大学饮食安全评价分析报告.docx

前 言

在中国，国家高度重视食品安全，早在1995年就颁布了《中国食品卫生法》。在此基础上，2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议经过了《中国食品安全法》。食品安全法适应新形势发展需要，从制度上处理现实生活中存在食品安全问题，愈加好地了确保食品安全，其中确立了以食品安全风险监测和评定为基础科学管理制度，明确食品安全风险评定结果作为制订、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理科学依据。
依据《中国食品安全法》要求：国务院卫生行政部门负担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评定、食品安全标准制订、食品安全信息公布、食品检验机构资质认定条件和检验规范制订，组织查处食品安全重大事故。此次只对兰州资源环境职业技术学院玉枝园餐厅饮食安全做一次评价。

目录
前 言 1
第一章 概述 3
1.安全评价的目的、原则、依据和内容 3
1.2评价原则 3
1.3评价依据 4
1.4评价范围 4
1.5评价工作内容 5
1.6评价工作程序 5
第二章 兰州资源环境职业技术学院饮食安全基本情况 7
2.1食堂基本概况 7
2.2兰州资源环境职业技术学院餐饮发展状况 8
2.3食堂加工环节管理混乱，饭菜卫生没有保障 9
2.4食堂从业人员卫生意识淡薄，个人习惯很差 10
2.5学生就餐习惯、环境较差 11
第三章 危险有害因素辨识与分析 12
3.1食品添加剂的安全问题 12
3.2食品中的重金属等有害物质超标问题 13
3.3学生的饮食习惯 13
3.4评价方法的选取和评价单元的划分 14
第四章 定量与定性分析 15
4.1食品安全事故树分析 15
4.2安全检查分析 25
第五章 安全对策措施 27
5.1个人因素建议 27
5.2食品安检建议 27
第六章 关于兰州资源环境职业技术学院的饮食安全结论 28

第一章 概述
1.安全评价目标、标准、依据和内容
1.1.评价目标
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍布全球公共卫生问题,不仅直接关系人类健康生存，而且还严重影响着经济和社会发展。多年食品安全事件频频发生。日本大肠杆菌O157流行事件，包含44个地域，病人逾万人；英国疯牛病事件，引发整个欧洲乃至世界恐慌；二恶英事件使数十个国家严禁从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品。
中国食品安全问题更是不容忽略，仅以近几年食品安全为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌；乳业三聚氰胺事件等等，全部令国人“谈食色变”， 可见中国食品安全现实状况不容乐观。 食品安全工作是一个系统工程，从农田到餐桌，其中哪个步骤失控，全部会对食品安全组成威胁。目前食品安全形势仍然严峻，初级农产品源头污染仍然较重，食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，食品流通步骤经营秩序不规范，食品卫生安全事故时有发生。
进行饮食安全评价意在发觉食品生产中部分不利于大家身体健康安全隐患，并采取必需方法降低消除这种由人为原因引发隐患，使人民能够健康生活工作和学习。
1.2评价标准
食品安全评价方法有很多，但实施评价基础标准是：本着以人为本标准，一切以人民健康为要，坚持正当性、科学性、公正性、针对性。
1.3评价依据
1.3.1直接依据
1）编制安全评价汇报；
2）掌握食品安全资料；
3）相关食品安全其它资料。
1.3.2法律、法规
1）《中国食品安全法》
2）《中国产品质量法》
3）《食品安全国家标准管理措施》
4）《中国进出口商品检验法》
5）食品卫生管理条例、多种标准、规范。比如《食品安全风险监测结果汇报工作规范》、《食品安全风险监测检验机构能力条件和工作规范》、《食品安全风险监测质量手册》、《食品安全风险监测电子数据采集和交换技术规范》等一系列规范性文件。
1.3.3国家标准
1）《食品添加剂使用标准》（GB 2760-）
2）《食品中真菌毒素限量》（GB2761-）
3)《预包装食品标签通则》（GB7718-）
1.4评价范围
此次对兰州资源环境职业技术学院食堂食品安全评价内容包含食品添加剂、化学污染物及其它有害原因，包含产品包含肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包装产品、膨化食品等等多个大类累计数十个小类，分别在一食堂、二食堂、三食堂、清真餐厅等多个食品集中地方进行了调查，评价这些项目是否符合国家法律、法规、标准要求。对学生饮食习惯进行调查，并提出改善意见，以保障学生饮食安全。
1.5评价工作内容
1）经过危险辨识，对食品内添加剂、重金属、化学污染物等诸方面隐患明确揭示，寻求最好预防方法；
2）评价居民饮食习惯，提出改善意见；
3）评价各类食品是否达成国家要求标准；
以上各项内容均在危险辨识和安全评价中得到分析。
1.6评价工作程序

