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如何选购蔬菜瓜果类食品 作者： 日期：24 个人收集整理 勿做商业用途如何选购蔬菜瓜果类食品 1、如何识别蔬菜的新鲜度？ 挑选蔬菜时需要注意以下几点： (不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购置樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。 (2不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、枯槁、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质,会长成畸形。()不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进展浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。 2、什么季节应当吃什么菜? 吃菜也要讲究季节,各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。 下面列出的是各月的旺产蔬菜。 返回 1月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆菜豆)、茄子、南瓜等 7月:豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 1月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等 有人可能会提出，现在推广了大棚设施栽培,季节性限制突破了。但是，我们要看到,蔬菜生产的季节性依然存在,不过有所提前和延后罢了。“当熟吃熟这句话，对于消费者来说,仍然是蔬菜消费的经历之谈。 3、如何选购茄子？ 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的那么为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。 返回 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小。茄子的“眼睛长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最正确消费期为5、6月。 4、如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说,辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒那么介于两者之间。如果你比拟重视营养，可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻比重小，在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。 5、如何选购番茄? 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡,生吃较好；要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有,不要购置着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。 6、如何选购山药？ 返回 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购置什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购置。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 7、如何选购刀豆(菜豆)? 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型:一是蔓性刀豆，向长豇豆一样,爬藤的,要进展棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样,直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆,糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是,在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长,蔓性刀豆那么较短;二是荚果形状不同:矮性刀豆荚果尖端细长,蔓性刀豆那么较短。 、如何选购扁豆？ 上海市场上的扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好,不可购置鼓粒的。 9、如何选购黄瓜？ 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但根本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚，水分多。味鲜,带甜味。三是密刺种,果面瘤密刺多刺多为白色),绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。简单地说,无刺品种淡，少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的花冠残存于脐部。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达92,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购置时很易识别。 1、如何选购冬瓜？ 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高；白皮冬瓜肉薄,质松,易入味；青皮冬瓜那么介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形,选瓜条匀称、无热斑日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少。故可食率较高。特别要紧的是:要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水,吃口差。 最正确消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。 11、如何选购萝卜？ 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。第二条是比重大,分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可防止买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状。第三条，皮色正常。皮色起“油半透明的斑块的不仅说明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的严重受冻的萝卜，解冻后皮肉别离，极易识别),这种萝卜根本上失去了食用价值。第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比拟严密,比拟充实,烧出来成粉质，软糯,吃口好。12、如何选购菠菜? 蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季,叶色泛红，表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬到立春(2月上旬为最正确消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 1、如何选购菜心(菜尖？蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种:一是腊菜尖，叶色深,尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市。二是一刀齐菜尖,叶色淡,现蕾即采收,不可见花。以购置中等大小、粗细如手指为最好,不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心为上品。此外,还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹,品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所承受,栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心,吃口脆而不糯，市场销量不大。 14、如何选购茼蒿(蓬蒿？ 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大,缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻，10、11、12和、4月为最正确消费期。 15、如何选购芹菜? 上海市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡,吃口脆。不管那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑,说明生长期间干旱缺水,生长缓慢,粗纤维多,吃口老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 1、如何选购冬笋？ 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么说明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。 17、如何选购生姜? 购置生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 18、如何选购鸡毛菜？ 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后0天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜,即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以但凡叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买,颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。9、如何选购青菜? 青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,在生产上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯;长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶,叶色深绿的叫做“黑叶。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差异在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。