食品卫生学概述.ppt
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1、食品食品卫生学概述生学概述1.二恶英事件1999年5月底首先在比利时发现的食品污染事件。在部分鸡肉和鸡蛋中测出售含有高浓度二恶英,可能受到污染的食品还包括牛肉、猪肉、牛奶及数以百计的衍生产品,在欧洲引发食品恐慌,也波及其他国家。经查,比利时一家生产家禽和牲畜饲料添加物的 厂,其部分产品掺入被二恶英严重污染的废机油。而受污染的动物饲料提比利时、法国、荷兰和德国的10多家饲料工厂,这些厂又把污染的饲料卖给数以千计的饲养场,因此导致畜禽产品,乳制品含有高浓度二恶英.造成直接损失达3.55亿欧元,如果加上与此关联的食品工业损失,已超过100亿欧元。2.O157中毒事件1996年58月,日本几十所中学和
2、幼儿园相继发生集体大肠杆菌O157中毒事件,1.2万人感染该菌引起食物中毒,发病者大部分为儿童,波及44个都府县,一些食品快餐公司因此倒闭。3.“苏丹红”红心鸭蛋:2006年11月12日央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”,并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。15日,卫生部下发通知,要求各地紧急查处红心鸭蛋。北京、广州、河北等地相继停售“红心鸭蛋”。2006年11月14日北京市政府食品安全办公室于当天下午公布了北京市场“红心鸭蛋”检测结果,其中6个“红心鸭蛋”样本被检出苏丹红,含量从0.041ppm(毫克/千克,百万分之一)到7.18ppm
3、。有关方面已对检测确认含有苏丹红的咸鸭蛋生产企业立案调查,并监督销售单位采取召回措施,对不合格产品实施销毁。4.苏丹红学名苏丹,偶氮系列化工合成染色剂,主要应用于油彩、汽油等产品的染色。共分为、号,都是工业染料。比起苏丹红号,苏丹红号不但颜色更加红艳,毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红号列为三类致癌物,其初级代谢产物“磷氨基偶氮甲苯”和“磷甲基苯胺”均列为二类致癌物,食用后可能致癌。苏丹红具有致突变性和致癌性,我国禁止使用于食品。5.一一、食食品品的的危危害害因因素素(一)污染物1、生物性污染 生物性污染包括微生物污染(细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌 毒素、病毒、酵母菌)、寄生虫及其虫卵和昆虫的
4、污染。2、化学性污染化学性污染包括农牧渔业生产时农药、兽药和饲料添加剂;环境或食品加工中食品用具、设备中的某些化学成分及其化合物的污染。3、放射性污染食品中放射性物质主要来源于宇宙射线和地壳中的放射性物质,即天然本底。而核试验及和平利用原子能产生的放射线物质即人为的放射性污染。核试验及和平利用原子能产生的放射线物质均可污染食品。6.食品污染特点:(1)食品污染日趋严重及普遍,其中化学性污染占主要地位。(2)食物往往通过环境被污染,随着食物链由低等生物向高等生物转移,直到位于食物链最高级的人类机体,每经过一种生物体,其浓度有一次明显的提高,污染程度也更严重,称为生物富集作用。(3)现今食品污染导
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