第二章 兰州资源环境职业技术学院饮食安全基础情况
2.1食堂基础概况
兰州资源环境职业技术学院是一所以气象和煤炭为专业特色院校，由始建于1951年原国家关键中专兰州气象学校和始建于1984年甘肃工业职员大学于合并改建而成。特色专业高空气象探测是我院传统优势专业，现在该专业全国唯有我院开设；煤矿开采技术专业被教育部评为全国首批高职高专精品专业；大气探测技术、矿山测量专业被确定为省级特色专业。被省委、省政府命名表彰为省级文明单位，经过高职高专员才培养工作水平评定，学院被评定为甘肃省省级示范院校，学院被教育部、财政部确定为国家骨干高职院校立项建设单位，被评定为全国高校节能管理优异院校，被总参谋部、教育部确定为国防士官生直招培养院校，被教育部确定为教育信息化试点单位，被省政府评定为全省就业工作优异单位，学院所属甘肃省第八国家职业技能判定所被确定为国家示范性判定所。
学院总占地面地536亩，建筑面积28万平米，教学仪器设备总值近1.1亿元。设有28个二级部门，教学单位有气象系、采矿工程系、地质工程系、机电工程系、水利工程系、冶金工程系、信息管理系、测绘工程系、基础部、成人教育部和培训中心11个。教职员566人，专任老师349人，高级职称111人，其中教授21人。享受国务院特殊津贴教授1人，甘肃省领军人才1人，甘肃省教学名师2人。省级教学团体3个。招生专业50个，以甘肃为主，面向全国19个省招生。在校一般高职生1余人，成人在校生人，各类短期培训、技能判定每十二个月10000余人。由此可见兰州资源环境职业技术学院食堂课流量很大。
兰州资源环境职业技术学院现有餐厅金谷园和玉枝园两个食堂。金谷园在学校图书馆和贤君宇宾馆之间，总共三层，一层关键以早餐为主，二层关键是快餐，三楼是老师餐厅。玉枝园在柏盛公寓右侧，总共六层，负二层是学校超市，负一层为清真餐厅，一至四层为一般餐厅，一层两个食堂。此次评价只对玉枝园清真餐厅及一般餐厅做出评价。