2、如何选购荠菜?蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性;另一种是圆叶种,即板叶荠菜，叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。1、12、月为最正确消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓，风味更好。 21、如何选购苋菜?苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,吃口软糯;青苋叶绿色,吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,吃口软糯,总的说来，叶片厚、皱的吃口老,叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩，手感硬的老,5、月为最正确消费期。 22、如何选购韭菜? 1)你知道韭菜有几种吗？ 韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外，还有根韭主产云南,以肉质根供食用)，花韭以采食花薹为主以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供给。 2韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃? 按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂人工合成的植物激素)。 (韭菜新鲜度如何识别? 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。23、如何选购花菜？ (1 买什么样的花菜好？ 选购花菜时,主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 (2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形，影响观感和口感。24、如何选购卷心菜? 、2、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜,5、月有平顶春卷心菜黄苗系统，7、8月有夏卷心菜，、0、11、2月有早秋卷心菜。 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起，表示球内开场挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘局部剪除即可。 25、如何识别“化学豆芽？ 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的,就不要购置和食用。2、蔬菜如何保鲜? 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间,留住新鲜。27、绿色蔬菜如何吃更有营养? 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体安康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，那么应注意以下几点： (1) 生吃的蔬菜尽量生吃 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丧失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 吃饭时应先吃蔬菜 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 (3 食用时需煮透的一定要烧透 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。 4) 食用时尽量不加佐料绿色蔬菜最正确吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡,品味自然味。5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 蔬菜榨取汁液饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 8、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停顿食用 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停顿食用,防止中毒事故发生。 29、不同季节哪些蔬菜容易受到农药的污染？ 一般情况下,早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多,使用杀菌剂比拟普遍。茄果瓜类、豆类是连续性采收，生长期长，因此边使用农药防治病虫、边采收是生产此类蔬菜的特点。因秋季发生害虫的种类较多,且抗药性强，使用农药较多。散生形绿叶菜类较包心类叶菜受农药残留污染较严重。因此，冬春季可多项选择购绿叶菜，秋季多项选择购茄果瓜类、包心类叶菜。特别是夏季,要改变消费习惯，多项选择购卷心菜类的叶菜食用比拟平安。因为卷心菜生长过程是由外向内包心，如喷洒农药也只在老叶上,采收时老叶已经去除,所以比拟平安。 30、科学洗菜去除农药残留？农药残留物对身体安康有害。农药有两个局部：一个是亲水,还有一个是亲脂。一般清洗只能去掉亲水的局部农药残留,亲脂的局部农药残留不会被水洗。因此在清洗蔬菜的时候，加一至两滴食用洗洁精，浸泡三到五分钟,多过清水1-次，就可以去除亲脂局部的农药残留。经这样清洗的蔬菜几乎能把农药残留物全部清洗掉,有利于身体安康。 1、水果应该如何保鲜？ 买来新鲜的水果后,用纸包装,防止水分蒸发；放在阴凉处，防止日晒，保持一定温度。另外,采用接近零摄氏度的贮存方法最好,温度太低了不好,尤其是对热带水果。 32、如何挑选草莓？ 草莓果实色泽鲜红,甜酸适宜,有特殊芳香,含维生素C特别丰富，受到人们喜爱。挑选草莓.首先要看草莓品种，目前市场上多数的是“丰香草莓,少数的有“青屯一号等,果实糖分较高，芳香味浓。市场上也有局部“丽红、“明星等品种，果实较大,但往往酸度大,芳香味淡。2.果实要新鲜,新鲜果实外表有丰富的光泽,不破裂,不流汁。3.从单只看要选全果鲜红均匀,不宜选购未全红的果实或半红半青的果实。4.发现果实有虫害食用的虫孔,或外表有灰霉病和白粉病病斑的，往往在病斑局部有灰色或白色霉菌丝，发现这种病果切不要食用。 3、如何区别草莓是否使用激素? 草莓栽培过程中为了提高座果率,在草莓现蕾期(开花前喷-2次植物生长素“赤霉素,这是草莓生产中一项技术措施,由于喷药前后到采收时有一个月时间，激素已经根本消失了,居民不必担忧这次的激素喷用。但是个别果农在草莓果实膨大期内，也喷用果实膨大剂,在剂型中加有细胞分裂素之类激素,这就不符合农产品平安、卫生要求了,喷用果实膨大剂的草莓往往有果实变大,裂果,畸形等情况。目前如何区别使用激素与不使用激素还很难用直观的方法来区别,居民采购必须提高意识,购置有通过认证的草莓比拟好。34、如何选购西瓜？ 如何才能选购到又红又甜的西瓜?关键在于掌握瓜的熟度。请注意三条要领:一是看形状，识别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂、瓜脐收的严密,略微缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是够熟的标志; 二是听声音,可以一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“咚咚或“得得声，是为未熟的象征;声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜声且有震动的传音，才是够熟的标志；三是端重量，生瓜含水量多,瓜身较重;成熟的瓜，因瓜肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。除此之外，还要注意,如果瓜皮柔软、瘀黑，敲声太沉,瓜身太轻，甚至摇瓜闻响，那又会是倒瓤烂瓜,不堪食用。35、甘蔗发红了不能食用？ 甘蔗梗经过较长时间的贮藏,局部甘蔗梗内部会发生肉质发红的现象，对这种发红的甘蔗梗切不要食用，人食用过多发红甘蔗会发生中毒的。因为甘蔗梗发红是因为甘蔗梗在贮藏过程中发生了发酵现象或发生了赤腐病、稍腐病等病害。在发酵或发生病害中往往产生了多种霉素,人们食用了这种毒素后会产生头晕、呕吐等中毒病症,严重危害人们身体安康,所以不要食用已经发红的甘蔗梗。 36、食用蔬菜发生农药中毒的临床病症及处置考前须知 食用蔬菜发生农药急性中毒一般是在食后1-2小时内出现临床侯症，常表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊,乏力等病症。此时应及时送往附近医院抢救、治疗，不要耽误时间。在病人送往医院途中如果出现严重呼吸困难,要进展人工呼吸,送到医院要如实反映病史和病症。 ：/ fxdagcnsiopn4asp？riclID=520一是不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是用常规方法种植的,而异常蔬菜那么可能是用激素处理过。如韭菜,不用激素的叶子较窄,吃时香味浓郁。而当它的叶子特别肥厚宽大,比一般阔叶韭菜还要宽1倍时,就可能是在栽培过程中使用了激素。有的蔬菜颜色不正常，不宜选购。如菜叶失去了平常的绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等,那么可能是在采收前喷洒或浸泡过农药。 二是不买“多虫蔬菜。在品种众多的蔬菜之中,有的蔬菜容易被害虫所青睐,称之为“多虫蔬菜；有的蔬菜,虫不大喜欢，称之为“少虫蔬菜。“多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必形成农药残留;“少虫蔬菜的情况那么相反。为了防止摄入过多的农药,平时应尽可能选吃“少虫蔬菜。这类蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苦门菜等。 三是不买施肥量大的菜类。化学肥料特别是氮肥如尿素、硫酸铵等的施肥量过大，会造成蔬菜的硝酸污染严重,不仅口感差,而且品质差而有害安康。有关专家对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量较大的主要是根菜类和薯芋类，有的上下相差10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶即营养体的污染程度远远高于花、果实、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反响，所以，消费者应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、饭豆、甜玉米、香菇等。