2022年昆明市中式烹调师高级职业技能等级证书模拟考试练习题.docx
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1、2022年昆明市中式烹调师高级职业技能等级证书模拟考试练习题 1、【单选题】不属于净料的分类依据的是()。( D ) A、加工方法的不同 B、处理程度的不同 C、拆卸方法的不同 D、成本大小的不同 2、【单选题】从进食的效果看甜菜应当是在()上桌。A、宴席开头时B、宴席过程中C、宴席最终阶段D、宴席结束后( C ) A、 3、【单选题】厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。( D ) A、消毒柜 B、蒸汽炉具 C、电热水器 D、容器清洗机 4、【单选题】可可粉是用()原料加工而成的。( B ) A、可可果 B、可可豆 C、咖啡豆 D、咖啡粉 5、【单选题】含碘丰富的
2、食物是()。( B ) A、黑鱼 B、海带 C、鳊鱼 D、鲢鱼 6、【单选题】味精在()鲜味呈味程度最高。( D ) A、温水中 B、强酸溶液中 C、碱性溶液中 D、弱酸溶液中 7、【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。( B ) A、滑炒 B、煸炒 C、煎 D、熘 8、【单选题】引起食物中毒的缘由有()。( D ) A、食物被霉菌污染 B、食物中的过敏原 C、食源性寄生虫的污染 D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质 9、【单选题】把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。( A ) A、剞刀法 B、标准刀法 C、特别刀法 D、直刀法 10、【单选题】拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用,苹
3、果会更香脆。( A ) A、凉开水 B、热开水 C、白醋汁 D、麻油 11、【单选题】挤注法讲究()和双手敏捷、默契的协作。( C ) A、原料的松软 B、工具的顺手 C、手法技巧 D、身体有力的支撑 12、【单选题】水晶虾球在刀工处理时,虾仁应加工成()。( A ) A、粗茸 B、细茸 C、整的虾仁 D、切成大颗粒 13、【单选题】淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。( D ) A、粉碎机搅成泥 B、排斩成泥 C、切成丁后再排斩 D、切成石榴粒大小 14、【单选题】特种作业操作资格证的有效期为()。( D ) A、1年 B、3年 C、5年 D、6年 15、【单选题】塔式起重机非工作状态时,
4、必需()回转制动器,塔机回转部分在非工作状态应能自由旋转。( A ) A、松开 B、松开或锁紧 C、锁紧 16、【单选题】滑轮的滑轮槽底磨损量超过钢丝绳直径的()%,滑轮应予报废。( D ) A、10 B、15 C、20 D、25 17、【单选题】施工单位应当自施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施验收合格之日起()日内,向建设行政主管部门或者其他有关部门登记。登记标志应当置于或者附着于该设备的显著位置。( B ) A、15 B、30 C、45 D、60 18、【单选题】下列不是CO2半自动焊的送丝方式()。( D ) A、推丝式 B、拉丝式 C、推拉式 D、进丝式 19、【单选题
5、】在社会劳动中,劳动()。( A ) A、既是为个人谋生,也是为社会服务 B、不是为个人谋生,只是为社会服务 C、只是为个人谋生,而不是为社会服务 D、既不是为个人谋生,也不是为社会服务 20、【单选题】炸制酥合时,()可以避开成品窝油。( D ) A、用凉油炸 B、用温油炸 C、用热油炸 D、用温油炸,出锅前略提高油温 21、【单选题】脚手架搭设时,应遵守()(A) A、一次搭设高度不应超过相邻连墙件以上二步 B、一次搭设高度可以不考虑连墙件的位置 C、一次搭设高度可以在相邻连墙件以上四步 D、一次搭设高度可以在相邻连墙件以上五步 22、【单选题】施工作业涉及危急化学品输送管道平安的,施工单
