佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司创业计划书.doc

佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司
目录
第一章 项目概述分析
1.1公司简介 …………………………………………………………………1
1.2公司概述 …………………………………………………………………1
1.3背景分析 …………………………………………………………………2
1.4公司宗旨 …………………………………………………………………3
1.5产品介绍 …………………………………………………………………4
第二章 项目开发创意
市场分析 …………………………………………………………………5
第三章 公司战略
3.1总体战略 …………………………………………………………………5
3.2公司宗旨 …………………………………………………………………5
3.3企业文化 …………………………………………………………………5
3.4经营方针 …………………………………………………………………5
3.5发展战略 …………………………………………………………………6
第四章 竞争分析
4.1竞争概述 ………………………………………………………………7
4.2竞争者分析 ………………………………………………………………7
第五章 优势
5.1专业优势 …………………………………………………………………8
5.2团队优势 …………………………………………………………………8
5.3其他优势 …………………………………………………………………8
5.4 旅院优势…………………………………………………………………8
第六章市场营销
6.1目标市场…………………………………………………………………9
6.2销售渠道 …………………………………………………………………9
6.3推广策略 …………………………………………………………………9
6.4 市场拓展…………………………………………………………………10
第七章财务报告分析
一、财务分析 …………………………………………………………………11
二、公司收益 …………………………………………………………………12
第八章 运营管理
8.1 生产要求 …………………………………………………………………13
8.2组织结构 …………………………………………………………………13
8.3公司主要运营机制…………………………………………… …………15
8.4 生产工艺流程 …………………………………………………………15
第九章附录 …………………………………………………………………17

第一章 项目概述分析
1.1 公司简介
公司名称：佛朗焙烘焙坊
公司理念：让每个大学生吃到健康、营养、卫生的烘焙类点心！
电话：
总部地址：安徽省黄山市屯溪区戴震路44号
邮编：
1.2 公司概述
我们以烘焙类的为主，西点中烘焙类品类繁多，我们中餐中烘焙类也不在少数，譬如典型的徽州特色--黄山小烧饼。我们在初始阶段将会对西式的点心与中式的点心操作上以及口味上进行对比，达到中西技法互用、中西点心互配、中西饮品交融的全新的饮食方式。
本公司是针对学校在校学生为销售主体的一类烘焙类西点休闲连锁餐饮机构，该项目的发展是依托于学校，以高等院校为主。在高等院校内或者不远处设立门店完成产品的制作与展示过程。主打休闲茶点、西式糕点、中式点心、甜点等，将商品定位在健康营养卫生上，目标人群为在校大学生，为大学生提供营养卫生的食品，同时本公司还将温馨提示您如何合理的搭配膳食，为您的健康生活出谋划策。
本公司要创造第一家配备专业营养师以及拥有自己的理念的西式休闲餐饮机构；目标是让每一位大学生享受健康营养的早餐、中餐以及晚餐，享受家的感觉。
预计在学校期间的2年内，我们把依托这个店面把黄山学院北区这边作为主要创业实践点，锻炼自身的一系列的经营与制作能力。初期打造学生品牌，竞争黄山学院北区市场
至2014年树立品牌形象，打造优质服务完成黄山学院南区及周边市场的抢占
至2017年完成企业初期规划，在黄山市内开三家分店，并探索其他高校周边市场
至2022年在合肥、阜阳等城市寻得高校市场，发展连锁店，并保证服务一流化、一致化。领跑安徽高校休闲餐饮市场
本公司朝着连锁加盟模式发展，即从黄山学院为起点，最终遍及安徽的每一所高等院校，让每所院校都拥有健康、放心的食品。

