成立餐饮管理有限公司商业谋划方案书.doc

秀色可餐餐饮管理有限公司
目 录
1.项目概要 2
1.1公司概述 2
1.2产品与服务 2
1.3市场分析 2
1.4营销策略 2
1.5财务分析 2
2.公司描述 2
2.1公司基本信息 2
2.2企业使命、经营准则 5
2.3公司组织架构 5
2.4人力资源管理与策划 6
2.5公司经营战略 7
2.6采购管理 9
3.产品与服务 11
3.1产品服务设计 12
3.2产品特点 15
4.市场分析 16
4.1外部评估 16
4.2竞争对手分析 18
4.3内部评估——SWOT分析 21
4.4 STP分析 22
5.营销策略 24
5.1产品组合策略 24
5.2定价策略 25
5.3分销组合策略 26
5.4 促销策略 26
6.财务分析 32
6.1投资分析 32
6.2财务预测 34
6.3风险资本退出机制 36
7.可行性分析 38
7.1市场可行性 38
7.2技术可行性 38
7.3经济可行性 38
7.4 财务可行性分析 38
7.5 组织可行性分析 38
7.6 人力资源可行性分析 39
8.风险分析 39
9.附件 41
9.1市场调研问卷 41
9.2餐厅平面图及网站设计图 43
9.3产品设计流程 43
9.4团队管理 48

1.项目概要
1.1公司概述
秀色可餐餐饮管理有限公司，旗下的品牌餐厅——Joyce Skin,首家餐厅设立在深圳市福田区车公庙商业步行街内。餐厅的目标人群为20到35岁的年轻都市女性，为其提供健康的美颜套餐。公司的宗旨是：以健康的饮食、自然的美容理念和精益求精的服务，为顾客营造一个轻松愉悦的就餐环境。
1.2产品与服务
我们以“轻食主义”（轻口味）为产品设计的主要原则，结合目标消费者的实际情况，根据各方权威的资料，设计出美肤、排毒、瘦身、滋补四大类产品组合。在公司达到一定阶段，我们会发展真空包装产品、与护肤品商家合作，建立会员制度J密友，发放美颜小册子J—tips，举办美颜课堂等。
1.3市场分析
根据中国投资咨询网的相关资料，中国餐饮行业具有很好的发展前景。另外深圳市的人口结构非常年轻，年轻女性居多，乐于花钱来美容护肤，市场潜力巨大。同时深圳市并没有一家以美容为主题的餐厅，虽然存在许多素食餐厅，但与我餐厅的经营理念大不相同，所以我餐厅具有很强的竞争力。
1.4营销策略
为了更好的打造餐厅的品牌，我餐厅运用“4P”理论来制定营销策略。我餐厅以提供特色的美颜套餐为主，同时为顾客提供优质的服务；产品价格主要定在中档层次；餐厅注重食品的安全卫生，在此基础上选择原材料供应商，并尽量降低采购成本；销售渠道以实体餐厅为主，网络营销为辅；另外通过特色促销活动、广告等方式扩大知名度。
1.5财务分析
公司注册资本为150万元，主要用于公司的初期建设和正常运营。在一定的假设下（如贴现率为6.65%），投资该项目五年得到的净现值为901.2万元，投资回收期为0.9年，投资五年的内含报酬率为约112%，这表明投资方案可行。公司面对销售收入、经营成本一定程度的变化，以上指标也在令人满意的范围内，各年保本点低于预测销售额，说明项目抵御风险的能力强。
2.公司描述
2.1公司基本信息
2.1.1公司名称：根据团队协商决定将公司命名为“秀色可餐餐饮管理有限公司”
2.1.2公司法定经营形式：有限责任公司
2.1.3餐厅名称及商标：餐厅名称为“Joyce skin”，图2-1为餐厅logo：

