餐厅人员管理手册样本.doc

餐厅人员管理手册
文件类别： 作 业 指 导 书
撰写单位： 陕西牵人饮食娱乐 版 本： 第 一 版
发行日期： 5月
机密等级： □ 机密 □通常
累计页数： 累计 页

核
准

审
核

制
定

文件修正履历表

文件名称
餐厅订货系统
修改日期
修改页次
修改版序/版本
更改内容提要

目 录
1、介绍
2、职员管理
2.1 职员见习
2.2 职员转正
2.3 职员调薪
2.4 职员升迁
2.5 职员调动
2.6 人事异动表填写方法
3、管理人员管理
3.1 餐厅储干转见习助理
3.2 餐厅见习助理转正
3.3 餐厅助理升迁
3.4 餐厅副理升迁
3.5 餐厅经理升迁
3.6 餐厅管理组调动
4、餐厅基础人事行政
5、餐厅管理组绩效设定和评定
6、职员认同激励
7、职员大会及管理组会议组织

1、 介绍
餐厅管理通常可分为人员管理、物料管理和设备管理。
在本章中，关键介绍一下，餐厅人员管理内容。通常来讲，对于一个餐厅餐厅经理来讲，餐厅人员管理关键包含职员管理和管理人员管理。一个餐厅假如人员稳定性很强，离职率很低，那么这家餐厅营运水平会连续得很好。反之，则会很差。在这里又包含到对职员职业进行计划，让她们在我们企业一直能够很好成长。以下我们将从两个方面介绍餐厅人员怎样管理是有效，且能呈递好营运效果。
2 、职员管理
餐厅职员管理关键分为见习职员、正式职员管理。见习职员关键是职员转正。正式职员关键是职员调薪、升迁、调动怎样实施。
2.1 职员见习
餐厅职员见习期指是职员在餐厅学习期。依据餐厅工作站
划分不一样，可分为厨房见习职员、柜台见习职员、大厅见习职员、见习接待员、见习清洁工。
厨房工作站可分为粥工作站（含三种粥）、包子工作站（含包子加锅巴土豆）、面炉工作站、炒饭工作站、蒸饭工作站和清洁部。厨房见习职员转正必需学会厨房区两个工作站内容。
柜台工作站可分为收银、配餐及用户埋怨三个内容。柜台见习职员转正必需将三个工作内容全部学会。
大厅工作站可分为大厅工作及用户埋怨处理两个内容。大厅见习职员转正必需将两个内容全部学会。
见习清洁工转正必需学会清洁部工作步骤。
见习接待员转正依企划部安排为准。
2.2 职员转正
2.2.1 厨房职员转正：
1、100%经过管理组判定工作站（附工作站检定表）；
2、两个工作站笔试成绩在85分以上；
柜台职员转正：
1、100%经过管理组判定工作站（附工作站检定表）；
2、柜台工作站笔试成绩在85分以上；
大厅职员转正：
1、100%经过管理组判定工作站（附工作站检定表）；
2、柜台工作站笔试成绩在85分以上；
清洁部职员转正：
1、 清洁部步骤笔试成绩在85分以上（附工作站检定表）；
2.2.2 转正申请表递交
职员经过考试后，由餐厅管理组填写人事异动单，附考试成绩
表，在当月20日前送到企业营运部文员处。生效日期填写为下月26日开始实施。营运部会在25日前将当月转正职员名单下发到餐厅，餐厅接到营运部转正通知后，修改工时报表中职员小时薪资，从次月始，职员开始成为正式职员。
2.3 职员调薪
依据企业人事部相关要求，餐厅职员实施小时薪资。依据薪资相关要求，餐厅正式职员薪资等级是以工作年限进行划分，餐厅职员假如调薪必需符合企业薪资标准中要求年限。以下是职员和组长调薪年限：
1、 职员满十二个月/三年/五年；
2、 组长不满十二个月/十二个月/三年/五年（组长是以升迁为组长后
开始计算胜任组长年限，不以来企业工作时间作为调薪工作年限）。
职员调薪步骤为：
1、100%经过餐厅管理组检定两个工作站操作标准（附工作站检定表）；
2、该职员掌握工作站内容笔试成绩为85分以上；
3、考试完成符合条件后，由餐厅管理组填写人事异动单，附调薪笔试成绩；
4、每个月20号之前上交到企业营运部同意；
5、餐厅收到营运部回复后，于生效日内将职员新小时薪资填入到餐厅工时月报表中。