2.2兰州资源环境职业技术学院餐饮发展情况
伴随兰州资源环境职业技术学院飞速发展和学生生活水平猛速提升，餐饮业作为学校产业中一个很关键组成部分，保持这高速增加态势，已成为我校消费需求市场中增加幅度最高、发展速度最快行业之一。餐饮行业发展如此突飞猛进原因，究其根本，无疑是消费需求不停增加。现在我校餐饮业发展现实状况关键表现在以下两方面：
1）餐饮业连续快速发展，产业规模不停在扩大。
2）市场竞争加剧，消费者需求改变。
大学食堂发展和大学生有着亲密联络。食堂一、二、三层、清真食堂这些食堂已成为大学生就餐首要选择，它们地理位置绝佳客流量大，经营方法以私营和合作承包为主，规模偏向于大中型。这些食堂以大学建立为依靠，以大学生为关键消费人群，价格较低，关键经过向大学生提供经济快捷餐饮服务来赚取利润。现在，清真食堂风味陆续出现，吸引了更多大学生前来就餐，但同时也给原有食堂带来了很大竞争压力，即使用户总体数量没有多大改变，但对于部分经营时间已经很久老食堂来说，她们客流量被分流了部分，自然学生就降低了。但对于有些老食堂来说，因为她们采取了正确合理经营模式，在饭菜、服务不停提升，所以非但没有降低客流量，相反还招揽了很多回头客。
2.3食堂加工步骤管理混乱，饭菜卫生没有保障
因为学校食堂操作间面积不大且操作人员比较多致使操作间混乱，操作工具乱放，操作污水和垃圾和食品混杂，厨具来不及清洗和整理，造成食堂操作间不卫生现象严重，常常出现师傅们用手抓饭现象，有时甚至在饭菜里有苍蝇或头发等不卫生东西。调查显示学校有部分学生在就餐时有碰到过不卫生食品经历，有少数学生有过在饭菜里发觉过苍蝇、头发等不卫生东西经历。再者，因为高校后勤社会化改革，使得学生食堂有私人承包经营。受利益驱动，食堂老板在采购米、菜时候不重视质量，有些蔬菜已变质或临近变质边缘，所以无法储存，在使用过程中操作人员更是不注意挑拣和清洗，造成很多食品出现异味或不洁净现象。另外，在加工过程中许食堂操作人员为了赶时间，食品还没有完全做熟就已出锅，造成很多饭菜不熟或夹生熟。学院有一部分同学在就餐时就偶然碰到过饭菜不熟或有异味情况，这说明我校食堂在食品加工操作方面存在问题。
2.4食堂从业人员卫生意识淡薄，个人习惯很差
兰州资源环境职业技术学院食堂从业人员以临时工占多数，她们进入食堂只是接收食堂内部部分简单培训所以卫生知识、个人卫生习惯很差。操作时不穿戴工作衣帽，留指甲，缺乏对食品保护意识,洗净蔬菜又放在地上，盛装已洗过蔬菜菜筐脏污不堪。很多食堂从业人员无健康证或卫生培训合格证，工作时不注意本身卫生，不立即洗手，在传输食品过程中食品上会出现很显著污垢痕迹。兰州资源环境职业技术学院有大多数学生看到学校食堂操作人员工作服很脏，有多数学生认为她们不立即洗手，还有部分学生反应操作人员在操作时不戴口罩，还留着指甲，头发也不束起来，从这些情况能够看出，兰州资源环境职业技术学院学生食堂从业人员卫生知识，个人习惯着实很差。
2.5学生就餐习惯、环境较差
首先，兰州资源环境职业技术学院学生在就餐时没有受到任何管理和约束，致使很多学生就餐习惯差，食品外溢和残留，垃圾四处乱扔，尤其是就餐高峰期就餐区域内，垃圾来不及清理，用过餐具来不及回收，食堂就餐桌面垃圾、餐具横飞，食堂内一片狼藉。兰州资源环境职业技术学院学生有一部分在用餐以后把产生食物垃圾随便扔在餐桌上。
其次，兰州资源环境职业技术学院学生没有充足接收卫生知识教育，卫生知识缺乏，卫生意识淡薄。能够看出兰州资源环境职业技术学院只有少数同学对卫生知识十分了解，其它同学对此只大约了解一点或直接不了解，所以学生在卫生方面缺乏自我管理和保护意识，在食堂用餐时没有形成一个讲卫生、讲文明就餐气氛，看见她人乱扔，反正收捡起来也麻烦，我也就扔了，反正有食堂清洁阿姨来收拾，也不碍事，这种就餐习惯也就酿就了一个恶性就餐环境。