图2-1
2.1.4餐厅选址：
根据我们的目标市场和其他因素，在对深圳各大商业区、目标消费群体的主要集中区和成本等因素进行衡量比较之后，我们初步将首家餐厅开设在了深圳车公庙丰盛町商业步行街内。之后我们对目标选址进行了市场分析和实地考察。我们得到的数据如下：
1、 地理位置：车公庙位于深圳市福田中心区，在深南大道与香密湖路立交桥西侧的深南大道中央绿化带下，沿深南大道东西向布设。公司云集，在车公庙地铁站的4个出口就大约有700家公司，包括工商局办公楼、高尔夫大厦等，交通便利，这是众多办公区域集中的地方，客流量巨大。
2、 人流量：根据实地考察得到的可靠信息，车公庙日平均人流量为4万，且主流消费群体都是女性，年龄结构在25-35岁，占总比例的36%，以公司职员为主，具有一定的消费能力。这与我们的目标群体基本吻合.这是我们的选址基础。
3、 主流消费群体：车公庙区域的消费群多是白领。他们中的大多数人都受过高等教育，有着鲜明的个性，追求生活品质。高素质高文化水平，决定了他们对于购物情绪体验的控制，对潮流新鲜事物的敏锐观察能力，对于时尚元素、潮流热点迅速接纳并吸收。
4、 竞争对手：在具体地点的层面上，我们将竞争对手定义为所有在丰盛町商业步行街的餐厅。共有10家主食餐厅成为我们的主要竞争对手，另外有15家包括寿司、甜品、饼店的小吃类店。但根据我们对主要几家餐厅的人流量观测和对整条食街的观察，在周一到周六的午餐和晚餐时间无论是餐厅还是小吃店，都是家家爆满，人流量平均为座位数的4倍。所以虽然竞争对手多，但需求量更大，开设餐厅更有保障。
5、 另外，我们还专门针对目标消费群体的需求情况作了市场调查，得出的信息如下：有超过80%的女性表示愿意光顾，并且有很大的美容需求。
以下是我们得出上述结论的分析：
2.1.4.1消费群体
为了能更好地了解行业发展情况和消费者市场需求，本团队进行了细致市场调研活动。

根据本团队的市场调研问卷分析得出以下图2-2和图2-3：

（图2-2消费者年龄—需求统计图）

根据图2-2，我们了解到21-25岁、26-30岁、31-35岁这三个年龄段的女性最多，占到了调研人数的82.1%，而且该年龄段的女性对于我们的主题餐厅表示有兴趣，可能会光顾。所以这一年龄段的女性将成为我们的主要目标市场（具体分析见STP分析 P27）。

（图2-3 目标群体就餐地点频率图）
图2-3表示我们的目标消费群体习惯在公司和住宅附近就餐。而车公庙是办公集中区域，而且交通发达，符合我们的目标消费者需求，具备优势。

2.1.4.2配套设施
——餐饮最丰富、银行最齐全、交通最发达的办公园区

餐饮
新梅园海鲜、丹桂轩、澳葡街风味餐厅、肯德鸡、面点王、永和大王、王子厨房、韩国料理、湘园、台湾家乐缘小吃、经典香味楼、尚楼食府、赣味工厂、廖氏川菜、农家冲、湘满人间、神龙火锅、红叶餐饮、北方饺子馆、湘院子、老乡村、长沙家家米粉等

银行
中国银行、中国建设银行、中国工商银行、中国农业银行、中国交通银行、中国民生银行、华夏银行、招商银行、中信银行、广东发展银行、深圳发展银行、中国光大银行、兴业银行、上海浦东发展银行等
酒店
深航锦江国际酒店、东方银座酒店、博园酒店、泰然宾馆等
超市
国惠康、7-11便利店、民润超市、岁宝超市等
交通
公交：N1、N4、101、105、113、204、209、21、213、215、222、433、502、223、225、230、232、233、234、32、320、324、326、370、373、423、431、深圳地铁1号线车公庙站
主要的交通干道东西向有深南大道、北环大道、滨河大道、侨香路，南北向道路有香蜜湖路、农林路。
住宅
香珠花园、香珠花园二期、东海花园、东海花园二期、东海 花园君豪阁、高尔夫花园、高尔夫海景花园、泰安轩、泰康轩
(表2-1)
2.1.4.2企业分析
由表2-2看出这里所形成的内部产业结构：70％～80％的企业是科技创业型企业，银行基金公司投资机构在这里扎堆，以时装设计、印刷、平面设计、广告公司、动漫、网络游戏公司甚至企管咨询公司、媒体公司为主体的创意工业基地初步形成，物流基地也已形成集聚效应。车公庙为融商科技产业、金融、物流、创意产业、餐饮及配套等于一体的新城。

企业类型
知名企业名称
国外企业
杜邦中国集团有限公司、大冷王运输制冷有限公、百安居、安奈物网络（深圳）有限公司、联邦快递、佳能、皇冠、好富顿等
国内企业
精量电子、香港东方技术、深广源实业、爱施德实业、海川实业、招商银行、中国移动、步步高、德润、万利达、金立、云海等
（表2-2）
2.1.4.3租金及其它成本条件:
车公庙区域的租金平均在300元每平方米，管理费及其它费用的成本也比其他高级商业圈低，这对于刚刚创业的公司来说是非常有吸引力的。