2.4 职员升迁
2.4.1 职员升迁组长、见习助理
2.4.1.1 职员升迁组长条件:
1、 职员必需掌握服务区或生产区全部工作站内容，且100%经过管理组工作站操作检定（附工作站检定表）；
2、 职员工作满三个月；
3、 餐厅管理组推荐参与营运部组织组长升迁考试（附推荐表）；
4、 考试成绩在85分以上。
2.4.1.2 组长升迁见习助理条件
1、 高中及相同以上学历，会基础电脑操作；
2、 组长必需掌握餐厅生产区和服务区全部工作站内容，且100%经过管理组工作站操作检定（附工作站检定表）；
3、 组长在其岗位上最少工作满两个月；
4、 由餐厅管理组推荐升迁见习助理（附推荐表）；
5、 由营运部区域经理或营运经理对其工作站操作标准进行检定，且100%经过（工作站为：柜台区、面炉、包子间标准操作）；
6、 完成训练员课程学习；
7、 全部工作站内容笔试成绩在85分以上；
8、 经过营运部面试。
2.4.1.3 职员升迁储干条件
1、职员工作满二个月；
2、职员必需掌握服务区或生产区两个工作站内容，且100%经过管理组工作站操作检定（附工作站检定表）；
3、假如职员在两个月期间全部掌握了全部工作站内容，可直接参与见习助理考试；
4、餐厅管理组推荐参与营运部组织储干升迁考试（附推荐表）；
5、考试成绩在85分以上；
6、经过营运部面试。
2.4.2 职员晋升为优异职员、劳动模范、标兵
职员评选标准为：餐厅必需保持公平公正公开公告标准对职员进行正确评价。被评选职员，餐厅必需公告半个月，如在这个过程中没有些人提出异议，并提交营运部审核后正式生效；
2.4.2.1 优异职员前提条件：
1、餐厅当月正式职员（不含未转正职员）；
2、当月职员无缺勤（包含请假、迟到、早退等）；
以下是具体哪些事情可评为优异职员：
1、 当月获激励卡最多职员；
2、 管理组给职员打考绩中，分数最高职员；
3、 促销最优异职员；
4、 大厅服务最好职员（态度、语言、行为，用户表彰等）；
5、 厨房产品操作最标准职员；
6、 餐厅服务之星、微笑之星；
7、 当月安排训练计划中，培养新职员最多职员，且培养新职员全部全部经过考评转为正式职员；
以上事项全部能够作为评选优异职员参考依据，但在实际工作
中还有很多优异事例，请餐厅管理人员公平公正进行评选，而且每个月月底时将评选结果公布在公告栏中。当月优异职员企业会奖励50元奖金。
2.4.2.2 劳动模范评选条件
1、 连续三个月工作中全部被餐厅评为优异职员职员，可自动晋级为餐厅劳动模范。
2、 职员晋级为劳动模范后连续六个月全部可享受每个月50元补助；
3、 假如劳模违反企业各项制度或标准，则立即取消补助。
2.4.2.3 标兵评选条件
1、职员连续六个月被评为劳动模范后，可晋级为标兵职员；
2、职员晋级为标兵后连续十二个月全部可享受每个月100元补助；
3、假如标兵违反企业各项制度或标准，则立即取消补助。