第三章 危险有害原因辨识和分析
3.1食品添加剂安全问题
1)超限量使用食品添加剂。
比如:在小麦粉中超量使过氧化苯甲酰有使小麦粉看起来更白, 在部分乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂(苯甲酸)和甜味剂(糖精钠、甜蜜素),人工合成色素等等以延长其保留期和降低成本。
2)超范围使用食品添加剂。
如GB2760中要求膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂,但职能部门在质量抽查时发觉不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。又如,葡萄酒不不许可添加香精、甜味剂、色素等,但部分企业在酒精和水中加入香精、甜味剂、色素勾兑出劣质酒并冠以“山葡萄酒”名称进行销售, 以极低成本牟取暴利。
3)使用伪劣、过期食品添加剂。
优质合格食品添加剂在保质期内含有一定功效,根据标准要求添加到食品当中才能提升食品某一功效而又不危害消费者健康,不过劣质食品添加剂可能含有过量砷、铅、汞等有毒有害物被带入食品中,过期食品添加剂因为长时间保留而使其成份发生改变而不能真正起到食品添加剂功效,甚至有可能产生有毒有害物质。这些全部将影响到食品质量及其安全性。
4)违法使用非食用原料作为食品添加剂。
部分化工原料或非食用化学物质,因为对人体含有很大危害而严禁在食品在使用,但些不法商人为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加非食用原料。如在面粉、米粉中加入以甲醛和亚硫酸钠制剂吊白块进行漂白, 年浙江金华市查获用剧毒农药“敌敌畏”加工火腿,用化工燃料“碱性绿”染色海带, 在豆干制品中查出工业染料“碱性橙”。这些非法行为不仅给人身健康带来巨大威胁, 还破坏了正常食品生产秩序,使食品添加剂行业在消费者心中形象受到严重损害。
3.2食品中重金属等有害物质超标问题
从食品安全方面关注重金属污染，现在最引发大家关注关键是汞、镉、铅、铬，和类金属砷等有显著生物毒性重金属。其中砷即使是非金属元素，但其起源及危害全部和重金属相同，所以通常也将其列为重金属进行研究讨论。重金属关键经过污染食品、饮用水及空气而最终威胁人类健康。受到重金属污染蔬菜、水果、粮食、鱼肉等并不能经过浸泡、清洗或蒸煮来去除其所含有重金属。重金属在环境中大多不能被生物所降解，相反却能在食物链生物放大作用下成千百倍地富集，最终进入人体。伴随人体中重金属蓄积量增加，机体便出现多种反应而危害健康。有些重金属还有致畸、致癌或致突变作用而危及生命安全。据研究，重金属污染经食物链放大随食品进入人体后关键引发机体慢性损伤，进入人体重金属要经过较长时间积累才会显示出毒性，所以往往不易被早期觉察而在毒性发作前就引发足够重视，从而愈加重了其危害性。
3.3学生饮食习惯
饮食习惯是指大家对食品和饮品偏好。其中包含对饮食材料偏好，烹调方法偏好，和烹调风味于受到地域、物产、文化历史种种影响而十分多元。良好饮食习惯能够使身体健康，身心得到疗养。不好饮食习惯能够使身体变遭，是人民健康受到威胁。
3.4评价方法选择和评价单元划分
3.4.1安全评价方法选择
依据此次评价目标和范围，我们确定使用安全检验表、事故树法等评价方法来分析评价食堂食品添加剂和食品重金属含量安全现实状况和居民饮食习惯组成。安全检验表方法特点是：应用系统安全理论分析辨识危险部位，制订合理可行安全防范方法，依据相关法律、法规、标准及规范，制订检验内容，以此来确定该企业经营条件是否符合安全要求。事故树分析是一个图形演绎方法，是事小说件在一定条件下逻辑推理方法。事故树是一个表示故障事件发生原因及其逻辑关系逻辑树图，其分析方法能够是定性，也能够是定量。其理论基础是布尔代数，它不仅能够提供处理问题方法，更可提供一条系统安全问题思绪。
3.4.2安全评价单元划分
划分评价单元是为实现安全评价目标，便于查找、分析和估计食品中存在危险有害原因，指导对危险源监控和对事故预防。有利于提升安全评价科学性、针对性和权威性。依据食品种类和性质实际情况，划分评价单元以下：
1)食品安全安全事故树;
2)学生饮食链安全检验。
第四章 定量和定性分析
4.1食品安全事故树分析
事故树分析（FTA）是采取演绎方法来分析事故因果关系。它经过搜集系统资料、确定顶上事件来建立事故树，经过定量或定性分析，从而找出系统多种固有、潜在危险原因，为设计制订出安全对策方法和安全管理关键点提供科学依据。
4.1.1饮食引发健康问题事故树

