寿司を通して日本の食文化を见た.doc
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1、(完整版)寿司通日本食文化见寿司通日本食文化見寿司起源発展現状分析通伝統的日本食文化形成原因特徴、日本人食生活探究.寿司対深理解、史料記載寿司起源発展及現状詳説明。本文分析通、日本食文化形成自然深関係、風土日本食文化醸出明。、日本伝統的食文化特徴把握。各民族各国有名、独特、民族風格表現食物。伝統的日本料理和食。和食代表言、寿司。寿司魚刺身旨飯巧日本独特食物。客様出食事、祝時馳走、日本人何言寿司.日本人魚好民族、魚所寿司.言。美味、新鮮刺身魚質富、栄養価高。、栄養価重日本人食生活寿司関係深思.寿司日本人気、和食代表世界名馳。中国外国、美食家、民俗学者、文化評論家多角度寿司研究。本文展開、資料探。
2、国際交流研究所所長大森和夫編集日本本中、寿司発展種類作方詳紹介。本読、寿司興味持。中国周朝暉書寿司魅力文章中、寿司営養価値日本人飲食習慣分析。寿司神秘、優雅日本文化象徴論.寿司日本代表的食品、民族文化融込、分割一部分。寿司出現、発展続.探究通、日本伝統的食文化特徴掘下。文書目的。第一章 寿司変遷多人寿司食、寿司歴史知人少思。本章、寿司変遷紹介。1。1 寿司起源寿司起源、紀元前4世紀頃東南.東南川魚保存方法.本来淡水産魚介類飯塩混自然発酵保存食。料理法中国大陸伝。、言漢字、寿司鮨鮓三。二千年前、中国漢字鮨鮓表.鮨書物初出紀元前5世紀紀元前3世紀中国爾雅言辞書。中鮨塩漬魚貝類肉、特塩漬魚言食品説明
3、。鮓最初出現二千年前辞書説文解字。飯魚塩、発酵作酸味魚表示。熟寿司意味、寿司原点。稲中国南部日本伝、西歴紀元前後日本稲作農業始考。3、4世紀頃、中国漢字日本伝。鮨鮓字伝.、魚保存塩漬糟漬。後、飯使魚食工夫。鱗内臓取除新鮮魚塩一晩置。魚飯交互重桶入重石数十日間置。発酵飯魚酸味出特別味。飯捨、魚食-日本8世紀頃中国経日本伝。、日本居定、深根付。日本、熟寿司呼。今、日本滋賀県琵琶湖源五郎鮒作鮒鮨種類属、熟寿司伝統的作方受継.日本初記録1200年前発行賦役令927年終平安時代法典延喜式。魚保存方法記載。今日本使寿司当字何意味表.寿司言呼称本来酸、発酵言言葉来。二漢字19世紀江戸時代末期使.江戸時代嘉永
4、元年(1848年) 発行江戸名物酒飯手引草中当時江戸95軒屋紹介。寿司看板屋2軒、大部分鮨使。1.2 寿司発展室町時代、魚飯一緒食生成寿司呼盛.製作過程中発酵時間縮, 魚半生状態飯少酸味放, 魚飯一緒食。、寿司保存食日本料理変.間、大阪地方飯桶箱入、塩利魚飯上載、重石強押押寿司出来。江戸時代延宝年間(1673年1680年) 食酢製造業発展従、酢味飯酸味出、自然発酵酸味出作方取代。酢利用寿司作時間縮、能率高。日本独特飯食早寿司変。自然発酵待、飯酢混、魚、野菜、乾物用作。江戸時代文政年間(1818年1830年) 、華屋輿兵衛言寿司職人改良、握場寿司食方法発明.彼最初考創出人、寿司発展大貢献.握寿司
5、世登場、簡便客好評博。江戸湾(現在東京湾) 取魚介類材料握寿司今江戸前寿司言呼方残。保存技術進歩江戸時代花開寿司料理技法、屋台提供、簡単早出来、江戸子愛、江戸全国広、大衆食料理。寿司言、握寿司言一般的。握寿司発明、関西押寿司文化関東握寿司文化言形寿司文化二分.1923年関東大震災寿司業寿司職人達大衝撃与.被災東京寿司職人達東京離、故里帰、再寿司店経営、日本寿司業復興基礎固.1947年、戦後日本食糧不足時代政府飲食業経営禁止、東京寿司組合政府委託加工制言客持米引換寿司握提案、許可。地方寿司組合相次寿司経営許可得。、寿司業生気取、日本全国広。1.3 寿司現状今、日本寿司専門寿司屋作、売。寿司屋台所
6、食堂仕切。寿司屋中立、客注文、面向作。寿司食時、寿司屋行限。寿司屋注文寿司家配達.、日本家庭食卓各人自分作食手巻寿司人気、作方簡単、客招待。冷凍技術進歩寿司業発展促進。冷蔵庫冷凍寿司出現人間生活便利.夜、腹空時客出抜来時、冷凍寿司役立。1980年代頃、魚米作寿司、健康良食物、起、。、熟練寿司職人技術寿司登場、寿司大衆化、全世界中拡。1999年、回転寿司屋出来。客座席前、流作業絶回転。皿盛寿司通客前送、客好自由選食。、寿司注文.回転寿司値段安、食材新鮮、人員費用節約、食材多量購入。薄利多売経営方式現在日本寿司業新経営方式、世界向歩。新米出回、海幸美味季節、日本全国寿司商環境衛生協同組合11月2日
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