2.5 职员调动
在东东包工作每一位职员，为了企业发展需要，每一个职员全部见面临调动情况，不是大家不优异才离开原来餐厅，正因为大家全部很优异，有更多餐厅需要大家才有了人员调动。调动也是一个学习需要，让你能够从其它餐厅学到更多东西，让自己知识不停增多，愈加能够适应社会需要。
职员调动：
1、 调人餐厅管理组填写人事异动单，交由营运部审批；
2、 营运部审批后交由人事部备档；
3、 职员手持人事异动单餐厅联到新餐厅报到；
4、 新餐厅收到餐厅联后为职员在新餐厅建立一份档案。
注：不管是职员升迁还是调动和调薪，餐厅人事异动单全部必需是三联一起拿到企业同意，同意后企业会将人事异动单餐厅联返给餐厅作为职员档案保留和调薪依据。
2.6 人事异动单填写方法
1、每一份人事异动单填写全部必需填写职员基础资料，且必需完整齐全；
2、在移动原因栏内选择职员调整原因。
1）、“录用”是职员办理入职时填写，填写时必需在“异动结果”中填写第2条内容；
2）、当选择“调动”时，需要在“薪资调整”栏内注明职员现在薪资、异动后薪资、生效日期，生效日期全部以每个月1日为准，在“异动结果”中填写第1条、第2条内容；
3）、当选择“辞职”或“解聘”时，在“异动结果”中填写第2条、第3条内容，在“手续办理”中辞职汇报和交接表栏内注明餐厅意见和经手人；
4）、当选择“薪资调整”时，在“薪资调整”栏内填完全部内容；在“异动结果”中填写第2条内容；
5）、当选择“升迁”时，在“薪资调整”栏内填完全部内容；在“异动结果”中填写第2条内容；
6）、当选择“转正”时，在“薪资调整”栏内填完全部内容；在“异动结果”中填写第2条内容；
3、最终在“填表人”处写上餐厅管理组名字及填写日期。
陕西东东包餐饮食品
人 事 移 动 表

基 本
资 料

姓名： 性别： 身份证号码：
出生日期： 部门/餐厅： 现在职别：

移 动
原 因
请在方格内打√
□录用 □调动 □辞职 □薪资调整
□升迁 □转正（附转正审核表） □解聘

薪 资
调 整

现在薪资__________移动后薪资___________生效日期__________

异 动
结 果
1、部门/餐厅_________________异动后部门/餐厅_____________生效日期_________________
2、就职时间：从 年 月 日开始
3、辞职或解聘时间：从 年 月 日开始

手 续

办 理
请在方格内打√
1、 就职手续
□暂住证 □职员手册
□健康证 □领用工服
□身份证复印件
□离职证实
□入职人员记录表
2、 离职手续
□ 辞职汇报
□ 归还制服、手册等企业物品
□ 办理退工手续
□ 交接表
经手人：
填表人： 日期：
核准人： 复核人：
注： 请在一周内持本异动表至行政人事部办理离职手续

