餐厅设计毕业设计方案说明指导书.doc

编号：3040322

本科毕业设计阐明书

题目：浓香居——乡村风味餐厅

院 系：艺术设计学院
姓 名：李岩
学 号：
专 业：环境设计
年 级：级
指引教师：邢莉莉 李秉君(外聘)
职 称：讲师 设计师
完毕日期：-5-18

摘 要

餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务消费场合，因而餐饮空间设计显得尤为重要。餐厅是最能体现空间个性场合之一。每个餐厅均有其特色与主题，而这个主题又与其经营菜系息息有关。格调较好餐厅还会将丰富哲理与生活态度蕴含在室内设计当中。本文分析了中式乡村风格餐厅现状及存在问题，拟定了中式乡村风格餐厅设计定位。本设计重要目是创作出一种回归于自然餐饮空间空间环境。设计时要发挥独创性，运用与众不同体现角度和体现手法来创造出一种轻松舒服就餐环境。通过对材料、色彩、装饰等要素合理运用，同步吸取国外乡村风格及国内地方特色风格精华与中式元素有机结合起来，创造出一种独具中华人民共和国风乡村风格。

核心词：餐饮空间设计；中式；乡村风格

Abstract

Dining space is a consumption place of providing food and services to the consumers through instant food production or display sale ways made by Food production and business operation，So the dining space design is particularly important. The restaurant is one of the place that can mostly reflect space character. Each restaurant has its special features and the theme，the theme which is linked to the cuisine of the subject and its business. A good style restaurant will also put the rich philosophy and life attitude into its design. This paper analyzes the present situation of Chinese countryside style restaurant and the existing problems，and identifies the Chinese country style restaurant’s design positioning. The purpose of this design is to create a dining space environment that belong to natural. When design ,needs to exerting originality design，using different angles and technique of expression to create a relaxed and comfortable dining environment. Trough having reasonable uses about elements of material，color，and decorative. Meanwhile，learning the essence of foreign countryside style and domestic local characteristics style，then again combines organic with Chinese style element so that create a unique Chinese rural style.

Key Words：Dining room design； Chinese style； Country style

目 录

一、设计任务分析 ………………………………………………………………1
（一）甲方状况及分析………………………………………………………1
（二）项目场地分析…………………………………………………………1
（三）空间功能分析…………………………………………………………1
二、方案设计 ……………………………………………………………………1
（一）设计风格定位…………………………………………………………1
（二）设计构思及草图………………………………………………………2
（三）色彩设计………………………………………………………………3
（四）照明设计………………………………………………………………3
（五）陈设设计………………………………………………………………3
（六）材料筹划与施工工艺…………………………………………………4
（七）成本估算………………………………………………………………5
三、设计成果及探讨 ……………………………………………………………5
四、结论 …………………………………………………………………………6
参照文献 …………………………………………………………………………7
道谢 ………………………………………………………………………………8

一、设计任务分析

（一）甲方状况及分析
业主是餐饮行业老板，是一种非常热爱中华人民共和国文化中年人。她其他餐厅也重要以中式风格为主,但这次想要有所突破，融入自然乡村元素。
业重规定风格以中式为主，加入自然元素，体现出一定文化内涵。餐厅定位为大众型餐厅，经营菜色重要以乡村特色菜为主。
鉴于业重规定，本次设计方案以中式乡村风格为主题，吸取地方特色元素融入其中。但是分张扬，恰到好处地把乡村自然之气渗入到每个角落，营造出一种轻松舒服、自然气息浓重就餐环境。
（二）项目场地分析
该建筑位于濮阳市一条商业街道，周边有学校、商场和办公楼，交通便利，人流量较大。
该空间构造以钢筋混凝土为主，平面形状大体为长方形，总建筑面积约为570平方米，空间长约32米，宽约17米，层高为4.5米。总体来看该建筑空间面积较大，因此在风格体现和空间合理过渡上有较大难度，因而在该方案设计过程中，要考虑到如何把中式元素与自然乡村元素融入到一种大空间中，又能较好对空间进行功能划分，达到平面布置合理，空间运用充分，整体设计紧凑，从而符合业重规定。
（三）空间功能分析
依照本次方案空间特点、所需功能和业重规定，将空间划分为混合就餐区、休息区、雅座区、包间、员工工作区等。例如，本设计中混合就餐区空间较大，能满足大量就餐人群需求；雅座区，可为少数情侣，朋友交流提供需求；包间可为某些朋友、家庭会餐等提供以便。总之，每个空间划分功能都是觉得就餐人群提供便利、舒服就餐环境为前提。