1.3背景分析
目前，中国大学在校生年龄大多数在18-25周岁，处于青春期的后期，是由青春期向成熟期转变的阶段。这一特定年龄段的年轻人，生理上趋于成熟，表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌及性的发育变化，不仅身体发育需要足够的能量。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。由于大学生学习任务较重，在餐次能量分配上应为早餐30%、中餐和晚餐分别为30%~40%。
但是根据《中国居民平衡膳食宝塔》，当代大学生在饮食营养方面是最欠缺的，大部分小学生、中学生用餐都是在家食用，在营养均衡方面，基本达到要求的，但是大学生一般都是远离家乡的，三餐不再是父母亲自配制，且每个月的生活费都是一定的，基本没有额外的收入来源，在资金不是很充足的情况下，大学生对三餐的要求便下降下来，只需要填饱肚子而已，根本顾不上营养不营养，甚至有些大学生直接省去了早餐，这便导致了大部分大学生饮食结构的不合理以及不良的饮食习惯。
对于课业负担较重的学生来说，正常的三餐是一天中最重要的，调查发现，由于各种原因，目前很多学生不能坚持天天规律用餐，还有不少人是在路上解决的，有些同学认为早餐吃的不太好，午餐或晚餐多吃点，照样能把所需的营养补回来，其实这是很大的误区，据调查，凡能坚持每天吃好，吃饱饭的同学，其体形和功能发育都比较好，身体健壮，上课精力充沛，学习效率高；反之，早饭吃不饱，有些学生在第二节课时就产生了饥饿感，第三节课时已不能集中精力听课；不吃早饭的学生一般在第一节课时肚子就开始“打鼓”了，经过紧张的脑力或体力活力，很有可能出现四肢无力、思维迟钝、面色苍白、心慌、多汗等“低血糖”症状。

1.4公司宗旨：
佛朗焙连锁企业恪守“诚信、求实、创新”的经营宗旨，以高品质、严管理、细核算、优服务的经营标准努力加强对各连锁品牌店的管理，细致的做好日常经营环节，不断推出新产品，努力做好各项管理工作。强化员工素质、倡导人性化服务，不断推出新产品、与大型食品生产企业合作保证食品安全卫生，统一店面装修、规范整体店面形象，以“力创中国万店连锁”为目标、坚决做到品牌最高成功率为核心，为灿顺企业连锁事业立足中国走向国际打下坚实的基础，塑造中国名牌连锁企业形象，为各连锁店创造一个高知名度的企业后盾，虚心学习国外先进的特许经营管理模式，不断参加国内外各项连锁知识强化培训，培养高素质企业内部管理人才。让我们用实力来展现自我，用实力来经营未来，用实力来提高品牌知名度，用实力来保证灿顺企业的辉煌成就！严格做到直营店与加盟店同步发展、与加盟店共创未来的企业制度，要绝对保证加盟商的权利和利益，坚决做到统一管理、统一服务、统一规划、统一形象、统一发展的管理理念，让我们一起共同携手创造美好的未来！
1．5产品介绍
本公司是针对学校在校学生为销售主体的一类烘焙类西点休闲连锁餐饮机构
西式糕点
冰品饮料
中式点心
休闲小吃
甜点
另外，本公司每隔一个阶段就会推出新品种，不同的季节也会推出不同的品种，每隔一段时间就会做一次校园调查，了解大学生的饮食爱好，再研发新品

第二章 项目开发创意
2.1 市场分析
对于大部分大学生来说这样的景象一定不会陌生，没到吃饭的事件总会在选择去那个地方、吃什么而犹豫不决据。我们了解还有一部分学生不爱吃早餐，是因为觉得“学校食堂每天就那几样，吃来吃去，早已没了胃口”，或者晚餐吃得太多不舒服，“不想吃早餐”等等。于是“早餐马虎，中餐应付，晚餐丰富”的现象十分普遍；但也有些家庭富裕的学生“早餐叉烧包，中餐汉堡包，晚餐大鱼大肉吃个饱。”
作为大学生，大家都知道吃合理饮食的重要性，但却没有真正引起足够的重视，大部分人都抱着可有可无的态度，长期下去，会对身体造成一定的危害，形成亚健康状态。所以我们要加强这一方面的宣传，使大学生更加清楚地认识到不吃胡乱用餐的危害。
下面是调查黄山学院学600名生中对烘焙类点心的喜欢程度。