3、管理人员管理
餐厅管理人员大致分为：储干、见习助理、助理、副理、餐厅经理。
以下介绍一下各职级升迁方法。
3.1 餐厅储干转见习助理
餐厅储干转见习助理条件：
1、 掌握服务区或生产区任意两个工作内容，且100%经过区域经理检定（附工作站检定表）；
2、 两个工作站笔试成绩在85分以上；
3.2 餐厅见习助理转正
见习助理换装条件：
1、 工作站学习4至5周；
2、 必需掌握餐厅全部工作站操作标准，且100%经过营运部工作站操作检定（指定考评工作站为：柜台、包子、面炉）（附工作站检定表）；
3、 工作站笔试成绩在85分以上（含85分）；
见习助理转正条件：
1、 值班管理学习6-8周时间，学习内容：生产区管理、服务区管理、值班管理等内容；
2、 服务区值班评定成绩85分以上（含85分），笔试成绩在80分以上；
3、 生产区值班评定成绩85分以上（含85分），笔试成绩在80分以上；
4、 值班评定成绩在85分以上（含85分）；
5、 学习完训练员课程且独自带训两名职员完成工作站训练（附训练检定表）；
6、 学习完基础领导技巧课程。
3.3 餐厅助理升迁
餐厅助理晋升副理条件：
1、 完成订货、排班系统学习，且两个系统稽核成绩，订货在85分以上，排班在80分以上；
2、 值班评定成绩在85分以上（含85分）；
3、 餐厅品质服务卫生成绩平均在85分以上；
4、 在担任助理工作期间，该职员绩效85%是OT，连续三个月全部是AT助理可经过餐厅经理推荐直接晋升（但排班和订货是必需稽核达标）；
5、 由餐厅经理填写推荐升迁表给营运部（附推荐表）；
6、 完成助理进阶课程。
3.4 餐厅副理升迁
餐厅副理晋升餐厅店长条件（当企业职位有空缺时）：
1、 值班评定成绩在85分以上；
2、 餐厅品质服务卫生成绩平均在85分以上；
3、 订货、排班、训练系统稽核成绩在80分以上；
4、 在担任副理工作期间，该职员绩效成绩85%是OT，连续三个月全部是AT副理可经过餐厅经理推荐直接晋升（但排班和订货及训练是必需稽核达标）；
5、 由餐厅经理填写推荐升迁表给营运部（附推荐表）；
6、 完成中级餐厅管理课程；
3.5 餐厅管理组调动
为了让大家愈加好地积累工作经验，企业也会依据实际情况安排管理组调店学习。
管理组调店步骤：
1、 企业人事部下发调店通知；
2、 管理组收到通知后按要求日期（三天内）办理交接手续后到新餐厅报到（餐厅经理调店，营运经理必需在现场进行监督交接）；
3、 接收餐厅经理必需安排好调店管理组上班时间并提前和之沟通。
4 餐厅基础人事行政
餐厅基础人事行政关键有:
1、 餐厅服务员招募和甄选
2、 职员职前介绍
3、 管理服务员工作表现及档案（健康证）
4、 餐厅职员薪资管理
4.1 餐厅招募和甄选
餐厅人员招募关键是对员招募，餐厅可依据餐厅训练需
求分析进行人员招募及贮备。（具体招募步骤可参见训练系统招募步骤）
在这里关键讲餐厅怎样甄选申请表，怎样面试？最关键一点是，在整个招募面试过程中，要保持一视同仁、公平地对待每一位应征者。
4.1.1 甄选申请表
餐厅 ][年招募职员时，先让职员填申请表，再对申请表进行甄选。甄选申请表注意事项：
1、 申请人年纪太小（低于18）
2、 申请人不能在你要求时段工作
3、 申请表不完全或不正确，显示出不注意细节
4、 申请人有很多短期工作经历或停业经历
5、 申请人和其它申请人相比条件太差，很轻易作出删除决定
6、 确定申请人没有任何不良统计
7、 检验申请人有没有食品服务经验，离职原因
8、 检验申请人资料表是否完整
9、 检验申请人证实资料符合要求，是否完成了要求教育，工作经历有没有无法解释空白，是否频繁地更换工作
4.2.2 面试职员方法
餐厅经理在甄选完职员申请表后，通知职员来餐厅参与面试。面试时依据服务组面试指南进行职员面试，依据面试指南进行评分，最终确定评分，合符标准录用，不合标准不录用。录用通知尽可能不超出48小时通知职员本人。以下介绍一下面试中需要注意几点事项。
面试中注意事项有：
1、 准备面试
（1）、准备申请表
（2）、在餐厅中一个不被干扰区域实施面试
2、 让申请人感到自在
（1）、作自我介绍
（2）、感谢申请人光临
（3）、友好，轻松并参与部分简短谈话
（4）、说明面试目标
3、 提供和接收信息
（1）、说明甄选过程
（2）、谈谈餐厅及待招募职位
（3）、每次只问一个问题（每次提问时让面试者举出实例，并依据她回复继续跟进）
（4）、问询开放式问题
（5）、作笔记
（6）、经过跟进式提问获取完整信息
4、 结束面试
（1）、感谢申请人光临并对餐厅工作有爱好
（2）、说明你将在何时做出决定
5、 评定面试
（1）、没有“对”或“不对”回复
（2）、寻求申请人或可胜任这项工作依据，比如：从她经历中发觉她不是频繁更换工作岗位，那么一旦录用她，她也不会在短时间内离职
4.2 职员职前介绍
4.2.1 职员职前介绍
参见餐厅职员一次介绍内容。介绍完成后在职员《工作站追踪考评卡》上签字确定，作为职员在餐厅训练档案。
4.2.2 见习助理试工介绍
见习助理餐厅介绍内容以下：
一、准备工作：工服、帽子、头花、名牌、班表、更衣柜、和工作站组长进行沟通，告诉她们立即带训见习助理
二、收取资料：健康证、企业人事部人事通知单
三、实施介绍内容：
1、 餐厅经理欢迎其加入并介绍自己，安排见习更换工服。
2、 更换完成后，和见习助理座谈，用5分钟时间了解其工作经历。
3、 召集餐厅正在上班职员一起欢迎见习助理加入，并让见习助理介绍自己给职员，并将职员简单介绍给见习助理
4、 率领见习助理参观餐厅，关键介绍餐厅格局、开业时间，关键功效区、关键设备设施
5、 介绍完成后率领她认识她第一天试工组长，并安排组长对她进行训练工作，其间对其工作进行追踪
6、 第一天工作完成后花0.5小时和见习助理沟通,关键介绍企业发展，餐厅基础情况，餐厅管理组人数、职员人数，餐厅营业时间，高低峰时段。并沟通她今天工作表现，赞扬其表现优异地方，让见习助理表示她感受及安排她第二天工作
7、 天天工作完成后和见习助理进行简单沟通
8、 最终一天和营运部沟通返回企业面谈时间并将见习助理试操作统计发给营运部经理。
9、 确定面谈时间后，和见习助理确定到企业时间，通知面谈人是谁。
10、 见习助理餐厅试工结束。
4.3.3 沟通就职须知
餐厅经理在完成职员职前介绍后，须常常追踪职员是否清楚餐厅全部政策和程序。