二、方案设计

（一）设计风格定位
设计程序：（1）设计前准备工作：熟悉设计任务书，收集设计原理数据，设计前调查研究，学习关于同类型设计文字、图纸资料。（2）初步设计阶段：平面图、立面图、剖面图、阐明书、概算书等。
设计风格定位：中式乡村风格。
乡村风格具备刻苦创新开垦精神，色彩及造型较为含蓄保守，以舒服机能为导向，兼具古典造型与当代线条、人体工学与装饰艺术相统一风格，充分显示出自然质朴特性。本次设计旨在打破都市喧嚣给人们带来纷扰，回归到一种自然环境中，使人们在贴近自然环境里，享有到更多愉悦和温馨。
设计中将原有空间加以分割并充分运用，在满足就餐人群需求同步发挥出其特有特点。设计不但运用了高雅中式元素，还将自然元素加入其中，在不失雅致同步，让整个空间变得轻松、舒服。材料上延续了中式风格中以木材为主特点，还将斑驳红砖墙、青石板等各种石材作为重要材料，加以景观小品点缀，使整个空间布满自然气息。在色彩搭配上，以木色、砖红色为主，以灰色与淡黄色为辅，色彩对比清晰，营造出自然、和谐氛围；在空间解决方面，以中华人民共和国风“透”与“隐”为主线，使整个空间内外通透、功能分区明确；在装饰及细节方面，墙面、地面、顶棚、家具以及灯具器皿等均以中式风格造型为其重要特点。
当代人时时刻刻都在面临着都市喧嚣和污染、忙碌工作以及紧张生活，因此做这样一种餐厅，旨在给人们营造一种宁静、清新、舒缓就餐环境。
（二）设计构思及草图
在整个空间布局、风格等解决上，以中式乡村为主，融入自然元素，形成一种合理、合乎当代都市生活所追求特殊空间环境。
在本次设计方案中，空间整体采用偏暖色调，简洁大气却又不失品位。简朴造型，朴素装饰，处处透露出轻松，自然气息，给那些生活在巨大压力下都市人带来精神上放松和享有。
大厅设计比较简洁大方，整体色调温馨、素雅。抛弃平顶造型运用典型农村房屋梁架构造，给人以视觉上扩张，从而起到缓和人们心里上压力作用。砖墙与植物搭配体现出浓烈乡村气息，让人不久融入到自然状态中并放松下来。中式家具、装饰画、陈设品等这些点缀使整个空间在呈现出自然朴素同步又不失其高雅韵味。灯具造型及色彩选取，给整个空间带来喜庆感觉，可以说是整个空间点睛之笔，让人心情瞬间愉悦起来。
雅座区设计，充分运用木材质感以及植物搭配，让整个空间清新灵动，同步半遮半隐围栏和隔断，在满足空间划分同步也为整个空间带来了一种特殊韵味。（如图1）
包间设计依然以体现中式、乡村、自然特色为主题。简洁顶棚，朴素砖墙，柔和灯光，自然气息浓重绿色植物等元素以不同造型、色彩融合到一起，让人感到轻松舒服同步还带有丝丝温暖。（如图2）