2.1.4.4商圈的未来发展潜力:
未来5年左右时间，天安，泰然公司将会倾力把车公庙打造成一座城中新城，包括以数码城为标志的高科技企业孵化基地；以工贸大厦为基地的民营企业创业平台；以一批老企业为骨干的出口贸易加工区；以三个金融结算中心为主力的金融小区；以泰然装饰建材市场为代表的物流中心；以高尔夫海景花园和碧海红树园为主体的安居家园。在车公庙片区系统的中心枢纽，既有高档的写字楼、星级酒店，又有贸易商务中心、文化娱乐中心，一个集经济、娱乐、餐饮于一体的车公庙中心枢纽，成为车公庙及至整个中心西区的“市民中心”。

2.2企业使命、经营准则
2.2.1远景陈述:
成为全球女性的健康饮食伙伴。
2.2.2使命陈述：
提供高质量的产品、细致的服务和进行有效的沟通。
2.2.3公司宗旨：
以健康的饮食、自然的美容理念和精益求精的服务，为我们的顾客营造一个轻松愉悦的就餐环境。
2.2.4经营理念：顾客至上，乐于创新。
顾客至上——比年轻都市女性更关注她们的健康并满足她们的需求，为她们提供最健康的食物，最快乐的就餐环境。
乐于创新——为了年轻都市女性的健康，不断致力于菜式的创新和服务的完善。
2.2.5经营准则：
为实现企业使命，Joyce shin致力于为都市年轻女性提供健康的饮食和美容理念，并且努力成为餐饮行业的知名品牌，成为具有市场价值的餐饮公司。以下是公司的经营准则。
1、让我们的顾客深切的感受到我们每天竭尽全力所做的每一项工作中的热情、真诚和价值。
2、成为所在行业和相关行业中公认的领导者。
3、强调长期发展与高顾客满意度，而不是短期目标，建立起公司网站，关注顾客的显性和隐性需求。
4、树立诚实、正直和责任心的公司形象，努力赢得每一个合作伙伴和顾客的信任和尊重。
5、重视公司文化的建设，营造实现远目标的良好态度与行为环境。
6、培训、激励员工，在各个层次加强员工的合作和沟通。
7、利用我们经验、知识和不断增加的回报、精益求精的服务和更大的市场价值建立与顾客、员工与供应商之间的双赢关系。

2.3公司组织架构
2.3.1发展初期
公司目前处于创建阶段，由于资金比较紧张，核心工作在于店面建设、产品研发和舒畅推广，所以在组成人员和创业经费还不多的情况下，我们将采取小团队管理结构。因此团队分为3小队。产品研发团队配置2人，市场团队配置3人，运营管理团队将设置3人，分别负责公司的工作。并且在人员分配上更偏重于产品研发部门和行销部门。具体分配如表2-3：

组别
小组成员
分工细则
运营管理
陈文浩、王丽莎
负责财务、开店、采购等行政事宜
市场营销
林毓华、伍小虹、
李春林
负责市场部的工作，设计及进行市场活动
产品研发
梁嘉玲、陈家康、
周鑫荣
产品设计及研发
（表2-3）

2.3.2架构完善期

（图2-4公司成熟期架构图 ）
随着公司的业务发展和规模变化，公司架构也逐步完善。由于业务需求，新增行政部、产品研发部和采购部等。以下是新增部门和管理层职能：
CEO:向董事会负责，直接下级是CMO、COO、CFO、人力资源部、行政部，负责各部门主管的任免，委派和监督各部门工作，做出一切重大经营运作事项的决策。

CMO:主管市场部门。主要负责监察市场动态，制定市场营销战略，委派下级执行营销计划，并将执行情况汇报给CEO，参与关于市场、营销方面的决策；对市场部的人员有任免权。

COO:主管产品研发部和采购部。主要负责与市场部门沟通，了解市场需求，制定产品研发计划和采购计划，指派和监督产品研发部和采购部工作，并向CEO汇报工作情况。

CFO:直接上级是CEO，主管财务部。监察公司的财务状况，制定应收账款计划、存货计划等财务计划，负责委派和监督财务部门工作，并向CEO汇报；在重大经营事项上给予财务方面的意见和建议。

客服部：为客户提供营养师和美颜顾问的咨询服务，收集并及时反映客户的情况，处理客户在消费过程中发生的问题等。

产品研发部：负责开发新产品，设计和根据客户需要及时更新餐厅的菜单，提升产品的质量。

采购部：筛选合作的供应商，选择适合本公司客户群的产品，与供应商采购最有利的供货条件，跟踪销售情况和及时补充货源等。

2.4人力资源管理与策划
2.4.1规划
餐厅的人力资源管理主要以创新、自主、时尚、亲和的风格来制造餐厅和谐的人际关系和舒适干净的工作环境。通过对餐厅的人力资源的组织和协调，充分发挥员工的自主性，使员工热爱美颜工作，为顾客提供满意的服务，成为顾客生活的美颜密友，共同实现美丽的梦想。