其中各个基础事件发生概率为
序号
事件
发生概率（P）
不发生概率（1-P）
X1
对某种食物过敏
0.015
0.985
X2
吃到该种食物
0.03
0.97
X3
消化不良
0.038
0.962
X4
药品反应
0.007
0.993
X5
不规律进食
0.02
0.98
X6
食物搭配不合理
0.015
0.985
X7
不法商人用违禁添加剂
0.007
0.993
X8
未知危险添加剂使用
0.004
0.996
X9
过量有机农药等使用
0.04
0.96
X10
清洗不洁净
0.015
0.985
X11
生产工艺漏洞
0.015
0.985
X12
食物过期
0.007
0.993
X13
检验员疏忽
0.013
0.987
X14
无检验设施或程序
0.008
0.992
顶上事件发生概率是：0.，能够看出，学生饮食健康安全基础符合标准。
4.1.2饮食安全成功树

4.1.3最小割集
此事故树最小割集是：
X1 X5 X2
事件名称是：对某种食物过敏；不规律进食；吃到该种食物；
X9 X13 X14 X10
事件名称是：过量有机农药等使用；检验员疏忽；无检验设施或程序；清洗不洁净；
X1 X6 X2
事件名称是：对某种食物过敏；食物搭配不合理；吃到该种食物；
X3 X6
事件名称是：消化不良；食物搭配不合理；
X4 X6
事件名称是：药品反应；食物搭配不合理；
X3 X5
事件名称是：消化不良；不规律进食；
X4 X5
事件名称是：药品反应；不规律进食；
X11 X13 X14
事件名称是：生产工艺漏洞；检验员疏忽；无检验设施或程序；
X12 X13 X14
事件名称是：食物过期；检验员疏忽；无检验设施或程序；
X7 X13 X14
事件名称是：不法商人用违禁添加剂；检验员疏忽；无检验设施或程序；
X8 X13 X14
事件名称是：未知危害添加剂使用；检验员疏忽；无检验设施或程序；
4.1.4最小径集
此事故树最小径集是：
X1 X9 X3 X4 X11 X12 X7 X8
事件名称是：对某种食物过敏；过量有机农药等使用；消化不良；药品反应；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；
X5 X9 X6 X11 X12 X7 X8
事件名称是：不规律进食；过量有机农药等使用；食物搭配不合理；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；
X1 X13 X3 X4
事件名称是：对某种食物过敏；检验员疏忽；消化不良；药品反应；
X5 X13 X6
事件名称是：不规律进食；检验员疏忽；食物搭配不合理；
X1 X14 X3 X4
事件名称是：对某种食物过敏；无检验设施或程序；消化不良；药品反应；
X5 X14 X6
事件名称是：不规律进食；无检验设施或程序；食物搭配不合理；
X2 X14 X3 X4
事件名称是：吃到该种食物；无检验设施或程序；消化不良；药品反应；
X2 X13 X3 X4
事件名称是：吃到该种食物；检验员疏忽；消化不良；药品反应；
X2 X9 X3 X4 X11 X12 X7 X8
事件名称是：吃到该种食物；过量有机农药等使用；消化不良；药品反应；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；
X1 X10 X3 X4 X11 X12 X7 X8
事件名称是：对某种食物过敏；清洗不洁净；消化不良；药品反应；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；
X5 X10 X6 X11 X12 X7 X8
事件名称是：不规律进食；清洗不洁净；食物搭配不合理；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；
X2 X10 X3 X4 X11 X12 X7 X8
事件名称是：吃到该种食物；清洗不洁净；消化不良；药品反应；生产工艺漏洞；食物过期；不法商人用违禁添加剂；未知危害添加剂使用；
4.1.5结构关键度分析
此事故树结构关键度是：
I(1)=0.
对某种食物过敏结构关键度是:0.
I(5)=0.
不规律进食结构关键度是:0.
I(2)=0.
吃到该种食物结构关键度是:0.
I(9)=0.
过量有机农药等使用结构关键度是:0.
I(13)=0.9
检验员疏忽结构关键度是:0.9
I(14)=0.9
无检验设施或程序结构关键度是:0.9
I(10)=0.
清洗不洁净结构关键度是:0.
I(6)=0.
食物搭配不合理结构关键度是:0.
I(3)=0.
消化不良结构关键度是:0.
I(4)=0.
药品反应结构关键度是:0.
I(11)=0.
生产工艺漏洞结构关键度是:0.
I(12)=0.
食物过期结构关键度是:0.
I(7)=0.
不法商人用违禁添加剂结构关键度是:0.