第三章 公司战略
3.1.总体战略
公司在10年内成为安徽高校烘焙坊休闲类餐饮机构的领跑者
3.2.公司宗旨
让每个大学生享受到卫生、健康、营养、中西结合式休闲类的的烘焙类点心。
3.3.企业文化
客户文化 ■ 顾客是上帝
■ 客户的需要就是我们的工作
■ 争取市场份额，做强做大
■ 追求顾客满意最大化
■ 尽美口味，尽心服务
员工文化 ■ “以员工为本”，员工的事无小事
■ 门槛低，经验、能力高于学历
■ 与企业共成长，爱岗敬业
吸纳、融合、创新 ■ 吸取中西点精髓，技法互用、原料互配
■ 将西式奶茶类饮品与中式的茶饮品结合
■ 努力创新，允许失误
■ 创新新的中西结合式点心和饮品类型
■ 做“良心”食品，做“卖得出”的产品
合作精神 ■ 团队作战、群体奋斗
■ 团结=1+1>2理论
■ 分工合作，分工不分家，合作共赢
3.4经营方针
当我们选择一个项目时，首先应该关注和了解的信息是进入这个市场的难度，以及这个市场可供我们发挥的空间。虽然餐饮业目前相对饱和的状态，会让大多数创业者望而却步，但作为餐饮业的分支项目——烘焙坊，却拥有令人不容忽视的市场容量。
(1)选址经验
•佛朗焙烘焙坊作为大学生自己的店面，主要位于高校的校园内，在细节上店面选址要贴近大学生休闲场所。拥有放松的环境。
• 周边环境要清洁卫生、无噪音和废气等污染。
(2)装修特点
由于烘焙坊经营主要以在店中食用享受为主，很少以外卖形式，因此店内装修要精制、抢眼，卫生、休闲。
(3)经营要点
•饮食行业首先要注意食品卫生和食品质量安全，这是店内管理工作的重要环
节
•注意原材料的采购，包括面粉、蛋类、配料、调料等一定要按照学习技术时
所要求的质量标准进行采购，如此才能保持产品的品质；不能因为早期经营不顺，采购劣质材料以降低成本，这无异于杀鸡取卵，这样企业几乎不可能持续经营。
•充分考虑身体健康和经济实惠的原则。
•由于烘焙坊属于全天供应的餐饮机构，因此要保证原料的供给、茶点以及饮料的储存量做好储存防范措施，一定要注意店内的清洁卫生。
•开业初期，尽可能尝试多做一些口味的产品，满足客户的不同的需求，多听
取反馈意见，然后推出主打产品---最好是2-3种口味特别的产品，使烘焙坊拥有独特的优势：同时，可以把采购原料在店里公示，让学生了解所销售的产品，均采用质量过关的原料制作，使其安心购买。
•销售方面，应根据当地经济水平，确定出合格的价格，在保证产品质量的同时，还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售；经营过程中，要根据销售情况，随时调整口味，保证销售量
•服务质量是餐饮业的重要指标，包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌，
都是留住顾客的重要因素，因此，加强对店员的培训对企业发展百利而无一害。
3.5发展战略
3.5.1 初期（1年）
主要产品西式烘焙茶点、新鲜牛奶、现做奶茶、中式茶饮品。市场初期策略为以黄山学院为中心，在学校中建立较高的知名度，积累无形资产；回收初期投资，准备扩大规模，继续研究符合消费者口味的新产品。
小规模生产，以学院旗舰店为中心，产品导入学院市场，打好信誉牌，提高产品知名度，树立企业在学院品牌形象；
稳步求发展，继续研发新产品，并逐步建立健全的开发、销售体系；
在黄山学院南区考察分店建立点，着手第一家分店开设的各项准备，为日后打开黄山高校市场做初期准备。
开始投入小额广告费用，加大宣传力度。
继续以信誉为重，做好市场份额，保持市场占有率；
由于有现有店面的实践及信誉支撑，所以分店的经营状况应该理想，在开始对其他分店的开设地区及相关状况进行考察；
保持特色、传统的同时积极创新，继续研发新产品
3.5.2中期（2---6年）
市场占有率逐步上升，并加大广告投入；
对黄山市中高职院校进行实地调查，了解各校的实际情况，做好市场调查；
开始黄山其他学校分店的建立，做好广告宣传工作，在现有店面的实践基础上，做好分店的经营管理。
优化公司经营战略，开始多种营销方式并行；
3.5.3长期（6---10年）
扩大经营规模，在安徽高校开始允许学生创业个人或组织加盟。打开在高校的知名度，为以后更快和更稳定的发展打好基础。
利用公司现有知名度，以及现代的公司管理优势，在安徽高校市场上做大做强，实现多渠道销售；
加盟店以及分店达到一定数量，成为校园餐饮业领先者；
建立公司自己的养殖基地以及农场，实现“自给自足”经营，开始转变经营模式及生产销售模式。
第四章 竞争分析：

