蔬菜生产技术2.ppt
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1、蔬菜生产技术蔬菜生产技术2 2思考:思考:1.专家建议多吃粗粮、蔬菜和水果,为什么没有建议多吃鱼、肉、鸡蛋及奶制品呢?2.蔬菜中究竟含有哪些营养物质呢?专家提出的合理膳食绪论一、蔬菜生产的作用和地位 (一)蔬菜提供人体需要的多种营养 蔬菜的营养功能主要是供给各种维生素、矿物质、有机酸和芳香物质,具体表现为:1.维生素的来源维生素的来源:蔬菜中含有对人体极为重要的维生素,如缺乏就会引起各种疾病。例如:缺少维生素A:会皮肤干燥、患夜盲症、干眼症等。缺少维生素C:会患坏血病、抵抗力下降、牙龈出血等。缺少维生素B1:易引起脚气病、神经炎 缺少维生素B2:易引起唇和口腔溃疡。缺少维生素D:儿童易患佝偻病
2、,孕妇易患骨软化病。2.矿物质来源:矿物质来源:蔬菜中的主要矿物质是钙、铁及磷等。例如:绿叶蔬菜中含有丰富的钙油麦菜鸡毛菜铁盐磷碘3.提供人体部分热能提供人体部分热能几乎每种蔬菜都含有一定量的热能性的糖类。芋头山药马铃薯淀粉淀粉蛋蛋白白质质4.中和胃酸中和胃酸食入过量的肉类、米、面等会导致体内胃酸过多,通过食入蔬菜或水果可起到中和作用。5.其他作用其他作用 蔬菜的叶部和茎部含有丰富的纤维,可刺激大肠的蠕动,促进消化和吸收。有些蔬菜含有各种芳香油和有机酸,如生姜、大蒜、大葱、辣椒、茴香等都含有各种各样的芳香物质,使它们产生了各种特殊的风味。(二)满足城乡人民生活的需要(三)发展对外贸易出口新鲜蔬
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