注：附见习助理操作步骤及评定表
附件：试操作步骤

时间
内容
主持
第一天
7:00—8:00
餐厅介绍
餐厅经理
8:00—10:00
面炉
后厨组长
10:00—10:30
休息

10:30---13:30
大厅
大厅组长
13:30---15:00
面炉
后厨组长
第二天
15:00---18:00
烤包炉
后厨组长
18:00---19:30
大厅
大厅组长
19:30---20:30
出品
收银组长
20:30---21:00
休息

21:00—22:00
打烊

22:00----
和餐厅经理沟通并填写试操作统计
餐厅经理

试操作统计：
试操作统计
自我评定
你对东东包认识：

你收获：

你提议：

餐厅经理评定
为客疯狂

团体合作

工作标准

人际关系

4.3 管理服务员工作表现及档案
餐厅管理组人员必需在餐厅为职员建立一个人事档案。职员从
入职到调店到离职，餐厅全部必需有相关统计。其中包含职员姓名、出生日期、身份证号、联络方法、入职日期、调薪日期、课程学习等内容，帮助餐厅愈加好地管理好每一位职员（附人员资料表）。
餐厅每一位职员变动管理人员全部应该立即进行登录（最适宜人选为餐厅排班经理），以确保了解职员最新信息。
4.4 餐厅职员薪资管理
人力资源管理基础标准之一是按小时为服务员付薪资。
标准以下：
1、 餐厅全体职员必需亲自打卡上下班
2、 工资不能用作处罚或违纪处分形式
3、 休息时间实施必需符合政策
4、 假如职员工作长于或短于排班时间，值班经理必需注明原因。以后，职员将按实际工作小时领取薪资。
5、 餐厅管理组每日必需和职员查对当日上班工时，每个月28之前上交工时报表时必需再次和职员对当月工时及工资进行查对，以确保职员拿到正确薪资。
关键是，职员必需了解企业相关打卡上下班、休息和福利方面
标准。