4.1 竞争概述：
佛朗焙餐饮有限公司目前位于黄山学院北区自动取款机旁边，是一个刚刚准备上市的连锁经营公司，上市前期同学们对餐厅十分期待。由于烘焙坊相对较少，竞争也相对较少。起初资金相对较少，等技术成熟和资金逐渐丰足后，我们将会继续开拓市场，进驻黄山每所院校。
（1）品牌竞争 当其他公司以相似的价格向相同的顾客提供类似产品与服务时，公司将其视为竞争者。例如上海的“周末阳光”。
(2)行业竞争 公司可把制造同样或同类产品的公司都广义地视作竞争者。例如KFC、麦当劳、必胜客、阳光驿站等快餐店是中餐最强大的竞争对手，目前这些快餐已经慢慢的渗入到中国，中国人已经渐渐习惯了西式餐饮的味道，但是这些快餐并不能满足人体营养的需求。
(3)形式竞争 公司可以更广泛地把所有制造能提供相同服务的产品的公司都作为竞争者。例如其他的一些有关餐饮集团、公司都是本店的竞争对手。
(4)一般竞争 公司还可进一步把所有争取同意消费者的人都看做竞争者。例如学校食堂、周边小店等。
4.2 竞争者分析
(1)确定竞争对手的目标
确定了主要竞争对手之后，就要确定对手的经营目标。我们可以这样假设，所有的竞争者都只是为了追求利润最大化，从而采取适当的行动。但是这种做法会出现很大偏差，因为各公司对短期利润和长期利润的重视程度各不相同。有的竞争者可能倾向于市场份额的最大化，而不是利润的极大化，甚至是“满意”的利润。而佛朗焙餐饮有限公司目前的竞争对手则是大学校内的一些餐饮机构，例如学校校内食堂以及一些私人小买部、饭店、早餐拍档等。
(2)确定竞争者的策略
公司间的策略越相似，它们间的竞争就会越激烈，在多数行业里，竞争对手可分为几个追求不同策略的群体。本公司整体的策略是从公司的产品的质量抓起，只有优良的质量才会得到顾客的青睐。顾客是上帝，要建立该公司在顾客心目中的形象，保持诚信，讲究信用。