2.4.2人员招聘
1、餐厅秉承公平、公开、公正的原则进行选人和用人；
2、招聘员工基本要求：热衷于美颜美容，细心耐心地服务每位就餐的女性顾客，让顾客能够享受到健康美颜饮食的快乐；
3、餐厅招聘人员的渠道：采取外部招聘，即通过校园招聘、网络招聘和人才市场相结合的方法：
校园招聘：刚毕业的大学生对事业充满干劲，而且富有青春气息，不但能够为餐厅注入新鲜活力，而且让美颜餐厅的员工年轻化；
网络招聘和人才市场相结合：招聘时效长、招收的对象广泛、费用低，而且可以吸收经验丰富的员工，这两种方式相结合，既能节约成本，找到合适的员工，还能起到一定宣传效果。

2.4.3培训
1、培训目的：增强员工对美颜工作的热情和知识储备，提升与女性顾客的沟通交流能力，进而更好地成为顾客生活的美颜密友，以及员工自身发展提供条件。
2、培训种类：
岗前培训：为新员工提供有关餐厅背景、基本情况、操作程序和规范的活动，使新员工对餐厅的基本情况和其所要从事的工作有个大概的了解，也让新员工尽快融入到餐厅的文化中来，更好地、更安心地工作。
在岗培训：对员工进行其所从事的岗位工作内容和所需要的美颜知识和技能进行培训和学习，以及进行各种有利于培育餐厅文化的培训。
晋升培训：为有资格晋升的员工提供更进一步的深造。
3、培训支持：可联系合作的美容机构提供一定的培训援助，主要是美颜、美容方面的知识和能力的培训，为培训真正细心贴心与顾客成为密友的服务人员。

2.4.4绩效管理
因在发展初期，各方面条件不成熟，且考虑成本，企业员工不多，绩效考评的方式如下：
1、上级负责对下级部门员工进行考核；
2、员工自我评定：个人撰写述职报告；
3、同事评定；
4、顾客反馈：通过与顾客沟通获得反馈，包括调查问卷形式或是访谈等形式，对员工进行评定。

2.4.5薪酬制度
公司的员工实行岗位工资制，贯彻“因事设岗，因岗定薪”的原则。员工的薪酬由基本工资、奖金、津贴、福利和保险等组成。公司人力资源部根据外部劳动力市场状况、公司的经营状况和员工自身工作表现考核结果来确定成员的薪酬，采取“先劳后酬”的程序按月发放。

2.5公司经营战略
从迪斯尼主题公园的成功经营到大大小小的以主题为特色的行业发展，足以证明“主题”对人们的吸引力。而餐饮业有着无限的前景，“民以食为天”便证明了这一点，是永不落的朝阳行业。
近年，以主题为特色的餐厅悄然走进大众的生活中，以各式各样的特色主题吸引消费者。受到其独特的文化和新鲜感影响，大多数主题餐厅可以在比较短的时间内打响知名度。但某些餐厅的主题没有贴近大众生活，新鲜感过后，这些餐厅的生意就会下滑，难以维持生计。主题餐厅是否成功受主题文化、就餐环境、餐饮成品和相关服务这四个因素制约。市面上许多的主体餐馆都在只在主题文化和就餐环境上下功夫而忽略了产品和服务的重要性，难以形成经营优势。餐厅的入行门槛虽低，但维持难度高，要让公司处于不败之地，建立品牌是急需的！所以我们吸取这些教训，决定采用服务差异化和产品差异化策略，创建强大的品牌优势，以求在经营过程中形成自己的核心竞争力。
虽然餐饮业是竞争最为激烈的行业之一，但我们坚信只要Joyce skin坚持在这四个要素上努力做好，在带给顾客创新餐饮体验的同时，致力成为顾客喜爱的餐饮品牌，便可以在这个卧虎藏龙的地方找到立足之地。

2.5.1战略分析
首先，我们从“主题餐厅”、“饮食美颜”和“体验”这几个要素分析市场：
1、 随着生活水准与文化水平的进一步提高，主题餐厅悄然走进大众的生活中，由于符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向；
2、 饮食美颜其实并不是新鲜的话题，许多的团队在这领域下了不少的功夫，可他们的市场定位主要以高端客户为主，与美容院等形成强烈的竞争，无法获取市场。所以，市场定位的转变和消除竞争便成为了Joyce skin要取得成功的关键；
3、 良好的就餐体验是餐饮企业得以长期发展的原因。特别是主题餐厅，人们往往因为好奇而光顾餐厅。受餐厅的环境吸引，开始时顾客可能不太在意餐厅出品或者服务，但当新鲜感过后，生意便会转淡。

