中国传统饮食礼仪文化.doc

(完整版)中国传统饮食礼仪文化 中国传统饮食礼仪文化，希望能帮助到大家! 篇一:中国传统饮食礼仪文化 在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。 礼产生于饮食,同时又严格约束饮食活动。 不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，礼记曲礼说：凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。就是说，凡是陈设便餐,带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方,羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些,醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物,则弯曲的在左，挺直的在右。 礼记少仪中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上;上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。 礼记曲礼载:共食不饱,共饭不择手，毋搏饭,毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉,毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸,毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹.客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决,于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主兴辞于客，然后客坐。 就是说，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团,把多余的饭放进锅中，喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声,啃骨头，也不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里,把肉骨头扔给狗。 不要专据食物,也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤.不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱.如果有客人在调和菜汤,主人就要道歉,说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够. 湿软的肉可以用牙齿咬断,于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。 篇二:中国传统饮食礼仪文化 饮食礼仪在中国文化中占有极重要的位置,在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客”，后代聚餐会饮也常常是一幕幕礼仪活剧.迎宾的宴饮称为“接风”、“洗尘”，送客的宴席称为“饯行。宴饮之礼无论迎送都离不开酒品，“无酒不成礼仪”。宴席上饮酒有许多礼节，客人需待主人举杯劝饮之后，方可饮用。所谓：“与人同饮，莫先起觞”.客人如果要表达对主人的盛情款待的谢意，也可在宴饮的中间举杯向主人敬酒.在进食过程中，同样先有主人执筷劝食,客人方可动筷。所谓：“与人共食，慎莫先尝”。古代还有一列进食规则，如“当食不叹”、“共食不饱、共饭不泽手、“毋投骨于狗”等，主客相互敬重，营造和谐进食、文明进食的良好氛围. 篇三:中国传统饮食礼仪文化 世界上每一种文化的形成都是历史积累的结果，中国有着悠久历史,中国人创造了无数的灿烂文明,在这种文化蕴藏中，中国人自古至今创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,技术的高超，菜式的多样，造型的精致,形成博大精深的中国饮食文化. 中国饮食文化从沿革看,绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉. 中国饮食文化从内涵上看，涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 中国饮食文化从外延看,可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值,异彩纷呈。 中国饮食文化从特质看，突出养助益充的营卫论（素食为主,重视药膳和进补)，五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍,有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬,寓教于食)等大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质. 中国饮食文化从影响看，直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。 总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富，是博大精深的饮食文化。 任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗,发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的,也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点.礼记礼运说：“夫礼之初，始诸饮食。在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时,饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度.这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的重要行为规范. 有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束.每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。 维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖,夏日还要加上水果,给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手.共盘抓饭,不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕,待主人收拾好食具后，客人才可离席。蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料,用它款待贵客。宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人最隆重的是全羊宴,将全羊各部位一起入锅煮熟,开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀,宾主同餐。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次,以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是:斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满.上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。 篇四：中国传统饮食礼仪文化 开始用餐,要讲究文明礼貌，要注意自己的“吃相”。养成良好的用餐习惯.一般应注意以下几点： 让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”,你再动筷，不能抢在长辈的前面. 吃饭时,要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭,不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。 夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”,眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃,要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多,你又想把它“打扫干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。 要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽,这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物进口,不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。 用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上.嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜,嘴里不要发出“叭叭、“呱叽呱叽”的声音。口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；确需要与家人谈话时，应轻声细语。 吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来,放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上.如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时,要离开餐桌去吐掉。 在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。 吃饭时要精神集中，有些小同学在吃饭时看电视或看书报，这是不良的习惯,既不卫生,又影响食物的消化吸收，还会损伤视力. 6