不同饲养方式对贵州黑山羊肉品质特性的影响.pdf
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1、2024年第44卷第1期中国草食动物科学Vol.44 No.1 2024China Herbivore ScienceDOI:10.3969/j.issn.2095-3887.2024.00.021不同饲养方式对贵州黑山羊肉品质特性的影响李平1,李潇蒙2,龙清孟1,曾金1,姚敏1,唐明宗1,龚菲1,张俊伟1(1.贵州省种畜禽种质测定中心,贵阳550018;2.黔南民族职业技术学院现代山地农业工程系,都匀558022)摘要:为探究喀斯特山区优质肉用山羊的适宜养殖模式,以贵州黑山羊为研究对象,研究不同饲喂方式对其肉品质特性的影响。试验选取健康、体况相近的4月龄贵州黑山羊60只,随机分成2组,分别采
2、取放牧+补饲(A组)和全舍饲(B组)2种饲养模式。两组投喂相同的精料补充料饲喂至12月龄,每组选取6只体重相近的羊进行屠宰,取背最长肌进行常规理化指标、肉品质、氨基酸和脂肪酸测定。结果表明,A组羊肉中的水分含量、粗灰分含量和滴水损失显著高于B组(P 0.05);B组的肉色亮度(L*)值极显著高于A组(P 0.01),红度(a*)值、黄度(b*)值和粗脂肪含量显著高于 A 组(P 0.05)。B组羊肉的氨基酸总量和非必需氨基酸含量极显著高于A组(P 0.05);A组羊肉的赖氨酸含量极显著高于B组(P 0.01),谷氨酸和甘氨酸含量显著低于B组(P 0.05),组氨酸含量极显著低于B组(P 0.0
3、5)。A组羊肉的棕榈酸(C16:0)含量极显著高于B组(P 0.01),油酸(C18:1n9c)含量显著高于B组(P 0.05);B组羊肉的硬脂酸(C18:0)含量极显著高于A组(P 0.01),亚油酸(C18:2n6)含量显著高于A组(P 0.05)。由此可见,放牧+补饲和全舍饲饲养方式对贵州黑山羊肉品质特性的影响并不明显,但放牧+补饲模式能改善肉质风味和口感。关键词:贵州黑山羊;放牧补饲;全舍饲;饲养方式;肉品质中图分类号:S827.4文献标志码:A文章编号:2095-3887(2024)01-0080-05Effects of Different Feeding Modes on Mea
4、t Quality Characteristicsin Guizhou Black GoatLI Ping1,LI Xiaomeng2,LONG Qingmeng1,ZENG Jin1,YAO Min1,TANG Mingzong1,GONG Fei1,ZHANG Junwei1(1.The Livestock and Poultry Breeding Center in Guizhou Province,Guiyang 550018,China;2.Department of Biological Engineering,Qiannan National Vocational and Tec
5、hnical College,Duyun 558002,China)Abstract:To explore the suitable breeding mode for high-quality meat goats in karst mountainous areas,GuizhouBlack goats were used as the research object to study the effects of different feeding methods on their meat qualitycharacteristics.Sixty 4-month-old Guizhou
6、 Black goats with healthy and similar body conditions were selected for theexperiment and randomly divided into two groups.Two feeding modes were adopted,namely grazing+supplementaryfeeding(group A)and shed-feeding(group B).The two groups were fed with the same concentrate supplement until 12months
7、of age.Six goats with similar body weight were selected for slaughter in each group,and the longissimus dorsimuscle was taken for routine physicochemical indicators,meat quality,amino acids,and fatty acids determination.Theresults showed that the moisture content,crude ash content,and drip loss of G
8、uizhou Black goat meat in group A weresignificantly higher than those in group B(P 0.05);the L*value of group B was significantly higher than that of收稿日期:2023-11-06基金项目:贵州省科技支撑项目(黔科合支撑(2019)2279)作者简介:李平(1989-),女,高级畜牧师,硕士,研究方向为特种经济动物饲养通信作者:龙清孟(1973-),女,正高级兽医师,硕士,研究方向为动物疾病防治-80李平,李潇蒙,龙清孟,等.不同饲养方式对贵州黑山
9、羊肉品质特性的影响J.中国草食动物科学,2024,44(1):80-84group A(P 0.01),while the a*value,b*value,and crude fat content were significantly higher than those of group A(P 0.05).The total amino acid content and non essential amino acid content of group B were significantly higher thanthose of group A(P 0.05);the lysine c