根据上述分析，我们可以设想餐厅的发展结果：
1、经营状况持续良好，本公司按部就班扩展，开设分店，成功地占领市场；
2、初期经营状况优秀，经营模式受到抄袭；
3、初期经营良好，但由于顾客失去兴趣后，经营状况变差；
4、经营状况不佳，不受消费者欢迎，没有市场价值和意义。
第一种情况是我们的理想的发展状态，也是今后发展的目标。而第四种状况是我们要避免的，为了防止这种结果的发生，我们必须时刻调整策略，以适应市场发展；至于第二，三种情况，我们应从一开始就要做好最充分的准备来避免这种情况的发生。
2.5.2整体战略规划：
筹建期和试营期：第一阶段, 通过融资计划及团队自筹资金，我们注入资金150万。这一时期,确定餐单和相关服务、着手开设分店等事宜，并通过初期的营销手段进行推广（参见营销部分），以测试市场的反应。调整营销策略。
试营期内，我们的目标是争取1000名客户尝试我们的产品，并成为网站注册会员。此阶段的工作重心在于吸引消费者关注，了解他们对Joyce skin的经营模式的反应。并且通过口碑传播创造一定的知名度，这样可以为推广期的发展奠定了重要的基础。
推广期：正式展开营销宣传活动（具体细节见活动方案），大力投入宣传。此阶段的资金更多流动到宣传方面。希望通过营销，我们可以迅速地占领市场，将我们的产品和商业模式推向大众，在整个深圳市创造一定的影响力，打响餐厅的知名度。假设这一阶段的工作取得良好的成效，一方面证明我们的产品是大众可以接受的，具有一定的市场价值，就占领市场来说，这一步的工作是非常有意义的。另一方面这一阶段的工作证明了项目的市场价值，成为了我们说服投资者参与下一阶段的投资活动的奠基石。
扩展期：进行下一步战略融资计划，开设多家分店并将真空产品推向市场。经过上一阶段的发展，已经证明了项目的前景良好。我们需要大量资金扩展市场。我们以深圳—珠江三角洲的扩张模式开设分店，将“Joyce skin”向深圳市乃至发珠江三角洲地区发展，开拓新市场，发展和扩大品牌的影响力。同时，我们将发展真空产品，拓展营销渠道。通过新的一轮投资，我们旨在迅速占领和巩固市场。
品牌延伸期：在第二阶段以后，我们将设立加盟，以加盟的方式扩大规模。与此同时，开发餐饮以外的产品，如护肤品。进入新的市场。不久，我们成为行业的领头羊。到合适的时机，公司将公开上市。
（表2-4）

2.5.3产品战略计划
真空产品
延伸产品
餐饮产品
费用

（图2-5）
第一阶段：我们以发展和完善餐厅的主营产品为主，旨在为顾客提供可口又美容的餐饮，让大众喜欢餐厅的美食，并且在不同时期推出新的餐饮，满足大众多变的口味需求。
第二阶段：发展真空产品。将我们的餐饮以真空形式包装。方便顾客购买，让顾客除了可在餐厅享受美颜餐饮外，更方便的购买产品。让美颜贴近大众的生活，成为消费者生活的一部分，实现公司的愿景。
第三阶段:进行品牌延伸，开发新产品，尝试新的市场。

2.6采购管理
为了使餐厅良好运营，我餐厅决定从供应链角度阐述采购管理。
新企业成立没办法回避资金紧张的问题，解决的办法只有两个开源和节流。但是因为公司处于成立初期，因此节流是根本。对于一家餐厅而言，要想做好节流措施，必须做好采购这个环节。因为原材料的采购费用占了企业支出的30%—50%，因此采购时控制经营成本，提高经济效益的重要环节。同时原材料也是制约餐厅采购的重要因素，因为一旦原材料不合格，就做不出优质食品，影响我司的社会形象，另外原材料的价格降不下来，产品的价格也失去了竞争力，无法适应市场的多变性。因此优化采购是提升公司竞争力的战略条件。