第五章 优势
5.1 专业优势：
烹饪与营养教育，本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。相对于当下社会上的餐饮操作人员的入职门槛低造就的餐饮集团的各种混乱及卫生营养方面的不达标，与人们对健康营养食品的追求极不协调。我们的专业恰恰能弥补这样的落差。
5.2 优秀团队：
我公司由烘焙小组创建，都是烹饪专业优秀学生，他们有的是社团社长、班级班长、面点兴趣小组组员、热菜小组组长，烘焙组组长，每个人都能吃苦耐劳，不但有丰厚的专业理论知识、了解营养知识并且拥有专业强项，如热炒、面点、雕刻、西点等烹饪技能。动手能力很强，另外，由于大家都有职位，人际圈子也比较广，对公司的经营有较大推动作用。
5.3 专业老师优势：
本专业有优秀并且专业的师资队伍，现有专任教师8人，其中高级职称3人，中级职称2人，助教3人，具有硕士以上学历4人。烘焙小组由李毅老师指导，他也是本公司的创业的指导老师。
李毅：中级实验师，安徽烹饪名师、特级烹调师。主持各类课题2项，在各类专业期刊发表专业论文7篇，省级规划教材《安徽名菜》副主编2009年、2011年两次赴法国交流访问。2007年，带队参加全国首届高校烹饪大赛，获¡°理论金奖°团体银奖
5.4 旅游学院优势：
旅游学院2004年开设了烹饪与营养教育这一新兴专业，烹饪专业成为全国餐饮职业经理人安徽省主考院校。2007年，黄山学院旅游学院烹饪代表队在首届全国高等学校烹饪技能大赛暨第二届全国餐饮职业教育发展论坛中荣获理论金奖、团体技能银奖的好成绩。
　　烹饪专业现有烹饪示范实验室、烹饪制作实验室、面点工艺实验室及西餐实验室（在建）四大类实验室。烹饪与营养教育专业是黄山学院重点建设的校级特色专业，目前已有17年的办学历史。早在1995年黄山学院（原徽州师专）就已建立起了烹饪工艺实验室。1997年正式成立了安徽省第一个烹饪专科专业。2003年烹饪与营养教育本科专业成立并开始招生，同时它也是安徽省最早的烹饪本科专业。
随着近几年专业建设的不断发展，黄山学院烹饪与营养教育专业目前已成为省内规格最高、师资最强、影响力最大的烹饪本科专业，培养的学生多次在全国性相关专业的各类竞赛中名列前茅。