（图1） （图2）
（三）色彩设计
空间色调以木色、砖红色为主，以灰色与淡黄色为辅，再点缀些许红色，朴素色彩搭配，低调中彰显大气，又拥有亲切怡人氛围，给人一种世外桃源感觉。在众多色彩中，木色给人温暖、和谐及热情感觉，因而整套方案色调以暖色为主，其柔和欣喜色彩但是分耀眼又不失个性，因此大量运用了纯天然木色来点缀，不但赋予其积极向上生活态度，同步还给人以清新自然就餐环境，从不同角度感受对自然质感执着。
（四）照明设计
此方案设计整体照明较为柔和。大厅照明分为人工照明和自然照明。自然照明重要是窗外自然光。造型大气窗户毫不吝啬将阳光吸引进来，形成一种自然光影变化效果。人工照明分为整体照明与局部照明，整体照明重要是在客厅顶部布置吊灯、局部照明则是在客厅细节处布置筒灯和壁灯、包间和卡座照明使用吊灯和壁灯、走廊照明以自然光与吊灯为主以及各种小景中地灯，营造出一种温暖舒服、轻松高雅就餐环境。
（五）陈设设计
由于本套方案主题风格是中式乡村风格，因此重要陈设走自然朴素路线，家具、陈设品等均为大方、简洁乡村特色。在国内，人与人之间交流最多都放在餐桌上，它也是联系感情最佳场合，因而在家具装饰上奉行自然朴素主义，尽量使用木制材料，让人们越过繁复生活状态，将重点还原到最基本人与人之间情感交流上。
简洁朴素装饰合用于任何大小空间，小空间中会在视觉上扩大空间感，若空间较大就会给人以自然朴实视觉感。例如淡黄色包间背景墙设计，加以朴素木质画框，与整个空间浑然一体，将自然朴实感觉演绎恰如其分。
空间配饰中织物是必要陈设品，对于室内氛围、格调和意境都起着很大作用。本此设计中织物大多以淡色为主，辅以自然植物纹样，与砖墙、石材、木材形成一紧一松、一轻一重强烈对比，提高了整个空间层次感。
（六）材料筹划与施工工艺
材料筹划：
本案中重要材料有青石地板砖、青砖，木材、乳胶漆、塑料、钢化玻璃、烤漆家具等。
青石地砖：产品经抛光或火烧工艺解决，广泛用于室外各种环境地面铺装，最惯用地方有景观道路、社区花园路面、休闲娱乐场合、建筑广场、车站、码头、停车场等。因间隙灰缝施工，具备较好防滑性，并易保持清洁，这种天然材质使环境提高档次和品味。
木材:重要以枫木、黑胡桃木为主。枫木分为软枫和硬枫两种，属温带木材，产于长江流域以南直至台湾，国外产于美国东部。木材呈灰褐至灰红色，年轮不明显，官孔多而小，分布均匀。枫木纹理交错，构造细而均匀，质轻而较硬，花纹图案优良。容易加工，切面欠光滑，干燥时易翘曲。油漆涂装性能好，胶合性强。黑胡桃木原产欧洲，最先被欧洲人开发运用，后传入欧洲文化影响区域，如美洲国家等。黑胡桃木重要用于家具、建筑内装饰、高档细木工产品、门、地板和拼板等。
钢化玻璃：又称强化玻璃，它是运用加热到一定温度后迅速冷却办法，或是化学办法进行特殊解决玻璃。它特性是强度高，其抗弯曲强度、耐冲击强度比普通平板玻璃高3到5倍。安全性能好，有均匀内应力，破碎后呈网状裂纹。重要用于门窗、隔断和橱柜门。钢化玻璃厚度普通为2到5毫米，其规格尺寸为400mm×900mm、500mm×1200mm。
(3) 预期施工筹划：
本案将严格按照地面工程施工工艺流程：进场划线→开槽→水电布置→防水→瓦工→木工→油漆工→灯、洁具安装→保洁→验收。这样能保证整个施工过程有序性。
① 石材地面装饰构造：
室内地面所用石材为青石砖，板厚20毫米左右，每块大小在100mmX200mm 、150mmX300mm、200mmX400mm、300mmX600mm，还可以定做。
② 石材地面装饰基本工艺流程：
清扫整顿基层地面→水泥砂浆找平→定标高、弹线→选料→板材浸水湿润→安装原则块→摊铺水泥砂浆→铺贴石材→灌缝→清洁→养护交工。
（七）成本估算
大厅与卡座地板石材，墙漆，植物顶棚装饰及家具制作组装等含人工费大概是18万元左右，卫生间、厨房，共计费用约10万元，其中涉及地面铺装、防水解决、水电改造等，走廊耗费约7万元，涉及地板铺装、墙漆，钢化玻璃护栏安装。包间墙面粉刷、地面铺装、墙面制作，含人工费约15万元，其她如材料运送费，垃圾清运费，家政卫生打扫等费用共计为3万元，总计约69万元，其中材料费约51万元。

