蔬菜生产技术2.ppt

蔬菜生产技术蔬菜生产技术2 2思考：思考：1.专家建议多吃粗粮、蔬菜和水果，为什么没有建议多吃鱼、肉、鸡蛋及奶制品呢？2.蔬菜中究竟含有哪些营养物质呢？专家提出的合理膳食绪论一、蔬菜生产的作用和地位 （一）蔬菜提供人体需要的多种营养 蔬菜的营养功能主要是供给各种维生素、矿物质、有机酸和芳香物质，具体表现为：1.维生素的来源维生素的来源：蔬菜中含有对人体极为重要的维生素，如缺乏就会引起各种疾病。例如：缺少维生素A：会皮肤干燥、患夜盲症、干眼症等。缺少维生素C：会患坏血病、抵抗力下降、牙龈出血等。缺少维生素B1：易引起脚气病、神经炎 缺少维生素B2：易引起唇和口腔溃疡。缺少维生素D：儿童易患佝偻病，孕妇易患骨软化病。2.矿物质来源：矿物质来源：蔬菜中的主要矿物质是钙、铁及磷等。例如：绿叶蔬菜中含有丰富的钙油麦菜鸡毛菜铁盐磷碘3.提供人体部分热能提供人体部分热能几乎每种蔬菜都含有一定量的热能性的糖类。芋头山药马铃薯淀粉淀粉蛋蛋白白质质4.中和胃酸中和胃酸食入过量的肉类、米、面等会导致体内胃酸过多，通过食入蔬菜或水果可起到中和作用。5.其他作用其他作用 蔬菜的叶部和茎部含有丰富的纤维，可刺激大肠的蠕动，促进消化和吸收。有些蔬菜含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、大葱、辣椒、茴香等都含有各种各样的芳香物质，使它们产生了各种特殊的风味。（二）满足城乡人民生活的需要（三）发展对外贸易出口新鲜蔬菜有：腌渍和干制菜速冻蔬菜速冻蔬菜石刁柏、芦笋、龙须菜 这些蔬菜通过新鲜产品或加工出口到世界各地，既满足了世界范围的消费需要，又换取了大量外汇，成为蔬菜经济收入的重要组成部分。总之，蔬菜是我们生活中必需的食物，不能被其他食物代替，同时，由于它含热量很少，所以也不能完全代替其他食物。二、我国蔬菜科研与生产的现状及发展趋势（一）现状 目前，我国蔬菜科技与生产取得了举世瞩目的成就，蔬菜生产蓬勃发展，市场供应丰富多彩，呈现出前所未有的繁荣景象。据统计：2006年，全国蔬菜种植面积达到1821.69万hm2，总产量达到5.83亿t，在播种面积及总产量上是世界蔬菜生产的第一大国。1.在育种方面通过有性杂交、抗病鉴定、辐射诱变、雄性不育系、自交不亲和系应用等手段，培育并推广了白菜类、茄果类、瓜类等主要蔬菜新品种3000余个。2.在栽培方面在栽培方面电热温床育苗技术电热温床育苗技术嫁接育苗技术嫁接育苗技术穴盘无土育苗技术穴盘无土育苗技术工厂化育苗技术工厂化育苗技术3.在植物保护方面在植物保护方面主要研究了蔬菜病虫害流行的规律，并推广了综合防治方法。重点对五菜（白菜、甘蓝、黄瓜、蕃茄、辣椒）、三虫（菜青虫、蚜虫、白粉虱）、四病（病毒病、枯萎病、软腐病、霜霉病）进行研究。并提出了以生物防治为主的综合防治技术。4.在新技术方面利用植物激素防止落花落果、促进成熟、打破休眠、控制徙长（2，4-D、番茄灵、防落素、增产灵、GA3）应用了冷库贮藏、保鲜膜和气调贮藏等蔬菜保鲜方法。应用了低温冻干技术、超高温、超高压杀菌技术、无菌包装技术。广泛应用了滴灌技术。在生物技术方面：马铃薯、大蒜等蔬菜脱毒快繁技术发展迅速。转基因工程技术研究取得较大进展。（二）发展趋势 1.发展专业化、规模化生产 依据当地的气候、水土、地理等自然条件选择适合当地栽培的蔬菜，进行专业化、规模化生产，不仅可降低生产成本，提高效率而且容易生产出名优产品。2.发展配套设施生产 设施蔬菜生产是今后我国蔬菜发展的重点之一，要发展适合冬春蔬菜和秋延迟蔬菜生产的保温增温设施，如大、中、小拱棚及日光温室。同时也要发展适合夏季蔬菜生产的降温、防雨设施。如遮阳网、防雨棚等。3.加强品种选育与推广 要选育和推广适合不同栽培方式的优质高产新品种，同时注重世界性范围内蔬菜的引进和开发利用，特别是一些短缺品种。4.加快技术创新与应用 一方面要改革传统的蔬菜栽培技术，以提高单产、提高产品质量为重点，使栽培技术更加科学化、规范化。另一方面要加大新品种、新技术研究应用力度，大力推广应用先进技术。5.全面提高产品质量 采用生态控制、生物防治和高效、低毒、低残留化学防治相结合的综合防控措施，严格控制产品中农药残留超标问题；重视生物肥料、生物农药害虫天敌的研究与利用，发展无公害蔬菜和绿色食品蔬菜生产。