6、位应当准时将施工方案报送管道运营单位,管道运营单位应当指派专人()进行指导。( A ) A、到现场 B、远程 C、派发管道图 D、对接 23、【单选题】炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用中()。( B ) A、使浆粉定型 B、便于热能传入,使原料熟透 C、便于原料着色 D、使成品耐脆 24、【单选题】对建筑企业的平安生产负总责的是()(A) A、法定代表人 B、项目经理 C、专职平安生产管理人员 D、技术人员 25、【单选题】对于事实清晰、权利义务关系明确的工伤认定申请,应当自受理工伤认定申请之日起()日内作出工伤认定打算。( B ) A、7 B、15 C、30 D、60 26、
7、【单选题】在编制工程概算时,()应当确定建设工程平安作业环境及平安施工措施所需费用。( A ) A、建设单位 B、监理单位 C、设计单位 D、工程项目部 27、【单选题】白煨脐门的取料方法属于()。( B ) A、生料去骨取肉 B、熟料去骨取肉 C、取带骨的生料 D、去带骨的熟料 28、【单选题】职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。( D ) A、制度 B、目标 C、条例 D、总和 29、【单选题】依据建设工程平安生产管理条例,建设工程实行施工总承包的,由()对施工现场的平安生产负总责。( C ) A、分包单位 B、建设单位 C、总承包单位 D、监理单位 30、【单选题】
8、能够促进脂肪氧化代谢的养分素是()。( B ) A、氨基酸 B、碳水化合物 C、维生素 D、维生素A 31、【单选题】膳食平安 生产模拟 考试一点通中长期缺乏维生素可引起()。( C ) A、坏血病 B、佝偻病 C、夜盲症 D、癞疲病 32、【单选题】茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外,还有()主要功能。( D ) A、提神 B、增加养分 C、调和颜色 D、去腥解腻 33、【单选题】茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的()。( A ) A、0.006 B、0.02 C、0.04 D、0.06 34、【单选题】蛋糕油是一种优质的()乳化剂。( A ) A、膏状 B、液状 C、颗粒状 D、粉状
9、 35、【单选题】高处作业,又称()(B) A、高空作业 B、登高作业 C、高空施工 D、登高施工 36、【单选题】吊篮在承受静力试验荷载时,制动器作用15min,滑移距离不得大于()。( C ) A、6 B、8 C、10 D、12 37、【单选题】负有平安生产监督职责的部门,对涉及平安生产的事项需要审查批准或者验收的,必需严格依照有关法律、法规和国家标准或者行业标准规定的()(B) A、平安生产条件和级别 B、平安生产条件和程序 C、平安生产形式和程序 38、【单选题】焊缝尺寸符号“S”是表示()。( B ) A、焊缝余高 B、焊缝有效厚度 C、焊缝宽度 D、工件厚度 39、【单选题】在雨、
10、霜、雾、雪等天气进行高处作业时,下列措施正确的有:()( D ) A、不能进行高处作业 B、实行防滑措施 C、实行防滑、防冻措施 D、实行防滑、防冻和防雷措施 40、【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()处理。( C ) A、洗涤处理 B、沥水处理 C、饿养处理 D、喂养处理 41、【单选题】面点工艺中的包馅比例,是指()之间的比例关系。( B ) A、荤馅与素馅 B、馅重与皮重 C、馅料与油脂 D、馅料与盐 42、【单选题】不是选择焊接电流时,所考虑的因素是()。( A ) A、焊接电源种类和极性 B、焊条直径 C、焊接位置 D、焊道层数及焊条类型 43、【单选题】建设单位要求施工单位压缩合同
11、商定工期的,最轻惩罚是责令限期改正,并处()。( D ) A、2万元以上,10万元以下 B、2万元以上,20万元以下 C、10万元以上,20万元以下 D、20万元以上,50万元以下 44、【单选题】鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。( B ) A、蜜汁法 B、拔丝法 C、冰糖法 D、糖浸法 45、【多选题】平安生产法规定,生产经营单位的平安生产管理人员应当依据本单位的生产经营特点,()(ABCD) A、对平安生产状况进行常常性检査 B、对检查中发觉的平安问题,应当马上处理 C、不能处理的应当准时报告本单位有关负责人 D、有关负责人应当准时处理 E、检查及处理情況无须照实记录在案 46、
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