2.6.1采购管理
2.6.1.1餐厅的采购制度
(1)采购人员由人力资源资源部通过严格筛选，必须要诚实、有责任心。
(2)采购流程、采购时间、采购范围、采购品种和采购方式规范化，条例化。
(3)制定三方验收制度和价格调查制度，不定期抽查原材料质量，以确保原材料的新鲜安全。
(4)制定单品采购标准，鲜活原料要保证其新鲜安全，决不够买来源不明的原材料，保证采购渠道的正规和合法。
(5)制定退换货制度和流程，一旦发现不合格的原材料厨房要立刻向店长报告，由店长报告总经理，由总经理与供货商协商退货，紧急情况可由店长独立处理，同时要保证合格原材料的供应。
(6)制订物品采购失误的奖罚机制。
2.6.1.2采购标准
材料采购采用专人负责制，主要负责对原材料的质量检验、保证原材料的充足、与厨房工作人员的沟通确保原材料的供给、与供应商的谈判协商，并与供应商形成长期稳定的合作伙伴关系等。
根据美颜餐饮行业标准和公司宗旨，公司经过慎重协商探讨，制定了一下采购标准构架：
（1）所购原材料的质量一定要安全无毒无害，且要保证新鲜。
（2）所购原材料的品种一定要满足产品的需要，保证货源的充足。
（3）所购原材料的数量一定要足斤足俩，减少成本。
（4）供应商能保证所购原材料当天送达公司。
（5）供应商所提供的原材料要性价比高，降低成本。
（6）供应商资格和信誉要有保证，拒绝采购无牌无证的原材料。

2.6.1.3原材料的采购程序
鲜活原料每周报价一次，干货原料每月报价一次，原材料采购单要分送给总经理和财务部
厨房库存
由采购员统计要采购的原材料种类和数量，并将报价单和食品目录交给总经理审核

收银台

2.6.1.4采购原材料种类
根据我餐厅的具体情况，采购的原材料的基本类别主要分为：
(1）鲜货原料：不能能长期保存的各种原料，如新鲜蔬菜、乳制品、水果、面包、新鲜肉类、禽类、鱼类等等。
(2)干货原料：可以久藏的食品原树，如食盐．食糖、大米、面粉，罐头食品及各种调味品等等。

2.6.1.5供应商选择
我们将采取选择多功能的综合性的供应商，即有能力提供我们向其采购的原材料以外的其他原材料，使各个供应商形成竞争关系，确保原材料的质量，同时有利于降低成本。
根据美颜产品的要求，制定采购标准和采购原材料目录，我们将选择一下4个合适的原材料供应商，如表2-5：
原材料供应商
提供原材料类型
备注
深圳田园送菜服务有限公司
主要提供蔬菜、瓜果
只提供蔬菜、瓜果
深圳和平康乐农产品配送有限公司
主要提供肉类，蛋类，奶制品和豆类食品

深圳市好生活农副产品配送服务
有限公司
主要提供粮油，调味品，副食等

深圳市农之源蔬菜配送有限公司 
主要提供蔬菜和瓜果
与田园公司类似
（表2-5供应商列表）

2.6.1.6采购方法
鲜货原料和干货原料的用途和储存的方式有很大不同，因此要根据两者的特点来确定采购数量的方法。
（1）鲜活类食品原料采购的数量控制
1）日常即时采购法。日常即时采购法适用于采购消耗量变化较大、有效保存期短暂因而必须经常采购的鲜活类原料。
2）长期订货法。某些鲜活类食品原料，消耗量一般变化不大，因此可以采用长期订货的方法进行采购。
综合这两种方法，我餐厅决定采用日常即时采购法和长期订货法，考虑和一家公司建立起长期合作的关系。因为日常即时采购能保证原材料的新鲜，也能保证原材料的稳定的供应。
（2）干货类食品原料采购的数量控制
1）定期订货法。定期订货是一种订货期固定不变，即订货间隔时间不变，但每次订货数量任意的一种方法。某种原料在一定时期必须进行订货的数量。
订货数量=下期需用量（平均每日需用量）-实际库存量+期末需存量（保险储备量）
期末需存量=（日平均消耗量╳订货期天数）╳150%
2）永续盘存卡订货法。永续盘存卡订货法也称为订货点订货法或定量订货法。它是指对所有入库及发料保持连续记录的一种存货控制方法，通过永续盘存表来指导采购。当永续盘存表中显示库存量达到最低订货点量时，就需要进行订货采购了。
订货点量=（日平均消耗量╳订购天数）╳150%（也就是期末需存量）
订货数量=最高储备量-（订货点量-日平均消耗量╳订货期天数）
对这两种方法的综合考虑，我餐厅决定采用定期订货法，因为这是一种周期采购的方法，这样有利于餐厅的会计结算，并且可以灵活决定采购原材料的数量。

3.产品与服务

市面上的一些美容食品味道欠佳、分量少，而且需要消费者坚持长期食用才会有效果。还有，各类餐馆林立，美食当前，人们对于这些诱惑难以抗拒。我们无法要求顾客在美容和美食当抉择。由于这些因素，导致消费者对于美容的食品有着一种恐惧感，对这样的产品望而却步。所以许多人听到美颜餐饮，脑袋中自然浮现问号：这样的食品会好吃吗？会不会吃不饱呢？
上述的观念形成已不是短时间的，而是顾客长期以来累计的问题所致。所以要破除这些观念，有一定的挑战性。因此，我们将在食品设计、餐厅体验、附加服务等方面做出创新和尝试，欲求突破观念的阻碍，让每一位消费者都能在Joyce skin获得良好的消费体验，打造属于他们的新的饮食标准和美丽容颜。