I(8)=0.
未知危害添加剂使用结构关键度是:0.
结构关键度次序为：
I(13)=I(14)>I(5)=I(6)>I(3)=I(4)>I(2)=I(1)>I(11)=I(12)=I(7)=I(8)>I(10)=I(9)
事件名称是：检验员疏忽=无检验设施或程序>不规律进食=食物搭配不合理>消化不良=药品反应>吃到该种食物=对某种食物过敏>生产工艺漏洞=食物过期=不法商人用违禁添加剂=未知危害添加剂使用>清洗不洁净=过量有机农药等使用
4.1.6概率关键度分析
X1概率关键度是：0.00105
事件名称：对某种食物过敏概率关键度是：0.00105
X2概率关键度是：0.000525
事件名称：吃到该种食物概率关键度是：0.000525
X3概率关键度是：0.035
事件名称：消化不良概率关键度是：0.035
X4概率关键度是：0.035
事件名称：药品反应概率关键度是：0.035
X5概率关键度是：0.04545
事件名称：不规律进食概率关键度是：0.04545
X6概率关键度是：0.04545
事件名称：食物搭配不合理概率关键度是：0.04545
X7概率关键度是：0.000143
事件名称：不法商人用违禁添加剂概率关键度是：0.000143
X8概率关键度是：0.000143
事件名称：未知危害添加剂使用概率关键度是：0.000143
X9概率关键度是：0.
事件名称：过量有机农药等使用概率关键度是：0.
X10概率关键度是：0.00000572
事件名称：清洗不洁净概率关键度是：0.00000572
X11概率关键度是：0.000143
事件名称：生产工艺漏洞概率关键度是：0.000143
X12概率关键度是：0.000143
事件名称：食物过期概率关键度是：0.000143
X13概率关键度是：0.0003696
事件名称：检验员疏忽概率关键度是：0.0003696
X14概率关键度是：0.0004368
事件名称：无检验设施或程序概率关键度是：0.0004368
概率关键度次序为：
Ig(5)=Ig(6)>Ig(3)=Ig(4)>Ig(1)>Ig(2)>Ig(14)>Ig(13)>Ig(11)=Ig(12)=Ig(7)=Ig(8)>Ig(10)>Ig(9)
事件名称是：不规律进食=食物搭配不合理>消化不良=药品反应>对某种食物过敏>吃到该种食物>无检验设施或程序>检验员疏忽>生产工艺漏洞=食物过期=不法商人用违禁添加剂=未知危害添加剂使用>清洗不洁净>过量有机农药等使用
4.1.7危险关键度分析
X1危险关键度是：0.
事件名称：对某种食物过敏危险关键度是:0.
X2危险关键度是：0.
事件名称：吃到该种食物危险关键度是:0.
X3危险关键度是：0.
事件名称：消化不良危险关键度是:0.
X4危险关键度是：0.6
事件名称：药品反应危险关键度是:0.6
X5危险关键度是：0.
事件名称：不规律进食危险关键度是:0.
X6危险关键度是：0.
事件名称：食物搭配不合理危险关键度是:0.
X7危险关键度是：0.
事件名称：不法商人用违禁添加剂危险关键度是:
0.
X8危险关键度是：0.
事件名称：未知危害添加剂使用危险关键度是:
0.
X9危险关键度是：0.
事件名称：过量有机农药等使用危险关键度是:
0.
X10危险关键度是：0.
事件名称：清洗不洁净危险关键度是：0.
X11危险关键度是：0.
事件名称：生产工艺漏洞危险关键度是:0.
X12危险关键度是：0.
事件名称：食物过期危险关键度是:0.
X13危险关键度是：0.
事件名称：检验员疏忽危险关键度是:0.
X14危险关键度是：0.
事件名称：无检验设施或程序危险关键度是:0.
危险关键系数次序为：
Cg(3)>Cg(5)>Cg(6)>Cg(4)>Cg(1)=Cg(2)>Cg(13)=Cg(14)>Cg(11)>Cg(7)=Cg(12)>Cg(8)>Cg(9)>Cg(10)
事件名称是：消化不良>不规律进食>食物搭配不合理>药品反应>对某种食物过敏=吃到该种食物>检验员疏忽=无检验设施或程序>生产工艺漏洞>不法商人用违禁添加剂=食物过期>未知危害添加剂使用>过量有机农药等使用>清洗不洁净
4.1.8事故树结论
由事故树分析可知，当食物安全隐患原因和人本身体质原因结合组成了要素。无有效地检验程序是组成安全隐患最关键原因，这是我们防患于未然应该重视原因之一。另外，人不良饮食习惯、消化不良等身体原因也是我们应该防备关键。再次，我们应该对食品添加剂、有机农药使用加以限制，方能最大程度保护人饮食安全，是人民健康得到保护。
4.2安全检验分析
从初级产品（农产品）到生产加工一直到人民饮食就如同一道生产工序，哪个步骤犯错全部将影响最终产品合格是否。而那最终产品就是人民大众身体健康。所以有必需对这一“生产工序”进行必需评价，我们用安全检验表法对该步骤进行了定性分析：
序号
检验内容
类别
检验结果
备注
农产品种植
1
水源是否安全
A
√