第六章 市场营销
6.1 目标市场
目标市场为在校大学生。
6.2 销售渠道
(1)初期——直销阶段
现阶段，本店经营规模较小，主要营业区在黄山学院北区内实行直销。直销为我们的产品开拓了市场空间，我们产品有特色优势，销售季节集中，在我们创业初期，经营的资金压力大的情况下，直销这种现代营销方式，既节省流通环节的费用，又无需支付巨额的广告费用，而且可以有效地控制商品的价格，提高企业的利润，另外资金回笼快，资金链压力小。对于处于初期的餐饮企业，直销是我们首选的渠道。
(2)中期——连锁店模式
当积累一定的资金后，我们将以黄山学院北区旗舰店为总店，开始向其他学校展开调查，然后进驻其他大学校园，开始大量培训自己的员工，开始连锁店和加盟店的形式扩大自己的产业。
(3)健全期——多种销售模式、网络销售
发展到一定时期，为了最大限度的降低成本且要大批量的生产，我们考虑了一个工业生产链，拥有自己的养殖场和农场，实现“自己自足”的经营，开始转变经营模式和生产销售模式为混合销售模式。即直销渠道、间接渠道、生产者--零售商--消费者、生产者--代理商或者批发商--零售商--消费者、生产者--代理商--批发商--零售商--消费者。以及最后还会发展网络销售，通过网络方式做产品销售。
6.3推广策略
6.3.1建立产品信誉
做健康茶点，做良心茶餐，信誉为本，诚心经营，只要在消费者中建立了良好的信誉，赢得消费者的满意评价，打造品牌烘焙坊品牌。这样“回头客”就自然而然的产生，而且只有消费者对我们的食品质量、服务满意，基本就会在不自觉中为我们做宣传推广。
6.3.2产品促销
由于本产品客户群相对稳定，所以在一些特殊的节日、节假日进行促销，给消费者一些实实在在的实惠（例如：折扣销售、积分兑换等），让消费者切实感受到公司切实回馈消费者的诚意。
6.3.3广告宣传
通过各类媒体的正面宣传树立企业的形象，达到宣传目的。
广告主要就公司的制作工艺、甄选材料的独特之处，以及卫生达标等情况向广大消费者做宣传，用以达到我们的产品让人吃着放心，吃着舒心。
(1) 企业形象广告
聘请专业的广告制作公司为公司设计精良的形象视屏广告，并辅以相关文字报道，力求全方位、深层次的报道。
(2) 宣传企业文化
企业文化是企业生存的根本，宣传企业文化，增强消费者对企业的认同感。
(3) 宣传公司理念—--让每个大学生吃到营养、放心，真正体会到休闲类的茶餐点
(4)网络宣传
在各大餐饮企业门户网上投入资金进行宣传，如中国餐饮网、餐饮世界网以及与学校取得联系。
(5) 新闻传播宣传
新闻传播相对于“老王卖瓜，自卖自夸”式的广告宣传是以第三者的立场进行报道，更具真实性，对于消费者来说可信度较高，对公司的宣传力度更大。
(6)专题宣传
产品展览会，将我们的操作车间“搬”到展览会上，让消费者亲身体验操作流程，品尝自己的亲手做的食品，意义非凡，对我们公司的宣传极为有利
(7)慈善公益
除了各种媒体的宣传，公司也会在各种公益活动中出席，回馈社会，在社会人群中树立良好的形象；
对贫苦大学生进行资助，不仅减轻了学生的家庭困难，而且可以形成良好的社会口碑；
与高校对接，在高校设立专门奖学金；与高校毕业生签署就业协议，为高校毕业生提供实习就业岗位，这样不仅可以培养潜在的消费群体，也可为企业选拔人才提供捷径。
(8)活动展示
在高校中承办或者是协办一些在关注度较强的活动。积极宣传企业品牌。
6.4 市场开拓
6.4.1． 对已被开发的茶餐点市场
市场开发与进入可以采取以下方案：
(1)占领传统茶餐点的市场，用营养餐点替代现有的普通茶餐点。
据调查，在大学校园内出售营养茶餐点的比例依然很小。因而营养茶餐点的市场前景巨大，替代传统餐点，使得营养茶餐点进入这一市场具有以下优势：高要求的卫生标准，高含量的营养元素，带给人们安全、健康的高品质生活，服务完善，价格适中。
(2)进入已有的营养茶餐点市场，与其他产品竞争市场份额。
与其他的同类产品竞争，突出本产品的卫生安全，价格适中，营养价值高等特点，不断扩大市场。
工作重点在于提高品牌知名度、美誉度，树立良好的品牌形象；强调产品给人带来安全、健康的生活；改变客户的品牌偏好，建立品牌忠诚度。
专业销售人员向顾客介绍产品，讲解营养知识，解答营养问题。使顾客充分了解产品，建立对产品的信心，搞好公共关系，树立企业良好的社会形象，赢得顾客的信赖。
6.4.2 对尚未开发的烘焙坊市场
市场开发与进入的重点在于及时关注当地行业发展态势，关注新产品的开发，满足顾客的需求。
工作重点在于改变顾客对新产品排斥的心理，强调提高生活品质，让顾客了解新产品。
第七章 财务报告分析
一 财务分析
7.1 主要财务
本店设在黄山学院北区校区内，学校投资入股，提供房屋和水电。在公司成立的前两年免征所得税，第三年至第五年所得税为7.5%，正常税为15%。
存货控制采用先进先出，机器设备估计使用寿命8年，办公设备及装潢使用寿命为5年，期末无残值，按直线折旧法计算；
公司第一年不分红，第二年起按及利润的30%分红。
7.2资金来源

资金来源
学校
团队
金额（万元）
7
3
比例
70%
30%
7.3财务预算
固定资产：
<1>工具和设备
名称
单价（元）
数量
总费用(元)
烤箱
500
1
500
工作台
2000
2
4000
打蛋器
100
5
500
展示柜
2500
2
5000
冰箱
2800
1
2800
榨汁机
200
2
400
双星水池
500
2
1000
吧台
1200
1
1200
桌椅（套）
280
10
2800
合计