3.1产品服务设计
3.1.1 “轻食主义”餐饮
为打破大众对于美颜食品的错误观念，我们以“ 轻食主义”为餐饮设计的准则。Joyce skin将提供美颜和轻口味结合的餐饮。
所谓“ 轻食主义”亦称为“ 轻口味” ，是相对于“ 重口味”的饮食而言的。现代人饮食习惯偏重口味，喜欢咸，辣食品。为满足大众的需要，许多餐馆的餐饮都往这一方向发展。殊不知这对于顾客的肌肤乃至健康造成了极大的伤害。根据我们的问卷调查结果显示，大部分女性对美颜餐饮有着“味道好，清淡不油腻”的诉求，也有一部分女性希望产品健康营养。而日益流行的轻口味饮食是避免过咸或过辣的食品，但轻食不是追求清淡无味的食品，它更强调食品的味道多元化、食品清新不油腻，以调节现代人不好的饮食习惯。而且轻食概念强调消费者的饮食饱腹感，顾客在饮食时需要多吃高蛋白质的食品，所以我们在设计产品时尽量选择蛋白质高同时对于皮肤有良好效用的食材。与此同时， 轻食概念反对顾客天天轻食。所以Joyce skin与以往的饮食疗程(针对某一肌肤状况，以一段时期饮食疗程调理肌肤问题。这样的疗程没有从根本上改善顾客的健康问题，并且顾客难以坚持)不一样。美颜餐饮没有疗程制，不要求食用者天天吃这样的菜式。短期的食用（一天到两天）就可以排毒养颜，有利于身体的毒素减少，保持健康。
由于美颜食品具有健康、养生和美颜等特点，在产品设计上我们特地邀请了深圳大学医学院的“养生专家”王军老师对此进行指导，在产品材料和产品搭配上把关。
另外，我们参照了资深营养师王楠楠等编著的《超简单7日美丽料理》及《美白美颜特效食谱》及其他8本美颜料理，以轻食主义作为我们的特色，再根据以下的产品设计原则，初步设计出我们的产品组合菜单。

产品设计原则：
①. 食物的针对性原则：本产品专门针对现代白领女性容易出现的健康问题，如缺铁性贫血、重金属在体内累积、接触致癌物质较多等等，分别设计了“滋补”、“排毒”主题菜单。
②. 食物的功能性原则：即所选取的食物原料本身应具备如美白、排毒、补水等一个或多个美颜功能。
③. 食物搭配效果原则：即不同的食物原料在组成一个产品时，不发生副作用，食物各自的功能发挥到最大最优原则。
④. 食物搭配颜色原则：即不同的食物原料在组成一个产品时，产品的颜色外观等能达到审标准，让消费者赏心悦目的效果原则。
⑤. 食物热量适中原则：产品的热量值既能保证顾客的基本需求，有不会过高以致影响美颜效果的原则。

在调查的基础上，结合老师的指导还有设计原则，我们设计出了70多款食品。美肤系列共19款产品，其中饭食7款，粥5款，沙拉3款，饮品4款；排毒系列共19款产品，其中饭食5款，沙拉1款，粥2款，汤3款，饮品8款；瘦身系列共19款产品，其中饭食9款，沙拉3款，汤6款，糕点1款；滋补系列共15款产品，其中水果拼盘1款，饭食5款，糕点2款，沙拉1款，粥2款，汤4款。具体的设计过程见附件
菠萝鸡肉饭 黑木耳红枣汤 蔬菜番茄沙拉
（图3-1）

(图3-2)
图3-2为产品设计流程,具体设计见附件。
3.1.2良好美颜体验
3.1.2.1就餐环境
在就餐环境上，我们希望营造一种自然，简约的感觉，所以餐厅会以黄绿色的浅暖色调为主，营造温和、舒适的气氛。这两种贴近大自然的颜色让人感觉融洽并且贴近餐厅所追求的自然美。

餐桌、餐椅是正规简单的几何图形（方形、圆形），表面力求平整、平滑。墙壁绘画简单的剪影（如图3-3），图案所展现的都是青春、时尚的女性形象，符合餐厅的主题和形象。纯粹的色彩和简单的构图既让我们节省了装修的成本，同时成功地营造了简约的风格。

（图3-3）
除了一般的厨房外，在餐厅另设一个料理台，这是个小型开放式厨房，专门制作某些食品（小吃，沙拉等）。这个料理台能让顾客观看到食品的制作，一边观赏餐饮的制作过程，减少等待的烦躁感，一边监督了我们的工作，让顾客对我们食品增添了信心。这样使厨房加工透明化，也给顾客获得视觉和味觉的双重享受。