10、ontent of group A was significantly higher than that of group B(P 0.01),while theglutamic acid and glycine content were significantly lower than those of group B(P 0.05),the histidine content wassignificantly lower than that of group B(P 0.05).The palmitic acid(C16:0)content in group A was significa
11、ntly higher than that ingroup B(P 0.01),while the oleic acid(C18:1n9c)content was significantly higher than that in group B(P 0.05);the content of stearic acid(C18:0)in group B lamb was significantly higher than that in group A(P 0.01),the contentof linoleic acid(C18:2n6)was significantly higher tha
12、n that in group A(P 0.05).In summury,the effects of grazing+supplementaryfeeding and shed-feeding on the quality characteristics of Guizhou Black goat meat were not significant,but thegrazing+supplementary feeding mode could improve the meat flavor and taste.Keywords:Guizhou Black goat;grazing+suppl
13、ementary feeding;shed-feeding;meat quality贵州黑山羊是贵州三大地方山羊品种之一,主产于毕节市,广泛分布于六盘水、黔西南、黔南等地1。贵州黑山羊是贵州省优良地方肉用型山羊品种,已被列入贵州省地方优良品种保护名录,具有耐粗饲、抗逆性强、食性广、肉质鲜嫩、膻味小等特点2-3,适合在喀斯特山区和高寒山区饲养。贵州晴隆县大多地方为典型的喀斯特山区,荒山草坡多,饲草资源丰富,但近年来随着养羊规模的不断扩大,饲草资源的需求量越来越大,饲料供应渐趋紧张,尤其在春冬两季牧草产量较低,且营养价值不高,严重影响了山羊的生长发育4。有研究报道,补饲可有效提高贵州黑山羊的增重效
14、果和产肉性能4,但补饲是否会影响贵州黑山羊肉质特性的相关研究未见报道。基于此,本研究采用放牧+补饲和全舍饲2种饲养方式,探究不同饲养方式对贵州黑山羊肉品质的影响,以期为贵州黑山羊筛选适宜的养殖模式提供理论参考。1材料与方法1.1试验动物试验选取体况、体型相同的健康4月龄左右贵州黑山羊60只,随机分为2组,每组30只。A组采用放牧+补饲方式,B组采用全舍饲方式,A组每天8:0017:00在山坡上自由采食(主要为灌木植被),归牧后在羊舍进行补饲。试验于2019年4月至12月在贵州省晴隆县茶马镇马场村贝佳山种羊场进行。1.2饲养管理方式A组每天每羊补饲精料补充料0.2 kg,B组全天饲喂精料补充料(
15、每只羊0.4 kg)和青粗饲料(黑麦草或青贮玉米)。自由采食,自由饮水,羊只定期防疫免疫。饲养到12月龄,从每组中选择6只体重相近的贵州黑山羊,禁食禁水,屠宰后采集背最长肌肉样品用于肉品质测定。精料补充料组成及营养水平见表1。1.3测定指标及方法1.3.1常规理化成分含量水分含量参照GB 5009.32016测定,粗灰分含量参照GB 5009.42016测定,粗蛋白含量参照GB 5009.52016测定,粗脂肪含量参照GB 5009.62016测定。1.3.2肉品质肉色亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)、pH 值、滴水损失参照NYT 13332007测定。1.3.3氨基酸和脂肪酸含量氨基
16、酸含量参照GB 5009.1242016测定,脂肪酸含量参照GB 5009.1682016测定。表1精料补充料组成及营养水平原料玉米/%豆粕/%菜籽粕/%小麦麸/%碳酸氢钙/%石粉/%食盐/%预混料/%合计/%配比65.07.015.07.00.40.90.74.0100营养指标总能/(MJ kg-1)粗蛋白/%粗脂肪/%粗灰分/%钙/%磷/%含量11.9817.102.835.210.550.19注:预混料为商业购买-812024年第44卷第1期中国草食动物科学Vol.44 No.1 2024China Herbivore Science1.4数据统计与分析试验数据经Excel计算处理,采用
17、SPSS 22.0进行独立样本t检验,结果以平均值标准差表示。2结果与分析2.1不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉的常规理化成分分析由表2可知,A组羊肉的水分含量、粗灰分含量显著高于B组(P 0.05),粗脂肪含量显著低于B组(P 0.05)。2.2不同饲养方式下贵州黑山羊肉品质分析由表3可知,B组羊肉的肉色亮度极显著高于A组(P 0.01),肉色红度、肉色黄度显著高于 A 组(P 0.05)。A组的滴水损失显著高于B组(P 0.05)。2.3不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉氨基酸和脂肪酸含量分析由表4可知,两种饲养模式羊肉中的必需氨基酸含量差异不显著(P 0.05),B组羊肉的氨基酸总量和非必需氨基酸
18、含量极显著高于A组(P 0.01)。A组羊肉的赖氨酸含量极显著高于B组(P 0.01),组氨酸含量极显著低于B组(P 0.01),谷氨酸和甘氨酸含量显著低于B组(P 0.05)。由表5可知,B组羊肉的硬脂酸(C18:0)含量极显著高于A组(P 0.01),亚油酸(C18:2n6)含量显著高于A组(P 0.05);A组羊肉的棕榈酸(C16:0)含量极显著高于B组(P 0.01),油酸(C18:1n9c)含量显著高于B组(P 0.05)。3讨论3.1不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉常规理化成分的比较水分、灰分、蛋白质、肌内脂肪等指标是评价肉质表2不同饲养方式下贵州黑山羊肉质理化指标对比饲养方式A组B组
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