26
18200
<2>交通工具
名称
单价(元)
数量
总费用（元）
自行车
280
4
1320
电动三轮车
2700
1
2700
合计

5
4020
<3>固定资产折旧
项目
价值（元）
年折旧（元）
工具和设备
18200
1723.2
交通工具
4020
1200
装潢费用
4500
450
前期开办费
800
120
合计
27520
3493.2
其余资金：
1：原材料的采购花费；
2：成品出售所得资金；
3：水费、电费与缴税；
4：员工工资；
5：工具和设备的维护费用；
6：房租费用；
7：员工保险。
二 公司收益
这个方案的初期，因为现在依托的主要是学校，所以我们可以暂时将学校的西点房借用和店内的设备。因为学校与阳光国际、超港等企业合作，他们为我们学校的西点房提供了一定的基础设备，所以设备我们就不需要大批引进了。而作为首批投入资金，暂定为3万元，在这里我们选择的融资方案为企业内部融资，就是我们团队内部人员进行集资。我相信这个店面只要好好经营，在拥有广大消费群众与学校的支持下，我们的佛朗焙烘焙坊定可以越做越好。在经营完善的情况下，我们可以拿出更多的资金来进行我们的下一步运作，就可以考虑向外扩展，逐渐的占领那些高校市场，来实现我们的连锁经营！而回报，我们不仅可以得到金钱上面的回报，更重要的是这个创业的过程，她为我们以后走出学校进行创业奠定了坚实的基础。与企业合作，团队成员的集资。待经营步入正轨有了收益再以进行合理的分配。

第八章 运营管理
8.1生产要求
◆办理营业执照、卫生许可证、税务登记证。
◆生产原料新鲜卫生，坚决不用腐烂、不新鲜的原料
◆坚决不使用或食品添加剂严格控制添加剂量
◆严格按照正确的操作工艺进行生产流程，保证产品的质量
◆操作人员严格按照操作规范进行生产
◆保持所用场所的卫生
8.2组织结构
5.2.1工作任务分配结构图

总经理
市场部
财务部
研发部
7人
1人
8人

8.2.2各部门人员主要职能：
(1)总经理职责：
•主持公司的日常生产经营管理，负责安全运营；
•组织实施公司年度经营计划和投资方案；
•拟定设置、调整或撤销公司内部管理机构的具体方案；
•拟订公司的基本管理制度；
•制定公司的具体规章；
•提请聘任或解聘公司副总经理、财务部门负责人；
•聘任或解聘除应由董事会聘任或解聘以外的管理人员和工作人员；
•依有关规章制度决定对公司职工奖惩、升级、加薪及辞退；
•在职责范围内，对外代表公司处理业务；
•指导本公司的重大业务活动；
(2)财务部职能：
•会计核算和报表，这是会计的信息系统部分，主要是依据会计准则对外提供企业经营报告。关键词是：核算、报表、审计、准则、制度、系统、档案、记录、信息、税务。
•财务管理和控制，实际上是管理会计的内容，主要是对内部管理者提供报告和分析，以辅助决策，使企业形成和保持健康的管理状态，关键词是：预算、报告、分析、考核、计划、决策、控制、流程、制度。
•财务运作职能，主要是筹资和投资决策，以及资本运营。关键词是：股票、债券、贷款、承兑汇票、收购、现金流、风险。
（3）市场部职能
•按照公司制定的各项规章制度和销售业务运行计划执行。
•按照公司总计划组织实施本部门的计划、检查及修订；
•部门营销策划和培训方案的研究、设计及改进；
•组织、实施人员进行市场调研，及相关行业信息、市场信息及客户
•向客户流利地介绍销售产品的优越性和配置的合理性；
•负责签订销售合同，并严格执行合同；
•做好客户的售前、售中、售后服务工作；
•开拓销售业务，合理控制销售费用，降低运行成本；
•建立销售网络，并与客户、厂家保持良好的合作关系；
•做好客户资料的保管、更新、整理、跟进等工作；
•每月及时向财务提供销售业务量、提成、资金等相关数据；
•完成领导交办的其他工作。
•完成采购及相关业务。
（4）研发部职能
•在执行总经理的领导下开展工作。
•负责公司新产品、新技术的调研、论证、开发、设计工作。
•负责组织新产品设计方案的制定和实施工作。
•负责新产品工艺的设计工作。
•负责设计进度与质量的控制工作。
•负责设计图纸的绘制与出图管理工作。
•负责新产品研发计划的制定与实施。
•负责新产品研发阶段的测试、中试管理及鉴定与审核工作。
•负责新产品的专利申报、企业标准编制、科技成果鉴定工作。
•负责收集和分析产品设计资料，研究产品发展趋势，跟进行业动态、政策导向、新技术、新材料、新工艺的应用，开展各类产品的研究，在公司内部进行推广。
•组织相关部门总结和分析已完成产品的设计缺陷和问题,拟制、修订公司开发项目的产品标准。
•组织相关部门对概念及方案设计、深化或初步设计、施工图设计成果的评审，并落实设计单位进行修改完善。
•负责新产品研发过程中资料的收集与管理工作。
•完成领导交办的临时工作任务 。
◆研发部的权限
•有对产品设计方向选择的建议权。
•有开展设计工作的自主权。
•有对设计方案、设计路线的审核权。
•有对新产品开发计划及方案的审核权
•有对企业研发方向的建议权。
•有对研发过程的监督权。
•有对部门内部员工的考核权
•有对部门内部员工聘任、解聘的建议权