5 餐厅管理组绩效设定和评定
为了表现多劳多得，激励餐厅一线管理人员工作热情，更
好为推进企业发展，现计划将餐厅管理组绩效考评调整以下：
餐厅管理组绩效，每个月由营运部依据餐厅现实状况给餐厅经理设定
绩效，助理绩效由餐厅经理依据餐在目标及所负责行政组别进行设定。绩效设定分用户满意度、人员发展、利润管理、营业额成长四个大方面进行，依据职级和机会点不一样，四个大部分在设定时所占百分比是不一样。
绩效设定针对不一样职级工作职责，在以上四个大方面所占
百分比也是不一样，提议以下：
内容
职级 分值%
用户满意度
人员发展
利润管理
营业额成长
助理
20---35
10---15
20---35
15---20
副理
20---30
20---25
20---30
20---25
餐厅经理
25
30
20
25
5.1 绩效工资组成
餐厅绩效工资组成份为两部分，经过以下两个方面对餐厅管
理人员进行全方面评价，不仅是工作成绩还有个人素质，从而让每个人全部知道本身机会点，全方面发展。
1、 工作结果（75%）
2、 工作驱动要素（25%）
5.1.1 工作结果
工作结果是指上述用户满意度、人员发展、利润管理及营业
额成长这四个方面取得成绩，这个成绩是个人经过努力取得成绩，占整个绩效工资75%。
5.1.2 工作驱动要素
工作驱动要素是指餐厅管理人员在餐厅工作中品德、实施
力、个人素质、是否遵守企业纪律等，占整个绩效工资25%。
5.2 绩效工资算法
绩效工资算法：BT：0---2之间绩效工资按0.6计提，2---2.8之间按0.8计提。
OT：2.8----3.6按1计提，
AT：3.6---4.4之间按1.3计提，4.5---5之间按1.5计提
5.3 绩效核实方法
绩效核实方法为：该项实际得分/设定分数*范围值*
该项在全部项目中百分比=该项实际得分，全部项得分*0.75就是工作结果得分，再加上工作驱动要素得分就是绩效得分。
举例：品质得分87分，设定分数为85-90分，占比为25%
得分为：87/85*2.8*0.25=0.72分，如超出87分，能够用范围值能够取3.6，如88分，88/90*3.6*0.25=0.88分。（备注：在分值区段中间取中间值作为参考依据）
5.4 餐厅绩效设定
在为下属设定绩效时，要充足考虑餐厅现阶段工作关键，要
改善项目，要控制具体机会点及她们现在所负责行政组别，在四个大类中，目标设定总共不超出七项，不然会使她们在实施过程中疲于应付而抓不住关键，造成目标无法达成结果。
绩效每个月由主管上级在每个月22日前和下属沟通，围绕本月工
作关键需要完成项目和目标进行设定，确定后双方在绩效设定表上签字。
餐厅经理在给助理设定绩效时，要充足考虑到助理现在负责行政工作，比如；助理负责行政工作是订货时，那么在利润管理上面，她占百分比就是最大，能够设销货成本、产品应产率上个月最低项目、包装物品成本等，那么假如是负责排班，那么能够设人员效率、人力成本等，假如是值班经理没有负责任何行政工作，那么在餐厅用户满意度比如品质服务卫生方面能够设很大百分比。在设定绩效时，要充足发挥每个人专长。
绩效设定完成后，双方签字确定以后，为了帮助每个人全部能达成绩效，餐厅经理每个星期须跟每个管理组沟通绩效达成情况，重新再次确定标准和目标，让其它管理人员总是跟着餐厅目标实施，而且在这个过程中给部分具体方法帮助她们达成，从而提升每个人工作能力和工作主动性，同时提升餐厅业绩。
5.5 绩效评定
每个月月底时和餐厅每一位管理组沟通当月绩效结果，帮助她们找到本身机会点，以期待下个月得到改善。
每个月3日前和下属沟通上月目标达成情况并进行教导改善方案。确定评定结果并双方签字。