工程名称:乡村风味餐厅设计
序号
工程名称
单位
材料费
人工费
辅料费
共计
1　
大厅
元　
150000　
25000　
1　
187000　
2
包间
元
10
2
10000
15
3
走廊
元
60000
18000
8000
86000
4
厨房
元
50000
15000
5000
70000
5
卫生间
元
15000
1
3000
30000
6
小景
元
10
28000
10000
158000
7
共计
元
515000
10
48000
683000

三、设计成果及探讨

整套方案是以中式乡村风格为主，在实用舒服、轻松愉悦基本上使得整个空间高雅、素净。在烦躁、纷扰都市环境中圈出一片自然气息浓重乐土，并以此为中心将设计延展开来。设计中注重细节,以最大限度地实现空间功能为基本，将清晰地概念与朴实简洁设计手法相结合，展示乡村朴实，自然恬静，让人心情获得最大限度放松。
当前所说乡村风格，绝大多数指都是美式西部乡村风格及欧式乡村风格。运用有节木头以及拼布，重要使用可就地取材松木、枫木，不用雕饰，仍保有木材原始纹理和质感，还刻意添上仿古瘢痕和虫蛀痕迹，创造出一种古朴质感，呈现原始粗犷美式风格。本设计中将中华人民共和国地方乡村元素与老式中式元素有机结合起来，设计出了一种符合大多数人审美特点及生活习惯空间环境。当前以及将来，发展具备中华人民共和国地方特色乡村风格设计依然是一种较好设计方向。

四、结论

餐饮空间设计过程是一种表达消费者消费观念过程，一种阐述以人为本理念过程。只有满足这些因素，才干把空间情感融入到自我情感中，通过一定形式语言来体现它，营造情感内涵。在当代社会中，餐饮行业正在迅速发展，如何在愈演愈烈激烈竞争中保持领先，成为值得人们思考重要问题。在这里，我以为一种好餐饮空间设计不但为人们提供了一种良好就餐环境，并且还为在这个残酷现实社会中生存和发展营造了良好环境。让咱们更好创造和改进餐饮空间环，更好改进咱们生存条件，追求抱负生活境界。
在没有做毕业设计此前觉得毕业设计只是对这几年大学所学知识单纯总结，但是通过这次做毕业设计发现自己看法太片面。毕业设计不单是对此前所学知识一种检测，也是对自己能力一种提高。通过这次毕业设计是我明白了自己本来知识还比较欠缺，自己需要学习东西尚有太多，此前老是觉得自己什么东西都会，什么东西都懂，有点眼高手低。通过这次毕业设计，我才明白学习是一种长期累积过程，在后来工作、生活中都应不断学习，努力提高自己专业知识和综合素质，注重理论与实践结合。通过这次实践，咱们基本知识更加夯实，基本实践操作更加纯熟，在温习和摸索中找到了自己努力方向，为走入社会奠定了一定基本。

参照文献
[1]王受之.世界当代设计史[M].北京:中华人民共和国青年出版社，.
[2]张绮曼等.室内设计资料集[M].北京：中华人民共和国建筑工业出版社，1991.
[3]胡景初等.家具设计概论[M].北京：中华人民共和国林业出版社，.
[4]深圳视界文化传播有限公司.东方风情——会所/餐饮细部解析[M].山东：大连理工大学出版社，.
[5]赵锶 胡嘉思.设计餐厅[M].辽宁:辽宁科学技术出版社，.
[6]田自秉.中华人民共和国工艺美术史[M].上海:东方出版社，.

道谢
毕业设计是对毕业生所学专业知识一种总结、归纳、深化过程，其中包括了咱们需要时时加强东西：诸如分析解决问题能力、查阅文献能力、统筹编辑能力和总结经验能力等等。在做毕业设计期间，我得到了指引教师细心指引和关怀，特别是在课题设计过程中，对其中各种问题和疑惑，指引教师都耗费了大量时间和精力一一为我解答，让我在这个过程中对室内设计方面知识有了一次新进一步和全面提高，并可以逐渐将课本上所学理论知识运用到实践中，为后来步入社会解决工作中遇到实际问题打下良好基本。在此，谨向邢莉莉教师、李秉君教师表达最衷心感谢！ 
在课题研究设计期间，同窗勉励和支持也给我很大协助，在这里一同表达感谢：没有你们支持、协助和勉励，我很难拿出这样一份最后作品。