◆研发部的责任
•对档案资料的安全负责。
•对设计的数据准确性负责。
•对设计的产品的市场接受程度负责。
8.2.3企业的人力资源
人力资源管理”在现实的中国已经不是一个陌生的词语，随着中国的逐步开放，人们逐步开始熟悉国外的先进的管理的模式，包括对财务、信息、物流的管理以及对人力资源的管理，人才首先是一种资源，当然就必须设计对人才这种资源的获取安排和挂历，以及如何才能最有效的利用好这种资源。
公司的人力资源用层次化管理方式，特点如下：
第一， 机构的组织结构设计要以客户为中心
第二， 为降低信息不对称的程度，降低管理成本，在组织结构的设计上注重扁平化，减少中间管理环节，注重管理效率；
第三， 责权明确，避免权力过分集中
创建了一支高绩效的团队，公司的管理层会努力营造一种扶持性、鼓励性的人力资源环境，根据员工需求层次，建立起了一系列相关制度。
8.2.4人力资源管理措施
加强人力资源的培训开发；
夯实人力资源管理的基础；
拓展沟通渠道，创造宽松的人文环境；
着重构建人力资源管理的技术系统；
建立健全人力资源管理的激励机制。
8.3 公司主要运营机制
（1）奖励机制
•对公司业绩发展有独特贡献的，公司将经调查确认后根据贡献大小发放奖金或提升职务
•职员个人发明对公司有进步意义的产品公司将全力协助完成，且费用有公司承担
（2）流动机制
建立企业员工能上能下、能进能出的就业机制
（3）效率与公平机制
企业管理活动从价值取向上必须注重经济效益提高，同时兼顾公平，避免两极分化。

8.4生产工艺流程
8.4.1 生产工艺流程图
佛朗焙烘焙坊餐饮有限公司点心主打烘焙类中西结合式的茶点；饮品类主要是现做新鲜奶茶、中式的茶类饮品，烘焙类茶点主要应用西式面点中基本的操作技能，在这项生产过程中，打料→和面→挤制→烘烤四大重要流程，只要有一项没有做好，点心的整体质量就会降低，口感、外形都会大打折扣，因此在整个操作流程中每个节都要注意，首先，在打料和和面时，蛋清要打到软峰状再加入面粉，具体还应根据蛋清的质量、面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定。
8.4.2 生产设备
公司初期生产所需的主要设备：烤箱、工作台、打蛋器、展示柜、冰箱、榨汁机。

第九章 附录
一、营养参考
营养及营养素
营养是供给人类用于修补组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。“蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水”是人体六大元素。其中前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
（1）蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之
（2）脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
（3）碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及很多组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
（4）维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
（5）矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
（6）水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。水是人体的重要组成，占体重的70%以上

六大营养素的作用
（1）.恩格斯说：没有蛋白质就没有生命。蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质。瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入量是每天每公斤体重1.5～2克，但在孩子参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2～3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。
（2）.糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。脂肪糖给人体提供70％的热量，一般每天250～750克的主食，就可以满足人体热量的需求。机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，一般孩子在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在孩子参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。
（3）.脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的15％～30％。一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30～36克。但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使孩子发胖，而不是长出结实的肌肉。
（4）.维生素在孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。一般天然食物中就含有各种我们所需要的营养素，而且比例适宜，所以，孩子在合理膳食中就可以获得充足的维生素。只有在持续的、