6 职员认同激励
职员认同激励可参考《东东包职员认同大全》
7 职员大会及管理组会议
7.1 职员大会
在职员大会上，管理组必需通知职员部分关键事项，职员大会应该有一个书面具体议程，也应该仔细计划并精心预习自己展现内容。
7.1.1 为何要举行职员大会？
1、 沟通。将企业新政策、新程序、新产品和市场促销活动
通知全部职员。
2、 激发烧情。经过颁发服务奖、举行多种竞赛及其它激励方
式，提升职员士气。
3、 树立威信。透过针对在沟通座谈会中发觉问题采取行动
（在职员大会召开之前）可向职员证实管理组真正关心她们问题。在职员大会前举行沟通座谈会，是树立威信最好措施。我们不仅要处理问题，更要向职员沟通知道我们是怎样处理问题。
7.1.2 职员大会准备工作
成功职员大会必需要有周密完整计划，不然为就不会达成会议目标。假如职员对会议有负面见解，就不会再参与下次会议了。下面是使会议取得成功部分提议：
1、 妥善保管。和全体管理组一起精心地计划，并邀请部分员
工参与。确定有多少人需做展现，包含职员在内。准备一份议程表，每项展现全部必需准备好纲领，然后精心排练，并确定好所需时间。
2、 通知立即举行会议。最少提前一周宣告立即举行会议，
并张贴在职员班表上。利用海报和职员之间沟通，来激发职员热情参与。将书面会议议程分发给职员。为了激励大家出席会议，可提供奖金和奖品，并考虑邀请特邀嘉宾，看电影、无偿餐饮或选择企业餐厅/新鲜场所召开会议。
3、 应给列席职员付薪。必需给出席会议职员付薪。
7.1.3 职员大会形式
职员大会应该信息丰富并富于娱乐性。 利用滑稽短剧、录像片及广告来保持职员爱好。可和人力资源部经理联络，探讨召开会议所需资源、意见及提议。
1、发明一个主动向上气氛。
2、让职员知道你期望她们每一位全部能参与，不要使会议成为职员只是饱餐一顿宴会。
3、会议应既简短又能切中关键，时间不宜超出2小时。
可采取三明治模式：以高昂和激励方法来开始并结束会议，关键严厉问题通常放在会议中段。
1、 热烈序幕。当职员到场时，可利用入场券在入口处举行
一个抽奖活动。奖品可能是碟片或餐厅赠券，并告诉职员还有更多奖品。
2、 信息部分。在此阶段，应讨论QSC、新促销活动或餐厅
问题，同时，也是讨论沟通会议或意见条查结果时候。每一位管理组组员全部应参与这部分会议。
3、 热烈结束。颁发服务奖（戒指或夹克），激励活动优胜
者（如：本月最好职员），然后继续抽取其它奖品或分发“东东包奖品”。
7.1.4 认知形式
除了颁发服务奖、东东包奖品和举行激励性活动以外，在职员大会上还能够进行其它形式认知活动。能够在会议开幕或结束时采取下列内容：
. 介绍上次会议以后加入新职员
. 升迁职员
. 生日
. 周年服务庆典
. 尤其成就（毕业等）
. 工作杰出职员
. 岗位工作表现出色职员（如刷新柜台统计，出色煎区工作等）
7.2 管理组会议
餐厅管理组会议，是关键且有效管理组沟通方法，召开会议理由以下：
1、 在管理组之间进行沟通
2、 发觉问题并处理问题
3、 授权行动计划职责
4、 追踪行动计划和授权
7.2.1 计划管理组会议
清楚地说明会议目标，计划好怎样有效利用时间。
请遵照下列指南：
1、 尽可能每七天召开一次会议，将会议时间限定在一个小时以
内
2、 选择一个大部分人全部方便时间，很多人选择早上8：30
或下午3：00
3、 选择一个舒适、光线充足、通风，且不会受到打搅地方
4、 事先通知全部和会者时间及地点（或每七天安排一个固定
时间和地点）
5、 设定会议目标，准备会议议程
6、 准备开始及结果，这么能够激励管理按时抵达，有效地利
用时间。很多管理组不管是否有些人缺席，或议程内容是否完成，全部按时开始记结束
7、 避免浪费时间。制订一个人负责把握时间，并提醒大家不要因下列事项偏离专题：
- 反复描述问题】
- 叙述“战争小说”、“想当年”
- 指责她人
- 谈论和手头问题无关话题
- 为一个单独见解或立场辩护，而不寻求最好处理方法
- 响应干扰，而不是预防干扰
- 远离会议议程
7.2.2 准备会议议程
一旦你确定了清楚地目标，排定了会议时间，就能够组织会议议程了。为了确保会议能讨论全部优先事项，请在议程中注明每件事具体时间范围。会前、会后和会议进行时，全部应使用会议议程表。
会前
利用表格来确定：
1、 参与会议人员（比如：和目标或专题相关人员、营运督导、职员代表等。）
2、 会议目标
3、 应回顾餐厅关键控制情况
4、 讨论行动计划、授权和追踪
5、 所需机器设备
6、 应准备广告单或信息单
会议进行中和会后
使用此表格：
1、 统计下处理方法、将要采取行动、日期和追踪方法（在管理组会议进行时）
2、 总结包含专题及达成共识处理方法（在会议结束时）
3、 追踪方法（会后）
4、 将信息传达给缺席会议人员。（复印议程，并分发到每人手上）

附录相关资料或表格：
1、 工作站检定表
2、 推荐表
3、 笔试成绩表
4、 人事异动表
5、 值班评定表
6、 生产区评定表
7、 服务区评定表
8、 见习操作步骤及评定表
9、 训练四步骤检定表
10、 系统稽核表
11、 绩效考评表
12、 品质服务卫生考评表
13、 服务组面试指南
14、 职员介绍内容
15、 东东包职员认同大全