如何选购大米购置大米时一般要注意四点：一闻,优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以区分出来;二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎,舌头能尝到淀粉的味道；三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后,人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是“整容陈米不具备的;四冲,优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容大米冲泡后会在水中沉淀大量杂质,参加的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。 新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀,外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。 不新鲜的肉：脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗，外表枯燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差,稍有氨味或酸味。参考资料：htt：/zhio.baiducoqustn/90429.html 分享给你的朋友吧： 人人网 新浪微博 开心网 MSN Q空间 对我有帮助19答复者:热心网友 | 答复时间:2006 12：4 我来评论 相关内容 201-8-6买菜也是门学问作文 11 205-8-31 买菜也有学问吗? 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蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的那么为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。返回茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小。茄子的“眼睛长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最正确消费期为、6月。 、如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说,辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒那么介于两者之间。如果你比拟重视营养,可买红椒吃，因为红椒的维生素比青椒多0.倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻比重小，在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。 、如何选购番茄? 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低,味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩果蒂部青色的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。还有,不要购置着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 6、如何选购山药？ 返回 蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购置什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购置。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们，它已经感染病害,食用价值降低了。 7、如何选购刀豆(菜豆? 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆,向长豇豆一样,爬藤的,要进展棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆,吃口不一样。蔓性刀豆,糯性，吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。但是,在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的说来,看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆那么较短;二是荚果形状不同:矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆那么较短。 8、如何选购扁豆？上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种(猪血扁等可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购置鼓粒的。 9、如何选购黄瓜？蔬菜市场上的黄瓜品种很多,但根本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺,色淡绿，吃口脆，水分多,系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种,果面瘤密刺多刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说,无刺品种淡,少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的花冠残存于脐部)。同时,任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。消费者购置时很易识别。、如何选购冬瓜? 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄,质松，易入味;青皮冬瓜那么介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少。故可食率较高。特别要紧的是:要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水，吃口差。最正确消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。 11、如何选购萝卜？ 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可防止买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状。第三条，皮色正常。皮色起“油(半透明的斑块)的不仅说明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的严重受冻的萝卜，解冻后皮肉别离，极易识别)，这种萝卜根本上失去了食用价值。第四条,买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比拟严密，比拟充实,烧出来成粉质，软糯,吃口好。 12、如何选购菠菜? 蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高,晚春多抽薹。一般以冬至(1月下旬到立春(2月上旬为最正确消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。13、如何选购菜心(菜尖?蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种:一是腊菜尖，叶色深,尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，2月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡,现蕾即采收,不可见花。以购置中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。、月上市。还有一种常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心为上品。此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹,品质上乘,但由于尚未为消费者习惯所承受,栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯,市场销量不大。 14、如何选购茼蒿(蓬蒿？茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大，缺刻浅,吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,、11、2和3、月为最正确消费期。 15、如何选购芹菜? 上海市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑，说明生长期间干旱缺水,生长缓慢,粗纤维多,吃口老。 芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起，叶子软,甚至发黄起锈斑。 16、如何选购冬笋？ 当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味,那么说明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。17、如何选购生姜? 购置生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 18、如何选购鸡毛菜？鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜,即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以但凡叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买,颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过1厘米。 19、如何选购青菜? 青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多,吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶，叶色深绿的叫做“黑叶。白叶品种质量好,黑叶品种质量差。另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差异在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 20、如何选购荠菜？ 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡,叶片小而薄，味浓,粳性;另一种是圆叶种，即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。1、2、2月为最正确消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓，风味更好。 21、如何选购苋菜？