。
3、家禽要求清洗洁净无血渍
4、区域卫生保持整齐洁净不留异味。
素质要求：能吃苦耐劳
三十三、洗菜
上级：中厨热菜厨师、中厨房砧板厨师
下级：无
岗位职责：
1、熟知原料加工程序及刀工处理，不使用不达标原料。
2、蔬菜拣菜要求认真仔细、不浪费、无沙土杂草等。
3、过夜或过餐蔬菜要重新挑拣，以免有变黄现象或