2
土地是否被污染
A 
√

3
有机化肥使用是否超标
B
√
氮磷钾等化肥
4
有机农药残留是否达标
B
√

5
有没有专门农产品检验机构
A
√

食用产品加工
1
食品加工厂卫生是否符合标准
B
√

2
食品加工厂设备是否经过检验合格
A
√

3
食品加工生产用原料是否经过检验合格
A
√

4
是否存在用违禁添加剂现象
B
√
不存在
5
是否有专门食品合格检验机制
B
√

6
是否有合格食品仓库
A
√

7
食品仓库是否有危险物品
A
—
无危险物
食品销售商
1
所进食品是否经过检验
A
√

2
是否存在销售假冒伪劣产品现象
A
√
基础合格
3
是否立即清理过期食品
B
√

4
对于不合格产品处理是否适当
A
√

5
食品仓库保管是否合理
B
√

学生饮食
1
学生饮食结构是否合理
B
√

2
学生饮食习惯是否适当
A
√

3
学生消化系统是否健康
B
√
按百分比
4
学生饮食安全意识是否健全
A
√

5
学生对自己饮食是否注意
B
√

结论
经过以上几方面对比，我们发觉兰州资源环境职业技术学院饮食系统不存在太大缺点，基础能够确保学生正常饮食安全。但也有地方需要改善。

第五章 安全对策方法
5.1个人原因提议
1）保持良好饮食习惯，不暴饮暴食
2）少吃油炸烧烤膨化食品，多吃些蔬菜
3）注意食物搭配，不要偏食不挑食。还要注意一些特殊食物之间搭配。（比如虾和奶不宜同时吃）
4）注意食物过敏和药品过敏反应。
5.2食品安检提议
1）加强食品安全检验力度，建立健全食品安全制度。
2）严格控制食品添加剂使用。
3）严格防范有机农药等有害物质使用及残留物控制。
4）加强打击不法商人为谋私利，违规使用违禁添加剂行为。

第六章 相关兰州资源环境职业技术学院饮食安全结论
依据以上调查能够得出结论，我校饮食安全是十分令人满意，学生饮食安全得到保障，不过一些方面仍需要改善和加大力度方面，这需要兰州资源环境职业技术学院相关部门和学生亲密配合，争取使我校食品安全达成一个新高度。