3.1.2.2美颜自购Zone
Joyce skin会提供一至两个让顾客选购美容食品或护肤品的地方（如下图，详细分布见餐厅分布图）。

（图3-4）
以下是自购zone的两个设计方案：
方案一：Joyce skin与护肤品商合作
初期本公司会选择信誉度较高的纯天然的护肤品商们进驻商店自购地带，结合我们的餐饮推广护肤品。同时，和厂商合作进行市场宣传活动，成为合作伙伴，互惠互利。
优势：1、由信誉度高的厂商进驻，模式新颖，亦可增加餐厅的可信度，吸引顾客；
2、通过护肤品商家进驻形式获得收益；
3、借助合作伙伴树立的良好品牌形象，快速为餐厅营造品牌形象。
劣势：1、护肤品和餐饮结合，属于创新行为，是否受大众接纳无法定论。

方案二：在餐厅运营的第二阶段,Joyce skin将设计真空产品,届时餐厅设置自购Zone，让顾客在享受餐点的同时,可以选购Joyce skin每天新鲜制作、真空包装好的食品（餐厅每期热销的产品）。顾客选购后，便可轻松享受美味。
优势：1、方便顾客购买，进一步实现“把美丽带回生活”的理念；
2、真空产品存放时间较长，减少材料浪费，节约成本；
3、可将真空产品推出市场，实现超市购买，扩大销售渠道。
劣势：1、要承受与品牌形象不符的风险，容易被误认为是速食品牌。
由于餐厅经营繁琐复杂，我们要通过餐厅实际运营的难度再决定两个方案的实施与否。

3.1.2.3美颜活动
Joyce skin以“提供高质量的产品、细致的服务和进行有效的沟通”为经营使命。所以我们要让顾客了解两者的关系，最终实现将美丽和生活结合。
为此，餐厅将定期制作美颜宣传小册子——J-tips，派发给顾客，让顾客了解一些美容的资讯和日常的饮食误区。为宣传美颜资讯，餐厅还会在液晶屏幕播放与美容有关的资讯，让顾客在就餐的同时，得到一些关于皮肤保养和饮食的信息。
我们还会设立J密友（即会员），让喜爱Joyce skin的顾客成为我们的密友，定期收到一些手机美容简报，这样可以随时随地获取信息，也获得一些优惠。
除此之外，Joyce skin定期举办美颜教堂活动。活动中，我们会邀请一些专家给顾客讲解美容知识或者回答一些美颜资讯，也会邀请我们的达人会员和顾客交流美颜心得。J密友还可以享受在餐厅制作美颜简餐等活动。

3.1.3附加服务
Joyce Friend：申请成为本餐厅的J密友。
A．为密友建立个人美颜档案，网络会根据密友在与本店合作的美容机构做的脸部皮肤质量测试结果实时更新个人皮肤状况，让密友随时随地了解自己的脸部肌肤改善情况，也为密友提供选餐参考。
B．密友可以参与试用装抽奖活动，每一期我们将会推出各种款式的试用装，密友可以选定自己有兴趣的试用装，系统会以抽奖形式每期抽中若干名幸运者，届时我们会将试用装邮寄到中奖的密友手中。
C． 密友的就餐情况每次将以积分的形式录入系统，我们会根据积分向密友派发电子优惠券，为密友提供超值美颜餐饮。同时，积分达到白金级的密友会获得到我们合作的美容机构由专家做皮肤测试找出其皮肤问题，提供合适的美颜护肤建议等免费体验。
Joyce BBS：为各位爱美的顾客提供一个交流的平台，顾客可以在论坛上发表自己的用餐心得或反馈、试用装效果或推荐等，也可以在论坛上留下你对本餐厅的建议，让本餐厅及时改进服务。
Joyce Message：我们将会在这里发布本餐厅最近的情况，比如促销活动、美颜课堂等。

3.2产品特点
3.2.1 新概念——轻食主义
轻食主义是当今流行的饮食主义，越来越受年轻人欢迎。如产品设计中所说的，Joyce skin 在设计产品时，将轻食主义概念和美颜食材结合，设计轻口味食品。
首先，新型的饮食概念(特别是有利于健康的饮食概念)比较吸引消费者的目光。现在的餐饮店林立，要突围而出，讲求新意。把别人的眼光聚焦到Joyce skin便是我们走向成功的第一步。再而，轻食主义要求人们在食用的食物品类多样，只要不是过咸或过辣，卡路里适中，都可以吃。这样做大大降低了美颜的难度。